温泉厨房员工管理制度（推荐）

石阡温泉厨房员工管理制度

1、员工必须按时上班，进入厨房必须按规定着装，仪容整洁，洗手后上岗工作；

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4、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务；工作时间内，不准做与工作无关的事；

不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事；

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6、不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品交与他人；自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改为他用；

7、自觉养成良好的卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生区域的卫生整洁；

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9、厨房及食品生产重地，未经领导同意，不得带人擅自进入；厨房案板切配人员负有随时接收和接对菜单的责任：

① 接收餐厅的点菜单，要标明桌号、包房号和菜肴数量； ② 宴会或团体餐单需是宴会预定或厨师长开出正式菜单。

10、配菜岗凭单按规格及时配制，并先接单先配，紧急情况先配，特殊菜肴先配的原则办理，保证及时上火烹制；

11、负责排菜的打荷人员，排菜要准确及时，前后有序，与菜肴相符，成菜及时送至备餐间，提醒传菜员上菜；

12、从接收菜单到第一道熟菜出品不得超过十分钟，冷菜不得超过5分钟；

13、所有出品菜单必须妥善保存，餐毕及时交负责人保管，月底计算效益时以此为依据；

14、炉灶刚对打荷所递菜肴要及时烹调，所配菜肴的规格、质量有疑问的，要及时向切配岗提示、妥善处理，烹制菜肴要有先后次序及速度，服从打荷安排，凡厨房负责人有权对出菜的手续和菜肴质量进行检查，如有质量不符或手续不全的出菜，有权退回并追究责任。

石阡温泉投资开发有限公司餐饮部

2011年6月28日