员工食堂管理规章制度

2020-03-03 00:17:01 来源：范文大全收藏下载本文

员工食堂管理规定

目的：为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，特制定本规章制度。一.职责

1.人力资源部负责人：负责食堂日常管理的监督和管理，负责成本把控。 2.食堂负责人：

(1)

负责对食堂的日常管理； (2)

负责对食堂物资采购的上报； (3)

负责对每日菜品质量的跟踪；

(4)

负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；

(5)

每周一向人力资源部提交下个星期菜品名单（负责提前公布每周的菜品）； (6)

每月29日对食堂固定资产进行盘点：目前桌子有11张，凳子37个，桌垫10个； (7)

负责每日菜品验收及价格控制，负责收集每日采购清单，并将红单交予仓管，绿单自行保存好。

(8)

负责每周二对员工食堂大扫除。 (9)

负责每周五组织对所有餐具进行消毒。

(10)

负责员工食堂所有人员的考勤及排班，于每月28日交予人力资源部。

(11)

负责监督供应商在送货价格是否与市场调查后的定价一致。监督供应商的供货质量

与供货数量与价格是否匹配。

注：若负责人不在需提前指定人员进行监督，审核。

3.厨师:

(1)

负责对饭菜的具体操作；

(2)

负责向食堂负责人提出每日所需菜品计划； (3)

负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划； (4)

负责每日食堂工作的综合安排；

(5) 负责对餐具的清洗消毒，菜品的切配和炒制，米饭的蒸制，为员工提供可口的菜肴。 (6)

负责菜品的清理和餐具的清洗； (7)

对员工持卡用餐进行监督。

二.程序及内容

1.就餐时间：

早餐：7:30-8:30

中餐：11：00-12：30

晚餐：17：00-18：30

宵夜：22:30-23:30 （如有特殊情况，各部门负责人通知人力资源部留餐或提前开餐。若就餐人数减少或增加10人至以上，请各部门负责人预先通知人力资源部） 2.就餐管理

(1) 所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；刷卡就餐，食堂人员打饭必须刷卡，如有违反，每次罚款20元，如发现员工食堂人员未按照要求对员工刷卡进行监督，员工不打卡打饭一次，处罚员工食堂当事人50元/人。

(2)

主菜品由食堂人员派发，米饭、汤等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量取；如有发现泼倒米饭者，罚款200元/人/次。

(3)

严禁将变质的食品提供给员工，否则视情况而定，每次罚款300-500元并全额赔偿食品原材料成本费用。

(4) 若因员工食堂餐食导致用餐人员中毒，则由员工食堂当班人员负相关责任。 (5)

员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； (6)

讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置，摆放整齐；

(7)

食堂每日做饭按人数来安排饭菜数量，避免做得过多造成浪费；

(8) 员工食堂人员应15分钟清理一次餐桌，如发现未及时清理，处罚20元/次。

3.食堂的卫生管理：

(1)

食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： (2)

将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

(3)

用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； (4)

保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹； (5)

食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

(6)

厨具每天用后应清洗干净，必须做到“一次一洗，一天一小煮，五天一大煮（每星期五晚餐后用开水煮泡30分钟，然后用84消毒液消毒）”.(7)

食堂的冰柜、排风扇、灶台等必须每天清洁一次，保证安全卫生；

(8)

食堂人员在每日开饭后完成就餐区、厨具的清洁工作： (9)

将需要清洁的器具分别放置；

(10)

用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； (11)

用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； (12)

食堂人员必须持卫生防疫部门要求的的“健康证”上岗。

4.安全管理

(1)

未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； (2)

厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； (3)

厨房设置灭火器；

(4)

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； (5)

食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

(6) 爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费酒店财物。 (7)

管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 (8) 虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

5.食堂采购和报销：

(1)

菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，每天统一购买；

(2)

采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； (3)

每天采购的菜品必须由食堂负责人、仓管共同进行验收核实，以保证帐物相符；

6.食堂内部调拨管理

食堂负责人须做好调拨物品的数量和价格登记，当时与调入/调出部门核实清楚后双方在调拨单上签字，最后每月28日交由人力资源部负责人签字确认。 7.奖惩细则

(1)

遵守公司各项管理规定，违者罚款10-500元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 (2)

保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购或验收劣质、过期食物，否则罚款100-1000元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。

(3)

保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。

(4)

厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。

(5)

妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；

(6)

应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-500元，情节严重者予以辞退。

(7)

服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。

(8)

遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。

(9) 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处罚500元/次，物品价值超过100元的辞退并不给予任何经济补偿金；

(10) 准时开餐，不得无故延迟开餐时间，否则视情况给予20-200的处罚； (11) 提供微笑服务，不得乱说话及说话口气不好，否则给予20-100元/次的处罚； (12)

工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励10-200元，屡次受到奖励的提高薪资。

三.厨师操作行为规范

目的：为了规范厨师作业期间正常操作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。

1.将采购回来的菜归类整理；肉食品首先放入冰柜内，摆放整齐，做到先入先出，蔬菜放置阴凉的地方储存，随时检查是否有腐烂变质现象，进行挑选剔除，防止二次腐烂，由于未及时清理造成的损失由厨师造价赔偿，由此导致不能按时开火，将按照管理规定做以处罚。 2.厨师进入厨房开始操作时必须佩戴好工作帽和口罩，保持个人卫生，不留长指甲，作业期间不准在厨房抽烟，发现一次罚款50元，将所有用具清洗干净，做好餐前准备工作，每天保持清洁卫生，每周大扫除一次。

3.每日将当天的所需要的菜提前备好，清洗干净，切菜配菜做到精细，保证菜的形体色泽和营养，荤菜先炒，素菜要求分两次以上炒好，防止水煮现象。秋冬季节饭菜要保持温热状态提供，如有提供冷饭冷菜，每次罚款50元。

4.米饭在开饭前一个小时打开电源，开始蒸饭，饭蒸好后打开蒸箱门排除蒸汽，然后将蒸盘底部的水汽用干净的抹布檫干净，再放入蒸箱中，防止水汽冷却后掉落下层蒸盘。开饭时将蒸盘取出，用铲刀将米饭分成网格状，以便打饭。每天用米数量注意控制，注意节约，防

止浪费。

5．使用灶等器具时仔细阅读使用说明。与此同时专业人员培训、练习后才可操作。做到不懂不碰的原则；使用结束时要注意培养人走火熄的好习惯。使用完毕、睡觉前/外出时，应检查是否已关好开关.使用过程中要注意切勿在无人照看的情况下使用燃具、汤、溺、牛奶、面食等烹煮时容易溢出，一定要多加照看，以免溢出的汤水淋熄炉火，造成损失。点不着火时要注意如果连续三次点不着火，应停顿一会儿，检查设施设备，再重新燃火;若仍点着着火通知工程部进行维修并告知上级领导。

6.菜刀、铲刀、勺子等厨具每周用热水煮泡30分钟进行消毒，未按照此规定操作一次罚款20元。

7.做菜注意事项：

（1）主菜的量要严格控制，既要员工吃好又不浪费，剩菜当天或次日午餐解决，不能长时间放置，防止浪费。

（2）黄豆必须提前一天泡好；海带泡开后清洗干净，卷起来放入冰柜内存放，使用的时候提前取出用凉水泡好。

（3）所有剩饭隔天必须处理，当天剩饭可做蛋炒饭或者咸肉菜饭（饭质良好情况下），超过24小时或变质的剩饭一律倒掉。如有变质饭、菜不及时处理，由此造成的损失由厨师承担，按分量作出相应处罚。