食堂卫生安全责任状

食堂卫生安全责任状

学校为了维护稳定的校园秩序，确保广大师生的安全，学校食堂经营者与学校签订如下安全卫生责任书：

1、经营者要持有全市统一颁发的卫生许可证，自觉接受教育和卫生部门的监督管理。定期接受学校膳食督查小组的督查（要有记录），自觉建立卫生安全管理制度。

2、食堂全体工作人员必须经过体检，没有体检和体检不合格者，不能从事学校食堂工作。食堂工作人员不得留长指甲，不涂油脂，不戴饰物，上岗前应洗手，要穿洁白工作服（帽）上岗。

3、自觉维护设施（包括建筑物）的安全，要经常检修电路，检查水源，保证用电、用水、用火的安全，要配有防火设施。

4、一切食品（包括大米、油料、蔬菜、调味品等）的采购要保证新鲜，品质优良。采购食品有专人验收把关，食品采购要有台帐，大宗采购要索取合格证。不得买卖“三无”食品，食品加工要符合卫生管理程序。不得买卖不明死因及有病禽畜的肉类，不得采购沾有残余农药的蔬菜。不得使用生榨猪油、棕榈油、变质油和不合格调味品。

5、蔬菜类食品煮前必须经过浸泡，做到一浸、二烫、三炒，确保安全，非保证安全卫生的食品不得出售给师生。生熟品要隔离分放，熟食在出售前要用网罩加盖，每餐的饭菜要预留24小时并放于冰箱。熟食品的容器和工具要有明显标志。

6、自引水每年要送检，食堂有向学生供应开水，洗手用水义务。

7、食堂餐具要卫生、干净，必须天天煮沸十五分钟加以消毒，泔水要加盖，并及时清除。食堂环境必须保持清洁、卫生，及时清理阴沟死角，要定期消灭鼠蝇，防止鼠蝇传播疾病。

8、必须保证学生有序用膳，防止同学之间因膳问题引起纠纷。

9、发现异常情况必须立即报告，并主动配合有关部门调查处理。

10、食堂工作人员自觉履行以上职责，若违反以上规定，造成师生食物中毒、传染病流行、或其它安全事故，食堂负责人必须负全部责任，除要赔偿外，还要接受相应的外罚。若触犯刑法，则由司法机关依法追究刑事责任。

学校代表：

食堂责任人：

年月日

学校食堂管理制度

学校食堂实行自主经营、工资自负的原则。食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂，杜绝中毒事件发生。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生等工作进行一次全面督导检查，查找不足，及时改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

宾县第四中学校

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