2020-03-03 23:25:13 来源:范文大全收藏下载本文
员工食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条为了完善食堂管理,为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在万亿购物广场就餐的员工。
第三条办公室负责对员工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐员工的投诉。
第四条用餐时间为:中餐12:00—13:30,晚餐17:30-19:00(可适当调整)。
第二章 食堂工作管理
第五条食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
第六条食堂工作人员负责为万亿全体员工提供一日两餐(中餐、晚餐)。
第六条食堂用膳一天两餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
第七条烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
第八条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
第九条餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十条桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面随时清扫,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
第十一条餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
第十二条食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
第十三条食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
第三章报餐:
1、周一到周五行政人事部依出勤人数报餐,如因公出差或其他原
因不能就餐者,请及时于规定时限内(上午:10:30前,下午:15:30前)报备至行政人事部,以免造成浪费,如未报备,则不得再申报误餐费。
2、行政人事部于每月底发放下个月整月饭卡,并每月2号收回上月
饭卡。
3、周六与周日用餐,由各部门报餐负责人于周五下午16:00之前将用餐人数提报至行政人事部。
4、各部门因当天工作之需要变动餐数,须于当餐提前一个小时报备至行政人事部,违者给予报餐负责人记警告一次。
第四章就餐管理
第十四条在员工食堂搭伙的所有员工要缴纳搭伙费及健康证,具体收费标准由餐厅负责人与万亿办公室协商决定。 第十五条菜肴标准原则上为2荤1素1汤。员工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。 第十六条食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
行政人事部
2011年10月08日
食堂卫生制度及卫生标准规定
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”,对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干净,仪容端正,充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲,不允许戴戒指、手链等饰品,操作前先洗手,保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服,勤洗澡,树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮,物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网,加强防潮、防鼠,定期检查,以防物资腐烂变质。
六、万亿购物广场奖惩办法
1、卫生不合格的食堂负责人,乐捐现金100—200元/次。并立即进行整改。
2、员工凭饭卡就餐,不得将餐饮带往商场内及办公场所食用,违者乐捐现金50元/次。
3、员工自觉维护餐厅卫生,不准随地吐痰,乱丢垃圾,用餐完毕后,必须清理干净桌面,放至垃圾箱内,保持桌面清洁,以便后来者就餐,违者乐捐现金5元/次。
4、严禁插队及在餐厅内大声喧哗,违者乐捐现金5元/次。
5、饭菜适量,不得浪费,违者乐捐现金100元/次。
6、员工用餐时需持当月饭卡用餐,过期无效,投机取巧或伪造饭
卡者,饭卡予以没收并乐捐现金100元/次。
7、员工对餐饮有异议可投诉至行政人事部,不得与万亿餐厅工作
人员争吵,违者乐捐现金50元/次。
8、遗失饭卡者需至行政人事部申请购买,标准为50元/张。
9、员工离职时需将饭卡缴回,未缴回者以10元/天为标准扣除。
七、本办法自签核日起生效执行,如有修改亦同。
行政人事部
2011年10月08日
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