烹饪策划书

2020-03-03 13:48:51 来源：范文大全收藏下载本文

2012年中南财经政法大学烹饪大赛策划书

一、活动背景：

“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。

二、活动意义：

(一) 调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。 (二) 通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。 (三) 丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。

三、活动时间及地点：

活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日

活动地点：西苑美味家园

四、活动对象：全体在校同学

五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛

六、宣传方式：

等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。

七、活动实施流程： (一) 前期准备： 1.宣传部：

传。

2.统筹部

根据具体情况做好事前策划工作。

对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。

对活动进行过程中的相关资料进行整理。

负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并

向过往的同学发放宣传单。 3.教学部

保持与选手的联系，组成评审团。 4.外联部

联系比赛场地、赞助商。 5．后勤部

在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张

贴海报。 (二) 晋级赛： 1．比赛时间：第九周

2．比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个

小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。 3.比赛流程安排： a) 选手入场，做好相关准备（食材自备）。 b) 选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。 c) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价，并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。 f) 工作人员清理场地。 4.要求：

评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。

计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (三) 中期准备： 1.宣传部：

制作展板、打印照片。

在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。

设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。 2.教学部

确定决赛人员名单。

确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜）联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。 3.统筹部

将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。 4.后勤部

统一采购决赛相关食材。 5.外联部

联系比赛场地、赞助商。 (四) 决赛：

1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a) 选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。 b) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 c) 菜肴制作过程中：

ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众

提问，回答正确有精美礼品赠送。

ⅱ.兄弟协会表演节目。

d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价，并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。 f) 由评审颁发证书、奖品。 g) 获奖选手发表获奖感言。 h) 工作人员清理场地。 3.要求：

评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。

计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (五) 后期工作：

1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。 2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。 3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。

八、注意事项：

1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。 2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。 3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇2：烹饪大赛策划书

烹饪大赛策划书

一．活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮

食文化，进行南北方美食交流。

二．活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定

四．活动流程；

1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。 2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数) 决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出

注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。

比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰， 3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。 4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。 5，由总评委宣布比赛名次。 6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖

五，评分标准

1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。

色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性. 味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主

选择进行介绍）

形：菜肴摆盘精美，干净整洁。 2，评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比

赛公平公正。

3，奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元

二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元

三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元

六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表

并于xx日前上交，以便将选手进行编号。

活动对象:安徽财经大学全体在校生

附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。安徽财经大学学生会生活部二零零九年x月x日篇3：厨艺大赛策划方案

“我爱艳阳”

之厨王争霸赛

活动文案

一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参

翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和

满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导

“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员

工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争霸赛”。活动具体内容如下：

一、活动主题：我爱艳阳我爱厨房

二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心

活动策划：艳阳集团总部企划中心

三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹销售公司，男女不限

四、活动时间：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30

五、活动地点：总部负一楼员工餐厅

六、评审组成员

集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人

主持人：xx

七、活动报名

由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中

心沈赛华处。

八：活动内容：

厨艺展示：冷菜

水果蔬菜拼盘

包饺子比赛

厨艺展示：热菜

九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定）

主持人热场、领导人发言（1:30——14:00）

1、厨艺展示（冷菜组）（14:00——14:30）

评分环节 + 知识问答

2、水果蔬菜创意拼盘（ 14:40——15:00）

主题概述：每组1分钟

评分环节 + 知识问答

3、包饺子比赛（15：20——16:00 ）

评分环节 + 知识问答

4、厨艺展示（热菜：家常菜组）（ 16:20——17：20 ）

快炒30分钟炖煮：60分钟

（彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺）

评分环节

5、煮饺子准备公司集团团员饭 17:30 煮饺子

6、颁奖环节统分后分别选出各奖项现场颁奖

7、晚宴开始 18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节（共11道问答，答题正确者当场颁发奖品）

九、活动规则：

1、由公司提供食材（根据报名表购买），选手可自备辅料。对食材有特殊要求者请在报名表中进行备注；

2、每人可参加多个比赛项目，其中果蔬拼盘和包饺子比赛为每个部门须同时参加的环节，以部门为参赛单位(共10个部门），每部门选出三名选手同时参加两个环节，部门人员编制不足3人可增加外援；名单确定后，不允许更改和增删。

3、厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作（菜品为无特殊食材的家常菜）时间根据菜品项目而定。完成后为菜品创意取名，评委根据评分细则进行打分。

注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。

包括洗、切、烧：冷菜组30分钟/道、热菜组（快炒组30分钟/道、煲炖组1个小时）；

4、水果蔬菜拼盘环节。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙签）在规定时间内（20分钟）利用现有的食料进行作品创作。要求创意，作品完成后每组选手有1分钟的作品介绍（主题、构思、寓意）；

5、包饺子环节，公司提供饺子皮和馅料，选手们在规定时间内（40分钟）完成擀面、包馅；规定时间内每组额定包30个饺子，超出部分每3个加1分,不足组每3个扣一分。达不到3个则不加也不减。（例：超出2个不加分，超出4个加一分，超出7个加2分，以此类推，减分也如此）

6、参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进比赛现场；

7、选手可发挥创意进行个人形象装饰，可作为加分；

8、参赛选手视个人需要自带围裙和袖套。

十：活动各部门负责工作安排：

统一由人力资源中心进行安排，各部门配合

十、活动经费预算

标准：每位选手50元/道，整场活动经费不超过1万元

十一、比赛提供物品

用具：电磁炉、锅碗筷、刀具、锅铲、横幅、插线板、食材、洗洁精、刷锅工具、抹布、沥水菜篮

食品：晚宴酒水

奖品：奖牌（需设计订做）、牙膏（6件）、肥皂（6件）现场：横幅、领导串场时所需的帽子、围裙、袖套

十二、比赛应急预案

创口贴（两盒）、烫伤药膏（一盒）

十三、比赛奖励

奖金+奖牌

根据各环节的报名人数决定各类奖项和奖金，预算奖金额2300元，奖牌费用另算

最佳风味奖（冷菜组）一名：奖金300元

最佳风味奖 (热菜组）一名：奖金500元

厨王风采奖：一名 300元篇4：烹饪比赛策划书

鄂尔多斯首届地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛

策

划

书

主办单位：鄂尔多斯市旅游局

协办单位：鄂尔多斯市广播电视台鄂尔多斯某报社

鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会

承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司

一、活动主题

味蕾上的鄂尔多斯

二、活动目的

1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；

2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；

3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；

4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；

5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。

三、参加范围：

凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。

四、参与单位

主办单位: 鄂尔多斯市旅游局

协办单位：鄂尔多斯市广播电视台

鄂尔多斯某报社

鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司

五、活动时间

初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午

决赛时间：2016年元旦期间

六、活动地点: （暂定铁牛或其他赞助酒店）

七、比赛项目：

1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）

2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）

3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）

八、报名方法及条件：

1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。

2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加

3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。

4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地

方名菜）。

九、流程细则

1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选

（一）参评条件

（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报；（2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；

（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；

被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。

（二）需上交的材料：

(1)参评企业需填写评选申请表。 (2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。 (3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。 (4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。

（三）活动流程 1．时间：

2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。 3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。 4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。

本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。

①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。 ②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。

参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。

③大众投票

投票方式分为四种：

(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票

“厨艺大赛”活动策划书

一、活动目的：

为热爱厨艺的同学提供展示其特长的舞台，丰富我系同学的课余生活，提高同学们的积极性和生活热情，外联部与素拓部合办了“厨艺大赛”。

二、活动主题：

享受烹饪、享受生活

三、活动时间和地点：

1、报名时间：2010年11月10日——11月15日（至各班生活委员处报名）

2、比赛时间：2010年11月17日（星期日）下午1：30正式开始

3、地点：常州工程职业技术学院1号食堂3楼（暂定）

四、前期准备工作：

1、请宣传部在11月11日之前出1张海报（放置于教学楼内）；

2、于11月10召开各班生活委员会议，说明本次活动的目的、比赛内容等；

3、于11月12日17：00点之前统计好各参赛选手名单；

4、在11月12日召开参赛选手会议，介绍本次比赛的规则，并要求选手交一份菜单制作材料；

5、在赛前制作打印比赛评分表格，做好厨艺大赛的一切准备工作（自制号码牌、搬评委及观众的桌椅、餐巾纸、奖品及奖状）。

五、活动内容：在规定时间内做“水果拼盘”、“规定菜”和“特色菜”

（一）水果拼盘：选手自己设计拼盘样式—100分

1、材料准备：参赛选手自备活动所需的一切材料。

（1）各小组根据水果拼盘的名称及构思意念，挑选、购买水果。

（2）学校提供水果拼盘的刀具、盘子、案板、塑料袋等必用工具，方便在操作过程中使用，根据需要也可自行带工具。

2、比赛规则：

（1）参赛选手每组3人。

（2）比赛时间：30分钟。

（3）要求各组选手在规定时间内完成自主创意水果拼盘一份，并放到台上参加

比赛，附带创作说明。

（4）评委立即评分，当天公布评定结果。

3、评分标准：拼盘造型、色彩搭配、手工技术、构思创意。每项25分，总分100分。

（二）规定菜：青椒土豆丝—40分

（三）特色菜：选手自己选择最为拿手的菜（菜式不限，汤羹、烧菜、凉菜、中西式均可）—60分

六、活动参加对象和评委：

1、参赛对象：工程学院计算机系同学

2、评委邀请：学生辅导员黄老师、上届学生主席徐波、上届学生会副主席王亚芹、上届生活部部长徐飞翔、主席凡佳慧、生活部部长胡亚敏、外联部部长、素拓部部长、学校食堂专业厨师两名

七、活动流程：

1、设置好比赛场地，做好赛前准备工作；

2、安排选手就位，维持比赛现场的秩序；

3、选手在规定的时间内完成自己的参赛作品，由评委打分，依据分值高低选出优秀作品；

4、统计评比结果，对获奖作品进行颁奖；

5、在最后一组选手结束抢答环节后，所有的选手上场，请所有的现场观众按秩序上场为自己喜欢或支持的选手投票（一票算作1分），并根据投票数评出“最佳人气奖”一名。并且主持人请嘉宾抽取现场的幸运观众，并赠与精美礼品；

6、挑选优秀作品，以作日后全校性厨艺大赛参赛项目。

八、注意事项：

1、评比标准（规定菜与特色菜）

（1）食品名称：贴切、有创意、有内涵（20分）

（2）食品成色：主料为熟色，配料基本保持原色（25分）

（3）食品口味：口味适中（25分）

（4）食品形状：形状优美（20分）

（5）操作规范：按饮食要求（10）

2、奖项设置：

（1）“水果拼盘大赛”：一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名

（2）“规定菜与特色菜”：一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名

（3）五名幸运观众

3、工作分配：

（1）由两名女生分发号码牌，再由几名同学把参赛人员带入参赛场地，带入场地准备好材料后，领队的同学开始负责帮忙并监督此小组的进展以及卫生情况；（2）菜做好后由选手端给评委观赏、品尝，评委即刻给同学们打分；分打好后，由一工作人员统一收取，再交给统计分的两名工作人员。（3）第一批参赛的同学做好后，再由第二批入场。

（4）二名工作人员负责拍照（一名拍操作间、一名拍评比区与活动区）

4、所有工作人员提醒选手注意火炉，以防发生不测。

5、遇到紧急情况时，如选手被切伤、烫伤即使迅速处理，不得耽误。

6、选手每做完一道菜将其放到安排好的桌子上，严加看守，不得让其他人碰触。

7、所有工作人员注意维持现场秩序，使活动井然有序的进行。

8、选手洗菜、切菜过程中注意安全

9、比赛过程中参赛选手应注意卫生问题，不得浪费原料及配料。观众不得大声喧哗，破坏比赛正常进行

九、后期工作：

1、对获奖的选手及作品进行宣传展览；

2、对此次厨艺大赛进行总结，积累活动经验，找出此次活动的不足。

（1水果拼盘所用水果由各班参赛队自行购买！金额控制在20元内。2食神争霸中自选菜所要原料必须在比赛前报给班级生活委员，金额也需控制在20元内。

烹饪大赛策划书