厨房员工工作流程

厨房员工工作流程

1、进行检查工作，看半成品或成品货物是否齐全；坏掉、不齐全的进行补充，然后蒸客餐米饭。

2、点火；把汤或卤水等加热食品烧开，烧开后检查是否变味（如有变味的马上进行处理）。检查没有问题后就把加热的食品调味或再加工。

3、10：00必须把员工餐做好，再分发给员工用餐。

4、供货商把货物送到时检查货物是否到达要求，没达到要求的货物退掉，检查好了就开始过秤，把实际斤两写上请购单。

5、离开餐前检查配料、配菜是否做齐全，自助餐色拉是否出完，客餐米饭是否够用，保温桶是否有汤，消毒柜的餐具是否加热。

6、午餐后检查货物、成品是否齐全，如有需要申购的立即申购并做清洁。

7、17：00以前必须做好员工餐，厨房员工先用餐，17：30外场员工用餐。

8、同第5项相同。

9、填写请购单的员工，需仔细检查存货及需备货量，申购货物一定与次日的用量不可有太大的差距；18：00准时交由采购。

10、晚餐结束后，21：00检查备货量，如需补货立即填写请购单交到办公室值班经理处，由值班经理代为叫货。

11、晚班员工在补货完毕后，进行第二天的汤料加工，为第二天的工作做好准备；然后将厨房日常清洁做好（冰箱、工作台、储物柜、灶台、地面、地沟）；23：00开员工餐。

12、晚班下班前，检查所有物品是否收敛；天然气、水、电是否关好，确认无误后方可锁门下班