2020-03-02 12:31:29 来源:范文大全收藏下载本文
烹饪专业教学计划
一、教学计划说明
1、培养目标
本专业旨在培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展,具有中级烹饪技术的人员,如中级烹调师、面点师。
2、教学模式与特点
本计划是按照校企合作分段式培养“双元制”教学模式进行教学设计和课程安排的。第一年安排基础课程,在学校完成教学工作;第二年安排专业课程,由学校和企业共同完成教学工作。在专业课的教学安排上,理论教学和实操技能训练学时比例一般应掌握在1:2。 “双元制”教学模式在理论教学上讲究广而浅,专业技能教学上要求熟而精,学生毕业后具备“一广三强”的特点,即知识面广,动手能力强,适应能力强和应变能力强。
3、计划中的专业课程设置和实施以教学模块为基础展开,主干课程共三个大模块:烹饪基础知识、中式烹饪技术和现代餐饮管理。教学实施过程中,每一模块的基本知识和基本技能的学习构成了若干小模块。涉及每一大模块的教学内容都必须由理论教学和实践教学相结合,边进行理论教学,边安排学生上岗实践。在理论教学上,由任课教师按教学计划的安排组织教学;在上岗实践中,由师傅按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限
本专业招生对象为初中毕业生。实行学分制,按两年安排教学计划进程表。
三、课程设置与教学要求 (一)本计划的课程由文化基础课和核心专业课组成。文化基础课含政治课和文化课,专业课主要有三个大模块:烹饪基础知识、中式烹饪技术和现代餐饮管理。每个模块都包含学生需要学习的基本知识和基本技能。总学时不少于1980学时(理论教学和技能训练总学时数)。
(二)本计划所列核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核,每学期考试考核门数不超过 5门。
(三)本专业课程设置的一般要求是理论相对简单,内容比较全面,注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。
四、教学计划进程表(见附表)
五、课程说明
(一)文化基础课 (l) 语文 (2) 数学 (3) 英语
(4) 计算机应用基础 (5) 军训 (6) 入学教育 (7) 职业道德 (8) 法律基础知识 (9)岗前培训
(二)核心专业课 (10)烹饪原料基础知识 (11) 烹饪营养与卫生 (12)冷菜、冷拼与食品雕刻技术 (13)中式热菜制作 (14)中式面点制作工艺 (15)现代餐饮经营管理
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