食堂管理工作汇报
推荐第1篇：小学食堂管理工作汇报
强化食堂安全管理,让师生吃的放心,吃出健康
------ 食堂管理工作汇报
学校食堂工作关系到每一名师生的身心健康,关系到学校长远发展和声誉。我校自2013年10月实行营养餐计划工作，目前在校学生387人，教师34人。两年来,学校以师生安全为重点，以创建食品安全示范校为契机，不断加大投入力度,完善内部设施,改善食堂工作条件,强化内部管理,深化服务意识，提升服务档次，认真落实各项管理措施，不断对学生进行食品安全教育，为师生提供满意的服务和可口的饭菜,办出了特色，受到了广大师生和学生家长好评。2015年3月份顺利通过陈仓区食品药品监督管理局和区资助中心检查验收，被命名为“食品安全示范校”，食堂卫生级别由原来的C级升为B级，受到了上级表彰。
一、加强领导，强化责任意识。
为了进一步做好食品安全管理工作、提高管理水平，确保师生用餐安全、卫生，保障师生身体健康，学校成立了由郝卫校长为组长、梁宏斌、王宝周为副组长的食堂管理工作领导小组，分工负责，层层落实责任。领导小组定期对学校食堂食品卫生、安全进行检查，发现问题及时整改，始终把食品安全工作放在第一位，作为学校工作的重点，常抓不懈。
二、完善管理制度，落实管理责任。
我校在学生营养改善计划实施过程中，严格按照上级安排和相关规定，强化管理，建立健全了“食品安全制度”、“五病”调离制度、
“食材存放、加工操作制度”等各项规章制度，并由营养改善计划工作领导小组监督执行。开学初即制订了本学期学生营养改善计划，领导小组负责统筹安排，实施小组负责具体落实，有效地提升了学校食品安全的管理水平，保证了营养餐工程的顺利实施。
三、加大食品安全知识宣传教育力度。
1、学校开学初即在餐厅内外、操作间等处张贴了有关文明用餐、珍惜粮食、食品安全、卫生方面的宣传标语，营造了良好的氛围;同时在学生中开展“小餐桌带动大文明活动”，每月在师生中开展一次调查问卷活动，从各个方面掌握食堂运行情况，反馈广大师生对食堂工作的意见、建议 ，不断提升饭菜质量，提高服务意识，做到让师生满意，让家长放心。
2、主管食堂工作的王宝周老师坚持定期对学生进行饮水、食品安全卫生教育，教育学生饭前洗手，勤剪指甲，不挑食，不暴饮暴食，不乱倒剩饭剩菜，不喝生水、冷水，不购买和食用过期、“三无”、霉变食品，保障了学生饮食安全，收到了良好的教育效果。
3、利用宣传栏、主题班会、集会、健康教育课等各种途径对学生进行食品卫生知识宣传教育，针对各个季节的不同特点和容易出现的卫生问题，及时提出有针对性的要求，对学生进行疾病预防知识教育，倡导积极向上的健康生活和有益的游戏活动，使学生在快乐中成长，在欢声笑语中生活。
四、重视从业人员的业务培训工作。
学校每学期制订食堂从业人员培训计划，并与管理、从业人员签订安全责任书，定期对从业人员进行食品安全、卫生知识培训，组织学习《食品卫生法》、《食品储存保管制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《食品采购索证索票制度》、《食品留样制度》、《废弃物处理制度》、食堂各种电器设施操作知识等法律法规和操作要求，使从业人员充分认识到了食品安全的重要性，有效提高了从业人员的业务素质。
五、精心管理，杜绝食品安全隐患。
1、把好食材采购、存放、加工、餐具消毒及从业人员个人卫生关，有效地杜绝食物中毒事故的发生。
2、学校食堂米、面、油等大宗食材实行统一采购，严格落实采购索证索票制度，进货查验和采购记录制度。
3、对采购的食材严格执行分类存放的原则，设立米、面、油存放区、蔬菜存放区、调味品专柜、生、熟肉专柜存放等。
4、食材加工严格做到操作规范，干净卫生，保持营养成分。饭菜做到烧熟煮透，当天剩饭剩菜一律倒掉处理。不向学生供应剩饭剩菜，保证师生吃的舒心、吃的放心。
5、严格执行上级有关规定，实行每日三餐留样制度。食品留样100克，留样48小时，并有详细记载。
6、把好“消毒”关。每天晚饭后，炊事人员对所有的刀具、碗筷、盆子、勺子、锅铲等所有餐具、用具都进行高温消毒，并做详细记录。
7、把好个人卫生关。学校定期安排从业人员进行体检，并经过食品卫生培训合格。要求从业人员勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。进入食堂操作间必须穿工作服，戴口罩，衣帽整洁。拿取熟食必须用食品夹或戴食品专用手套。
8、把好操作间非工作人员进入关。学校规定，除管理人员、从业人员、维修人员可进入灶房操作间外。其他闲杂人员不得随便出入操作间。
六、认真落实上级相关规定，切实做好督餐工作。
1、食堂从业人员持健康证、培训证上岗。学校定期对其进行食品安全、卫生知识培训，组织学习食品安全方面的法律法规，从源头上保证了食品安全，保障了师生健康。
2、学校开学初即根据上级有关规定安排好食谱，每天按照食谱供餐，安排值周员、班主任老师每餐组织学生有序进入餐厅，维持纪律，教育学生文明用餐，节约粮食，讲究卫生。
3、从业人员精心操作，蒸煮烹调严格把关，确保了饭菜质量，受到了师生好评。
4、学校领导每天轮流陪餐，主管人员定期对食材存放、食品加工操作、用电设施运行情况进行检查、维护；每天按照供餐情况如实填写供餐日志、陪餐记录、消毒记录、留样记录、泔水处理记录等。
5、学校设立由领导、管理人员、从业人员、教师代表、学生代表、家长代表组成的灶委会，每月对食堂运行情况进行检查，按月公示食堂收支，做到了规范管理，提高了管理透明度。
七、加大投入，积极营造良好的用餐环境。
1、文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐的习惯。我校结合食品安全示范校创建工作，先后投入资金对原来的灶台进行拆除重建，由原来的操作间内烧火改为外面烧火，杜绝了灰尘乱飞的现象。
2、大力开展“文明小餐桌活动”。通过建立文明餐桌、星级餐桌评比制，培养学生文明就餐的习惯；同时对餐厅进行布置装点，楼顶悬挂了拉花，墙壁张贴了警示标语、餐桌上制作了警示语牌，营造出了浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；以此教育学生讲究食堂内卫生，节约粮食，文明用餐。把食堂作为一个对学生进行文明礼仪教育的重要阵地和学校文化展示的窗口。
3、利用集会、班会、健康教育课、、“生活中的食品安全”专题讲座、宣传栏等多种形式，向广大师生介绍渗透食品安全知识，对学生进行饮水、食品安全卫生教育，教育学生饭前洗手，勤剪指甲，不挑食，不暴饮暴食，不喝生水、冷水，不购买和食用过期、“三无”、霉变食品，引导学生科学饮食，保障了学生饮食安全，收到了良好的教育效果。
如今，学校食堂不仅是为师生提供就餐的地方，而且还是培养学生文明礼仪的场所。由于我们在食堂文化建设上精心筹划，合理布置，美化了食堂环境，受到了全校师生的好评，彰显了校园文化特色。
八、抓好资金运作和档案建设，实行规范化管理。
1、我校在营养餐实施工作中，始终把资金使用作为一项重要的环节来抓。每学期开学初，管理人员即核实学生人数，填写用餐学生花名册和签字确认报表、人数汇总表、专项资金使用统计表等表册，每月末由用餐学生逐个签名确认后上报学校财务处报账。次月初对上月灶上收支情况予以公布，接受广大师生监督。
2、做好档案建设工作。我校在营养餐计划工作中，始终注重档案资料的收集、整理和装订工作，严格按照上级要求，建好营养餐档案，做到了各种资料齐全，管理规范，账目清楚，有据可查。
九、存在的主要困难和问题
回顾本学期的营养餐工作，虽然取得一定成绩，但是也存在一定的问题和不足，主要有以下方面。
1、食堂餐厅较小，容纳有限，不能满足全体师生同时就餐，有待于完善。
2、学生中仍有乱倒饭菜、浪费食物现象，需要进一步教育学生安静有序就餐，珍惜粮食，文明用餐，养成良好的饮食习惯。
在以后的工作中，我们将不断总结经验，进一步完善内部设施，强化管理，把我校营养餐工作做实做细，更好地服务于广大师生，让学生吃好，让家长满意，努力使我校营养餐管理更上一层楼。
2015年9月16日
推荐第2篇：学生食堂管理工作汇报材料
石窝初中学校食堂管理工作汇报材料
食堂工作是学校管理工作的一个重要部分，事关每一个学生的身心健康,事关学校的声誉与发展。因此，我校认真贯切执行市教育局印发的《北流市中小学校食堂管理量化细则》的要求，食堂以师生安全为重点,满足学生的需要为中心，打造师生满意，家长放心的食堂。现就整改工作汇报如下：
一、学校成立了由校长为组长，总务主任为副组长，食堂管理人员、教工代表（一期一换）为成员的食堂管理工作领导小组，管理学生食堂的卫生安全、财务收支、饭菜价格等工作。
二、学校成立了由教工代表3人、食堂管理人员2人组成的食堂采购小组，负责食堂各种物品的采购工作，并且每学年轮换一次。食堂的大宗物品，由采购小组实行“货比三家”集体定点采购，少量物品也有两人参加采购。采购食品时索取《营业执照》、《卫生许可证》和《生产许可证》，并履行验收监督手续，正式发票和食堂采购凭证有经办人、验收人、监督人和审批人签名。
三、学校成立了学生食堂监督委员会，委员会有党、政、工、团、班主任和学生代表组成，委员会下设若干个监督小组，每月轮换一个监督小组，监督学生膳食的价格、数量、质量情况。监督小组每月对食堂进行合理性调查，通过市场物价对比，控制成本，保证伙食费充分用到学生伙食上。
四、食堂财务规范管理，单独建账，独立核算，日清月结，
按照会计制度要求规范成本核算，建立财务收支公开制度。各项支出领款人都要签名，凡领取现金都必须到财务室方可领取。对会计凭证、会计账本、财务报告和其他会计资料建立档案，并按财务管理相关规定保全票据。财务人员都取得了从业资格证书，并且每年都参加会计培训。
五、学校投入8万资金，按照餐饮服务的卫生要求，对学生食堂进行了改造和装修，使学生的饭菜从洗菜间、切菜间、炒菜间、分菜间进行作业，食堂干净整洁，防鼠防蝇。
总之，我校一贯以来都是按照上级有关部门的规定来管理学校食堂，不通过食堂搞创收，学生饭菜量足质好，得到广大家长和学生的好评。今后我们还要继续按照《北流市中小学食堂管理量化细则》管理食堂，使食堂管理更加规范化、制度化、法制化，更好地为学生服务。
石窝初中
2011年4月19日
推荐第3篇：食堂工作汇报
食堂工作汇报
学校食堂工作汇报
古语说：兵马未动，粮草先行。一语道出了后勤工作的先行性。学校食堂工作不仅要先行，更应为师生的饮食卫生安全着想，为保证师生的身心健康而考虑。现将我校食堂管理工作作如下汇报。
一、领导重视，全力保障
学校食堂关系到学校的稳定和发展，关系到师生员工的切身利益。校领导一贯重视食堂管理和伙食的卫生安全，把它作为一件大事来抓。校长一再指示：一定要把食堂高标准建设好。并对食堂硬件建设给予积极支持。校长多次召开后勤讨论会，研究布置食堂工作
的发展目标，对食堂建设提出意见。校领导的重视、关心和指导，为我校创建标准化食堂建设奠定了良好的基础，也是我们做好工作的关键环节。近几年学校把创建合格食堂作为工作重点，检查不足，及时整改，努力使我校食堂工作再上一个新台阶。
二.强化软件管理
每学期开学，总务处都要与食堂工作人员一起重温《中华人民共和国食品卫生法》，教育部、卫生部颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等指导性文件，提高每位工作人员的思想认识。在此基础上与食堂工作人员签订好“合同书”。多年来，先后制作了一系列规章制度牌匾和宣传资料，布置在食堂内外。从制度和舆论上保障学校食堂的安全和规范。定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。
长期以来，学校非常重视食堂内部
管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，在食品卫生工作中，紧紧围绕“三防”为重点，加强培训、加强检查、培养炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强有关人员的技术与技能的提高。对照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细和万无一失。 还根据上级有关文件规定，认真做好相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实可靠。制作《每日各餐菜谱登记簿》、《食堂购进食物日报表》交食堂，每月一本，逐日登记。切实做好每餐每样菜的留 1
样工作，以备查验。
三、加大硬件投入
我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况与上级要求有一定差距，学生的就餐习惯和爱好千差万别。学校多方筹集资金，开源节流，在新建食堂后，又多次对食堂进行了改建和扩建。经过学校领导和
总务处充分论证、研究，下定决心对食堂再次进行大整改。经过装修改造，面貌焕然一新，餐厅环境窗明几净，厨房卫生整洁，物见本色；从食堂门面、餐厅、厨房间都进行了装修，彻底地改变了食堂的面貌。对粗加工间进行了全封闭和吊顶的安装，整修了食堂内部设施，对食堂进行了整体粉刷。此外，还对食堂的电路、电器设施进行了彻底地更新，重新改建了下水道,保证下水道畅通。2014年10月，完成了专用配餐间的改造。2014年8月、2014年8月先后两批添置新型快餐桌椅160套，可供640人同时用餐。食堂硬件条件的改善，为我们搞好标准化食堂建设提供了必要的物质保证。
四、坚持服务育人，尊重师生民意
在食堂工作中，我们坚持“服务育人”的宗旨，做好后勤服务工作。任何时候服务师生的根本任务和根本性质不能变。
食堂工作人员精神面貌稳步提高，
表现了较高的服务热情。学校和总务处平时通过生管组或就餐学生了解学生的想法和愿望听取对食堂工作的意见。联合工会，认真组织后勤相关人员定期到食堂检查、督促。
尽管如此，对照师生需求和上级对食堂的标准要求，还存在一定的差距，今后进一步完善软硬件建设。学校食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。
由于学生的就餐习惯和饮食爱好存在较大的差异，部分学生有时会到校外的饮食店或摊点就餐。这些就餐场所卫生条件差，有的《卫生许可证》等手续不齐全，存在饮食安全隐患。
食堂工作汇报
职工食堂正式运行已经一年，现经营者是经过四家竞争单位分别试运行比较，由全体员工投票选定。
在食堂运行的一年中，行政人事部每月安排员工代表参与检查食堂的服务
质量，从原料、环境卫生、和操作规范评定食堂的工作。近期有员工反映午餐供应不满意的情绪，针对这一情况，行政人事部和食堂经营者约请员工代表进行了食堂工作交流。
大家反映有如下几点：
1、午餐不够吃或吃不饱，主要表现为下午3点过后就会出现饥饿感；
2、虽然每天的副食品种会有更换，但从长期来看品种不够丰富;
3、主食单一，只有米饭一种；
4、早餐品种少，供应时间短
通过食堂工作交流会，行政人事部于4月23日午餐时间做了一次全面的调查以了解是否出现员工午餐吃不饱的情况出现并探究其真实原因。
当日共当面调查了69名一线员工，中午合计消费282.5元，平均每人消费约4.1元，消费低于3元的有8人，高于5元15人。
当日食堂提供大荤菜两种，每种3元，小荤菜两种，每份2元，蔬菜两种，
每份1元。
明确反映午餐吃不饱的有五人，反映有时不够吃的或较早出现饥饿感有18人。
经过分析员工反映出现不够吃或吃不饱一般是有两个原因，其一，员工口味不同造成遇到不合口味的副食品种员工选择减少购买量；其二，食堂副食品加工时食用油添加不足造成较早出现饥饿感。
以上分析也获得了部分员工的认可，根据上述原因行政人事部将要求食堂经营者进行针对性整改，整改方案按以下内容执行：
1、根据季节增加副食品品种，每日菜单不重复，各周菜单品种有20%不重复出现，每周提供30种常用菜单,每月提供40种常用菜单，各月菜单品种有20%不重复出现，不同季度有种新品种变换。
2、原食用油的用量为每人20毫升，现按照每人30毫升配料。
3、每份米饭严格按照150克投料，避免加水过多。
4、增加早餐品种，延长早餐供应时间至8:10
5、后续调查员工主食品种意见，增加主食品种
6、明码标价，接受价格监督，执行附近区域最低价
食堂第二季度工作汇报
各位领导：
一、2014年4-7月工作情况
在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。
服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对
7、8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，加班
加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。
采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示栏内公布采购价格，便于大家监督。
食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。
菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。
特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。
卫生管理。一是严格按照相关规
定，随时检查炊
事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品由专人进行菜品留样，确保万无一失。
4-7月份未发生食物中毒事件的发生。
二、财务收入、支出情况
4月-7月现金管理情况：
收入充值现金： 54785元
上交现金：44500元
自采购10710元
4月-7月收入：
4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用
工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。
购入: 采购21518.9元，自购4432.99元，合计采购25951.89元。
支出：26191.17元。
盈亏：-1973.2元
5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用
工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。
购入: 采购18133.1元，自购1183.79元，合计采购19316.89元。
支出：19504.29元。
盈亏：＋196.7元
6月刷卡收入 12122元，7元补贴收入 4313元，
聘用工补贴2160元，临时就餐补贴3695元，订餐
扣款65元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入23140.2元。
购入: 采购20146.8元，自购3464.08元，合计
采购23800.88元。
支出：22843元。
盈亏：＋297.2元
7月刷卡收入 15315元，7元补贴收入 5380元，
聘用工补贴1746元，临时就餐补贴450元，订餐扣款13元，合计收入22904元。
购入: 采购24258元，自购1629.47元，合计采
购25887.47元。
支出：25043.42元。
盈亏：-2139.4元
4月-7月累计盈亏：-3618.7元
盈亏分析：
1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成
本，造成亏损。
2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。
3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。
3、由于培训班人员不能网上订餐，
就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致食堂亏损的原因之一。
三、今后工作
一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。二是加强订餐制度，按订餐人数配料。分批分量炒菜，减少浪费。
三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行沟通。
四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。
五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。
在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员工服务。
2014年7月5日
草堂中学食堂工作汇报材料
2014年12月26日下午4：00草
堂中学组织全体教职工参加了教委召开的中小学后勤服务管理工作视频会议, 会后学校认真组织学习了奉节教财〔2014〕9号《奉节县教育委员会关于进一步规范学生食堂管理的通知》，并制定了贯彻实施意见。在期末，学校召集教代会，讨论通过《草堂中学校食堂管理实施方案》和《草堂中学关于成立膳食质量监督小组的通知》，《草堂中学校食堂管理实施方案》已于2014年2月6日交教委。
开学以来，学校严格执行《草堂中学校食堂管理实施方案》实施食堂管理。
健全管理机制，强化工作责任。
学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立第一责任人为组长，总务主任、食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是： 校长：谢义剑，组长
全面负责学校食堂管理工作。
主要职责为“落实管理人员并明确职责、擅自私分结余款、不按时划转结余款到学校总账，责任人为学校校长。” 总务主任：黄万俊，副组长
1、具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全。
2、组织师生进餐，抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人，负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食堂采购。
5、督促检查常规记录，建立食堂管理档案。
工人领班：谭发林
1、全面负责食堂生产服务管理和安全管理。
2、组织生产队伍，负责工人管理。
3、开出购物单、建立采购台账、采购公示、当日饭菜公示。采购员：由黄万俊兼任，谭发林运输。
1、全面负责食堂采购工作。
2、协助总务主任抓食堂管理。
3、作好菜品留样、进货记录、购物开单等。
保管员：陈松林
1、负责食堂原材料的保管。
2、验收登记采购的原材料。
3、发放原材料，填写出库单。
4、协助总务主任抓食堂管理。
会计：黄兴明；出纳：陈松林。
索取正规发票、审查票据签字及合法性，成本核算，建立完整的食堂财务帐目，一周一收集核对，一月一核算，提出价格建议。
体现公益服务，确定运作模式。
食堂由学校经营和管理，采用集体经营的运作模式，不承包或变
相承包给个人进行盈利性经营。食堂运营实行零利润管理。
1、学校派员全面管理，主要由总务主任、工人领班、食堂采购员及保管员全权负责。
2、食堂采购员和保管员由学校派
遣，全面代表学校履行采购和保管职责。采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库，实现保本经营，不利用赢利向教职工发放福利。
3、学校只聘请工人领班，对全校师生一日三餐整个生产服务工作负责，临时人员由伙食团长和学校聘请。为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。每天的工作人员不得少于6人，即全面协调管理员1人，锅炉工1 人，其余人员6人。
4、工人必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部分发给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。
学校成立膳食质量监督小组进行全程监督。
开学初，学校食堂膳食质量监督小组的部分成员对采购进行定点考
根据学校制定的“学校食堂管理”实施意见，3月7日，相关人员在学校二会议室召开了食堂管理月评会。
参会人员有食堂管理系列人员、团长、会计、出纳、保管、采购员及学校食堂膳食质量监督小组的全体成员。
会上工人领班谭发林同志汇报了前一月食堂经营运行状况及存在的问题，与会人员积极讨论酝酿，提出了下月的改进措施。校长强调，我们大家要莫忘责任，把好事做好，实事办实，严格按照教委文件要求，建立好入库、出库帐，开好票据，索证，严把进货质量关。监督小组要严格监督和检查食堂的饮食卫生、膳食质量和服务质量，认真分析评议饭菜质量、数量及价格，检查食堂管理制度落实情况，认真研究和制定食堂管理运行中的具体工作，切实解决好存在的问题，要最大限度办好学生伙食，让家长满意，让学生满意，要经得起上级的检查。
开会结束后，全体与会人员亲自到
食堂去检查、评议，食堂运行受到好评。
认真整改，改进工作，不断提高食堂工作质量
“3月1日下午，胡体清对草堂初中营养改善计划工作进行督查，现将督查情况通报如下：
草堂初中营养改善计划工作截止3月1日尚未启动；学校食堂用人不当，聘请一名临时人员既当采购员、保管员又当伙食团长，监督机制不健全，造成管理混乱，账目不清，采购无台账，没有入库单、出库单，部分菜品的价格偏高，责令限期整改。”
草堂中学接到整改通知书后，立即召开教代会，进行认真分析，马上进行整改。
学校于3月2日到财政局划拨营养改善计划费用，当天发放到学
生手中。调整学校工作人员，将学校教师何士平、刘美光、王平中调到食堂工作，让陈松林接替保管员，进一步强化黄万俊采购员职责。学校再一次清
对食堂帐目，再一次规范管理。
近两年来草堂中学菜品质量受到家长广泛肯定，去年，学校食堂平均每天对外卖出600多个馒头。年初，学校不对外馒头，还引起周边群众不满。接到教委通报，学校再一次核价，再一次调高质量。
餐饮许可证学校要2014年10月进行了申办，由于学校食堂条件不达标，一直没有办理到位。
兴中小学2014年5月食堂工作汇报
学校食堂工作是学生营养计划的重点工作。在六年级布置的一次语文作业：写建议书中，大部分学生对食堂工作提出了非分的意见。5月15日，我校针对学生对食堂的说法，把部分学生召集在一起，做了思想动员工作。
学校认为：在有限的营养资金面前，是不可能做出多样的菜谱的。另外，学校本身是一个集体，不可能做出来的饭菜都能符合每一个学生的口味。对于
学生要求以日变餐，油素结合的提议，学校认为这是无理的闹剧，营养计划是有规律的，有计划的。希望学生能理解学校的苦衷，在于家长的交流沟通中不要无中生有，说三道四，要做一个知恩图报的好学生。
学校将进一步加强食堂安全管理工作，争取做到更好，让食堂工作有利的开展，不出现任何事物中毒和安全事故的发生。
兴中小学2014年5月食堂工作汇报
5月22日，中心校沈校长等一行来我校开展工作检查，通过对半期以来工作的检查后，下午沈校在三楼会议室组织召开了总结会。
总结会除了对教学常规的总结外，重点对食堂工作、安全工作等作了总结并提出了宝贵意见。
沈校在总结中说：“学校要加强食堂工作的管理，管理人员要加强对工勤人员的管理和培训，工勤人员要注重食
堂安全管理，做到依章行事，服从管理。全体学校人员要配合在一起，为学校共同谋利益，保平安，争取做到无一例食物中毒和安全事故等的发生。”
通过领导的总结和建议，我校师生员工讲一起团结协作，更好的加强学校食堂和安全工作管理，更进一步把我校建设合理，富有朝气。
推荐第4篇：食堂工作汇报
食堂工作汇报
职工食堂正式运行已经一年，现经营者是经过四家竞争单位分别试运行比较，由全体员工投票选定。
在食堂运行的一年中，行政人事部每月安排员工代表参与检查食堂的服务质量，从原料、环境卫生、和操作规范评定食堂的工作。近期有员工反映午餐供应不满意的情绪，针对这一情况，行政人事部和食堂经营者约请员工代表进行了食堂工作交流。
大家反映有如下几点：
1、午餐不够吃或吃不饱，主要表现为下午3点过后就会出现饥饿感；
2、虽然每天的副食品种会有更换，但从长期来看品种不够丰富;
3、主食单一，只有米饭一种；
4、早餐品种少，供应时间短
通过食堂工作交流会，行政人事部于4月23日午餐时间做了一次全面的调查以了解是否出现员工午餐吃不饱的情况出现并探究其真实原因。
当日共当面调查了69名一线员工，中午合计消费282.5元，平均每人消费约4.1元，消费低于3元（含3元）的有8人，高于5元（不含5元）15人。
当日食堂提供大荤菜两种，每种3元，小荤菜两种，每份2元，蔬菜两种，每份1元。
明确反映午餐吃不饱的有五人，反映有时不够吃的或较早出现饥饿感有18人。
经过分析员工反映出现不够吃或吃不饱一般是有两个原因，其一，员工口味不同造成遇到不合口味的副食品种员工选择减少购买量；其二，食堂副食品加工时食用油添加不足造成较早出现饥饿感。
以上分析也获得了部分员工的认可，根据上述原因行政人事部将要求食堂经营者进行针对性整改，整改方案按以下内容执行：
1、根据季节增加副食品品种，每日菜单不重复，各周菜单品种有20%不重复出现，每周提供30种常用菜单,每月提供40种常用菜单，各月菜单品种有20%不重复出现，不同季度有种新品种变换。
2、原食用油的用量为每人20毫升，现按照每人30毫升配料。
3、每份米饭严格按照150克投料，避免加水过多。
4、增加早餐品种，延长早餐供应时间至8:10
5、后续调查员工主食品种意见，增加主食品种
6、明码标价，接受价格监督，执行附近区域最低价
推荐第5篇：食堂近期工作汇报
近期工作汇报
尊敬的各位领导，各位总务主任：
大家下午好！
我是麻旺小学的总务主任，张家鹏，民以食为天，食以安为先，学校食堂管理工作是学校后勤保障的重要内容，它的好与坏关乎着学校的教学活动能否正常顺利开展，是学校办好教育教学生产工作的重要保障，容不得半点马虎，此次中心校领导组织《召开鄂嘉中心学校春季学期后勤食堂管理会议》，我认为本次会议的召开很有必要，对于我来说是一场及时雨，因为我自己在食堂管理工作中还有很多不足，有许多需要我努力的地方，这里给我提供了互相交流，互相学习，共同提升的平台，在这里我可以找出自己在工作上的不足，可以学习到优秀管理者的宝贵管理经验，分析自己，提升自己。下面我将我自己近期来的工作做如下汇报：
一、学校学生基本情况：
麻旺小学原有学生174名，休学1名，现有173名，其中寄宿生169名，走读生4名，享受营养补助学生173名。学校食堂后勤人员两名。教师7名，保安人员1名。
二、日常管理要求：
以前学校原有消毒柜一台，由于学生人数较多，不能进行一天一次的高温消毒，所以我采取的是轮换消毒模式，星期一（一二年级），星期二（三四年级），星期三（五六年级），依次轮流进行消毒。中心校领导体贴关心学生，前星期给我们添置了三台新的消毒柜，我进行了分配，两个班级一个消毒柜，每天对学生的餐具进行两次高温消毒。食堂使用用具每天进行一次高温消毒。
春季是细菌，病毒，苍蝇，蚊子的高发期，因此，一个大星期安排保安人员对学生的食堂，宿舍，教室，厕所等地进行2-3次的消毒灭蝇，确保教学的顺利开展。由于近期苍蝇较多，我购置了苍蝇贴，苍蝇香，每张餐桌上放一片苍蝇贴，安排后勤人员每天晚饭后对食堂进行烧苍蝇香灭蝇处理。对食堂及周围环境进行一天3清扫，两天1清洗。要求食堂后勤人员对操作间，操作台，刀具进行随用随清理，对操作间地面进行一天3冲洗，对操作台，洗菜池，进行一天3抹，对保管室进行一天1拖地处理，对冰柜，保鲜柜进行2天一抹处理，对菜架进行随脏随抹，对菜架上的蔬菜进行两天一翻，对出现的腐菜及时进行清理。对学生的餐桌进行2天一次的清洗处理，对抽油烟机顶进行一星期2处理，还购置了塑料桶，对学校食堂的腌菜，酱进行了桶装保管，保证了食品安全。每天每顿的蔬菜用淘米水进行浸泡半小时以上，每天对食堂进行不定时的检查，对出现的问题进行及时处理，及时规范。对食堂工作人员和学生进行强调，与食堂工作无关人员一律不能入内要求。
在菜谱方面，每个小星期我都会私下与学生交流，询问他们喜欢吃些什么，不愿意吃些什么，根据生活实际，列出菜单，保证每星期安排的菜品都不一样，防止学生出现吃腻、挑食现象的发生。
在食品进出口方面，严格把控质量关，对出现的不合格菜品，不合格肉类一律不准入食堂处理，对学生的早点进行精细化，吃多少煮多少，杜绝浪费现象的发生，对吃剩不多的米线进行销毁处理，坚决不二次进入学生餐桌，做到每天的剩菜剩饭做销毁处理，坚决不让隔夜菜，隔夜饭，隔夜肉再次进入到学生餐桌。 要求泔水处理人员每天准点进行泔水处理，不把泔水留在学校，做到随有随清理。
学生就餐时由值周老师进行监督，排队依次打饭，由于食堂后勤人员人手不够，因此，我每天安排两名大队部高年级学生到食堂帮忙，一人给低年级学生打饭，另一人打汤菜，保证了学生的就餐井然有序。
对学生的饮用水进行3天1消毒处理，对热水器进行了上锁处理，保证每天24小时有热水供应，同时也保证了热水的安全性。
三、做的不到位之处：
由于这学期开始换了食堂炊事员，她对食堂工作和要求还不够熟悉，需要进行督促管理。对食堂的用具，餐具，器械还没建立相关台账，对食堂物品摆放没有贴标签提示，后续我会跟上相关账目及标签提示。对相关食品安全卫生知识的宣传与讲解没有做到位。对学生的餐具消毒没有做到三步走，只是采用高温消毒。没有建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。 以上是我近期来的个人工作汇报，有说的不好，做的不到位之处，恳请各位领导，各位总务主任多多包涵，多多给我建言献策，谢谢大家！
麻旺小学 张家鹏 2018．5.2
推荐第6篇：食堂工作汇报PPT
篇1：员工食堂工作总结 员工食堂工作总结 目录 员工食堂工作总结 ..............................................................................................................................1 篇1：员工食堂工作总结范文 ..........................................................................................................2 篇2：员工食堂工作总结 ..................................................................................................................3 篇3：员工食堂工作总结 ..................................................................................................................4 篇4：员工食堂工作总结 ..................................................................................................................5 篇5：员工食堂工作总结 ..................................................................................................................7 篇1：员工食堂工作总结范文
时光飞逝，茫茫碌碌中已近年末，转眼间又过了一年了。回顾过 去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大，工作压 力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的 身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年 来的工作情况总结如下：
一、工作态度 今年以来我们把切实做好各项生活综合服务工作当作全年奋斗 目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广大干部员工办好事、办实 事的重要方面切实抓紧抓好， 使职工食堂真正成为干部职工满意的场 所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚持对员工进行“生活服务 无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们的本分”等项教育，使大 家从思想上认识到了做好本职工作的重要性， 从而自觉地投身到各项 服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工作人员，都能尽心尽力 地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的称赞。
二、服务质量 职工食堂的工作经常与干部职工打交道， 涉及大家的吃喝等一些 具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我们 没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家的认可而懊悔， 而是尽心 尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有辜负领导和广大干部职工 的期望，领导以身作则，加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件， 为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了了良好的 基础。我们在抓好各项管理的同时，还在改变经营模式、转变服务态 度、提高服务质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的服务 理念，采取了多种服务方式，尽量为干部职工提供便利条件。
三、饭菜种类 就餐方面，我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化 的水平上，而是严格按照上级领导的要求，在服务态度和饭菜质量上 多下功夫。现在，职工食堂以一日三餐供应，每顿的主食都在六个品 种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和适口的菜汤。 为了做好这项工作， 职工食堂的管理、服务和炊事员同志心往一处想， 劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质的服务。职工食 堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
四、卫生状况 我们本着积极负责的态度，认真搞好食物安全和卫生工作。生活 服务工作千头万绪， 最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命 健康安全负责。因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法 加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事， 列入 重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。
五、人员协调 协调是贯穿于工作各个方面的一项重要任务， 事务和服务都包含 着工作协调的内容。首先，要协调好上下级的关系，对上要尊重而不 盲从，服务而不臣服，更不能违背原则。待下须以以诚、以情，不欺上瞒下、不搞盛气凌人。其次，要协调好内外关系，外求支持合作， 内求团结向上。 对外协调， 主要讲究相互配合、求同存异， 避免冲突， 营造良好的执法配合环境。对内协调，主要是要协调好领导与干部， 干部与干部，油田公司与二级单位、所属企业的关系，要在尊重业务 职权的基础上，化解症结，缩小矛盾，团结协作，发挥整体效能，达 到协调的目的。第三，协调必须要讲究方法。要实事求是，从实际出 发。防止以偏概全，只见树木不见森林。要从团结的愿望出发协调问 题，求大同存小异。要严守公道，互不偏袒，要出于诚心和公心。不 要从私人感情或局部利益出发，对待和处理协调工作。
六、下一步工作计划 第一，要进一步认识做好生活综合服务工作的重要性和必要性。 加强生活服务工作是我们公司贯彻落实科学发展观，坚持以人为本， 关心干部职工生活和为干部职工办好事、办实事的重要举措。关心干 部职工的生活服务问题，说到底，实际上是一个政治问题、群众观点 问题。因此，我们在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转 化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂， 以方便干部职工就餐，为公司的可持续发展作出自己应有的贡献。 第二，要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我们 要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变、达到四个满 意率。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好生 活服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定民心， 以满意服务赢得民心， 从而达到凝心聚力， 促进发展的目的。 突出“两为”方针，就是要努力为干部职工服务，为干部职工办好事、办实事。 通过我们的努力， 真正使生活服务工作成为公司领导与干部职工相互 信赖的桥梁和纽带。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式 和工作作风的转变， 把干部职工满意不满意作为检验我们各项管理工 作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。达到四个满意率，就 是通过我们的努力，使职工食堂的服务满意率有较大提高，实现生活 服务的社会效益和经济收入达到“双赢”的实际效果。 当然，今年以来 ，我们虽然作出了一些工作成绩，但距上级领 导的要求和广大干部职工的期望还有一定距离。 特别是在公司目前快 速发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于 今后不断得到改进。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工 作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合 作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
篇2：员工食堂工作总结
本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度服务，为学校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。
通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。从9月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战，因为9月1日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的学校教学管理制度，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确；使员工在工作中不断提高，不断进步；每周五下午的例会，对食堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技能上，服务态度上都能得到提升。
篇3：员工食堂工作总结
一、基本情况： 后勤管理组共有职工 2 人、外聘员工 25 人，担负着较为繁重的内 外接待、员工就餐等项工作任务。在后勤服务公司的领导下，在各兄 弟单位领导和职工同志们的大力支持下， 我们紧密围绕地质局的整体 工作大局，精心搞好了各项生活服务工作。截至目前，职工食堂收入 xxx 元，固定成本 xxx 元，变动成本 xxx 元，利润为 xxx 元。
二、今年以来的主要工作情况： 职工食堂、金地苑物业是后勤管理组服务工作的重要组成部分， 担负着职工餐、局机关的接待任务工作和单身职工宿舍楼的管理工 作。这两个单位工作质量的好坏，直接关系到广大员工的切身利益。 因此，我们坚持做好以下几个方面的工作：
1、围绕大局，提高认识。今年以来我们把切实做好各项生活综 合服务工作当作全年奋斗目标，坚持以人为本，关心职工生活，为广 大干部员工办好事、办实事的重要方面切实抓紧抓好，使职工食堂真 正成为干部职工满意的场所。特别是我们能够根据本单位的实际，坚 持对员工进行“生活服务无小事”、“做好各项接待和为员工服务是我们 的本分”等项教育，使大家从思想上认识到了做好本职工作的重要性， 从而自觉地投身到各项服务工作中去。今年以来，职工食堂的所有工 作人员，都能尽心尽力地做好各自的本职工作，受到了领导和员工的 称赞。
2、加强管理，规范运作。职工食堂的工作经常与干部职工打交道， 涉及大家的吃喝住等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工 作。在这种情况下，我们没有因为自己虽然做了很多工作但不到大家 的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。今年以来，我们没有 辜负局领导和广大干部职工的期望，领导以身作则，加强各方面的管 理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优 质服务工作奠定了了良好的基础。我们在抓好各项管理的同时，还在 改变经营模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我 们始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为干部 职工提供便利条件。
3、团结协作，优质服务。招待所和职工食堂所承担的工作任务零 碎而繁杂， 但每一项工作都与沙运司的整体工作和干部职工的切身利 益息息相关。特别是我们所承担的许多大中型对外接待任务，直接涉 及到沙运司的对外形象。因此，我们在有关部门的配合下，坚持搞好 内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，招待所和职工食堂 人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，凡有大中型接待 任务， 我们内部的员工都能够服从领导的安排， 不分行业， 不讲条件， 全力以赴搞好接待工作。今年以来，食堂所承担的三桌以上的接待任 务达十多次，但每一次接待任务都能够圆满地完成，受到沙运司领导 的信赖和大家的好评。 我们还把沙运司内部单身干部员工的就餐和住 宿服务当成工作重心切实抓紧抓好。目前，沙运司各项生产经营任务 紧张而繁忙， 尤其是一些长期在各个生产经营第一线工作的单身干部员工，休假或者因公出差回到 xx 就餐和住宿，作为后勤生活服务单 位，能够设身处地的为他们着想，使他们 xx 能够吃的满意，住得舒 心，则是我们的工作本分。为了使我们的各项服务工作上档次、服务 上水平，招待所及时为大家换发被褥、床单，并在具体的服务工作上 做到了态度和蔼可亲， 环境干净整洁， 使大家在招待所能够住得舒心。 就餐方面， 我们没有停留在使干部员工仅仅能够吃饱那种一般化的 水平上，而是严格按照沙运司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上 多下功夫。现在，职工食堂以自助餐的形式一日三餐供应，每顿的主 食都在六个品种以上，副食也在四个以上，并每顿都配有两个肉菜和 适口的菜汤。为了做好这项工作，职工食堂的管理、服务和炊事员同 志心往一处想，劲往一处使，全心全意地为干部职工提供满意和优质 的服务。职工食堂还制定了每周的食谱和菜谱，予以公布，便于接受 大家的监督。由于职工食堂的饭菜质量和服务工作有了新的起色，就 连一些住户同志也愿意携家带口的在职工食堂就餐了。 为了方便干部 职工的生活，职工食堂还在紧张繁忙的工作之外，为干部职工家属供 应馒头、花卷和一些卤制品，深受广大干部职工的赞扬。 当然，今年以来 ，我们虽然作出了一些工作成绩，但距局领导的 要求和广大干部职工的期望还有一定距离。 特别是在沙运司目前快速 发展的新形势下，我们的工作步伐迈得还不够大。这些，都有待于今 后不断得到改进。
三、今后的工作打算：
篇4：员工食堂工作总结
一、基本情况： 上海基地食堂共有操作人员 16 人，主要担负着内外接待、员工 就餐等工作任务。长期以来在集团的大力关怀下，在公司的领导下， 我们紧紧围绕在公司整体工作大局周围， 精心搞好了各项餐饮服务工 作。 年初以来，公司在为做好员工生活保障上下工夫，经常组织相关 人员深入车间、办公司倾听员工就餐意见，员工普遍反映就餐费用过 高（每月个人就餐费 550 左右）、大锅菜口味不佳、冷菜冷饭时有 发生，针对这些情况，公司立即篇2：餐饮部工作总结报告 三月份餐饮部工作总结报告
一、营业状况
1、3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元
2、主要婚宴为2场（1）3月1日 18桌标准588元（2）3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右
3、其它消费为57万元,平均日消费为2万元
4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,
5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.
二、员工工作情况
1、员工积极性始终欠佳
2、员工工作意识不够
3、员工缺乏对用餐顾客的热情度
4、卫生工作有所改进,但不能持之以恒
三、管理调整情况
1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员
2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。(3)做员工思想工作.
4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.
5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。
四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 。 下月工作计划
1、
加强服务培训（见培训计划）。
2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办
3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作
4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作
5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度2007年4月培训计划曹中斌 2007-3-31篇3：百色市开展学校食堂食品安全督查工作情况汇报
百色市食品安全委员会办公室
关于开展学校食堂食品安全督查工作的通报
各县、区人民政府，市食品安全委员会各成员单位： 针对近段以来反映我市部分学校食品安全的情况，市人民政府高度重视，立即采取有效措施，迅速开展督查，及时消除学校食品安全隐患，确保了广大师生的饮食安全。现将工作开展情况通报如下：
一、工作开展情况
此次共抽查了各县（区）的大中专院校、中小学校、幼儿园等学校食堂共113家（其中大中专院校3所，高中19所，初中36所，小学33所，幼儿园22所），发现部分学校食堂存在一些安全隐患，对现场发现的问题均已下达整改意见书，并对德保高中购进使用的一批大米和德保初中购进使用的一批食用油进行抽样送检，查封无包装标识的大米740斤、散装食用油230斤。
二、工作措施和方法
（一）领导重视，统一思想认识。市人民政府得知消息后，立即召集教育、食药监、卫生、工商、质监等部门领导于11月9日下午在德保县召开全市学校食品安全工作现场汇报会。会上，市人民政府副市长、食安委副主任赵桂兰要求各相关部门一定要加强督促检查，强化监管措施，及时消除学校食品安全隐患，确保了广大师生的饮食安全。会后，赵桂兰副市长率市食安委成员单位领导实地考察了德保县初级中学、德保民族中学、德保高中等学校食堂的食品仓库、烹饪间、餐具清洗消毒间等场所，重点检查了学校落实食品安全管理责任、食物中毒预防控制措施、从业人员健康合格证、环境卫生、食品原料采购查验和索证索票、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒保洁是否符合规范等情况。
（二）强化督查，促进整改。协调会次日，市人民分管副秘书长苏秀冬亲自带队到各县（区）学校食堂进行检查。食品药品监督管理局抽调科室负责人共24人，组成8个督查小组于2011年11月9-10日分赴各县（区）进行学校食品安全状况抽查，督促各县（区）分析学校食品安全工作形势，查找存在问题并提出解决问题的办法。
（三）明确责任，确保工作有序开展。11月9日，市食安办及时制定并下发《关于开展学校食品安全督查工作的紧急通知》，要求市食安委成员单位和各县食安办组织力量，按各自职能加强对学校食品安全进行专项检查。重点对学校食堂购进的米、油等品种及索证索票管理等方面进行督查。
（四）行动迅速，工作举措有力。各县区在学校食品安全监管问题上，行动迅速，措施得力，特色鲜明。采取“一规范三监控”方式狠抓学校食品安全整治。即：抓学校食堂的规范化管理；以食品药品监管部门为主抓餐饮业的监控，召开学校负责任人会议，加强对学校食堂相关人员的培训；以工商部门为主抓学校小卖部的监控，完善索票索证检验制度，要求小卖部购进食品必须标有qs标志的产品，严查过期变质、“三无”产品，较好地净化了学校食品市场。教育行政部门结合抓基础教育工作综合督查工作，切实加强对各学校的行政管理，进一步健全学校食品安全工作网络和各项工作台账资料，有效促进学校食品安全管理；各职能部门能根据职责开展学校食堂及其周边食品安全专项整治行动，较好地保障了本辖区的学校食品安全。
（五）加强宣传，正确舆论导向。各县食品药品监督管理局对各学校食堂分管领导、食品管理人员、从业人员和师生进行食品安全法律法规、安全常识等教育培训，发放食品安全知识宣传手册，利用橱窗、宣传栏、黑板报等形式开展食品安全知识宣传，增强学生食品安全卫生意识，提高防范食物中毒能力。宣传部门充分利用各类新闻媒体广泛开展宣传活动，对正面进行加强报道，积极回应社会关注热点，特别是正确对待新闻媒体记者到我市检查出现的问题，切实维护消费者权益。
三、督查发现存在问题
(一)学校购进使用大米存在问题
1、部分学校购进使用无包装标识的大米。
2、部分学校（乡镇中小学）向当地的农户和农贸市场的个体户购进的大米是用己使用过的旧化肥袋、饲料袋和绿色编织袋包装。（存在着一定的食品安全隐患）。
3、一些乡镇中心校的大米多为内宿生从家里带来，交由学校食堂统一保管，置于大木桶中。（存在着食品安全隐患）
4、一些学校食品原料仓库防鼠、防潮、通风设施不全。
5、部分学校食品仓库大米堆放不规范（离地不到15cm,隔墙不达10cm）。
（二）学校购进使用食用油存在问题
1、部分学校使用转基因大豆生产的食用调和油。如德保县初中使用“皇谕”牌浓香花生调和油，田东实验高中及田东中学使用“莫老爷”牌食用调和油及田东二中使用的“香满园”牌食用油均为转基因大豆生产的食用调和油。
2、一些学校从农贸市场购进无qs标志的散装植物油和动物油。同时发现购进的食用油批号与检验报告标注的批号不相符的现象。
3、部分特殊学校使用的食用油是由上级残联下发，外包装为全英文，无中文标识。
4、部分乡镇中心校从市场购进的猪板油炼制。
（三）其他存在问题
1、一些乡村小学食堂无餐饮服务许可证。
2、学校食堂的监督检查率未能全覆盖。
3、部分县对学校食堂推行的分级量化管理率未达标（要求达60%以上）
4、部分学校食堂硬件设施较差。
5、部分学校对食品原料的购进索证索票不全；对大米和食品油的购进没有专门的台账登记，仅有一些购进的票据，部分学校没有索取供应商的相关证照。
6、发现个别学校食堂对外承包。
针对存在的问题，督查组当场下达了责令整改通知书，限期整改。
四、关于加强和改进学校食品安全工作的意见
学校食品安全关系到学生的生命健康，直接关系到人民群众的切身利益，也关系到社会稳定和发展。针对此次专项督查中发现的问题，各县（区）人民政府要高度重视食品安全工作，进一步强化学校食品安全工作的领导、监督和考核，提高学校食品安全工作水平，保障学生健康成长。
（一）高度重视，转变观念，进一步提高对食品安全的认识。学校领导要高度重视学校食品安全工作，建立建全学校食品卫生管理制度及突发公共卫生事件应急预案并落实专人负责。按《中华人民共和国食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，加强对学校食堂及校园内食品经营单位的管理，对学校食堂应实行学校统一管理，不宜对外招标承包。学校食堂实行对外承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要指标。同时加大对学校食堂卫生设施的投入，改善食品生产加工环境。
（二）教育行政部门要进一步重视和加强学校食品安全工作。一是加大投入，积极改善学校食堂建设的投入，同改善办学条件一道，改善食堂的硬件设施。二是强化法治意识和安全
推荐第7篇：食堂采购员工作汇报
而食堂采购工作的总结，却不能回避。
首先，容我对心中的理想生活作一番描述：闲来无事，可以随意哼哼《花儿与少年》、《小河淌水》，或者《兰花花》、东北《摇篮曲》，甚至《红河谷》、印尼《船歌》之类小曲；兴之所至，可以歪头扭脖吟几句“感时花溅泪，恨别鸟惊心”，慨叹一下“人生代代无穷已，江月年年只相似”；眼望虚空，会飘出丝丝缕缕的暗恨幽愁，挥之不去，又该是怎样诗意动人的烦恼和忧郁?无思无欲，则可寒江独钓，品味钓胜于鱼的乐趣……能够如此慵慵懒懒过日子，实在很惬意，算得上人生之大幸。
最初听到“采购员”一词，是在久远的过去。不知为什么，当时脑海里立刻浮现出一幅秋末冬初雾霾沉沉的景象，色调黯淡得很。而摊上食堂采购的干活，总觉得也许是冥冥之中对我少年懒惰的迟来惩罚。你不是向来对美味佳肴麻木吗？你不是向来对吃吃喝喝不以为意甚至有些不屑吗？你不是向来厌烦与那些鬼精灵的贩子讨价还价吗？你不是不忍砍价砍到那些辛苦劳作的菜农遍体鳞伤吗？------这些，就让你去面对，去学习。然而，无论如何违背我的心性，我还是小心翼翼地勉力干了一年的采购。
也曾不懂装懂地作过市场调查。市场风云诡谲，既需要大智大勇，也充斥着大奸大诈，我辈蓬蒿之人，怎能洞察！
也曾笑呵呵地与菜贩菜农讨论价格，结果当然很不如人意。当我转身离开市场，常常隐约觉得身后有人望着我的背影窃笑：那个老师好憨哟。
也曾擅作主张，歇斯底里地改变供货渠道。如：几经努力，感觉望坪肉市依然坚冰难破，便索性将猪肉供应商从望坪转到了耒苏；市场急剧动荡时，又放弃川东市场，转而从望坪购入价格略高的菜油，就为图个什么性价比。
也曾流过汗。这不奇怪，谁不流汗？大热天在林荫下静坐还汗流浃背呢。
也曾无可奈何。整个xx年秋期，物价一直稳定在高位，上年只卖几分的萝卜，涨到了五六角，上年只卖一两角的莲白，涨到了七八角。很难买到一元以下的蔬菜。量大，也只是便宜一角而已。菜农说：“光景不好，欠收啊！”你看市场，菜价虽高，买卖却好。有谁听说过皇帝的女儿还愁嫁吗？菜油也是。我们定的中次油，九月初每斤五块，有一天，不知谁给它的价格表错上了发条，油价一路上涨，涨到六块六，我也不敢问了，干脆从望坪进吧。还有煤。以公有制的傅家洞的滚装炭为例，上半年吨价还480，国庆也就530，接着“噌噌噌”直窜升，年终岁末，总算成功地飙上了800高位。同等质量的煤炭,山西也就300元一吨。这煤价的虚高，既有供求关系的作用，又觉得并非完全取决于市场规律，明明是本地煤商巧打山西小煤窑压产之牌，联合哄抬价格所致。问题是，你要煤，人家就是摆明车马向你漫天要价，你也只有徒呼奈何！
也曾惊慌失措。记得接手第一周，食堂缺煤。那时我不认得一个矿主，也不知道一个干运煤勾当的司机，除了大致晓得煤炭不同于泥土之外，脑袋里一片空白。而食堂又急需燃煤，时不我待，那时觉得很无助。说到此，有一事，必须向各位同仁坦白清楚：一年之中，我竟两次购回异常劣质的煤炭，给集体带来以千计的损失，致使全校教师职工人人都不得不分摊由于我的过失所造成的后果。虽然并非我的主观，毕竟职责所系，难辞其咎。在此，诚恳向各位道歉，谢罪！
眼看一年将过，一日空闲，揽镜自照，惊异地发现自己竟已不能表情，怎么也挤不出一丝会心的笑意。最可恨那额头，沟壑纵横。便想以手抚平，不料揉弄出十来个斑块，那斑块进而幻化成方块汉字。那十个字是：“云空未必空，欲洁何曾洁？”情境转换，我分明看见一头孤羊，既与同伴失散，又融入不了狼群，在茫茫的原野，踟躇徘徊，其情可哀。忽听一片狼嗥，猛然一惊……却是一梦。原来,我在暮春的午后，双手托着一颗愚蠢的头颅，撑着桌面睡着了。此时窗外淅淅沥沥，正是雨打芭蕉。
总结这一年的得失.突出的收获有三：一是练就了我在众人面前背背篼的勇气。在此之前，对背背篼的记忆，大致要追溯到儿童阶段割青草时。母亲很忧伤，说：“你可是从来不曾给老娘买过一回菜，从小又比谁都娇生惯养，那肩挑背扛的活，你能胜任吗？”我那七十三龄的老娘啊，可知你不惑之年的儿子，正在历经嬗变，走向成熟？二是练出了一身好勇力，使我一旦手握球拍，总能将小小乒乓拍飞出球台。第三，由于闲暇被挤占掏空，我的生活显得更加充实。而给我留下的最大遗憾莫过于错过了去年八月三十日的“庆功宴”。我但愿那次喝酒受伤的不是远春而是我。在厌恶喝酒的我的一生中，产生饮酒念头的瞬间都会很少。而那次，我有那么强烈的饮酒欲望，却也那么轻易的永远错过了。我这一生，怕是难以体味饮酒的快乐了。
推荐第8篇：食堂采购员工作汇报
食堂采购员工作汇报
而食堂采购工作的总结，却不能回避。
首先，容我对心中的理想生活作一番描述：闲来无事，可以随意哼哼《花儿与少年》、《小河淌水》，或者《兰花花》、东北《摇篮曲》，甚至《红河谷》、印尼《船歌》之类小曲；兴之所至，可以歪头扭脖吟几句“感时花溅泪，恨别鸟惊心”，慨叹一下“人生代代无穷已，江月年年只相似”；眼望虚空，会飘出丝丝缕缕的暗恨幽愁，挥之不去，又该是怎样诗意动人的烦恼和忧郁?无思无欲，则可寒江独钓，品味钓胜于鱼的乐趣……能够如此慵慵懒懒过日子，实在很惬意，算得上人生之大幸。
最初听到“采购员”一词，是在久远的过去。不知为什么，当时脑海里立刻浮现出一幅秋末冬初雾霾沉沉的景象，色调黯淡得很。而摊上食堂采购的干活，总觉得也许是冥冥之中对我少年懒惰的迟来惩罚。你不是向来对美味佳肴麻木吗？你不是向来对吃吃喝喝不以为意甚至有些不屑吗？你不是向来厌烦与那些鬼精灵的贩子讨价还价吗？你不是不忍砍价砍到那些辛苦劳作的菜农遍体鳞伤吗？------这些，就让你去面对，去学习。然而，无论如何违背我的心性，我还是小心翼翼地勉力干了一年的采购。
也曾不懂装懂地作过市场调查。市场风云诡谲，既需要大智大勇，也充斥着大奸大诈，我辈蓬蒿之人，怎能洞察！
也曾笑呵呵地与菜贩菜农讨论价格，结果当然很不如人意。当我转身离开市场，常常隐约觉得身后有人望着我的背影窃笑：那个老师好憨哟。
也曾擅作主张，歇斯底里地改变供货渠道。如：几经努力，感觉望坪肉市
依然坚冰难破，便索性将猪肉供应商从望坪转到了耒苏；市场急剧动荡时，又放弃川东市场，转而从望坪购入价格略高的菜油，就为图个什么性价比。
也曾流过汗。这不奇怪，谁不流汗？大热天在林荫下静坐还汗流浃背呢。
也曾无可奈何。整个xx年秋期，物价一直稳定在高位，上年只卖几分的萝卜，涨到了五六角，上年只卖一两角的莲白，涨到了七八角。很难买到一元以下的蔬菜。量大，也只是便宜一角而已。菜农说：“光景不好，欠收啊！”你看市场，菜价虽高，买卖却好。有谁听说过皇帝的女儿还愁嫁吗？菜油也是。我们定的中次油，九月初每斤五块，有一天，不知谁给它的价格表错上了发条，油价一路上涨，涨到六块六，我也不敢问了，干脆从望坪进吧。还有煤。以公有制的傅家洞的滚装炭为例，上半年吨价还480，国庆也就530，接着“噌噌噌”直窜升，年终岁末，总算成功地飙上了
800高位。同等质量的煤炭,山西也就300元一吨。这煤价的虚高，既有供求关系的作用，又觉得并非完全取决于市场规律，明明是本地煤商巧打山西小煤窑压产之牌，联合哄抬价格所致。问题是，你要煤，人家就是摆明车马向你漫天要价，你也只有徒呼奈何！
也曾惊慌失措。记得接手第一周，食堂缺煤。那时我不认得一个矿主，也不知道一个干运煤勾当的司机，除了大致晓得煤炭不同于泥土之外，脑袋里一片空白。而食堂又急需燃煤，时不我待，那时觉得很无助。说到此，有一事，必须向各位同仁坦白清楚：一年之中，我竟两次购回异常劣质的煤炭，给集体带来以千计的损失，致使全校教师职工人人都不得不分摊由于我的过失所造成的后果。虽然并非我的主观，毕竟职责所系，难辞其咎。在此，诚恳向各位道歉，谢罪！
眼看一年将过，一日空闲，揽镜自照，惊异地发现自己竟已不能表情，怎
么也挤不出一丝会心的笑意。最可恨那额头，沟壑纵横。便想以手抚平，不料揉弄出十来个斑块，那斑块进而幻化成方块汉字。那十个字是：“云空未必空，欲洁何曾洁？”情境转换，我分明看见一头孤羊，既与同伴失散，又融入不了狼群，在茫茫的原野，踟躇徘徊，其情可哀。忽听一片狼嗥，猛然一惊……却是一梦。原来,我在暮春的午后，双手托着一颗愚蠢的头颅，撑着桌面睡着了。此时窗外淅淅沥沥，正是雨打芭蕉。
总结这一年的得失.突出的收获有三：一是练就了我在众人面前背背篼的勇气。在此之前，对背背篼的记忆，大致要追溯到儿童阶段割青草时。母亲很忧伤，说：“你可是从来不曾给老娘买过一回菜，从小又比谁都娇生惯养，那肩挑背扛的活，你能胜任吗？”我那七十三龄的老娘啊，可知你不惑之年的儿子，正在历经嬗变，走向成熟？二是练出了一身好勇力，使我一旦手握球拍，总能将小小乒乓拍飞出球台。第三，由于闲
暇被挤占掏空，我的生活显得更加充实。而给我留下的最大遗憾莫过于错过了去年八月三十日的“庆功宴”。我但愿那次喝酒受伤的不是远春而是我。在厌恶喝酒的我的一生中，产生饮酒念头的瞬间都会很少。而那次，我有那么强烈的饮酒欲望，却也那么轻易的永远错过了。我这一生，怕是难以体味饮酒的快乐了。
1、认真学习掌握《食品卫生法》。
2、采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
3、凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝电话采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受师生监督。
4、采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律
不得购买。
5、采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。
6、采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
7、回单位后二人以上复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐。
8、及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清。
9、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
10、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各
项规章 制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全
戒备和防范。
和单位员工的一日三餐打交道的食堂采购员，在采购食品的同时要遵循哪些采购制度及原则，要杜绝及预防哪些东西等。可参考以下学校食堂采购员岗位职责范文：
1、采购员必须遵守国家法律法规和采购制度，不得违法采购腐败霉变食物，严格杜绝“回扣”的违法行为。
2、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，树立服务学生的理念，自觉接受监督。
3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员过秤验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款。
4、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。
5、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。
6、票据每三天按独立核算食堂归
类结帐一次，合同账目在次月5号
结清。
7、需购进批量物资，提前三天报告中心，确保资金周转到位。
8、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。
9、完成领导交给的其它工作。
2、
食堂采购员工作内容
一、每日工作内容。
1、食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要提供有关食品书面证明材料，不采购以下食品：
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混油异物或者其他感官性状异常，含有毒、有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
未经卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
其他不符合食品卫生标准和要求
的食品。
2、采购员应对购进的食品、商品办理过秤、质量检验、验收手续，并在《食品采购验收登记本》上签名备查。
3、在正规厂家采购的主副食品，必须取得合规的原始票据；在农贸市场、个体商贩采购的，必须有供货商出具的原始凭证。购物发票必须定期报销，结算清楚，严禁在采购中拿回扣或贪污挪用。
4、大宗物品实行“集体采购”。采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，与供货商签订供货协议，供货商提供商品质量合格证明后才能购买。
5、在采购中因工作失职造成的经挤损失和事故，采购人员必须负责。
6、应及时向食堂主管、办公室主任介绍市场上各类主副食
品的价格、行情，为科学制定菜谱、节约成本提供依据。
7、需购进批量物资，提前三天报告办公室，确保资金周转到位。
8、协助食堂主管做好食堂管理工作，配合做好食堂常规日常工作，认真做好责任区的清洁卫生工作。
9、完成领导安排的其他工作。
二、每月工作内容。
1、票据每三天按独立核算，食堂主管归类结帐一次，合同账目在次月5号之前结清。
食堂采购员工作标准
1、范围
本标准规定了食堂食品采购员工作内容与要求、职责权限。本标准适用于食堂食品采购员岗位。
2、工作内容与要求
根据食堂经理的安排采购食品原料和有关物品。
熟悉市场，了解价格。
严格执行《食品卫生法》，杜绝采购有问题的食品。
采购的物品及时主动地配合保管人员验收登记，防止丢失，做到采购清单与实物相符。
参与卫生保洁工作。
完成领导交办的其它工作。
3、责任与权限
责任
对采购的食品质量含“三无”产品负直接责任。
对采购的食品因质量问题酿成食物中毒负直接责任，造成人员死亡负法律责任。
权限
有权拒绝“三无”食品进食堂。
有权拒绝来自任何方面的有明显违规的采购。
4、岗位要求
必须本校在职教师。
了解市场及食品种类与价格情况，具有成本意识。
严格执行《食品卫生法》，确保所购食品安全、可靠。
遵纪守法，廉洁自律。
爱岗敬业，身体健康。
5、附加说明
本标准于2014年9月5日起生效。
本标准起草单位：堰田村小
2014年9月5日堰 田 村 小
食堂采购员岗位职责
1.在总务主任的领导下开展工作，廉洁奉公，精打细算，有计划的采购物资，大件商品必须做到集体议价，及时反馈市场信息。
2.采购物资必须做到货票相符，过磅验收，数量相符，单据必须及时交保管员、主管及相关领导签字，方可报批。
3.公私分明，不挪用公款，及时报账，自觉接受监督。采取正规渠道进货，识别真假，防止上当。
4.为保证食品安全，严格按照卫生防疫站要求索取“三证”。
5.爱护公物，节约用油，节约水电，有计划的安排伙食，杜绝浪费。
6.配合主管安排的各项工作，协助主管对员工的管理和教育。
7.加强市场考察，采购做到货比
三家，要善于总结经验，提高业务水平。
食堂保管员岗位职责
1.负责对采购物资的清点验货，要做到公正廉洁，实事求是。
2.进货物品必须及时整理、登记，按要求摆放，及时处理变质或超过保质期限的食品。
3.为了防止公家物资外流，保管室钥匙不得转借任何人。
4.爱护公物，节约用油，节约用水，节约原材料，杜绝浪费。
5.与主管、采购员搞好配合，及时衔接，以做到有计划的采购物资，并对主管和采购员进行有效的监督。
6.搞好保管室的卫生，做好“三防工作”。
7.积极学习《食品安全法》，遵守食品加工卫生制度，服从食堂主管的安排与管理，配合主管检查洗涤蔬菜的卫生质量，严守安全生产规程，讲究操作工艺，确保食品卫生，防止事故发生。
食堂仓库卫生制度
1.库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
2.食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
3.定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。
4.入库食品的入库日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。
5.肉类、水产等易腐食品应冷藏储存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷藏应定期除霜。
6.经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
推荐第9篇：47月食堂工作汇报
食堂第二季度工作汇报
各位领导：
一、2014年4-7月工作情况
在此期间，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。
（一）服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对
7、8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。
（二）采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示栏内公布采购价格，便于大家监督。
（三）食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。
（四）菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。特别是在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。
（五）卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品由专人进行菜品留样，确保万无一失。
4-7月份未发生食物中毒事件的发生。
二、财务收入、支出情况
（一）4月-7月现金管理情况：
收入充值现金： 54785 元
上交现金：44500
元
自采购10710元
（二）4月-7月收入：
4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。
购入: 采购21518.9元，自购4432.99元，合计采购
25951.89元。
支出：26191.17元。 盈亏：-1973.2元
5月刷卡收入12121元，7元补贴收入4244元，聘用工补贴2178元，临时就餐补贴865元，订餐扣款293元，合计收入19701元。
购入: 采购18133.1元，自购1183.79元，合计采购
19316.89元。
支出：19504.29元。 盈亏：＋196.7元
6月刷卡收入 1212
2 元，7元补贴收入 4313 元，聘用工补贴
2160 元，临时就餐补贴
3695 元，订餐扣款65元，厨师培训班销售收入785.2元，合计收入
23140.2元。
购入: 采购
20336.8 元，自购
3464.08 元，合计采购
23800.88 元。
支出：
22843 元。 盈亏：＋297.2元
7月刷卡收入 15315
元，7元补贴收入 5380 元，聘用工补贴
1746 元，临时就餐补贴
450 元，订餐扣款13元，合计收入
2290
4 元。
购入: 采购
24258 元，自购
1629.47 元，合计采购
25887.47元。
支出：
25043.42
元。 盈亏：
-2139.4 元 4月-7月累计盈亏：-3618.7元
（三）盈亏分析：
1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成本，造成亏损。
2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。
3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加，肉食类消耗多支出2307.6元。
3、由于培训班人员不能网上订餐，就餐的人数不好掌握，饭菜浪费有所增加，也是导致食堂亏损的原因之一。
三、今后工作
一是继续加强成本控制，做好挖潜增效，减少浪费。二是加强订餐制度，按订餐人数配料。分批分量炒菜，减少浪费。
三是把好采购关，每周进行2到3次市场价格调查，掌握市场行情，及时与供应上进行沟通。
四是适当调整食品结构，提高饭菜质量。
五是增强食堂工作透明度，做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不断满足就餐员工的各种饮食需求，让就餐员工满意和放心。
在此恳请各位对食堂工作提出意见，便于我们在今后的工作中改进和提高，更好的为员工服务。
2014年7月5日
推荐第10篇：食堂管理
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北京高校学生食堂成本核算指导标准~~~ 来源： 刘小芳的日志
北京高校学生食堂成本核算指导标准
一、高校学生食堂的基本结构
高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15% 。高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。
二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准
（一）高校学生食堂的成本构成
1.高校学生食堂成本=直接成本+间接成本
2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本
3.间接成本 = 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。
（二）高校学生食堂间接成本标准
高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现： 1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%； 2.风味的间接成本应控制在35-45%； 3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；
4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。
（三）高校学生食堂的结余
伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累。
三、高校学生食堂基本伙（大众主副食）饭菜高中低档次比例及售价
档次 所占比例 售价
低档菜 20% 1.50元（含）以下 中档菜 50% 1.6元-4.00元 高档菜 30% 4.10元-6.00元 纯肉菜 6.00元以上
每份菜的成品重量为：
无汁无汤的菜为5-5.5两/份； 带汁的菜为5.5-6两/份； 带汤的菜为6-7两/份。
四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法
（一）定价程序
1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。
3.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。
4.确定间接成本率标准：对单品种采用销售毛利率（毛利与产品销售价格之比），对食堂整体核算采用综合间接成本率。
（二）成本核算方法
1.单品种成本核算公式 销售毛利率法： 销售毛利率计算公式：
销售毛利率=毛利/产品销售价格*100% 产品价格=单位产品定额成本/（1-销售买利率） 公式中单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本
2.制定标准投料菜谱
（1）原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位，批量核算制定标准菜谱。如此便于操作，降低成本，确保质量，减少误差。
（2）在同一学校各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，保持较长时期内质、价、量的稳定。
（3）至少每年对标准菜谱进行一次全面系统的检验、调整、修订、补充及完善，以适应市场变化及形势的发展。
3.做好食堂日核算
以食堂为单位每日核算其综合间接成本率指标。日核算是成本核算中进行成本控制及成本分析的关键环节，必须专人负责，每天坚持，认真做好，保存资料，日核算的数据准确率要求达到95%以上。
食堂日核算报表
核算项目 金额（元）
本日收入 本日支出
支 原材料 昨日回库（1） 出 本日领用（2） 项 本日回库（3）
目 本日消耗（4）＝（1）+（2）－（3）
水电气费用
本日间接成本 本日间接成本率
本日原材料总支出＝昨日回库原材料金额+本日领用原材料金额-本日回库原材料金额 本日总支出=本日原材料总支出+本日水电气成本 本日间接成本=本日总收入-本日总支出
本日间接成本率=本日间接成本/本日总收入*100% 注：此处本日间接成本率即为综合间接成本率，综合间接成本率公式为： 综合间接成本率=间接成本总额/销售总额*100%
4.做好食堂月结算
食堂的月盘存结算亦以综合间接成本率体现，会计参与盘库，做到帐帐相符，帐实相符，数据真实，准确率达100%，反映真实情况。
食堂月核算报表
核算项目 金额（元） 本月收入 本月支出
原材料 上月回库（1） 支 本月领用（2） 出 本月回库（3）
项 本月消耗（4）＝（1）+（2）－（3） 目 水电气费用
本月间接成本 本月间接成本率
本月原材料总支出=上月回库原材料金额+本月领用原材料金额-月底回库原材料金额 本月总支出=本月原材料总支出+本月水电气成本 本月间接成本=本月总收入-本月总支出
本月间接成本率=本月间接成本/本月总收入*100%
五、高校学生食堂成本管理的关键
（一）建立健全成本管理制度，如采购、验收、贮藏、领用、加工、烹饪、核算等制度。
（二）制定标准成本，确定间接成本率、标准定额投料（菜谱）、调料定额成本、水电气指标等，提供控制依据。
（三）实行总库房及冷库的统一管理，参加北京高校伙食联合采购，发挥集中规模化采购优势，从源头降低伙食成本。实施采购、库房分开管理。
（四）减少食堂管理层次，精简机构人员，提高劳动生产率、满负荷工作量，努力降低人员成本。
（五）实行标准化、专业化、流程化生产，集中加工“冷链”配送，降低人员、设备、原材料成本。逐步构建“中心厨房加工”及“半成品集中初加工”的集约化生产方式。
（六）计划生产、精细加工、现炒现卖，不产生剩饭菜，最大限度减少当日回库率，降低原材料成本。
六、有关要求
（一）各校餐饮部门要高度重视成本核算工作，将其列为基础性工作。严格规范成本核算管理，以扎实的工作作风，苦练成本核算基本功。加强宣传和培训，使全体餐饮人员树立成本意识，食堂管理人员熟练掌握成本核算业务。
（二）各校在食堂规模、队伍构成、学生来源、食堂条件及地理位置等方面存在一定差异，应从本校实际出发，搭建适宜的餐饮结构。根据本文标准，规范确定进入伙食成本的原材料、水电气、人工成本及管理运行成本，合理制定饭菜价格，以达到校际间食堂饭菜价格质量的基本平衡。各校在引入社会企业经营管理学生食堂时，要兼顾社会效益及经济效益，防止单纯追求经济指标增加学生负担。
（三）各校要全面落实国家、北京市和学校对食堂的优惠政策。除目前国家针对学生食堂已规定的免税、水电气使用价格按照居民价格收费等优惠政策外，还应落实对学生食堂的“零租赁”，承担食堂大型维修改造费用和大型设备配置。正式编制职工高于合同制职工收入部分，应由学校全额拨付饮食实体。
（四）学生食堂应透明办伙，主动接受学生监督。饭菜明码标价，定期公布伙食原材料采购进价，公示成本核算。经常以伙委会、意见本、校园网、回答学代会提案、设置学生值班经理或特殊时期召开专题会等方式保持与学生的沟通和信息交流。
（五）北京高校“伙专会”在市场伙食原材料及人工成本持续大幅度变动对学生食堂运行产生重大影响时，发挥行业协会的管理和指导作用。对学生伙食的类型比例、基本伙（大众主副食）中各档次价格区间以及间接成本率标准进行修订，以便指导和统一各高校的成本核算工作，承担对高校学生食堂成本核算的督查和指导。
第11篇：食堂管理
第一章 总 则
第一条 为了提高食堂管理制度的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
第二条 本制度适用于食堂工作人员、全体员工及外来客人,食堂管理由企管部负责。
第二章 食堂工作人员职责
一、食堂主任职责
1、对食堂全面负责，保证食堂正常运转。
2、执行《食品卫生法》，落实《食堂管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合《食品卫生法》又换要求，控制各类饮食安全事故的发生。
4、做好食物采购、进出验收、财物登记等工作，要求物美价廉、账目清楚。
5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。
6、定期组织食堂人员进行《食堂问卷调查》，及时搜集职工意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。
7、完成公司安排的其他工作。
8、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
二、厨师班长职责
1、在食堂主任的领导下负责后厨日常管理工作。
2、认真落实公司各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。
3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长决定个岗位的安排和调动工作。
4定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要。
5、严把质量关，对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原材料的变质和浪费。
6、一周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。
7、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美、价格合理。
8、定期对设备清洗和检查，如有异常第一时间报修，以免影响正常工作，作业过程中注意节约用水、用电、用油。
9、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴情节的工作服，不得在食品加工和分配场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
10、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，做好餐具的清洗、消毒。杜绝“并从口入”的现象。
11、服从食堂主任领导，认真做好安排的其他工作。
三、厨师职责
1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开餐，保证食品质量。
2、在厨师长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。
3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。
4、搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服和工作帽，不得在食品加工和分配场所吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
5、服从厨师长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好各项工作。
6、完成公司安排的其他工作。
四、采购、验收员职责
1、根据食堂厨师班长开具的采购清单，按时、保质、保量完成采供工作。
2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜原料。
3、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量、价格等事项。当日采购的蔬菜等物品及时配合保管员进行验收。
4、对采购账目做好日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。
5、完成领导交办的其他工作任务。
五、仓库保管员职责
1、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名和日期。
2、对入库的产品整齐、有序、分类放置，放置物品挂有食品标牌，并注明相关信息。
3、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期的食品，并做好处理记录。
4、定期对仓库储藏间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮、无霉斑。鼠迹、苍蝇、蟑螂等其他杂物。
5、完成公司安排的其他工作。
六、出纳人员职责
1、负责职工IC卡地充值，现金保管、物品采购资金的支付等工作。
2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、账款相符。
3、要妥善保管好账册，凭证，定期将总账，明细账，出纳帐装订封存。
4、定期对资金的使用情况、资金流向、阶段收支情况向主管领导进行汇报。
5、协助做好物品盘点工作。
6、完成公司安排的其他工作。
第三章
食堂采购管理制度
一、采购流程
1、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，一采购单的形式报食堂主任签字确认后交采购人员；食堂其他原铺料、燃煤、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂主任签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交采购人员，一份由厨师长留存。
2、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格信息予以注明。
3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报销。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因为特殊原因暂时不能报销的应提前说明情况。
二、采购原则和要求
1、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
3、采购的食物必须符合国家有关卫生标准与规定，采购的食物必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
4、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
5、采购定型装食品，食品包装上必须表明:食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限等不符合食品标签规定的定型包装食品。
6、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营商供应的食品。
7、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。
8、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
物品仓储管理规定
一、工作流程
1、各种原材料购进后，保管人员要严格验收，根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、等认真逐一验收、如发现不符合情况要及时与采购人员联系更正；如遇到质量不符合要求甚至没烂变质的，拒绝验收。
2、物品验收后入库的，保管员开具入库单，入库单一式两份，一份交采购人员报账，一份保管人员留存。
3、各种原材料需要出库使用的，保管人员根据提供的出库数量开具出库单予以出库。出库单由保管员、申请出库人员双方签字有效。
4、保管员定期或不定期对库房内存储物品进行盘点，形成盘点记录报食堂主任或食堂班长作为采购的参考依据。
二、保管工作要求
1、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真注意点收。如发现不符合情况要及时与采购员联系更正；如遇到质量不符合要求甚至没烂变质的，拒绝验收。
2、准确记账。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细账，出入库要认真及时地做好记录，做到帐物相符。
3、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放，食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
4、定型包装食品按类别、品种上架堆放，名牌注明食品 名称、进货时间、生产日期、保质期等相关信息。
5、散装易霉食品要勤翻勤晒，肉类、水产类、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。
6、主副食品及蔬菜调料出库要按先进先出的顺序办理，保证食品的鲜进鲜出，保证食品不变质、不损坏，不积压，避免浪费。库存的食品若发现变质或过期应及时想管理员报告。
7、库内严禁吸烟，定期打扫卫生，保持室内整洁，切实做好防盗、防火、防毒、防潮、放“四害”等安全工作。私人物品不得存放库内。
8、每月必须按时盘点库存，作好记录，如遇账务不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。
食堂财务管理制度
一、总体要求
1、为加强食堂财务管理，公司食堂要单独设置账户，独立核算，并设置兼职或专职的会计、出纳人员。会计、出纳要明确分工，不允许会计出纳由一人兼任。
2、按照规定设置总账、日记账、明细账、实行独立核算、自负盈亏、做到日清月结。
3、每月底，对食堂主任对会计账目进行清查，并将清查结果报公司经理。
二、收入、支出管理
1、食堂主任、厨师班长结合采购物品价格及公司的政策对菜品的价格进行核查，菜价必须做到公平、合理。
2、出纳人员负责员工IC卡现金充值业务的办理，每天将发生现金收入及冲卡记录汇总传递给会计人员进行记账。
3、会计人员根据现金收入和记录汇总表进行核对。核对无误记收入账。
4、当日收入的现金由食堂主任或出纳人员进行保管。
5、食堂发生采购或其他事项支出的，出纳人员根据提供的经食堂主管签字确认的报销凭证予以报销，会计人员根据报销凭证记支出帐。
三、账目管理
1、会计人员记账实行月初预支、月末结转确认伙食收入的方式，即：预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付账款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。
2、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经验收入库人员验收、过称签字后按序入库，并记入有关账簿。
3、现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
4、因工作需要二发生的客饭支出，费用按实际支出成本结算。
5、所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。
6、食堂所有支出项目必须经食堂主任签字确认后支出。
四、账目核对与清查
1、以月为单位，食堂进行核算以反映当月的财务盈亏状况。对于发生的财务收支结余或亏损应直接转入下一月。
2、食堂主任应将当月发生的收入、支出、结余或亏损情况报公司经理批准。
3、食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。
食堂卫生安全制度
一、食堂整体环境卫生
1、食堂环境坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，责任到人、包干负责的原则。要求做到设备清洁、食品卫生安全、地面清洁无垃圾。
2、食堂各功能去划分明确，物品分类存放、标识到位；作业现场清洁、物品有序摆放，无杂物放置现象。
二、食堂设备
1、食堂设备位置放置，标识及操作规程明确。设立专门负责人，定期进行清理和保养，发现异常及时报办公室维修。
2、操作人员严格按照操作规程使用设备，严禁野蛮操作。各类设备在使用完毕后都要及时清理、擦抹干净；砧板、刀具、勺等食品用具实行四过关处理。即一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、食堂员工下班前要对所有的用电设备及门窗进行检查确认，确保门窗、电源关闭。
三、从业人员
1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员养成良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、采购加工销售各环节
1、采购环节
在采购环节要严格按照《食堂采购管理制度》相关要求，确保采购的原料及物品符合卫生安全要求。
2、加工环节
（1）食品应在工作台上操作加工，清洗加工视频前先检查质量，腐败变质、有害有毒食品不加工。
（2）荤素食品分池清洗，洗过后的池用水冲洗干净备用。 （3）肉类洗后无血、毛、污。鱼类洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全、不留羽毛，蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗前在水中浸泡10分钟以上，洗后保证无泥沙杂草。
（4）食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
（5）加工结束工将地面、水池、加工台、容器冲洗干净，垃圾及时清理，洗后食品不落地存放。
（6）工具用具做到不锈，砧板不霉，加工台、抹布干净，食品容器清洁。
（7）生熟食品分开切配，分开盛放，切好待用食品上架存放。 （8）炒菜、烧熟，食品勤翻动，食品充分加热，保证食物熟透。 （9）隔顿、隔夜食品和外购熟食在确认质量无误的情况下回熟后供应。冷藏熟食时间不得超过24小时，生食品冷藏时间不超过一周。生熟食品分别存放。
（10）加工用的容器、工具应标上生熟标记，严防交叉使用。
3、销售环节
（1）待售食品应放置到指定的容器内，并采取措施保持食品温度，防止外界污染。
（2）售饭人员应按照要求佩戴手套、口罩、帽子等卫生防护用品进行售饭。
（3）售饭人员分工明确，严禁分工不清，价差作业。
五、卫生安全监督管理
1、严禁非食堂人员随意进入食堂。
2、定时对食堂中共进行食品卫生知识培训。
3、食堂主任及办公室定期或不定期对食堂卫生情况进行检查，对发现的问题及时整改，并定期回访。
食堂职工个人卫生管理制度
1、应做好个人身体健康检查和培训，取得健康证明和卫生合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人习惯，坚持做好“四勤”。
3、工作前准备好食品原材料后，便后均用肥皂和流动清水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，头发必须收入帽内，分装食品、销售食品时必须带好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
第12篇：食堂管理
为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围：
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法：
1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期
六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布
第13篇：食堂管理
*******有限公司 食堂管理制度
一、
目的
搞好膳食，保证员工身体健康及情绪稳定，为生产、经营服务。
二、
范围
适用于本公司全体员工、餐饮公司及公司食堂管理。
三、
职责
1、行政部负责公司食堂管理。
四、内容：
1、公司暂为员工提供膳食一日二餐（中、晚餐），具体要求如下：
2、用餐标准为中餐4元，晚餐4元，从员工当月工资中扣除。公司补贴每天2元。
3、用餐时间：中餐：11：30~12：00，晚餐：16：35~17：00。（按实际工作时间适当调整）
4、用餐地点：仅限员工餐厅，特殊情况经人事行政部批准除外。
5、就餐时每人一份，禁止双人共用一份。
6、食堂菜谱经常进行轮替。
五、非本公司员工就餐
1、客餐：由接待部门经理到行政部申请登记，行政部统一安排食堂按规定标准办理。如就餐标准与员工就餐标准相同，则到行政部领取就餐卷，凭卷就餐。
2、搭餐：在公司协助工作需搭餐的人员，负责部门行政部领取就餐卷，收费标准为：中餐：4.00元/餐；晚餐：4.00元/餐，工作完成后由行政部核算餐费，到财务部交费。来访亲友如需在食堂就餐，须到行政部领取就餐卷，收费标准与协助工作搭餐标准相同，该费用从被访员工当月工资中扣除。
六、餐具管理：
1、公司餐具由食堂工作人员清洗，并高温消毒。员工自备筷子和汤勺。
2、客餐人员使用公司公共餐具，由食堂工作人员清洗，高温消毒。
3、在公司协助工作需搭餐的人员，使用统一餐具，由食堂人员清洗。
4、任何人不得将餐具带出餐厅，如有损坏或遗失按规定赔偿。
七、就餐秩序：
1、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队买饭，不拥挤、不加塞、不起哄、不喧闹。
2、礼貌谦让，讲究文明，严禁在食堂打架斗殴、滋扰生事。
3、保持食堂清洁卫生，不许随地吐痰、扔杂物、倒废水。
4、厉行节约，反对浪费，爱护粮食，不得乱扔食物。
5、节约用水，洗完餐具后，自觉关闭水龙头。
6、爱护食堂的各种设施和用品，不得损毁。$ R& v8 m9 M&
7、操作间及后堂禁止任何非工作人员入内。
8、尊重食堂工作人员，不得有任何侮辱性的言行。4 A+ k: i g2 @ ~
9、服从食堂人员的管理，不得无故顶撞。
8、食堂工作人员服务准则：
1、态度和蔼，服务热情，以礼待人，以理服人。
2、按时按量，一视同仁，公平合理，不徇私情。
3、讲究卫生，穿戴整齐，做到“三勤”：勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手；做到“三洁”：伙食、餐具、环境清洁。
4、饭热菜香，花式多样，定期更换食谱。
9、食堂卫生：
1、桌面地面保持干净，每天清扫三次，每周大洗一次，门窗玻璃每月擦洗一次,保证食堂环境卫生达标。
2、炊具、餐具、辅助用具在用前用后必须清洗干净，并进行高温消毒。
3、保证食物卫生，严防食物中毒：
4、生与熟隔离，食品与杂物隔离，食品与药品隔离；
5、严格执行“五不”规定：不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的物资；不用腐烂变质的物料；不卖腐烂变质的食品；不用手直接拿食品。
第14篇：食堂管理
第五章
食堂管理
1、食堂环境及用具卫生
灶台、厨柜、墙壁、地面及食品加工设备等清洁干净，无污迹、无油迹。 消毒柜、冷藏柜无灰尘，无油迹，生菜与熟菜分别存放。 食堂内无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子、蚂蚁。
按照卫生标准，对锅、碗、瓢、盆、案板、菜刀、餐具等实行一洗、二刷、三冲、四消毒。
餐厅桌椅干净，窗户明亮，地面清洁，墙角无蜘蛛网。 厨房、库房内的物品、用具定位存放，餐具密闭存放。
2、食品卫生
认真执行国家有关食品卫生法的规定，严把采购质量关，使用绿色食品，严防食源性疾患的发生。做好食品安全管理，杜绝食品中毒事件发生。 蔬菜先拣后洗，保证菜肴无虫子、沙子、头发、杂物等。 不卖变质变味的食品，把好出售食品质量关。 熟食、面食加盖加罩，做好防尘防蝇工作。
3、食品质量
一日两餐按时开餐，保证饭菜供应，中、晚餐品种不少于3个。 菜肴花色品种定期翻新并公布，做到色香味俱全，饭菜质量好，得到大多数职工的认可。
米饭软硬适中，米饭熟不夹生，保证饭热菜热。
4、食堂员工卫生守则、服务规范及安全管理
食堂员工每年进行一次健康检查，无健康合格证者不准上岗。 工作时穿工作服，戴工作帽，接触入口食品时戴口罩及一次性手套。 勤洗手、勤剪指甲，患有感冒等传染性疾病主动报告，安排患病员工休息或暂到不直接接触食品的岗位工作。 售饭菜时，计算菜金快速、准确，不出差错
遵守职业道德，做到礼貌待人，热情服务，文明用语。
遵守安全法规，设备设施安全管理到位，做好安全教育及劳动保护工作。空调、水、电、消毒柜、冷藏柜、消防及其他厨房炊具设备完好率达100%，并做到安全运行，无责任事故及人身伤亡事故发生。
5、日常管理
做好收入与成本费用的核算工作，做到日清月结，帐物相符。每月10日前向机关后勤报送“食堂支出表（支出明细表）” 每周按时公布主要食物原料的一周平均进货价。
第六章 食堂管理
A.食堂工作人员要自觉服从服务于生产需要，努力做到文明服务，热情周到，态度和气。 中、晚餐不误点，按时一饭，质量符合标准，主、副食品搭配得当。
B.食堂工作人员要加强业务学习，不断提高操作技术水平，努力做到膳食结构合理、营养丰富，经常更新菜品，提高职工健康水平。
卫生要有分工，明确责任，分片包干，要做到厨房干净整洁，摆放有序，卫生经常化。对各种食品坚持工具售货，饭具、餐具、容器每日清洗消毒，食品保温等设施要定期清洁，一旦出现食品中毒事件的发生，要严肃追究相关人员责任。
C.采购食品要坚持小批量，确保新鲜试，主、副食品做到通见良好、及污染、及霉烂；坚持防蝇、防鼠。
D.炊事员要持健康强化卡上岗,做到个人卫生，勤洗澡、勤洗工作服、勤理发、勤剪指甲，凡接触食品及用具前必须洗手。
E.坚持卫生检查制度，每周自检一次，及时纠正所存的问题。
各种炊事机具要有专人负责,随时检查其性能运转情况，加强机具保养，保证机具正常运转。
F.每月对全部机具进行一次检查，如发现问题及时上报，以便及时恢复。 G.工作结束后彻底清理机具、电气要负责安全管理操作，不得违章操作，定期做好安全检查，以保证人身安全。 H.服务标准
1、不发生食品安全事件。
2、食堂依法取得《餐饮服务许可证》。从业人员每年必须有针对性的进行健康检查，并取得由卫生部门颁布的体检合格证。
3、食堂应有规范的安全、卫生管理制度，有防毒、防火防爆、防鼠、防蝇、防霉变、防渗漏、防盗等措施，严格执行食品48小时留样制度。
4、食堂及餐厅所有设备、工器具、炊具、餐具、常用物品统一定置摆放，用后洗净，保持清洁。
5、食堂及餐厅消防设施齐全，地面及室内保持干净，并有通风、照明设施。
6、食堂的冷藏设备、消毒器具满足相应的要求。电气、机械设备，应有操作、保养、检验制度，确保处于良好状态，安全使用。
7、物料采购工作做到渠道正规、食品安全、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时。
8、食品加工做到原料、半成品、成品、待加工食品与直接入口食品分类加工和存放，加工过程符合卫生要求。
9、食堂储备的食物应满足《中华人民共和国食品卫生法》的要求，食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放。
10、物料及食品采购后必须经过验收，有关人员不定期抽查；定期盘点，适度存货；出入库做好记录《物料出入库记录》，帐物、帐卡相符。
10、每月对食堂财务进行核算《百色局职工食堂财务报表》，核定收支范围，结余留用等。
11、每半年按《餐厅及食堂满意度调查表》要求对餐厅及食堂进行一次全员满意度调查，满意率≥95%，从食品质量、花式品种、服务方式等方面主动收集职工意见及建议，调查结果应及时进行反馈并加以改进，提高服务水平。
第15篇：食堂管理
食堂管理
一、管理体系：
1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。
二、财务管理制度
1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，8000元，用于食堂日常开支。
2保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
328日下午。
4到后勤出纳处报前一天的帐务。
5事务长、财会室各一份）
6
7式二份）
三、采购制度
2
3
4
5
6
7成本，减少支出。
四、保管制度
1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、开餐制度
1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。
2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。
3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
六、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
7抽风机。
8请及时报修。
9
七、食堂设备安全操作规定
为保证人身和财产安全，防止事故发生。
4接触水源。
6、送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、）
7。
8作。
9抽风机。
10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。
11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。
16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
八、食堂卫生制度
1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。
3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
5保持良好的个人卫生及形象。
6
7
8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9收、检查、登记、先进后出。
10的食品应先洗手消毒、配戴口罩，及时清理。
11、食品加工销售做到先进先出，超过期限食品，绝不加工
12
13
1
4（一）
（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全（2）验数量。（3）其它方面是否有不符合标准
（四）
（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.
第16篇：食堂管理
食堂管理规章制度
为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规章制度：
1.食堂工作人员按照规定时间安排员工就餐：早上：6:00～7:00点；中午：12:00～ 1:00；晚上：6:00～7:00，无特殊原因，严禁把就餐时间提前和延后，违者对于当班食堂工作人员处以20元/次罚款；
2.食堂人员要有良好的卫生习惯，敬业爱岗的精神。严禁衣衫不整拖沓等不文明行为；
3.食堂工作人员提供服务时应该文明礼貌，同时有权对于违规就餐的员工进行批评和建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执、谩骂甚至打斗，应向分管领导和厂长反映；
4.食堂采购要有计划，本着勤俭节约、精打细算、适宜。合理安排好每天员工的就餐量，不给员工食用变质饭菜，浪费或份量不足。
5.食堂员工对采购回来的食品要进行验收，确保不短斤少两、不变质，符合加工要求；
6.午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜里，留到晚餐加热后食用，但晚餐剩余的饭菜，应及时处理，在夏季时不允许留到第二天食用；
7.每日就餐后食堂工作人员应及时整理清洗餐具、炊具、水池，擦拭桌椅、打扫地面及垃圾桶里的残余物。特别是晚餐后的整理清洗工作绝对不允许过夜，一经发现对当班工作人员处以20元/次罚款；
8.员工用餐大家要按照先来后到的顺序自觉排队就餐，就餐时员工要维护食堂公共卫生，食物残渣要倒在垃圾桶里，严禁往水池内倒饭菜，违者罚款五十元；
9.食堂工作人员盛饭菜时对待工厂员工要一视同仁，不允许凭借私人关系的好坏，来将饭菜给员工盛多或盛少引起员工不满；如有发现对食堂工作人员处以20元/次罚款；
10.食堂库存食品要摆放整齐，米、面、油调味品等防止发霉变质，如有保管不善造成损失由食堂员工承担；
11.食堂员工接受工厂员工的监督考核，对于员工投诉的食堂员工，经厂部查实，第一次通报批评，屡教不改、情节恶劣者开除厂籍。工作优秀的年终考核给予适当的奖励；
12.食堂员工严禁损公肥私，私自将工厂食堂的食品夹带出厂。如有发现扣除当月工资，立即开除；
13.食堂员工下班后，关闭好水、电、液化气和门窗；
第17篇：食堂管理
食堂管理
为了加强对食堂管理，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度，保证公司运营的顺利完成，特制定本规范。
1食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务等制度。
2食堂只对本公司人员开放，在做好早、中、晚餐的正常供应前提下，还要保障特殊岗位人员（如驾驶员）的就餐。开膳时间应与管理处要求一致。
3采购部要每月核算食堂的采购、经营成本、财产投入等经营情况。
4食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“三不”制度：
(1)采购员不买腐烂变质的原料；
(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
5食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，要负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
6食堂管理者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，餐具每周用消毒水擦一次。
7食堂聘用员工必须有身份证、健康证，并报人力资源审核备案，督促员工及时办理健康证年审。
8食堂要加强对食堂员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工场所内吸烟。
9食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
10食堂餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。 11食堂员工是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。
12食堂从业人员要端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的投诉，食堂方面要虚心接受，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。
13做好开水准备，保证开水供应。
14食堂管理负责人按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。
三、管理部门及职责
1、管理部（或行政部）为公司食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需采购，专人验收。
②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。
③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。 ④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。
⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。
八、用餐管理规定及标准
1、用餐标准
1）员工用餐
①按照成本价不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。
④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。
⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。
2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐
①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。
②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。
③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。
2、用餐程序
①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。
②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。
3、费用结算
①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。
②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。
③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。 ④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。
⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。
⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。
第18篇：食堂管理
一、核算形式。全市各镇乡（街道）教办、中心学校所属学校的食堂财务均以教办、中心学校为单位实行集中核算，分校管理。具体原则为“一集中”、“两统一”、“三不变”。
“一集中”是指学校食堂经费均由教办、中心学校集中管理。
“两统一”是指银行账户由教办、中心学校统一开设，收费发票由教办、中心学校统一提供。
“三不变”是指食堂的管理体制不变，食堂的理财机制不变，会计主体的法律责任不变。
集中核算时间从2006年9月1日起实行。
二、会计人员。教办、中心学校负责所属学校食堂账目核算的会计、出纳由现有人员兼任。其主要业务内容是负责所属学校食堂收支业务的会计核算和费用结报。每一学校食堂配备兼职出纳一人，负责费用收支、票据整理及报销。学校食堂出纳实行轮岗制，每学年轮换一次，不得连任。学校行政出纳不得兼任食堂出纳。
学校食堂出纳人员的任用必须事先报请教办、中心学校批准。出纳工作移交应由教办、中心学校派员监交。
三、日常管理。各教办、中心学校开设一个食堂专用银行账户，各学校食堂所收款项必须及时、足额交入该账户。教办、中心学校对食堂实行备用金管理制度，备用金限额根据校点规模、离教办、中心学校远近等因素确定，一般以1至3天的日常费用支出为限。学校食堂出纳向教办、中心学校领取备用金，并负责保管、报销。具体操作流程如下：
1. 各学校食堂提前1至2天向教办、中心学校提交下一周食堂物品采购计划（也称食堂菜单，包括物品名称、数量、质量要求等内容）；由于特殊情况变更采购计划的，应至少提前1天向教办、中心学校提交物品采购变更报告；
2. 食堂物品采购员在学校出纳处领取采购费用；
3. 食堂物品采购员按有关规定进行物品采购；
4. 食堂物品采购员凭据（此据应有物品经手人、验收人、复核人等签字）向食堂出纳报销采购费用；
5. 学校食堂出纳凭据向教办、中心学校报销费用，补足备用金余额。
教办、中心学校食堂会计按统一要求设立会计科目，对所属学校食堂的费用收支进行分校核算，并编制有关报表（详见附表《学校食堂资产负债表》、《学校食堂收入支出明细表》），向有关方面提供必要的财务信息报告。
四、财务控制。教办、中心学校及基层学校应根据各自职责，加强对食堂管理的内部控制：
1、学校食堂应按照“安全第
一、保证质量、量入为出”的原则认真制订和严肃执行采购计划，确保餐费基本均等，收支基本平衡；各校总务处应切实加强学校食堂的全面管理。
2、食堂货物采购必须实行内部牵制制度。一般学校应实行双人采购，且采购人员做到定期轮换。有条件的教办、中心学校可根据实际情况实行团体采购加配送的方式向食堂供货。
3、学校食堂应当严格控制食堂盈亏。因学生用餐而增加有关教师工作量的，可发给必要的工作量补贴，但发放总额不得超过伙食费总额的10%。食堂盈余的最高额度不得超过伙食费总额的5%，食堂结余经费不得用于与食堂无关的支出。
4、教办、中心学校食堂专用账户只能转账，一般不得提现。食堂经费必须专款专用，任何单位不得以任何理由挪用、挤占。
5、做好学校食堂财务公开。在教办、中心学校实行集中核算的食堂账目，在学期末仍须进行民主理财，由学校清账理财小组实施检查。学校食堂账目收支盈亏情况应列入校务公开内容，在每一学期末上墙公示。
五、检查监督。教办、中心学校必须经常对所属学校的食堂工作进行检查、监督与指导。重点包括以下几个方面：
1、检查各学校食堂支出的真实性、合理性，即物品采购价格是否与当前市场价相符，费用支出是否合理。
2、抽查各食堂物品采购计划的执行情况，即食堂物品采购员是否严格按采购计划、规定程序采购物品，计划采购数与实际采购数是否相符。教办、中心学校应对学校进行不定期的实地抽查，以促进学校增强执行采购计划的严肃性。
3、计算分析学校食堂采购费用的发生情况，考核与分析采购费用的支出进度，根据实际及时调整支出计划，确保食堂收支平衡。
4、做好教办、中心学校与学校食堂信息的上下反馈工作，不断提高与完善食堂会计的核算管理水平。
5、对食堂经费收支弄虚作假、损公肥私等行为，要根据不同情况作出严肃处理，构成犯罪的提交司法机关查处。
六、档案管理。教办、中心学校对食堂账目要每学期向学校移交一次。学校食堂账目应作为学校会计档案保存。规模较小、又非独立会计核算单位的学校（一般不负责组建会计档案），食堂账目应上交上级行政管理单位按会计档案管理要求统一归档。
办好学校食堂，为全体师生提供优质服务是我们学校食堂工作的努力方向。要进一步明确学校食堂不是一个以盈利为目的的创收机构，而是为全体师生服务的窗口。学校食堂在保证食堂食品卫生安全的前提下，既要千方百计提高伙食质量，又要尽可能降低收费标准和费用支出，使学校食堂成为全体师生享受质优价廉营养餐的服务机构。
一、目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
二、范围
食堂工作人员和全体员工。
三、采购制度及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
四、卫生管理制度
1、食堂工作人员个人卫生
食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
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工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸. 工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
第19篇：食堂管理
初三语文期考复习
1、给下面加点字注音
鸿鹄（）所罾（）倾颓（）崩殂（）
猥（）自枉屈攘（）除舴（）艋（）
2、找出下面句子中的通假字并解释。
⑴发闾左適戍渔阳通⑵为天下唱通
⑶将军身被坚执锐通⑷故不错意也通
⑸欲信大义于天下通⑹尔来二十有一年矣通
3、填空
⑴《陈涉世家》有陈胜两句豪言壮语：一句表达自己胸怀大志的原句；一句写男儿当自强的原句
(2)过尽千帆皆不是，..
(3)八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，
(4)人们常把愁怨比作连绵不断的江水，比作斩尽还生的野草，而李清照在《武陵春》中创意出奇，以的词句，物化了自己内心的哀愁。
(5)鲁迅曾称誉我国古代名著《》是“史家之绝唱，无韵之离骚”，该书作者是
(6).《渔家傲·塞下秋来风景异》中，表现边地荒凉的是，
(7)．苏轼的《江城子·密州出猎》：抒写主人公愿意效法武将魏尚，戎边抗敌的渴望是：，？抒发主人公杀敌为国，守卫边疆的坦荡胸怀和豪情壮志的诗句是：，，。
(8)．李清照《武陵春》中以泪代语述说不幸是，。出奇创意表现愁绪的句子是，。
(9).辛弃疾的《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》：具体描述军营生活的是
，，。
描写战斗场面的是，。
抒发词人一生的事业与抱负，并发尽无尽感叹的句子是：，
。！
(10).诸葛亮的《出师表》:叙述诸葛亮追随先帝原因是:先帝不以臣卑鄙,,,,由是感激,遂许先帝以驱驰.表明作者志趣的句子是：，；写出先汉兴隆和后汉倾颓原因的句子是：，；，；指出出师战略目标的句子是：当奖率三军,,,,,.
上级任命郑兴为厂长，以拯救濒临倒闭的工厂，人们说郑兴是：“，”。(用《出师表》中的名句填写)
(一)
二世元年七月……皆指目陈胜。
1.疏通字词：我能解释下列加点的字。
①会天大雨②失期法皆斩③死国可乎
④为天下唱⑤今亡亦死⑥以数谏故
⑦卒中往往语⑧狐鸣呼曰⑨……念鬼
2.整理文句：将下列文言句子翻译成现代汉语。
①今诚以吾众诈自称公子扶苏、项燕，为天下唱，宜多应者。
__________________________________.
②卒买鱼烹食，得鱼腹中书，固以怪之矣。
.
③旦日，卒中往往语，皆指目陈胜。
.
(4).扶苏以数谏故,上使外将兵.
.
(5) 又间令吴广之次所旁丛祠中..(6).藉第令毋斩,而戍死者固十六七.
(7)王侯将相,宁有种乎?.
(8).广故数言欲亡,忿恚尉,令辱之,以激怒其众.
.
(9).会天大雨，道不通，度已失期。失期，法皆斩.
.
(10)燕雀安知鸿鹄之志哉!.
3.文意梳理：陈胜起义的根本原因是什么？其导火线又是什么？如果没有这根导火线，会不
会有陈胜起义呢？
我的梳理：___________________________________________________________________
4.问题探讨：为了这次起义，陈胜、吴广做了哪些舆论准备？有人认为，这些准备是对人民
的欺骗，是不可取的，你怎么看待这一问题？
我的探讨____________________________________________________________ _____
5.综合分析：根据陈胜的言行，说说他是一个怎样的人？
我的分析：
6.拓展延伸：陈胜在起义时提出了：“王侯将相宁有种乎”！这一口号激励了千千万万的贫寒
之士奋发图强，立志进取。古代有个童谣写道：朝为田舍郎，暮登天子堂。将相本无种，男
儿当自强。明显受到了这句口号的影响。说一说在今天，你是如何看待这一口号的？
我的看法：________________________________________________
(二)
秦王怫然怒……徒以有先生也。”
1.解释下列加点词。（1）仓鹰击于殿上（）（2）长跪而谢之（）
2.翻译：
(1) 寡人谕矣，夫韩、魏灭亡，而安陵以五十里之地存者，徒以有先生也。
译文：
(2)虽千里不敢易也,岂直五百里哉?
译文
(3)今吾以十倍之地,请广于君,而君逆寡人者,轻寡人与?
译文
(4) 布衣之怒，亦免冠徒跣，以头抢地耳。
译文.
(5) 怀怒未发，休祲降于天，与臣而将四矣。
译文.
3.外交辞令往往委婉含蓄，隐藏着“潜台词”，听话者应仔细揣摩，才能灵活应付。请揣摩下
列各句，说说其“潜台词”是什么。
（1）公亦尝闻天子之怒乎？（2）与臣而将四矣。
4.用自己的话简答：唐雎是怎样让秦王理屈词穷的？从中可见唐雎是个怎样的人？
5.列举我国历史上两个“不辱使命”的外交人才，分别用一句话概括其主要事迹。
6.秦王”欲以五百里之地易安陵”的实质是什么?他耍的是什么手段?表现他怎样的性格特点?
7.唐雎在讲述”三子”之事时,为何要提到”彗星袭月”.”白虹贯日”?
8.在唐雎看来,真正的”士”是怎样的人?
(三)阅读>和>,回答下列问题
１.这两篇文章均选自《__________》，其中《隆中对》的作者是______朝史学家______。２.解释下列句子中加着重号的字。
利尽南海__________民殷国富而不知存恤__________ 以光先帝遗德_________ 是以先帝简拔以遗陛下_________ 先帝不以臣卑鄙_________猥自枉屈__________以彰其咎__________
３.把下列句子译成现代汉语。
（1）遂用猖獗，至于今日。译文：
（2）非惟天时，抑亦人谋也。译文：______________________________
（3）亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也。译文：_________________
（4）此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。译文：___________________
４.《隆中对》一文中，刘备分析天下形势的句子是：__________，__________，__________。诸葛亮分析天下形势的句子是：__________，__________，__________。《出师表》一文中，诸葛亮分析天下形势的句子是：__________。
５.《隆中对》一文中，刘备的政治抱负是：_________________________。诸葛亮为刘备谋划的政治目标是：_______________，_______________。
《出师表》一文中，诸葛亮的政治目标是：__________，__________。
６.《隆中对》一文中，诸葛亮给刘备全面地分析了当时全国的形势，为刘备提出了__________，__________，__________的战略方针。
《出师表》一文是诸葛亮出师前写给后主刘禅的表文。文章表达了诸葛亮“__________”“__________”的思想感情。在文中，他提出了三条建议，其中最重要的是“__________，__________”。
７.分别从《隆中对》《出师表》中找出成语“三顾茅庐”的原句。
《隆中对》：______________________________。
《出师表》：______________________________。
８.小说《三国演义》中的故事妇孺皆知，请分别写出其中的两个故事、两条歇后语、两个成语。
故事____________________成语____________________
歇后语____________________ ____________________
９.《出师表》中，“受任于败军之际，奉命于危难之间”这句话，历来被人们所传颂。请列举出我国历史上类似于诸葛亮这样的人物及对应的事例。
答案
1.略2.略
（一）
1.略
2.①现在果真把我们的这些人冒充公子扶苏、项燕的队伍，向全国发出号召，应该有很多响应的人。
②戍卒买到那条鱼回来煮着吃，发现鱼肚子里面的帛书，本来已经对这件事感到奇怪了。
(3)-(10)翻译略
3.根本原因是：“天下苦秦久矣”，导火线是遇雨失期，“失期，法皆斩”。即使没有这根导火线，即使陈胜不起义，在秦残暴的统治之下也会有其他人因某事而起义，秦朝一定会走向灭亡的。
4.①帛书“陈胜王”三字，放在别人所捕获的鱼腹中；②晚上在驻所旁边的丛祠中篝火狐鸣“大楚兴，陈胜王”。在当时的情况下，利用人们的迷信心理，是取得民心的最便捷的方法，是不得已而为之。（亦可不赞同“欺骗人民”这一观点，理由是：当人民知道真相后可能会失去民心。）
5.陈胜是一位深谋远虑，有很强洞察力及很强领导和组织才能的农民领袖。
6.示例：任何人只要有志气，有毅力，就一定能做出不凡的业绩，这与个人的出身和地位是没有多大关系的。
(二)
1.（1）“仓”同“苍”，青色。（2）道歉。
2.(1)我明白了：韩国、魏国灭亡，可安陵国却凭借五十里的土地幸存下来，只是因为有先生啊.(2)-(5)翻译略
3.（1）你最好是将你们的土地奉送给我，不然的话我将发怒，那后果将不堪设想。（2）我将效法他们三人，与你同归于尽。
4，唐雎针锋相对，寸步不让，用“布衣之怒”来对抗秦王的“天子之怒”。其次，唐雎列举了三个布衣之士的例子来反驳秦王，并表示要效法这些有胆识的勇士，不畏强暴，刺杀秦王。最后，唐雎“挺剑而起”，以死相拼，舍生取义，挫败秦王。（答出要点及过程，意近即可）
唐雎是一个有勇有谋、不畏强暴、敢于献身的人。(3分)
5.列举示例：
（1）墨子阻止公输盘和楚王攻打宋国。
（2）晏子出使楚国，令楚王自取其辱。
（3）诸葛亮舌战群儒，联吴抗曹。
6.吞并安陵,耍欺诈手段,表现他狡猾,野蛮,狂妄,盛气凌人,蛮横不讲理的性格.
7.用这些自然现象来夸大刺客们的行为影响.渲染气势,以使秦王产生畏惧心理.
8.像专诸,聂政,要离那样有勇有谋的人
(三) １.《三国志·蜀志·诸葛亮传》晋陈寿２.利：物资殷:兴旺富裕光：发扬光大遗：给予卑鄙：身份低微，出身鄙野猥：辱，这里有降低身份的意思彰：表明，显扬３.（1）就因此失败，（弄）到（成为）今天（这个局面）。（2）不仅仅是时机（好），而且是人的筹划（得当）。（3）亲近贤良的忠臣，疏远奸佞的小人，这就是西汉兴隆的原因。（4）这就是我用来报答先帝并尽忠于陛下的职责和本分啊。４.汉室倾颓，奸臣窃命，主上蒙尘。自董卓以来，豪杰并起，跨州连郡者不可胜数。今天下三分。 ５.欲信大义于天下。 霸业可成，汉室可兴。 兴复汉室，还于旧都。６.西和诸戎，南抚夷越，外结好孙权，内修政理。 报先帝 忠陛下 亲贤臣，远小人。7.由是先主遂诣亮，凡三往，乃见。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事。
８.故事 (诸葛亮)空城计或挥泪斩马谡 (曹操)杀杨修或杀吕伯奢
成语三顾茅庐 乐不思蜀 万事俱备，只欠东风
歇后语 周瑜打黄盖——一个愿打，一个愿挨徐庶进曹营——一言不发 司马昭之心——路人皆知（答案只要与《三国演义》有关均可）
９.唐朝大将郭子仪受命平息安史之乱或林则徐受命虎门销烟等。
第20篇：食堂管理
一、食堂工作流程管理
1.采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6.做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂卫生制度
（一）食品卫生
1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2.厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、监督与管理
1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。
总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。
政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。 食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。
学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。 膳食委员会成员：*** *** *** *** 2.强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。
3.每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
五、奖惩
1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。
3.出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员； ②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师 ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 ④人为投毒。责任人：食堂值班人员。
以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
