上岗培训流程
2020-03-03 20:28:07 来源：范文大全收藏下载本文
餐饮服务员上岗培训流程
培训主持人：在岗主管、领班
培训步骤及内容：
一、第一天： 直属上司面谈
1． 了解新员工的工作履历；
2.介绍餐饮部的基本情况：营业场地、营业时间，主要部门领导和管理干部，参观主要工作场地；
3.介绍更衣室、食堂、制服间、打卡室，并提醒有关注意事项；
4.介绍同事及上司，并一一见面：
5.提出工作上总体要求。
二、第二天：岗位介绍
1． 介绍岗位说明书；
2.介绍基本工作流程；
3.介绍带班师傅；
4.介绍当班班次；
5.提出在岗工作要求和有关规章制度。
三、第三天----第十天：工作内容介绍
1.服装穿戴要求、仪容仪表要求、礼貌要求；
2.基本操作技能训练；
3.托盘训练：轻托、重托、空托持法；
4．布草使用训练：折花、铺台（方桌、圆桌、自助餐台、布草品种和规格、围裙、抹布等）；
5.摆台训练：摆台规范、流程、要求等；
6.瓷器和玻璃器皿介绍：使用、保护、赔偿原则等；
7.斟酒训练：持瓶、斟法（饮料、白酒、红酒、茶水等）；
8.工具使用训练：送餐车、运货车、舞台等。
四、第十一天----第二十天：操作规范
（一）
1.熟悉菜单：熟记菜名、基本原料、配料、基本制作方法；
2.传菜规范：熟记台号划分、走菜线路、调料配置、基本器皿、与划菜员的配合、与值台服务员的配合；
3.带班训练：由带班师傅根据培训要求，带班实习。
五、第二十一天----第三十天操作规范
（二）
1.值台规范：值台的操作规范与标准：铺台、站位、表情、迎客、让座、落巾等，零点散客、会议、团队、自助餐、宴会的值台服务规范与标准；
2.服务意识培训；
3.基本服务案例培训；
4.基本形体训练；
5.带班师傅带班实习；
五、第二个月----第三个月：实习培训
1.带班师傅带领实习操作、岗位操作；
2.组织专题培训：服务观念、成本控制、餐具分类、服务过程的质量控制、与宾客关系、岗位沟通与协调等；
3.复习考核：回顾培训过程、谈谈服务经验（心得）、规范标准考核（理论和操作考试）、主管领班带班师傅评点评估；
4、合格者转正上岗，欠缺者须确定补训内容和时间。
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