2020-03-03 23:50:24 来源:范文大全收藏下载本文
餐厅卫生工作流程
1、服务员上岗前检查个人卫生是否符合《个人卫生制度》要求。
2、开窗通风。清理餐厅卫生各部位卫生,擦拭桌椅、调理台、储藏柜、装饰物、窗台、橱窗等;沙发、装饰帘、清扫地面并用墩布擦净。
3、每周擦拭一遍餐厅屋顶、灯饰;每月清洗一次窗纱。
4、擦洗调料瓶(壶)、桌签、餐桌面及备餐桌。使用的卫生工具要和清理外环境卫生的工具有严格区别。为顾客提供的调料要适时更换,调料容器保持清洁。
5、餐具储藏柜要保持清洁,并且各类餐饮具分类存放。
6、菜品摆放到备餐间时,服务员发现菜品有异常应及时通知有关负责。
7、服务过程严格按照《餐厅卫生制度》标准操作,随时保持餐厅环境卫生,下班前做好收尾工作。物品分类定位存放;餐台上的餐用具要用专用盖布盖好;倒掉当天的垃圾。
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