2020-03-03 04:41:08 来源:范文大全收藏下载本文
厨房卫生管理制度
1、认真贯彻执行《食品卫生法》和卫生“五四”制。厨房有防蝇、防虫、防尘、排污设备,保持室内卫生清洁。
2、保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(一日小扫、一周大扫)食物和垃圾保持一定距离。
3、所用的刀、案、板、盆、筐等一切用具,用后洗刷干净,保持清洁。
4、厨房工作人员要勤洗头、更衣,不得留长指甲。上班前、如厕后要用肥皂洗手,入厕不穿工作服装。
5、工作服要保持干净,擦手、擦锅、擦案板的工具要分开,工作时要戴工作帽,不随地吐痰,不对着食物说话,不就勺尝味道,工作中禁止吸烟。
6、幼儿伙食根据季节变化,调配口味,做到荤素搭配、营养搭配、粗细粮搭配,认真做到合理烹调,饭菜多样化,保证幼儿有足够的营养。
7、碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分钟以上,搞好包干区卫生,做好卫生达标工作。
8、食堂要严格执行食品卫生法,菜板、刀及食品盛具生熟分开,洗刷干净,食具一餐一消毒,做好防蝇防鼠、防尘工作。
9、厨房工作人员每年健康检查一次。坚持持证上岗。
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