食品销售卫生管理制度

食品的卫生管理：

1、食品进入门市前，分公司营销员应按有关规定索取或查阅按规定检疫、检验合格证，是否真实、准确、可靠。

2、肉食品在门市出售之前，营业员应现场检查，核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致，肉食品调拨与实际数量、重量是否一致，肉食品有无污染或变质。若发现肉食品与证件不符，应不予出售。营业员为此项工作的真接责任人，经营部负责人为此项工作的监督责任人。

3、食品在销售之中，营业员应随时检查肉食品，若发现销售过程中被污染或有腐败变质现象，应立即予以下柜。并上报业务科，业务科派员实地调查，对不合格商品进行销毁或清退。

4、分公司每年对所有销售商品作检查，并作检查记录存档。

5、肉食品及其副产品是管理的重点。应遵循生、熟食分开的原则，成品与半成品分开存放的原则，食物与杂物、药物分开存放原则。营业员为此项工作的直接责任人，经营部负责人为此项工作监督责任人。

6、经营食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。经营部、生产部负责人为此项工作的监督责任人，负责定期（每月至少一次）对肉食品加工及经营人员进行卫生检查。

食品销售过程的卫生制度

一、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

二、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。

三、食品销售应专柜或专间，要有防尘、防蝇、防污染设施。

四、销售食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。

五、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。

六、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。