烹饪大师岗位职责
推荐第1篇：烹饪大师九十大寿主持词
烹饪大师九十大寿主持词
各位领导、各位大师、各位同仁、尊敬的x大师：
大家下午好。今天是我们安徽烹饪界泰斗，全国著名的烹饪大师方xx先生九十大寿，我代表合肥市餐饮（烹饪）行业协会名厨专业委员会祝福方老寿比南山，福如东海，健康长寿。同时衷心的感谢各位领导，全省各位同行，各位老师,各位师兄弟的热情光临。
方xx大师不仅是我的师傅，更重要的是他不远千里支援安徽，在安徽培养了一代又一代厨师。方老九十大寿，不仅是他个人造化，同时也是我们弟子们的福气。
方老从厨75年，谦虚好学，十分敬业，视手艺如生命，他刻苦钻研，博学多才，勤学苦练，诲人不倦，不分帮派，为我所用，博采众长，善于创新，达到炉火纯青，出神入化的境界。不愧为烹饪界的一代宗师。
我们开展方xx大师从厨75年的技术研讨活动和九十大寿祝寿活动，就是为了弘扬烹饪技艺和文化，弘扬老一辈厨师德艺双馨的中华传统美德和追求技艺的刻苦精神，使这一传统发扬光大，与时俱进，同时也增进行业之间的交流和友谊。
学海无涯，技艺无边，社会在进步，技术在更新，但传统要发扬，基本功要苦练，没有捷径。这就是我们开展这次活动的目的和所要产生的影响。
今后，只要有影响的大师在他们八
十、九十寿日，我们名厨专业委员会都要为他们开展技术研讨和祝寿等不同形式的活动，使中国烹饪技艺代代相传。今天的寿宴表达了大家和方老的共同心愿。
我再一次感谢各位领导，各位同仁的光临，在方老百岁的时候，我们再相聚，为徽菜的振兴和发展共同作出奋斗。
推荐第2篇：烹饪师岗位职责
1.厨房灶面、灶台墙壁要经常洗，保持无油坂、无积灰、无食物残渣、排气罩洁净明亮不滴油。2.不得烹饪变质或不洁食物。3.食物要烧熟煮透，防止内生外熟。4.隔餐食物，必须回锅煮后供应。5.金属罐装食品，如开罐后当天有剩余，应倒人玻璃或瓷质容器内放置冰箱内。6.对各种液体调味品用前应检查过滤，以防杂质混人，盛放调味品容器要保持清洁。7.烧、烤食品操作时，应避免明火直接与食品接触，防止内生外熟和苯并苗致癌物质的产生。8.不得用抹布措擦已消毒的餐饮具，避免受到污染。9.工作结束后，调味品瓶盘要加盖，工作用具、灶上、灶下、地面要清扫洗刷干净,保持无水迹、无油腻。
推荐第3篇：烹饪大师90大寿祝寿词
文章标题：烹饪大师90大寿祝寿词
各位领导、各位大师、各位同仁、尊敬的＊＊大师：
大家下午好。今天是我们安徽烹饪界泰斗，全国著名的烹饪大师**先生九十大寿，我代表合肥市餐饮（烹饪）行业协会名厨专业委员会祝福方老寿比南山，福如东海，健康长寿。同时衷心的感谢各位领导，全省各位同行，各位老师,各位师兄弟的热情光
临。
**大师不仅是我的师傅，更重要的是他不远千里支援安徽，在安徽培养了一代又一代厨师。方老九十大寿，不仅是他个人造化，同时也是我们弟子们的福气。本资料权属文秘资源网，放上鼠标按照提示查看xiexiebang.com更多资料方老从厨75年，谦虚好学，十分敬业，视手艺如生命，他刻苦钻研，博学多才，勤学苦练，诲人不倦，不分帮派，为我所用，博采众长，善于创新，达到炉火纯青，出神入化的境界。不愧为烹饪界的一代宗师。我们开展**大师从厨75年的技术研讨活动和九十大寿祝寿活动，就是为了弘扬烹饪技艺和文化，弘扬老一辈厨师德艺双馨的中华传统美德和追求技艺的刻苦精神，使这一传统发扬光大，与时俱进，同时也增进行业之间的交流和友谊。学海无涯，技艺无边，社会在进步，技术在更新，但传统要发扬，基本功要苦练，没有捷径。这就是我们开展这次活动的目的和所要产生的影响。今后，只要有影响的大师在他们八
十、九十寿日，我们名厨专业委员会都要为他们开展技术研讨和祝寿等不同形式的活动，使中国烹饪技艺代代相传。今天的寿宴表达了大家和方老的共同心愿。我再一次感谢各位领导，各位同仁的光临，在方老百岁的时候，我们再相聚，为徽菜的振兴和发展共同作出奋斗。
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推荐第4篇：美食节大师献技 烹饪绝活显身手
美食节大师献技 烹饪绝活显身手
“惟厨有才，于斯为盛”美食江湖自古不乏高手存在。中国第二届“开瑞杯”新东方美食狂欢节上，烹饪名师高手云集。独轮车头顶刀削面、关公扯面、蒙眼切菊花豆腐等烹饪绝技轮番上演，名师高手将带来怎样的惊艳，又会引发怎样的尖叫与疯狂？跟着小编的镜头一起来看看！
与“面”之缘 面食表演展绝技
台上一分钟，台下十年功。开幕式上，新东方大师表演的面食绝技将开幕式氛围推向高潮。内蒙古新东方的张成国大师、安徽新东方的马晓亮大师和山西新东方的王彦芳大师为我们带来“独轮车头顶刀削面”“踩高跷呼啦圈剪刀面”等绝活，一边脚蹬独轮车，一边双手同时削面，引得现场观众拍手叫绝，纷纷拿出手机拍照，定格这神奇的一刻；宁夏新东方的李海滨大师为我们带来“龙须拉面”“长寿一根面”等经典面食制作的绝技展示。柔软的面条在各位大师手中仿佛格外听话，上下打晃，左右打花，转眼之间远看宛如瀑布，近看细如发丝的龙须拉面已经完美的呈现在观众面前，现场爆发出雷鸣般的掌声，叫好声此起彼伏。
大师表演踩高跷呼啦圈剪刀面绝活
大师表演龙须拉面绝活
大师表演长寿一根面绝活
虎踞龙盘新东方 菊花豆腐显身手
长沙新东方的向寒大师为我们带来蒙眼切菊花豆腐、牙齿切黄瓜、整鸭去骨等绝活。菊花豆腐是运用精湛的刀工将豆腐切成粗细均匀的丝，置于汤汁中，因其形似绽放的菊花而得名。切好的豆腐丝放入水中，在水的浮力作用下，原本一团团的豆腐丝瞬间绽放，成为一朵朵美丽的菊花。大师表演的切菊花豆腐绝活，让你置身美食世界的同时还能享受一场场精彩绝伦的视觉盛宴。
蒙眼切菊花豆腐
菊花豆腐
美食江湖高手多，各领风骚数百年。高手齐聚新东方，锋芒属于胜者，成功追随勇者，这就是新东方大师，在平凡的厨艺生涯里上演不平凡，他们向无数新东方学子证明梦想的力量，他们用技能向世人展示烹饪的魅力！
推荐第5篇：首席技能大师岗位职责
首席技能大师岗位职责
1、首席技能大师是技能大师工作室的领衔者和负责人，必须做好技能大师工作室的管理工作及工作室的人才培养和技术攻关。
2、首席技能大师必须抓好选徒工作。选徒着重考察徒弟是否为可造之才，所选徒弟在日常工作中必须爱岗敬业、肯钻研、有韧性。
3、首席技能大师要做好带教工作。既要教做事，更要教做人，不能顾此失彼。
4、首席技能大师要选择好带教培训工作的具体内容和项目载体，在规定的时间完成带教工作。
5、首席技能大师在工作室开展技术攻关方面负有主要责任，必须做好技术攻关方面的工作。
6、首席技能大师在项目及课题的选择、决策、实施中处于主导地位，要为其他成员作出示范、进行指导。
推荐第6篇：从职高生到中国烹饪大师张玉洁
从职高生到中国烹饪大师
——记北京市第一七九中学烹饪专业高级教师张玉洁
1995年教师节，在中央电视台《综艺大观》特别节目里，有个戴眼镜、十分斯文的小伙子，现场表演了在丝绸上切肉片的刀工绝技。只见他稳稳当当、不慌不忙地拉切肉片，而后从容地抖起铺在墩子上的那块丝绸，啊，完好无损！场上立刻爆发出高声喝彩和热烈的掌声。这个小伙子就是北京市第一七九中学烹饪专业教师张玉洁。
张玉洁现任北京市第一七九中学教务副主任兼烹饪专业教师。1985年，张玉洁毕业于原北京市一零三中学服装专业，由于他品学兼优、专业成绩突出被学校留下做服装专业的指导教师。当时学校的烹饪专业刚刚起步，专业教师短缺，学校急需建立自己的教师队伍。面对这种情况，他向领导提出转向学习烹饪。从此张玉洁拜北京市特级教师、烹饪教育专家李刚为师，开始了他的烹饪教育生涯。
张玉洁同志自1985年从事烹饪职业教育工作以来，长期坚守在教育教学的第一线，二十五个春秋冬夏，在各级领导的眷顾厚爱下，成长为一名骨干教师。
为使自己能够持续发展，使培养的学生更加适应市场的需求。他不断学习，积极进取，努力使自己成为“双高型”职称的“双师型”教师，曾先后取得大本学历、中学高级教师、中式烹调高级技师、中式烹调高级考评员、中式烹调国家级高级裁判员、中式烹调国家级评委、养生管理师师资、职业指导师、全国高等教育自学考试餐饮管理专业助学教师等资格证书。于2004年被评为中国烹饪名师，后于2009年被评为中国烹饪大师。他在本单位身为学科带头人，又兼任北京市教育科学研究院兼职教研员，引领全市烹饪教师开展教研活动，从教二十五年来他为社会酒店业培养输送了大批优秀的毕业生，产生了良好的经济和社会效益，可为桃李满天下。
张玉洁同志善于烹饪课程改革，烹饪技术创新和烹饪理论研究，成果丰厚。为培养出更多的对社会有用的合格人才，不断引进“新知识、新工艺、新方法、新技术”，坚持以“就业为导向，能力为本位，服务为宗旨”的治学原则，积极探索职业教育的教育教学改革，主持参与多项科研课题的研究，其研究成果获区级重点课题一等奖二项、三等奖一项，获市级优秀教学成果一等奖一项，发表专业论文5篇，参与编写出版国家正式教材10余部（其中国家中等职业规划教材6部），其他教学参考书籍2部，出版录像教材一部。 他还曾获北京市青年教师评优课一等奖、多次获区评优课一等奖。
他自担任烹饪专业教师以来，自觉进修学习，刻苦钻研烹饪技术，已有比较扎实的烹饪专业知识和烹饪专业技能，曾获北京市第三界烹饪服务技术大赛上个人热菜金奖，第
一、二界东方美食国际烹饪大赛热菜金奖、面点特金奖，北京市丰职杯烹饪专业教师职业技能大赛获团体金奖；在北京名菜名点鉴定会上获金奖；他指导的学生曾在北京市烹饪技能大赛获四个一等奖、三个二等奖以及全国烹饪技能大赛三个三等奖；他本人也多次被评为优秀指导教师；他曾赴韩参加第三届世界儿童博览会中国饮食表演任特邀专业技术指导，赴意大利、瑞士洛桑大学进行中国饮食文化交流和中国美食表演。
他本人践行“以理想的教育，实现教育的理想”这一教育理念，实践着“不求第一，只求惟一”的信念，在各级领导及教师们的支持帮助下，在教育教学岗位上，做出了优异成绩，受到市区教委的表彰。先后被评为北京市“职业教育先进个人”；北京市“经济技术创新标兵”；北京市优秀青年教师；北京市崇文区“先进教育工作者”、北京市崇文区“优秀教学管理干部”、北京市崇文区“优秀指导教师”、北京市崇文区“骨干教师”、北京市崇文区“优秀青年教师”等称号。为表彰他在烹饪事业和职业教育事业上取得的成绩还获得“法国厨皇蓝带勋章”和“中华金厨奖——人才培育奖”。
二十五年来，张玉洁同志在职业教育工作岗位上取得了优异成绩，但他在成绩面前不骄不躁，扎实敬业。他决心：“继续努力，进一步坚持教育教学的改革，为职业教育的发展做出更大的贡献”。
推荐第7篇：11.14“淮扬菜”大师摇篮——江苏新东方烹饪学校
“淮扬菜”大师摇篮——江苏新东方烹饪学校
历史悠久的淮扬菜，名品荟萃，技艺精湛，体系完备，在海内外享有盛誉。有“开国第一宴”之称的新中国中央人民政府首次举办的招待宴会，经毛泽东主席提议，采用的就是“恩来家乡的淮扬菜”。
淮扬菜端上联合国餐桌
在“中国美食走进联合国”活动中，来自中国的12位大师共烹饪了热菜、凉菜、汤品、小吃等120多道中国八大菜系特色菜肴，让潘基文和联合国工作人员、各国常驻联合国使节们大饱口福。潘基文在致辞中表示，他每次去中国都品尝到不同口味的美食，甚至这么多次中国之行还从来没吃过重样的食品，这实在有点令人难以置信。
到底哪些菜肴承担了“美食外交”的重任呢？中国烹饪协会副会长许云飞表示，活动要持续一周，详细情况过几天就会公开。
哪些菜可以代表江苏亮相联合国餐桌？于学荣、彭东生作为江苏美食界的权威，可谓“英雄所见略同”，他们都认为，淮安软兜、大煮干丝和扬州炒饭是江苏菜系。
明年淮扬菜馆开到英国去
如今，江苏菜系走向世界的步伐正在加快。于学荣说，被列入《符号江苏》系列丛书的《淮扬菜》近日已出中文版，还将在2014年4月的伦敦国际书展上举行英文版首发式。
他透露说，紧接着，江苏餐饮界还打算在英国埃塞克斯郡开一个淮扬菜馆。“在餐馆品尝，是体验淮扬菜最好最直接的方式。”
必不可少的代表。此外，清蒸狮子头和南京盐水鸭也是重要“代表”。
淮扬菜大厨的摇篮——江苏新东方烹饪学校
江苏新东方烹饪学校地处长江三角洲地区是江苏地区乃至全国淮扬菜培训鼻祖。对淮扬菜中的经典菜品都有全国著名的大师亲自授课。对红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等等一些耳熟能详的淮扬名品菜都进行专业的教授。在整洁干净，教学设备的教室里，大师们不仅仅只是让学生了解，只是听说过这些名菜，更加注重培养他们的实践能力。
训练他们的刀工、刀法、配菜烹饪技巧。他们亲自下厨手把手不厌其烦地教学生把菜做出来，使得学生能够有足够的实力和信心去迎接以后的工作。只有这样，学生学到真正的技能，才能拿高心，才能为家庭为社会做出自己的贡献。这也是新东方厨师培训学校的终极目标，以培养厨师精英为目标，以为社会输送厨师人才为更多家庭谋幸福而奋斗不止！
推荐第8篇：数学老师要做一个“烹饪大师”——国培日记
数学老师要做一个“烹饪大师”——国培日记
这个题目是今天上午著名特级教师吴正宪老师给我们国培数学班的报告题目。一看到这题目，我就想到了孩子，女儿今年已经十岁了，但是她饮食有个挑食的习惯，经常是这样不吃，那样不吃，尤其不爱吃绿色蔬菜。有时我和妻子逼着她吃一点，而且她还是只能吃一丁点儿，而且表情很痛苦的样子，偏食的害处我们跟她说了许多也不管用，真是没有办法。我们怕她偏食会导致营养不良，这样对身体不好。天下父母哪个不希望自己的孩子有个健康的体魄，毕竟身体是“革命”的本钱。女儿青菜不爱吃，但是当我们把青菜放在饺子馅里时，她却没有感到难吃，而且说饺子好吃，能吃一大碗饺子。为什么炒的青菜她说难吃，但是放在饺子馅里她却爱吃了呢，只是形式变了，其实营养价值还是一样的，所以我劝妻子经常包饺子，而且馅里要多放点青菜，这样营养不就均衡了吗？这是个好办法。
今天听了著名特级教师吴正宪的报告，我感触很深，我们的数学课堂经常不也是这样的吗？孩子们不爱“吃”，不愿“吃”，但是我们的老师还是逼着学生“吃”，还加以冠冕堂皇的说，这都是为你们好，是你们必须掌握的……..为什么我们不能让孩子们感到“好吃”，从而享受“有营养”的数学呢？我们现在的小学生学习数学时面临的最大问题在于，他们感受不到数学学习的快乐。我们常常以成人的眼光审视严谨、系统的数学，并以自己多年来习惯了的方式将数学“成人化”地呈现在孩子们的面前，对孩子的奇思妙想、异想天开并不在意，还忽视了儿童的心理特点和已有的数学活动经验。我们做老师的为什么就不能像包饺子一样，把孩子们不爱吃的一些必须的营养换种方式放在饺子馅里，让孩子们让孩子们得到这些营养，而且乐于接受，感觉好吃呢？听了吴老师的课，我想“有营养”指的是孩子学习数学必须要掌握的数学基本知识、基本技能、基本的数学思想和方法及科学的探究态度和解决实际问题的能力。而“好吃”我认为主要是我们教学的形式、方法和策略。好吃的数学就是把有营养的数学烹调成适合孩子口味的数学，就是孩子们喜欢的数学、爱好的数学、乐学的数学、能学的数学，就是能给孩子良好感受的数学。一句话，就是孩子们喜欢的数学、孩子们需要的数学！
我们数学老师要练成这样的烹饪大师！不过这需要我们每天努力学习、思考、行动。
2010-11-2
推荐第9篇：技能大师工作室成员岗位职责
技能大师工作室成员岗位职责
1、认真学习桥梁建养方面相关知识，提升自我技能。
2、在技能大师的指导下，完成所负责的项目任务。
3、团结协作，在完成项目过程中做好成员之间的互助协作工作。
4、承担师带徒工作，指导学员学习新技术、新工艺。组织学员听课或交流，有听课记录，并按文件精神指导学员完成相关工作。
5、承担本工作室的科研课题的相关研究工作。
6、建立个人专业成长记录档案。主要记录以下内容：新技术新工艺的施工方法、发表的论文论著、影像资料、各类获奖证书、施工的原始记录等。
推荐第10篇：技能大师工作室行政助理岗位职责
技能大师工作室行政助理岗位职责
1、根据工作室的任务需要，协助工作室负责人与上级部门、兄弟部门沟通协调。
2、协助负责工作室的人、财、物及档案的登记与管理。
3、负责对工作室成员的资质审核和工作计划审核。
4、协助做好对工作室及其成员的绩效考核。
5、负责起草和完善工作室管理制度，并监督执行。
6、制定合理、有效的绩效评估制度。
7、完成领导交办的其他工作。
第11篇：中国烹饪大师常福曾情况介绍(民革)
烹调艺术人生
--记\"最年青的湖北烹饪大师、中国烹饪名师\"常福曾
从一个16岁就闯荡武汉餐饮界的少年，到而立之年就已是湖北烹饪大师！其间经历了多少坎坷，付出了多少心血汗水，赢得了多少敬佩的目光。
如今的常福曾有着一系列头衔：中国民革党员、国家餐饮行业专业技能比赛裁判员、国家级评委、高级烹饪技师，中国烹饪名师、鄂菜烹饪大师、高级经营师、高级营养师等。现任武汉艳阳天商贸有限公司厨务总监。
常福曾对党和政府有着深厚的感情，对社会和他人有着强烈的报恩之心，他坚持明确的思想信念和正确的人生观、价值观，他坚持为社会奉献更多的爱心和力量，常福曾在省委组织部宾馆工作多年，重视政治理论学习，关心时事，注意提高自己的政治素养和业务技能，他经常组织团队学习。在20年的从厨生涯中，特别是事业稳固之后，他没有忘本，利用自己的优势，他先后培养出了十多位优秀的行政总厨，多名徒弟在省市烹饪比赛中摘金夺银。2008年底创办了\"武汉味道轩食品有限公司\"，为厨师界朋友提供了一个交流学习的平台，把鄂菜继承发扬光大。受上海东方卫视、湖北电台、武汉电视台邀请做烹饪技术表演，他的事迹多次被《武汉晚报》、《长江日报》、《长江商报》、《楚天金报》、《楚天都市报》等报刊上报导。
常福曾，自小便与烹饪结下了不解之缘。1991年，16岁的常福曾到闻名荆楚的云鹤酒搂从事烹饪工作，拜中国烹饪大师、“鮰鱼大王”1
孙昌弼为师，潜心学习烹饪技艺。在“立志做一名优秀厨师”的信念支撑下，勤练翻锅，苦练刀工，冬练三九，夏练三伏，从1斤逐渐到5斤重的沙子在锅中颠翻自如，从1筐逐渐到几大筐的土豆丝自刀下相继而出。翻了多少次锅，切了多少盆丝，心中早已说不清了，只有掌中的老茧和指上的伤痕还依然铭记着那段激情苦练的岁月。有道是“宝剑锋从磨砺出”，“功夫不负苦心人”，在1994年武汉市烹饪大赛上，19岁的常福曾取得了艺术冷拼第一名的好成绩。从此好风借力，常福曾烹饪技艺在艰苦的磨砺中不断提高。1994年，受聘于武汉第一家外资四星级酒店----天安假日酒店，成为最年轻的本地厨师长。1997年晋升为烹饪技师。2003年底武汉市烹饪技术评比中，28岁的常福曾以“锦屏武昌鱼”、“玉盘明珠”、“岁寒三友（冷拼）”等三道菜肴获得“江城名菜”称号，从而跻身于“江城名厨”之列。2004年晋升为国家高级烹饪技师。
在荣誉和鲜花面前，心志远大的常福曾并没有停下前进的脚步。常福曾认真勤奋、谦虚好学，诚以待人、勤以做事的为人处世品德得到行业中广泛认可。在孙昌弼大师的熏陶下，他的厨艺厨德不断精进，在提高技术的同时他不忘文化素质和管理水平的提高。为了更好的拓展职业发展领域，进一步提升个人综合管理能力，1994年至1997年，常福曾通过自学考试获得湖北大学经济管理专业本科文凭。
在做好本职工作的同时，常福曾刻苦完成了经济管理专业的学习，并在随后的职业发展生涯中逐步走向管理岗位。1997年11月，常福曾受邀加入武汉旅晴酒店管理公司，入驻武汉市汇申大酒店任餐饮部经2
理，主要负责酒店的市场拓展工作，制订酒店的销售策略；因地制宜，制定和实施区域性的市场发展计划；指导和管理员工队伍。经过不懈努力，三个月后，汇申大酒店餐饮部的月营业额从最初的20万元狂涨到60万元。
1999年5月，入驻荆门市华侨宾馆任执行总经理，全面负责酒店的一切经营管理活动，从最初进驻时如一张“白纸”空空如也、从零开始的一栋恢宏建筑，到带领全员精心筹备打造出一家专业酒店，并通过精细化服务、标准化配置最终实现酒店三星级挂牌，常福曾全力以赴，未曾有丝毫懈怠，打造出一家专业化的三星级酒店，为投资方带来了丰厚的回报，更为自己酒店运营管理的资历与经验写下了浓墨重彩的一笔。
2005年，常福曾受聘于武汉市晴川酒店管理公司，任管理公司餐饮总监，兼任几家星级酒店行政总厨、菜品开发技术顾问，他身兼几家酒店的职务，一年很难和家人在一起吃顿饭。他从不做甩手老大，对任何一个工作都不马虎，认真履行事先约定好的职责。同时在管理项目任餐饮顾问，对项目的经营提供指导性的意见。在此期间多次成功接待党和国家领导人。
走上领导岗位的常福曾，对烹饪内涵的理解更加深刻，对烹饪艺术的追求更加执著。
常福曾喜爱食品雕刻，在日常生活中也酷爱艺术，追求美，更喜欢收集工艺品、钟爱书法、篆刻技艺。他认为做雕刻品需要达到一种意境。每次去拜访知名书法家、艺术家。借鉴他们之所长，以研究其3
雕刻手法。通过不断地努力，将书法篆刻技艺融于食品雕刻中，创造出独有的食品艺术魅力。2005年10月他以“木桶原理”的雕刻作品在首届全国中餐技能创新大赛雕饰比赛中获得金奖。 2007至2010年，常福曾连续四届指导荆门职业技术学院烹饪专业学生参加全国高职高专烹饪大赛雕刻比赛，并连续四次获得金奖。
常福曾一直致力于餐饮菜式西为中用、中西合璧的创新型研究，为了将中西方餐饮文化进行有机的创新型结合，实现“既是民族的，也是世界的”的创新菜式推广，他查阅过大量的相关资料，对中、西式菜肴风格特色、烹制要诀都作了详细的研究与总结。大赛的磨砺，理论的熏陶，经营管理的启迪，在相互交融中得到了全面的升华，常福曾的烹饪技艺更加炉火纯青。他做清蒸鱼菜，旺火急气，可获得“初熟之片刻”的至鲜美味；红烧鱼菜，惜水如金，火力多变，兼收营养和质感的最佳效果。他的代表菜品----独创的“鱼茸裱花系列”将中餐与西餐技艺完美融合、别具一格。“群龙戏珠”、“东湖鱼蛹”、“浓汤鮰鱼肚”、“鲍汁鮰鱼”、“玉盘明珠”、“茄汁捶鱼片”等九道菜品，造型美观、味道纯正、独具特色。分别被认定为“湖北名菜”、“江城名菜”。基于常福曾在烹饪技艺方面所取得的显著成绩，他先后被评为“湖北省五一劳动奖章”、“湖北省技能状元”、“湖北省技术能手”、“湖北省杰出青年岗位技术能手”、“中华金厨奖”、“全国优秀厨师” “武汉市十佳烹饪名师”、“江城名厨”、等光荣称号。并受邀参与编写《中国鄂菜》、《大武汉大餐饮》、《武汉创新菜》等。
20054 年7月,常福曾赴马来西亚吉隆坡参加第二届世界金厨大赛,
最终以一道极具湖北特色的“鸳鸯鮰鱼”,获得了个人热菜特金奖、中国代表队团体金奖,他顺利地把鄂菜带出了国门。
2005年10月，常福曾由中国烹饪协会名厨委员会甄选为“新星俱乐部会员” 被授予\"全国优秀厨师\"称号。
2006年11月常福曾随中国烹饪访问团赴日本的东京、山形、新泻、大阪等地表演湖北鄂菜为鄂菜做了有力的宣传，增加了国际影响。 2007年4月，被武汉市商业局、武汉市总工会、共青团武汉市委、武汉商业总会、武汉餐饮协会共同授予“十佳烹饪名师”称号。 2007年6月，获得中华人民 共和国餐饮行业专业技能比赛裁判员、评委资质，成为国内最年轻的国家级评委。
2009年10月，由中国烹饪协会授予常福曾餐饮业最高奖项--“中华金厨奖”。同年，其书画作品亦获得“优秀作品奖”，被湖北省书画家协会吸纳为会员。
2009年12月，湖北省第二届“烹饪技能状元大赛”获得第一名。 2010年2月，被授予“湖北省技术能手”“湖北省杰出青年岗位能手”光荣称号。
2011年4月，湖北省总工会授予“湖北省五一劳动奖章”荣誉称号。
随着他的厨技日益精湛,不少人慕名来汉拜师。如今,他已培养出两名湖北烹饪名师和多名优秀的行政总厨,不少徒弟还在省、市烹饪比赛中摘金夺银。
而立之年的常福曾，正处在人生和事业最辉煌的时期，直面新世纪，求索的热望更加旺盛，奋进的步伐依然矫健。随着烹饪技艺、烹5
饪理论和自身修养的日趋完善，加上在烹饪技艺方面的显著成绩，常福曾将为湖北烹饪事业的发展作出更加突出的贡献。
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第12篇：国际烹饪大师名师评委新秀个人申请登记表.
国际烹饪大师/名师/评委/新秀个人申请登记表
申请国际烹饪大师（要求年龄45岁以上，20年以上餐饮从业经历）、国际烹饪名师（要求年龄35岁以上，15年以上餐饮从业经历）、国际评委（要求年龄40岁以上，20年以上餐饮从业经历）、国际烹饪新秀（要求年龄30岁以上，10年以上餐饮从业经历）、个人根据本人年龄、经历、进行申请，经审查核实后发给相应的荣誉证书。
姓
名：________ 年龄：_______
性别：__________ 从业时间：________ 国籍：__________________ 申报项目（项目下打勾）：
□ 国际烹饪大 □ 国际烹饪名师
□ 国际评委 □ 国际烹饪新秀 身份证号码：
技术等级：__________ 通讯地址：______________________ 邮政编码：___________ 联系电话：___________ 手机：_______________ E-mail:_______________ 工作单位：_____________________ 学习及工作经历（可另附纸）：
获奖经历（比赛获奖及著作及专业文章发表情况）：
以上资料为申请人本人自愿填写，并保证其真实性，代评审专家级评审时参考。 申请人签字：___________________
填写日期：______年__月__日 评审专家组评审意见：
第13篇：烹饪
2014年广东省中等职业学校技能大赛
“烹饪”竞赛规程
一、竞赛项目及时间
1.中餐热菜 2.中餐面点 3.中餐冷拼 4.果蔬雕刻
比赛时间：待定
各参赛代表队每项目限报2名参赛选手，每个参赛选手最多可报2个参赛项目。其中，中餐热菜、中餐面点不能兼报。
奖项设臵：按粤教职［2008］83号文执行。
竞赛作品展示：根据竞赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品。竞赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队不得自行拆除展台。
二、竞赛时限
1.中餐热菜 基本功8分钟、规定品种20分钟、自选品种60分钟； 2.中餐面点 基本功15分钟、规定品种40分钟、自选品种60分钟； 3.中餐冷拼 基本功3分钟、规定品种35分钟、自选品种40分钟； 4.果蔬雕刻 基本功10分钟、规定品种10分钟、自选品种120分钟；
三、竞赛内容及相关要求
（一）竞赛内容
各分项比赛内容均由规定作品（由基本功和规定品种两项组成）比赛和
1 自选作品比赛两部分组成。
1.中餐热菜 （1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为： ◎选手统一使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。
◎土豆去皮不得使用去皮器。
◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。
②规定品种比赛，内容为“油泡土尤鱼”，时间为20分钟，具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的水发（好）吊片（干）鱿鱼350克、肉姜1块、生葱2条，用现场提供的调味料调味。
◎用现场提供的直径23cm的圆盘盛装，菜肴不放任何装饰物 （2）自选作品比赛
现场提供主料新鲜鲩鱼一条，辅料、特殊调料由选手自备携带进场参赛，制作一款热菜（一切原材料的动刀成型、调味、加温熟制、装饰物制作都必须在场内进行）。竞赛时间为60分钟。具体要求为：
◎鲩鱼重量为1250克~1500克，烹调方法不限。
◎如果制作位上菜的需要6份，其中4份供展示交流，2份供评委品尝打分；如果制作整盘菜的应为10人量，并另备2人量尝试盘供评委品尝打分。
◎本项比赛所有盛装餐具由选手自备。
2 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 2.中餐面点
（1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟。具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的白玉兰面粉（低筋度）300g，其中250g调制面团，50g用作饽粉。
◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。
◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的圆平盘盛装送评。
②规定品种比赛，内容为“弯梳虾饺”，时间为40分钟，具体要求为： ◎选手统一使用现场提供的双箭牌澄面250克，风车生粉250克，青虾仁250克，鲜笋100克，肥猪肉100克。
◎成品要求：数量共8个，不允许多做，分两笼盛放并加温至熟。每个虾饺应有9～11道褶纹，褶纹清晰匀称，大小一致，
◎成品用现场提供的直径25CM竹蒸笼盛装，所有成品均需送评。 （2）自选作品比赛
比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为： ◎选手自备面粉，馅料原料等携带进场参赛；面团制作、馅料调味、面点包捏成型、制熟和装饰物制作都必须在场内进行（如用面塑装饰物的，面团、面团入色可在场外制作，须提出申请）。
◎盛装成品的主盘自带，但必须是食用餐盘，份量应满足10人食用量
3 要求，另备2人量供评委品尝。
◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 3.中餐冷拼
（1）规定作品比赛
①基本功竞赛，内容为蓑衣花刀（兰花刀），竞赛时间为3分钟。具体要求为：
◎现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（兰花刀）。
◎刀距相等，深度到位，角度适当。
◎加工成型自然拉开长度不小于18厘米，无断开。现场统一提供12吋腰盘（纯白色）装盘送评。
②规定品种竞赛，内容为半球型三拼，比赛时间为35分钟。具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的午餐肉300g、象牙白萝卜1根（约300g）、胡萝卜2根（约300g）。
◎用上述三种原料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。
◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。 ◎成品用现场提供的7吋（18cm）的圆平盘盛装送评。 （2）自选作品比赛（工艺冷拼）
自选作品比赛，内容为工艺冷拼组合（各食），比赛时间为40分钟。具体要求为：
4 ◎选手统一使用现场提供的11种原料中选择不少于6种，制作1人量的相同形态的工艺冷拼两款，每款2份，每份可食原料75～100克。
◎作品应能体现选手刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。
◎成品用现场提供的外径23cm的圆平盘盛装送评。 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 4.果蔬雕刻
（1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为切改平面料头花三款，时间为10分钟，具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的红萝卜，肉姜，制作款式不同的三款料头花，其中必须要有一款姜花。
◎每款料头花切三片，连同剩余的成品分别放在现场统一提供的圆碟中送评。
②规定品种比赛，内容为雕刻玫瑰花1朵，竞赛时间为10分钟。具体要求为：
◎现场提供每位参赛选手心里美萝卜1个，现场统一提供7吋圆平盘盛装（纯白色盘）送评。
◎玫瑰花直径5~6厘米，花瓣带芯不少于3瓣4层。
◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。
◎成品用现场提供的圆平盘盛装送评。 （2）自选作品比赛
5 ◎制作一个或一组有完整造型和立意的果蔬雕刻作品，时间为120分钟。具体要求为：
现场提供每位参赛选手心里美萝卜2个、白萝卜4个、大胡萝卜4个、荔浦芋头4个、莴笋2个（所提供的原料任用），长型南瓜1个。
◎造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。 ◎刀工精细，操作娴熟，简繁适当。
◎点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。
◎作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁；操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。
◎成品尺寸：底座长、宽为40厘米×60厘米的长盘，或50厘米×50厘米的方盘，成品高不超过45厘米，且长宽尺寸不得超出盛器规格，注意比例恰当。
◎承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手只能带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带其他点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。
◎参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得使用电动工具、模具。
说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。
四、竞赛规则
1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。选手需按要求佩戴参赛证。
6 2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。
3.本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。
4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，工位清洁，废弃物倒入指定垃圾桶。
5.整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。
6.参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。
7.比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。 8.大赛提供的各类用具及常规调味料，包括炉灶、蒸箱、烤箱、电磁炉、工作台等，食用油由组委会提供5kg,如仍然不够，可由参赛选手自备。参赛队可随时向组委会了解设备提供情况。
所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。
9.大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品及用品目录将通过网站发布，请参赛队注意查看。所需调味品或用品不在目录范围内的，请提前申报，获得批准后方可带入比赛现场。
五、评分方式
（一）评判规则
前场评分（操作过程评判）与后场评分（作品质量评判）相结合，其中，前场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进
7 行评判、各自打分，结分时取平均分；后场评分由5位评委对每位选手规定作品、自选作品的质量分别进行评判，各自打分，结分时去掉一个最高分和一个最低分，取余下的平均分。保留小数点后两位。
（二）评分标准 （1）中餐热菜
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A．加工过程（30分，扣分幅度1～12分）：加工流程不合理扣1～4分；刀功不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.烹调过程（30分，扣分幅度1～12分）：烹调流程不合理扣1～3分；勺功不熟练扣1～6分；烹调技法使用不当扣1～3分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：原料存放不合理扣1～2分；操作现场不整洁扣1～2分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不符合要求扣1～2分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
②基本功评分。炒青椒土豆丝的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1～16分）：粗细不匀扣1～6分；色泽不佳扣1～6分；有连刀现象扣1～4分。
B.味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不正扣1～4分；有异味扣1～4分。
C.质感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不当扣1～4分；口感欠佳扣
8 1～4分。
D.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～4分；装盘不整洁、不饱满扣1～4分。
其他：成品数量不够扣1～4分；缺少炒的过程，视作违规处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。
③规定主料作品评分。油泡鱿鱼的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；色泽不佳扣1～4分；勾芡不当扣1～4分。
B.味感（30分，扣分幅度1～12分）：口味不正扣1～6分；有异味扣1～6分。
C.质感（30分，扣分幅度1～12分）：火候不当扣1～6分；口感欠佳扣1～6分。
D．卫生（10分，扣分幅度1～4分）：成品有异物扣1～2分；装盘不整洁扣1～2分。
其他：如使用率低于90%，扣1～10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者，均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。
④自选作品评分。鱼类菜的质量，按照味感、质感、观感、营养卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（30分，扣分幅度1～12分）：味型欠准确扣1～6分；有异味扣1～6分。
B.质感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不当扣1～4分；口感欠佳扣
9 1～4分。
C.观感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；汁芡不匀扣1～4分；色泽不正扣1～4分。
D.营养卫生（20分，扣分幅度1～8分）：营养搭配不当扣1～3分；成品有异物扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
其他：作品实用性不强，扣1～4分；成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
（2）中餐面点
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.成形过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；成形技法不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.成熟过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；不能正确、合理使用炉灶，有浪费现象扣1～4分；对其他熟制设备（蒸锅、烤箱等）掌握不准扣1～4分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：操作现场及过程不够整洁卫生扣1～4分；个人卫生不符合要求扣1～4分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
②基本功评分。分剂子、擀皮的质量，按照观感、安全卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（80分，扣分幅度1～32分）：面皮不圆整扣1～5分；面皮粘连扣1～5分；面皮有毛边扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；面皮、剂子
10 规格不一扣1～8分；装盘不符扣1～4分。
B.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：餐具不卫生扣1～4分，成品不洁扣1～4分。
其他：面皮、剂子少做一个扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。 ③规定作品评分。弯梳虾饺的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不当扣1～4分；有异味扣1～4分。
B.质感（30分，扣分幅度1～12分）：皮厚、皮发硬或发粘扣1～6分；馅心口感不佳扣1～6分。
C.观感（40分，扣分幅度1～16分）：表面不光洁扣1～2分；色泽不正扣1～2分；大小不一扣1～2分；穿底漏馅漏油扣1～2分；褶纹不足、不清，间距不均扣1～2分；馅心不居中扣1～2分；装盘不符扣1～2分。
D.卫生（10分，扣分幅度1～4分）：生熟不分扣1～2分；餐具不卫生扣1～2分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
④自选作品评分。自选面点作品的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（25分，扣分幅度1～10分）：口味不当扣1～6分；有异味扣1～4分。
B.质感（25分，扣分幅度1～10分）：用料配比不当扣1～3分；制作工艺不当扣1～3分；质感欠佳扣1～4分。
11 C.观感（30分，扣分幅度1～12分）：形态不佳扣1～3分；规格不一扣1～3分；色泽不正扣1～3分；装盘不当扣1～3分。
D.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～3分；添加剂运用不当扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
(3)中餐冷拼
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照切配过程、拼摆过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.切配过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；刀功不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.拼摆过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；拼摆技法使用不当扣1～4分；使用模具超过2种扣1～4分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：食品没有防止二次污染措施扣1～2分；操作现场不整洁扣1～2分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不合要求扣1～2分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。 ②基本功评分。蓑衣黄瓜的质量，按照刀工、角度、长度等等进行评分，满分为100分。
A.刀工（40分，扣分幅度1～16分）：成品断裂扣1～10分；刀距不等扣1～6分。
12 B.角度（30分，扣分幅度1～12分）：角度错误扣1～6分；深度过浅扣1～6分
C.长度（30分，扣分幅度1～12分）：成品自然拉开低于18厘米的，每少1厘米扣1分。
③规定作品评分。半球型三拼的质量，按照刀工、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不匀扣1-6分；拼摆不齐扣1-6分；缝隙不齐直扣1-4分。
B.刀工（40分，扣分幅度1-16分）：刀面不光扣1-6分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-6分。
C.卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。 ④自选作品评分。工艺冷拼的质量，按照用料、观感、刀工、卫生等进行评分。满分为100分。
A.用料（20分，扣分幅度1-8分）：原料使用少于规定6种，扣2-4分；搭配不当扣1-4分。
B.观感（30分，扣分幅度1-12分）：形态不美扣1-6分；色泽不当扣1-6分。
C.刀工（30分，扣分幅度1-12分）：刀面不光扣1-4分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-4分。
D.卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。 其他：作品主题不恰当，扣1～4分；实用性不强，扣1～4分；成品净料份量不符合要求扣1～4分。
13 (4)果蔬雕刻
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按雕刻过程、卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.雕刻过程（60分，扣分幅度1～24分）：用料不合理扣1～6分；刀法不准确扣1～6分；刀功不娴熟扣1～6分，组装不利索扣1～6分。
B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：操作现场不整洁扣1～4分；个人卫生不符合要求扣1～4分。
C.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8）：不服从指挥扣1～4分；使用他人原料扣1～4分。
其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。 ②基本功评分。平面料头花的质量，按照观感、卫生等进行评分，满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1～24分）：与料头应有的大小不符扣1～8分；造型比例不当扣1～8分；形态不够逼真扣1～8分。
B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不洁扣1～4分；装盘不卫生扣1～4分。
其他：作品数量不够，每缺一款扣20分。
③规定作品评分。玫瑰花的质量，按照观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（80分，扣分幅度1～32分）：与规定大小不符扣1～6分；花形层次不符合要求扣1～6分；渣滓余料去除不充分扣1～6分；花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣1～6分；花形比例失调扣1～4分；花瓣片厚扣1～4分。
14 B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不洁扣1～4分；装盘不卫生扣1～4分。
其他：使用胶水粘贴的给予基本分（60分）
④自选作品评分。果蔬雕刻的质量，按照主题、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.主题（30分，扣分幅度1～12分）：构思不新颖扣1～4分；设计不合理扣1～4分；主题不突出扣1～4分。
B.观感（50分，扣分幅度1～20分）：形态不美观扣1～8分；比例失调扣1～6分；色彩搭配不当扣1～6分。
C.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：作品接口处暴露胶水、竹签等辅助用品扣1～4分；成品不洁扣1～4分。
其他：作品盛器为木质托盘、大理石等非餐具扣1～8分；作品超出规定尺寸扣1～8分；配发原料利用不合理，造成浪费扣1～4分。
4.其他事项说明
（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。
（2）热菜、面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。 （3）实践操作超时均在该分项的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。
（三）成绩计算
热菜、面点、冷拼与雕刻各分项分别计算成绩，独立排名。各分项选手最终成绩组成：前场成绩×20％＋作品成绩×80％。其中，作品成绩组成：基本功成绩×30％＋规定作品成绩×30％+自选作品成绩×40％。
15 本规程解释权归大赛组委会项目执委会。
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第14篇：广州新东方烹饪大师告诉你各类葡萄酒的配餐法则
广州新东方烹饪大师告诉你各类葡萄酒的配餐法则
各类葡萄酒的配餐法则
酒与菜的关系就像是一对男女，如果你的选择是正确的，那么它们的绝妙搭配会让你有一次相当愉快的用餐经历。作为一个行家的终极目标，不仅体现在品酒本身，如今大家更加关注酒与菜之间是否能够和谐地擦出火花。下面就由广州新东方烹饪学校的烹饪大师告诉大家各类葡萄酒的配餐法则，为大家的就餐增加浪漫与品位。
A 清淡型的白葡萄酒
这类酒闻起来喝起来都会让人觉得新鲜、有果味、清爽，酸度较高，有的产区还带有矿物质的风味。这一类型的白葡萄酒适合于所有清淡的菜和海鲜类菜品以及冷菜。比如清蒸鱼，酸度和鱼肉相结合相互提鲜，而酒香也清淡，正好相得益彰。生鱼片和生蚝也相当适合配这类酒，本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一点的白葡萄酒刚好帮助消化。
B 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒 这类酒的香气令人心旷神怡，在白葡萄的品种中，最浓艳的香就要数麝香玫瑰和琼瑶浆了。搭配这一类型葡萄酒的菜，通常是比较细腻的食物，而且酱油类的作料放得少。比如搭配放了香料的鱼类和其他海鲜和河鲜。
C 带有橡木味的浓郁白葡萄酒
能进橡木桶的白葡萄酒，一定是丰满、浓郁、酒精度高的，也禁得起陈年的霞多丽葡萄品种酿造。这类酒适合于配烧烤类的食物，因为酒经过橡木桶，通常也带有烘烤的气息。其他的肉类如鸡肉、猪肉都挺适合的，所有加奶油烹调的食物也很配。
D 果味型、轻柔的红葡萄酒
这类酒的特点是果味足、酒体轻，单宁低，酒精度也低，最明显的一个例子是法国的Beaujolais。在喝之前可以冰到红葡萄酒的最低温度，比如说15摄氏度左右。这类酒的适用范围也广，可以在吃头盘色拉的时候一起喝，对于西餐来说，它适合于配地中海一带的食物，比如说意大利面条、比萨，也适合于配非常肥腻的食物，如香肠、奶油土豆等等。
E 单宁重、丰厚的红葡萄酒
无疑这类酒是酿自皮厚、颜色深的葡萄品种，单宁自然也重如铁骨，它们的酒精度通常都不低，高酒精度也能给酒带来些甘味和柔顺感。这类酒最不容易配菜，特别是在年轻的时候，和咸、辣、甜、淡搭配都不适合，因为这类酒和咸的菜搭配会发苦，和辣的菜搭配会更辣，和甜的菜搭配也发苦，唯有和烤肉搭配是适合的。对于西菜，煎的牛排、羊排都不错，特别是与加了芝士烹调或调味的菜搭配都是不错的。
F 奢华而柔顺的红葡萄酒
这类丰满的酒主要来自于美乐和仙粉黛品种，年轻的时候，它们通常有着丰富的果味，如红的和黑的浆果味;成熟后它们会带来巧克力、可可、咖啡、雪松以及烟熏味。美乐适合于配同样风格的菜，比如说炖肉类的食物;仙粉黛的香气如同果酱一般，它香气浓郁，很容易获得高酒精度，它适合于配咸的菜，甚至配辣的菜，喜欢刺激口感的人应该是喜欢它们的。不过，这类酒和许多香料是协调的，比如说迷迭香、肉桂、百里香等等，这类酒也适合于配烤肉，比如烤羊肉串、烤牛肉。
G 餐后甜酒
甜酒配甜食，这是一句有名而又简单的酒配餐的座右铭，甜酒配甜食配得得当的重要因素是甜酒中有酸，酸会中和酒与食的甜，使它们品尝起来甜而不腻。由于甜酒遇到甜点会突出酸度，因此要根据酒甜的程度不同来搭配甜品，通常甜酒要比甜点更甜才能达到平衡，如果甜度不如甜点或者甜度一样，就会觉得酒酸。而唯一的例外是来自于法国的一个饮食传统，法国人在吃鹅肝的时候会用甜酒来配。
第15篇：中国烹饪大师涂序凤先生莅临广州新东方讲学
中国烹饪大师涂序凤先生莅临广州新东方讲学
夏雨过后，一股清新的气息迎面而来，伴随着同学们的热情，广州新东方烹饪学校迎来了中国烹饪名师——涂序凤先生。
8月11日14点30分广州新东方全体学生翘首以待，排着整齐的队伍准备夹道欢迎涂大师的到来，每一位学子都争先一睹大师的风采，期盼自己终有一天也能如涂大师一样成为一名厨徳兼备的优秀厨师。
涂序凤大师，中国烹饪大师，国家级一级评委，中韩国际餐饮管理大师及中韩国际大赛裁判员、中国中央电视台“美味中国”大赛监理长，曾获得中烹协中华金厨奖，在厨艺界有“厨界教父”“烹饪界百科全书”的美誉，精通粤、川、湘、赣等各大菜系的制作技术。
涂大师在多媒体教室为广州新东方学子演讲“人生，厨艺，财富，感恩”德育系列讲座，从四个方面诠释一个专业烹饪人员的人生规划。涂大师言辞精辟，妙语如珠，话语幽默，并且利用自己亲生经历的真实案子给学生们进行讲解，让大家从最深层理解此次讲座的主题。涂大师说，成功是来自于点滴的积累，同时要学会灵活运用，“汇小流而成江河，积跬步而致千里，积独木而成森林，累细沙而成高塔。”
课堂中，同学们认真听讲，把精华、重要之处都用笔记录下来，遇到有疑问的地方，大胆提出，整个过程互气氛活跃，动性很强。
涂大师不仅鼓励同学们要努力地学习烹饪技术，持之以恒，还教导同学们学会融合创新，用实力把中华美食文化传承下去，要用感恩的心态做人处事，提高自己的综合素质，以厨徳兼备为自己的最终目标，给予自己自信，实现真正的人生财富。
学校简介
广州新东方烹饪学校是经广州市番禺区劳动和社会保障局批准的大型烹饪专业学校，是培养国家中高级烹调师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地。学校坐落于广州市番禺区，环境优美，交通便利。学校师资力量雄厚，拥有一支由高级烹调师、高级技师组成的，以素质高、技术强、教学精而著称的专业教师队伍，综合实力名列全国同类院校前茅。优质的教学、实用的技能、完善的就业体系让学子赢在起点。学校教学设施齐全，拥有全国先进的不锈钢粤式单头炒炉100多台，全国首创配备大功率商用电磁灶、弧形演示教学教室；建立了国内一流水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅40多间。学校隶属于著名的新东方烹饪教育机构，拥有实力雄厚的全国性教育网络和资源，到广州新东方烹饪学院来学厨师是您明智的选择.联系人：林老师 联系电话：020-39973999 联系QQ：800020269 学校网址： http://www.daodoc.com/ 手机网站：wap.gdxdf.com/3g.gdxdf.com 学校地址：广州市番禺区石基镇新桥村泰安路47号（广州火车站、广州火车东站，可以乘坐地铁3号线，到番禺广场站由A出口出站，向右行100米至科尔海悦大酒店前公交站台，换乘“番禺中心--医院至莲花山”方向公交车，在新桥东坊站下车，往回至泰安路前行800米即到广州新东方烹饪学校）
第16篇：烹饪大赛
烹饪大赛策划书
（一）比赛目的——此次比赛作为我们院的系列活动之一，突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
（二）比赛规则——
1）本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队伍必须在规定时间内完成制作。
2） 规定菜式分别以土豆为主要原料，制作一道菜。操作时间为25分钟，完成后，立即进行评分。（规定菜式比赛时间不超过半个小时）
3）自选菜式由各参赛方式参赛队自定，形式不限，操作时间同样为30分钟。
4）本次比赛规定菜式所需的主要原料（土豆）和普通配料，普通工具由本次大赛主办单位提供，其他特殊配料，特殊工具，规定菜式及自选菜式的原料请各队自备。
5）每道菜必须以一句诗或词命名。
（三）奖品设定——分别设一等奖1组，二等奖1组，三等奖1组 （ 注：2个/组。）
a)个人奖品设定：
1）一等奖（一队两名），每名同学获得由某某集团提供的价值N元的“某某奖品和由学院颁发的荣誉证书；
2）二等奖（一队两名），每名同学获得学生会颁发的奖品和由学院颁发的荣誉证 书；
3）三等奖（一队两名），每名同学获得学生会颁发的奖品。意外事件可以提供同等价值的奖品；
b)班级奖品：获奖的同学所属的班级可以获得由学生会免费为全班同学提供的小奖品。
（四）评分标准每道菜式的分数为100分，总分200分，以“色，形，味，名”为原则打分，各占25分。每道菜式的操作时间独立计算，超时扣分，每10秒扣1分。
1 色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。
2 形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。
3 味：要求五味调和，有一定特点。（有地方特色的菜式，我们将请参赛队伍做出介绍）4 名：要求用于命名的诗，词必须与菜式的色，形，味相称，且内容健康，雅俗共赏。
（五）参赛方式
每个班级派出一名班级代表进行初赛，某月某日上交名单到团总支办公室， 某月某日（下午17：00）进行初赛（带学生证），某月某日晚上，
公布进入决赛的班级（N名班级代表），某月某日，召集进入决赛的同学，进行抓阄，抽签决定哪两个班级作为一个小组，也就是说，两个班级作为一个参赛队参加决赛。
备注：决赛所需用的原材料有公关部拉赞助获得通过班费共同进行支出。
生活部干事：张涛2011年2月20日
第17篇：烹饪计划书
2012年中南财经政法大学烹饪大赛策划书
一、活动背景：
“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。
二、活动意义：
(一) 调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。 (二) 通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。 (三) 丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。
三、活动时间及地点：
活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日
活动地点：西苑美味家园
四、活动对象：全体在校同学
五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛
六、宣传方式：
等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。
七、活动实施流程： (一) 前期准备： 1.宣传部：
传。
2.统筹部
根据具体情况做好事前策划工作。
对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。
对活动进行过程中的相关资料进行整理。
负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并
向过往的同学发放宣传单。 3.教学部
保持与选手的联系，组成评审团。 4.外联部
联系比赛场地、赞助商。 5．后勤部
在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张
贴海报。 (二) 晋级赛： 1． 比赛时间：第九周
2． 比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个
小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。 3.比赛流程安排： a) 选手入场，做好相关准备（食材自备）。 b) 选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。 c) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。 f) 工作人员清理场地。 4.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (三) 中期准备： 1.宣传部：
制作展板、打印照片。
在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。
设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。 2.教学部
确定决赛人员名单。
确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜） 联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。 3.统筹部
将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学 提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。 4.后勤部
统一采购决赛相关食材。 5.外联部
联系比赛场地、赞助商。 (四) 决赛：
1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a) 选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。 b) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 c) 菜肴制作过程中：
ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众
提问，回答正确有精美礼品赠送。
ⅱ.兄弟协会表演节目。
d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。 f) 由评审颁发证书、奖品。 g) 获奖选手发表获奖感言。 h) 工作人员清理场地。 3.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (五) 后期工作：
1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。 2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。 3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。
八、注意事项：
1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。 2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。 3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇2：烹饪相关 方案
一．活动主题：
学生烹饪比赛
二．活动目的：
此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
三．活动时间地点：
时间：5月n日（ 10
地点：长沙南方职业学院
四．组织机构：
主办单位：信息学院学生会
承办单位： 信息学院学生会生活部
赞助单位： 信息学院学生会外联部
五．比赛内容：
（一） 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；
（二） 制作指定菜一个（红烧鱼），自选菜两个（一个热菜，一个冷菜）； 你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。
（三） 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；
六．报名条件和方式：
本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。 长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。
各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》
队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。 七．参赛须知：
比赛日期和规模 1．本次比赛5月n日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。 2．本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。
场外加工
1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。
2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。 3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。
赛场提供物品
厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。 调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。
服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。 以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。
自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。
上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着 办吧。
八．比赛流程： 1．检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作（服务）台（灶）位，然后持参赛证进入赛场。
２．赛场：
由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话
比赛第一项：餐饮知识问答
比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。
比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。
３．送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。 4．现场公布比赛结果，并颁发奖项 5．评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束 九．比赛规则：
赛场规则
点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。
不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
不准使用他人原料（物品）及半成品。
严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。
比赛结束时搞好清理收尾工作。
裁判员规则
裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
工作人员守则
按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。
遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。
分数规则 1．比赛满分450分，实行扣分制。 2．餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。 3．餐饮服务技能比拼各占100分。 4．指定菜占90分，自选菜（两个）占180分，菜类制作满分270分。 5．团队合作整体形象分30分
时间规则
第一项餐饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。
第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。 第三项总时间30分钟，包括菜的介绍，但菜的介绍不得超过5分钟。
评分规则
另付评分细则表
十．设置奖项：
最佳厨师奖 1个
优秀厨师奖 1个
厨师高手奖 1个
帅哥厨师奖 1个
美女厨师奖 1个
最佳厨师人气奖 1个
这是奖项我的想法你自己看着办。我觉的三个奖项就够了。（该句非本策划书内容，可删除）
十一.所需物品和经费预算： 1．奖品
所需资金 a.一等奖奖品（荣誉证书+奖品） 1个 n b.二等奖奖品 （荣誉证书+奖品） 1个 n c.三等奖奖品 （荣誉证书+奖品） 1个 n 2.其他物品 a.矿泉水 40瓶 n b打印资料 150份 n c.购买物品来回车费
十二.比赛总结：
说明：张小风同学告诉你一个好消息，烹饪比赛的策划书在各位领导的关怀下，徐的努力中，和您的鼓励及大力支持下现终于取得了圆满的成功。
本策划书写作时间3天，可为耗资，耗时属历史所罕见，请好好珍惜，要对的起所以的工作人员。
本策划书大纲全部完工，不过一些细节须用户自己去考虑，自己去 修改和增删。如错别字，错别行，及少数的错别语句。
凡是彩色的字体都非本策划书内容，是为了方便读者使用而设的，看了后可全部删除，包括这个彩色说明。
为方便查找和阅读，策划书分为 烹饪比赛策划书 和 评分细则 两部分，共10页。
为了您在看到这份策划书后能更加的明白和更好的使用，特此说明。如有什么疑问和不明白请与我们联系。
联系地址：2栋501宿舍3号房。
联系电话：8120043篇3：烹饪比赛策划书
鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛
策
划
书
主办单位：鄂尔多斯市旅游局 协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
一、活动主题
味蕾上的鄂尔多斯
二、活动目的
1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；
2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；
3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；
4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；
5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。
三、参加范围：
凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。
四、参与单位
主办单位: 鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台
鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
五、活动时间
初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午
决赛时间：2016年元旦期间
六、活动地点: （暂定铁牛或其他赞助酒店）
七、比赛项目：
1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）
2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）
3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）
八、报名方法及条件：
1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。
2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加
3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。
4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地
方名菜）。
九、流程细则
1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选
（一）参评条件
（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报； （2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；
（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
（二） 需上交的材料：
(1)参评企业需填写评选申请表。 (2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。 (3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。 (4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。
（三）活动流程 1．时间：
2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。 3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。 4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。
本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。
①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。 ②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。
参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。
③大众投票
投票方式分为四种：
(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票
烹饪大赛策划书
一． 活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮
食文化，进行南北方美食交流。
二． 活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定
四．活动流程；
1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。 2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数) 决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出
注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。
比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰， 3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。 4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。 5，由总评委宣布比赛名次。 6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖
五，评分标准
1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。
色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性. 味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主
选择进行介绍）
形：菜肴摆盘精美，干净整洁。 2， 评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比
赛公平公正。
3， 奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表
并于xx日前上交，以便将选手进行编号。
活动对象:安徽财经大学全体在校生
附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。 安徽财经大学学生会生活部 二零零九年x月x日篇5：烹饪大赛策划书(策划方案) 深圳职业技术学院
计算机工程学院
“献给妈妈的菜”烹饪比赛
深职首届综艺型烹饪比赛&计算机学院首届厨艺比赛
策
划
书
（书院文化节暨感恩月系列活动）
策划班级：11计信三班、11计应二班
主办：深圳职业技术学院计算机工程学院
承办：11计信三班、11计应二班
协办：计算机工程学院11级年级委员会
声明：本策划书最终解释权归主办方及策划者所有。因版本修改带来变动以最新版为准。
一、活动背景及意义：
背景：
母亲是困难中的一根拐杖，当你脚步蹒跚时，帮助你找好重心，支撑起一片希望的原野。
走遍千山万水，看过潮起潮落，历经风吹雨打，尝尽酸甜苦辣，始终觉得她的怀抱最温暖!不论我走多远，心中永远眷恋。无论我们年龄多大，我们都可以肆无忌惮地在她面前耍赖，可以在她面前撒娇，可以在她面前说一切想说的话，她无私地包容、爱护着我们，母亲节马上就要到了，你是否已经为辛勤的妈妈准备好了一份属于你和她礼物的礼物呢？
不要犹豫，做一份菜吧！一份献给妈妈的菜，一份只属于你和妈妈的菜，一份能表达你心意的最真诚的礼物！
为了给更多同学一个感恩和展示的平台，让大家面前表达对母亲的爱，我们特举办本次“献给妈妈的菜”烹饪比赛，希望这个母亲节更具意义！
意义： 一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！能让我们了解到妈妈每天做饭的辛劳，可以让妈妈与自己的联系更加紧密，在比赛中，选手的家长可以加入其中，让妈妈感觉到我们的心意。用大学生的方式表达出我们对母亲的爱。
使整个感恩月活动到达高潮，使整个学院充满感恩的氛围，在决赛上我们将会邀请参赛队伍用唱歌或者朗读的方式表达出自己对想要感谢的人的话语。
二、相关单位
主办单位: 深圳职业技术学院 计算机工程学院 承办单位：11计信三班、11计应二班
协办单位：计算机工程学院11届年级委员会
三、活动可行性分析 1.进过初步调查发现，大多数同学有参加此类比赛意向，表明活动具有参赛基础条件。 2.深职烹饪协会曾举办类似活动，可作借鉴。 3.活动形式新颖而富有活力，活动内容简单而具有普遍性，从而可激发学生观看兴趣。 4.活动承办以班级为单位，人力资源充足，调配便捷。 5.通过简要分析，暂未发现无法解决的困难问题。
四、活动架构及具体内容（含相关子方案）
活动口号：一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！
活动主题：美味我自煮，佳肴献母亲
活动赛制：初赛、决赛、网络投票
活动对象：计算机工程学院11届全体同学
报名方案（报名表请见附件1） 1.本次大赛仅接受报名表报名，名额有限。联系人电话仅作咨询用。 2.以团队为单位，各班须至少组建1个队，至多2个队，每队不过3人（建议3人）。 3.参赛人员要求必须身体健康，无传染病。 4.参赛人员信息一经确定便不接受修改（不可抗力因素除外）。 5.报名期向各班级负责人派发的《厨艺大赛报名表》，参赛人员必须填写好《厨艺大赛
报名表》后交由班级负责人于指定时间内上交大赛组委会。 6.报名表内容须全部填写，否则将无效处理。 7.指定一名人员为队长，方便主办方联系工作。 8.所有参赛者必须遵守大赛相关规定且签订相关协议及责任书。
赛制·初赛方案
活动方式：vcr展示及介绍
活动时间：2012年5月15号观看视频并评分， 5月16日公布结果 活动地点：东区教学楼（南606）
活动特色：【温情】通过vcr展示制作菜的过程，更能让评委感受到参赛者对献给母亲菜式的认真和专注。同时也让我们感受到了那种亲情的温馨。
比赛要求：
1.每个队伍需上交一段时长为5分钟或以上vcr 2.vcr必须包含煮菜过程和介绍 3.具有亲友团助威加油片段的可获得适当加分 4.本阶段赛事食材、设备均自行准备 5.提交（试吃）作品须签订《参赛食品品质安全承诺书》
活动流程：
5月10日派发报名单 5月11日收取表明单，参赛选手资料录入 5月15日 初赛评选开始
18:20 召集所有工作人员，进行初赛评选工作说明，明确岗位。 18:30 场地布臵（视频需提前上传至电脑） 18:50 选手入场，就坐相关位臵 18:55 评委入场，就坐相关位臵 19:00 主持人宣布评选开始 19:10-20:40 vcr观看并听参赛选手的介绍。 20:40-20:50 评委通过vcr以及介绍进行评分 21:00 现场唱票，公布参赛队伍分数及入围结果。 5月16日 公布张贴入围结果
评分细则：
评委人数10人（每人满分10分，总分100分） 视频的烹饪过程（占50%，每人最高分5分）
视频的介绍和意义：（占50%，每人最高分5分）
初赛最终得分（100分）：视频得分
赛制·决赛方案
活动方式：现场制作+现场品尝
活动时间：2012年5月23日14:30-18:00（暂定）
活动地点：东区管理学院酒店管理专业实训室（东区教工饭堂左侧） 活动特色：【综艺】通过主持人风趣幽默的介绍、无厘头的玩笑展现了当代大学生青春、活力的风采，更是决赛的一大亮点——综艺。玩游戏、答问题、开玩笑将在这里展现得淋漓尽致。拿手菜环节能一展手艺，指定菜环节能学习新菜献给母亲，对参赛选手来说更是收益匪浅。
比赛要求：
1.已经通过初赛且成功入围的参赛选手 2.本次比赛分：拿手菜环节、指定菜环节 3.决赛中，两轮比赛环节均为20分钟，超过时间将进行相应扣分处理 4.参赛选手须为自己的拿手菜准备1分钟的解说词 5.本阶段赛事食材、设备均由大赛组委会统一采购，拿手菜上报食材不得超过30元 6.拿手菜环节上报食材清单将于5月18日上报到大赛组委会 7.指定菜环节的主要食材将直接给予，副食材将通过答题+游戏方式获得（答题及游戏
见附件2）
8.参赛前选手须签订《参赛食品制作安全承诺书》 9.参赛过程中，参赛选手必须严格按照大赛组委会规定进行操作，否则后果自负。 活动流程：
5月17日 召集决赛选手并告之决赛说明（含食品安全、消防安全等问题） 5月18日 收取比赛队伍拿手菜环节的菜式及材料列表 5月22日 14:00总负责人召集级委、活动负责人到达办公室，确认活动相关策划书以及现场安排工作分配内容
14:20进行活动所需物资和场地的确认 14:25确认到场的人员到达 14:30开始布臵工作
14:45 由主办方的同学负责现场的布臵 14:50 由主办方的20名男生去搬桌子、椅子 。剩下的男生跟女生负责现场的布臵。
第18篇：烹饪心得体会
烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：
大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱
人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。 通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味
可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！
演讲人：XXX
2013.XX.XX
第19篇：烹饪技术
烹饪技术 随着我国经济快速稳步发展，人民生活水平日益提高，因此促进了我国旅游业的蓬勃发展，从而带动餐饮行业的快速发展以及餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业也在快速的发展，然而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。
烹饪技术是一种兼具技术性、艺术性以及科学性的技术方法。为了适应现代社会对烹饪技术提出的新的要求,需要我们在进行烹饪技术课堂教学中不断改革教学内容,提高教学水平,改善教学方法,以此来提高学生的整体烹饪技术水平。
烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。但是在现实中,我们清楚地看到,号称\"烹饪王国\"的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。
所以，我们现在应该多学习一些烹饪技术，更进一步的了解我国的饮食文化，并把这种技术传承下去，代代相传。
第20篇：钓鱼烹饪
JJC拿过角斗士,副本打通过JD.确实没什么追求 朋友给了个70裸号没事做，珠宝工程都练到350后开始自己练烹饪钓鱼。由于是第一次练，总结了很多经验，结合了以往很多攻略。发现很多地方已经不对了，3.13出来后这2个专业还是有很多变化吧。
所以自己靠实践总结了一些经验，方便新手和没练过钓鱼烹饪的朋友借鉴。这个攻略只针对目前的3.13.我觉得至少是目前比较详细，也比较快捷的路线。绝对实践+原创。
首先，钓鱼+烹饪一起练肯定没问题，而且会节约很多时间，基本不用花钱。钓鱼会比较枯燥，但是我觉得当技能练上来后那种成就感是不可以比的。希望开始练钓鱼烹饪的朋友能坚持下来，到300最多不过4，5天时间。如果一天24小时专心用来练的话我估计只要1天。300以后就比较简单了
然后，说点3.13的改动（或者是3.0的改动，我不是很清楚）：
现在专业300以前是不需要买书或者是任务来提高技能（比如中级高级 高级到专家级）直接可以到专业师那里学到。
基础营火（就是烹饪需要的那个火，学烹饪技能的时候可以学到）现在不需要材料，5分钟CD，直接可以召唤出来。
最后，讲点技能的基础知识：
钓鱼技能是靠杆数来提升技能的，并不是靠在不同的水域垂钓来提高技能，意思就是只要你愿意，主城里面都可以练到375，大概1-50需要1杆，50-80需要2杆，70-110需要3杆。以此类推，我299升300大概是钓了15杆才涨的技能。意思就是越往后面1点技能需要的杆数就越多。不同的是在高级水域你技能太低是钓不上来鱼的。所以我么就需要鱼饵和好的鱼竿来提高钓鱼技能以至于我们不空杆！
鱼竿的话
目前最好的鱼竿BL是辛特兰任务给的鱼竿，以前是+25技能，3.13改为了+20.
（编辑注：作者有误，实际上现在可以靠到钓鱼专家纳特·帕格-http://db.178.com/ 处接到钓鱼任务奖励：纳特的好运鱼竿-http://db.178.com/ ，部落联盟都可以接到这个任务。）
LM是粗铁鱼竿，是在凄凉之地水下开笼子出的。很难入手吧。拍卖应该有卖的，我是BL不是很清楚。目前3.13鱼竿最好的也就是+20技能。所以BL方如果任务得的鱼竿卖掉了是可以去拍卖再买个粗铁。还有紫色的鱼竿据说是ZUG开隐藏BOSS和藏宝海湾钓鱼大赛出的，没有考证过。2种鱼竿都是需要钓鱼技能100。
现在练钓鱼的话至少地球的鱼是无人问津的，不要想着靠钓鱼来赚钱。就算别人冲钓鱼烹饪我想也会自己去钓吧。自己钓的鱼来支撑烹饪是完全够的，甚至还多一倍。（除了变异鱼）而且现在地球所谓的那些炼金鱼我觉得需要的人也是很少很少，看自己爱好吧，想卖也可以卖钱，反正我是除了自己烹饪用全部丢店。
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该说的说完了，下面我们开工。下面是我列出的烹饪所需的图纸以及购买地，建议开练前全部买到，不然以后一个个去买会比较麻烦。我只提供了1-300跟钓鱼配合所需的图纸，实践证明是完全能够支撑烹饪到300以上的，是不需要购买其他图纸，所以喜欢收藏珍稀图纸或者有追求完美的朋友见谅，烹饪图纸太多还是自己去收集吧，我就不想增加工作量了。
下面和烹饪技能的提高就按照下面的步骤，有些地方是黄色的可能需要的会比较多一点，但是靠钓鱼的话是完全够的。我也没有计算那么精确，按照我最下面钓鱼的步骤来是没问题的，烹饪钓鱼刚到350呵呵。建议大家先开始钓鱼，然后按钓鱼钓上来的鱼开始烹饪。
首先是烹饪的顺序：
1-35
食谱:香料面包
材料:烹饪供应商处购买
来源:烹饪师处学
35-50
食谱:美味小鱼http://db.178.com/ 材料:新鲜的长嘴泥鳅
萨瑞恩?博丁/艾尔文森林-闪金镇
纳尔?迷雾行者/雷霆崖 坦斯?泥泡/铁炉堡 奈欧玛/泰达希尔-多兰纳尔
基利恩?萨纳森/银松森林 莉兹白?克伦威尔/幽暗城-魔法区
卡拉?深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部
哈恩?长线/莫高雷-血蹄村
110-145 食谱:刺须鲶鱼（100）- http://db.178.com/ 材料:新鲜的刺须鲶鱼，需要等级15 来源:德拉克?奈特弗/希尔斯布莱德丘陵-塔伦米尔
罗纳德?伯奇/幽暗城,纳尔?迷雾行者/雷霆崖 林迪?拉波尼/希尔斯布莱德丘陵-南海镇
基尔克斯/贫瘠之地-荆齿城
苏瓦?迷雾行者/雷霆崖 凯瑟琳?利兰/暴风城 140-180
食谱:美味煎蛋卷（130），需要等级20http://db.178.com/ 材料:迅猛龙肉，需要等级25 布鲁斯下士/荆棘谷 耐里斯特/荆棘谷 哈蒙.卡文/阿拉希高地 基纳/阿拉希高地 奥克玛尔/尘泥沼泽 海伦妮亚·奥德恩/尘泥沼泽 食谱:银头鲑鱼（175）,需要等级25 材料:新鲜的银头鲑鱼
斯图亚特?弗雷明/湿地-米港
维克塔/灰谷-佐拉姆前哨
凯尔希?杨斯/荆棘谷-藏宝海湾
林迪?拉波尼/希尔斯布莱德丘陵-南海镇
坦斯?泥泡/铁炉堡 山吉斯/奥格瑞玛
莉兹白?克伦威尔/幽暗城-魔法区
海尔丹?风歌/黑海岸-奥伯丁以南
乌兰/凄凉之地葬影村
225-250
食谱:斑点黄尾鱼（225）- http://db.178.com/,需要等级35
材料:新鲜的斑点黄尾鱼
来源:吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
食谱:油炸红腮鱼（225）,需要等级35
材料:新鲜的红腮鱼
来源:凯尔希?杨斯/荆棘谷-藏宝海湾
250-280
食谱:水煮阳鳞鲑鱼（250）- http://db.178.com/,需要等级35
材料:新鲜的阳鳞鲑鱼
来源:吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
食谱:夜鳞鱼汤（250）,需要等级35
材料:夜鳞鲷鱼+清凉的泉水
吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
280-300
食谱:烤鲑鱼（275）http://db.178.com/: 加巴林卡/萨布拉金 度巴/赞加沼泽 美味魔尾鱼图纸:
