中西餐厅运营方案
2020-03-04 00:04:27 来源：范文大全收藏下载本文
中西餐厅运营方案提纲 人员管理 仪容仪表，言谈举止，考勤制度，员工福利，宿舍管理，各项规章制度，会议制度，奖惩制 度，安全制度 采购管理 厨房，吧台，服务区根据所需所用实行月采购，周采购及隔日采购 厨房、吧台管理 厨房制度，卫生制度，安全制度，节约规范（运营成本=厨房月领物料款/月营业额） 日常工作检查，厨师的职责与权限，设备检查 财务管理 营业款收银记录表、电脑小票； 其它现金收款收据 分出纳备用金转账存折（复印件） ； 分出纳借支总出纳现金收入（借据复印件） ； 本月存款票据金额（银行存款票据） ； 出纳实际现金支出票据（按科目分类，每张票据按日期先后记好张数，每类科目票据粘白纸 封面、在封面记录科目类型、总张数、总金额） 本月仓库原料入库单 本月仓库原料出库单； 本月仓库原料报损单； 本月餐厅盘存表； 本月餐厅入库单 本月餐厅报损表； 本月统计综合报表；对帐误差表，出入库统计表（电脑表格） 本月餐厅水电用量表（每月 1 号 9 点断数） ； 年度所交费用科目的本月自制凭证（门面租金等科目） ，餐厅负责人签字。 本月应付员工工资表，员工考勤卡 店 月财务报告
一、营业收入： 主营业务收入
1、西餐营业收入：
2、中餐营业总收入：
3、其它业务收入： （ 废纸、废油等，须退还出去的收入不计算在内，如 押金等）
二、费用总支出： 管理费用 场地费
1、门面租金：
3、仓库租金： 营业费用
2、住房租金：
1、工 资：
2、电 费：
3、卫生监督费：
5、广告促销费：
7、低值易耗品：
9、维 修 费：
11、办 公 费：
13、运 费：
4、电 话 费：
6、福 利 费：
8、应酬招待费：
10、差 旅 费：
12、水 费：
14、员工伙食费：
16、权利金管理费：
15、其 它 杂 费： 主营业务税金及附加
17、工商费：
三、原料支出总成本：
1、西餐原料成本支出
2、中餐总成本支出 占西餐营业额 占中餐营业额
18、税收： % % %
四、本月利润： 利润占总营业额 西餐利润： 中餐利润：
五、本月应付账款：
六、仓库报损额： 餐厅报损额：
七、本月底水表数： 电表数：
八、本月财务报告营运状况分析意见: 促销与宣传 （1）在餐厅外设一块长三米、宽
2、五米的活动宣传板，列出每日更新的菜品和特价套餐。 （2）在餐厅周边五百米或一千米以内的报亭做外观包装广告，一个月给报亭老板 100～200 元广告租金，还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单，任凭顾客领取。包装广告上可以印上餐厅 的店名、理念、指向标和距离等。 （3）写字楼附近可大量派发传单，若进店顾客少，可在传单中添加每日
菜品，开展订餐服 务。注意：有订餐服务的店很多，餐厅如打算操作此模式，一是要保证菜品质量及口感在周 围同行中屈指可数，二是要想尽办法“降价” ，比如取消赠送饮料、水果等，使套餐外卖价 格与普通餐店的套餐价格相当； 住宅区或学校附近的可在各个校园网论坛或小区业主论坛发 帖，发布餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”“社区家庭套餐”等活动内容。、（4）联系各种收费相对便宜的知识讲座，如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲 座等。最关键是要让“这家餐厅有讲座”的消息外传，吸引更多顾客。同时需要注意，讲座 最好能安排在一个单独的房间内，以免干扰到其他消费者。 （5）会员管理制度。 餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。 会员制不宜采用消费累积到一定金额享受 折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值 200 元，享受九折优 惠；充值 500 元，享受八折优惠；充值 800 元，享受
7、五折优惠。如此一来，不仅可以迅 速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。在每位会员 生日当天赠送贺卡、鲜花外，还会提前一周通知会员来店里领取生日礼物；还可以建一个会 员 QQ 群，在群空间里公布了餐厅每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员 投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质。 第 1 项：节日活动(全球的、传统的与非传统的) 餐馆可利用全球性的节日， 包括传统节日与非传统节日举行活动， 吸引顾客来餐馆参与 节日庆祝活动。例如：中国传统的(春节、元宵节、端午节、中秋节以及国庆节、劳动节、教师节、儿童节等)，非中国传统的(母亲节、父亲节、情人节、圣诞节、复活节、鬼节等)。 第 2 项：特别日 餐馆要列出全年的特别日子， 然后再分月列出活动的内容， 制订组织活动的计划。 例如： 在中国有国定节日，有西方的各种节日，或可以创造出各种特别的日子，包括餐馆本身的特 别日子，都可以成为活动的内容。 第 3 项：母亲节 西方人在母亲节那天是不让母亲下厨房的，因为母亲常年主持家务，下厨做饭。母亲节 那天，子女们都要请母亲到餐馆用餐，以示庆祝，表达子女对母亲感激之情。餐馆要相应设 计一些庆祝母亲节的活动和小礼品。 第 4 项：父亲节 每年 6 月的第三个星期日是西方人的父亲节， 子女们在那一天要在餐馆用餐， 为父亲过 节。餐馆可以相应组织些活动和准备些纪念礼品。 第 5 项：答谢主题日/或周日 可以把一个月分成一周一周来
来计划。比如：这周定为秘书周，下周定为老板周，再下周 是朋友周，接着是教师周。然后，设法联系不同类型的客户，告之那一周来用餐，可以获得 什么特殊优惠。 第 6 项：女士之夜 餐馆在一些特别的日子里，与一些妇女组织合作，专门邀请女士来餐馆用餐，那顿晚餐 不接待男士。为了营造气氛，在邀请函上可以对着装提出要求。例如在中国可以要求女士着 旗袍入场等。 第 7 项：政府部门之夜 餐馆举行的政府部门公职人员的晚餐会，这类活动一般是与公职人员的协会共同组织。 第 8 项：家庭之夜 餐馆举办的家庭聚会为主题的晚餐会，家庭中如有带孩子来的，可以赠送一点小玩具， 也可组织家庭为单位的小比赛。 第 9 项：总经理之夜 餐馆与企业家协会或总经理俱乐部等组织合作， 在某一晚上在本餐馆举行总经理之夜的 活动。餐馆可以给予部分赞助。餐馆经理利用这个机会结识许多总经理。 第 10 项：每年至少一次周年庆活动 餐馆每年至少举行一次周年庆活动，邀请老顾客参与，给予特别优惠。 第 11 项： 奖励活动主持人(本地) 本地区有很多知名的活动主持人，包括：慈善义卖、募捐活动主持人、电视台、电台节 目主持人、拍卖活动主持人、大型文艺会演主持人等。餐馆为提高本身的知名度，邀请这些 主持人来餐馆，并给予奖励。
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