员工食堂规章制度及岗位职责
推荐第1篇：食堂员工规章制度
食堂员工规章制度
1.食堂员工规章制度 2.学校食堂员工管理规章制度 3.食堂工作人员管理规章制度 4.食堂员工健康管理规章制度
1、食堂员工规章制度
目的：严格要求员工遵守工作纪律，做好个人卫生，培养良好的生活情操，提高员工的精神面貌，积极维护集团及食堂形象。
范围：适用于集团属下食堂的员工。
职责：所有员工必须要严格遵守，各食堂主管应起带头作用，督促员工执行守则。
内容：
一、工作纪律
1、遵守国家法律，不违法乱纪；
2、遵守各项管理规定，服从上级工作安排，一切行动听指挥；
3、准时上下班，有事提前请假；
4、热爱本职工作，认真、积极完成任务；
5、持证上岗，规范操作。
二、个人卫生
1、有健康证才能上班，定期检查身体；
2、有病或受伤上报主管，不带病上班；
3、穿戴整齐，不留长发，勤剪指甲，男士不留胡须，女士不戴首饰；
4、不随地吐痰，乱扔垃圾，保持良好卫生习惯；
5、勤洗衣服，保持卫生整洁。
三、维护集团和食堂形象
1、热爱集团、热爱集体，维护集团，食堂的利益；
2、遵守各项规章制度，不参与“黄、赌、毒”和黑社会活动；
3、遵守宿舍规定，不带客人留宿；
4、尊敬上司，团结同事，有矛盾上报组织解决。
四、培养良好情操
1、勤俭节约，杜绝浪费；
2、品行端正，售卖公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；
3、拾金不昧，保持高尚情操；
4、诚信服务,礼貌待客,不说服务忌语；
5、遵守服务规范，维护集体利益，不打听，不泄露商业机密。
五、卫生工作
1、严格分用生熟厨具，未经消毒的餐具、厨具不得盛装熟食物；
2、要保持工作场所、设备和餐具的卫生；
3、做好卫生包干区工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；
4、按分工负责检查加工售出的食物是否符合卫生要求,变质或不合格卫生要求的食品不得出售。
以上各款若有违反者,每次每项罚款5元，可多项累计。
2、学校食堂员工管理规章制度
为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。
一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。
二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。
三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。
四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。
1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。
2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。
3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。
4.以学生营养改善计划为名违规收费的。
5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。
6.学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。
7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。
五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。
六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。
七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。
3、食堂工作人员管理规章制度
一、目的
为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。
二、适用范围
食堂工作人员
三、内容
1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位，保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。
2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维护用餐秩序，讲究文明用餐；对待用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的就餐服务。
3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。
4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。
5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。
6、对于临时性来客就餐者，应热情接待，并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病员工根据通知及时提供病号餐。
7、食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：
8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩。
8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟。
9．自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口区域卫生，保证食堂无“四害”。
9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放。
9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。
9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。
9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗。
10．认真做好食品采购，把好食品卫生关。
10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料。
10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，做到保证质量，价廉物美，节约成本。
11．食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使用。
11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则。进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库。食堂管理员须对此进行不定期抽查。
11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库。
11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，在库物品做到帐物卡相符，坚持每周盘点一次食堂仓库，每月上旬定期公布账目，接受员工监督。
11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记账的情况发生。
12．严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全，严防并杜绝食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。
12.3员工餐从制作成品到员工食用的间隔时间不得超过3小时。
12.4接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
13．必须加强食堂安全管理，严防和杜绝意外事故发生。
13.1严禁无关人员随意进入厨房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要严格按规定放置，严格遵守炊事械具或用具的操作规程。
13.3定期检查各种电器设备，发现问题应及时处理。食堂所有电气设备的修理和更换，必须由电工处理，食堂人员和其他人员不得随意修理和更换。
13.4工作完毕应全面检查电源、火源以及水源是否关闭，做到防范于未然。
13.5食堂工作人员下班前应关好门窗，做好防盗工作。
13.6行政督导应对此进行监督、检查。
14．严禁通过食堂各工作环节谋取私利，严禁公物外流，公物私用，一经发现，一律开除。
15．附则
15.1本制度解释权、修改权归公司办公室。
15.2本制度自颁布之日起生效。
4、食堂员工健康管理规章制度
目的：为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的精神与要求特制订本管理办法，对我校食品从业人员实施统一的健康管理。
适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。
管理规定：
一、健康管理的范围和要求
1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。
2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、健康管理的组织办法
1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。
2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。
3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。如果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。
4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。
6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权将其调离岗位。承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处，如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。承包人应将健康证年检不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息台帐》中。
7、监督检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员健康知识培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审情况进行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做出正确处理。
三、员工其他卫生管理规定
1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口食品时，除将手洗净，还必须佩戴口罩，使用工具售货，不收受现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。
2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换，夏天车间员工工作服应做到每天一换。
推荐第2篇：食堂员工岗位职责
食堂员工岗位安全职责
歧亭镇小学
一、负责人岗位职责
食堂日常管理由张劲松主任负责。主要职责有：
1、①负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作，做好库房安全管理； ③ 掌握每天的食品用量，严格掌控卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；把好和负责食品安全关，采购时负责食品质量、安全，无过期食品，无变质食品。 ⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 做好九种表册六种公示以及后勤的档案资料。各种制度的建立； ⑧完成学校交待的其它事情。
2、① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；
② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理，数据要及时反馈给学校财务处，每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（学校领导、财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，月底做好进行账目公示，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
二、厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐师生意见，不断改进饮食质量；
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件； ⑥ 完成食堂负责人安排的其他工作。
三、厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 ② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作； ④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。
四、食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜，保持食品加工操作场所清洁；避免昆虫、鼠类等动物接触食品 ；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭、售菜工作，对待用餐师生要做到积极主动、态度和蔼、文明服务；
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
⑧爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。
歧亭镇小学 2016年3月23日
推荐第3篇：食堂员工岗位职责
食堂员工岗位职责
1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏； ④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； ⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。
2 核算员岗位职责
① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进
行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
⑥ 食堂负责人安排的其他工作。
4 厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
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普洱茶马古道旅游有限公司食堂员工岗位职责
一、食堂主管岗位职责
1、负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》 ；
2、负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
3、掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；
4、做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
5、安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
6、以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进；
7、严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
8、协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
9、负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
10、负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
11、负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
12、食堂负责人安排的其他工作。
二、核算员岗位职责
1、做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；
2、严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
3、严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
4、每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
5、做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。
三、食堂辅助工岗位职责
1、上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；在岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
2、按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；
3、上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
4、负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
5、负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
普洱茶马古道旅游有限公司综合办
宣
2016年
月
推荐第5篇：食堂员工岗位职责
食堂员工岗位职责 1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》； ②负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；
④做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；
⑥以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦完成公司领导交待的其它事情。
2 核算员岗位职责
①做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符；
②严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金；
③严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④每日清理、核对当天就餐人员的餐券数量、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。
⑤做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。
②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努 力 增 加 花 色品种；
⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件； ⑥食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责
①遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
②确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜
的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
①上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理； ②岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放； ⑤上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈， 以防安全事故发生；
⑥负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，严禁出现人情饭菜；
⑦负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
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食堂员工岗位职责
管理人员职责：
服务厂方沟通与协调及公司管理人员稽查和日常管理工作，认真贯彻公司和厂方的管理制度，做好驻厂服务人员的思想工作，协调处理一些应急事件，分期、分时做好日常报表做为月底工人工资奖惩标准，并及时处理和落实好厂方的反馈意见。
厨师长职责：
做好本职责同时，协调管理员的日常工作的执行，每天必须认真验收好公司所进的各项食品的卫生及新鲜度，协调厨房做好每项烹饪工作及口味、色泽搭配，并严格控制成本核算，杜绝浪费，适时开发新的小吃品种及菜肴的制作方法，做好员工对口味的反馈及时改进，要具备老店新开的经营理念。
厨师职责；
必须贯彻厨师长的各项考核制度及操作流程。在供餐期间，保证适时、适量的菜肴烹饪，让员工吃到新鲜、可口的饭菜，在每周五根据厂方的生产情况制作出下周的食堂菜单及厨师长审核，在日常工作中须做到按公司规定的操作流程进行，不得擅自更烹饪方法及过程。
早点师职责：
必须每天保证提供6—8个品种的早点，根据厂方员工口味需求，做好品种的更新并负责帮助小吃师傅配套工作，随着季节的变化及时开新的品种。同时要控制好成本核算并做好交接班时所属卫生区域必须清理干净，所剩食品按规定摆放到位。
切配工职责：
严格按照制定的菜谱质量及厨师要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。；切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生；切、洗菜时盛装容器不允许落地；切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作；切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。
保洁工职责：
服从保洁组长及以上领导指挥，积极配合工作，餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程；开餐中负责及时餐厅及餐桌的卫生工作以确保后来的员工有干净整洁的就餐环境；清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放，保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿；保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角，垃圾桶应加盖并经常清理；餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
服务人员职责：
听从服务组长及以上领指挥，开餐前主动二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩；开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务；开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
推荐第7篇：员工食堂管理规章制度
食堂管理制度
一、总则
1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。
3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理
4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。
6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，
地面做到无污水、无杂物。
10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
12、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
13、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
14、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
三、就餐管理
15、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。
16、本地员工(居住于五通桥区、市中区)每天8元(不含星期天)，外地员工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。
17、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。
18、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。
19、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。
20食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
食堂卫生制度及卫生标准规定
一、环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
6、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
7、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬
菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
3、食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工”。
四、个人卫生
1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
员工用餐公约
一、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
二、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：08：20—8：50 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
三、员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
四、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。
五、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
六、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
七、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
八、餐厅内禁止吸烟。
九、凡外来人员就餐，必须在上午10：00，下午16：00以前通知行政部，由洽谈部门带入餐厅就餐。
十、各部门如晚间加班，须在下午16：00前通知行政部，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
推荐第8篇：员工食堂管理规章制度
员工食堂管理规章制度
第一章 总则
第一条为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条本规定适用于食堂工作人员、在万亿购物广场就餐的员工。
第三条办公室负责对员工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐员工的投诉。
第四条用餐时间为：中餐12：00—13：30，晚餐17：30-19：00（可适当调整）。
第二章 食堂工作管理
第五条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第六条食堂工作人员负责为万亿全体员工提供一日两餐（中餐、晚餐）。
第六条食堂用膳一天两餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第七条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第八条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第九条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面随时清扫，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十一条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十二条食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十三条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第三章报餐：
1、周一到周五行政人事部依出勤人数报餐，如因公出差或其他原
因不能就餐者，请及时于规定时限内(上午：10：30前，下午：15：30前)报备至行政人事部，以免造成浪费，如未报备，则不得再申报误餐费。
2、行政人事部于每月底发放下个月整月饭卡，并每月2号收回上月
饭卡。
3、周六与周日用餐，由各部门报餐负责人于周五下午16：00之前将用餐人数提报至行政人事部。
4、各部门因当天工作之需要变动餐数，须于当餐提前一个小时报备至行政人事部，违者给予报餐负责人记警告一次。
第四章就餐管理
第十四条在员工食堂搭伙的所有员工要缴纳搭伙费及健康证，具体收费标准由餐厅负责人与万亿办公室协商决定。 第十五条菜肴标准原则上为2荤1素1汤。员工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。 第十六条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
行政人事部
2011年10月08日
食堂卫生制度及卫生标准规定
一、环境卫生
(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。
(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。
(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。
(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。
(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。
(六)洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。
二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。
(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。
(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。
(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。
三、蔬菜、肉类卫生
(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。
(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。
(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。
四、个人卫生
(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。
(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。
(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。
五、库房卫生
(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。
(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。
六、万亿购物广场奖惩办法
1、卫生不合格的食堂负责人，乐捐现金100—200元/次。并立即进行整改。
2、员工凭饭卡就餐，不得将餐饮带往商场内及办公场所食用，违者乐捐现金50元/次。
3、员工自觉维护餐厅卫生，不准随地吐痰，乱丢垃圾，用餐完毕后，必须清理干净桌面，放至垃圾箱内，保持桌面清洁，以便后来者就餐，违者乐捐现金5元/次。
4、严禁插队及在餐厅内大声喧哗，违者乐捐现金5元/次。
5、饭菜适量，不得浪费，违者乐捐现金100元/次。
6、员工用餐时需持当月饭卡用餐，过期无效，投机取巧或伪造饭
卡者，饭卡予以没收并乐捐现金100元/次。
7、员工对餐饮有异议可投诉至行政人事部，不得与万亿餐厅工作
人员争吵，违者乐捐现金50元/次。
8、遗失饭卡者需至行政人事部申请购买，标准为50元/张。
9、员工离职时需将饭卡缴回，未缴回者以10元/天为标准扣除。
七、本办法自签核日起生效执行，如有修改亦同。
行政人事部
2011年10月08日
推荐第9篇：员工食堂管理规章制度
员工食堂管理规定
目的 ：为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境，特制定本规章制度。 一.职责
1.人力资源部负责人：负责食堂日常管理的监督和管理，负责成本把控。2.食堂负责人：
(1)
负责对食堂的日常管理； (2)
负责对食堂物资采购的上报； (3)
负责对每日菜品质量的跟踪；
(4)
负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；
(5)
每周一向人力资源部提交下个星期菜品名单（负责提前公布每周的菜品）； (6)
每月29日对食堂固定资产进行盘点：目前桌子有11张，凳子37个，桌垫10个； (7)
负责每日菜品验收及价格控制，负责收集每日采购清单，并将红单交予仓管，绿单自行保存好。
(8)
负责每周二对员工食堂大扫除。 (9)
负责每周五组织对所有餐具进行消毒。
(10)
负责员工食堂所有人员的考勤及排班，于每月28日交予人力资源部。
(11)
负责监督供应商在送货价格是否与市场调查后的定价一致。监督供应商的供货质量
与供货数量与价格是否匹配。
注：若负责人不在需提前指定人员进行监督，审核。
3.厨师:
(1)
负责对饭菜的具体操作；
(2)
负责向食堂负责人提出每日所需菜品计划； (3)
负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划； (4)
负责每日食堂工作的综合安排；
(5) 负责对餐具的清洗消毒，菜品的切配和炒制，米饭的蒸制，为员工提供可口的菜肴。 (6)
负责菜品的清理和餐具的清洗； (7)
对员工持卡用餐进行监督。
二.程序及内容
1.就餐时间：
早餐：7:30-8:30
中餐：11：00-12：30
晚餐：17：00-18：30
宵夜：22:30-23:30 （如有特殊情况，各部门负责人通知人力资源部留餐或提前开餐。若就餐人数减少或增加10人至以上，请各部门负责人预先通知人力资源部） 2.就餐管理
(1) 所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；刷卡就餐，食堂人员打饭必须刷卡，如有违反，每次罚款20元，如发现员工食堂人员未按照要求对员工刷卡进行监督，员工不打卡打饭一次，处罚员工食堂当事人50元/人。
(2)
主菜品由食堂人员派发，米饭、汤等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量取；如有发现泼倒米饭者，罚款200元/人/次。
(3)
严禁将变质的食品提供给员工，否则视情况而定，每次罚款300-500元并全额赔偿食品原材料成本费用。
(4) 若因员工食堂餐食导致用餐人员中毒，则由员工食堂当班人员负相关责任。 (5)
员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）； (6)
讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置，摆放整齐；
(7)
食堂每日做饭按人数来安排饭菜数量，避免做得过多造成浪费；
(8) 员工食堂人员应15分钟清理一次餐桌，如发现未及时清理，处罚20元/次。
3.食堂的卫生管理：
(1)
食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作： (2)
将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
(3)
用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污； (4)
保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹； (5)
食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
(6)
厨具每天用后应清洗干净，必须做到“一次一洗，一天一小煮，五天一大煮（每星期五晚餐后用开水煮泡30分钟，然后用84消毒液消毒）”.(7)
食堂的冰柜、排风扇、灶台等必须每天清洁一次，保证安全卫生；
(8)
食堂人员在每日开饭后完成就餐区、厨具的清洁工作： (9)
将需要清洁的器具分别放置；
(10)
用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点； (11)
用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹； (12)
食堂人员必须持卫生防疫部门要求的的“健康证”上岗。
4.安全管理
(1)
未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房； (2)
厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置； (3)
厨房设置灭火器；
(4)
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生； (5)
食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
(6) 爱护厨房设备和一切用具及物品，节约水电、燃料，不得随意浪费酒店财物。 (7)
管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 (8) 虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。
5.食堂采购和报销：
(1)
菜品采购由食堂提供菜品种类和数量，每天统一购买；
(2)
采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品； (3)
每天采购的菜品必须由食堂负责人、仓管共同进行验收核实，以保证帐物相符；
6.食堂内部调拨管理
食堂负责人须做好调拨物品的数量和价格登记，当时与调入/调出部门核实清楚后双方在调拨单上签字，最后每月28日交由人力资源部负责人签字确认。 7.奖惩细则
(1)
遵守公司各项管理规定，违者罚款10-500元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 (2)
保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购或验收劣质、过期食物，否则罚款100-1000元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
(3)
保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
(4)
厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，不得营私偷菜。否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。
(5)
妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
(6)
应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-500元，情节严重者予以辞退。
(7)
服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。
(8)
遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
(9) 食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处罚500元/次，物品价值超过100元的辞退并不给予任何经济补偿金；
(10) 准时开餐，不得无故延迟开餐时间，否则视情况给予20-200的处罚； (11) 提供微笑服务，不得乱说话及说话口气不好，否则给予20-100元/次的处罚； (12)
工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励10-200元，屡次受到奖励的提高薪资。
三.厨师操作行为规范
目的：为了规范厨师作业期间正常操作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
1.将采购回来的菜归类整理；肉食品首先放入冰柜内，摆放整齐，做到先入先出，蔬菜放置阴凉的地方储存，随时检查是否有腐烂变质现象，进行挑选剔除，防止二次腐烂，由于未及时清理造成的损失由厨师造价赔偿，由此导致不能按时开火，将按照管理规定做以处罚。 2.厨师进入厨房开始操作时必须佩戴好工作帽和口罩，保持个人卫生，不留长指甲，作业期间不准在厨房抽烟，发现一次罚款50元，将所有用具清洗干净，做好餐前准备工作，每天保持清洁卫生，每周大扫除一次。
3.每日将当天的所需要的菜提前备好，清洗干净，切菜配菜做到精细，保证菜的形体色泽和营养，荤菜先炒，素菜要求分两次以上炒好，防止水煮现象。秋冬季节饭菜要保持温热状态提供，如有提供冷饭冷菜，每次罚款50元。
4.米饭在开饭前一个小时打开电源，开始蒸饭，饭蒸好后打开蒸箱门排除蒸汽，然后将蒸盘底部的水汽用干净的抹布檫干净，再放入蒸箱中，防止水汽冷却后掉落下层蒸盘。开饭时将蒸盘取出，用铲刀将米饭分成网格状，以便打饭。每天用米数量注意控制，注意节约，防
止浪费。
5．使用灶等器具时仔细阅读使用说明。与此同时专业人员培训、练习后才可操作。做到不懂不碰的原则；使用结束时要注意培养人走火熄的好习惯。使用完毕、睡觉前/外出时，应检查是否已关好开关.使用过程中要注意切勿在无人照看的情况下使用燃具、汤、溺、牛奶、面食等烹煮时容易溢出，一定要多加照看，以免溢出的汤水淋熄炉火，造成损失。点不着火时要注意如果连续三次点不着火，应停顿一会儿，检查设施设备，再重新燃火;若仍点着着火通知工程部进行维修并告知上级领导。
6.菜刀、铲刀、勺子等厨具每周用热水煮泡30分钟进行消毒，未按照此规定操作一次罚款20元。
7.做菜注意事项：
（1）主菜的量要严格控制，既要员工吃好又不浪费，剩菜当天或次日午餐解决，不能长时间放置，防止浪费。
（2）黄豆必须提前一天泡好；海带泡开后清洗干净，卷起来放入冰柜内存放，使用的时候提前取出用凉水泡好。
（3）所有剩饭隔天必须处理，当天剩饭可做蛋炒饭或者咸肉菜饭（饭质良好情况下），超过24小时或变质的剩饭一律倒掉。如有变质饭、菜不及时处理，由此造成的损失由厨师承担，按分量作出相应处罚。
推荐第10篇：工厂食堂员工岗位职责
食堂员工岗位工作职责
1、具有良好的服务意识和责任感。对工作认真负责、关心员工生活、办事积极，不谋私利。注意饮食卫生，以保证每位员工的伙食标准并尽可能改善员工生活。
2、制定每周菜谱，经常向主管领导汇报食品采购、供应的情况。加强伙食成本核算，降低成本，合理安排工作。
4、负责收集员工对食堂工作的意见和建议，及时提出整改意见不断总结经验，提高饮食服务质量。
5、认真做好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真做好食堂治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况发现事故隐患及时上报给部门主管，并采取措施整改，杜绝各类事故发生。
6、负责食堂设备设施的管理和部分原材料的购进和调配，注意各项设施设备的维修保养。
7、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放，每月月底进行库存食品盘存，做到帐物相符，每月月初报月采购计划，统一采买保质期较长的原材料，使用做到先进先出原则，严禁使用过期原材料。
8、食堂餐桌、地面保持整洁干净。
第11篇：员工食堂厨师岗位职责
员工食堂厨师岗位职责
（1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，千方百计降低伙食成本。
（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。
（3） 负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工打好饭菜。
（4） 打饭时认真收取应收的餐票，严防漏收、错收，同时做好就餐人员的统计工作。
（5） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
（6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。
（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。 （9） 按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。 （10） 负责员工宿舍公共区域的卫生打扫。
（11） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。
第12篇：食堂厨房员工岗位职责
中学食堂经营各环节岗位责任
食堂员工职业道德规范
一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。
二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。
三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。
四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。
五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。
六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。
七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。
八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。
九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。
十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提供优质的服务。
食堂经理工作职责
一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。
二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。
三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。
四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。
五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：
1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；
2、计划关；
3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，搞好成本控制，为公司创造效益。
六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。
七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。
八、认真执行公司财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向公司领导报告预算和效益情况。
九、审核员工工资、奖金之发放及采购物品报销。
十、每周要深入学生及生活老师中了解并针对学生喜爱的价廉物美食品进行调配，使学生满意。
厨师长岗位职责
一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。
二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。
三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。
四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。
六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，
七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。
八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。
九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。
十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。十
一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。
班组长工作职责
一、认真执行规章制度，带头做好本职工作，积极配合厨师长工作。
二、做好本岗位工作的督导和工作人员的管理；认真落实轮流值班制度，责任到人，做到有布置、有检查。
三、每日不定时检查各岗位工作，并做好记载。
四、根据当天的工作要求，做好工作安排，高效优质完成各项工作任务。
五、做好本岗位员工思想工作，做好员工岗位工作考勤。
六、组织召开本岗位员工会议；总结汇报工作。
操作间岗位职责
一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。
三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。
四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。
六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。
七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作。
切配间岗位职责
一、墩子按照厨师长制定的菜谱进行领料，备货、涨发干货，认真细致地加工准备好的各种原料，合理分档取料使物尽其用。
二、加工原料必须严格按照操作程序进行，符合卫生要求和烹调要求，使菜肴达到规定要求。
三、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。
四、加工原料时，坚持先进先出的原则，冰柜内的食品要存放整齐，生、熟、半成品分开存放，每天要进行整理以防食品变质。发现变质食品严禁加工出售，同时立即报告厨师长做出处理。
五、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等清洗干净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。
六、采购车回来后将原材料搬运到粗加工间或相应存放点，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性，采取相应措施存放。
荤敦加工间岗位职责
一、认真把好原材料质量关，加工优质肉及新鲜肉制品，必须严格按生熟分开的要求进行加工。
二、严格把握肉制品清洗规程，必须清理两次、确定无杂质后，才能进行加工。
三、按照厨师长要求切配，大小均匀一致、所有肉制品不能在外放置太久，必须第一时间进入冰箱保存。
四、冰箱内食品要做到先进先出，每天开清单给厨师长，说明肉制品的存放量。
五、每天不定时检查冰箱的运作情况，如有异常要及时处理，或向领导反应。
六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
七、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内，将污物桶加盖。
八、每天不定时对本岗位进行卫生打扫，操作台上下做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角
九、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗，确认无安全隐患后再用。
素食加工间岗位职责
一、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工，严格把握好原材料质量关，要加工优质、新鲜菜品。
二、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟，清理两次、确定无杂质后，才能进入成品加工间。
三、必须按照厨师长要求切配，要做到大小均匀一致。
四、认真做好菜品的计划量，每餐所有菜品剩余总量不能超出或缺少三盆。
五、加工时做到边做边收捡及时清理，废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
六、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
七、每天不定时做好本岗位的清洁卫生，操作台面做到无明显水珠，每周五大扫除一次，彻底清除卫生死角。
八、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。
九、按时做好干料涨发工作，必须在使用时涨发到位。
十、采购车回来后，将蔬菜搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料的特性采取相应的措施存放。
餐厅岗位职责
一、认真做好餐厅清洁卫生，做到墙面、屋顶无蛛网、无霉变，桌子、板凳无油污、灰尘等；地面无垃圾、油污并保持干燥地面。
二、做好餐前准备工作，确保餐具够用,走道地毯必须在开餐前铺好。
三、早上打开门窗，保持通风，下班时必须关的门窗，做到人走随手关灯，关好配电箱。
四、做好菜品销售及牛奶加热的准备工作。
五、随时检查消毒柜运作是否正常，确保餐具消毒到位。
六、餐厅桌椅要做到排列整齐，就餐前桌上餐具要摆放一致，打汤处所有餐具在开餐前必须盖上。
七、进入售饭间的任何菜品必须加盖，餐具必须用洁净纱布盖上。
粗加工岗位职责
一、认真做好原材料的筛选工作，杜绝腐烂变质、发黄菜品进入清洗间。
二、采购车回来后将所有原材料搬运到粗加工间，然后分类上架，摆放整齐，根据原材料特性采取相应措施存放。
三、工具，用具用后必须清理干净，摆放整齐。
四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作，同时做好本岗位的交接工作。
五、做好粗加工房的环境卫生，坚持日事日清和每周五的大扫除。
六、经过粗加工的原材料和丢弃物要分开堆放，杂物及时清理进入垃圾堆放点
洗消间岗位职责
一、洗碗间操作过程中必须做到五点；(1)去残渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)冲洗。(5)保洁，清洗池随时保持水质清澈。
二、所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜。
三、在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗子、锁好门，确保安全。
四、指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作。
五、随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻。
六、做到生熟容器分开清洗，分开消毒。分开存放。
面食岗位职责
一、负责食堂日常面食的制作，做好就餐前的一切准备，根据当日的供应要求按时、按质量做好供餐工作。
二、严格按照规格制作面食，馅料的数量、质量要达到应有的要求。
三、面点操作人员必须掌握各种面团的性质及各种制作技巧，加工时做到色、香、味、形俱佳及面食的精细化。
四、加工前后均要认真清洗操作台、用具、容器并注重保养，每周五大扫除一次，清除卫生死角。
五、认真做好食品数量的计划，尽量做到计划准确，在保障供给的情况下，把浪费降到最低程度。
主副食库房岗位管理职责
一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。
二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明。
三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。
四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重、上固下液，按标签对号分类放置。
五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。
六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。
七、副食库房要做到清洁、卫生，牛奶、水果分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风。
采购工作职责
一、按时按量采购新鲜优质菜品。
二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定量采购，确保菜的品质。
三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。
四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。
五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。
六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。
七、全面完成食堂计划的采购任务。
采购验收制度
为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2、验生产日期、保质期，如果已超过保持期的决不能收；
3、验包装是否有厂名、厂址；
4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；
5、嗅气味，是否有异味；
6、手感，是否有异样。
二、非定性包装食物的验收
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；
2、闻：是否有异味；
3、手摸：是否有异样；
4、蔬菜是否新鲜。
餐具、用具清洗消毒制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
（一）餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
（二）餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
内种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
（三）加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。3）余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法，适用于使用氯制消毒的餐具，其灵敏度很高，残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块，投入备用碗盘内接触残留液，数秒后进行观察，若试纸变为淡紫色或深蓝色，表明该餐具已消毒，其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关，一般要求试纸呈深蓝色（其余氯浓度约 300ppm），若试纸仍为白色，证明该餐具未经消毒液消毒。3）细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
（四）清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池明显
的位置注明标识。
（五）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
（六）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。
（七）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。
（八）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
（九）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
（十）下班时，专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。
（十一）洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净，或老师反映一次，未消毒，扣款50元。
（十二）随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池（台）干净、卫生。每次工作完毕，应彻底打扫，每次每项不合格扣20元。
（十三）盛装剩菜剩饭的器具应加盖，保持外观干净，违者扣款10元。
（十四）公用餐具做到餐餐消毒，每周对消毒柜内，外表卫生进行，一次大消除，未达此要求扣款15元。
厨师长岗位职责
一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。
二、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。
三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。
四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。
六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，
七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。
八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。
九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。
十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。十
一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。
第13篇：员工食堂刷卡管理规章制度
员工食堂刷卡管理规章制度（精选3篇）
在社会发展不断提速的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢？以下是小编收集整理的员工食堂刷卡管理规章制度（精选3篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
员工食堂刷卡管理规章制度1
一、目的
为规范餐厅管理。
二、适用范围
各车间、各职能部门。
三、内容说明
1、饭卡办理及回收：
（1）员工持厂牌人事行政部网管进行现金充值，首次需收空卡押金10元(在离职时退还);
（2）饭卡折损无法使用或丢失，员工需持有效证件到人事行政部网管进行挂失并进行补办，需收取空卡费5元/张，消磁无法使用则免费补卡，办卡处将电脑显示余额全部转移到新饭卡内;
（3）冲卡时间：办公系统上班时间
（4）员工单次冲卡不得少于50元。
（5）对于拾到他人饭卡须主动将卡上交人事行政部或员工本人，盗用他人饭卡，一经发现将处罚10倍盗刷金额，情节严重的解除劳动合同。
（6）如果因为丢失饭卡，没有及时挂失补办，导致饭卡金额损失的，其责任由持卡人自行承担;
（7）退卡退款办理：员工离职需持已签好的离职申请单到人事行政部网管进行退款办理。
2、饭卡使用：
（1）从20xx年9月1日开始,员工每个月补贴300元直接打入员工薪资中，请病事假扣10元/天，具体参考《补贴管理办法》;
（2）消费限额：每次不高于20元，每天不高于50元
（3）员工持饭卡依据自己的口味进行点菜，餐厅不收取现金;
（4）员工使用饭卡在刷卡机上刷卡，餐厅刷卡人员根据员工打菜价格确认后进行消费金额输入。
（5）来宾餐为总部办事人员和来宾等用餐，由人事行政部统一登记后发放来宾专用饭卡或饭票进行用餐消费，饭卡使用完成后需交还人事行政部;
（6）保安人员:因保安人员薪资由保安公司发放，故公司对保安每人每月充值300元卡进行消费，超过金额部分保安自费到人事行政部进行充值。
3、餐厅作业：
（1）餐厅与供应商签订采购合同，根据员工充值金额状况进行采购作业，制定的各种菜色的价格原则上餐厅不允许盈利;
（2）餐厅提供早，午，晚餐，每日对每种菜色价格进行明显标示，菜价为05.元一个梯次，以利刷卡计算便利;
（3）如有停机、转班等情况致用餐人数变化较多时，各单位、各部门需将就餐人数提前通知餐厅，餐厅人员应按照就餐人数合理配餐。
4、本办法20xx年9月1日起执行。
员工食堂刷卡管理规章制度2
一、目的
食堂是公司为员工提供的一种福利，为了规范就餐卡发放、使用管理，保证用餐的良好秩序，特制定本规定。
二、适用范围
持就餐卡的所有员工。
三、职责
行政部：负责食堂刷卡设备及就餐卡的'使用管理、充值等。
人力资源部：负责就餐卡的发放、回收工作。
四、管理办法
(一) 就餐卡的办理及回收
1、就餐卡由人力资源部负责办理，首次办卡需缴纳10元押金。
2、员工离职时需将就餐卡交还人力资源部，由人力资源部将就餐卡押金退还员工，就餐卡丢失的应给予赔偿。
(二) 就餐卡的充值
1、就餐卡首次充值：人力资源部根据持卡员工的工作情况，核算实际就餐次数后，由行政部进行首次充值。
2、就餐卡定期充值：按照核定的每月就餐次数，每月最后一日由行政部充值。充值时，卡内剩余次数全部核销，不做隔月使用。
3、员工因工作调整，就餐情况有变化时，人力资源部及时通知行政部，对就餐卡充值次数进行变更。
(三)就餐卡的使用及管理
1、一人一卡刷卡就餐，无卡或忘记带卡的，食堂有权停止供餐;
2、使用过程中，持卡人要爱惜就餐卡，妥善保管。不得转借他人使用，不得留存于食堂，不得出现故意弯折、乱涂乱刻等损害就餐卡的行为出现。一经发现上述情况，将取消该员工所有福利待遇并追偿其经济责任。
3、行政部要定期检查就餐卡使用情况，合理充值，及时纠正就餐卡使用中出现的问题，保证食堂刷卡就餐的正常进行。
4、刷卡设备故障时，食堂要第一时间报行政部，行政部及时维修，并做好用餐记录工作，保障食堂记录的连续。
(四)就餐卡挂失与补办
1、就餐卡丢失及损坏后，持卡人应及时到人力资源部挂失、补办新卡。
2、就餐卡丢失或损坏，没有及时挂失补办，出现一切后果，其责任由个人承担。
3、就餐卡丢失或人为损坏，补办按工本费10元/张收取。
4、拾到他人就餐卡应主动上交行政部或本人。
本制度自发布之日起执行。
员工食堂刷卡管理规章制度3
1、此卡只限于本校教职工在本校食堂使用。
2、禁止此卡转借他人使用。
3、此卡每月充值最少100元，只能在食堂消费，否则次月不予充值。
4、妥善保管此卡，如有遗失，尽快到后勤处挂失补办。
5、员工应自觉按顺序排队就餐，做到注意礼让、有序，严禁插队。
6、做到文明用餐，餐厅内不得随地吐痰、吸烟、赤膊、不得穿拖鞋进入餐厅，自觉排队、正规排队、正规刷卡、禁止喧哗、按规定取食，避免浪费。
7、在刷卡后，同时液晶屏将显示消费金额，即表示此次刷卡成功，否则，重新刷卡，确认。
8、非餐厅工作人员禁止进入厨房内部。
9、爱护公物及餐具，非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿。
10、防止水池堵塞，保持卫生应将剩菜剩饭倒入指定的泔水桶内，严禁将剩菜剩饭倒入水池或泼洒在地上。
本制度自规定之日起执行。妥善保管此卡，如有遗失，尽快到有关部门挂失补办。
第14篇：工厂员工食堂管理规章制度
工厂员工食堂管理规章制度
现如今，我们每个人都可能会接触到制度，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。什么样的制度才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的工厂员工食堂管理规章制度，仅供参考，大家一起来看看吧。
1.目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
2.适用范围
本管理制度适用于所属各部门员工。
3.职责划分
3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3.2行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
4.基本内容
4.1员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4.1.1员工餐的餐食规格
根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。(包括：两荤、三素、一汤)
4.1.2餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。
4.2员工餐的费用及质量控制
4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
4.3员工餐的`质量要求
4.3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
4.3.2按时开膳;提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。
4.4用餐时间、地点及方式
4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。
b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。
4.4.2用餐方式
a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。
c、员工应依次排队领取食品。
4.5员工食堂的管理规范
4.5.1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。
4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
4.5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。
4.5.6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4.5.7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
4.5.8节约用水，做到人走即断水。
5.解释权
本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。
6.施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
第15篇：员工食堂各岗位职责及工作流程
员工食堂各岗位职责及工作流程
一、食堂管理员
（一）岗位职责
1、在后勤主管领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。
2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。
3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。
4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。
5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。
6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。
7、食堂供应员工的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。
8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。
9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。
10、认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。
11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。
12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。
13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。
14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。
15、完成好公司领导和后勤主管交办的其它工作。
（二）工作流程
1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。
2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。
3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。
4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。
5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。
6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。
7、每周回访员工意见，及时改进工作。
8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。
9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。
10、做好食堂人员的每天考勤记录。
（三）工作内容：
08:30—09:00 到食堂查看早餐情况及早上工作安排； 09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续； 10:00—10:30食堂看饭菜的准备情况及送餐至会所工作安排； 10:30—11:20 在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购； 11:30—12:40 到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐；
13:30—16:00 在办公室办理餐卡和整理各种数据； 16:00—16:30 到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况； 17:00—17:30 安排送餐至会所派打；
17:40—18:40 查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排； 19:00—20:00 做出当天的收入和支出明细表；
上班时间：上午：08：00—12：30
下午：01：00—20：30
二、厨 师
（一）职责
1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。
2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。
3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。
4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。
5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。
6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。
8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。
9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。
10、团结协作，有团队精神。
11、语言文明，不与员工争吵。
12、制订食谱，搞好员工营养配餐。
13、负责工作场所安全及节能工作。
14、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、收到原料后作好加工准备。
2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午
餐，下午按时上班加工制作晚餐。
3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。
4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。
5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。
6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。
7、每周五大扫除（夏季每周
二、五）。
8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。
9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和采购员。
10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。
11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。
12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。
13、每天上午作出昨天员工食堂员工餐和经理餐的支出报送食堂管理。
14、每天对库存物品开窗通风。
15、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩等清洁卫生。
上班时间：早上：8：00—13：00
下午：15：30—19：00
三、厨 工、服务员
（一）职责
1、协助厨师领料。
2、协助厨师做好主、副食加工。
3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4、配合服务员完成餐后的厨具回收与清洗。
5、与服务员共同做好紫外线等消毒工作。
6、完成领导交办的临时性工作。
（二）工作流程
1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。
2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。
3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，站好岗位准备售卖或分发食品，并协助生活老师给低年级学生配餐。
5、帮助师生打饭打汤等，避免浪费。
6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。
7、把剩余饭菜分类放入冷柜。
8、清扫卫生，锁好门窗。
9、做好每周大扫除工作。
10、协助清洗餐具、发放加点。主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊
3、厨工、服务员工作内容
洗菜，择菜、切菜，卫生及杂务各岗由厨师长安排， 工作内容为拣切各蔬菜，清洗各类蔬菜荤菜及水产品等粗加工。 8:20—8:40 接收检查供应商送来的菜品； 8:50—9：50清洗蔬菜和切配好厨师所需菜品； 10:00—11:00上会所派打员工餐； 11:40—12:40派打生活区员工餐； 12:10—12:50经理餐的服务； 15:30—16:30 切配好晚餐所需菜品； 17:00—17:40 上会所派打员工餐； 17:40—18:40 生活区员工餐派打； 18:10—18:50经理餐服务；
18:30—19:30开始打扫卫生包干区清洗各种餐具用品；
4、工作要求：
所有荤蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，确保洗后无泥沙杂物。
洗加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。
肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。
食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。
肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。
工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。
工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。
严禁非工作人员进入工作场所。
认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害、气味异样的食品不切配、不蒸煮
待用食品清洗或上浆后要及时放入冰箱保鲜。
常检查所有设备的工作状态。（如冰箱的温度、有无异声异味等）
使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等要严格做到蔬菜 生熟分开。存放在冰箱的食品时间不能超过三天，以防变质。
严禁将包装物一同放入冰箱，生食统一使用塑料框，熟食统一使用不锈钢盆。 所有食品及盛器不得落地存放，摆放注意上熟下生。
掌握先次菜的量，以便翻炒均匀，确保菜的口味和营养，所有食品必
须烧熟煮透，中心温度不低于70℃
控制好烧菜时间，确保菜到食用时间不大于1小时
加工好的成品菜或汤要及时对号存放到备餐间，加盖，防止二次污染。并试尝、留样。
随时做好锅、锅台面、备餐间及菜架的清洁工作，备餐间门要做到随走随关。
工作时间要穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，严禁吸烟及大声喧哗
严禁非工作人员进入操场所，做到随手关门、关水、关电。
工作结束将工作场所的环境设施彻底打扫干净及时封炉，关好门窗。
开饭时间任何人不得离岗。
严格执行作息时间，必须在规定时间内按顺序号端菜，就餐准时开餐厅门。
开饭前认真检查餐具，确保清洁卫生。
任何情况下不得用手或非专用的餐具等直接接触食品，不得对着菜盆、食物讲话，不得在餐厅大声喧哗。
严禁擅自带人到餐厅用餐。
员工用餐时间服务人员不得以任何借口离开餐厅。
穿戴整洁的工作服帽、口罩，开饭前用肥皂将手擦洗干净。
盛菜容器的清洗一定要干净彻底，每天必须进行一次消毒。
开饭结束下班前将包干区卫生打扫干净，关闭水电，关好门窗。
早班时间：上午：5：30—12：40
下午：16：30—19：00
晚班时间：上午：8：00—13：00
下午：15：30—19：30
四、早点制作：
1、上班到岗
5:30厨工、服务员到岗，更衣、洗手、消毒后进入操作间。
2、工作内容：
5:35煮稀饭、熬汤和加热杂酱； 5:50收米线、包子， 5:55开始加热米线；
6:00准备好各种早餐作料、配料； 6:05开始场地卫生打扫； 6:10蒸米饭； 6:15开始派打早餐；
8:15早餐结束，收拾好早餐的餐具及各种配料；
3、工作要求
确保米线、面条、包子和馒头按预订食谱制作，口味和质量好；
如发现原料有变质等异常现象应停止加工，立即向主管汇报，确保食品安全； 做到用料平衡，杜绝浪费，爱护公物，节约水电；
严格按规定操作各类机械，保证作业安全；
早点制作结束后，有步骤的做好场面卫生工作。
不迟到早退及中途离岗，服从组长指挥；
工作时不吵闹不大声喧哗，物品轻拿轻放，减少噪声。
五、午餐、晚餐：
1、厨师上班到岗
8:10厨师到岗，到岗签到后更衣、消毒，开始做中餐加工准备工作；
2、厨师工作内容：
08:30—10:00加工好送至会所的员工餐； 10:10—11:30加工好生活区的员工餐； 11:50准备经理餐的菜品； 12:00—12:40开始加工经理餐； 12:50开始打扫卫生包干区；
16:00—17:30加工会所和生活区的员工餐； 17:40—17：50准备好经理餐的菜品； 18:00—18:40加工经理餐；
18:50开始打扫卫生包干区清洗餐具并关好门窗水电。
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第16篇：员工食堂厨师岗位职责1
员工食堂厨师岗位职责
（1） 负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝浪费，合理控制伙食成本。
（2） 每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并每日与食堂管理员核对。
（3） 负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时就餐并给员工盛好饭菜。
（4） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
（5） 缺少食材、煤气应当及时与食堂管理员报备申请采购。 （6） 负责餐具消毒，每天消毒一次。
（7） 负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁，炊具放置有序。
（8） 爱护食堂炊具，器皿等公用财产，对损坏的公用物品及时上报。
（9） 按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。 （10） 负责员工食堂公共区域的卫生打扫。
（11） 因公外出无法按时就餐时须及时向食堂管理员或厨师报备，保留饭菜。
（12） 不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资，休假须告知食堂管理员，方便其安排。
（13） 最后离开厨房时及时检查煤气、水电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。
第17篇：EO08 岗位职责(员工食堂炊事员)
岗位职责
员工食堂炊事员 编 号：EO-08
直接上级：员工食堂督导
内部联系：全体伙伴 岗位描述：
服从上级的领导，依据当天供餐菜单，明确工作任务后，按工作程序保质、保量完成好食品的生产和加工制作任务。 职责范围：
1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、按工作班次要求，提前到岗，做好卫生工作和工具、原料的各项准备工作。
3、按工作分工和程序标准，保质、保量地完成食品生产和加工制作任务。
4、负责个人分管的各种工具、设备的安全使用和日常保养工作。
5、做好开餐工作，备好当餐所需的菜品，掌握每餐用餐人数，保证供应及时，减少浪费。
6、依序发餐，保证每个用餐员工都能吃到可口的饭菜，每餐结束后清理区域内的卫生。
7、每天工作结束后，检查电器、煤气、水电开关的关闭情况。
8、完成上级指派的其他工作。任职资格：
性别：男女不限
学历：初中以上
1、工作认真，办事稳妥。
2、熟悉热菜加工过程，并能操作。
3、熟悉热菜质量标准，能熟悉厨房设备使用。体能要求：
身体健康，无传染性疾病。 知识技能：
1、熟悉食品卫生（涉及）相关卫生知识。
2、熟悉员工食堂的工作职责、程序、标准。
3、有厨师证书。
第18篇：酒店员工食堂杂工岗位职责
酒店员工食堂杂工岗位职责
一、层级关系
直接上级：员工食堂厨师长
二、任职资格
1、具备相应的从业经验
2、身体健康，作风正派
3、沟通协调能力强，服从安排
三、岗位职责
1、热爱卫生清洁工作，工作勤勤恳恳，任劳任怨。坚持卫生工作经常化，制度化，创造整洁美观的卫生环境。
2、负责员工食堂清洁、食品粗加工和餐具洗涤工作，保证卫生区域整洁干净。
3、及时补充米饭、馒头、菜汤等饭菜。
4、服从厨师长调动，维护好厨房器具。
5、经常巡视，发现脏物及时清理，保证餐桌地面干净。餐后按卫生要求清理卫生。
第19篇：超市员工规章制度与岗位职责
超市员工规章制度与岗位职责
超市员工规章制度与岗位职责
一、理货员岗位职责
1、为所有的顾客提供优质的服务，包括微笑服务、礼貌用语、回答顾客咨询、简单介绍商品的性能、为顾客提供购物篮。
2、保障商品的销售，及时对端架、堆头和货架上的商品进行补货作业。
3、保证销售区域的每一种商品都有正确地条形码、正确地价格标签。
4、做好理货陈列要求，力求达到整齐美观丰满的效果。
5、做好销售区域的卫生，保持购物通道的顺畅，及时清除杂物。
6、进行商品的现场促销，以提高营业额。
7、控制商品损耗，对特殊商品进行防盗处理，及时处理破包装商品。
8、整理货架库存区和仓库,做好库存商品，标识清楚,码放整齐，规律有序。
9、做好商品的先进先出，并检查保质期。
10、负责整理好退货商品，并填写相关单据。
11、具备防盗意识，对易丢失商品和可疑人员予以关注。
12、参加本店的周期性盘点。
（一）理货员的主要工作：补货、理货
（二）商品的陈列要求
1、每个单品整洁、平展、无绉皱。
2、商品之间间隙紧凑,无裸露层板，满陈列。
3、货架前排商品呈80度—90度，竖直陈列，货架前排商品与货架边齐平。
4、商品前后陈列无粘连，横成排，竖成行。
5、大类商品纵向陈列，小类商品横向陈列。
6、大类商品，按包装特点，分布陈列，商品陈列，高低相近。
7、商品正面面向顾客，标价齐全、正确。
8、货架、通道内干净无杂物。
9、堆头整洁，商品丰满、醒目，pop宣传到位，货架存货安全、整齐，高低适中。
10、商品先进先出。
11、检查标价签是否正确，包括促销商品的价格检查。
12、商品与标价签五对应。
13、补完货后及时清理空纸箱。
14、必须做到及时补货，不得出现有库存、货架上无货的情况。
15、补货时，不能影响通道畅通，不补货时，通道上不能堆放任何商品。
16、破损及折包商品及时处理。
17、理货时，应检查商品条码是否与标价签五对应，货物的正面是否面向顾客。
18、定期清理货架卫生及商品卫生。
二、收银员职责
1、严格执行顾客服务的原则和个人着装标准。
2、为顾客提供快速、准确、微笑、主动、礼貌地服务，回答顾客咨询，主动同顾客打招呼，坚决杜绝一切与顾客争执的事件发生。
3、保持诚实的品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收取货款，减少现金差异地发生。
4、负责所有商品的消磁工作，并协助防损检查。
5、保证随时有足够的零钱找给顾客。
6、提高扫描的正确率和速度，以提高劳动生产率。
7、熟悉收银机、验钞机、消磁板等设备的操作，能解决简单故障，随时准备好简单耗材。
8、营业结束和营业前，负责收银台区域的清洁卫生以及所管区域的商品陈列。
三、后台操作员的岗位职责
1、负责店内电脑系统的使用、维护和故障排除。
2、负责后台电脑的故障处理、价格变更工作。
3、负责店内各种报表的打印分发。
4、协助店内的商品盘点。
5、负责每日营业款的收缴以及零钱的兑换。
四、防损员的岗位职责
1、保证店内正常经营秩序，确保人员、财产、商品设施的安全。
2、防止偷窃并对盗窃行为依照公司规定处置。
3、负责落实上级有关消防规定，发现隐患及时与当地有关消防负责人联系，共同制定整改措施并报告店长。
4、负责卖场消防设备的检查完善，随时保持良好的运行状态，协助店长对消防设施地检查维护。
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第20篇：食堂人员及岗位职责
食堂人员构成及岗位职责
一、职位：食堂主任（后勤主任兼任）
1、负责主持员工餐厅的全面工作。
2、关心员工生活，能联系群众，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、熟悉货源情况，执行每日采购计划，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
4、主动收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时提出改进意见，不断提高服务质量。
5、大公无私，作风正派，及时表扬奖励工作中成绩显著的员工，对员工意见较大的人员做出恰当的处理。
6、经常检查抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生和员工个人卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品质量，防止出现食品变质和食物中毒。
7、负责所属员工的考勤，合理安排员工工作，检查督导所属员工的操作流程，发现问题及时纠正。
8、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
9、组织及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、做好所属员工的培养、培训、考核、调配工作，提高员工的素质，调动员工的积极性。
二、食堂管理员（后勤专员兼职）
1、
2、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
及时传达上级的指示和意图，听取下属的工作汇报，及时掌握和解决存在的问题，定期向后勤主任报告和请示工作。
3、做好就餐人员的售卡、充值工作，做好每月餐数统计，负责按月向财务部提报消费情况。
4、熟悉厨房和餐厅的全面工作，协同主厨制定每周菜谱，经常调整食品搭配，公布每周食谱，负责食谱落实。
5、热情接待投诉的员工，认真听取他们反映的问题，尽量消除可能产生的误会和疑问。
6、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
7、完成部门领导交办的其他工作。
二、职位：主厨
1、在后勤主任的兼管下，负责餐厅日常工作并协助主管完成上级布置的任务。
2、关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实，调整食品搭配。
4、协助监督食品采购，把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱吃好。
5、抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。
6、协助食堂管理员收集本厨房餐厅人员对改善伙食提出的建议，收集就餐人员的意见，及时向主管领导汇报，不断提高服务质量。
7、抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。
8、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
9、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
10、及时传达上级指示和意图，听取下属工作汇报，收集就餐员工意见，把掌握的情况及时向主管请示或报告。
11、带领员工热情待客，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为就餐人员提供良好的服务。
12、监督就餐人员的划卡、收餐票工作，做好每餐就餐人数统计。
13、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
14、经常巡视监督就餐人员是否按规定就餐，发现问题，及时解决，维护员工餐厅秩序。
15、完成主管领导布置的其他工作。
三、职位：助厨
1、在主厨的领导下，完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范作用。
3、精通本职业务，负责食谱落实及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、多听取意见，努力提高厨艺，让自己的出品得到员工的认可。
6、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中毒。
7、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主管汇报。
8、做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方可下班离开。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
四、职位：帮厨
1、主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。
2、严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。
3、熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。
4、控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。
5、搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。
6、每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时向领班汇报。
7、做好消防安全防范工作。
8、节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。
9、及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能获得满意的食品。
10、完成上级领导布置的其他工作。
