厨房管理制度

厨房规章制度以及工作流程

1、厨房所有人员必须按照规定的时间上下班，如有特殊情况需服从领导安排，不得无辜缺勤、矿工，以及早退。

2、上班期间，工作服要干净、穿戴要整齐，如：工衣、工帽、围裙等等。

3、早班人员进入厨房后、需及时打开灯、排风扇、天然气等。

4、根据前一天客人需求、并在客人出发前20分钟及时做好长城餐，以免影响客人其它安排。

5、出完长城餐后，把厨房日常必需品归整到位并保持厨房清洁，（如垃圾桶、案板）。

6、归整好厨房日常必需品后，需将员工早餐在开放时间前准时完成并放在指定用餐地点。

7，厨房厨师在早晨用餐完毕后，需要尽早将日常餐品用料、辅料准备完毕，（如披萨辅料、沙拉辅料、灶台烹饪必备品准备到位等等）。

8、在备好每日所需餐品后需再次检查一遍，确保无误。

9、在准备好各种餐品用料无误情况下，开始准备午饭员工餐，并在规定时间内、做好员工餐。

10、中午客人用餐高峰时，由厨房主管分配各项工作任务并分配到个人，如：披萨、炸炉、沙拉、灶台等各项食品加工能有序完成，并按照出单顺序做好餐，保证出餐时间不拖拉，客人用餐时间不拖延。

11、中午客人用餐高峰过后，先将所有操作平台、地面、及灶台清理干净，再将所有的辅料收回到冰箱里。

12、前厅人员撤回来的盘子后、及时清洗、归回到原位，在早班生下来的时间里，查看原料并补充餐品用料。

13、在早班完成的班次里，下午上班人员需要交接（如下午员工餐吃什么、需要被什么餐料）。

14、晚班人员上班后、先准备下午所需要备的东西、如：下午员工餐、客人餐，在下午客人用餐高峰期之前做好员工餐。

15、晚班高峰期过后，第一时间先将平冷、灶台、案板、地面收拾干净。然后清点次日所需要的货、如蔬菜、西餐货。

16、晚班下班时：检查电源、天然气，炸炉实付关闭。

早班时间6:30---15:30。晚班时间15:30----00:00。

两头：8:00---13:00 17:00---21:00