食品检验员考试题

《食品检验员》考试题

理论部分

一.名词解释 1.相对误差： 2.缓冲溶液 3.称量分析： 4.氧化还原滴定法 5.皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：

二.选择题

1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）

A.00713

B.0.0715

C.7.030

D.7.03×102

2．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2（）

A.HI

B.Cl2

3.CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）

A.丙醇

B.丙酸

C.乳酸

D.丙酮酸

4.根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）

A.酸败程度

B.皂化值

C.碘价

D.水解程度

5.淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）

A.糖原

B.D-葡萄糖

C.油脂

D.糊精

6．胨是以下那种物质的水解中间产物： （）

A.蛋白质

B.氨基酸

C.核苷酸

D.醛酸

7．食品样品采集后一般应在内送检验室。（）

A．≤5 hB．≤3 hC．≤8 hD.≤10 h

8．用于分析检验的样品一般。（）

A100gB 25gC200g

9．检验报告发出后，阳性样品方可处理。（）

A 3天

B.6天C.立即D.10天

10．测定微生物活菌数的方法是。（）

A．涂片法B．血球计数板法C．稀释平板法D.水浸片法

三．填空题

1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。这一数值中，是准确的。有效数字有位。

2．称量分析法可分为，，三种。

3．误差根据误差表示方法的不同，有和。绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。

4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。

5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。

6．食品样品的采集要求、。

7．食品微生物检验的指标包括、、。

8．我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。

9.常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等 。

10.无菌操作室的空气灭菌常用方法。

11.标定酸碱标准溶液时，标定酸的基准物质常用，标定碱的基准物质常

用、。

12 .容量分析可分为以下四种类型、、、。

四.计算题：

1．欲配制0.5000mol/L盐酸溶液，现有0.4920mol/L盐酸溶液1000mL，应加入1.0210mol/L盐酸溶液多少毫升？

2．称取某一食品样品4.000g，用铬酸钾作指示剂，用去0.1028mol/L硝酸银10.10mL，求该食品中氯化钠的质量分数。（反应式：CL-+Ag+=AgCl↓,氯化钠的摩尔质量为58.45g/mol）

五．问答题

1.论述对食品中的以下括号内的任一成分的某一种测定方法的测定原理及过程。[蛋白质、总糖、脂肪、过氧化值、二氧化硫、亚硝酸盐、茶叶中的粗纤维]

2.请谈谈如何提高分析实验的准确度。

3.什么是细菌总数？食品细菌总数检验程序如何？

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