幼儿园食品安全卫生管理制度

2020-03-03 04:56:20 来源：范文大全收藏下载本文

幼儿园2015年春季学期

食品安全卫生管理制度

一、食品安全卫生管理制度

1、必须把食品卫生安全工作放在首位。

2、配备专职或兼职的营养室管理员。

3、营养室应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受应餐者的监督。

4、每天的值班人员不得擅离岗位，如需离岗必须锁门。

5、加强值班的责任心，严禁非营养室人员随意进入营养室的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

6、重视岗位继续教育，完善学习制度，在自学、集体学习、专家讲座中不断提高相关人员的岗位技能。

7、对食堂进行定期检查

二、食品安全卫生保卫制度

1、认真执行食品采购、验收、储存、加工制度。蔬菜和伙食品按当天的需要量采购和烹调。

2、认真执行食堂从业人员晨检制度和食品卫生安全制度。

3、营养室从业人员必须进行健康检查，新参加工作的临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

4、营养室从业人员应有良好的个人习惯，必须做到: (1)、工作

前、处理食品原料后、便后用肥皂流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 (2)、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 (3)、不得在食品加工和销售场所吸烟。

5、出营养室的饭、菜、汤必须加盖。

6、加强值班的责任心，严禁非食堂人员随意进入食堂食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

7、厨师必须每天清洗阴沟内的污垢，保持阴沟通畅清洁。

8、每天下班之前，检查灶具、液化器是否关闭。

9、学校应当建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应采取下列措施: (1)、加工食物做到48 小时留样。 (2)、协助卫生机构救治病人。 (3)、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。 (4)、落实卫生行政部门、要求采取其他的措施，把事态控制在最小范围。

10、严格门卫制度，落实值班制度，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生和安全。

11、教育师生养成良好的个人卫生习惯。

三、食品采购、验收、储存、加工制度

1、幼儿园设立专职食品采购员、验收员。

2、学校营养室必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，采购的食品有专人验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收

后认真做好记录。登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况; 食品出库前必须查验感官性状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质、腐败等，包装损坏及保质期到期的情况，发现不符合卫生要求的食品及时进行处理。

3、禁止采购以下不符合食品卫生标准和要求的食品: (1)、有害、有毒、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。 (2)、无检疫、检验合格证明的肉类食品。 (3)、超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

4、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。

5、不滥用食品添加剂。

6、对剩余的饭要及时放入冰箱，第二天高温加热后方可食用。

7、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

8、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到反开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁。

9、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70 度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放。

四、留样制度

1、当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内

留样48 小时。

2、每种菜留样量为100克，并做好留样记录，以便随时检查。

3、留样超过 48 小时，及时处理并清洗、消毒容器。

4、留样冰箱必须专人负责，不得放入其他食品。

五、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

1、营养室餐具、工用具用后清洗干净，并摆在固定位置。

2、每天按时消毒幼儿的茶杯、碗、调羹、等。

3、餐具消毒后要放在熟食货架上。

4、砧板、饭盘、抹布等操作工具使用后及时清洗、消毒，并放在固定位置。(贴有标记)。

5、各类池的使用，使用后及时清洗保洁。

6、饮水桶每天倒净隔夜水，并用开水浸泡，才可放入饮用水并加锁。

7、使用的消毒剂符合卫生标准。

8、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所(橱柜)，并做明显标记。

六、食堂工作人员晨检制度

1、营养室从业人员早上来园必须进行晨检，晨检情况必须记录。

2、营养室从业人员有感冒、咳嗽、发热、腹泻、呕吐等不适情况，应到医院就诊。查明原因，方可从事工作，发热大于等于38 度以上必须到医院就诊。排除可疑病因，方可从事工作。

3、营养室从业人员具有良好的个人卫生习惯，做到“三白和四不”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披发。

4、营养室工作人员上岗时应穿戴清洁的统一的工作衣帽。

5、患有痢疾、伤寒、传染性肝炎的消化道传染病(包括带菌者) 和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。

七、食堂环境卫生、保洁检查制度

1、抹布、砧板等容器应分开，使用后放固定处。

2、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、抹布池。

3、操作台上的物品必须推放整齐，使其清洁无油污。

4、灶台每天必须清洗干净、做到无油污。厨师每天必须清除阴沟内的污垢，保持阴沟通畅清洁。

5、每天清理饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器，保持清洁无油污。泔脚桶加盖，并随时密封。

6、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱处贴生熟标签并做到严格分开。废弃物盛放容器清洁不漏。

7、长假后，食堂工作人员应提早一天上班，对食堂餐具、工用具、物体表面全面进行清洗、消毒;对幼儿玩具、扶手、桌椅进行擦洗、消毒。最后关闭门窗空气消毒。

8、由园长、保健教师进行定期和不定期的检查并记录。

八、食物中毒及其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即向上级主管部门报告。

2、撤收处理该批全部食品。

3、发生食物或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施: (1) 立即

停止生产经营活动，并向所在地人民政府，教育部门和卫生行政部门。 (2) 协助卫生机构救助病人。 (3) 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场。 (4) 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。 (5) 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

4、对病人采取应急处理: (1) 停止食用中毒食品。 (2) 采取病人排泄物和可疑食品的标本以备检验。 (3) 及时送医院治疗。

九、食品卫生追究制度

1、对玩忽职守、疏于管理，造成学生事物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由学校或教育行政部按照有关规定给予通报批评，行政处分，及一定的经济处罚。

2、对食物中毒或者其他食源疾病发生隐瞒实情，不上报的学校相关责任人，由学校或教育行政部门按照有关规定给予通报批评，行政处分及一定的经济处罚。

3、对违反本规定造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相关责任人的法律责任。

十、食堂管理员职责

1、每天做好全园师生员工的晨检工作，要求有记录，有对策。

2、及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生管理的情况，督促其认真执行各项规章制度，操作规范。

3、对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们

的责任意识及卫生意识，提高岗位技能。

4、全面幼儿园食堂仓库的保管工作，每天做好台帐记录。

5、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。