食堂卫生工作总结
推荐第1篇：食堂卫生工作总结
篇一：食堂卫生工作总结 食堂工作总结
本年度，我校食堂依照加区教育局关于学校食堂卫生工作的文件精神，为全面贯彻落实国家食品药品监督管理局与教育部《关于深入开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知》要求。加强组织领导，采取有效措施，切实做好学校食堂食品平安工作。上级领导的指导下和学校领导是直接布置下，根据文件要求，结合我校实际情况，全面开展我校的学校食堂食品平安专项整治工作。主要从以下几个方面做好工作。
一、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制。校长与食堂管理人员签订食品平安责任书。形成了健全的学校食品平安管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的平安检查工作。
二、严格依照《餐饮服务许可管理方法》规定操持《餐饮服务许可证》并严格按照《餐饮服务许可管理方法》规定开展工作。
三、制订并严格落实食品平安管理制度。每日两次对工作环境进行清洁并坚持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。装置了四个换气扇和一个抽油烟机。
四、建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到从业人员持有有效的体检合格证上岗。依照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品平安的疾病时及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。
五、积极开展食品平安知识和技能培训。派出管理人员夏库参加了全区食品安全员培训，取得了合格证。对食堂从业人员定期进行食品平安知识教育和食品平安技能培训，并建立从业人员培训档案。
六、落实索证、索票制度。推销食品及原料严格依照上级主管部门的要求。严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留检测，合格后方可使用。及时索要其卫生许可证、产品质量检测等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，学校食堂推销食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时。进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品贮存必需在保质期内使用，严格防止出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格依照管理要求进行分类存放。
七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架。消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒知识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。
八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放。坚持清洁。购买原料和食品注意保质期，做到有计划的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品平安的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格依照操作规程要求进行操作，清洗完全，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超越2小时，食用前必须加热。
九、食品留样管理。并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必需达到48小时以上。
加格达奇区第二小学校
0一三年十二月二十日 二篇二：后勤食堂安全卫生工作总结 后勤食堂安全卫生工作总结
一、落实卫生安全管理责任制
食堂主任、卫生安全监督员每天下食堂各功能间现场检查监督，每周中心领导和学生膳食管理委员会成员进行检查，量化打分张榜公布，对检查出现的问题按照后勤中心食堂违规管理细则进行处罚。一旦发生食物中毒和安全事故，要求立即逐级报告，主动配合卫生部门加强对食堂食品安全卫生工作的监督与管理。
二、在具体的管理中，我们采取了以下的一些措施：
（一）、在原料质量及粗加工方面做到：
1、原料由专人到指定的长期供应点采购。
2、设有专门的保管员经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到生、熟分开。
（二）、在食品贮有方面做到：
1、食品分类存放，排列整齐。
2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
（三）、食品制作及餐间做到：
1、粘贴有白色瓷砖墙裙。
2、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。
3、设有能防蝇、防鼠、防尘的卫生设施。
4、青菜农药检测有记录，青菜要求先行浸泡后清洗。
（四）、餐具消毒四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。
（五）、食堂卫生人员方面做到：
1、食堂从业人员定期体检，并持有效健康证、卫生知识培训合格证 上岗，从业人员如有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻症状等不带病上班。
2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露。
3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指。
4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物。
（六）、在环境卫生方面做到：
1、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰。
2、垃圾能及时清除。
3、排污沟保持通畅。
（七）、食堂严禁非食堂工作人员随意进入食堂的加工操作间和食品原料存放间、厨房和仓库保持上锁，防止投毒事件。
桂林师范高等专科学校后勤中心
2008年 9月 16 日篇三：食堂年终工作总结 食堂年终工作总结
时光飞逝，转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
一、原材物料管理方面:
1、把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工吃得好，花钱少。比喻说购买当季的青菜、现宰的猪肉、新鲜的花生油等等。
2、管理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到天天购买，对于易储存的原材物料也要根据往年消耗情况有计划的购买。保证原材物料不腐烂，不变质，不浪费，以节省食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。
3、每天根据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。
二、服务态度方面： 我们在转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类方面：
我们根据季节、节日等情况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比喻：包饺子、包包子、炖白菜、炖土豆、炒青菜等，尽量满足干部职工的要求。
四、卫生状况方面：
我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活服务工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我们认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购买，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。
食堂厨师年终总结范文
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作为食堂的一名厨师所从事的工作质量，很有可能会影响到全体干部职工的身心健康，所以为了今后的工作能做到更好 ，我对今年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油，颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
总结这一年，在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
推荐第2篇：食堂卫生工作总结
思旺镇中心小学
食堂卫生工作总结
“民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单总结：
一、建立食堂管理网络机构。
学校的食堂由我们总务处全面负责，专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。
二、完善制度，措施到位
我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生院防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从2007年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《思旺镇中心小学食堂卫生基本要求》、《思旺镇中心小学食堂安全责任状》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们 1
进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。
三、食堂管理形式
现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，并监督整个过程，并进行不定期抽查。学校现有1200人左右用餐，要求食堂不断调整完善饮食结构，早餐不低于5个品种，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。
在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：
1、在原料质量及粗加工方面做到：
（1）原料由专人到指定的长期供应点采购。
（2）设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
（3）有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。
（4）设有原料加工的专用场地。
（5）原料清洗做到荤、素分开。
2、在食品贮有方面做到：
（1）食品分类存放，排列整齐。
（2）有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
（3）仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
3、食品制作及餐间做到：
（1）通风透光良好，给、排水方便合理。
（2）地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。
（3）粘贴有白色瓷砖墙裙。
（4）天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。
（5）灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。
（6）设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
（7）装有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。
4、食堂卫生人员方面做到：
（1）食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证
（2）上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露
（3）讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指
（4）不能随地吐痰，不乱丢废弃物
5、在环境卫生方面做到：
（1）室内水池加盖上锁
（2）环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰
（3）高有垃圾桶并加盖，能及时清除
（4）排污沟保持通畅
四、存在问题
在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到食堂监督中来，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。
思旺镇中心小学
2012-1-6
推荐第3篇：食堂卫生工作总结（材料）
食堂工作总结
本年度，我校食堂依照加区教育局关于学校食堂卫生工作的文件精神，为全面贯彻落实国家食品药品监督管理局与教育部《关于深入开展学校食堂食品平安专项整治工作的通知》要求。加强组织领导，采取有效措施，切实做好学校食堂食品平安工作。上级领导的指导下和学校领导是直接布置下，根据文件要求，结合我校实际情况，全面开展我校的学校食堂食品平安专项整治工作。主要从以下几个方面做好工作。
一、建立以校长为第一责任人的学校食堂食品平安责任制。校长与食堂管理人员签订食品平安责任书。形成了健全的学校食品平安管理组织机构。管理人员及从业人员分工明确、责任到人。学校定期或不定期的对学校食堂进行全面的平安检查工作。
二、严格依照《餐饮服务许可管理方法》规定操持《餐饮服务许可证》并严格按照《餐饮服务许可管理方法》规定开展工作。
三、制订并严格落实食品平安管理制度。每日两次对工作环境进行清洁并坚持使食堂工作环境经常性的清洁卫生。严格执行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。装置了四个换气扇和一个抽油烟机。
四、建立了从业人员健康管理档案，定期进行健康查体并领取健康证书，做到从业人员持有有效的体检合格证上岗。依照规范，食堂从业人员当患有妨碍食品平安的疾病时及时上报，食堂管理人员及时调整工作岗位。
五、积极开展食品平安知识和技能培训。派出管理人员夏库参加了全区食品安全员培训，取得了合格证。对食堂从业人员定期进行食品平安知识教育和食品平安技能培训，并建立从业人员培训档案。
六、落实索证、索票制度。推销食品及原料严格依照上级主管部门的要求。严把好进货渠道关。对蔬菜原料进行农药残留检测，合格后方可使用。及时索要其卫生许可证、产品质量检测等。建立健全食品及原料进货台账。建立严格的进货检查验收制度，学校食堂推销食品及原料、食品添加剂及食品相关产品时。进货验收后，检验人员要签字负责，并注意产品保质期，原料、食品贮存必需在保质期内使用，严格防止出现过期食品及原料。食品及原料的存放，严格依照管理要求进行分类存放。
七、清洗消毒。食堂备有有效地洗涤消毒设施和餐具架。消毒人员能够掌握消毒液消毒和高温消毒的基本消毒知识，餐具、炊具消毒效果能够达到规定要求。
八、加强食品加工制作管理。食品加工和制作环境中禁止存放有毒、有害物品以及个人生活物品。原料、半成品和成品的存放。坚持清洁。购买原料和食品注意保质期，做到有计划的少买勤买，杜绝使用超期变质等影响食品平安的可以食品和原料。食品原料加工清洗过程，严格依照操作规程要求进行操作，清洗完全，生熟分开加工和存放，严格杜绝未加工清洗与已加工清洗的食品及原料的交叉污染和生熟食品的交叉污染。豆类食品煮熟煮透，确保食品无毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放时间超越2小时，食用前必须加热。
九、食品留样管理。并购置足够数量的存放食品样品的保鲜盒，保证冰箱24小时通电并正常运行。食品留样有专人负责管理和清理处理，留样食品存放时间必需达到48小时以上。
十、所需食品原料及食品添加剂。如：酱油、醋、味精、食盐、花椒等。做到专店采购。有专人负责、专柜存放、有专用工具。并且设立专用台账。 上级主管部门的指导下，新学期以来。严格要求，努力工作。使我校食堂食品平安管理工作步入正轨，食品平安工作走上了一个新的台阶。管理人员和食堂从业人的平安意识进一步提高，平安措施进一步加强，取得了显著的食品平安工作成果。
加格达奇区第二小学校 0一三年十二月二十日
二
推荐第4篇：食堂卫生
食堂卫生、工作制度
一、食堂从业人员必须取得健康证后方可上岗。每个食堂工作人员要注意自身的个人卫生。工作时必须穿戴浅色的工作服、帽。做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服。
二、采购人员严禁采购腐烂、变质和过期食品。要有对全体民工负责的高度责任心，控制好各类食品及付料、调料的进口渠道。
三、食品的切配及冷藏均应严格做到生熟分开，防止食品交叉污染。对不合格的原料不选配、不烹饪。熟食间要做到专室、专人、专用刀板、抹布、容器、餐具都应生熟分开。
四、食品应煮熟烧透，当餐未用完的食品应急时冷藏，隔夜熟食先回锅再出售。
五、餐具清洗消毒严格按一洗二冲三漂四消毒五保洁的顺序操作。可以采用煮沸、蒸气、药物等消毒方法。
六、食物卫生工作是全体工作人员的重要职责。经常保持食堂内的整洁，熟食还要配有纱罩，食堂周边环境要经常打扫，做到无积水，无“四害”孳生地。
七、工地食堂的宗旨是服务于全体民工的后勤保障部门，不能作为盈利性的，要使民工感到就餐价格合理，服务满意，茶水无后顾之忧。
上述各项制度要求全体食堂人员必须认真贯彻实施，造成食堂工作有章可循的工作氛围。凡是违背者，轻者教育处罚，重者指造成严重后果者清出食堂直至追究相关责任。
特此告知
苏州建设集团平成分公司
苏州学院项目部
推荐第5篇：后勤食堂卫生安全工作总结
本文由好范文小编辑收集整理，这是一篇关于后勤食堂卫生安全工作总结，欢迎浏览借鉴！
我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：
一、在原料质量及粗加工方面做到：
1、原料由专人到指定的长期供应点采购。
2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到：
1、食品分类存放，排列整齐。
2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
三、食品制作及餐间做到：
1、通风透光良好，给、排水方便合理。
2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。
推荐第6篇：学校后勤食堂卫生安全工作总结
2012年学校后勤食堂卫生安全工作总结
我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：
一、在原料质量及粗加工方面做到：
1、原料由专人到指定的长期供应点采购。
2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到：
1、食品分类存放，排列整齐。
2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
三、食品制作及餐间做到：
1、通风透光良好，给、排水方便合理。
2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。
3、粘贴有白色瓷砖墙裙。
4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。
5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。
6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。
四、对餐具做到：
1、有专人负责洗涤，消毒餐具。
2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保洁措施。
五、食堂卫生人员方面做到：
1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证
2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露
3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指
4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物
六、在环境卫生方面做到：
1、室内水池加盖上锁
2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰
3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除
4、排污沟保持通畅
存在问题是：由于我校场地有限，房屋残旧，待村委拨款到位后，立即动工改建.
推荐第7篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
四、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的食品。
3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。
六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。
七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮 具不得使用。洗刷餐具必须有专用水池，不得与 清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须 马上通知主管领导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极 配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。
建筑工地集体食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2.严格做好从业人员卫生管理工作
2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。
2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
2.3应严格执行《金昌市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生
3 3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关
4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量
5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8.强化售饭间卫生管理，把好出品关
8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
9.4餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度
10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
10.2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
安全生产资金保障制度
一、保障项目安全生产的需要，根据《中华人民共和国安全生产法》、《建设工程安全生产管理条例》等法律法规的有关规定，在原有制度修改完善的基础上，结合项目实际，特制定安全生产资金保障制度。
二、国家有关规定，项目建立稳定的安全生产投入资金渠道，保证新增、改善和更新安全生产系统、设备、设施，消除事故隐患，改善安全生产条件，加强安全生产宣传、教育、培训，安全生产奖励，推广应用先进安全生产技术措施和管理方法，抢险救灾等均有可靠的资金来源。
三、项目应编制年度安全生产技术措施计划，确定项目，落实资金、完成时间和责任人。在编制工程概算时，要保证安全生产条件所需资金的投入。
四、资金来源
本项目的安全生产保障资金来源于当期计量收入和业务收入，安全投入比率以不低于当年年度产值的0.6%为限，安全投入应能充分保证安全生产需要；每次计量收入到帐后，按比例预留一定的安全保障资金，以备安全设备、仪器等日常维修、安全教育培训及必要的安全防护措施和个人安全防护用品的费用，以及有关安全先进技术的研究和推广费用和安全奖励资金的开支。
五、安全保障资金的使用范围 安全保障金的使用范围包括：
（一）安全劳保用品：安全帽、安全带、安全绳、防护鞋、手套、防护面罩、防雨服、工作服；防暑降温、防寒物品、保健食品等。
（二）安全教育培训：安全资格上岗培训取证费用；宣传员上岗培训取证费用；特种作业人员上岗培训取证费用；JGJ59-99 标准、安全法培训学习取证费 9 用；开展安全月活动，召开现场会，应急预案的演练，组织参观学习先进单位，组织知识竞赛、文艺演出，订阅报刊杂志、制作展板等费用。
（三）安全技术措施：安全技术措施的资金以施工组织设计作为依据进行确定。包括：
（1）电器产品（开关箱、配电箱、漏电保护器、熔断器、插座、配电线材五芯电缆、瓷瓶等）；
（2）机械设备安全防护装置更换、检测费用； （3）现场围档（包括大门）； （4）工地地面硬化、排水设施、绿化； （5）现场厨房、厕所、沐浴室；
（6）消防器材（灭火器、消火栓、消防水池等）； （7）现场五牌一图、警示标识标牌、CI 标识； （8）现场保健急救药品、器械；
（9）现场防噪音、粉尘、废弃物处理等费用。
（四）人工费：现场安全防护设施的搭拆、维护，垃圾的清运等的人工费用；意外伤害保险、安全监督费以及其他费用。
六、安全劳保用品开支费用在工程成本费用中列支，安全教育培训费用在管理费中列支，安全生产技术措施所用费用在工程直接费中列支。
七、结合本项目的实际情况在年度资金计划中对安全保障金单列，所列安全保障金额度计划报项目领导小组审批。
八、项目财务部负责安全保障金的落实工作，项目银行存款除能保证日常开支外，应有足够的安全保障资金。
九、安全劳保用品和安全技术措施所需用品由材料部购买，由专职安保人员验收，材料部门按安全管理办法发放劳保用品，安全技术措施用品由相关工程人员按要求领用。
十、安全教育培训费用的使用由项目人力资源部根据项目安全培训计划，先编制预算，报项目领导批准后方可在公司财务核算部申报安全教育培训费用。
十一、项目如有意外事故发生，事发时由项目在安全保障资金中临时支用，事后应将事故专项报安保部，所有事故处理费用由公司安全部进行审核报项目分管领导批准后在项目安全保障资金中列支。同时由项目安保部对相关责任进行处罚，罚款交事故单位或项目冲抵事故费用。
十二、项目要严格按本制度落实到位安全保障资金，做到专款专用，为项目安全生产提供保障。
十三、安全资金保障制度由项目部财务人员和安全员负责解释。
消防安全管理制度
一、防火安全检查制度
1、日常消防检查可结合安全生产检查进行。
2、项目部防火检查每月不少于一次，由项目部防火责任人组织执行。
3、岗位防火检查由操作工结合清洁卫生、文明生产对本岗位的防火安全随时进行检查。
4、对查出的火险隐患要定时整改，本部门难以解决的要及时按级上报。
5、安全部门要把每次安全检查的情况进行记录，把火险隐患的整改措施备案并存于防火档案。
二、项目部防火责任人职责
1、负责对本项目部的防火安全教育工作，普及消防知识，保证各项防火安全制度的贯彻执行。
2、每季组织一次防火安全检查，发现隐患立即督促整改。
3、配制本项目部的消防器材，保证器材完整好用，不得随便挪用。
4、本项目部内发生火灾事故，必须负责查明原因，分清责任，对事故责任者提出处理意见，并及时上报公司。
5、每季度召开各班组防火责任人会议，分析防火安全工作情况，布置下季的防火安全工作。
三、班组级防火责任人职责
1、落实项目部所布置的防火工作，检查和监督本班组人员执行防火安全制度情况。
2、负责检查本班组成员所操作匠电气机械设备的防火安全装置，运转和安
12 全使用，并监督和检查易爆物品的使用管理工作。
3、督促做好本班组日常防火安全检查工作，发现问题及时处理。
4、发生事故立即补救，并及时向公司级防火责任人汇报。
四、易燃、易爆、剧毒物品管理制度
1、漆类、油烘、香蕉水类等到各种易燃品进工地后必须立即进专用仓库，并按指定位置存放，各领用部门严格控制限额领料，施工现场内易燃品不宜存放过量，不用物品应退回仓库，不准到处乱放。
2、氧气要注意安全运输，进工地后由电焊部门负责保管，氧气瓶使用后应做好标记，不准乱放。
3、如有违者或不负责任而造成损失，根据情节轻重给予处分。
五、焊工防火安全管理制度
1、焊工必须经过专门培训，经考核合格后，持证上岗。
2、焊工在工地现场操作时，必须按有关规定要求执行。
3、对存有危险牺牲物资的场所，焊工应采取相应的防爆电气设备，掌握防爆电气设备的原理。
六、仓库保管员防火安全管理制度
1、仓库内物资储存要分类、分堆、分垛，各类物资需标有色标，主通道不小于1．5M，次通道不小于50m，严禁超储。
2、仓库要有足够的消防器材和充足的消防水源，在消防设施的附近严禁放其他物品，仓库职工会使用各类消防器材。
3、仓库内处要保持清洁，可燃废物要及时清除。
七、消防器材的管理制度
1、消防器材要放在指定位置，不准随意移动和挪作他用。
2、要加强检查和保养，每月检查一次，每半年保养一次，发现消防器材损坏，缺少应及时上报，并及时恢复良好。
14 为规范和加强公司新建、改建、扩建工程施工、安装现场的消防安全管理，防止各类事故的发生，结合企业生产实际，特制定本规定：
一、各工程项目部经理是该工程项目防火安全第一责任人，对工程项目消防安全负全面责任，事先应会同有关部门对施工安装单位进行资质审查，包括对施工单位的合法性、可靠性、适应性，技术资质水平和安全保障条件进行确认。并将施工平面图、施工图、水电图上报市公安消防部门审核。
1、确认施工、安装单位营业能力和经营范围；
2、确认施工、安装单位的施工、安装管理能力和队伍素质；
3、确认施工、安装单位的安全保证体系和安全措施；
4、审查施工、安装单位的施工、安装安全经历；
5、审查施工、安装单位的安全负责人和现场安全管理人员所持的上岗证件；
6、审查施工、安装单位的特种作业人员所持的特种作业证件是否合法有效；
7、若存在工程转包，审查转包合同及转包队伍的资质。 对安全资质审查不合格者，有权对施工、安装队伍予以否决。
二、工程项目部和施工、安装单位要按《合同法》的规定签订。合同书中必须有安全条款或安全作业协议书，合同书中的安全条款应包括以下内容：
1、施工、安装单位必须遵守皖维集团、股份公司和分厂有关安全的规章、制度和规定，服从企业的安全监督管理；
2、施工、安装单位要为承担施工、安装作业的人员提供必要的、功能安全的机械、工具和设备，并保证设备的完好；
3、施工、安装单位要根据国家、集团、股份公司和分厂的法令、制度和规定要求，为承担施工、安装作业的人员进行安全教育培训；
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4、施工、安装单位要根据集团、股份公司和分厂制度的规定，为所管施工安装作业提供合乎标准的劳保护具；
5、施工、安装单位要制定确保工程项目安全进行的技术措施，并交工程项
目部审查；
6、明确施工、安装单位对施工、安装作业中发生事故的责任；
7、施工、安装单位要明确对转包单位所承担的安全责任。
三、施工、安装单位在施工、安装作业开始前，必须做到：
1、健全施工、安装现场的防火安全管理网络，明确现场安全、消防管理人
员，并佩戴明显标志；
2、落实施工、安装、检修方案，定人员、定安全措施及事故预案、定工程质量标准、定检查制度，并经工程项目部审查认可；
3、施工、安装单位要与所管施工安装人员签订安全承包协议。
四、施工、安装单位人员进入施工、安装、检修现场，必须接受相关部门、分厂的安全、消防知识培训，经考试合格后，由公司保卫部门根据合同期限办理出入证。遵守门卫制度，凭证进出。安全教育培训的主要内容为：
1、国家、集团（股份）公司的安全卫生法规、制度和纪律，分厂的安全生产特性，特殊危险部位及特殊要求等；
2、与施工、安装作业有关的分厂、岗位的主要危险危害因素及安全事项、安全制度、安全设施和对劳动保护器具的特殊要求等；
3、针对分厂的特点提出施工、安装安全要求，以及施工、安装作业的有关
专业安全要求等。
五、施工、安装单位进入生产现场施工、安装作业，要严格执行集团（股份）公司和生产分厂的各项安全防火管理制度。做到：
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1、施工、安装作业人员进入生产区施工、安装作业，必须严格执行各项防火安全规定，严禁在禁火区域吸烟、燃放烟花爆竹等；
2、施工、安装作业人员必须按照规定着装，佩戴符合国家标准的安全帽以
及工作要求的劳动保护器具。
3、进入禁火区施工、安装人员必须严格执行公司《动火管理制度》，按制度的规定要求和程序办理施工、安装《动火许可证》，落实安全用火措施，经有关部门和生产分厂安全员确认后方可动火，一张《动火申请单》只能用于一处，动火人要持特殊工种作业证上岗，实际动火人要与《动火申请单》上的姓名相符，如临时更换动火人要办理手续，专人监护，备足灭火器材；
4、禁止在禁火区域用汽油或易挥发性溶剂清洗机具、配件、衣物等；
5、公司内动土必须办理手续，经公司有关部门批准后方可施工、安装，防止损坏地下电缆、管道。严禁在施工、安装现场堆放土方、建筑材料、垃圾和备品备件，堵塞消防通道，施工、安装结束后，必须及时清理、平整路面；
6、设立临时电源必须符合安全规定，必须事先办理用电手续。电工作业要严格执行“三票”制度，进入容器或禁火区所使用的临时照明，要采用安全电压和防爆灯具。移动式电器具要加设漏电保护装置。露天开关设备要有防雨、防潮设施。严禁乱接乱设临时电源；
7、严格执行高处作业（2米及以上）安全规定。脚手架搭设要符合规定要求，高处作业必须系好安全带，施工、安装现场必须设置安全护体或安全网等防护设施，必要时设安全警戒区，由专人看管。禁止抛扔工具、物件和杂物等；
8、严格执行起重吊装作业的安全规定和该场所的安全规程，吊装作业要有方案和安全措施，并经有关部门审批。
六、严格车辆管理：
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1、进入生产岗位施工、安装作业的机动车辆和施工机械，必须按规定办理通行证，通行证必须具有时效性，标明行车路线；
2、进入禁火区域、要害部位的车辆必须佩戴符合安全标准的防火罩，车辆按指定路线限速行驶，按指定位置停放。
七、施工安装单位要做到文明施工，应做到：
1、施工机具和施工、安装材料摆放整齐有序，不得堵塞消防通道和影响岗
位人员操作、巡检；
2严禁触动正在生产的管道、阀门、电缆和设备等，禁止用生产设备、管道、管架及生产性建筑物做起重吊装锚点；
3、严禁用消防栓作施工用水；
4、高处动火作业必须采取防止焊花飞溅的遮挡措施，电焊机接线规范，不得将地线裸露搭接在生产设备或框架上；
5、施工、安装后废材料要按规定地点分类堆放，严禁乱扔乱堆，要做到工
完料尽场地清。
八、施工、安装单位在施工、安装过程中发生事故或违反皖维股份公司有关安全、消防管理规定的，应服从有关部门，依据）公司的安全、消防规定处
理。
九、生产单位要加强对边生产、边施工、安装作业的安全监督管理和巡检工作，制订边生产、边施工、安装作业的事故处置预案，组织职工学习和演练。
18 消防安全管理制度
1 防火安全制度
1.1 安全工作考评和奖惩制度
1.1.1 各单位应将消防安全纳入内部检查、考核、评比内容。
1.1.2 每季度进行一次考核，1.1.3 半年进行一次小结评比，1.1.4 年终进行总结评比。
1.1.5 对在消防安全工作中成绩突出的部门（班组）和个人，1.1.6 单位应给予表彰奖励。
1.1.7 对未依法履行消防安全职责或违反单位消防安全制度的行为，1.1.8 依照有关规定对责任人员给予行政纪律处分或者其它处理。
1.2 燃气和电气设备1.3 的检查和管理制度
1.3.1 使用电气、燃气用具的质量必须符合国家标1.3.2 准。
1.3.3 各种电气设备1.3.4 要安装使用、维修保养，1.3.5 要符合 技术规范和操作规程的要求,电工作业,要严格执行电力安全操作规程和电工防火制度.
1.3.6 施工现场凡使用液化石油气前，1.3.7 必须提出申请，1.3.8 填写总公司《燃气用火消防审批表》，1.3.9 经保卫部门检查，1.3.10 确认符合使用标1.3.11 准，1.3.12 并报公司备1.3.13 案，1.3.14 发给使用合格证后，1.3.15 方可使用。
1.3.16 使用液化石油气应有专用房间存放，1.3.17 燃气灶与钢瓶连接必须使用硬管，1.3.18 严禁易燃支搭，1.3.19 钢瓶应与用气房间分开单独存放，1.3.20 并要保持通风。严禁在地下、半地下及工程内使用燃气。
1.3.21 检查液化气设备1.3.22 是否漏气应使用肥皂水，1.3.23 禁止用明
19 火测试，1.3.24 若发现钢瓶角阀、减压阀漏气，1.3.25 应送供应站更换不1.3.26 得自行拆修。
1.3.27 使用燃气时应有专人看管，1.3.28 防止汤水沸益或吹风使火焰熄灭。严禁将钢瓶卧放、倒放使用，1.3.29 禁止用火烤开水烫或在阳光下暴晒。使用完毕应先关闭角阀。
1.3.30 液化石油气设备1.3.31 周围应配备1.3.32 充足的灭火器材，1.3.33 发现火情应及时报警并组织人员扑救，1.3.34 做好灭火工作。
1.4 义务消防队组织管理制度
1.4.1 各单位要建立义务消防队组织，1.4.2 制定灭火方案、预案，1.4.3 定期进行灭火演练。
1.4.4 各单位的义务消防队要按照职工总数（包括外施队）的15％建立，1.4.5 组成灭火组、抢救组、通信组、警戒组，1.4.6 并要明确职责。
1.4.7 义务消防队组织应有学习、教育、训练制度，1.4.8 按期活动，1.4.9 达到“两知三会”即：知防火、灭火知识，1.4.10 会报火警、会疏散自救、会协助救援。活动要有记录。
1.4.11 发生火灾应立即报警，1.4.12 组织扑救，1.4.13 抢救人员、物资，1.4.14 保护失火现场，1.4.15 协助公安机关做好事故调查工作。
1.5 灭火和应急疏散预案演练制度
1.5.1 各单位要建立健全消防组织，1.5.2 根据本单位的实际情况，1.5.3 制定出书面的灭火应急疏散预案和演练计划。
1.5.4 各单位要根据实际情况，1.5.5 配置消防设施和足够的灭火器材。
1.5.6 各单位要建立义务消防组织，1.5.7 组成灭火行动组、通信联络组、疏散引导组、安全防护救护组。
20 1.5.8 各单位要拟定报警处理程序，1.5.9 应急疏散、扑救初起火灾、通信联络、安全防护的程序和措施。
1.5.10 消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，1.5.11 至少每半年进行一次演练，1.5.12 并结合实际，1.5.13 不1.5.14 断完善预案。其它单位至少每年组织一次演练。
1.5.15 各单位在消防演练时，1.5.16 应当设置明显标1.5.17 识，1.5.18 并事先告知演练范围内的人员。
1.6 易燃易爆危险物品和场所防火防爆管理制度
1.6.1 严格执行国家政府总公司、公司关于易燃易爆危险场所防火、防爆的有关规定。
1.6.2 进入施工现场的易燃易爆物品，1.6.3 必须在消防保卫部登记备1.6.4 案，1.6.5 要有可靠的安全措施，1.6.6 并配备1.6.7 充足的灭火器材。
1.6.8 易燃易爆物品按有关规定，1.6.9 设专用库房，1.6.10 要远离用火点，1.6.11 要安装防爆灯，1.6.12 有良好的通风设备，1.6.13 控制开关应安装在户外，1.6.14 要有明显的重点防火标1.6.15 志。
1.6.16 易燃易爆物品按规定码放，1.6.17 设专人管理，1.6.18 要有严格的存放、领料、回收手续，1.6.19 随使随进，1.6.20 限量存放。
1.6.21 使用易燃新材料、新产品、新工艺，1.6.22 及时到消防部门审批，1.6.23 有可靠的防火安全措施。
1.6.24 现场使用新型材料、高分子化学材料，1.6.25 应将防火等级、阻燃效果、说明书数据资料报保卫部门备1.6.26 案。
1.6.27 禁止在工程内设易燃、易爆物品库房。油漆库与配料间要分开设置。
21 1.6.28 宿舍1.6.29 内不1.6.30 准存放易燃、易爆、剧毒物品。
1.6.31 使用前工长要对使用者进行书面消防安全交底，1.6.32 并将复1.6.33 印件交消防部门保存备1.6.34 查。
1.7 用火、用电安全管理制度
1.7.1 严格遵守上级各项用火、用电安全操作规程及防火安全规定、制度。
1.7.2 电气焊工、电工、防水工必须经过专门培训，1.7.3 持证上岗。
1.7.4 电气焊工须持有效证件到保卫部门登记备1.7.5 案认可。严禁非焊工从事电气焊操作。
1.7.6 电气焊工进行明火作业时，1.7.7 按规定开具动火证，1.7.8 并指1.7.9 定专人看火，1.7.10 清理周围易燃物，1.7.11 封堵孔洞，1.7.12 配备1.7.13 足够的灭火器材，1.7.14 对于不1.7.15 能清理的易燃、可燃物品，1.7.16 要采取有效的防火措施。
1.7.17 电气焊等明火作业不1.7.18 准与喷漆、防水、木工装修作业点等同1.7.19 时间交叉作业，1.7.20 盛装过易燃、易爆液体、气体的容器和设备，1.7.21 在未清洗干净前，1.7.22 不1.7.23 准进行焊割作业。
1.7.24 防水施工作业前，1.7.25 须制定专项的防火方案、措施，1.7.26 并报公司消防保卫部门审批备1.7.27 案，1.7.28 方可施工。
1.7.29 施工现场、生活区、料场等，1.7.30 不1.7.31 准使用电炉子、电热水器、电褥子等电热器具，1.7.32 特殊情况须经上级消防保卫部门审批后方可使用。
1.7.33 生活区宿舍1.7.34 内的照明灯具，1.7.35 不1.7.36 得超过60瓦，1.7.37 严禁使用碘钨灯取暖、照明，1.7.38 严禁私拉乱接电源线。
1.7.39 冬季使用炉火应由有关部门统一安装，1.7.40 经保卫等部门检查符
22 合防火、防煤气中毒要求后，1.7.41 方可使用。炉火及烟筒周围不1.7.42 得挂烤衣物、鞋帽等易燃可燃物品，1.7.43 炉灰要待熄灭后倒在指1.7.44 定地点。
1.8 火灾隐患整改制度
1.8.1 必须贯彻执行61号令第五章之规定。
1.8.2 各单位主管责任人、专兼职管理人员对日常检查过程中发现的火险隐患要及时通知有关人员进行整改。
1.8.3 对不1.8.4 能整改存有隐患的单位，1.8.5 专兼职管理人员要以书面形式及时向责任人和管理人报告，1.8.6 提出整改方案，1.8.7 责任人和管理人应当确定整改措施，1.8.8 期限及整改的部门人员，1.8.9 并落实整改资金。
1.8.10 对公安消防机构及上级消防部门责令限期整改的火灾隐患，1.8.11 单位应当在规定的期限内改正并写出火灾隐患整改复1.8.12 函，1.8.13 报送上级公安消防部门。
1.8.14 对单位存在火灾隐患整改落实情况要进行复1.8.15 查，1.8.16 对存在火灾隐患不1.8.17 及时整改落实的单位要给予严肃处理。
1.9 消防设施器材维护管理制度
1.9.1 施工现场、料场要按照国家有关消防技术规范、设置、配备1.9.2 消防设施和灭火器材。
1.9.3 消防器材应配置ABC类干粉灭火器，1.9.4 要设置在明显和便于取用的地点，1.9.5 周围不1.9.6 准堆放物品和杂物。距地面不1.9.7 低于15公分，1.9.8 高度不1.9.9 超过1.5m，1.9.10 每组2－1.9.11 5具。 1.9.12 消防设施、灭火器材应设专人管理，1.9.13 负责检查，1.9.14 每
23 年定期维修、保养、更换和添置，1.9.15 每季度进行一次自查，1.9.16 保证完好有效，1.9.17 严禁圈占、埋压、挪用。
1.9.18 消火栓周围3m内严禁堆物、堆料，1.9.19 易被埋压的要围挡，1.9.20 并设置明显的标1.9.21 志及红灯。
1.9.22 建筑高度在24m以上的建筑物，1.9.23 按规定设置消防泵房和消防竖管，1.9.24 消火栓井口不1.9.25 得低于自然地面，1.9.26 并设专人24h值班，1.9.27 蓄水池容积不1.9.28 少于20m3，1.9.29 冬季做好防冻措施。
1.9.30 施工现场必须设置消防车道，1.9.31 其宽度不1.9.32 得小于3.5m，1.9.33 消防车道不1.9.34 能环行的，1.9.35 应在适当地点修建回转车辆场地。
1.10 安全疏散设施管理制度
1.10.1 安全疏散通道应设明显的疏散标1.10.2 志，1.10.3 其高度距地面不1.10.4 得超过1m。
1.10.5 要设专人管理，1.10.6 定期检查维修安全疏散设施，1.10.7 保证使用。
1.10.8 安全疏散通道应设足够的照明设施、应急照明设施。
1.10.9 要保持安全疏散通道畅通，1.10.10 严禁在通道内堆料、堆物。
1.10.11 安全疏散的大门必须向外开启，1.10.12 门的宽度不1.10.13 得低于1.4m。
1.10.14 严禁在卷帘门周围堆物堆料，1.10.15 确保使用。
1.11 消防值班制度
1.11.1 热爱消防工作，1.11.2 服1.11.3 从领导听从分配，1.11.4 有较
24 高的责任感。
1.11.5 要熟悉自己的工作范围内的火源、电源、水源等重点部位，1.11.6 熟悉易燃易爆、剧毒物品的管理及措施，1.11.7 并经常检查。
1.11.8 消防人员要做到四勤，1.11.9 即：勤检查、勤动手、勤反映、勤宣传，1.11.10 对消防工作有高度的责任心。
1.11.11 严格对现场用火、用电的检查，1.11.12 对电气焊操作先审查后操作，1.11.13 必须要到作业点检查，1.11.14 消除隐患，1.11.15 确保防火安全后开具用火证。
1.11.16 对所管辖范围内的消防器材、消防设施要经常查看保养和维修。
1.11.17 要加强夜间对现场重点要害部位巡逻检查，1.11.18 确保现场夜间安全。
1.11.19 消防人员在值班时间不1.11.20 得睡觉、酗酒、看书、看报及与工作无关的活动。
1.11.21 把好大门，1.11.22 与施工无关人员禁止入内，1.11.23 对车辆或私人带物出场要检查，1.11.24 收出门条。
1.12 防火巡查检查制度
1.12.1 项目部防火安全检查每月检查不1.12.2 低于两次，1.12.3 检查内容：执行公安部61号令第26条各款，1.12.4 并要填写检查记录，1.12.5 检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名1.12.6 （使用施工现场评分记录表）。
1.12.7 重点工程及非重点工程的重点部位，1.12.8 要进行２４h的每日巡查，1.12.9 巡查内容：执行公安部６１号令第２５条各款，1.12.10 并要确定人员、内容、部位和频次，1.12.11 并填写巡查记录，1.12.12 巡查人员
25 及其主管人员要在巡查记录上签名1.12.13 。
1.12.14 防火巡查人员应当及时纠正违章行为，1.12.15 妥善处置火灾危险，1.12.16 无法当场处置的应当立即上报，1.12.17 发现初起火灾应当立即报警和及时扑救。
1.12.18 消防检查员在检查中发现重大火灾隐患应及时向被检查单位上级主管部门发《火险隐患通知书》并督促及时进行整改。
1.12.19 消防检查员发现随时有可能发生火灾危险的有权责令将危险部位停产进行整顿。
1.12.20 巡查、检查记录要备1.12.21 案待查。
1.13 防火安全教育培训制度
1.13.1 项目部每年对每名1.13.2 职工至少进行一次消防安全培训，1.13.3 培训时间不1.13.4 得少于4课时。
1.13.5 外施队进入施工现场用工单位必须负责对其全体人员进行消防法规、防火安全知识的入场教育、培训、考核（本公司调动的必须将原单位当年培训材料一并转移）。
1.13.6 完善考核制度，1.13.7 对一次补考仍不1.13.8 及格者及时清退。
1.13.9 结合本单位施工进度的不同1.13.10 情况，1.13.11 对重点部位、重点单位、特殊工种开展有针对性的消防安全教育或培训。 1.13.12 所有安全教育培训均要有书面材料。
1.14 消防安全例会制度
1.14.1 项目部防火委员会每月召开一次消防安全工作会，1.14.2 分析布置下月防火工作。按时参加单位的生产例会，1.14.3 提出对消防工作的意见及
26 要求。组织有关人员对本单位的消防安全工作进行认真细致的定期检查。结合本单位的实际情况制定严密的防火制度、方案及预案。对本单位的消防隐患进行监督、整改。每半年对本单位的消防安全工作进行一次考评。
1.14.4 参加人：责任人、管理责任人、专兼职人员及义务消防队长和班组长、现场消防检查组长，1.14.5 各点防火部位负责人。
1.14.6 要求：建立消防安全例会记录本。
1.15 办公室宿舍1.16 防火制度
1.16.1 办公室内除根据工作性质需要，1.16.2 经保卫部门批准外其他办公室一律禁止使用电炉、电热器具及60瓦以上高热度照明装置。
1.16.3 办公室、宿舍1.16.4 内一律不1.16.5 准存放易燃易爆、聚毒等危险物品。
1.16.6 不1.16.7 准随意安装灯头或乱接乱拉电线，1.16.8 不1.16.9 得在灯泡上罩纸和电线上挂物。
1.16.10 宿舍1.16.11 内不1.16.12 准用易燃、可燃物料支搭，1.16.13 钉挡隔断。
1.16.14 禁止卧床吸烟，1.16.15 烟头不1.16.16 准随地乱扔。
1.16.17 室内使用炉火必须设专人管理，1.16.18 炉火使用按炉火管理规定办理。
1.16.19 办公室宿舍1.16.20 要设专人负责日常防火卫生制度管理，1.16.21 要经常打扫，1.16.22 及时消除火险隐患，1.16.23 周围要设相应数量消防器材。
1.17 施工现场材料管理制度
1.17.1 施工现场内各种料具按施工平面布置图的指1.17.2 定位置存放，1.
27 17.3 并分规格码放整齐、牢固，1.17.4 做到一头齐、一条线。砖应成了、成行，1.17.5 高度不1.17.6 得超过1.5米，1.17.7 砂、和其它散料应成堆并做好基底硬化和排水，1.17.8 界限清楚，1.17.9 不1.17.10 得混杂。
1.17.11 合理制定用料计划，1.17.12 按计划进料。合理安排材料进场，1.17.13 随用随进，1.17.14 不1.17.15 得在场外堆放施工材料，1.17.16 各种材料不1.17.17 得长期占用场地，1.17.18 废料必须及时处理。 1.17.19 施工现场内的各种材料，1.17.20 依据材料性能妥善保管，1.17.21 采取必要的防雨、防潮、防晒、防冻、防火、防损坏等措施，1.17.22 贵重物品、易燃、易爆和有毒物品应及时人库，1.17.23 专库专管，1.17.24 加设明显标1.17.25 志，1.17.26 并建立严格的领、退料理手续。
1.18 现场施工临时用电管理制度
1.18.1 建立现场临时用电检查制度，1.18.2 按杭州市建委关于现场临时用电管理规定对现场的各种线路和设施进行定期检查和不1.18.3 定期抽查，1.18.4 并将检查、抽查记录存档。
1.18.5 临时配电线路必须按规范架设，1.18.6 架空线必须采用绝缘导线，1.18.7 不1.18.8 得采用塑胶软线，1.18.9 不1.18.10 得成束架空敷设，1.18.11 也不1.18.12 得沿地面明敷设。
1.18.13 施工机具、车辆及人员，1.18.14 应与内、外电线路保持安全距离。达不1.18.15 到规范规定的最小距离时，1.18.16 必须采用可靠的防护措施。
1.18.17 配电系统必须实行分级配电。现场内所有电闸箱的内部设置必须符合有关规定，1.18.18 箱内电器必须可靠、完好，1.18.19 其选型、定值要符
28 合有关规定，1.18.20 开关电器应标1.18.21 明用途。电闸箱内电器系统须统一式样、统一配制，1.18.22 箱体统一刷涂桔黄色，1.18.23 并按规定设置围拦和防护棚，1.18.24 流动箱与上一级电闸箱的连接，1.18.25 采用外插连接方式。
1.18.26 独立的配电系统必须按部颁标1.18.27 准采用三相五线制的接零保护系统，1.18.28 非独立系统可根据现场的实际情况采取相应的接零或接地保护方式。各种电气设备1.18.29 和电力施工机械的金属外壳、金属支架和底座必须按规定采取可靠的接零或接地保护。
1.18.30 在采用接地和接零保护方式的同1.18.31 时，1.18.32 必须设两级漏电保护装置，1.18.33 实行分级保护，1.18.34 形成完整的保护系统。漏电保护装置的选择应符合规定。
1.18.35 手持电动工具的使用应符合国家标1.18.36 准的有关规定。工具的电源线、插头和插座应完好，1.18.37 电源线不1.18.38 得任意接长和调换，1.18.39 工具的外绝缘应完好无损，1.18.40 维修和保管应由专人负责。
1.18.41 结构施工内部照明使用行灯照明的，1.18.42 其电源电压应不1.18.43 超过36伏，1.18.44 灯体与手柄应坚固，1.18.45 绝缘良好，1.18.46 电源线须使用橡套电缆线，1.18.47 不1.18.48 得使用塑胶线。行灯变压器应有防潮、防雨水设施。外围的强电照明，1.18.49 必须搭设灯架，1.18.50 灯架高度不1.18.51 得低于2米，1.18.52 并做好绝缘。
电焊机应单独设开关。电焊机外壳应做接零或接地保护。施工现场内使用的所有电焊机必须加装电焊机触电保护器。电焊机一次线长度应小于5米，二次线长度应小于30米。接线应压接牢固，并安装可靠防护罩。焊把线应双线到位，不得借用金属管道、金属脚手架、轨道及结构钢筋作回路地线。焊把线无破损，
29 绝缘良好。电焊机设置地点应防潮、防雨、防砸。
1.19 仓库料场防火制度
1.19.1 仓库料场必须建立防火安全组织，1.19.2 设专人负责防火安全工作。
1.19.3 在存放易燃、易爆、聚毒危险物品时要执行国务院颁布的《化学危险物品安全管理条例》建立健全制度，1.19.4 要根据物品性质设置适当的防火防爆设备1.19.5 及严格的管理措施预防发生事故。
1.19.6 仓库内电器设备1.19.7 安装要符合电器操作规程，1.19.8 电器设备1.19.9 和电线不1.19.10 能超过安全负荷，1.19.11 库房内不1.19.12 准使用超过60瓦以上的大灯泡、碘乌灯、水银灯等高热度照明装置．
1.19.13 木材、脚手杆及其它可燃物品堆放不1.19.14 可过大，1.19.15 垛与垛之间要设有防火间距，1.19.16 材料堆放不1.19.17 得有碍消防设备1.19.18 使用，1.19.19 料场要留有3.5米以上宽度循环的消防通道。
1.19.20 库区内严禁吸烟和使用明火，1.19.21 防火宣传标1.19.22 志要鲜明。仓库、料场要设有消防水源，1.19.23 水泵要单独拉线确保长期灵敏有效，1.19.24 消防器材设置分布要合理。
2 各岗位工种消防管理制度
2.1 防火责任人职责
2.1.1 经理做为防火责任人，2.1.2 对本单位的消防工作全面负责。
2.1.3 防火责任人确定一名2.1.4 副经理为防火管理人，2.1.5 负责日常的消防安全管理工作。
2.1.6 贯彻执行消防法规，2.1.7 保障单位消防安全符合规定，2.1.8 掌握本单位的消防安全情况。
30 2.1.9 为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障
2.1.10 把消防安全工作纳入生产、科研、经营、管理、施工等各项工作中，2.1.11 批准实施年度消防工作计划。
2.1.12 确定逐级消防安全责任，2.1.13 批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
2.1.14 组织防火检查，2.1.15 督促落实火灾隐患整改，2.1.16 及时处理涉及消防安全的重大问题。
2.1.17 根据消防法规的规定，2.1.18 建立专职消防队、义务消防队。
2.1.19 组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，2.1.20 并督促实施演练。
2.2 防火管理人职责
2.2.1 消防安全管理人对单位的消防安全责任人负责，2.2.2 主持日常的防火安全委员会的工作。检查督促单位防火安全管理执行情况。
2.2.3 逐级落实消防安全责任，2.2.4 拟定年度消防工作计划，2.2.5 组织实施消防安全管理工作。
2.2.6 组织制定各项防火规章制度，2.2.7 保障消防安全的操作规程并检查督促落实。
2.2.8 拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案。
2.2.9 组织实施防火安全检查和火灾隐患整改工作。
2.2.10 组织建立专职消防队和义务消防队。
2.2.11 组织开展对员工消防技能的宣传教育和培训计划。
2.2.12 消防安全管理人应当定期向消防安全责任人汇报消防安全情况。
2.2.13 完成消防安全责任人委托的其它消防安全管理工作。
31 2.3 专兼职管理人员职责
2.3.1 专兼职管理人员对消防管理人负责，2.3.2 认真学习贯彻“预防为主、防消结合”的消防工作方针，2.3.3 组织实施上级的有关文件及防火工作部署。
2.3.4 对本单位的职工进行经常性的防火、灭火知识教育和培训工作。
2.3.5 组织开展防火和逃生自救宣传教育演练工作。
2.3.6 纠正违反消防法规、规章的行为，2.3.7 并向消防安全管理人提出处理意见。
2.3.8 对所属单位的消防工作进行经常性的防火检查，2.3.9 及时消除火险隐患。
2.3.10 监督组建义务消防组织，2.3.11 做好义务消防队的组织培训和技能演练工作。
2.3.12 监督做好对消防设施及消防器材的维护、保养及检查工作，2.3.13 做到灵敏有效。
2.3.14 对重大火险隐患及时提出整改意见，2.3.15 填写隐患通知单，2.3.16 督促隐患的消除。
2.3.17 组织义务消防组织扑救本单位的火灾事故，2.3.18 保护火灾现场，2.3.19 协助公安消防机关调查起火原因，2.3.20 并提出对责任人的处理意见。
2.4 电工防火制度
2.4.1 各种电器设备2.4.2 安装要符合技术规范维修遵照电业局规定的操作规程操作，2.4.3 电工作业时，2.4.4 认真执行电力安全操作规程，2.4.5 要求严禁短路现象发生。
32 2.4.6 变（配）电室要保持清洁、干燥通风，2.4.7 不2.4.8 得存放与变（配）电室无关的物料及其它东西，2.4.9 严禁吸烟生火，2.4.10 并配备2.4.11 相应的消防器材。
2.4.12 变（配）电室要建立交接班制度，2.4.13 保持24小时内全天候值班，2.4.14 不2.4.15 得出现锁门离岗现象。
2.4.16 防止导线超负荷而2.4.17 引起火灾，2.4.18 不2.4.19 准随意乱装乱用电气设备，2.4.20 经常监视线路运行情况，2.4.21 保险丝不2.4.22 准用铁丝或铜丝代替。
2.4.23 电工要经常检查线路，2.4.24 接头松动及时维修、裸线及时包好，2.4.25 防止电阻过大和绝缘损坏而2.4.26 引起火灾。
2.4.27 电闸箱要保持清洁，2.4.28 不2.4.29 准存放任何东西，2.4.30 并设有防雨防潮设备2.4.31 。
2.4.32 安装临时灯具必须安插销，2.4.33 施工完毕要拉闸断电。
2.5 电气焊工操作防火安全制度
2.5.1 电气焊工操作必须执行消防部门下发的有关通告中的规定，2.5.2 落实文件精神。
2.5.3 电气焊操作人员持证上岗，2.5.4 焊前开用火证，2.5.5 配备2.5.6 看火人员及器材、作业结束用火证交回，2.5.7 严禁非电焊工操作。
2.5.8 外包队电气焊操作人员必须持原籍县以上操作证。经保卫部门批准，2.5.9 经防火安全培训考核后方能上岗。
2.5.10 作业时要按规定时间地点范围作业，2.5.11 要对周围易燃、可燃物进行清理，2.5.12 垂直作业要进行隔挡和石棉布封严孔洞。高层外檐作业，2.5.13 必要时地面要增设人员看火。
33 2.5.14 电气焊焊割作业与油漆、喷漆、木工、防水施工等易燃易爆作业严禁同2.5.15 部位，同2.5.16 时上下交叉作业。
2.5.17 遇有五级以上大风等恶劣气候，2.5.18 高空、露天焊割作业应停止。
2.5.19 电气焊作业完毕，2.5.20 必须切2.5.21 割电源、汽源、检查现场，2.5.22 确无火险方可离去。
2.6 油工防火安全制度
2.6.1 油漆工操作人员上岗前必须经过防火安全知识培训教育，2.6.2 掌握油工防火、灭火基本知识。
2.6.3 现场油料房必须单独设立，2.6.4 与其他易燃物品及建筑保持15米以外距离，2.6.5 与建筑物相连要有防火隔断，2.6.6 库房内照明要设防爆灯，2.6.7 排风扇，2.6.8 确保通风良好。
2.6.9 库内不2.6.10 得存放大量易燃易爆、易挥发油料，2.6.11 不2.6.12 能与其它油漆一起混放，2.6.13 料房绝对不2.6.14 准设在工程内。料房内严禁生火取暖。
2.6.15 油漆工不2.6.16 得在工程内配料，2.6.17 要在料房配制，2.6.18 工作完毕要把容器盖封严，2.6.19 以防油料挥发。
2.6.20 库房内、油工操作现场严禁吸烟和明火交叉作业。
2.6.21 油工作业现场及油料库、房等地点均是施工现场重点防火部位，2.6.22 必要时要制定防火安全措施。要设置专人配备2.6.23 器材，2.6.24 严格执行防火安全制度。
2.7 看火人员岗位责任制
2.7.1 电气焊工被选派的看火人员上岗前必须经过岗位防火培训或交底，2.7.
34 2 使之懂得电汽焊操作基本防火知识，2.7.3 方能上岗。
2.7.4 上岗前开据用火证、根据施工性质和周围的具体情况配备2.7.5 相应的消防器材和充足的水。
2.7.6 操作前要消除用火部位附近易燃物，2.7.7 不2.7.8 能消除的要用水浇湿。
2.7.9 高层或在脚手架上动用明火焊割，2.7.10 要用石棉布、接火盘或其它方法与下层隔开，2.7.11 以免焊割火花大范围溅落，2.7.12 必要时地面增设看火员。
2.7.13 遇孔洞焊割时，2.7.14 必须用耐火材料封严，2.7.15 因故不2.7.16 能封的看火员要检查下层清理易燃物，2.7.17 做好下层孔洞封堵，2.7.18 以免火花穿洞而2.7.19 下。
2.7.20 看火员在焊割过程中，2.7.21 不2.7.22 得动用焊枪、焊把、无证操作。
2.7.23 在电汽焊操作期间，2.7.24 看火员必须坚守岗位，2.7.25 随时检查周围情况，2.7.26 发现问题消除火灾隐患，2.7.27 操作完毕对用火焊接点进行仔细检查，2.7.28 确认无问题后方可离开。
附 录 A （规范性附录）
分包、外协单位防火协议书
为贯彻公安部61号令《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》、《杭州市消防条例》，本着谁主管、谁负责的原则，将消防工作落到实处，确保不发生火灾责任事故，制定本协议。
35 分包单位应履行如下条款：
一、认真落实公安部61号令《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》、《杭州市消防条例》，分包、外协单位保卫部门应对施工现场防火工作负全责，保证实现无重大火险火灾责任事故。
二、接受总包单位对防火工作的监督，接受公安消防机关的监督检查，对指出存在的消防方面的隐患，须及时进行整改，不得拖延。
三、分包、外协单位须制定相应的防火安全制度和措施，并指定专人负责防火工作．结合本单位实际情况，进行经常性检查，确保安全。
四、分包、外协单位应对所属人员进行必要的上岗前有关防火知识方面的安全教育，避免违章行为，杜绝事故发生。
五、分包、外协单位应自行备齐相应的灭火器材并保证器材完好，处于灵敏有效状态。
六、分包、外协单位所属施工队伍必须与总包单位签订《外施队治安保卫协议书》并监督执行。
总包单位应履行下列条款：
一、在上级公安消防机关的指导下，协助分包单位保卫部门做好火灾防范工作，负责监督本协议具体实施，共同做好防火工作。
二、对在联合检查中发现的防火方面不安全隐患，有权提出整改意见，保证安全。
三、对违反防火规定问题造成不良后果的，有权建议给予批评教育、经济处罚直至追究法律责任。
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推荐第8篇：食堂卫生管理制度
观音镇农村义务教育基础设施建设工程（观音镇群众小学校学生食堂、
学生宿舍、教学用房、教师周转房及附属工程）
食堂卫生安全技术交底
食堂卫生管理制度
食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎
口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、
2、刷、
3、冲、
4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、
2、定物、
3、定时间、
4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食堂安全操作制度
一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防
食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
承诺书
以上交底内容，我劳务班组已理解明白并遵照执行，劳务班组负责人全权承担因食堂卫生、安全各方面造成的食物中毒、安全事故等责任，并且全权承担由此造成的一切经济、法律责任。
接受交底人：
年月日
推荐第9篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗， 再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、
2、刷、
3、冲、
4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、
2、定物、
3、定时间、
4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
推荐第10篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
1、综合部负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
2、档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
二、严格做好从业人员卫生管理工作，严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。
2、切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
3、应严格执行《食品卫生法》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
三、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生
1、卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
2、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
四、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
五、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量
1、食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
2、做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
4、冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
六、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
1、工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
2、初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
七、做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐烂、变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
5、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
八、强化售饭间卫生管理，把好出品关
1、售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
2、售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
3、售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。使用食品包装材料符合卫生要求。
4、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
5、过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
6、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
九、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
1、洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
2、食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或
2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
4、餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。 ⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
5、消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
6、保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
十、注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度
1、厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
2、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工” 的合同。
3、加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
十一、隔顿、隔夜、熟食管理制度
1、食堂所供应的饭、面点、菜肴等食品原则上做到当天进货，当天售完。
2、如有隔顿、隔夜食物，应分类给予先凉透后再盖上保鲜膜按序分类放入冰箱。
3、次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。
4、如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理。以保证食品的安全食用。
十二、食堂防鼠、防疫管理制度
1．不出售超期、霉变、生虫、腐败变质、污秽不洁等不符合卫生要求的食品。不准出售三无（无生产厂家、无注册商标、无产品合格证）产品。
2．食堂必须做好防鼠、防蝇工作及传染病的预防工作。
3．项目部下水道设置网状防鼠装备，木门下方50厘米处，安装防鼠铁皮，储藏室设置防鼠台。
4．在老鼠易出没的地方，设有低毒饵盒，专人定期检查。 5．食堂门窗安装防蝇纱窗，悬挂灭蝇荧光灯。
6．餐具、炊具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
7．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。 8．餐具清洗消毒应做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
9．消毒时间控制：（1）用具浸泡水中煮沸5分钟。（2）用消毒柜进行消毒（3）药物浸泡5分钟达光滑、不油腻、无味为标准。 10．消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
十三、废弃物的处理
对于每天所产生的废弃物，原则上由各自包干区的人员负责清理打扫，各自手头的废弃物必须做到落手清，保持各包干区内的清洁卫生，为减少污染垃圾，应及时清运，保持整体卫生和环境卫生的整洁，由各包干区的人员负责。
第11篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。
2、洗涤整理食料时，污物杂质和废料必须清除干净；炊具、餐具和蔬菜需分开清洗。
3、在加工饭菜前要把手洗干净，不允许有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为。
4、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
5、食料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
6、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
7、冰箱应经常清洁，保持干净，随开随关，防止热气侵入。
8、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面时应适当遮盖，夏天应存放在冰箱里。
9、剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，以防食物中毒。
12、餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。
二、炊具设备卫生
1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志，保持用具整洁、干净。
2、各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
3、冰箱要按类存放、生熟分开，摆放整齐有序，保持清洁无异味，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
三、环境卫生
1、厨房环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、保持餐厅，餐桌和操作间地面干净。
4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。
2、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手： （1）处理食物前 （2）上厕所后 （3）处理生食物后
（4）处理弄污的设备和饮食用具后 （5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后
第12篇：食堂卫生制度
工地食堂卫生管理制度
为保障项目部员工饮食安全、卫生，规范工地食堂的饮食制作行为特制定本规定，请将本制度张贴在食堂内以便员工共同监督
1.工地临时设立的食堂，徐祥所在辖区卫生行政部门提出申请依法取得卫生许可证后方可提供餐饮服务。
2.项目部要加强对临时食堂的管理，建立相应的卫生管理制度，配备专业的餐饮工作人员，负责日常食品加工及卫生管理工作，食堂工作人员工作绩效和卫生状况直接对项目部后勤主管负责。
3.工地食堂面积要与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等加工场地有条件的话要单独设置，附近餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住人。
4.工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，严防误食误用。标识标签不全、用途不明的物品一律不得带入工地食堂。 5.食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。
6.蔬菜、肉类和谁产累食品原料要分池清洗、分开切配。清洗后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。
7.饭菜在烹调时必须要加工彻底，易发生食物中的蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉和、冰冻的水产品必须烧熟、烧透后方可食用。
8.工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。
9.工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。 10.提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日作好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。
11.食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放、先进先出，并经常进行检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并作好记录。
12.食堂工作人员包括厨师和直接接触食品的人员必须经健康体检合格、卫生知识培训合格后方可上岗。工作时要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。
13.工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇滋生，并落实防蝇、防尘、防鼠措施。
14.餐厅在就餐完毕后要及时清洁，定期作好“四害”消杀工作。
工地仓库管理制度
为规范工地临时仓库的管理，特制定本制度：
1、进入工地原材料、电气设备和工程机具等，先由仓管员、施工员共同负责材料名称、型号、规格、数量等的核对，无误后点数签收并登记入账，每月月末向总仓递交《材料使用情况汇总表》。
2、不合格的材料填写《退料清单》，并限期退回仓库或供应商。
3、仓管员根据材料的名称、型号、规格、种类等的不同，进行分类合理存放，并做好各项材料标识卡、存卡工作。
4、库存的材料一般要求用货架存放，严禁将工程材料堆放在地上或阴暗潮湿的地方。
5、为了严格控制物资的进出和可追溯，所有库存的材料、电气设备和工程工具均要有《物料存量控制卡》。
6、室外各项工程材料必须按照项目部规定合理堆放并做好标识工作。
7、施工班组到仓库领用材料，必须填写《领料单》；如果未办理领料手续，或因《领料单》未有授权人批准，仓库不得发料。
8、根据材料供应计划进行发放，如果超计划领用，不予发料。
9、在发料的过程中，必须遵守先进先出的原则。
10、工地如果出现材料遗失或损耗超标，而需要超领时，必须由施工班组重新填写《领用单》，经项目经理批准，才可以超领。
11、库存超过半年的材料，先由仓管员进行登记，并填写《库存超半年未使用材料登记表》，然后由仓管员与工地相关部门进行协商，提出解决方案，经项目经理批准后执行。
12、当工地出现部分工程结束或整体工程结束时有剩余的材料，仓管员则应填写《材料退料单》，并把多余的物料退回公司仓库统一保管。但所有的工程退料在退库前，必须由工地项目经理进行检验。
13、对库存的材料应有存量总账，包括：入仓、领出、结存等。
14、确保仓库账目和相关库存记录的真实性。
15、每月汇总工程材料进出情况报表交项目经理。
16、对露天存放的材料要根据天气变化情况，及时采取挡雨、防晒措施，保证材料不受损失。
17、安全管理：
①非材料保管员不得进入仓库，仓库员有制止之责。
②仓库的电源开关和电气线路的安装必须与库存品保持一定的距离，易燃品不能够放在电源开关和电气线路经过的附近。同时，仓管员不得擅自拉接电线。
③仓库管理员离开仓库时必须锁门。
④危险品必须与工程材料隔离，并用单独的仓库存放。
⑤预留安全和走火通道，库存的材料不能够摆放在通道之内。
⑥仓库保持干燥与通风，并设置消防器具和设施，同时对相关人员进行安全教育，确保物料的安全与完整。
第13篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、由园领导、保健医、炊事班长等组成的卫生领导小组。
二、工作人员经培训及健康检查合格后方可上岗。
三、工作人员上班应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
五、食用餐具每班后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。
六、不购进，不加工腐烂变质、有毒、有害超过保质期的食物。
七、生、熟食品，成品，半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
八、搞好操作间卫生，生、熟分开。
九、保持仓库整洁，食品应有分类、有标志，离地离墙保管。
十、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
向阳幼儿园
食堂卫生管理标准
一、面点
1、厨具，设备摆放整齐、干净；
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；
3、地面无污迹、无杂物、无积水；
4、冰柜整洁干净，食品无变质、无异味。
二、锅案
1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；
2、灶头、灶台、锅、烟囱无油迹，无杂物；
3、汤锅、蒸锅内外光亮无污迹杂物；
4、地面无污迹，无垃圾，无积水；
5、墙壁无污迹，无尘；
6、天花板无蜘蛛网，无尘；
7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。
三、砧板、菜案
1、厨具摆放整齐、干净、美观；
2、玻璃窗洁亮，墙壁无污迹；天花板无蜘蛛网、无吊尘；
3、案台、砧板、水池洁净，无异味；
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异味；
5、菜架清洁、菜筐无异味，内外洗刷干净。
四、消毒间要求
1、用具摆放整齐、干净、美观；
2、洗碗池干净、无油迹、杂物；
3、地面干净无死角，水渠无油迹、杂物和异味。
4、碗、蒸饭盘、蒸面点盘、桶无油迹，消毒好。
第14篇：食堂卫生自查报告
我校位于沈北新区兴隆台镇，食堂卫生自查报告。为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据沈阳市2011年全市学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：
1、食堂硬件设备比较齐全；
2、生进熟出流程合理；
3、总体环境卫生清洁；
4、各部标识比较清楚；
5、工作人员健康证齐全；
6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。
7进货渠道合法，索证、索票做得比较好。
8食堂管理档案较好。
不足：
1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；
3、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；
4、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；
5、生熟食品容器区分不明显；
6、食品摆架不足；
针对以上不足下周五之前彻底整改，确保师生就餐安全。
为了认真落实乌江镇中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。
一．建立组织机构
学校食堂食品安全监管领导小组
组长：李培军
成员：郭福祥
周 鹏
赵晓霞
学校食品安全管理领导小组
组长：代文韬
组员：李星光
程福林
陈燕飞
二、建立学校食堂卫生管理制度
（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。
3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
（二）、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；
2、主管领导定期检查（每周二到三次）；
3、食堂负责人（学校后勤处）自查；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决，整改报告《食堂卫生自查报告》。
（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。
(四)、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；
3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
（五）、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知 识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
（六）、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（七）、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
三、加大食品安全宣传力度
利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。
四、学校食品安全应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。
当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。
第15篇：食堂卫生制度
学校食堂卫生制度
第一、食品及原料采购索证制度
为加强食品原料采购工作的管理，确保本单位采购使用的食品原辅料符合相关卫生标准或要求，特制定如下制度：
一、食品采购人员应当及时了解食品原辅料的市场信息，做到按需采购，力求物美价廉；
二、不得向无经营资质的单位或个人采购食品，不得采购无出厂日期、无保质期、无品名的三无产品；
三、主要食品和原料有固定的供应商并订立供货协议，按要求落实索证规定：
1、采购畜禽肉类原料时必须索取动物卫生检疫合格证明，货、单、章、（或检疫标记）同行，符合肉类鲜度标准；
2、采购豆制食品时应索取杭州市豆制品供货凭证（客户联），货、单同行；
3、采购新鲜果蔬类原料时应当索取农药残留检测合格证明（无法提供的，按要求进行果蔬类原料农药残留检测）；散装干果蔬类原料或水发食品原料应当向供方索取生产加工单位的卫生许可证；
4、采购定型包装食品时应索取卫生许可证、产品检验合格证（进口食品索取口岸检验检疫合格证明）；产品包装符合标签标识管理制度，标识清楚、完整、不脱落；
5、采购食品添加剂和食品用消毒剂需向供方索取省级卫生许可证（或卫生部批件）；采购食品用洗涤剂需向供方索取检验合格证明。
四、严格验收制度，做到专人验收、专人记录；所购食品原辅料除符合感官性状卫生要求（验收标准另定）外，必要时送卫生质量部门检验。
五、按要求建立健全食品及原料索证管理台帐，帐册齐全、票证相符，专人管理（由仓库负责） 第
二、食品仓库（贮存）卫生管理制度
为了更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定食品仓库卫生管理制度如下：
一、仓库管理员对采购到的食品（原料）必须进行认真验收，防止腐败变质及过期的食品（原料）和三无产品（原料）进库。
二、存库食品应按主、副食和调味品等分库存放，做到离地、离墙、分类分架存放、整齐有序 ，挂牌表明进货日期和保质期限。
冷藏、冷冻贮存食品还应符合“设备整洁、分类存放、方便取用”原则，按下列要求：
①原料、半成品、成品或者植物性食品、动物性食品、水产品严格分开，不在同一冰室内存放，防止交叉污染；
②冷藏、冷冻贮存的食品（原料）应当洁净并有相应的带罩（如保鲜膜覆盖）盛器，防止食品（原料）脱水或污染；
③不得将食品堆积挤压存放，确保食品原料中心温度达到冷藏、冷冻的要求；
④冷柜外设标识标签注明内存食品名称，方便取用；落实冷柜的专人管理。定期除霜保证冷柜内外整洁。
三、领用食品遵循“先进先出”、“季度翻堆”的原则，按照存仓物资的最高存量、最低存量进行补仓。
四、食品及其原料与日用品应当分区域存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。
五、临时存放的待处理的食品及其原料（过期、变质、破损污染等）应有明显标记，并做到及时登记处理。
六、保持库房整洁、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防止过期变质。
七、库门下半部使用用铁皮或铝合金包面，防止老鼠啃咬，设置60公分高的挡鼠板，防止老鼠侵入。采取有效措施，防止蟑螂等其他害虫孽生。
八、保证仓库安全，库房区域严禁吸烟。第
三、粗加工卫生管理制度
一、食品粗加工应当在粗加工间内进行；切配有专区（专案）和或专室。
二、粗加工间内分设毛料菜架和净料菜架，未经清洗的原料不得与清洗后的原料同架存放。
三、粗加工间配备足够的食品原料清洗池。蔬菜、肉禽制品、水产品要分池清洗，水池上要标有“蔬菜浸泡池、清洗池”、“肉禽制品清洗池”、“水产品清洗池”等标志。禽蛋外壳另设水池清清洗。
四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用（即符合“分墩切配”、“分器盛装”的要求），定位存放，用后清洗，保持清洁。
荤、蔬菜食品盛器分开使用，设立海水产品专用墩板及相应的用具、容器，且有明显标志。
五、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。冷冻的水产品、畜禽肉类应解冻彻底。蔬菜应充分浸泡清洗干净。
六、食品原料应按不同性质在专案（区或池）内通过分拣、宰杀、浸泡等方式，先提剔除不可食部分，再行（浸泡）清洗，装盆（筐）待切配；蔬菜类食品原料一般不得“未洗净，先切配”。
七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，防止食品污染。
八、已切配好的食品应按加工供工序，在规定时间内使用；易腐食品尽量缩短在常温下的存放时间，加工后及时使用或冷藏。
九、冰箱（柜）专人管理，定期化霜消毒，保持清洁。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放，冰箱（柜）内食品不得重叠。食品应存放在清洁的容器内，不得直接接触冰箱，每天检查并记录温度。
十、加工结束后将场所和工具、容器清洗干净。第
四、烹调加工卫生管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
二、熟制加工的食品应当烧熟煮透，使食品中心温度不低于70℃。烹制海水产品、四季豆、大块肉禽等易引起事务中毒等食品时尤其应当注意。
三、熟制品尽可能现烧现吃，在烹饪后至使用前超过2小时存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
四、烧煮、出菜流程合理，无交叉往返。烹调加工后的食品应保洁存放，与半成品原料分开放置，并尽快转运进入备餐间（台）。
五、熟食盛器和半成品盛器有形状或大小等加以区分，并有相应标志，不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。
六、盛装调味品的容器应保持清洁，做到定期清洗消毒，用后及时加盖，保证调味品内无异物。
七、食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的范围和限量标准，注意加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。食品添加剂应专柜存放明示“食品添加剂”字样，并有专人保管。
八、出售后回收的食品（包括辅料）应销毁处理，禁止再次烹调供应。
九、需要冷藏的熟制品，应在清洁区内冷却后再冷藏，防止变质。
十、烹调操作人员应当着装整洁，个人卫生良好，上岗操作时不得有抠挖鼻屎、吸烟等不良行为，有发热、咳嗽、腹泻等疾病时不得上岗。
第五、点心房卫生管理制度
一、面点加工前应先擦净工作台和工具，工作后将各种用具设备洗净、消毒、，定位存放，妥善保洁。
二、认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工，如制作蛋类制品需选情清洁新鲜的鸡蛋，不使用散黄变质蛋。
三、需进行热加工的应按烹调加工卫生的要求进行操作。
四、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定的存放期限内使用。
五、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的电点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
六、合理使用食品添加剂，绝对不用防腐剂，做到专人管理添加剂。
七、对发酵原料进行合理保管，严把卫生质量关。
八、根据日常供应情况进行预算，以确保供应，减少浪费。
九、操作人员应当着装整洁，个人卫生良好，上岗操作时不得有抠挖鼻屎、吸烟有情不良行为，有发热、咳嗽、腹泻、手部破损化脓等疾患时不得上岗。
第六、餐具清洗消毒卫生管理制度
（一）、接触直接人口食品的餐用具盛器使用前均洗净并消毒。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类其他水池混用。
（三）、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒胡餐饮具盛器应分开存放，并有“已消毒”肯“未消毒”字样。
消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记并应当定期清洗，保持洁净。保洁柜内不得存放其他物品。
（五）、消毒后餐具应符合CB14934《食（饮）具消毒卫生标准》规定。
（六）、不得重复使用一次性餐饮具。
（七）、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。第
七、冷菜制作卫生管理制度
1、冷菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下。
2、有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2～2.5米左右。紫外线消毒灯应在无人在情况下，每天对空气及工作台消毒两次，每次半小时（上岗操作前）定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。
3、有洗手设施（自来水）。有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。抹布专用，用后清洗消毒。
4、消毒液配制比例符合要求。
5、有消毒登记本，有每天的消毒液配制记录。
6、砧板背面干燥，无发霉现象，不用时应直立。砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标志。
7、盛装熟食的容器使用前清洗、消毒，专柜存放不着地。
8、有冷藏设施，存放的食品应有保险膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。
9、未售完的冷菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，并有回烧记录（记录内容：日期、时间、冷菜品种、数量、操作员）。
10、冷菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
11、冷菜间应有防蝇、防尘设施（灭蝇灯等）。
12、有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
13、冷菜间存放直接人口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。
14、切配冷菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷菜间，不得在冷菜间内就餐。
15、冷菜间卫生每天由厨师长或当班领班抽检，检查结果记入冷菜间卫生检查管理台帐。
注：备餐间卫生制度可参照上述制度 第
八、隔顿、隔夜熟食卫生管理制度
1、烹调人员必须把隔顿、隔夜熟食存放在专用的冷藏柜内。
2、对隔顿的食物，应重新加温煮透后方可食用，尽可能现烧现吃。
3、对隔夜食物，当日在凉透后放人冰箱，第二天由蒸汽高温回蒸或炉台彻底高温回烧。对量少的剩余食物，应废弃处理。
4、烹调人员在烧熟食品前检查食品质量，不得烧煮腐烂变质的食品。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
5、在回烧（回蒸）隔顿、隔夜食物时，不得掺入新的食品同时加工，避免交叉混淆。
6、按要求做好回烧记录（日期、菜肴名称、回烧的时间或状态、责任人）。
第九、卫生知识培训制度
1、食堂人员每年定期进行卫生知识培训。
2、对本部门新、老员工进行不间断的食品卫生知识培训，通过培训使管理人员和服务人员懂得食品卫生知识，加强食品卫生管理，防止和杜绝食品中毒事件大发生，为就餐者提供优质服务。
3、食堂视情况，在接待重大任务前，进行卫生知识培训。
4、每周在部门早会上进行卫生情况通报。
5、凡单位食堂决定的培训计划，指定参加培训者必须准时参加各项培训，对参加培训人员应遵守纪律，配合培训教师完成培训。对于无故不准时参加培训及培训学历态度不佳者，将与本人当月奖金挂钩。
6、培训者应认真准备培训内容，控制好培训状态，作好培训记录。
7、根据员工参加培训的情况，可参加培训考核结果，制定下一步培训内容。
第十、食堂卫生自查制度
1、食堂检查小组每月对餐饮部进行1次全面卫生检查。
2、食堂对各班组的卫生检查每周一次，各班组的卫生检查每天进行。
3、食堂的卫生检查由部门卫生管理成员两人以上参加，各班组的卫生检查由各班组领班检查。
4、食堂对卫生检查结果在部门早会上通报，对卫生差的可在次月发奖金中扣罚。
5、卫生检查人员有权对食堂内所有操作场所进行食品卫生检查，检查标准参照各岗位卫生检查制度，待查岗位人员必须积极配合检查人员完成检查任务。
第十
一、水果榨汁间卫生管理制度
为更好地贯彻执行《食品卫生法》，特制定《水果榨汁间卫生管理制度》。
1、榨汁间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下。
2、有紫外线消毒灯，悬挂在工作台上方离地面2米处，每立方米功率不小于1.5瓦，紫外线消毒灯应在无人在情况下，每天对空气及工作台消毒两次，每次半小时（上岗操作前），定期用酒精棉花擦拭灯管，以免积灰。
3、有洗手设施（自来水）。有用于从业人员手、抹布消毒的施康消毒液，有专用容器存放，并有明显标记。抹布专用，用后清洗消毒。
4、消毒液配制比例符合要求。
5、砧板背面干燥，无发霉现象，不用时应直立。砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标志。
6、盛装水果的容器使用前应清洗、消毒、不得着地存放，待用的餐具应消毒。
7、有冷藏设施，存放的食品应有保险膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。
8、有消毒登记本，有每天的消毒记录。
9、榨汁间内不得存放私人物品和杂物。
10、有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理垃圾桶用后加盖。
11、用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。
12、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。
13、操作时应戴口罩。无关人员不得而知随意进入水果间，不得在水果间内就餐。
14、水果榨汁间卫生每天由厨师长或当班领班抽验，检查结果记入台帐。
第十
二、从业人员健康管理制度
一、从业人员按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
三、建立从业人员健康档案。
四、对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，培训合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。
五、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。
六、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。
七、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：
1、开始工作前。
2、处理食物前。
3、上厕所后。
4、处理生食物后。
5、处理弄污的设备或饮食用具后。
6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。
7、处理动物或废弃后。
8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。
9、从事任何可能回污染双手的活动后。
八、专间操作人员进入专间时再次更换专间工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
九、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
十、食品处理区内不得有吸烟、饮食及其它可能污染食品的行为。十
一、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
第十
三、留样管理制度
建立留样制度，配备专用留样冷藏柜，配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应留样。每个品种留样量不少于100g，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。
一、每天应做好每样冷菜的留样，留样冷菜放入专用的消毒过的容器中，入专用冰箱冷藏。
二、酒席宴会超过50人以上者、重要客人的接待，所有菜肴都必须留样，留样菜肴放入专用的消毒过的容器中，写上留样时间．、人员、地点，放入专用冰柜中冷藏。
三、留样必须填写宴席的性质、人员、菜单、时间。
四、留样冷菜冷藏条件下存放48小时以上。第十
四、投诉处理管理制度
为了进一步完善食堂食品、服务质量的管理，特制定《食堂食品、服务质量投诉制度》。
一、食品质量投诉
1、如有3人以上的就餐者出现胃肠道症状和体征，应立即将客人送到医院诊治，食堂根据实际情况向辖区卫生监督所或疾病预防控制中心报告。对一般性食品投诉，要找到发生源头，严肃处理。
2、如有以上情况发生，积极配合卫生监督和疾病预防控制机构改革工作，及时提供与饮食有关部门的菜谱、原料来源及烹调加工情况等。
3、保护现场，保留留样样本，收集病人医院以外的呕吐物和粪便样本，并标注姓名、性别和时间。
4、根据检查结果，合理做好处理工作。
5、做好本部门关于食品．服务质量投诉纪记录。
二、服务质量投诉
1、发生就餐者对服务质量时要及时汇报餐厅主管。
2、由餐厅主管出面做好赔礼道歉和解释工作，根据实际情况处理投诉。
3、如遇有餐厅主管不能处理的质量投诉时，要汇报部门经理出面解决。
4、做好食品、服务质量的投诉记录，并进行例会通报。第十
五、蔬菜检测规范制度
1、粗加工间设置蔬菜农药检测处。
2、取蔬菜可食部位约10克，剪碎置于清洁的杯中。
3、倒入约10ml的纯净水和蒸馏水，摇晃菜样约2分钟，使残留农药浸出。
4、将两张速测卡试纸端分别放入菜液中浸没约10秒中取出，使两片试纸重叠紧贴在一起，置于台面上或捏于手中。
5、在3－5分钟内观察试纸的颜色变化，变蓝色为放心菜，不变色表明有有机磷类或氨基甲酸酯农药残留。
6、记录检测结果，并根据不同的结果作出正确果断的处理。
第16篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、食堂工作人员必须取得健康证，每年体检两次，合格方可上岗。
二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
三、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服进入厕所。
四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏。
五、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服。不得随地吐痰，不乱丢弃物。
六、加工前应检查食品原料卫生质量，不符合标准的原料不选用、不切配、不烹调。
七、熟食操作做到专人、专用刀板、劢布，容器及餐具，都应生熟严格分开。
八、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等须及时清洗消毒，操作人员在操作前必须洗手、消毒。
九、厨房用具、容器等使用后及时清洗。厨房环境保持清洁。
十、熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再售。
十一、操作人员应注意生熟分开操作，防止食品受到污染。十
二、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
十三、食品存放应分类分架、隔墙隔地。有异味或易汲潮的食品应密封保存或分库存放。
十四、建立食品进出库验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出。定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
十五、成品、半成品及原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
十六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
宿州管理处
宿州管理处伙食管理领导小组
组
长：欧长文
副组长：梅
筱
过长琼
组
员：曹
芹
陆小伟
杨
娟
王
云
杨
群 为了加强食堂的伙食管理，确保就餐人员吃好并使每位就餐人员受到公平、合理、热情的服务，特制定本制度：
一、菜价的核定必须根据每天用量核价，对每天菜库剩余量，食堂管理人员必须勤检查，做到心中有数。
二、伙食管理委员会，每月不定期对食堂买菜，食用油、佐料及卫生状况进行监督检查，发现问题提出整改要求。
三、食堂管理人员必须认真负责确保每月公布一次，食堂帐目明细，让大家吃得放心，吃得开心。
宿州管理处
食堂管理制度
一、凡在本食堂就餐人员，就餐时必须遵守本食堂的一切规章制度。
二、就餐人员必须按时有序地进入餐厅按位入座，就餐时禁止大声喧哗。
三、食堂工作人员在无特殊情况下，不得擅自提前或推迟开饭时间。
四、本处人员如有工作联系的人员需在本食堂就餐，必须事先向经办部门申请，征得领导同意后可按一定的标准就餐。
五、所有食堂人员和本处职工不得任意破坏食堂内的各种器具和桌椅等，如有破坏要照价赔偿。
六、食堂工作人员必须保持器具和桌椅的清洁完好，定期消毒，经常检查，妥善保管。
七、食堂工作人员必须服从部门领导的管理，虚心听取群众的意见，经常开展批评与自我批评。
宿州管理处
食堂卫生制度
为搞好食堂环境卫生，保护全处工作人员身体健康，特制定本制度。
一、食堂工作人员必须持健康证上岗，工作时统一着装。
二、食堂内外环境卫生清洁，餐厅内无蚊蝇、老鼠。
三、各种主副食品，烹制前要清洗干净，生熟食品分开放置。
四、灶台、炊具、地面要勤刷洗、打扫，做到清洁、卫生。
五、食堂用具、餐具要消毒后使用。
六、各种主副食品进货渠道应正规，确保新鲜、无污染、无变质。
七、膳食管理委员会，每月不定期对食堂买菜、食用油、佐料及卫生状况进行监督检查，发现问题提出整改要求。
八、食堂工作人员每季度进行一次常规检查。
就
餐
规
定
一、就餐时间
夏季
早：7：00—7：40
中：11：40—12：20
晚：6：00—6：40 冬季
早：7：00—7：40
中：11：40—12：20
晚：5：10—6：00
二、就餐人员应着装整齐，按时就餐，不拥挤、不喧哗、不乱丢饭菜、纸屑。
三、爱护公共财物，注意个人和公共卫生。
四、提倡节约，杜绝浪费。
五、值班人员发现剩菜、剩饭将给予适当经济处罚。
宿州管理处
宿州管理处公寓楼管理机构设置及职责
为了强化后勤管理，创造和维护良好的生活秩序，及时解决员工在后勤方面遇到的难题，特成立宿州管理处公寓楼管理领导小组。
一、领导小组成员 组长：王凤麟
成员：张新钢
赵照
苏晓芳
二、领导小组成员所担负的职责
1、负责公寓楼的安全和卫生工作；
2、对人员按照后勤准军事化的标准进行管理；
3、及时解决员工在后勤方面的难题，做好他们的思想工作；
4、定期对公物进行检查、维护，确保公物不受毁损；
5、经常巡查人员在位情况，及时汇报突发事件。
6、完成领导交办的其他工作。
宿州管理处公寓楼管理制度
为了强化后勤管理，创造和维护良好的生活秩序，及时解决员工的后勤难题，做好一线的保障工作，特规定本制度。
一、人员管理规定
1、员工在后勤生活中应严格遵守宿州管理处后勤管理相关制度，不得有违规违纪现象发生；
2、休息时间，禁止赌博、打架斗殴或流氓行为，情节严重的给予待岗或辞退处理，特别严重的，交由公安机关处理。
3、公寓楼熄灯时间为每晚9:30分；
4、不得在公寓楼留宿其他人员，特殊情况必须经公寓楼领导小组组长批准方可；
5、不得在公寓楼内部大声喧哗，制造各种噪音，影响他人休息；
6、不得故意损坏公寓楼物品，否则，除照价赔偿外，还须纳入量化考核。
二、卫生管理规定
1、公寓楼卫生区由各楼层员工负责；
2、每周三进行一次卫生大扫除，由公寓楼领导小组成员负责督促检查；
3、内务及公共卫生区的卫生必须达到准军事化的标准；
4、垃圾必须每日一清，送到垃圾池，不得倒在其他任何地方。
三、安全管理规定
1、公寓楼领导小组每周需对公寓楼安全及公物损坏情况进行一次大检查，发现问题，及时整改。
2、不得在宿舍内部使用大功率电器，私拉电线，存放易燃，易爆物品；
3、宿舍内毁损的物品，应及时上报公寓领导小组成员，并由他们负责妥善解决。
四、其它规定
1、凡违反公寓楼管理制度的，均应承担相应的责任，纳入量化考核；
2、对举报违规违纪或违法行为的员工，给予相应的奖励；
3、本制度未尽事宜，参照宿州管理处后勤管理其他相关制度执行。
餐具消毒制度
一、须有专（兼）职餐具消毒员。
二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。
三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。
四、餐具实行一洗一用一消毒。
五、餐具消毒必须按照一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序操作（药物消毒程序：一洗、二刷、三消、四冲）。
六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必须达到规定要求。
七、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干的要求。
八、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。
宿州管理处
食堂工作人员服务守则
为规范食堂工作人员的服务行为，使工作更具程序化、制度化，以便提高服务水平和服务质量，特制度本服务守则；
一、人员在工作期间必须穿统一制作的衣服，做到着装整洁。
二、餐前备好各种餐具，整理和洗擦好餐桌、座椅。
三、开饭前两分钟做好分餐工作，保证按时开饭。
四、冬季用餐应做好保温工作，使全体员工能吃上热饭、热菜。
五、在办公室配合下做好员工文明就餐工作，全体工作人员应热情为职工服务，做好巡视工作，及时处理好相关事务。
六、随时听取职工对食堂工作的意见，建议和批评，不断改进工作。
七、餐后应及时收拾、清洁餐具，认真清洁桌面、座椅做到摆放整齐，环境清洁，杜绝野蛮操作。
八、认真做好餐具、炊具消毒并做好消毒后的餐具保洁工作。
九、就餐结束后，职工离开食堂应立即关闭水电，锁好门，关好窗，禁止外人随意在餐厅出入。
十、注意节约，杜绝浪费，人人必须保管好食堂各种设施和用具，保证物品完备。
宿州管理处
宿州管理处食堂管理小组
组
长：欧长文
副组长：梅
筱
过长琼
组
员：许艳区
胡
奎
杨 娟 王 云
杨 群
从业人员：孙志农 秦川 王果德 朱淑云 曹红 张军
宿州管理处
第17篇：食堂卫生管理制度
饭店卫生管理制度
一、健全卫生管理机构，配备专人负责食品卫生管理工作。
二、饭店有卫生许可证，饭店工作人员必须持健康证上岗，并定期体检。
三、饭店环境整洁，卫生设施完善，下水道通畅，无积水，设置密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊等措施，使用防鼠、防蝇设施。
四、原料粗加工应有专用场地，做到荤素分池清洗。
五、使用的刀具、砧板、容器要严格做到生熟分开；冰箱内生熟食品分开；半成品和成品分开；并有明显标志。
六、食品库房应做到分类分架、隔墙离地，设标签建卡片；存放肉、蛋等易腐蚀食品应使用冷藏、冷冻设施。冷藏室内食品堆放整齐，做到先进先出，定期除霜。
七、设置熟食制作间，做到“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用清毒设施。
八、餐食具使用后必须彻底清洗、消毒，应有专用保洁柜存放。
九、食品符合卫生要求，不用腐败变质、不熟、不洁的食品及病死的畜禽肉品。
十、饭店工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作衣帽、勤洗澡理发。上班不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。
十一、使用食品添加剂、食品容器、包装材料、洗涤剂、消毒剂等必须符合食品卫生要求。
十二、严格执行《食品卫生法》，自觉接受食品卫生监督部门的检查和群众的监督。
第18篇：食堂卫生总结
合肥学院计科系学生会关于食堂卫生检查总结
2010年9月9日下午，应院学生会要求，我系系学生会生活部四名委员和院权益部两名同学同去学院的三个食堂进行了全面的卫生检查，检查内容包括就餐环境卫生、餐具卫生、饭菜卫生、操作灶具卫生、工作人员卫生、和低档、中档、高档菜的百分比，同时对食堂工作人员的服务态度和饭菜价格高低做出评价。我们在检查过程中也对仓库的调味料和食用油的保质期做了抽查，经过我们讨论研究，现对三个食堂的相关情况的总结如下：
一、第一食堂
这是大一新生最常去就餐的地方。和上次检查相比，我们在检查过程中发现厨房内物品的摆放更加整齐，就餐环境和饭菜、餐具卫生情况也有较大改进；原料合格，员工的服务态度很好，待人热情。但食堂也存在一些不足之处。（1）饭菜回收处的物品摆放较乱；（2）员工工作时未严格执行戴口罩和手套的卫生规则；（3）少部分蔬菜已放置多天，不太新鲜(4)一些咸菜已经开始发霉了。
二、第二食堂
第二食堂的改善是有目共睹的，和上学期相比可谓有天壤之别。现在的第二食堂的卫生可以说是三个食堂中最好的一个了。在检查中我们发现第二食堂的地面、就餐环境、地板以及员工自己的卫生都做的不错，我想这也是每天有如此多同学到第二食堂就餐的主要原因。但美中不足的是部分员工在工作时未严格执行戴口罩和手套的卫生规则。 三．南艳湖食堂
南艳湖食堂是三个食堂中最大的食堂，通风条件较好，光线亮，地方宽敞。就餐环境好，地板、桌面等的清洁情况良好。绝大部分员工能在工作中自觉执行卫生标准，菜的种类较多，价格也较实惠。厨房的卫生情况也很好，工作人员的态度也不错。但我们也发现了一些不足之处，如剩饭剩菜未得到及时的处理，垃圾箱周边的环境也有待于进一步加强，仓库的地面卫生也有待改进。
综合来看，三个食堂虽然都或多或少的存在一些不足指出，但和上次检查相比均有一些不同程度上的改善。相信这也是我们所有师生希望看见的。食堂是学校的重要组成部分，作为师生的主要就餐地点，它们的好坏会直接影响到师生的健康。为此，我们有以下几点建议；
一、要确保食物来源的安全；
二、在食品储存过程中要严格要求如温度、通风、湿度等条件，确保食品的安全；
三、在加工饭菜时，工作人员在操作过程中要严格执行卫生标准，如要求在加工一些食品时要带口罩和手套等；
四、食堂的各类菜的百分比应合理，以满足绝大部分同学的需求为主；
五、在保证饭菜足量的情况下，尽可能的提高饭菜的质量，这样才能对学生有足够的吸引力；
六、餐具卫生十分重要，所有餐具必须经过严格的消毒才能被使用；
最后希望各食堂能真正做到以学生的健康为重，真正做到以人为本 同时也祝学院的所有食堂越办越好！
合肥学院计科系团总支、学生会
2010年9月9日
第19篇：食堂卫生管理制度
西洛街道幼儿园 食堂安全管理制度
二〇一六年三月
食堂卫生管理制度
1、食堂应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、所用的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现食品确有感光性状或可疑变质时，服务员应立即撤换该食品，并立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期订购食品，保证食品原料新鲜。
食堂库房卫生管理制度
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度
1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
食堂从业人员体检、培训管理
制 度
1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。
3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
原料采购与索证制度
1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。
严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度
1、食材进出库台帐上详细登记，相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
2、有专人负责管理，做好台帐记录。
3、及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；抓好各类食品进货、验收。
食品采购进仓验收制度
1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、严格对食堂食材台帐详细登记产品名称和相关信息，收集相关证件等情况。
3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食堂粗加工卫生管理制度
1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
烹调加工卫生管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向师生供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
废弃食用油脂潲水等管理制度
1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。
厨师、工勤人员纪律守则
一、严于职守
1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。
2、工作时间不准打私人电话，不准会客。
3、工作时间不得吃东西，不准玩手机和大声喧哗。
4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。
5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与老师争辩或在公共场合与同事争论。
二、仪表仪容
工勤人员的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，食堂工勤人员必须充分认识这一问题的重要性。
1、工勤人员必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。
2、不准披头散发，工作期间戴好工作帽。保持雅淡清壮，不准浓妆艳 抹和使用化装用品。必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。
3、不能佩戴戒指等首饰。
三、工作态度
1、礼仪----是工勤人员最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。
2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为单位排忧解难。
3、接待----凡幼儿园有需要，任何人不得以任何理由回绝主动承担并完成任务。
4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。
5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。
6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，
不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
四、上、下班考勤
1、工勤人员上、下班必须按规定打考勤。
2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在后勤报告，以备核查。
五、爱护公物、维护环境卫生
1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑或杂物，如发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。
六、安全守则
1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
2、工勤人员下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。
3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。
食品卫生安全制度
1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。
3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。
4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。
5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。
7、非工作人员不得进入生产加工间内。
8、食品及原料验收不得设在加工间内。
卫生管理制度
为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：
1、管理工作小组：
组长：李颖
成员：孙藜 任兴丽 黄平吴发明 方仕英
2、组织卫生宣传教育工作，制定工勤人员学习和培训计划，定期对工勤人员 进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。
3、组织工勤人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五 病”人员调离工作。
4、定期或不定期对食堂的卫生情况进行检查，并有检查记录。对发生食品 污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部 门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。
第20篇：食堂卫生自查报告
赏郎中学食堂卫生、食品安全自查报告
关于州教育局转发省教育厅《关于通报望谟县石屯镇乐化小学师生疑似化学性食物中毒事件做好学校食品安全工作的紧急通知》的通知，我校有关人员对学校食堂各方面的工作进行自查，通过自查我们认为学校食堂能够按照各级有关食堂方面的要求去做，能够在客观的条件不太好的情况下尽力做好工作。
一、食堂基本情况
我校有两个食堂，现有加工间、烹饪间、配餐间、储藏间、和学生餐厅等5个区域，可容纳1000多人同时就餐。
二、自查情况
1、学校组织健全。开学初就成立了食品卫生工作领导小组，由杨校长任组长，李副校长任副组长，制订了工作计划，对学校食堂进行监管工作。
2、健全制度、责任到人。校长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作，卫生教师负责监督管理。同时建立了一系列的规章制度，如餐饮卫生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、粗加工间卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。
3、抓好源头管理。为确保师生饮食安全，把好食品采购关，严防食物的中毒事故的发生，食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的验收关。仓库验收员工作认真负责，每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。
5、把好食品卫生关。在保证食品蔬菜质量的同时，认真做好消毒、清洗等食品卫生工作，确保师生吃上“放心菜”，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落实，责任到人。不提供凉拌食物。
1 6.杜绝非工作人员进入厨房关，保证危险因素发生。
7、坚持留样制度。每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时。
8、从业人员持证上岗，规范操作。食堂从业人员定期参加卫生防疫部门体检与食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留长发，不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。
9、附属设施比较齐全。各门窗有防蝇、防尘设施；有4个分别用于洗菜、洗餐具、洗手等专用的洗洁盆；有专用的餐具消毒桶；有专用的半成品、成品的工具和容器，有明显的标志并能分开使用；食品加工区有专用带盖的废弃物容器；食品仓库有防鼠板，有食品存放架，做到分类存放，保证有良好的通风效果。
10、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。
凯里市赏郎中学
2013年12月30日0
