食堂管理办法

2020-03-03 03:12:24 来源：范文大全收藏下载本文

食堂管理办法 1 1.1 1.2 总则

为加强公司食堂管理，保证员工就餐质量，特制定本办法。

本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂采购管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

32 2.1 2.2 2.3 饭菜质量控制办法

食堂工作人员应根据员工的建议，不断改善伙食质量，让就餐人员吃饱、吃好。食堂饭菜炊事员应严格按照当天食谱制作，不得随意变更菜谱或用料。

饭菜不得有夹生、异味、变质等现象，饭菜中不得发现有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。

2.4 2.5 2.6 2.7 调料、辅料无霉变、生虫。应该烧熟、煮透的食品须达到要求。

炊事员应对当天的用料进行认真清洁，绝对禁止食物中毒的发生。

当餐未能用完需下餐使用的主副食应进行妥善保存，确定为没变质的情况下方可使用。

2.8

3 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6

4 4.1 4.2 食堂卫生要求炊事员持健康证上岗。

穿戴清洁的工作衣帽，头发不外露。食堂炊事器具安全操作管理

炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。电动炊事器具、设备要经常检查，放置在通风、干燥处。食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保财物安全。炊事员必须尽职尽责，不断提高烹饪技能和职业道德水平。本规定适用于公司食堂及全体就餐员工。 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 4.17 4.18 4.19 4.20 4.21 4.22 4.23 4.2

45 5.1 不穿工作服去厕所，便后洗手。禁止吸烟。

工作时不戴戒指，不涂指甲油。不随地吐痰，不乱丢废弃物。垃圾入箱。下水道畅通。排气罩清洁，不滴油。

房墙、壁板、天花板无霉斑，无脱落。生熟分开，杜绝生熟食品交叉混放。灶面、地面无油垢、烹调工具清洁。调料、辅料无霉变、生虫，用后加罩。应该烧熟、煮透的食品须达到要求。刀、案板、抹布专用，用后清洗消毒。不用过夜温水做饭。

不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。面酵不得发霉，有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。加强计划性，现作现吃。

剩余的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存，食前加热。盛装米饭、馒头、面点等食品的器具和员工餐具每日洗刷消毒一次。用工具盛饭、盛菜，夹、铲、勺、筷要清洁。外购熟食须重新烧透后食用。落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。

预防食物中毒预防食物中毒的要点：

5.1.1 木制砧板必须经常消毒，把鱼、肉用和其他食品用的砧板分开使用。如果砧板刀痕太多，应刨平再用。

5.1.2 抹布、刷子应经常洗干净晒干，并且至少每星期要用热水或消毒药水消毒一次。 5.1.3 手指有伤口或皮肤病，禁止从事烹饪调理工作，不得已时一定要套上不透水的手套，以免细菌污染食品。 5.2 一旦发生了食品中毒，应尽快就医治疗，在就医前可先采取以下急救措施：

5.2.1 先给患者喝温水，然后把手指插进喉咙让胃里的东西吐出来。如果没有泻肚的话，可以进一步服下泻药，使肠胃排空。

5.2.2 让患者安静地休息，手脚发冷时应该以温水袋等加温或保温。 5.2.3 泻肚很厉害时，应继续给患者喝少量的温水，以防严重脱水。

5.2.4 误食杀虫剂时，应在短时间内给患者喝下牛奶、盐水、淀粉或生鸡蛋等。 5.2.5 为了事后检查或检验，应将可能导致食物中毒的食品、呕吐物及粪便等妥善保留下来。

36 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 员工用餐管理