原生态自助烧烤部落创业设计方案

原生态自助烧烤部落创业设计方案

一、项目介绍

本项目以经营自助烧烤为主，倡导轻松休闲的理念，其特色之处在于开设了农园乐系列烧烤生料的养殖、种植基地，让人们亲自动手制作烧烤生料，感受农园劳作的情趣，放松心情，并让人们真正品味到营养美味、无公害、无污染、有机的健康绿色食品，体验劳作后的喜悦，享受卫生可口的烧烤小吃。达到让人们“采得尽兴，吃得满意高兴”的目的。同时呢，也让人们不必为该准备什么烧烤材料而焦虑费神。因为，烧烤生料是琳琅满目的。

二、市场调研

1、项目的市场调查

近年来，随着全球各地饮食文化的交流和发展，中国的餐饮业进入了全面的发展时期。这其中，烧烤更显得引人注目，烧烤技艺得到不断地融合与创新，成了休闲生活、流行文化的新标志，深得各个阶层人士的喜爱。

烧烤小吃目前已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色，能吸引回头客的烧烤却很少见。都因品种单一，口味平淡，没有特色等而上不了规模、档次，竞争相当激烈。而且，据调查，很多烧烤食品对人体健康的危害并不小。吃烧烤食物的危害与吸烟的危害等同。

我们对许多不同行业、不同年龄的人士进行了实际的调查访问，百分之六十的人表示对我们原生态自助烧烤充满了期待，也感觉这种自助烧烤的经营模式确实不同于其他的烧烤，大家都表示更崇尚自然健康，无污染无危害的烧烤食品，也对自己亲自动手做烧烤，亲身感受农园乐充满着神往与好奇。

2、经营选址调查

本店选址位于同安区五显的北辰山风景区仙宫庙附近。因为北辰山是著名的风景区，客流量也相对较大，而且附近又没有烧烤吧这类的店面，相信我们原生态烧烤部落落户于北辰山，定能为这个美丽的风景区添上浓艳的一笔！

3、调研总结

通过市场调研，我们发现目前烧烤业在餐饮市场还是很有发展前景的，之所以

有了开自助烧烤这个创业想法，不仅我个人觉得这是个赚钱的好商机，还在于我看好烧烤业，对它的发展前景很有信心，相信它会有很大的发展趋势和潜力！所以，我们也会把经营好这个店面，并把烧烤小吃引导得更时尚、更特色、更新鲜做为终极目标。

三、经营模式

为了能使食客不论在晴天还是雨天都能享受烧烤美食，我们原生态自助烧烤部落分为“露天生态”和“屋子生态”两种经营模式。

1、“露天生态”顾名思义就是在室外进行烧烤操作，让顾客品味闲逸的生活。选择“露天生态”的顾客可到农园里去亲自选购、采摘各种烧烤果蔬，捕捞鱼虾，然后再去精工制作成串，最后亲自动手烧烤。这种烧烤形式与一般的自助烧烤显然是不同的。我们除了提供烤架烤台之外呢，还有免费提供美味的烧烤调料，并有专业的烧烤师傅现场指导各种特色风味的烧烤。绝对倡导美食理念，引导美食烧烤新潮流。（注：请烧烤师傅进行指导是要付学费的！）

2、“屋子生态”也顾名思义就是在室内烧烤， 顾客只要将想吃的烧烤生料报给服务人员就行，服务人员将会报到烧烤师傅那，待烤完后再由服务人员送到对应的餐桌上，这就跟一般的餐桌点餐一样，对号上菜。只想单一的品尝烧烤的顾客最适合选择我们的“屋子生态”了。

四、经营特色

原生态自助烧烤部落的特色分为以下几部分：

1、特色烧烤生料采摘地

我们的烧烤部落以“健康、卫生、自然”为主要特点，提供了农园乐系列的烧烤果蔬、鱼虾等生料种植、养殖基地，以“自然”为重大主题，顾客可到农园里去亲自采摘新鲜的果蔬，到河塘去捕鱼捞虾，根据所采摘所捕捞的重量付完钱，然后再去精工制作成串，最后动手烧烤，品尝劳动后的成果。主要的果蔬有：黄瓜、茄子、土豆、韭菜、花椰菜、豆角、豌豆、玉米、白菜、青椒等。鱼虾有：养殖虾、鲫鱼、鲈鱼等。

2、特色药膳烧烤

大家都知道，中药理论在中国源远流长，博大精深，在推崇绿色的理念上，我们再推崇出“医食同源”的新的经营理念，我们精挑细选了六十余味中草药，并配制出二十余种烧烤专用腌制调料，让每位食客实现“吃出品味，吃出健康”的时尚新观

念。

3、特色奶茶小站

品尝完诱人可口的烧烤小吃，不妨再来一杯清香的奶茶，奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。我们别出心裁的推出了珍珠奶茶、椰果奶茶、花香子奶茶、柠檬奶茶、咖啡奶茶等多种适合大众口味的奶茶饮品，还有台湾烧仙草、现榨果汁、天然花果茶、柚子茶、爆米花等其他饮品。

4、特色烧烤“搭搭看”

在这个“以瘦为美”的时代，如何降低美食的油脂、荤素的搭配成为了各个饮食品

牌的关键着眼点，这也是众多追美的女性所关注的。针对这一点我们采用了无烟碳加热，烤出了符合大众口味，又能美容纤身的特色芦荟汁烧烤，实现了“以瘦为美”的饮食理念，并有专业的荤素营养师为您搭配既可口又营养保健的烧烤小吃，包您吃出健康，吃出美丽。

五、法律政策和管理制度

1、食品卫生管理

为确保食品卫生质量，保障消费者的身体健康，我们必须营造一个环境清幽、卫生

清新干净的就餐环境。

（1） 工作人员上班必须统一着工作服，带工作帽，必要时还要戴上工作手套。着

装一定要干净整洁，要时刻保持微笑。

（2） 各种烧烤工具、用具、容器等要保持卫生清洁，用后洗刷干净。

（3） 餐桌一定要保持干净整洁，桌上的花草摆设要定时更换。

2、消防安全制度

（1）要配备足够的完好有效的消防器材，放在固定的位置；不能堵塞安全出口或占用消防疏散通道。

（2）工作人员不得在上班时间抽烟。

六、店面设计

1、总体设计

（1）、总面积150㎡

（2）、装潢风格：墙壁以淡绿色为主，店内挂上玉米，麦穗，蒜头等可爱的彩塑装饰物，给人一种很自然很亲切很淳朴的视野感觉，突出原生态的主题，彰显温馨静谧的格调。

（3）、室内设计:收银台（5㎡），烧烤房（30㎡），厕所（15㎡，分男女），休息室（20㎡），餐厅（80㎡）。

2、生料采摘地设计

（1）、池塘占地2亩

（2）、种植地占地3亩

池塘和种植地是相邻的，周围用木桩围起来，形成一个农园，顾客可到农园里自助采摘新鲜的果蔬，体验劳作的喜悦。

3、“露天生态”场地设计

（1）、场地占地面积200平方米

（2）、烤台30个

七、成本预算

1、薪资预算（7600元/月）

店长1名月薪1800元

奶茶师傅1名月薪1500元

采购员1名月薪900元

烧烤师傅2名每人月薪1500元

服务人员10名每人月薪1000元

农园管理员2名每人月薪900元

2、投资预算3115元

大型无烟烧烤炉（950元/台）

专用孜然粉(35元/1公斤)*6包=210元

腌粉(68元/1公斤)5包*68元=340元

微辣调味粉 (68元/1公斤)3包*68元=204元

劲辣调味粉 (68元/1公斤)4包*68元=272元

烧烤酱(25元/500克)*10支=250元

小食牛肉汁(20元/500克)*5罐=100元

卤汁(20元/500克)*10罐=200元

海鲜皇酱(28元/500克)*5罐=140元

烧烤甜味酱 500克/瓶 ( 15元*10罐=150元)

竹签(6元/包)*10包=60元

打包袋(25元/公斤*2公斤=50元)

调味粉筒(6元/个)*4个=24元

纸袋（6元/扎）*20扎=120元

不锈钢夹(15元/支)

扒肉锤(30元/支)

奶茶粉20元/包×5=100元

3、其他物质投资

办证2000元

广告牌500元

收银机1000元/台

柜台300元/台

空调5500元×2台=11000元

音响400元/套

菜单2.5元/本×20本=125元

电脑3000元/台

大型冷藏柜1500元/台

餐厅桌椅120元/套×20套=2400元

电水壶50元/台×2台=100元

榨果汁机230元

烤台50元/台×30=1500元

4、室内装修

墙壁粉刷1000元

灯饰配备800元

厕所装修450元

地板装修500元

5、经营成本预算

店面租金3000元/月

空场地1000元/月

税费及水电费1000元/月

池塘和种植地2500元/年

宣传费用300元/月

八、办理证件

先到工商局去办理个体工商户营业执照，然后到卫生部门办理卫生许可证，还要组织所雇佣人员体检，办理健康许可证，以及税务登记证等。

九、盈利分析

根据本店所处位置的特殊性，对于本店的营业预算如下;

①前期投资约18.5万元；

②预计全年每月平均营业额收入7.5万元；

③年营业额收入90万元×利润25%；

④净利润约为22.5万元；

⑤预期一年收回总投资成本。

十、营销策略

（一）开业期间的宣传

1、新闻及广告找同安广播电视台合作，进行新闻宣传，让人们了解到原生态自助烧烤部落的经营规模和营业范围。

2、派发传单印制宣传单，请人到街上和景区内发传单，大力宣传，也可通过志愿者进行宣传，以吸引顾客。

3、在北辰山门口张贴广告海报，让游客举目可见，对原生态自助烧烤部落有所认识。

（二）、开业促销

1、开业期间，本店消费一律打7折。

2、消费满150元，可获得会员卡一张。

3、对于旅游团的消费，我们将推出团队优惠，10人以上团队消费打5折，并附赠美味的新饮品。

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