2020-03-01 17:46:04 来源:范文大全收藏下载本文
2017年烹饪红案教学工作总结
李立军
在即将过去的一个学期,本人在自己平凡的工作岗位上高标准严要求,认真学习,努力工作,积极思考,力求在工作、学习上有进步,有成绩,在政治修养上有提高,现将一学期来的工作总结如下。
本学期,本人担任了17级烹饪3,4,5班的热菜实训课教师,同学们学习积极,有热情,
通过一学期来的训练,已经形成了烹饪专业的一行基本技能,有了一定的基本功,操作熟练度和工作效率大幅提升,有了一定的职业意识,相比一年前学生的技能可以说上了一个台阶。在工作中,我还注重了学生的思想工作,注意激发学生的学习兴趣,保持了相互尊重的融洽的师生关系。做好了心理辅导工作。为我扎实的教学工作做好了基础。
本学期17烹饪班3个班,每周4个课时,也就是职高一年级每周有一次训练的机会,真的可以说本学期的时间紧,任务重。以指导实践操作为主。为此,我按照工作计划完成了以下的工作内容: 理论教学
由于本学期时间太短,只是在操作过程中渗透教学了食品原料知识、成本核算知识等方面理论知识,希望下学期增加学生的课业量,以全面提升学生的知识技能。 基本功操作训练
刀工 勺工
实践操作
操作间整理,储存间和操作间分离,生熟案分离,红白案分离。 常见菜品的制作,考虑到经济原因,以时令菜为主。本学期按照教学进度安排,教学完成有珍珠丸子、水煮鱼片、打鱼饼、酸辣土豆丝、红烧肉等实操菜品。
本学期教学方法重点以实操为主、以形成技能技巧为目标,由过去的单一式教学逐步向复式教学过渡,以红烧肉为例,稍加调整,如加入辣椒,配菜用土豆、杏鲍菇、尖椒的不同制成同菜系、味道稍有不同的多道菜。同时进行了装盘美化方面的教学。提升菜品的质量。
我还抓好了学生的安全教育工作,教给学生规范的使用烹饪操作间刀具、炉具的使用方法,建立刀具、炉具管理制度,做到刀具和炉具的使用处在我的视线之下,严防事故的发生。一学期以来,烹饪课没有出现任何性质的安全事故,顺利完成了各项工作任务。
总之,学生喜爱的,才会投入到最大的热情来完成,烹饪课已经是学生心目中最喜爱的课程之一,今后,我将继续努力,师生配合,把我校的烹饪课工作做的更好,为学生将来就业和生活打好基础。
2018.2.2
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