吧台收银工作细则与监管

吧台、收银工作细则与监管

此工作细则是收银员和吧台员工作职责的附件，直营店吧台员和收银员工作要细化，库管对其进行业务上的监督和审核。

一、吧台员工作细则与监管

（一）酒水的进货

1、缺货要提前要货，酒水不得沽清。

2、酒水到货后开好入库单，一式三份，供货商一份，库管一份，吧台自留一份。这三联要有吧台员、供货商、管库同时签字。

（二）帐务的登记

1、每天做酒水进、销、存明细帐。

2、每天登记客人开出发票明细表，写上台号、消费金额、开出发票金额，杜绝多开发票。做好登记后写到预结单上，上交出纳，出纳对其进行审核。吧台员将发票根写上客人姓名及开出发票日期，统一上交出纳保管，以备总部和税务部门检查。

3、将客人不开发票赠送的饮料写到预结单上，交给收银员在买尾中进行冲减。

4、对客人不开发票赠送的礼品，做好登记表，写明姓名、联系电话，此表保存好，以备总部和税务部门检查。

5、每张台不得超出标准重复赠送，如全额开了发票不可再赠饮料，库管对其审核，一经发现罚款100元。

6、拾回酒水和客人寄存的酒水要做好登记，经店长签字后上报库管。

7、吧台员不得私借酒水，内部挪用，杜绝无单付货，一经发现罚款100元。

（三）月中抽查和月未盘点

吧台员配合库管做好月中抽查和月未盘点，盘点的对象是酒水和赠送客人的

礼品。盘亏酒水按售价进行赔偿，盘盈酒水库管入库并按进价对吧台员进行罚款。

二、收银员工作细则与监管

（一） 营业款的上缴

1、配合出纳做好营业款的收取，写好缴款单，由收银员和出纳员共同签字。缺少金额自行承担，多出金额上交，同样写好缴款单，由经理签字。

2、不得挪用营业款和备用金。个人钱款和营业款分开，如个人钱款放到营业款中，视为营业款出纳将其收回。

3、每台收取的营业款及时投入保险柜，不可待营业结束后一起投入。总部会不定期进行抽查，一经发现违反规定，罚款100元。

（二）权限及操作规定

1、代金券、打折卡和DM打折单的使用：客人买单使用时必须有经理、主管签字，并留有客人姓名和联系方式。

2、外卖：正常不可以外卖，特殊情况可外卖，但不可使用代金券及任何优惠。

3、打折：经理有最底限打8.5折的权限，主管有最底限打9折的权限（除正常公司搞活动打折外，每天经理、主管总计对老顾客打折不得超过三次），收银员超出范围不得进行打折。

4、赠送：必须有主管或经理签字，经理和主管有赠送两个小菜和长寿面的权限，超出权限不得赠送，收银员不可操作。

5、退菜：退菜单上必须有服务员、主管、厨师长三人签字，收银员才可在电脑中进行退菜。

6、退酒：退酒单上必须有服务员、吧台员签字才可操作。

7、免单：只有经理有免单的权限，免单要求经理写明原因，并签字。

8、返结帐：激活帐单必须有经理签字，将返结帐单和被返结帐单装钉在一起。每出现返结一次，罚过失人5元。

9、将赠送客人的饮料和礼品在买尾台中进行冲减。然后将此预结单交给库管，

库管对其进行审核，查看赠送是否符合标准，预结单登记的数量和收银冲减的数量是否统一。如有错误，及时进行改正，漏入的补进去，多入的退出来，并在备注里标明。每累计三次罚款5元。

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