烹饪教学设计
推荐第1篇：烹饪设计考察报告
烹饪设计考察报告
张东晴170709108
（一）考察主题:菜单设计
（二）考察目的:
通过参观知名酒店，学习别人的设计经验，了解菜单设计的基本知识，把所学的烹饪设计知识及设计原理与菜单设计相结合，达到理论结合实际，掌握菜单设计的常用设计方法，从本质上理解实践与理论的差异，
(三)考察状况:
这次考察我去了金海华酒店，金海华国际餐饮连锁机构是一家以大型餐饮为主业的民营企业，由著名酒店设计事务所设计，传承欧洲古典血统，气质优雅高贵，是苏州地区最优秀的一家五星级会所型商务酒店。主营粤菜和本帮菜，另外也有川、湘、淮扬等菜系，还引进长江三鲜、太湖三白等特色菜肴。还有强烈推荐给大家凝聚海华千位营养大师创新之养生菜系、私房菜系和天然生态农家菜系、港式午茶甜品等等。金海华的菜肴有一个特别的主张，就是：“少盐、少油、少味精、少糖”清淡主张，但美味不减。比较有代表的菜肴有..等。
酒店菜单丰富，负责粤菜的厨师有的来自香港，也有来自广东潮州，不同菜系的佳肴我们都聘有相关菜系的优秀厨师带给大家最美味的享受。人称金海华的厨师们为“艺术大师”，他们的菜品与众不同的是“中餐西走”，艺术大师们很好地将中、西餐的优势特色很好的融合在一起，创作出金海华特色艺术。 经学习总结了以下菜单设计的一般知识：
一、菜单设计和制作的原则主要有六点
1、以顾客需求为导向
2、体现出自己的特色
3、不断创新以适应新形势
4、形式美观大方
5、能创造经济效益
6、量力而行，确有把握
二、菜单设计者的素质要求
菜单的设计与制作工作是一项艺术性和技术性都很强的复杂工作，不是任何人都能胜任的。因为菜单设计在很大程度上受到设计者态度和能力的限制，所以菜单设计者要对菜肴知识有足够的了解，并富于创造性和想像力，在实际经营中，许多中小餐厅把菜单设计全部交由某一位厨师承担，所开列出来的品种也是该厨师会做的品种。忽视了其中有很多不是顾客需要的品种，在其艺术性方面，则更显拙劣，毫无创新，缺乏吸引力，最终将导致经营的失败。
具体来说，菜单设计者应具有的素质有：
具备广泛的食品原料知识。有深厚的烹调知识和较长的工作经历，熟悉各种菜肴的制作方法、时间和需用的设备，掌握菜肴的色、香、味、形、质地、质量、规格、装饰、包装和营养成分。了解顾客需求及菜肴发展的趋势，善于结合传统菜肴的优点和现代餐饮习惯，有创新意识和构思技巧。有一定的美学和艺术修养，善于调配菜肴的颜色和稠度，善于菜肴的造型。
总之，只有具备较高职业素质，并具有一定权威性和责任感的厨师才能设计和制作出科学完美的菜单。
三、菜单设计和制作的程序
对菜单进行制作和设计时，要按步就班、有条不紊地进行。其具体程序主要包括四个步骤：
1、准备所需参考资料
2、推行标准菜谱
3、初步设计构思
4、菜单的装潢设计
四、菜单设计的意义
菜单设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜单设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场，确定饭店面向何言？了解客人的需要，根据食客的口味，喜好的习惯而设计菜谱，只有这样菜单才能方便客阅览选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数，确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱，确保获得高的销售额和毛利率，还要做到尽量体现客人的爱好，或许你自己认为这一点很难办到，因为人与人的兴趣不一样，“众口难调”但这一点并不能作为借口，还是动动脑筋，把菜谱做成受大众欢迎的样子，尽管人和人的爱好不同，但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处菜谱设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
这次设计考察我通过切身的体验与考察，学习到了从书本上没有的知识，从实际的考察及酒店专业人员的讲解得到了更多宝贵的经验，此次考察不但拓宽了我的专业视野，也学到了很多菜单制作和烹饪设计方面的知识。
推荐第2篇：烹饪教学工作总结
烹饪教学工作总结
作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。
一、政治思想方面：
认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。
二、教育教学方面：
1、课前准备：备好课。
2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。
3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。
4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。
5、要提高教学质量，还要做好课后辅导工作，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作
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推荐第3篇：烹饪教学反思
教学反思
烹饪实践课以其生活化的特点为学生熟知和喜爱。 可在学习之初，学生的这种“喜爱”其实是不符合课堂教学需要的，因为他们大多是以此为“玩”的机会而已。所以，每次课前我都要做好充分的准备工作，从教学内容安排到授课形式都要预先做好几手准备。
面对学生，我要在的第一时间观察并确定当班学生的特点，据此确定具体的教学过程，而且还要做好随时根据学生表现的变化而变换教学形式和教学内容的重组准备。因此，虽说担任实践课教学工作已经十多年了，但我时刻都尽力维持着对工作的“新鲜”感，只有教师自己对所教课程真正感兴趣，才能在教学过程中把这种情绪传递给学生，让课堂有活力。
但在教学过程中的观察和对所教学生的后续了解，我发现，相当一部分学生仍是一种“为了学习而学习”的心态。无论在课堂学习中感觉有多少收获，但总体反映都是：仅此一次，下不为例。
这种心态表现出学生当中还是沿袭着应试教育的思想，完全与素质教育相悖，所以，我对学生的学习成效更多关注于课堂教学的延续效应。
我认为，实践课的“实践”范围应不止局限于课堂学习，
更应与生活紧密联系并使生活成为授课内容的延续。 对于烹饪课程教学而言，也就是应该以 “使学生学有所得、学有所用”为目的，真正体现出烹饪学习的实用性。
所以，从教学内容安排到课堂管理，包括操作项目确定和程序安排及要求，我都力求突显“实用”和“家常”两个要素，并利用一切条件和机会教导学生懂得把课堂上所学与实际生活有机联系。
要达到我的预想，不是一朝一夕能实现的，目前还处于探索阶段，任重而道远，我还要继续努力！
推荐第4篇：烹饪教学心得体会
烹饪教学心得体会范文
当我们对人生或者事物有了新的思考时，可以寻思将其写进心得体会中，这样能够给人努力向前的动力。那么要如何写呢？以下是小编为大家收集的烹饪教学心得体会范文，希望对大家有所帮助。
烹饪教学心得体会1
烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。
对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。
烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜……但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。
作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。
烹饪(做菜)是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一，法律与社会的良好运行息息相关。
因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识，那是满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的.话，说老百姓的事，谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法律人的追求。烹饪的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人墨客的言说，更应该是寻常百姓口中的谈资。
烹饪教学心得体会2
今天给大班上厨艺课，我按照以下三步来做的。
1.昨晚的准备课程：介绍食谱的背景-需要的食材-需要的工具-制作步骤。先听，再做笔记，然后口述。我指出注意事项。
2.今天的实操课程：脱稿口述所需食材工具及步骤-开始独立实操-我旁观摄像。
3.晚上回顾总结：节选视频和相片-肯定-改进-鼓励。
感觉今天的厨艺课优点和不足如下：
优点：
1.学生很清晰自己要做什么，目的性很强，动手时比较有条理。
2.食材和工具准备较全面。
3.老师全程不参与操作，可以冷静旁观，发现更多不足。
4.晚上回顾总结，加深印象。
5.孩子们收获到的不仅仅是会做一道菜，而是面对一件事，该从何着手，如何计划、实施、销售。
不足：
1.没有准备食材和厨具清单，单凭记忆去厨房拿东西，面对黄叔的大嗓门询问，胆怯不够自信，忘记物品忘记用量。
2.三人没有清晰的分工，后面的分工也没有根据各人擅长的来分。
3.把厨艺课当做玩耍好玩的事来做，没有真正用心去体会如何做好一件事，只想着做好后拿去卖钱，赚钱。不思考自己本身有没有能力做好这个事。似乎只需要跟着老师的指令一步一步做就好了。以前的厨艺课就是这样的，我指点的太多了。今天我全程不动手，发现了很多问题。
4.除了杨，另两个明显动手能力很弱，不自信，遇事不会主动思维，习惯询问老师，一定要等待看到老师的眼色语言动作等信息反馈才放心的继续动作，这方面杨就有主见很多。
5.厨艺基本功缺乏。如何用刀？如何切片？切丝？切肉？食材用量单位混乱，克和毫升，没有体积和重量感知力。
6.对于食材的用量没有经验，没有感知力。学堂又没有台秤，没有量杯，无法让学生知道400克是多少，20毫升是多少。
7.操作过程中的模糊语言描述很多，表达不清晰，浪费时间。黄叔的大嗓门和模糊用语对孩子们造成困扰：比如盐适量等。
8.昨天的准备课程漏掉了成本分析，导致今天大班的同学不知道如何定销售价格。
9.销售时缺乏胆量，不敢找陌生人，最后又卖给了中班，上次厨艺课也是如此。这方面大班与中班小班比，欠缺勇气和胆量。
10.下次厨艺课，菜谱不变。我个人觉得：对大班的孩子，厨艺课不需要不停地换花样，而是要让孩子们学会如何真正地把一道菜做好，求质量，而不是仅仅做完了事。让孩子们在重复中修正改进，养成做事的条理性。
11.下次厨艺课准备阶段，尝试让孩子们用思维导图的形式来做计划表。
推荐第5篇：烹饪
2014年广东省中等职业学校技能大赛
“烹饪”竞赛规程
一、竞赛项目及时间
1.中餐热菜 2.中餐面点 3.中餐冷拼 4.果蔬雕刻
比赛时间：待定
各参赛代表队每项目限报2名参赛选手，每个参赛选手最多可报2个参赛项目。其中，中餐热菜、中餐面点不能兼报。
奖项设臵：按粤教职［2008］83号文执行。
竞赛作品展示：根据竞赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品。竞赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队不得自行拆除展台。
二、竞赛时限
1.中餐热菜 基本功8分钟、规定品种20分钟、自选品种60分钟； 2.中餐面点 基本功15分钟、规定品种40分钟、自选品种60分钟； 3.中餐冷拼 基本功3分钟、规定品种35分钟、自选品种40分钟； 4.果蔬雕刻 基本功10分钟、规定品种10分钟、自选品种120分钟；
三、竞赛内容及相关要求
（一）竞赛内容
各分项比赛内容均由规定作品（由基本功和规定品种两项组成）比赛和
1 自选作品比赛两部分组成。
1.中餐热菜 （1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为： ◎选手统一使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。
◎土豆去皮不得使用去皮器。
◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。
②规定品种比赛，内容为“油泡土尤鱼”，时间为20分钟，具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的水发（好）吊片（干）鱿鱼350克、肉姜1块、生葱2条，用现场提供的调味料调味。
◎用现场提供的直径23cm的圆盘盛装，菜肴不放任何装饰物 （2）自选作品比赛
现场提供主料新鲜鲩鱼一条，辅料、特殊调料由选手自备携带进场参赛，制作一款热菜（一切原材料的动刀成型、调味、加温熟制、装饰物制作都必须在场内进行）。竞赛时间为60分钟。具体要求为：
◎鲩鱼重量为1250克~1500克，烹调方法不限。
◎如果制作位上菜的需要6份，其中4份供展示交流，2份供评委品尝打分；如果制作整盘菜的应为10人量，并另备2人量尝试盘供评委品尝打分。
◎本项比赛所有盛装餐具由选手自备。
2 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 2.中餐面点
（1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟。具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的白玉兰面粉（低筋度）300g，其中250g调制面团，50g用作饽粉。
◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。
◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的圆平盘盛装送评。
②规定品种比赛，内容为“弯梳虾饺”，时间为40分钟，具体要求为： ◎选手统一使用现场提供的双箭牌澄面250克，风车生粉250克，青虾仁250克，鲜笋100克，肥猪肉100克。
◎成品要求：数量共8个，不允许多做，分两笼盛放并加温至熟。每个虾饺应有9～11道褶纹，褶纹清晰匀称，大小一致，
◎成品用现场提供的直径25CM竹蒸笼盛装，所有成品均需送评。 （2）自选作品比赛
比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为： ◎选手自备面粉，馅料原料等携带进场参赛；面团制作、馅料调味、面点包捏成型、制熟和装饰物制作都必须在场内进行（如用面塑装饰物的，面团、面团入色可在场外制作，须提出申请）。
◎盛装成品的主盘自带，但必须是食用餐盘，份量应满足10人食用量
3 要求，另备2人量供评委品尝。
◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 3.中餐冷拼
（1）规定作品比赛
①基本功竞赛，内容为蓑衣花刀（兰花刀），竞赛时间为3分钟。具体要求为：
◎现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（兰花刀）。
◎刀距相等，深度到位，角度适当。
◎加工成型自然拉开长度不小于18厘米，无断开。现场统一提供12吋腰盘（纯白色）装盘送评。
②规定品种竞赛，内容为半球型三拼，比赛时间为35分钟。具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的午餐肉300g、象牙白萝卜1根（约300g）、胡萝卜2根（约300g）。
◎用上述三种原料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。
◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。 ◎成品用现场提供的7吋（18cm）的圆平盘盛装送评。 （2）自选作品比赛（工艺冷拼）
自选作品比赛，内容为工艺冷拼组合（各食），比赛时间为40分钟。具体要求为：
4 ◎选手统一使用现场提供的11种原料中选择不少于6种，制作1人量的相同形态的工艺冷拼两款，每款2份，每份可食原料75～100克。
◎作品应能体现选手刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。
◎成品用现场提供的外径23cm的圆平盘盛装送评。 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 4.果蔬雕刻
（1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为切改平面料头花三款，时间为10分钟，具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的红萝卜，肉姜，制作款式不同的三款料头花，其中必须要有一款姜花。
◎每款料头花切三片，连同剩余的成品分别放在现场统一提供的圆碟中送评。
②规定品种比赛，内容为雕刻玫瑰花1朵，竞赛时间为10分钟。具体要求为：
◎现场提供每位参赛选手心里美萝卜1个，现场统一提供7吋圆平盘盛装（纯白色盘）送评。
◎玫瑰花直径5~6厘米，花瓣带芯不少于3瓣4层。
◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。
◎成品用现场提供的圆平盘盛装送评。 （2）自选作品比赛
5 ◎制作一个或一组有完整造型和立意的果蔬雕刻作品，时间为120分钟。具体要求为：
现场提供每位参赛选手心里美萝卜2个、白萝卜4个、大胡萝卜4个、荔浦芋头4个、莴笋2个（所提供的原料任用），长型南瓜1个。
◎造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。 ◎刀工精细，操作娴熟，简繁适当。
◎点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。
◎作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁；操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。
◎成品尺寸：底座长、宽为40厘米×60厘米的长盘，或50厘米×50厘米的方盘，成品高不超过45厘米，且长宽尺寸不得超出盛器规格，注意比例恰当。
◎承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手只能带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带其他点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。
◎参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得使用电动工具、模具。
说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。
四、竞赛规则
1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。选手需按要求佩戴参赛证。
6 2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。
3.本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。
4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，工位清洁，废弃物倒入指定垃圾桶。
5.整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。
6.参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。
7.比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。 8.大赛提供的各类用具及常规调味料，包括炉灶、蒸箱、烤箱、电磁炉、工作台等，食用油由组委会提供5kg,如仍然不够，可由参赛选手自备。参赛队可随时向组委会了解设备提供情况。
所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。
9.大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品及用品目录将通过网站发布，请参赛队注意查看。所需调味品或用品不在目录范围内的，请提前申报，获得批准后方可带入比赛现场。
五、评分方式
（一）评判规则
前场评分（操作过程评判）与后场评分（作品质量评判）相结合，其中，前场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进
7 行评判、各自打分，结分时取平均分；后场评分由5位评委对每位选手规定作品、自选作品的质量分别进行评判，各自打分，结分时去掉一个最高分和一个最低分，取余下的平均分。保留小数点后两位。
（二）评分标准 （1）中餐热菜
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A．加工过程（30分，扣分幅度1～12分）：加工流程不合理扣1～4分；刀功不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.烹调过程（30分，扣分幅度1～12分）：烹调流程不合理扣1～3分；勺功不熟练扣1～6分；烹调技法使用不当扣1～3分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：原料存放不合理扣1～2分；操作现场不整洁扣1～2分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不符合要求扣1～2分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
②基本功评分。炒青椒土豆丝的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1～16分）：粗细不匀扣1～6分；色泽不佳扣1～6分；有连刀现象扣1～4分。
B.味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不正扣1～4分；有异味扣1～4分。
C.质感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不当扣1～4分；口感欠佳扣
8 1～4分。
D.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～4分；装盘不整洁、不饱满扣1～4分。
其他：成品数量不够扣1～4分；缺少炒的过程，视作违规处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。
③规定主料作品评分。油泡鱿鱼的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；色泽不佳扣1～4分；勾芡不当扣1～4分。
B.味感（30分，扣分幅度1～12分）：口味不正扣1～6分；有异味扣1～6分。
C.质感（30分，扣分幅度1～12分）：火候不当扣1～6分；口感欠佳扣1～6分。
D．卫生（10分，扣分幅度1～4分）：成品有异物扣1～2分；装盘不整洁扣1～2分。
其他：如使用率低于90%，扣1～10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者，均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。
④自选作品评分。鱼类菜的质量，按照味感、质感、观感、营养卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（30分，扣分幅度1～12分）：味型欠准确扣1～6分；有异味扣1～6分。
B.质感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不当扣1～4分；口感欠佳扣
9 1～4分。
C.观感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；汁芡不匀扣1～4分；色泽不正扣1～4分。
D.营养卫生（20分，扣分幅度1～8分）：营养搭配不当扣1～3分；成品有异物扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
其他：作品实用性不强，扣1～4分；成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
（2）中餐面点
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.成形过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；成形技法不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.成熟过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；不能正确、合理使用炉灶，有浪费现象扣1～4分；对其他熟制设备（蒸锅、烤箱等）掌握不准扣1～4分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：操作现场及过程不够整洁卫生扣1～4分；个人卫生不符合要求扣1～4分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
②基本功评分。分剂子、擀皮的质量，按照观感、安全卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（80分，扣分幅度1～32分）：面皮不圆整扣1～5分；面皮粘连扣1～5分；面皮有毛边扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；面皮、剂子
10 规格不一扣1～8分；装盘不符扣1～4分。
B.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：餐具不卫生扣1～4分，成品不洁扣1～4分。
其他：面皮、剂子少做一个扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。 ③规定作品评分。弯梳虾饺的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不当扣1～4分；有异味扣1～4分。
B.质感（30分，扣分幅度1～12分）：皮厚、皮发硬或发粘扣1～6分；馅心口感不佳扣1～6分。
C.观感（40分，扣分幅度1～16分）：表面不光洁扣1～2分；色泽不正扣1～2分；大小不一扣1～2分；穿底漏馅漏油扣1～2分；褶纹不足、不清，间距不均扣1～2分；馅心不居中扣1～2分；装盘不符扣1～2分。
D.卫生（10分，扣分幅度1～4分）：生熟不分扣1～2分；餐具不卫生扣1～2分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
④自选作品评分。自选面点作品的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（25分，扣分幅度1～10分）：口味不当扣1～6分；有异味扣1～4分。
B.质感（25分，扣分幅度1～10分）：用料配比不当扣1～3分；制作工艺不当扣1～3分；质感欠佳扣1～4分。
11 C.观感（30分，扣分幅度1～12分）：形态不佳扣1～3分；规格不一扣1～3分；色泽不正扣1～3分；装盘不当扣1～3分。
D.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～3分；添加剂运用不当扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
(3)中餐冷拼
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照切配过程、拼摆过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.切配过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；刀功不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.拼摆过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；拼摆技法使用不当扣1～4分；使用模具超过2种扣1～4分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：食品没有防止二次污染措施扣1～2分；操作现场不整洁扣1～2分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不合要求扣1～2分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。 ②基本功评分。蓑衣黄瓜的质量，按照刀工、角度、长度等等进行评分，满分为100分。
A.刀工（40分，扣分幅度1～16分）：成品断裂扣1～10分；刀距不等扣1～6分。
12 B.角度（30分，扣分幅度1～12分）：角度错误扣1～6分；深度过浅扣1～6分
C.长度（30分，扣分幅度1～12分）：成品自然拉开低于18厘米的，每少1厘米扣1分。
③规定作品评分。半球型三拼的质量，按照刀工、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不匀扣1-6分；拼摆不齐扣1-6分；缝隙不齐直扣1-4分。
B.刀工（40分，扣分幅度1-16分）：刀面不光扣1-6分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-6分。
C.卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。 ④自选作品评分。工艺冷拼的质量，按照用料、观感、刀工、卫生等进行评分。满分为100分。
A.用料（20分，扣分幅度1-8分）：原料使用少于规定6种，扣2-4分；搭配不当扣1-4分。
B.观感（30分，扣分幅度1-12分）：形态不美扣1-6分；色泽不当扣1-6分。
C.刀工（30分，扣分幅度1-12分）：刀面不光扣1-4分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-4分。
D.卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。 其他：作品主题不恰当，扣1～4分；实用性不强，扣1～4分；成品净料份量不符合要求扣1～4分。
13 (4)果蔬雕刻
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按雕刻过程、卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.雕刻过程（60分，扣分幅度1～24分）：用料不合理扣1～6分；刀法不准确扣1～6分；刀功不娴熟扣1～6分，组装不利索扣1～6分。
B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：操作现场不整洁扣1～4分；个人卫生不符合要求扣1～4分。
C.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8）：不服从指挥扣1～4分；使用他人原料扣1～4分。
其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。 ②基本功评分。平面料头花的质量，按照观感、卫生等进行评分，满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1～24分）：与料头应有的大小不符扣1～8分；造型比例不当扣1～8分；形态不够逼真扣1～8分。
B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不洁扣1～4分；装盘不卫生扣1～4分。
其他：作品数量不够，每缺一款扣20分。
③规定作品评分。玫瑰花的质量，按照观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（80分，扣分幅度1～32分）：与规定大小不符扣1～6分；花形层次不符合要求扣1～6分；渣滓余料去除不充分扣1～6分；花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣1～6分；花形比例失调扣1～4分；花瓣片厚扣1～4分。
14 B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不洁扣1～4分；装盘不卫生扣1～4分。
其他：使用胶水粘贴的给予基本分（60分）
④自选作品评分。果蔬雕刻的质量，按照主题、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.主题（30分，扣分幅度1～12分）：构思不新颖扣1～4分；设计不合理扣1～4分；主题不突出扣1～4分。
B.观感（50分，扣分幅度1～20分）：形态不美观扣1～8分；比例失调扣1～6分；色彩搭配不当扣1～6分。
C.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：作品接口处暴露胶水、竹签等辅助用品扣1～4分；成品不洁扣1～4分。
其他：作品盛器为木质托盘、大理石等非餐具扣1～8分；作品超出规定尺寸扣1～8分；配发原料利用不合理，造成浪费扣1～4分。
4.其他事项说明
（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。
（2）热菜、面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。 （3）实践操作超时均在该分项的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。
（三）成绩计算
热菜、面点、冷拼与雕刻各分项分别计算成绩，独立排名。各分项选手最终成绩组成：前场成绩×20％＋作品成绩×80％。其中，作品成绩组成：基本功成绩×30％＋规定作品成绩×30％+自选作品成绩×40％。
15 本规程解释权归大赛组委会项目执委会。
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推荐第6篇：烹饪实习教学考核制度
烹饪实习教学考核制度
定西理工中专烹饪教研组
二00六年九月
烹饪实习教学考核制度
在实习教学中，系统地、正确地考核与评定学生的实习成绩，是实习教学过程中的一项重要内容。实行严格的实习考核制度，可以在教师、学生和教育管理三个方面起到反馈作用，有利于促进、巩固教学效果和总结实习教学经验，是提高实习教学质量的重要方法之一。
一、考核的内容
以《中等职业学校技能考核规范》为标准，结合我校烹饪专业实习条件，特制定以下考核制度：
（一）考核学生对本专业技术知识和操作技能、技巧理解和运用的程度；
（二）考核学生遵守专业规程、安全文明生产实习、工作态度等职业道德的情况；
（三）考核学生利用专业技术解决实际问题的综合能力。
二、考核的原则
（一）实习指导教师应当坚持经常地、有计划地对实习进行考核，这样才能及时的发现教学中存在的问题，并加以调整和改进教学内容和方法。
（二）考核必须采取客观的、统一的标准，防止对学生的实习活动和完成的工作采取主观的、偶然的和任意的评定。
（三）教师评定学生的成绩应当是公正的、准确的，能够真实地反映学生的知识、技能和技巧的实际水平，保持成绩的真实性和严肃性。要公开评分标准和每一个学生的实习课题成绩，使成绩成为鼓舞学生努力学习的积极因素，让学生知道为什么会得到这个成绩，今后应如何发扬优点，克服缺点。
（四）实习教师在技能考核中可结合口头答辩，以考核一些专业基本理论知识和在本校无法实施的专业技能方法。
三、实习成绩考核的方式
实习成绩考核有以下几种方式：
（一）课题考核：一般要求是实习教师在每实习完一个课题后，由教师命题进行一次考核并详细记录考核结果，将评分标准和评分公布。
（二）阶段考核：它是在每一个阶段实习结束前，由实烹饪教研组根据该阶段的实习大纲内容确定考题，经教导处审定后备案实施。
（三）技能鉴定考核：由学校教导处组织，劳动人事部门统一办理全国通用技术资格证书，其成绩可作为阶段考核成绩。
到酒店进行生产实习或参观的成绩，以课题设计内容或参观报告作为考核成绩。具体评分标准由烹饪专业教师和酒店管理人员共同协商制定。
四、实习实训成绩的计算
期末成绩：课题考核平均成绩占60%，阶段考核成绩占40%； 毕业成绩：各学期期末成绩的平均值。
实训成绩单独作为一门课程成绩。
实习实训成绩加减分制度
凡有下列情况者，由实习教师提出，可酌情考虑加分或减分。
（一）在实习实习训练中制止他人违章操作、违反规章制度、避免人身事故，使产实习设备免受损失者，除给予表扬或奖励外，可适当提高实习总评成绩。
（二）在实习实习训练中违章操作、违反规章制度、造成人身事故，或损坏实习设备、工具及故意浪费实习材料者，除给予批评或赔偿处罚外，可适当降低实习总评成绩。
（三）在实习中出色完成实践任务，受到实习部门书面表扬者。
（四）在各类实习技能比赛中成绩优秀者。
（五）在实习中提出合理化建议和技术革新被采纳者，可适当提高实习成绩。
（六）对于经常违章、违纪，被实习部门取消实习资格退回学校的学生，实习近平时成绩按不及格处理。
（七）在实习实训训练期间，请假或旷课超过三分之一者，实习实训成绩即为不及格，不得参加该阶段的技能考核；请假或旷课累计节数超过十节，但又不超过三分之一的，其最高成绩按下式计算：
最高成绩＝100×（1－请假累计节数／本阶段实习总节数）
（八）凡因违反操作规程或工作纪律而造成重大责任事故或造成恶劣影响有损学校荣誉者，实习成绩为不及格。
（九）在实习实训训练中有不服从教师安排、违反实习课堂纪律、不安全文明等现象的，视情节轻重给予扣分。
（十）在技能考核中作弊者，该项成绩按零分计。
五、实习补考制度
（一）凡实习实训成绩低于60分的，均应进行补考。阶段性补考不及格者，不得参加技能鉴定。
（二）凡列入教学计划的实习实训教学，学生必须有结业成绩。通过技能鉴定者，将技能鉴定成绩作为其结业成绩；未通过技能鉴定者，将实训结业考试成绩作为其结业成绩。
推荐第7篇：烹饪课教学工作总结
烹饪课教学工作总结
作为一名烹饪教师，半学期来，本人在教育教学工作中，始终坚持学校教育方针，重视学生的动手能力，积极做好教学工作，认真备课、上课、听课、评课，广泛获取各种知识，形成比较完整的知识结构，严格要求学生，尊重学生，使学生学有所得，不断提高，从而不断提高自己的教学水平，并顺利完成教育教学任务。
一、政治思想方面：
认真学习新的教育理论，及时更新教育理念。新的教育形式我们必须具有先进的教育观念，才能适应教育的发展。所以我不但注重政治理论学习，还注意从书本中汲取营养，认真学习仔细体会新形势下怎样做一名好教师。
二、教育教学方面：
1、课前准备：备好课。
2、了解学生，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。
3、考虑教法，解决如何把已掌握的教材传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。
4、课堂上的情况。组织好课堂教学，关注全体学生，注意信息反馈，调动学生的有意注意，激发学生的情感，使他们产生愉悦的心境，创造良好的课堂气氛，课堂语言简洁明了，课堂上讲练结合。
5、要提高教学质量，从赞美着手，所有的人都渴望得到别人的理解和尊重，所以，和学生交谈时，对他的处境、想法表示深刻的理解和尊重，还有在批评学生之前，先看看自己工作的不足。
6 、热爱学生，平等的对待每一个学生，让他们都感受到老师的关心，良好的师生关系促进了学生的学习。
三、存在的问题
尽管本学期的教学工作按照计划，大部分工作基本得到了落实，但是还是存在着许多不尽人意的地方：
1、教学经验不足，驾驭课堂的能力、教学方法的恰当运用，现代教育技术的合理运用等很多方面都有待提高。
2、出现的问题不能够及时总结，吸取教训，致使很多工作效率不高，效果不明显。
总之，这半学期以来，教学工作还是基本按照学校总体思路，得到了落实，也取得了一定的成绩，后半学期，我将吸取前半学期工作中的经验和教学，使教学工作取得让人满意的成绩。
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烹饪专业教学工作总结
广州市工程学院从化技校 宁丰贤
在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颇深。现本人把教（烹饪基础）（饮食业基础）（餐饮成本核算）（厨房管理）（食雕与冷拼）（烹饪美学）（烹饪基础实训）等七门课。作为教学总结经验，提学生管理水平，明确下学期12届考证的工作重点，现将本学期的教学工作总结如下：
一、教学方案；
1、认真备课，不但备教材、思教法、而且还经常教导学生道德思想。根据教材内容及学生的实际，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运用自如；了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。
2、设计烹饪课程的类型，拟定采用的教学方法，解决如何把自已掌握的教材与技术传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。认真写好教案，每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的准备。
二、重视专业职业思想教育，促进学生专业职业素养的养成；
1、烹饪专业由于其行业的特殊性，对从业人员有着较高的自我给人综合素质较高要求，从前，人们衡量一名厨师是否优秀，是不是一名好厨师，大都看他的厨艺是否精湛。改革开放以后，国门大开，对外的交流愈来愈多，人们接触的事物越来越广泛，各行各业都在发生着巨大的变化，而服务性行业就首当其冲。随着社会文明的不断进步与发展，国民生活水平与文化素养的提高，对烹饪从业人员的要求正在发生着显著的变化。人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺，而是厨师的综合素养，而职业道德就是其中重要的一项。
2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业意识，为此，我在班内制定了专业思想教育工作计划，针对当前形势和学生实际情况，利用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教育。向学生灌输“干一行，爱一行，专一行”的思想培养学生“严谨、细致”的工作作风。努力使学生早日成为一名合格的行业从业人员。
3、入学初，烹饪班有团员10名，在我教烹饪班中是少见的。我认为，这一部分学生是班级的主体，只要抓好了这一部份学生，就能以点带面，带动全面。因此，我在指导班干部工作管理上制定了一系列具体的措施，要求落实到实处，并在执行的过程中不断的改进，事实证明这种方法是行之有效的。但也有一部分的学生比较顽劣的还要慢慢多于教导。
四、强化班级学风建设，帮助学生明确学习目标。
从学生的素质学习中不难看出，学生在学习态度、学习方法等各方面都存在着许多的差距。要想在这样一个差距悬殊的学习中建立一种良好的烹饪学习风气，让学习好的同学来影响学习差的同学，使好的更好，差的有所进步，并不是一件容易的事。这学期，我曾与烹饪班的班干部多次有关学习方法方面的讨论，并且从思想、以及学生切身利益等方面去教育学生，已经有成绩，针对这种现象，我已有了一个初步的职业思想教育的构想，准备在下学期去实施。把学生教得更好。
五、分析分析下学期的工作要点；
1、学生的职业专业思想教育；
2、烹饪班、班干部的工作指导；
3、班级学风建设；
4、学生职业专业技能的综合训练。作为一名技术教书在教学上不断追求与创新就是一名职业教师的生命。如今，我的思路更加开阔，目标更加远大，步伐更加坚实。有决心把烹饪这一专业，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，浇灌出更加丰硕的果实。
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搞好烹饪基本技能教学之我见
烹饪基本技能的教学，是烹饪专业教学的重要内容。烹饪基本技能的教学，涉及到学生今后能否顺利上岗就业。但在教学实践中，却有相当一部分学生忽视对烹饪基本技能的学习，甚至不愿意学习烹饪基本技能，从而导致了部分学生基本功较差、不扎实，使学生毕业后，在烹饪岗位上出现一些手忙脚乱、六神无主、无处下手的现象。打击了学生刚开始上岗的工作积极性和激情，对学生顺利进入社会造成了不利的影响。再说学生的基本功差也与烹饪专业的培养目标不相符，所以要使学生在校期间把烹饪基本技能学好，就需要不断的总结探索烹饪基本技能的教学工作。我根据多年工作的经验，现就烹饪专业基本技能的教学方面，谈一谈我的看法。
一、对烹饪基本技能教学内容的认识
1、烹饪基本技能的基础知识教学
其内容涉及烹饪基本技能的基础理论和工艺原理。但我认为教学重点应该放在操作站姿、刀的种类、各种刀法和原料切配成型这部分内容。对这部分内容我认为要细讲，并要求学生准确掌握。
2、烹饪基本技能的实践教学。
主要是动手能力方面的内容，如刀工、刀法、翻锅等。对这部分内容我认为要仔细反复示范，让学生看得清楚、并准确掌握方法是第一位的。
食品专业部 朱洪江
二、对烹饪基本技能教学工作重要性的认识
1、烹饪基本技能教学是必不可少的教学，
是学生上岗的基础。需要将教学和岗位需要切实地结合在一起进行认真学习，才能使学生毕业后具有很好的发展潜力和后劲。
2、通过教师的规范教学，可使学生的烹饪
操作规范化，减少盲目性和随意性，使他们尽快地形成完整的、较熟练的烹饪基本技能和技巧。
三、对烹饪基本技能的教学基本方法的体会
1、课堂讲述法：这是大家都很熟悉的教
学方法，在讲述中要紧扣教学大纲，把握重点，体现教学的特点，这是教学《精讲》的实质所在。但烹饪基础知识、基本技能的教学，有条件的话在教学中更多地利用现实生活中的实例来加以叙述，实现既有启发性、引导性、又有趣味性的教学效果。使教学气氛活跃，学生参与程度高，学习兴趣浓厚。如在讲烹饪刀功时可配一首打油诗：祖厨之刀利如锋、主师之手轻如松，轻轻批来无二重、慢慢捻来如纸同，忽然窗下起微风、飘飘悠悠九霄中，急忙使人追其踪、已过巫山十二峰。这首打油诗，文才虽然很一般。但却生动地描述了一个驿站里厨师切片的精彩场面，反映了中国烹饪精湛的刀功技术。同时也包含了很多重要的刀功知识。如行刀的动作和用刀的手法等，采用这样的教学理念，可使学生对知识掌握得快一些、听得轻松一些、做得时间长一些。
2、标本示范讲述：这种方法适用于学生不熟悉、或常见但不了解的原料切配教学，可一边展示一边讲解这些原料的切配知识。让学生眼看得见、鼻闻得出、手能摸得着，使教学真实直观，实现教学目的。如辣椒、鱼、肉等等烹饪原料切配教学都可采用这个教学方法。
3、示范演示：在讲解烹饪刀工、刀法时，教师的示范演示可以给学生一个感性认识，学生通过仔细观察，就会加深印象，但要求教师的操作要规范化，反反复复讲清操作时的关键和注意点。通过示范演示的教学过程，使学生对基本技能产生兴趣、促进基本技能的掌握。
4、学生练习：学生练习是通过学生的课堂实践活动，自觉地利用所掌握的基础知识和基本技能，反复地去练习。使学生对烹饪技能和技巧加以熟练和提高，并使其最终掌握技能和技巧。例如：烹饪教学中的刀工、刀法的练习，可利用废纸、白菜叶、土豆、萝卜等等方法或其他途径来反复练习。
以上是我对烹饪基本技能教学的粗浅体会。学生学有规律，教师教无定法，只有在烹饪教学实践中不断尝试，教师才能形成自己独特的教学特点。
推荐第10篇：新东方烹饪学校教学模式
新东方烹饪学校教学模式
随着餐饮行业的飞速发展以及人们生活水平的提高，厨师已成为很多80后、90后学技术的首选。但是，能不能学会成了很多学生和家长担心的首要问题。为此，小编前往学校教学一线，与众多实操大师一起探讨并分析了成都新东方烹饪学校的教学模式以及能否学会等诸多问题。
在厨师人才培养中，教学模式是整个烹饪教学过程中的重要环节，决定了烹饪实践教学在烹饪教学中重中之重的主导地位，因此优化教学模式，是提高烹饪教学质量的关键。成都新东方烹饪学校不断探讨、改革和完善教学模式，创新高级餐饮人才培养机制，独创的“理实一体化”实践教学模式，让学员在学习中达到了“两手抓两手都要硬”的终极目标。
教学内容理实化
成都新东方烹饪学校教学内容始终贯彻“理实一体化”的教学设计理念，构建了一个以职业为本位，从岗位的需要出发，以学科为资源，选取必要的知识、技能组合成理论与实践紧密相联系的理实一体化课程体系。
美丽校园
就拿学校开设的两年川菜金牌大厨专业为例，除了采用一对一小班教学模式外，也将理实一体化贯穿教学始终。除了《川菜》、《烹饪工艺学》等理论课程外，学校也结合学生接受能力，将基本功、热菜、凉菜、雕刻、冷拼等烹饪技能安排到两年的课时学习中。
在学生入学的前三个月，学生集中进行翻锅与刀功等基本功训练，考核合格后，进入下一阶段的学习。经过三个月的基本功训练，学生无论是刀功技能还是翻锅技能，都可以达到行业用人标准。其中，学生可以根据原料的不同性质（脆嫩、软韧、老硬）采用不同的运刀方法，切成截面光滑、棱角分明的块、丁、粒、片、条、丝、末、茸等料型，块、丁分明，片薄似纱，丝可穿针，翻锅技能也已经可以完全达到灶台炒菜的各项要求。 在接下来的半年中，学生将会依次进行第一阶段凉菜、第一段热菜、雕刻、冷拼、第一阶段宴席等技能的学习。在第一阶段的学习中，学员会接触到如夫妻肺片、凉拌鸡丝、口水鸡、麻辣牛肉丁等川菜中的凉菜菜品，还会接触到传统的热菜菜品，如水煮肉片、剁椒鱼头、香辣虾、火爆腰花、回锅肉等等。本阶段学习主要是培养学员对菜品的造型、味型的了解与提升。学习过程中，学员首先观摩实操大师菜品烹制过程，然后在实训教室进行一对一实操训练，直至掌握相关技能要领。
通过一年学习后，学生除了已经掌握扎实的基本功外，对原料的粗加工已经可以完全胜任厨房打荷、墩子等岗位的切配工作，基本具备行业的用人要求，可以独立完成大部分传统川菜的灶台烹制。通过雕刻、冷拼等技能的学习，学员已经可以熟练掌握技能要领，独立制作出大、中、小型的食品雕刻与冷拼的作品。在行业中，因为很多从业人员并不具备食品雕刻、冷拼技能，所以我校毕业学生在进入酒店工作后，优势得到充分体现。因为食品雕刻、冷拼技能作为宴席制作的辅助技能，不但在造型上增加菜品的美观性，还可以让菜品的价格成几何倍数增长，让菜品创造出更大的价值。在一年的学习中，学员也会通过宴席的初步学习了解酒店后厨的运行模式，操作与管理。同时对于成本核算，学生也开始有所接触。
在第二学期，学生将接受热菜、凉菜、宴席等技能的强化学习，这也是学生“质”变的过程。学员不但在烹饪技能上有质的跨越，在管理能力上也会得到进一步提升。通过学校开设的酒店管理理论课程以及我校与中国烹饪协会联合打造的厨政管理人才培训课程的双管齐下，让学生酒店管理水平实现质的飞越。在学员毕业时，学员已经可以从传统的川菜制作顺利走向创新型川菜的制作，在精通川菜制作的同时，旁通其他菜系。学满合格后，学员已经完全达到企业用人标准，经学校推荐，可以顺利进入全国大中型餐饮机构工作。
入学初期，学生集中训练基本功翻锅
刀功也是学生初期基本功强化的主要内容
胡萝卜丝可“穿针引线”
实操大师进行菜品讲解
实操大师现场演示
实操大师现场演示
入学半年，学生已经可以独立进行食雕
宴席制作将全方位展示学生学习成果
教学环境情景化
为更好的贯彻理实一体化教学理念，成都新东方烹饪学校根据专业要求和学生学习的特点，构建情境化教学环境体系。学校现有实训大厅386间、理实一体化实训室156间，理论教室85间，高级餐厅实训中心98间，其中结合西点专业教学实际，打造实理一体化教学，通过安装高清摄像头进行高清探头教学。同时，学校结合实际，选择众多知名企业，创建校企合作定向培养班。企业参与讨论人才培养方向与培养计划，制定培养教学课程。
“一人一灶”实操训练
教学考核标准化
无论哪个专业，学校都会在学员学习期间定期举行阶段性考核测试，阶段性考试与学生学习实际结合的同时，与技能鉴定考试相结合，通过严格的技能测试，以确保学员的学习效果。成都新东方烹饪学校阶段性考核测试实行“三化”标准，即考试形式标准化、考试操作规范化、理论实操一体化，与学生学习实际，与学校技能鉴定考试紧密结合，以客观真实的水平体现学员的学习成果。如果学员在学习的过程中，出现阶段性考核不合格的现象，比如，学员在入校后的基本功（翻锅和刀功）测试阶段没有合格，班主任老师将通过课余时间个别指导，让学员在接下来的学习中继续练习基本功，进行补考，直至考核成绩达到合格，以保证学员能够在每一个阶段学习都能学会，并熟练掌握。
我为新东方点赞
看到以上小编对“理实一体化”教学模式的解析后，相信你心中对于能不能学会的阴霾已经散去。成都新东方烹饪学校通过一系列措施进行了该教学模式的优化与改革，让学校教学水平走在行业前端，教学质量稳步上升，毕业生就业率达到98%以上，出现了供不应求的可喜局面，也因其高就业率受到学生与家长的一致认可与好评。所以只要你心怀厨师梦想，新东方会为你提供圆梦大舞台，让你在厨路上快乐前行，收获幸福。
第11篇：烹饪大赛
烹饪大赛策划书
（一）比赛目的——此次比赛作为我们院的系列活动之一，突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
（二）比赛规则——
1）本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队伍必须在规定时间内完成制作。
2） 规定菜式分别以土豆为主要原料，制作一道菜。操作时间为25分钟，完成后，立即进行评分。（规定菜式比赛时间不超过半个小时）
3）自选菜式由各参赛方式参赛队自定，形式不限，操作时间同样为30分钟。
4）本次比赛规定菜式所需的主要原料（土豆）和普通配料，普通工具由本次大赛主办单位提供，其他特殊配料，特殊工具，规定菜式及自选菜式的原料请各队自备。
5）每道菜必须以一句诗或词命名。
（三）奖品设定——分别设一等奖1组，二等奖1组，三等奖1组 （ 注：2个/组。）
a)个人奖品设定：
1）一等奖（一队两名），每名同学获得由某某集团提供的价值N元的“某某奖品和由学院颁发的荣誉证书；
2）二等奖（一队两名），每名同学获得学生会颁发的奖品和由学院颁发的荣誉证 书；
3）三等奖（一队两名），每名同学获得学生会颁发的奖品。意外事件可以提供同等价值的奖品；
b)班级奖品：获奖的同学所属的班级可以获得由学生会免费为全班同学提供的小奖品。
（四）评分标准每道菜式的分数为100分，总分200分，以“色，形，味，名”为原则打分，各占25分。每道菜式的操作时间独立计算，超时扣分，每10秒扣1分。
1 色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。
2 形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。
3 味：要求五味调和，有一定特点。（有地方特色的菜式，我们将请参赛队伍做出介绍）4 名：要求用于命名的诗，词必须与菜式的色，形，味相称，且内容健康，雅俗共赏。
（五）参赛方式
每个班级派出一名班级代表进行初赛，某月某日上交名单到团总支办公室， 某月某日（下午17：00）进行初赛（带学生证），某月某日晚上，
公布进入决赛的班级（N名班级代表），某月某日，召集进入决赛的同学，进行抓阄，抽签决定哪两个班级作为一个小组，也就是说，两个班级作为一个参赛队参加决赛。
备注：决赛所需用的原材料有公关部拉赞助获得通过班费共同进行支出。
生活部干事：张涛2011年2月20日
第12篇：烹饪计划书
2012年中南财经政法大学烹饪大赛策划书
一、活动背景：
“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。
二、活动意义：
(一) 调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。 (二) 通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。 (三) 丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。
三、活动时间及地点：
活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日
活动地点：西苑美味家园
四、活动对象：全体在校同学
五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛
六、宣传方式：
等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。
七、活动实施流程： (一) 前期准备： 1.宣传部：
传。
2.统筹部
根据具体情况做好事前策划工作。
对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。
对活动进行过程中的相关资料进行整理。
负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并
向过往的同学发放宣传单。 3.教学部
保持与选手的联系，组成评审团。 4.外联部
联系比赛场地、赞助商。 5．后勤部
在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张
贴海报。 (二) 晋级赛： 1． 比赛时间：第九周
2． 比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个
小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。 3.比赛流程安排： a) 选手入场，做好相关准备（食材自备）。 b) 选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。 c) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。 f) 工作人员清理场地。 4.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (三) 中期准备： 1.宣传部：
制作展板、打印照片。
在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。
设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。 2.教学部
确定决赛人员名单。
确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜） 联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。 3.统筹部
将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学 提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。 4.后勤部
统一采购决赛相关食材。 5.外联部
联系比赛场地、赞助商。 (四) 决赛：
1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a) 选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。 b) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 c) 菜肴制作过程中：
ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众
提问，回答正确有精美礼品赠送。
ⅱ.兄弟协会表演节目。
d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。 f) 由评审颁发证书、奖品。 g) 获奖选手发表获奖感言。 h) 工作人员清理场地。 3.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (五) 后期工作：
1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。 2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。 3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。
八、注意事项：
1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。 2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。 3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇2：烹饪相关 方案
一．活动主题：
学生烹饪比赛
二．活动目的：
此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
三．活动时间地点：
时间：5月n日（ 10
地点：长沙南方职业学院
四．组织机构：
主办单位：信息学院学生会
承办单位： 信息学院学生会生活部
赞助单位： 信息学院学生会外联部
五．比赛内容：
（一） 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；
（二） 制作指定菜一个（红烧鱼），自选菜两个（一个热菜，一个冷菜）； 你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。
（三） 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；
六．报名条件和方式：
本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。 长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。
各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》
队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。 七．参赛须知：
比赛日期和规模 1．本次比赛5月n日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。 2．本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。
场外加工
1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。
2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。 3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。
赛场提供物品
厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。 调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。
服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。 以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。
自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。
上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着 办吧。
八．比赛流程： 1．检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作（服务）台（灶）位，然后持参赛证进入赛场。
２．赛场：
由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话
比赛第一项：餐饮知识问答
比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。
比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。
３．送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。 4．现场公布比赛结果，并颁发奖项 5．评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束 九．比赛规则：
赛场规则
点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。
不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
不准使用他人原料（物品）及半成品。
严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。
比赛结束时搞好清理收尾工作。
裁判员规则
裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
工作人员守则
按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。
遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。
分数规则 1．比赛满分450分，实行扣分制。 2．餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。 3．餐饮服务技能比拼各占100分。 4．指定菜占90分，自选菜（两个）占180分，菜类制作满分270分。 5．团队合作整体形象分30分
时间规则
第一项餐饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。
第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。 第三项总时间30分钟，包括菜的介绍，但菜的介绍不得超过5分钟。
评分规则
另付评分细则表
十．设置奖项：
最佳厨师奖 1个
优秀厨师奖 1个
厨师高手奖 1个
帅哥厨师奖 1个
美女厨师奖 1个
最佳厨师人气奖 1个
这是奖项我的想法你自己看着办。我觉的三个奖项就够了。（该句非本策划书内容，可删除）
十一.所需物品和经费预算： 1．奖品
所需资金 a.一等奖奖品（荣誉证书+奖品） 1个 n b.二等奖奖品 （荣誉证书+奖品） 1个 n c.三等奖奖品 （荣誉证书+奖品） 1个 n 2.其他物品 a.矿泉水 40瓶 n b打印资料 150份 n c.购买物品来回车费
十二.比赛总结：
说明：张小风同学告诉你一个好消息，烹饪比赛的策划书在各位领导的关怀下，徐的努力中，和您的鼓励及大力支持下现终于取得了圆满的成功。
本策划书写作时间3天，可为耗资，耗时属历史所罕见，请好好珍惜，要对的起所以的工作人员。
本策划书大纲全部完工，不过一些细节须用户自己去考虑，自己去 修改和增删。如错别字，错别行，及少数的错别语句。
凡是彩色的字体都非本策划书内容，是为了方便读者使用而设的，看了后可全部删除，包括这个彩色说明。
为方便查找和阅读，策划书分为 烹饪比赛策划书 和 评分细则 两部分，共10页。
为了您在看到这份策划书后能更加的明白和更好的使用，特此说明。如有什么疑问和不明白请与我们联系。
联系地址：2栋501宿舍3号房。
联系电话：8120043篇3：烹饪比赛策划书
鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛
策
划
书
主办单位：鄂尔多斯市旅游局 协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
一、活动主题
味蕾上的鄂尔多斯
二、活动目的
1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；
2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；
3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；
4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；
5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。
三、参加范围：
凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。
四、参与单位
主办单位: 鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台
鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
五、活动时间
初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午
决赛时间：2016年元旦期间
六、活动地点: （暂定铁牛或其他赞助酒店）
七、比赛项目：
1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）
2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）
3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）
八、报名方法及条件：
1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。
2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加
3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。
4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地
方名菜）。
九、流程细则
1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选
（一）参评条件
（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报； （2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；
（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
（二） 需上交的材料：
(1)参评企业需填写评选申请表。 (2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。 (3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。 (4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。
（三）活动流程 1．时间：
2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。 3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。 4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。
本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。
①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。 ②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。
参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。
③大众投票
投票方式分为四种：
(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票
烹饪大赛策划书
一． 活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮
食文化，进行南北方美食交流。
二． 活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定
四．活动流程；
1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。 2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数) 决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出
注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。
比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰， 3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。 4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。 5，由总评委宣布比赛名次。 6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖
五，评分标准
1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。
色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性. 味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主
选择进行介绍）
形：菜肴摆盘精美，干净整洁。 2， 评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比
赛公平公正。
3， 奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表
并于xx日前上交，以便将选手进行编号。
活动对象:安徽财经大学全体在校生
附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。 安徽财经大学学生会生活部 二零零九年x月x日篇5：烹饪大赛策划书(策划方案) 深圳职业技术学院
计算机工程学院
“献给妈妈的菜”烹饪比赛
深职首届综艺型烹饪比赛&计算机学院首届厨艺比赛
策
划
书
（书院文化节暨感恩月系列活动）
策划班级：11计信三班、11计应二班
主办：深圳职业技术学院计算机工程学院
承办：11计信三班、11计应二班
协办：计算机工程学院11级年级委员会
声明：本策划书最终解释权归主办方及策划者所有。因版本修改带来变动以最新版为准。
一、活动背景及意义：
背景：
母亲是困难中的一根拐杖，当你脚步蹒跚时，帮助你找好重心，支撑起一片希望的原野。
走遍千山万水，看过潮起潮落，历经风吹雨打，尝尽酸甜苦辣，始终觉得她的怀抱最温暖!不论我走多远，心中永远眷恋。无论我们年龄多大，我们都可以肆无忌惮地在她面前耍赖，可以在她面前撒娇，可以在她面前说一切想说的话，她无私地包容、爱护着我们，母亲节马上就要到了，你是否已经为辛勤的妈妈准备好了一份属于你和她礼物的礼物呢？
不要犹豫，做一份菜吧！一份献给妈妈的菜，一份只属于你和妈妈的菜，一份能表达你心意的最真诚的礼物！
为了给更多同学一个感恩和展示的平台，让大家面前表达对母亲的爱，我们特举办本次“献给妈妈的菜”烹饪比赛，希望这个母亲节更具意义！
意义： 一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！能让我们了解到妈妈每天做饭的辛劳，可以让妈妈与自己的联系更加紧密，在比赛中，选手的家长可以加入其中，让妈妈感觉到我们的心意。用大学生的方式表达出我们对母亲的爱。
使整个感恩月活动到达高潮，使整个学院充满感恩的氛围，在决赛上我们将会邀请参赛队伍用唱歌或者朗读的方式表达出自己对想要感谢的人的话语。
二、相关单位
主办单位: 深圳职业技术学院 计算机工程学院 承办单位：11计信三班、11计应二班
协办单位：计算机工程学院11届年级委员会
三、活动可行性分析 1.进过初步调查发现，大多数同学有参加此类比赛意向，表明活动具有参赛基础条件。 2.深职烹饪协会曾举办类似活动，可作借鉴。 3.活动形式新颖而富有活力，活动内容简单而具有普遍性，从而可激发学生观看兴趣。 4.活动承办以班级为单位，人力资源充足，调配便捷。 5.通过简要分析，暂未发现无法解决的困难问题。
四、活动架构及具体内容（含相关子方案）
活动口号：一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！
活动主题：美味我自煮，佳肴献母亲
活动赛制：初赛、决赛、网络投票
活动对象：计算机工程学院11届全体同学
报名方案（报名表请见附件1） 1.本次大赛仅接受报名表报名，名额有限。联系人电话仅作咨询用。 2.以团队为单位，各班须至少组建1个队，至多2个队，每队不过3人（建议3人）。 3.参赛人员要求必须身体健康，无传染病。 4.参赛人员信息一经确定便不接受修改（不可抗力因素除外）。 5.报名期向各班级负责人派发的《厨艺大赛报名表》，参赛人员必须填写好《厨艺大赛
报名表》后交由班级负责人于指定时间内上交大赛组委会。 6.报名表内容须全部填写，否则将无效处理。 7.指定一名人员为队长，方便主办方联系工作。 8.所有参赛者必须遵守大赛相关规定且签订相关协议及责任书。
赛制·初赛方案
活动方式：vcr展示及介绍
活动时间：2012年5月15号观看视频并评分， 5月16日公布结果 活动地点：东区教学楼（南606）
活动特色：【温情】通过vcr展示制作菜的过程，更能让评委感受到参赛者对献给母亲菜式的认真和专注。同时也让我们感受到了那种亲情的温馨。
比赛要求：
1.每个队伍需上交一段时长为5分钟或以上vcr 2.vcr必须包含煮菜过程和介绍 3.具有亲友团助威加油片段的可获得适当加分 4.本阶段赛事食材、设备均自行准备 5.提交（试吃）作品须签订《参赛食品品质安全承诺书》
活动流程：
5月10日派发报名单 5月11日收取表明单，参赛选手资料录入 5月15日 初赛评选开始
18:20 召集所有工作人员，进行初赛评选工作说明，明确岗位。 18:30 场地布臵（视频需提前上传至电脑） 18:50 选手入场，就坐相关位臵 18:55 评委入场，就坐相关位臵 19:00 主持人宣布评选开始 19:10-20:40 vcr观看并听参赛选手的介绍。 20:40-20:50 评委通过vcr以及介绍进行评分 21:00 现场唱票，公布参赛队伍分数及入围结果。 5月16日 公布张贴入围结果
评分细则：
评委人数10人（每人满分10分，总分100分） 视频的烹饪过程（占50%，每人最高分5分）
视频的介绍和意义：（占50%，每人最高分5分）
初赛最终得分（100分）：视频得分
赛制·决赛方案
活动方式：现场制作+现场品尝
活动时间：2012年5月23日14:30-18:00（暂定）
活动地点：东区管理学院酒店管理专业实训室（东区教工饭堂左侧） 活动特色：【综艺】通过主持人风趣幽默的介绍、无厘头的玩笑展现了当代大学生青春、活力的风采，更是决赛的一大亮点——综艺。玩游戏、答问题、开玩笑将在这里展现得淋漓尽致。拿手菜环节能一展手艺，指定菜环节能学习新菜献给母亲，对参赛选手来说更是收益匪浅。
比赛要求：
1.已经通过初赛且成功入围的参赛选手 2.本次比赛分：拿手菜环节、指定菜环节 3.决赛中，两轮比赛环节均为20分钟，超过时间将进行相应扣分处理 4.参赛选手须为自己的拿手菜准备1分钟的解说词 5.本阶段赛事食材、设备均由大赛组委会统一采购，拿手菜上报食材不得超过30元 6.拿手菜环节上报食材清单将于5月18日上报到大赛组委会 7.指定菜环节的主要食材将直接给予，副食材将通过答题+游戏方式获得（答题及游戏
见附件2）
8.参赛前选手须签订《参赛食品制作安全承诺书》 9.参赛过程中，参赛选手必须严格按照大赛组委会规定进行操作，否则后果自负。 活动流程：
5月17日 召集决赛选手并告之决赛说明（含食品安全、消防安全等问题） 5月18日 收取比赛队伍拿手菜环节的菜式及材料列表 5月22日 14:00总负责人召集级委、活动负责人到达办公室，确认活动相关策划书以及现场安排工作分配内容
14:20进行活动所需物资和场地的确认 14:25确认到场的人员到达 14:30开始布臵工作
14:45 由主办方的同学负责现场的布臵 14:50 由主办方的20名男生去搬桌子、椅子 。剩下的男生跟女生负责现场的布臵。
第13篇：烹饪心得体会
烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：
大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱
人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。 通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味
可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！
演讲人：XXX
2013.XX.XX
第14篇：烹饪技术
烹饪技术 随着我国经济快速稳步发展，人民生活水平日益提高，因此促进了我国旅游业的蓬勃发展，从而带动餐饮行业的快速发展以及餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业也在快速的发展，然而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。
烹饪技术是一种兼具技术性、艺术性以及科学性的技术方法。为了适应现代社会对烹饪技术提出的新的要求,需要我们在进行烹饪技术课堂教学中不断改革教学内容,提高教学水平,改善教学方法,以此来提高学生的整体烹饪技术水平。
烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。但是在现实中,我们清楚地看到,号称\"烹饪王国\"的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。
所以，我们现在应该多学习一些烹饪技术，更进一步的了解我国的饮食文化，并把这种技术传承下去，代代相传。
第15篇：钓鱼烹饪
JJC拿过角斗士,副本打通过JD.确实没什么追求 朋友给了个70裸号没事做，珠宝工程都练到350后开始自己练烹饪钓鱼。由于是第一次练，总结了很多经验，结合了以往很多攻略。发现很多地方已经不对了，3.13出来后这2个专业还是有很多变化吧。
所以自己靠实践总结了一些经验，方便新手和没练过钓鱼烹饪的朋友借鉴。这个攻略只针对目前的3.13.我觉得至少是目前比较详细，也比较快捷的路线。绝对实践+原创。
首先，钓鱼+烹饪一起练肯定没问题，而且会节约很多时间，基本不用花钱。钓鱼会比较枯燥，但是我觉得当技能练上来后那种成就感是不可以比的。希望开始练钓鱼烹饪的朋友能坚持下来，到300最多不过4，5天时间。如果一天24小时专心用来练的话我估计只要1天。300以后就比较简单了
然后，说点3.13的改动（或者是3.0的改动，我不是很清楚）：
现在专业300以前是不需要买书或者是任务来提高技能（比如中级高级 高级到专家级）直接可以到专业师那里学到。
基础营火（就是烹饪需要的那个火，学烹饪技能的时候可以学到）现在不需要材料，5分钟CD，直接可以召唤出来。
最后，讲点技能的基础知识：
钓鱼技能是靠杆数来提升技能的，并不是靠在不同的水域垂钓来提高技能，意思就是只要你愿意，主城里面都可以练到375，大概1-50需要1杆，50-80需要2杆，70-110需要3杆。以此类推，我299升300大概是钓了15杆才涨的技能。意思就是越往后面1点技能需要的杆数就越多。不同的是在高级水域你技能太低是钓不上来鱼的。所以我么就需要鱼饵和好的鱼竿来提高钓鱼技能以至于我们不空杆！
鱼竿的话
目前最好的鱼竿BL是辛特兰任务给的鱼竿，以前是+25技能，3.13改为了+20.
（编辑注：作者有误，实际上现在可以靠到钓鱼专家纳特·帕格-http://db.178.com/ 处接到钓鱼任务奖励：纳特的好运鱼竿-http://db.178.com/ ，部落联盟都可以接到这个任务。）
LM是粗铁鱼竿，是在凄凉之地水下开笼子出的。很难入手吧。拍卖应该有卖的，我是BL不是很清楚。目前3.13鱼竿最好的也就是+20技能。所以BL方如果任务得的鱼竿卖掉了是可以去拍卖再买个粗铁。还有紫色的鱼竿据说是ZUG开隐藏BOSS和藏宝海湾钓鱼大赛出的，没有考证过。2种鱼竿都是需要钓鱼技能100。
现在练钓鱼的话至少地球的鱼是无人问津的，不要想着靠钓鱼来赚钱。就算别人冲钓鱼烹饪我想也会自己去钓吧。自己钓的鱼来支撑烹饪是完全够的，甚至还多一倍。（除了变异鱼）而且现在地球所谓的那些炼金鱼我觉得需要的人也是很少很少，看自己爱好吧，想卖也可以卖钱，反正我是除了自己烹饪用全部丢店。
---
该说的说完了，下面我们开工。下面是我列出的烹饪所需的图纸以及购买地，建议开练前全部买到，不然以后一个个去买会比较麻烦。我只提供了1-300跟钓鱼配合所需的图纸，实践证明是完全能够支撑烹饪到300以上的，是不需要购买其他图纸，所以喜欢收藏珍稀图纸或者有追求完美的朋友见谅，烹饪图纸太多还是自己去收集吧，我就不想增加工作量了。
下面和烹饪技能的提高就按照下面的步骤，有些地方是黄色的可能需要的会比较多一点，但是靠钓鱼的话是完全够的。我也没有计算那么精确，按照我最下面钓鱼的步骤来是没问题的，烹饪钓鱼刚到350呵呵。建议大家先开始钓鱼，然后按钓鱼钓上来的鱼开始烹饪。
首先是烹饪的顺序：
1-35
食谱:香料面包
材料:烹饪供应商处购买
来源:烹饪师处学
35-50
食谱:美味小鱼http://db.178.com/ 材料:新鲜的长嘴泥鳅
萨瑞恩?博丁/艾尔文森林-闪金镇
纳尔?迷雾行者/雷霆崖 坦斯?泥泡/铁炉堡 奈欧玛/泰达希尔-多兰纳尔
基利恩?萨纳森/银松森林 莉兹白?克伦威尔/幽暗城-魔法区
卡拉?深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部
哈恩?长线/莫高雷-血蹄村
110-145 食谱:刺须鲶鱼（100）- http://db.178.com/ 材料:新鲜的刺须鲶鱼，需要等级15 来源:德拉克?奈特弗/希尔斯布莱德丘陵-塔伦米尔
罗纳德?伯奇/幽暗城,纳尔?迷雾行者/雷霆崖 林迪?拉波尼/希尔斯布莱德丘陵-南海镇
基尔克斯/贫瘠之地-荆齿城
苏瓦?迷雾行者/雷霆崖 凯瑟琳?利兰/暴风城 140-180
食谱:美味煎蛋卷（130），需要等级20http://db.178.com/ 材料:迅猛龙肉，需要等级25 布鲁斯下士/荆棘谷 耐里斯特/荆棘谷 哈蒙.卡文/阿拉希高地 基纳/阿拉希高地 奥克玛尔/尘泥沼泽 海伦妮亚·奥德恩/尘泥沼泽 食谱:银头鲑鱼（175）,需要等级25 材料:新鲜的银头鲑鱼
斯图亚特?弗雷明/湿地-米港
维克塔/灰谷-佐拉姆前哨
凯尔希?杨斯/荆棘谷-藏宝海湾
林迪?拉波尼/希尔斯布莱德丘陵-南海镇
坦斯?泥泡/铁炉堡 山吉斯/奥格瑞玛
莉兹白?克伦威尔/幽暗城-魔法区
海尔丹?风歌/黑海岸-奥伯丁以南
乌兰/凄凉之地葬影村
225-250
食谱:斑点黄尾鱼（225）- http://db.178.com/,需要等级35
材料:新鲜的斑点黄尾鱼
来源:吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
食谱:油炸红腮鱼（225）,需要等级35
材料:新鲜的红腮鱼
来源:凯尔希?杨斯/荆棘谷-藏宝海湾
250-280
食谱:水煮阳鳞鲑鱼（250）- http://db.178.com/,需要等级35
材料:新鲜的阳鳞鲑鱼
来源:吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
食谱:夜鳞鱼汤（250）,需要等级35
材料:夜鳞鲷鱼+清凉的泉水
吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
280-300
食谱:烤鲑鱼（275）http://db.178.com/: 加巴林卡/萨布拉金 度巴/赞加沼泽 美味魔尾鱼图纸:
第16篇：烹饪策划书
2012年中南财经政法大学烹饪大赛策划书
一、活动背景：
“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。
二、活动意义：
(一) 调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。 (二) 通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。 (三) 丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。
三、活动时间及地点：
活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日
活动地点：西苑美味家园
四、活动对象：全体在校同学
五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛
六、宣传方式：
等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。
七、活动实施流程： (一) 前期准备： 1.宣传部：
传。
2.统筹部
根据具体情况做好事前策划工作。
对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。
对活动进行过程中的相关资料进行整理。
负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并
向过往的同学发放宣传单。 3.教学部
保持与选手的联系，组成评审团。 4.外联部
联系比赛场地、赞助商。 5．后勤部
在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张
贴海报。 (二) 晋级赛： 1． 比赛时间：第九周
2． 比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个
小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。 3.比赛流程安排： a) 选手入场，做好相关准备（食材自备）。 b) 选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。 c) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。 f) 工作人员清理场地。 4.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (三) 中期准备： 1.宣传部：
制作展板、打印照片。
在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。
设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。 2.教学部
确定决赛人员名单。
确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜） 联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。 3.统筹部
将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学 提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。 4.后勤部
统一采购决赛相关食材。 5.外联部
联系比赛场地、赞助商。 (四) 决赛：
1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a) 选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。 b) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 c) 菜肴制作过程中：
ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众
提问，回答正确有精美礼品赠送。
ⅱ.兄弟协会表演节目。
d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。 f) 由评审颁发证书、奖品。 g) 获奖选手发表获奖感言。 h) 工作人员清理场地。 3.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (五) 后期工作：
1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。 2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。 3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。
八、注意事项：
1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。 2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。 3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇2：烹饪大赛策划书
烹饪大赛策划书
一． 活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮
食文化，进行南北方美食交流。
二． 活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定
四．活动流程；
1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。 2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数) 决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出
注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。
比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰， 3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。 4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。 5，由总评委宣布比赛名次。 6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖
五，评分标准
1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。
色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性. 味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主
选择进行介绍）
形：菜肴摆盘精美，干净整洁。 2， 评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比
赛公平公正。
3， 奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表
并于xx日前上交，以便将选手进行编号。
活动对象:安徽财经大学全体在校生
附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。 安徽财经大学学生会生活部 二零零九年x月x日篇3：厨艺大赛策划方案
“我爱艳阳”
之厨王争霸赛
活动文案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参
翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和
满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导
“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员
工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争 霸赛”。活动具体内容如下：
一、活动主题：我爱艳阳 我爱厨房
二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心
活动策划：艳阳集团总部企划中心
三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹 销售公司，男女不限
四、活动时间：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30
五、活动地点：总部负一楼员工餐厅
六、评审组成员
集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人
主持人：xx
七、活动报名
由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中
心沈赛华处。
八：活动内容：
厨艺展示：冷菜
水果蔬菜拼盘
包饺子比赛
厨艺展示：热菜
九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定）
主持人热场、领导人发言 （1:30——14:00）
1、厨艺展示（冷菜组） （14:00——14:30）
评分环节 + 知识问答
2、水果蔬菜创意拼盘 （ 14:40——15:00）
主题概述：每组1分钟
评分环节 + 知识问答
3、包饺子比赛 （15：20——16:00 ）
评分环节 + 知识问答
4、厨艺展示（热菜：家常菜组）（ 16:20——17：20 ）
快炒30分钟 炖煮：60分钟
（彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺）
评分环节
5、煮饺子准备公司集团团员饭 17:30 煮饺子
6、颁奖环节 统分后分别选出各奖项 现场颁奖
7、晚宴开始 18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节（共11道问答，答题正确者当场颁发奖品）
九、活动规则：
1、由公司提供食材（根据报名表购买），选手可自备辅料。对食材有特殊要求者请在报名表中进行备注；
2、每人可参加多个比赛项目，其中果蔬拼盘和包饺子比赛为每个部门须同时参加的环节，以部门为参赛单位(共10个部门），每部门选出三名选手同时参加两个环节，部门人员编制不足3人可增加外援；名单确定后，不允许更改和增删。
3、厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作（菜品为无特殊食材的家常菜）时间根据菜品项目而定。完成后为菜品创意取名，评委根据评分细则进行打分。
注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。
包括洗、切、烧：冷菜组30分钟/道、热菜组（快炒组30分钟/道、煲炖组1个小时）；
4、水果蔬菜拼盘环节。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙签）在规定时间内（20分钟）利用现有的食料进行作品创作。要求创意，作品完成后每组选手有1分钟的作品介绍（主题、构思、寓意）；
5、包饺子环节，公司提供饺子皮和馅料，选手们在规定时间内（40分钟）完成擀面、包馅；规定时间内每组额定包30个饺子，超出部分每3个加1分,不足组每3个扣一分。达不到3个则不加也不减。（例：超出2个不加分，超出4个加一分，超出7个加2分，以此类推，减分也如此）
6、参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进 比赛现场；
7、选手可发挥创意进行个人形象装饰，可作为加分；
8、参赛选手视个人需要自带围裙和袖套。
十：活动各部门负责工作安排：
统一由人力资源中心进行安排，各部门配合
十、活动经费预算
标准：每位选手50元/道，整场活动经费不超过1万元
十一、比赛提供物品
用具：电磁炉、锅碗筷、刀具、锅铲、横幅、插线板、食材、洗洁精、刷锅工具、抹布、沥水菜篮
食品：晚宴酒水
奖品：奖牌（需设计订做）、牙膏（6件）、肥皂（6件） 现场：横幅、领导串场时所需的帽子、围裙、袖套
十二、比赛应急预案
创口贴（两盒）、烫伤药膏（一盒）
十三、比赛奖励
奖金+奖牌
根据各环节的报名人数决定各类奖项和奖金，预算奖金额2300元，奖牌费用另算
最佳风味奖（冷菜组）一名： 奖金300元
最佳风味奖 (热菜组）一名： 奖金500元
厨王风采奖：一名 300元篇4：烹饪比赛策划书
鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛
策
划
书
主办单位：鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会
承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
一、活动主题
味蕾上的鄂尔多斯
二、活动目的
1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；
2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；
3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；
4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；
5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。
三、参加范围：
凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。
四、参与单位
主办单位: 鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台
鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
五、活动时间
初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午
决赛时间：2016年元旦期间
六、活动地点: （暂定铁牛或其他赞助酒店）
七、比赛项目：
1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）
2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）
3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）
八、报名方法及条件：
1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。
2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加
3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。
4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地
方名菜）。
九、流程细则
1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选
（一）参评条件
（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报； （2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力； （4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
（二） 需上交的材料：
(1)参评企业需填写评选申请表。 (2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。 (3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。 (4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。
（三）活动流程 1．时间：
2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。 3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。 4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。
本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。
①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。 ②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。
参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。
③大众投票
投票方式分为四种：
(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票
“厨艺大赛”活动策划书
一、活动目的：
为热爱厨艺的同学提供展示其特长的舞台，丰富我系同学的课余生活，提高同学们的积极性和生活热情，外联部与素拓部合办了“厨艺大赛”。
二、活动主题：
享受烹饪、享受生活
三、活动时间和地点：
1、报名时间：2010年11月10日——11月15日（至各班生活委员处报名）
2、比赛时间：2010年11月17日（星期日）下午1：30正式开始
3、地点：常州工程职业技术学院1号食堂3楼（暂定）
四、前期准备工作：
1、请宣传部在11月11日之前出1张海报（放置于教学楼内）；
2、于11月10召开各班生活委员会议，说明本次活动的目的、比赛内容等；
3、于11月12日17：00点之前统计好各参赛选手名单；
4、在11月12日召开参赛选手会议，介绍本次比赛的规则，并要求选手交一份菜单制作材料；
5、在赛前制作打印比赛评分表格，做好厨艺大赛的一切准备工作（自制号码牌、搬评委及观众的桌椅、餐巾纸、奖品及奖状）。
五、活动内容： 在规定时间内做“水果拼盘”、“规定菜”和“特色菜”
（一）水果拼盘：选手自己设计拼盘样式—100分
1、材料准备：参赛选手自备活动所需的一切材料。
（1）各小组根据水果拼盘的名称及构思意念，挑选、购买水果。
（2）学校提供水果拼盘的刀具、盘子、案板、塑料袋等必用工具，方便在操作过程中使用，根据需要也可自行带工具。
2、比赛规则：
（1）参赛选手每组3人。
（2）比赛时间：30分钟。
（3）要求各组选手在规定时间内完成自主创意水果拼盘一份，并放到台上参加
比赛，附带创作说明。
（4）评委立即评分，当天公布评定结果。
3、评分标准：拼盘造型、色彩搭配、手工技术、构思创意。每项25分，总分100分。
（二）规定菜：青椒土豆丝—40分
（三）特色菜：选手自己选择最为拿手的菜（菜式不限，汤羹、烧菜、凉菜、中西式均可）—60分
六、活动参加对象和评委：
1、参赛对象：工程学院计算机系同学
2、评委邀请：学生辅导员黄老师、上届学生主席徐波、上届学生会副主席王亚芹、上届生活部部长徐飞翔、主席凡佳慧、生活部部长胡亚敏、外联部部长、素拓部部长、学校食堂专业厨师两名
七、活动流程：
1、设置好比赛场地，做好赛前准备工作；
2、安排选手就位，维持比赛现场的秩序；
3、选手在规定的时间内完成自己的参赛作品，由评委打分，依据分值高低选出优秀作品；
4、统计评比结果，对获奖作品进行颁奖；
5、在最后一组选手结束抢答环节后，所有的选手上场，请所有的现场观众按秩序上场为自己喜欢或支持的选手投票（一票算作1分），并根据投票数评出“最佳人气奖”一名。并且主持人请嘉宾抽取现场的幸运观众，并赠与精美礼品；
6、挑选优秀作品，以作日后全校性厨艺大赛参赛项目。
八、注意事项：
1、评比标准（规定菜与特色菜）
（1）食品名称：贴切、有创意、有内涵（20分）
（2）食品成色：主料为熟色，配料基本保持原色（25分）
（3）食品口味：口味适中（25分）
（4）食品形状：形状优美（20分）
（5）操作规范：按饮食要求（10）
2、奖项设置：
（1）“水果拼盘大赛”：一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名
（2）“规定菜与特色菜”： 一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名
（3）五名幸运观众
3、工作分配：
（1）由两名女生分发号码牌，再由几名同学把参赛人员带入参赛场地，带入场地准备好材料后，领队的同学开始负责帮忙并监督此小组的进展以及卫生情况； （2）菜做好后由选手端给评委观赏、品尝，评委即刻给同学们打分；分打好后，由一工作人员统一收取，再交给统计分的两名工作人员。 （3）第一批参赛的同学做好后，再由第二批入场。
（4）二名工作人员负责拍照（一名拍操作间、一名拍评比区与活动区）
4、所有工作人员提醒选手注意火炉，以防发生不测。
5、遇到紧急情况时，如选手被切伤、烫伤即使迅速处理，不得耽误。
6、选手每做完一道菜将其放到安排好的桌子上，严加看守，不得让其他人碰触。
7、所有工作人员注意维持现场秩序，使活动井然有序的进行。
8、选手洗菜、切菜过程中注意安全
9、比赛过程中参赛选手应注意卫生问题，不得浪费原料及配料。观众不得大声喧哗，破坏比赛正常进行
九、后期工作：
1、对获奖的选手及作品进行宣传展览；
2、对此次厨艺大赛进行总结，积累活动经验，找出此次活动的不足。
（1水果拼盘所用水果由各班参赛队自行购买！金额控制在20元内。2食神争霸中自选菜所要原料必须在比赛前报给班级生活委员，金额也需控制在20元内。
第17篇：烹饪教案
《制作三明治》
教学目标：
1、学习安全使用烹饪工具。
2、体验品尝自制食物的乐趣。
3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点： 制作三明治 课前准备：
1、制作三明治的CD
2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。
3、轻快的音乐。教学过程：
一、开始部分： 放音乐《小小厨师》。
师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀?小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧!
二、基础部分：
1、讨论三明治的做法
出示三明治。并讨论如何制作三明治。
师：小厨师们，知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。 怎样制作三明治呢?学生讨论。
出示CD影像，看一看三明治的制作过程。
2、制作活动
帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。 师示范做三明治的过程。
请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。
三、结束部分： 放音乐，享用美食。
四、延伸部分：
注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。
《制作水果拼盘》
【教学目标】 知识目标：
查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。 能力目标：
1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。
2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。 3．体验生活学习所带来的快乐。 【课前准备】 1．学生准备：
各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。 2．教师课前准备：
课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。
【教学重点和难点】 重点：剖切水果。
难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。 【教学流程】
一、谈话导入，板书课题
（课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们人体摄入的营养成份比较单一，要想我们身体摄入多种营养，那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃，也就是我们说的水果拼盘（板书：拼盘）。
这种方式吃水果不仅方便、卫生，还得到了美的享受。那这一节，我们就一起动手来制作水果拼盘好不好？（板书:制作）
二、欣赏拼盘，初步感知
播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。（教师提示：欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。）欣赏完后让大家谈谈自己的感受。
三、掌握方法，制作拼盘
1.小组讨论制作的材料与步骤（学生谈完感受，老师做适当地评价）那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料，以及制作步骤是什么？（让学生在小组内讨论）
（学生在讨论时教师板书：材料 步骤）让学生回答讨论的内容（每个小组派代表站起来回答）
生：我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„ (其她他小组如有补充，立即站起来说) 生：我代表我们小组回答制作步骤„„
（这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤） 第一步：洗净水果； 第二步：切割形状； 第三步：搭配摆放 2.讲解切割形状
我们平时都是把水果切成什么形状来吃？（指学生到前面去操作演示简单的切割）
演示前教师出示温馨提示： 1.切水果时一定要把手擦洗干净。
2.切水果时一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滚动。
3．动手制作
制作前教师再进行友情提示：
1.小组长注意分工明确，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍，要有序进行。
2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。（如出现问题立即汇报）
3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作，教师巡视指导。
四、作品介绍，集体评价
1.作品介绍（介绍时教师提醒：从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍）
介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时，要及时评价(评价：哪一方面比较突出) 2.集体评价
听了他们的介绍，欣赏了他们的作品，现在我们来进行一个公平公正地评判，请同学们看屏幕，评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。
五、拓展延伸
现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪（或纯酸奶），轻轻搅拌，这样我们就制成了什么？（水果沙拉）板书：沙拉 （注：这一环节为调控环节，看时间安排。）
六、教师小结
这节课，你们通过交流、合作，亲自动手，不仅制作出了精美的水果拼盘，还在实践中体验到了快乐，并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。
七、课后实践作业
为了我们能够合理地、科学地食用各类水果，同学们回去做一个实践作业：
1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。
2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。
《肉末蒸蛋》
教学目标：
1.了解蒸制食物的方法.2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.教学重点: 学习蒸制菜的制作。 教学难点：
掌握不同菜肴蒸制的时间。 教学过程：
一、创设生活情境。
1.根据学习内容，提出学习任务。2.课件展示各种蒸制菜，了解蒸菜的方法。 3.课前准备。
二、操作演示。
1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个) 猪瘦肉(适量) 调料 老抽(适量) 糊椒粉(适量) 盐(适量) 油(适量) 2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。 1)猪瘦肉洗净切末，用油盐酒腌制5分钟。 2)在腌好的肉内打入鸡蛋，糊椒粉。 3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。
4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。
5)盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸蛋烧15分钟。 6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成
三、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中注意加水，不能干烧。3.将菜端出蒸锅时小心烫手。 四．评价总结。
《番茄蛋花汤》
教学目标：
1.了解营养汤的营养成分。2.学会制作营养汤。 教学过程：
一、激发兴趣，导入新课。
启发学生讨论：你会做哪些营养汤？ （引导学生依据自身的认知经验提出想法） 揭示课题，明确本节课学习内容。
二、学习课文，认识营养汤的营养成分
三、制作步骤
1.原料图：大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。
2.番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。 3.虾皮用料酒泡一会儿。
4.锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。5.加入番茄煸炒。
6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。7.调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。
8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。 9.加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。
四、烹任技巧
1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
五、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中记着要调整灶火。3.注意搅成蛋花。
六、评价总结。
第18篇：烹饪职业规划
一名厨师的职业生涯规划
有个故事这样说：从前有个小伙子，家里祖祖辈辈都是菜农。小伙子每天挑粪去菜地浇菜，年复一年做着同样的活。有一次，他在去菜地的路上远远看见村里大财主那幢豪华的楼房，心里突然有个梦想：要是哪一天能像他那么有钱，我一定要打造一副用金子做成的挑粪用的扁担。
这个故事告诉我人们，每个人都应拥有一个努力奋斗的梦想。
“民以食为天”，是恒古不变的真理。餐饮业，作为一个关系民生的行业，随着我国经济的高速发展和人们生活水平的不断提高，有着十分广阔的发展前景。据统计，中国餐饮业连续15年保持10%以上的发展高度。所以，我看好餐饮业的发展强势，选择了就读广西商业高级技校这所专业化的烹饪学府，成为一个烹调专业的学生，为的是赶上这趟新世纪的“快速列车”，为自己的梦想找到一只航船。
我相信，我的梦想航船，会引领我在艰难的创业路上奋勇前行，走向职业的成功
跨入校门的时候，我原以为，只要自己努力了，将来就一定能获得职业上的成功。可现在想起来，事情并非如此，一定要找到正确的奋斗方向。我意识到，如果我比别人消耗更多的时间才能到达职业的彼岸，那我会为我的低效率而付出沉重代价。在老师的指点迷津下，我为自己制定了职业生涯规划，作为我职业导航的方向盘。
所以，我对自己的职业生涯是这样规划的：第一，我的近期目标是成为一名合格的厨师，先为自主地做好创业准备——去打工，为今后的创业积累经验和资金；其次，我的中期目标是成为一名餐饮部经理兼高级技师的高级主管人员，在就业中开创一番事业；第三，我的远景目标是做一名成功的餐饮连锁企业的老板，达到自主创业，走职业人生辉煌之路。
我相信，我的职业生涯规划一定会给我带来圆满的成功。
我天生性格活跃，思维敏捷，有较强的创新思维，烹调专业技能在同学中可算是出类拔萃。我经常参加专业技能比赛，并且多次获奖。我也担任班里的学习委员和学校学生会副主席的职务，十分重视培养自己的领导和组织能力，这会成为我今后从事管理工作的基础。虽然我是一名烹饪专业的女生，展现在大家面前的是一位天生体质弱小的小女生，没有男生从事厨师所具备的身体素质的优势。在人们世俗的眼光里，女生并不适合当厨师，要做高层次的女厨师更是少之又少，真可谓凤毛麟角啊。但是，我可以用事实来证明，女生，同样也可以做一名出色的厨师！我可以付出比别人更多的努力来弥补自己的不足。在别人陶醉于浪漫小说的时候，在别人沉迷于网络游戏的时候，我会选择苦练刀功、抛锅、雕刻专业等基本功。记得在学校的一次专业技术大赛中，我运用逆向思维创作了一款“火烧冰激凌”的创新菜点，给整个赛会增添了无限浪漫情趣，也成了整台比赛的一个小高潮，得到全场的老师和同学的一致好评，并获得比赛的第一名，这更增添了我当一名好厨师的信心。
从小，我在父母辛劳下成长，我学会了吃苦耐劳的精神，这使我具备了一名好厨师的基本素质。近半年的实习经历，也让我的烹调技艺得到了很大的提高，更为我培养了强烈的敬业精神和社会责任感。我是一位善于与人相处的人，良好的表达、社会交往与合作能力将帮助我成为一名优秀的餐饮技术和管理人才。
我规划现在，展望未来。17—20岁之间是我的职业准备阶段，圆满完成三年的学习生涯，打牢专业基础。利用一年的顶岗实习的机会和课余时间参加社会实践，积累经验，锻炼业务能力，取得中级烹调师的职业资格，为走上工作岗位后取得高级技能资格做准备。我再向普通话二级甲等冲刺，提高自己的综合素质。完成烹饪大专学历学习，进一步丰富我的知识面，拓展我的视野。
21—25岁是我的打工阶段，也是人生的豆蔻年华，我虽然是一个文弱女子，但是我也会寻找人生的光华。尽管每天会和砧板、灶台打交道，在一个以男性为主导的世界里砍切跺雕，但是我觉得，我在为梦想而奋斗，是十分值得的。我为的是掌握精良的烹调技术，接受餐饮业的新知识、新材料、新工艺、新产品，管理上经受面点部、中餐部、西餐部主管等岗位的锤炼，为今后向高层次管理人员发展储备技术和经验。我会踏实从基层做起，让自己不断提高自身的业务水平
26—33岁为我的创业阶段。我立志在平凡的工作岗位创造非凡业绩，在技术上实现从中级厨师向高级技师晋升，在管理上实现从一般员工向餐饮部经理发展。作为一名员工，要想从基层职位向高层次管理职位发展的话，就算是专业技能娴熟，但如果缺乏管理能力、管理经验和沟通协调能力，也是无法达到高层次管理的素质要求，因此口碑、表率、专业能力、沟通和协调能力将是我努力的方向
34—50岁是我实现人生最高的职业目标—自主创业阶段，要做一名成功的连锁餐饮店老板。每一种成功都有不同的理念和方式。比如说，同样是卖鸡，一位老太太拿着自己辛辛苦苦养的鸡到市场上去卖，卖了一辈子，养活了一家人，盖了几间房屋，这对她来说，也算是人生的成功，幸福的生活了。但肯德基同样也是卖鸡，甚至还不卖整鸡，只卖鸡翅和鸡腿，为什么生意却覆盖全球？因为它有连锁销售的理念，有做大生意的思路。所以我要借鉴成功企业的营运方式和经营理念，运用打工和创业期间取得的经验及资金的沉淀，来实现我个人的最高职业目标，做一名成功的连锁餐饮企业老板。
50岁以后开始进入我的事业转型阶段。我将适当调整自己的职业方向，总结经验，做一名餐饮技术顾问，培养新一代的烹饪技术管理接班人，为告别职业生涯做准备。
要实现我的职业目标，需要有正确的职业态度。态度能决定一切，自信，是我最宝贵的财富，意志力是我一生成功的精神支柱。建立自尊、自信、自立、自强的心态，树立起“成功者”的心态，以一颗健康的职业“心”面对今后的职业生涯。要成为餐饮业的行家里手，接受培训是必不可少的。通过参加各种餐饮管理培训和各种餐饮考察学习，完成大学专科和本科学历学习进修等途径，最大限度提升自己的学习能力、社会能力和工作能力，努力改善个人的理论知识和业务技能结构。厨师是一个苦脏累的职业，对厨师的体能要求很高，我要加强锻炼身体，努力提高身体素质，确保一个健康的身体陪伴在我的职业生涯中直到结束生命的那一刻。
职业生涯规划为我描绘了职业的人生，是我对职业的展望和向标，我要象那些高技能人才一样，自强不息，勇于挑战。职业生涯规划将伴我直航，到达职业成功的彼岸。
第19篇：感悟烹饪
感悟烹饪
第一次怀揣着惊奇和迫切的心情进入厨房，学习烹饪。之前我很少做饭，同时也认为做饭是一件无味、麻烦的事。通过烹饪课的学习，使我对烹饪有了新的认识。
参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程。选料、腌制、调制、煎炸，每一步都有它的必要性。少了一步，烹制成的食物就会少了一种味道，少了它的香嫩。其实不管做什么事，都要一步一步踏实的做，不能投机取巧。每一件事都有它的条理性，当很多的事堆积在一起时，我们要考虑每一件事的重要性、紧迫性，有条理有规律地做好每一件事。
在我们自己动手烹饪的过程中，我们都很兴奋；在尝到自己的劳动成果时，我们对烹饪的兴趣也增强了。应该说，兴趣可以使我们更认真的去做一件事，更主动的去完成一件事，这样往往会达到事半功倍的效果。
在我们的成长过程中，不想做不喜欢做却应该做的事情有很多，这时在我们的脑子里往往已经形成了一个定论：这件事很无趣，很麻烦。由此我们就会产生厌恶的情感，进入一种麻痹状态。在做这些事情时，我们应努力挖掘事情背后的乐趣，以一种快乐的心态来做这件事，那么事情做起来会更加得心应手。
比尔盖茨曾经说过：“在你最感兴趣的事物上，隐藏着你人生的秘密。”在做每一件事时，我们应在这些事情上注入一些活力，投入一些兴趣，也许有一天，它会引导我们踏上成功的道路。
品味美食是一件很享受的事情，但同时我们也要一会到厨房里的艰辛。每一次成功的背后都隐藏着汗水，甚至有泪水，我们要珍惜他人的和自己的劳动果实，因为这些都是成功的果实。
用认真的态度对待每一件事，用兴趣去做每一件事，这些就是我从烹饪课中悟出的道理。
第20篇：烹饪专业培训
学厨师、烹饪技术、粤菜制作，首选广州白云技师学院
学烹饪选哪里好？当然是广州白云工商技师学院的烹饪培训学院啦。它是国内、广东省最大的烹饪专业培训机构，是广州市名牌专业。培养学生掌握中国名菜、营养保健专业知识和操作技能，具备粤菜制作、湘菜制作、川菜制作、淮杨菜制作、营养配餐、烧腊、食品装饰及餐饮经营管理等专业技能人才。课程包括：烹调技术、风味菜制作、面点制作技术、食品装饰技术、营养配餐与营销、港式烧腊、餐饮经营管理。广州白云工商技师学院现在校学生达15000多人。办学23年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。烹饪专业是该校最早创立的学科系之一，现为中国烹饪协会团体会员单位，广东省餐饮业的重点培训基地。荣获“全国餐饮教学成果奖”、“广东省餐饮职业教育先进单位”、“广州市名专业”等光荣称号。实训场投资300万元，按照星级宾馆标准设计的全新酒店实操场，它拥有烹调实训场、大型中点实训场地、食品雕刻实训场、烧卤实训场、餐厅实训场等，总面积达1200平方米，可同时供400人实习。 采取理论与实训相结合的一体化、项目化教学模式，注重培养学生综合素质和专业技能。学校内设有国家职业技能鉴定所，学生在学校就可以考取中式烹调师专业的中级工、高级工、技师、高级技师、公共营养师证的国家职业资格证书。学校负责安排学生到珠三角地区的单位工作。广州白云工商技师学院的烹饪培训学院与广州的香格里拉大酒店、花园酒店、亚洲大酒店、东方宾馆、建国大酒店、广州酒家、广州祈福酒店、东莞会展国际大酒店、东莞富盈酒店、佛山宾馆等星级酒店建立了长期稳定的合作关系，定期来校招聘学生，学生供不应求。
哪里有面包、蛋糕制作培训？
广州白云工商技师学院（）烹饪培训学院是国内、广东省
最大的面包、蛋糕专业培训机构，培养学生掌握各式中高档广东点心、蛋糕裱花操作技能，具有点心制作、蛋糕裱花制作、饼店管理、成本预算职业技能人才。课程包括各式中高档广东点心及面塑像生时果、各式月饼、多种果冻及蛋糕裱花(立体蛋糕、平面蛋糕、卡通蛋糕)及大型多层的婚礼蛋糕、饼店投资经营和管理、校内饼店实习，黑森林蛋糕、比萨饼、芝士蛋糕、澳门葡挞、魔鬼蛋糕、拿破仑饼、英式松饼、啤酒条、合核批等近150款。广州白云工商技师学院
（）现在校学生达15000多人。办学23年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。它拥有大型西点实训场地及裱花实训场。广州白云工商技师学院（）是中国优质的职业教育品牌----学校被国家劳动部首批命名的“全国重点就业训练中心”，被国家教育部、劳动部、经贸委联合授予“全国职业教育先进单位”，被中被共青团中央授予“全国青年创业培训基地国就业培训指导中心授予“职业指导教学训练实验基地”，被国家科学技术部授予“国家星火计划农民科技培训星火学校”，被劳动和社会保障部授予“全国职业培训教材建设突出贡献奖”，2008-2011连续四年荣获为“广东省技工教育竞争力20强第一名” 学校内设有国家职业技能
鉴定所，学生在学校就可以考取西式面点专业的中级工、高级工、技师、高级技师的国家职业资格证书。学校负责安排学生到珠三角地区的单位工作。学习和掌握面包、蛋糕制作技术时间短、操作性强是就业和自主创业相当好的渠道。去广州学习面包、蛋糕制作技术联系电话02036093333.
