食堂经理岗位责任制
2020-03-03 23:41:21 来源：范文大全收藏下载本文
食堂经理岗位责任制
食堂经理接受创新公司总部及学校总务处领导管理,必须带领全体工作人员共同办好食堂,努力开辟伙食货源,安排好师生就餐工作,搞好食堂卫生,这是食堂经理职责.
1.组织全体炊事员认真学习政治和业务,树立食堂为教育服务的思想,提高炊事员政治素质
和业务素质.
2.虚心听取广大师生意见,不断完善和改进饭菜质量,尽最大能力使广大师生满意.
3.合理安排和使用劳动力,充分发挥每一个人劳动技术,不断完善食堂岗位责任制.
4.搞好食堂环境卫生和食品卫生,以防食物中毒.
5.加强食堂炊事\\设备管理,做到合理使用\\保管和日常保养工作,注意安全操作,提高炊事设
备利用率.
6.对食堂整个加工过程,要合理安排生产和了解食品加工情况.防止盲目下料和食品浪费,堵
塞漏洞,合理定价,掌握当月成本核算和盈亏情况.
7.协调人际关系,搞好团结,关心食堂工作人员,多做一些有利于调动大家积级性工作,创造
良好食堂工作环境.
8.切实了解食堂情况,掌握食堂工作规律,在实际工作中要善于发现问题,做到及时正确处理,
以保证食堂工作顺利进行,有关重大问题,应及时向创新公司总部及学校总务处汇报.
9.掌握各种信息,不断引进先进科学管理方法和听取意见,不断改进食堂工作,从而提高食堂
管理水平.
10.认真做好年终食堂工作总结,并提出今后食堂工作改进意见和措施
创新公司宗旨:安全第一\\师生至上
厨师职责
负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天(当餐)所需要的花色品种多样化的荤素菜.
1.必须按照每天菜单安排.
2.早\\晚二班做好协调工作,相互配合,做到分工不分家.
3.生熟用具和食品必须严格分开存放,并妥善保管,加工荤素菜,不但要烧熟煮透,还要适合
教师品味和营养要求,对变质食品严禁加工.
4.对供应后剩余的荤素菜,必须妥善保管,出售时对隔夜荤素菜要回锅再烧,才能供应,如有
变质食品应及时向管理员反映情况,便于采取措施.
5.加工时要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,对灶头\\操作台\\操作间每餐都要冲洗
一次.
创新公司宗旨:安全第一\\师生至上.
学校食堂食品安全管理制度
一.严格执行\\.
二.食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可一岗,一岗时必须穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生.
三.建立食品原料进货查验制度,禁止采购无卫生许可证,无健康证商贩提供的食品;无商品标签或超过保存期限等三无”的食品;未经有关部门检疫\\不合格的畜禽肉类制品;腐败变质\\油脂酸败\\霉变\\生虫\\混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品.
四.设立独立的食品库房,库内食品要分类存放,摆放整齐,做到先进先出,防止超期变质.
五.食品的保存\\清洗\\切配过程要做到生熟分开,冰柜\\用具\\窗口应有生熟标记,不得使用塑料容器盛放熟食品.
六.食品的营养要搭配合理,符合学生生长发育的需求.
七.厨师操作前要对食品\\半成品的质量严格检查,对不符合烧煮\\烹调要求的食品不准进行烹调加工.烧煮时,应将食品上下翻动,使食品各部们都能受热,防止食物中毒事故的发生.
八.公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用.
九.学校每餐\\每样食品按要求进行留样,分别留足100g盛放在己消毒的留样盒中,标明留栗时期\\品名\\餐次\\留样人后存入冰箱内,并作好留样记录.留样食品必须保持48小时,保持期内未发现食物中毒事件即可倒掉.
十.工具容器设备要洗净,厨具要摆放整齐.及时冲洗\\清扫工作场所,保持环境卫生.十一.完善防蝇\\防尘\\防鼠\\防潮设施,定期开展除四害活动.
创新公司望江二中食堂分部
2012年9月
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