厨房个体管理制度

厨房个体管理制度

1、早晨8：55分上岗，就餐不准迟到，上岗后衣装整洁

2、A、B、C、D区，A区有班俊，B区刘宏彬，C区张宇，D区孙志刚，各区主要卫生保持清洁，各人物品不准带到工作岗位上。

3、各区上卫生不清洁，查出后有个人承担，垃圾有张宇负责，两个饭口后必须清除，地面有孙志刚负责，饭口后打扫。如发现不负责有个人承担，监督人员刘文东。

4、A区卫生、产品和质量有班俊负责，B区卫生和出品、用料有刘宏彬负责，不合格个人承担。

5、饭口过后各区所用的工具全部清除，不准留在工作台上，各区饭口后水电煤气必须查看，包括小库房，负责人班俊。如发现各水电煤气不闭，各人和班俊各负50%责任。

6、各区的产品、质量主抓，合格产品可以上桌，不准有漏洞，主要负责人班俊、刘宏彬。

7、中午11：00—1：00，下午5：00—7：00不准在工作岗位上吸烟，有吸烟者到小库房可以。

8、上午1：00，晚7：30分收档和卫生，晚上不值班 8：30分下班，值班9：00（工作完成后可以）。

9、工作时间如有请假者，向刘文东咨询。

10、本制度以罚为主（5—20元）严重者加量，本制度是为宾馆明档人员所立，而不是为某个人。

11、以上制度有刘文东、班俊负责。

监督人：

本制度从2006年1月18日起执行