食堂卫生管理制度范文
推荐第1篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、建立健全卫生管理制度，配备专职管理人员，从事食品卫生管理和饮用水管理。
二、食堂必须先取得卫生许可证后方可经营，末取得卫生许可证的，不得从事食品卫生生产经营活动。食品从业人员必须经过卫生知识培训并取得合格证和有效健康证方可上岗工作。
三、必须有有效的防蝇、防尘、防鼠、防腐及污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施。
四、禁止采购下列食品：
1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的食品。
3、超过保质期及其他不符合食品标签的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。库房应当通风良好，禁止存放有毒、有害物品和个人生活物品。食品应当分类、分架、离墙、离地存放，定期检查处理变质或过期食品。
六、食品加工人员不得留长指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工厂场所内吸烟，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐并置于帽内。
七、各种食品的原料在使用前必须洗净，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
八、餐饮具使用前必须洁净、消毒，末经消毒的餐饮 具不得使用。洗刷餐具必须有专用水池，不得与 清洗蔬菜、肉类等其他水池滥用。消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用。所使用的餐具洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
九、食堂发生食物中毒或疑似食物中毒时，必须 马上通知主管领导和值周领导，必须在2小时内向当地卫生行政部门报告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，积极 配合卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
十、必须严格按照《卫生安全协议》实行责任追究制度。
建筑工地集体食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2.严格做好从业人员卫生管理工作
2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。
2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
2.3应严格执行《金昌市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生
3 3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关
4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量
5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8.强化售饭间卫生管理，把好出品关
8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
9.4餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度
10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
10.2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。
10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
安全生产资金保障制度
一、保障项目安全生产的需要，根据《中华人民共和国安全生产法》、《建设工程安全生产管理条例》等法律法规的有关规定，在原有制度修改完善的基础上，结合项目实际，特制定安全生产资金保障制度。
二、国家有关规定，项目建立稳定的安全生产投入资金渠道，保证新增、改善和更新安全生产系统、设备、设施，消除事故隐患，改善安全生产条件，加强安全生产宣传、教育、培训，安全生产奖励，推广应用先进安全生产技术措施和管理方法，抢险救灾等均有可靠的资金来源。
三、项目应编制年度安全生产技术措施计划，确定项目，落实资金、完成时间和责任人。在编制工程概算时，要保证安全生产条件所需资金的投入。
四、资金来源
本项目的安全生产保障资金来源于当期计量收入和业务收入，安全投入比率以不低于当年年度产值的0.6%为限，安全投入应能充分保证安全生产需要；每次计量收入到帐后，按比例预留一定的安全保障资金，以备安全设备、仪器等日常维修、安全教育培训及必要的安全防护措施和个人安全防护用品的费用，以及有关安全先进技术的研究和推广费用和安全奖励资金的开支。
五、安全保障资金的使用范围 安全保障金的使用范围包括：
（一）安全劳保用品：安全帽、安全带、安全绳、防护鞋、手套、防护面罩、防雨服、工作服；防暑降温、防寒物品、保健食品等。
（二）安全教育培训：安全资格上岗培训取证费用；宣传员上岗培训取证费用；特种作业人员上岗培训取证费用；JGJ59-99 标准、安全法培训学习取证费 9 用；开展安全月活动，召开现场会，应急预案的演练，组织参观学习先进单位，组织知识竞赛、文艺演出，订阅报刊杂志、制作展板等费用。
（三）安全技术措施：安全技术措施的资金以施工组织设计作为依据进行确定。包括：
（1）电器产品（开关箱、配电箱、漏电保护器、熔断器、插座、配电线材五芯电缆、瓷瓶等）；
（2）机械设备安全防护装置更换、检测费用； （3）现场围档（包括大门）； （4）工地地面硬化、排水设施、绿化； （5）现场厨房、厕所、沐浴室；
（6）消防器材（灭火器、消火栓、消防水池等）； （7）现场五牌一图、警示标识标牌、CI 标识； （8）现场保健急救药品、器械；
（9）现场防噪音、粉尘、废弃物处理等费用。
（四）人工费：现场安全防护设施的搭拆、维护，垃圾的清运等的人工费用；意外伤害保险、安全监督费以及其他费用。
六、安全劳保用品开支费用在工程成本费用中列支，安全教育培训费用在管理费中列支，安全生产技术措施所用费用在工程直接费中列支。
七、结合本项目的实际情况在年度资金计划中对安全保障金单列，所列安全保障金额度计划报项目领导小组审批。
八、项目财务部负责安全保障金的落实工作，项目银行存款除能保证日常开支外，应有足够的安全保障资金。
九、安全劳保用品和安全技术措施所需用品由材料部购买，由专职安保人员验收，材料部门按安全管理办法发放劳保用品，安全技术措施用品由相关工程人员按要求领用。
十、安全教育培训费用的使用由项目人力资源部根据项目安全培训计划，先编制预算，报项目领导批准后方可在公司财务核算部申报安全教育培训费用。
十一、项目如有意外事故发生，事发时由项目在安全保障资金中临时支用，事后应将事故专项报安保部，所有事故处理费用由公司安全部进行审核报项目分管领导批准后在项目安全保障资金中列支。同时由项目安保部对相关责任进行处罚，罚款交事故单位或项目冲抵事故费用。
十二、项目要严格按本制度落实到位安全保障资金，做到专款专用，为项目安全生产提供保障。
十三、安全资金保障制度由项目部财务人员和安全员负责解释。
消防安全管理制度
一、防火安全检查制度
1、日常消防检查可结合安全生产检查进行。
2、项目部防火检查每月不少于一次，由项目部防火责任人组织执行。
3、岗位防火检查由操作工结合清洁卫生、文明生产对本岗位的防火安全随时进行检查。
4、对查出的火险隐患要定时整改，本部门难以解决的要及时按级上报。
5、安全部门要把每次安全检查的情况进行记录，把火险隐患的整改措施备案并存于防火档案。
二、项目部防火责任人职责
1、负责对本项目部的防火安全教育工作，普及消防知识，保证各项防火安全制度的贯彻执行。
2、每季组织一次防火安全检查，发现隐患立即督促整改。
3、配制本项目部的消防器材，保证器材完整好用，不得随便挪用。
4、本项目部内发生火灾事故，必须负责查明原因，分清责任，对事故责任者提出处理意见，并及时上报公司。
5、每季度召开各班组防火责任人会议，分析防火安全工作情况，布置下季的防火安全工作。
三、班组级防火责任人职责
1、落实项目部所布置的防火工作，检查和监督本班组人员执行防火安全制度情况。
2、负责检查本班组成员所操作匠电气机械设备的防火安全装置，运转和安
12 全使用，并监督和检查易爆物品的使用管理工作。
3、督促做好本班组日常防火安全检查工作，发现问题及时处理。
4、发生事故立即补救，并及时向公司级防火责任人汇报。
四、易燃、易爆、剧毒物品管理制度
1、漆类、油烘、香蕉水类等到各种易燃品进工地后必须立即进专用仓库，并按指定位置存放，各领用部门严格控制限额领料，施工现场内易燃品不宜存放过量，不用物品应退回仓库，不准到处乱放。
2、氧气要注意安全运输，进工地后由电焊部门负责保管，氧气瓶使用后应做好标记，不准乱放。
3、如有违者或不负责任而造成损失，根据情节轻重给予处分。
五、焊工防火安全管理制度
1、焊工必须经过专门培训，经考核合格后，持证上岗。
2、焊工在工地现场操作时，必须按有关规定要求执行。
3、对存有危险牺牲物资的场所，焊工应采取相应的防爆电气设备，掌握防爆电气设备的原理。
六、仓库保管员防火安全管理制度
1、仓库内物资储存要分类、分堆、分垛，各类物资需标有色标，主通道不小于1．5M，次通道不小于50m，严禁超储。
2、仓库要有足够的消防器材和充足的消防水源，在消防设施的附近严禁放其他物品，仓库职工会使用各类消防器材。
3、仓库内处要保持清洁，可燃废物要及时清除。
七、消防器材的管理制度
1、消防器材要放在指定位置，不准随意移动和挪作他用。
2、要加强检查和保养，每月检查一次，每半年保养一次，发现消防器材损坏，缺少应及时上报，并及时恢复良好。
14 为规范和加强公司新建、改建、扩建工程施工、安装现场的消防安全管理，防止各类事故的发生，结合企业生产实际，特制定本规定：
一、各工程项目部经理是该工程项目防火安全第一责任人，对工程项目消防安全负全面责任，事先应会同有关部门对施工安装单位进行资质审查，包括对施工单位的合法性、可靠性、适应性，技术资质水平和安全保障条件进行确认。并将施工平面图、施工图、水电图上报市公安消防部门审核。
1、确认施工、安装单位营业能力和经营范围；
2、确认施工、安装单位的施工、安装管理能力和队伍素质；
3、确认施工、安装单位的安全保证体系和安全措施；
4、审查施工、安装单位的施工、安装安全经历；
5、审查施工、安装单位的安全负责人和现场安全管理人员所持的上岗证件；
6、审查施工、安装单位的特种作业人员所持的特种作业证件是否合法有效；
7、若存在工程转包，审查转包合同及转包队伍的资质。 对安全资质审查不合格者，有权对施工、安装队伍予以否决。
二、工程项目部和施工、安装单位要按《合同法》的规定签订。合同书中必须有安全条款或安全作业协议书，合同书中的安全条款应包括以下内容：
1、施工、安装单位必须遵守皖维集团、股份公司和分厂有关安全的规章、制度和规定，服从企业的安全监督管理；
2、施工、安装单位要为承担施工、安装作业的人员提供必要的、功能安全的机械、工具和设备，并保证设备的完好；
3、施工、安装单位要根据国家、集团、股份公司和分厂的法令、制度和规定要求，为承担施工、安装作业的人员进行安全教育培训；
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4、施工、安装单位要根据集团、股份公司和分厂制度的规定，为所管施工安装作业提供合乎标准的劳保护具；
5、施工、安装单位要制定确保工程项目安全进行的技术措施，并交工程项
目部审查；
6、明确施工、安装单位对施工、安装作业中发生事故的责任；
7、施工、安装单位要明确对转包单位所承担的安全责任。
三、施工、安装单位在施工、安装作业开始前，必须做到：
1、健全施工、安装现场的防火安全管理网络，明确现场安全、消防管理人
员，并佩戴明显标志；
2、落实施工、安装、检修方案，定人员、定安全措施及事故预案、定工程质量标准、定检查制度，并经工程项目部审查认可；
3、施工、安装单位要与所管施工安装人员签订安全承包协议。
四、施工、安装单位人员进入施工、安装、检修现场，必须接受相关部门、分厂的安全、消防知识培训，经考试合格后，由公司保卫部门根据合同期限办理出入证。遵守门卫制度，凭证进出。安全教育培训的主要内容为：
1、国家、集团（股份）公司的安全卫生法规、制度和纪律，分厂的安全生产特性，特殊危险部位及特殊要求等；
2、与施工、安装作业有关的分厂、岗位的主要危险危害因素及安全事项、安全制度、安全设施和对劳动保护器具的特殊要求等；
3、针对分厂的特点提出施工、安装安全要求，以及施工、安装作业的有关
专业安全要求等。
五、施工、安装单位进入生产现场施工、安装作业，要严格执行集团（股份）公司和生产分厂的各项安全防火管理制度。做到：
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1、施工、安装作业人员进入生产区施工、安装作业，必须严格执行各项防火安全规定，严禁在禁火区域吸烟、燃放烟花爆竹等；
2、施工、安装作业人员必须按照规定着装，佩戴符合国家标准的安全帽以
及工作要求的劳动保护器具。
3、进入禁火区施工、安装人员必须严格执行公司《动火管理制度》，按制度的规定要求和程序办理施工、安装《动火许可证》，落实安全用火措施，经有关部门和生产分厂安全员确认后方可动火，一张《动火申请单》只能用于一处，动火人要持特殊工种作业证上岗，实际动火人要与《动火申请单》上的姓名相符，如临时更换动火人要办理手续，专人监护，备足灭火器材；
4、禁止在禁火区域用汽油或易挥发性溶剂清洗机具、配件、衣物等；
5、公司内动土必须办理手续，经公司有关部门批准后方可施工、安装，防止损坏地下电缆、管道。严禁在施工、安装现场堆放土方、建筑材料、垃圾和备品备件，堵塞消防通道，施工、安装结束后，必须及时清理、平整路面；
6、设立临时电源必须符合安全规定，必须事先办理用电手续。电工作业要严格执行“三票”制度，进入容器或禁火区所使用的临时照明，要采用安全电压和防爆灯具。移动式电器具要加设漏电保护装置。露天开关设备要有防雨、防潮设施。严禁乱接乱设临时电源；
7、严格执行高处作业（2米及以上）安全规定。脚手架搭设要符合规定要求，高处作业必须系好安全带，施工、安装现场必须设置安全护体或安全网等防护设施，必要时设安全警戒区，由专人看管。禁止抛扔工具、物件和杂物等；
8、严格执行起重吊装作业的安全规定和该场所的安全规程，吊装作业要有方案和安全措施，并经有关部门审批。
六、严格车辆管理：
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1、进入生产岗位施工、安装作业的机动车辆和施工机械，必须按规定办理通行证，通行证必须具有时效性，标明行车路线；
2、进入禁火区域、要害部位的车辆必须佩戴符合安全标准的防火罩，车辆按指定路线限速行驶，按指定位置停放。
七、施工安装单位要做到文明施工，应做到：
1、施工机具和施工、安装材料摆放整齐有序，不得堵塞消防通道和影响岗
位人员操作、巡检；
2严禁触动正在生产的管道、阀门、电缆和设备等，禁止用生产设备、管道、管架及生产性建筑物做起重吊装锚点；
3、严禁用消防栓作施工用水；
4、高处动火作业必须采取防止焊花飞溅的遮挡措施，电焊机接线规范，不得将地线裸露搭接在生产设备或框架上；
5、施工、安装后废材料要按规定地点分类堆放，严禁乱扔乱堆，要做到工
完料尽场地清。
八、施工、安装单位在施工、安装过程中发生事故或违反皖维股份公司有关安全、消防管理规定的，应服从有关部门，依据）公司的安全、消防规定处
理。
九、生产单位要加强对边生产、边施工、安装作业的安全监督管理和巡检工作，制订边生产、边施工、安装作业的事故处置预案，组织职工学习和演练。
18 消防安全管理制度
1 防火安全制度
1.1 安全工作考评和奖惩制度
1.1.1 各单位应将消防安全纳入内部检查、考核、评比内容。
1.1.2 每季度进行一次考核，1.1.3 半年进行一次小结评比，1.1.4 年终进行总结评比。
1.1.5 对在消防安全工作中成绩突出的部门（班组）和个人，1.1.6 单位应给予表彰奖励。
1.1.7 对未依法履行消防安全职责或违反单位消防安全制度的行为，1.1.8 依照有关规定对责任人员给予行政纪律处分或者其它处理。
1.2 燃气和电气设备1.3 的检查和管理制度
1.3.1 使用电气、燃气用具的质量必须符合国家标1.3.2 准。
1.3.3 各种电气设备1.3.4 要安装使用、维修保养，1.3.5 要符合 技术规范和操作规程的要求,电工作业,要严格执行电力安全操作规程和电工防火制度.
1.3.6 施工现场凡使用液化石油气前，1.3.7 必须提出申请，1.3.8 填写总公司《燃气用火消防审批表》，1.3.9 经保卫部门检查，1.3.10 确认符合使用标1.3.11 准，1.3.12 并报公司备1.3.13 案，1.3.14 发给使用合格证后，1.3.15 方可使用。
1.3.16 使用液化石油气应有专用房间存放，1.3.17 燃气灶与钢瓶连接必须使用硬管，1.3.18 严禁易燃支搭，1.3.19 钢瓶应与用气房间分开单独存放，1.3.20 并要保持通风。严禁在地下、半地下及工程内使用燃气。
1.3.21 检查液化气设备1.3.22 是否漏气应使用肥皂水，1.3.23 禁止用明
19 火测试，1.3.24 若发现钢瓶角阀、减压阀漏气，1.3.25 应送供应站更换不1.3.26 得自行拆修。
1.3.27 使用燃气时应有专人看管，1.3.28 防止汤水沸益或吹风使火焰熄灭。严禁将钢瓶卧放、倒放使用，1.3.29 禁止用火烤开水烫或在阳光下暴晒。使用完毕应先关闭角阀。
1.3.30 液化石油气设备1.3.31 周围应配备1.3.32 充足的灭火器材，1.3.33 发现火情应及时报警并组织人员扑救，1.3.34 做好灭火工作。
1.4 义务消防队组织管理制度
1.4.1 各单位要建立义务消防队组织，1.4.2 制定灭火方案、预案，1.4.3 定期进行灭火演练。
1.4.4 各单位的义务消防队要按照职工总数（包括外施队）的15％建立，1.4.5 组成灭火组、抢救组、通信组、警戒组，1.4.6 并要明确职责。
1.4.7 义务消防队组织应有学习、教育、训练制度，1.4.8 按期活动，1.4.9 达到“两知三会”即：知防火、灭火知识，1.4.10 会报火警、会疏散自救、会协助救援。活动要有记录。
1.4.11 发生火灾应立即报警，1.4.12 组织扑救，1.4.13 抢救人员、物资，1.4.14 保护失火现场，1.4.15 协助公安机关做好事故调查工作。
1.5 灭火和应急疏散预案演练制度
1.5.1 各单位要建立健全消防组织，1.5.2 根据本单位的实际情况，1.5.3 制定出书面的灭火应急疏散预案和演练计划。
1.5.4 各单位要根据实际情况，1.5.5 配置消防设施和足够的灭火器材。
1.5.6 各单位要建立义务消防组织，1.5.7 组成灭火行动组、通信联络组、疏散引导组、安全防护救护组。
20 1.5.8 各单位要拟定报警处理程序，1.5.9 应急疏散、扑救初起火灾、通信联络、安全防护的程序和措施。
1.5.10 消防安全重点单位应当按照灭火和应急疏散预案，1.5.11 至少每半年进行一次演练，1.5.12 并结合实际，1.5.13 不1.5.14 断完善预案。其它单位至少每年组织一次演练。
1.5.15 各单位在消防演练时，1.5.16 应当设置明显标1.5.17 识，1.5.18 并事先告知演练范围内的人员。
1.6 易燃易爆危险物品和场所防火防爆管理制度
1.6.1 严格执行国家政府总公司、公司关于易燃易爆危险场所防火、防爆的有关规定。
1.6.2 进入施工现场的易燃易爆物品，1.6.3 必须在消防保卫部登记备1.6.4 案，1.6.5 要有可靠的安全措施，1.6.6 并配备1.6.7 充足的灭火器材。
1.6.8 易燃易爆物品按有关规定，1.6.9 设专用库房，1.6.10 要远离用火点，1.6.11 要安装防爆灯，1.6.12 有良好的通风设备，1.6.13 控制开关应安装在户外，1.6.14 要有明显的重点防火标1.6.15 志。
1.6.16 易燃易爆物品按规定码放，1.6.17 设专人管理，1.6.18 要有严格的存放、领料、回收手续，1.6.19 随使随进，1.6.20 限量存放。
1.6.21 使用易燃新材料、新产品、新工艺，1.6.22 及时到消防部门审批，1.6.23 有可靠的防火安全措施。
1.6.24 现场使用新型材料、高分子化学材料，1.6.25 应将防火等级、阻燃效果、说明书数据资料报保卫部门备1.6.26 案。
1.6.27 禁止在工程内设易燃、易爆物品库房。油漆库与配料间要分开设置。
21 1.6.28 宿舍1.6.29 内不1.6.30 准存放易燃、易爆、剧毒物品。
1.6.31 使用前工长要对使用者进行书面消防安全交底，1.6.32 并将复1.6.33 印件交消防部门保存备1.6.34 查。
1.7 用火、用电安全管理制度
1.7.1 严格遵守上级各项用火、用电安全操作规程及防火安全规定、制度。
1.7.2 电气焊工、电工、防水工必须经过专门培训，1.7.3 持证上岗。
1.7.4 电气焊工须持有效证件到保卫部门登记备1.7.5 案认可。严禁非焊工从事电气焊操作。
1.7.6 电气焊工进行明火作业时，1.7.7 按规定开具动火证，1.7.8 并指1.7.9 定专人看火，1.7.10 清理周围易燃物，1.7.11 封堵孔洞，1.7.12 配备1.7.13 足够的灭火器材，1.7.14 对于不1.7.15 能清理的易燃、可燃物品，1.7.16 要采取有效的防火措施。
1.7.17 电气焊等明火作业不1.7.18 准与喷漆、防水、木工装修作业点等同1.7.19 时间交叉作业，1.7.20 盛装过易燃、易爆液体、气体的容器和设备，1.7.21 在未清洗干净前，1.7.22 不1.7.23 准进行焊割作业。
1.7.24 防水施工作业前，1.7.25 须制定专项的防火方案、措施，1.7.26 并报公司消防保卫部门审批备1.7.27 案，1.7.28 方可施工。
1.7.29 施工现场、生活区、料场等，1.7.30 不1.7.31 准使用电炉子、电热水器、电褥子等电热器具，1.7.32 特殊情况须经上级消防保卫部门审批后方可使用。
1.7.33 生活区宿舍1.7.34 内的照明灯具，1.7.35 不1.7.36 得超过60瓦，1.7.37 严禁使用碘钨灯取暖、照明，1.7.38 严禁私拉乱接电源线。
1.7.39 冬季使用炉火应由有关部门统一安装，1.7.40 经保卫等部门检查符
22 合防火、防煤气中毒要求后，1.7.41 方可使用。炉火及烟筒周围不1.7.42 得挂烤衣物、鞋帽等易燃可燃物品，1.7.43 炉灰要待熄灭后倒在指1.7.44 定地点。
1.8 火灾隐患整改制度
1.8.1 必须贯彻执行61号令第五章之规定。
1.8.2 各单位主管责任人、专兼职管理人员对日常检查过程中发现的火险隐患要及时通知有关人员进行整改。
1.8.3 对不1.8.4 能整改存有隐患的单位，1.8.5 专兼职管理人员要以书面形式及时向责任人和管理人报告，1.8.6 提出整改方案，1.8.7 责任人和管理人应当确定整改措施，1.8.8 期限及整改的部门人员，1.8.9 并落实整改资金。
1.8.10 对公安消防机构及上级消防部门责令限期整改的火灾隐患，1.8.11 单位应当在规定的期限内改正并写出火灾隐患整改复1.8.12 函，1.8.13 报送上级公安消防部门。
1.8.14 对单位存在火灾隐患整改落实情况要进行复1.8.15 查，1.8.16 对存在火灾隐患不1.8.17 及时整改落实的单位要给予严肃处理。
1.9 消防设施器材维护管理制度
1.9.1 施工现场、料场要按照国家有关消防技术规范、设置、配备1.9.2 消防设施和灭火器材。
1.9.3 消防器材应配置ABC类干粉灭火器，1.9.4 要设置在明显和便于取用的地点，1.9.5 周围不1.9.6 准堆放物品和杂物。距地面不1.9.7 低于15公分，1.9.8 高度不1.9.9 超过1.5m，1.9.10 每组2－1.9.11 5具。 1.9.12 消防设施、灭火器材应设专人管理，1.9.13 负责检查，1.9.14 每
23 年定期维修、保养、更换和添置，1.9.15 每季度进行一次自查，1.9.16 保证完好有效，1.9.17 严禁圈占、埋压、挪用。
1.9.18 消火栓周围3m内严禁堆物、堆料，1.9.19 易被埋压的要围挡，1.9.20 并设置明显的标1.9.21 志及红灯。
1.9.22 建筑高度在24m以上的建筑物，1.9.23 按规定设置消防泵房和消防竖管，1.9.24 消火栓井口不1.9.25 得低于自然地面，1.9.26 并设专人24h值班，1.9.27 蓄水池容积不1.9.28 少于20m3，1.9.29 冬季做好防冻措施。
1.9.30 施工现场必须设置消防车道，1.9.31 其宽度不1.9.32 得小于3.5m，1.9.33 消防车道不1.9.34 能环行的，1.9.35 应在适当地点修建回转车辆场地。
1.10 安全疏散设施管理制度
1.10.1 安全疏散通道应设明显的疏散标1.10.2 志，1.10.3 其高度距地面不1.10.4 得超过1m。
1.10.5 要设专人管理，1.10.6 定期检查维修安全疏散设施，1.10.7 保证使用。
1.10.8 安全疏散通道应设足够的照明设施、应急照明设施。
1.10.9 要保持安全疏散通道畅通，1.10.10 严禁在通道内堆料、堆物。
1.10.11 安全疏散的大门必须向外开启，1.10.12 门的宽度不1.10.13 得低于1.4m。
1.10.14 严禁在卷帘门周围堆物堆料，1.10.15 确保使用。
1.11 消防值班制度
1.11.1 热爱消防工作，1.11.2 服1.11.3 从领导听从分配，1.11.4 有较
24 高的责任感。
1.11.5 要熟悉自己的工作范围内的火源、电源、水源等重点部位，1.11.6 熟悉易燃易爆、剧毒物品的管理及措施，1.11.7 并经常检查。
1.11.8 消防人员要做到四勤，1.11.9 即：勤检查、勤动手、勤反映、勤宣传，1.11.10 对消防工作有高度的责任心。
1.11.11 严格对现场用火、用电的检查，1.11.12 对电气焊操作先审查后操作，1.11.13 必须要到作业点检查，1.11.14 消除隐患，1.11.15 确保防火安全后开具用火证。
1.11.16 对所管辖范围内的消防器材、消防设施要经常查看保养和维修。
1.11.17 要加强夜间对现场重点要害部位巡逻检查，1.11.18 确保现场夜间安全。
1.11.19 消防人员在值班时间不1.11.20 得睡觉、酗酒、看书、看报及与工作无关的活动。
1.11.21 把好大门，1.11.22 与施工无关人员禁止入内，1.11.23 对车辆或私人带物出场要检查，1.11.24 收出门条。
1.12 防火巡查检查制度
1.12.1 项目部防火安全检查每月检查不1.12.2 低于两次，1.12.3 检查内容：执行公安部61号令第26条各款，1.12.4 并要填写检查记录，1.12.5 检查人员和被检查部门负责人应当在检查记录上签名1.12.6 （使用施工现场评分记录表）。
1.12.7 重点工程及非重点工程的重点部位，1.12.8 要进行２４h的每日巡查，1.12.9 巡查内容：执行公安部６１号令第２５条各款，1.12.10 并要确定人员、内容、部位和频次，1.12.11 并填写巡查记录，1.12.12 巡查人员
25 及其主管人员要在巡查记录上签名1.12.13 。
1.12.14 防火巡查人员应当及时纠正违章行为，1.12.15 妥善处置火灾危险，1.12.16 无法当场处置的应当立即上报，1.12.17 发现初起火灾应当立即报警和及时扑救。
1.12.18 消防检查员在检查中发现重大火灾隐患应及时向被检查单位上级主管部门发《火险隐患通知书》并督促及时进行整改。
1.12.19 消防检查员发现随时有可能发生火灾危险的有权责令将危险部位停产进行整顿。
1.12.20 巡查、检查记录要备1.12.21 案待查。
1.13 防火安全教育培训制度
1.13.1 项目部每年对每名1.13.2 职工至少进行一次消防安全培训，1.13.3 培训时间不1.13.4 得少于4课时。
1.13.5 外施队进入施工现场用工单位必须负责对其全体人员进行消防法规、防火安全知识的入场教育、培训、考核（本公司调动的必须将原单位当年培训材料一并转移）。
1.13.6 完善考核制度，1.13.7 对一次补考仍不1.13.8 及格者及时清退。
1.13.9 结合本单位施工进度的不同1.13.10 情况，1.13.11 对重点部位、重点单位、特殊工种开展有针对性的消防安全教育或培训。 1.13.12 所有安全教育培训均要有书面材料。
1.14 消防安全例会制度
1.14.1 项目部防火委员会每月召开一次消防安全工作会，1.14.2 分析布置下月防火工作。按时参加单位的生产例会，1.14.3 提出对消防工作的意见及
26 要求。组织有关人员对本单位的消防安全工作进行认真细致的定期检查。结合本单位的实际情况制定严密的防火制度、方案及预案。对本单位的消防隐患进行监督、整改。每半年对本单位的消防安全工作进行一次考评。
1.14.4 参加人：责任人、管理责任人、专兼职人员及义务消防队长和班组长、现场消防检查组长，1.14.5 各点防火部位负责人。
1.14.6 要求：建立消防安全例会记录本。
1.15 办公室宿舍1.16 防火制度
1.16.1 办公室内除根据工作性质需要，1.16.2 经保卫部门批准外其他办公室一律禁止使用电炉、电热器具及60瓦以上高热度照明装置。
1.16.3 办公室、宿舍1.16.4 内一律不1.16.5 准存放易燃易爆、聚毒等危险物品。
1.16.6 不1.16.7 准随意安装灯头或乱接乱拉电线，1.16.8 不1.16.9 得在灯泡上罩纸和电线上挂物。
1.16.10 宿舍1.16.11 内不1.16.12 准用易燃、可燃物料支搭，1.16.13 钉挡隔断。
1.16.14 禁止卧床吸烟，1.16.15 烟头不1.16.16 准随地乱扔。
1.16.17 室内使用炉火必须设专人管理，1.16.18 炉火使用按炉火管理规定办理。
1.16.19 办公室宿舍1.16.20 要设专人负责日常防火卫生制度管理，1.16.21 要经常打扫，1.16.22 及时消除火险隐患，1.16.23 周围要设相应数量消防器材。
1.17 施工现场材料管理制度
1.17.1 施工现场内各种料具按施工平面布置图的指1.17.2 定位置存放，1.
27 17.3 并分规格码放整齐、牢固，1.17.4 做到一头齐、一条线。砖应成了、成行，1.17.5 高度不1.17.6 得超过1.5米，1.17.7 砂、和其它散料应成堆并做好基底硬化和排水，1.17.8 界限清楚，1.17.9 不1.17.10 得混杂。
1.17.11 合理制定用料计划，1.17.12 按计划进料。合理安排材料进场，1.17.13 随用随进，1.17.14 不1.17.15 得在场外堆放施工材料，1.17.16 各种材料不1.17.17 得长期占用场地，1.17.18 废料必须及时处理。 1.17.19 施工现场内的各种材料，1.17.20 依据材料性能妥善保管，1.17.21 采取必要的防雨、防潮、防晒、防冻、防火、防损坏等措施，1.17.22 贵重物品、易燃、易爆和有毒物品应及时人库，1.17.23 专库专管，1.17.24 加设明显标1.17.25 志，1.17.26 并建立严格的领、退料理手续。
1.18 现场施工临时用电管理制度
1.18.1 建立现场临时用电检查制度，1.18.2 按杭州市建委关于现场临时用电管理规定对现场的各种线路和设施进行定期检查和不1.18.3 定期抽查，1.18.4 并将检查、抽查记录存档。
1.18.5 临时配电线路必须按规范架设，1.18.6 架空线必须采用绝缘导线，1.18.7 不1.18.8 得采用塑胶软线，1.18.9 不1.18.10 得成束架空敷设，1.18.11 也不1.18.12 得沿地面明敷设。
1.18.13 施工机具、车辆及人员，1.18.14 应与内、外电线路保持安全距离。达不1.18.15 到规范规定的最小距离时，1.18.16 必须采用可靠的防护措施。
1.18.17 配电系统必须实行分级配电。现场内所有电闸箱的内部设置必须符合有关规定，1.18.18 箱内电器必须可靠、完好，1.18.19 其选型、定值要符
28 合有关规定，1.18.20 开关电器应标1.18.21 明用途。电闸箱内电器系统须统一式样、统一配制，1.18.22 箱体统一刷涂桔黄色，1.18.23 并按规定设置围拦和防护棚，1.18.24 流动箱与上一级电闸箱的连接，1.18.25 采用外插连接方式。
1.18.26 独立的配电系统必须按部颁标1.18.27 准采用三相五线制的接零保护系统，1.18.28 非独立系统可根据现场的实际情况采取相应的接零或接地保护方式。各种电气设备1.18.29 和电力施工机械的金属外壳、金属支架和底座必须按规定采取可靠的接零或接地保护。
1.18.30 在采用接地和接零保护方式的同1.18.31 时，1.18.32 必须设两级漏电保护装置，1.18.33 实行分级保护，1.18.34 形成完整的保护系统。漏电保护装置的选择应符合规定。
1.18.35 手持电动工具的使用应符合国家标1.18.36 准的有关规定。工具的电源线、插头和插座应完好，1.18.37 电源线不1.18.38 得任意接长和调换，1.18.39 工具的外绝缘应完好无损，1.18.40 维修和保管应由专人负责。
1.18.41 结构施工内部照明使用行灯照明的，1.18.42 其电源电压应不1.18.43 超过36伏，1.18.44 灯体与手柄应坚固，1.18.45 绝缘良好，1.18.46 电源线须使用橡套电缆线，1.18.47 不1.18.48 得使用塑胶线。行灯变压器应有防潮、防雨水设施。外围的强电照明，1.18.49 必须搭设灯架，1.18.50 灯架高度不1.18.51 得低于2米，1.18.52 并做好绝缘。
电焊机应单独设开关。电焊机外壳应做接零或接地保护。施工现场内使用的所有电焊机必须加装电焊机触电保护器。电焊机一次线长度应小于5米，二次线长度应小于30米。接线应压接牢固，并安装可靠防护罩。焊把线应双线到位，不得借用金属管道、金属脚手架、轨道及结构钢筋作回路地线。焊把线无破损，
29 绝缘良好。电焊机设置地点应防潮、防雨、防砸。
1.19 仓库料场防火制度
1.19.1 仓库料场必须建立防火安全组织，1.19.2 设专人负责防火安全工作。
1.19.3 在存放易燃、易爆、聚毒危险物品时要执行国务院颁布的《化学危险物品安全管理条例》建立健全制度，1.19.4 要根据物品性质设置适当的防火防爆设备1.19.5 及严格的管理措施预防发生事故。
1.19.6 仓库内电器设备1.19.7 安装要符合电器操作规程，1.19.8 电器设备1.19.9 和电线不1.19.10 能超过安全负荷，1.19.11 库房内不1.19.12 准使用超过60瓦以上的大灯泡、碘乌灯、水银灯等高热度照明装置．
1.19.13 木材、脚手杆及其它可燃物品堆放不1.19.14 可过大，1.19.15 垛与垛之间要设有防火间距，1.19.16 材料堆放不1.19.17 得有碍消防设备1.19.18 使用，1.19.19 料场要留有3.5米以上宽度循环的消防通道。
1.19.20 库区内严禁吸烟和使用明火，1.19.21 防火宣传标1.19.22 志要鲜明。仓库、料场要设有消防水源，1.19.23 水泵要单独拉线确保长期灵敏有效，1.19.24 消防器材设置分布要合理。
2 各岗位工种消防管理制度
2.1 防火责任人职责
2.1.1 经理做为防火责任人，2.1.2 对本单位的消防工作全面负责。
2.1.3 防火责任人确定一名2.1.4 副经理为防火管理人，2.1.5 负责日常的消防安全管理工作。
2.1.6 贯彻执行消防法规，2.1.7 保障单位消防安全符合规定，2.1.8 掌握本单位的消防安全情况。
30 2.1.9 为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障
2.1.10 把消防安全工作纳入生产、科研、经营、管理、施工等各项工作中，2.1.11 批准实施年度消防工作计划。
2.1.12 确定逐级消防安全责任，2.1.13 批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
2.1.14 组织防火检查，2.1.15 督促落实火灾隐患整改，2.1.16 及时处理涉及消防安全的重大问题。
2.1.17 根据消防法规的规定，2.1.18 建立专职消防队、义务消防队。
2.1.19 组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，2.1.20 并督促实施演练。
2.2 防火管理人职责
2.2.1 消防安全管理人对单位的消防安全责任人负责，2.2.2 主持日常的防火安全委员会的工作。检查督促单位防火安全管理执行情况。
2.2.3 逐级落实消防安全责任，2.2.4 拟定年度消防工作计划，2.2.5 组织实施消防安全管理工作。
2.2.6 组织制定各项防火规章制度，2.2.7 保障消防安全的操作规程并检查督促落实。
2.2.8 拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案。
2.2.9 组织实施防火安全检查和火灾隐患整改工作。
2.2.10 组织建立专职消防队和义务消防队。
2.2.11 组织开展对员工消防技能的宣传教育和培训计划。
2.2.12 消防安全管理人应当定期向消防安全责任人汇报消防安全情况。
2.2.13 完成消防安全责任人委托的其它消防安全管理工作。
31 2.3 专兼职管理人员职责
2.3.1 专兼职管理人员对消防管理人负责，2.3.2 认真学习贯彻“预防为主、防消结合”的消防工作方针，2.3.3 组织实施上级的有关文件及防火工作部署。
2.3.4 对本单位的职工进行经常性的防火、灭火知识教育和培训工作。
2.3.5 组织开展防火和逃生自救宣传教育演练工作。
2.3.6 纠正违反消防法规、规章的行为，2.3.7 并向消防安全管理人提出处理意见。
2.3.8 对所属单位的消防工作进行经常性的防火检查，2.3.9 及时消除火险隐患。
2.3.10 监督组建义务消防组织，2.3.11 做好义务消防队的组织培训和技能演练工作。
2.3.12 监督做好对消防设施及消防器材的维护、保养及检查工作，2.3.13 做到灵敏有效。
2.3.14 对重大火险隐患及时提出整改意见，2.3.15 填写隐患通知单，2.3.16 督促隐患的消除。
2.3.17 组织义务消防组织扑救本单位的火灾事故，2.3.18 保护火灾现场，2.3.19 协助公安消防机关调查起火原因，2.3.20 并提出对责任人的处理意见。
2.4 电工防火制度
2.4.1 各种电器设备2.4.2 安装要符合技术规范维修遵照电业局规定的操作规程操作，2.4.3 电工作业时，2.4.4 认真执行电力安全操作规程，2.4.5 要求严禁短路现象发生。
32 2.4.6 变（配）电室要保持清洁、干燥通风，2.4.7 不2.4.8 得存放与变（配）电室无关的物料及其它东西，2.4.9 严禁吸烟生火，2.4.10 并配备2.4.11 相应的消防器材。
2.4.12 变（配）电室要建立交接班制度，2.4.13 保持24小时内全天候值班，2.4.14 不2.4.15 得出现锁门离岗现象。
2.4.16 防止导线超负荷而2.4.17 引起火灾，2.4.18 不2.4.19 准随意乱装乱用电气设备，2.4.20 经常监视线路运行情况，2.4.21 保险丝不2.4.22 准用铁丝或铜丝代替。
2.4.23 电工要经常检查线路，2.4.24 接头松动及时维修、裸线及时包好，2.4.25 防止电阻过大和绝缘损坏而2.4.26 引起火灾。
2.4.27 电闸箱要保持清洁，2.4.28 不2.4.29 准存放任何东西，2.4.30 并设有防雨防潮设备2.4.31 。
2.4.32 安装临时灯具必须安插销，2.4.33 施工完毕要拉闸断电。
2.5 电气焊工操作防火安全制度
2.5.1 电气焊工操作必须执行消防部门下发的有关通告中的规定，2.5.2 落实文件精神。
2.5.3 电气焊操作人员持证上岗，2.5.4 焊前开用火证，2.5.5 配备2.5.6 看火人员及器材、作业结束用火证交回，2.5.7 严禁非电焊工操作。
2.5.8 外包队电气焊操作人员必须持原籍县以上操作证。经保卫部门批准，2.5.9 经防火安全培训考核后方能上岗。
2.5.10 作业时要按规定时间地点范围作业，2.5.11 要对周围易燃、可燃物进行清理，2.5.12 垂直作业要进行隔挡和石棉布封严孔洞。高层外檐作业，2.5.13 必要时地面要增设人员看火。
33 2.5.14 电气焊焊割作业与油漆、喷漆、木工、防水施工等易燃易爆作业严禁同2.5.15 部位，同2.5.16 时上下交叉作业。
2.5.17 遇有五级以上大风等恶劣气候，2.5.18 高空、露天焊割作业应停止。
2.5.19 电气焊作业完毕，2.5.20 必须切2.5.21 割电源、汽源、检查现场，2.5.22 确无火险方可离去。
2.6 油工防火安全制度
2.6.1 油漆工操作人员上岗前必须经过防火安全知识培训教育，2.6.2 掌握油工防火、灭火基本知识。
2.6.3 现场油料房必须单独设立，2.6.4 与其他易燃物品及建筑保持15米以外距离，2.6.5 与建筑物相连要有防火隔断，2.6.6 库房内照明要设防爆灯，2.6.7 排风扇，2.6.8 确保通风良好。
2.6.9 库内不2.6.10 得存放大量易燃易爆、易挥发油料，2.6.11 不2.6.12 能与其它油漆一起混放，2.6.13 料房绝对不2.6.14 准设在工程内。料房内严禁生火取暖。
2.6.15 油漆工不2.6.16 得在工程内配料，2.6.17 要在料房配制，2.6.18 工作完毕要把容器盖封严，2.6.19 以防油料挥发。
2.6.20 库房内、油工操作现场严禁吸烟和明火交叉作业。
2.6.21 油工作业现场及油料库、房等地点均是施工现场重点防火部位，2.6.22 必要时要制定防火安全措施。要设置专人配备2.6.23 器材，2.6.24 严格执行防火安全制度。
2.7 看火人员岗位责任制
2.7.1 电气焊工被选派的看火人员上岗前必须经过岗位防火培训或交底，2.7.
34 2 使之懂得电汽焊操作基本防火知识，2.7.3 方能上岗。
2.7.4 上岗前开据用火证、根据施工性质和周围的具体情况配备2.7.5 相应的消防器材和充足的水。
2.7.6 操作前要消除用火部位附近易燃物，2.7.7 不2.7.8 能消除的要用水浇湿。
2.7.9 高层或在脚手架上动用明火焊割，2.7.10 要用石棉布、接火盘或其它方法与下层隔开，2.7.11 以免焊割火花大范围溅落，2.7.12 必要时地面增设看火员。
2.7.13 遇孔洞焊割时，2.7.14 必须用耐火材料封严，2.7.15 因故不2.7.16 能封的看火员要检查下层清理易燃物，2.7.17 做好下层孔洞封堵，2.7.18 以免火花穿洞而2.7.19 下。
2.7.20 看火员在焊割过程中，2.7.21 不2.7.22 得动用焊枪、焊把、无证操作。
2.7.23 在电汽焊操作期间，2.7.24 看火员必须坚守岗位，2.7.25 随时检查周围情况，2.7.26 发现问题消除火灾隐患，2.7.27 操作完毕对用火焊接点进行仔细检查，2.7.28 确认无问题后方可离开。
附 录 A （规范性附录）
分包、外协单位防火协议书
为贯彻公安部61号令《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》、《杭州市消防条例》，本着谁主管、谁负责的原则，将消防工作落到实处，确保不发生火灾责任事故，制定本协议。
35 分包单位应履行如下条款：
一、认真落实公安部61号令《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》、《杭州市消防条例》，分包、外协单位保卫部门应对施工现场防火工作负全责，保证实现无重大火险火灾责任事故。
二、接受总包单位对防火工作的监督，接受公安消防机关的监督检查，对指出存在的消防方面的隐患，须及时进行整改，不得拖延。
三、分包、外协单位须制定相应的防火安全制度和措施，并指定专人负责防火工作．结合本单位实际情况，进行经常性检查，确保安全。
四、分包、外协单位应对所属人员进行必要的上岗前有关防火知识方面的安全教育，避免违章行为，杜绝事故发生。
五、分包、外协单位应自行备齐相应的灭火器材并保证器材完好，处于灵敏有效状态。
六、分包、外协单位所属施工队伍必须与总包单位签订《外施队治安保卫协议书》并监督执行。
总包单位应履行下列条款：
一、在上级公安消防机关的指导下，协助分包单位保卫部门做好火灾防范工作，负责监督本协议具体实施，共同做好防火工作。
二、对在联合检查中发现的防火方面不安全隐患，有权提出整改意见，保证安全。
三、对违反防火规定问题造成不良后果的，有权建议给予批评教育、经济处罚直至追究法律责任。
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推荐第2篇：食堂卫生管理制度
观音镇农村义务教育基础设施建设工程（观音镇群众小学校学生食堂、
学生宿舍、教学用房、教师周转房及附属工程）
食堂卫生安全技术交底
食堂卫生管理制度
食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎
口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、
2、刷、
3、冲、
4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、
2、定物、
3、定时间、
4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
食品从业人员个人卫生制度
一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽內。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
食堂安全操作制度
一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作，严禁患有传染病的人员进入食堂。
二、食堂工作人员要讲究个人卫生，着装整洁，勤剪指甲，勤洗手，不留长发。
三、食堂工作人员必须穿白色工作服，工作时应戴好口罩，勤于换洗，保持工作服和口罩的干净整洁。
四、遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中，防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生。
五、往开水里放东西必须缓慢，不得冲击；用油炸食物时，控制油温，以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致，协同配合。
六、购菜要新鲜，食品要在保质期内，严禁有变质饭菜上桌，严防
食物中毒。
七、生、熟菜要分开放置，合理保管；批量采购的大米、疏菜等要堆放整齐；袋装食品在取用后要扎好袋口；谨防变质或鼠蝇叮咬。
八、餐具要经常消毒，摆放有序；操作台面要干净，无积水。
九、厨房内要经常灭鼠除蝇，防止发生传染病。
十、厨房内要保持通风，防止煤气中毒。
承诺书
以上交底内容，我劳务班组已理解明白并遵照执行，劳务班组负责人全权承担因食堂卫生、安全各方面造成的食物中毒、安全事故等责任，并且全权承担由此造成的一切经济、法律责任。
接受交底人：
年月日
推荐第3篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
食堂的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗， 再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。
三、环境卫生
1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。
4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。
4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。
五、饮食卫生“五四制”
（一）由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料；
2、保管员不收腐烂变质的原料；
3、厨师不用腐烂变质的原料；
4、服务员不用腐烂变质的食品。
（二）成品（食品）存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离；
2、成品与半成品隔离；
3、食品与杂物，药物隔离；
4、食品与天然冰隔离。
（三）用餐具实行“四过关”
1、洗、
2、刷、
3、冲、
4、消毒（蒸汽或开水）
（四）环境卫生采用“四定”办法
1、定人、
2、定物、
3、定时间、
4、定质量，划片分工，包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲；
2、勤洗澡、理发；
3、勤洗衣服、被褥；
4、勤换工作服。
推荐第4篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
1、综合部负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
2、档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
二、严格做好从业人员卫生管理工作，严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制，努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。
2、切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
3、应严格执行《食品卫生法》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
三、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生
1、卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
2、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
四、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
五、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量
1、食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
2、做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
4、冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
六、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
1、工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
2、初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
七、做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
1、不选用、不切配、不烹调、不出售腐烂、变质、有毒有害的食品。
2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
5、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
八、强化售饭间卫生管理，把好出品关
1、售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
2、售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
3、售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。使用食品包装材料符合卫生要求。
4、工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
5、过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
6、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
九、餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
1、洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
2、食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或
2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
4、餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。 ⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
5、消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
6、保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
十、注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度
1、厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
2、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工” 的合同。
3、加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
十一、隔顿、隔夜、熟食管理制度
1、食堂所供应的饭、面点、菜肴等食品原则上做到当天进货，当天售完。
2、如有隔顿、隔夜食物，应分类给予先凉透后再盖上保鲜膜按序分类放入冰箱。
3、次日的隔顿、隔夜食物，必须一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，蒸煮烧透后供应。
4、如食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理。以保证食品的安全食用。
十二、食堂防鼠、防疫管理制度
1．不出售超期、霉变、生虫、腐败变质、污秽不洁等不符合卫生要求的食品。不准出售三无（无生产厂家、无注册商标、无产品合格证）产品。
2．食堂必须做好防鼠、防蝇工作及传染病的预防工作。
3．项目部下水道设置网状防鼠装备，木门下方50厘米处，安装防鼠铁皮，储藏室设置防鼠台。
4．在老鼠易出没的地方，设有低毒饵盒，专人定期检查。 5．食堂门窗安装防蝇纱窗，悬挂灭蝇荧光灯。
6．餐具、炊具、菜具、熟食容器应在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
7．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真、仔细。 8．餐具清洗消毒应做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
9．消毒时间控制：（1）用具浸泡水中煮沸5分钟。（2）用消毒柜进行消毒（3）药物浸泡5分钟达光滑、不油腻、无味为标准。 10．消毒完毕的用具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
十三、废弃物的处理
对于每天所产生的废弃物，原则上由各自包干区的人员负责清理打扫，各自手头的废弃物必须做到落手清，保持各包干区内的清洁卫生，为减少污染垃圾，应及时清运，保持整体卫生和环境卫生的整洁，由各包干区的人员负责。
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食堂卫生管理制度
一、食品卫生
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。
2、洗涤整理食料时，污物杂质和废料必须清除干净；炊具、餐具和蔬菜需分开清洗。
3、在加工饭菜前要把手洗干净，不允许有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为。
4、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。
5、食料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
6、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
7、冰箱应经常清洁，保持干净，随开随关，防止热气侵入。
8、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面时应适当遮盖，夏天应存放在冰箱里。
9、剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。
10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，以防食物中毒。
12、餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。
二、炊具设备卫生
1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志，保持用具整洁、干净。
2、各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
3、冰箱要按类存放、生熟分开，摆放整齐有序，保持清洁无异味，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
三、环境卫生
1、厨房环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、保持餐厅，餐桌和操作间地面干净。
4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
四、个人卫生
1、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。
2、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手： （1）处理食物前 （2）上厕所后 （3）处理生食物后
（4）处理弄污的设备和饮食用具后 （5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后
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食堂卫生管理制度
一、由园领导、保健医、炊事班长等组成的卫生领导小组。
二、工作人员经培训及健康检查合格后方可上岗。
三、工作人员上班应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
四、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
五、食用餐具每班后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。
六、不购进，不加工腐烂变质、有毒、有害超过保质期的食物。
七、生、熟食品，成品，半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
八、搞好操作间卫生，生、熟分开。
九、保持仓库整洁，食品应有分类、有标志，离地离墙保管。
十、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
向阳幼儿园
食堂卫生管理标准
一、面点
1、厨具，设备摆放整齐、干净；
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹；
3、地面无污迹、无杂物、无积水；
4、冰柜整洁干净，食品无变质、无异味。
二、锅案
1、厨具摆放整齐、干净，表面光亮无污迹；
2、灶头、灶台、锅、烟囱无油迹，无杂物；
3、汤锅、蒸锅内外光亮无污迹杂物；
4、地面无污迹，无垃圾，无积水；
5、墙壁无污迹，无尘；
6、天花板无蜘蛛网，无尘；
7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味，渠盖干净。
三、砧板、菜案
1、厨具摆放整齐、干净、美观；
2、玻璃窗洁亮，墙壁无污迹；天花板无蜘蛛网、无吊尘；
3、案台、砧板、水池洁净，无异味；
4、切肉机、绞肉机内外干净，无异味；
5、菜架清洁、菜筐无异味，内外洗刷干净。
四、消毒间要求
1、用具摆放整齐、干净、美观；
2、洗碗池干净、无油迹、杂物；
3、地面干净无死角，水渠无油迹、杂物和异味。
4、碗、蒸饭盘、蒸面点盘、桶无油迹，消毒好。
推荐第7篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、食堂工作人员必须取得健康证，每年体检两次，合格方可上岗。
二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
三、食堂工作人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服进入厕所。
四、操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳朵，不得对食品打喷嚏。
五、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服。不得随地吐痰，不乱丢弃物。
六、加工前应检查食品原料卫生质量，不符合标准的原料不选用、不切配、不烹调。
七、熟食操作做到专人、专用刀板、劢布，容器及餐具，都应生熟严格分开。
八、接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆等须及时清洗消毒，操作人员在操作前必须洗手、消毒。
九、厨房用具、容器等使用后及时清洗。厨房环境保持清洁。
十、熟食品应烧熟煮透。当餐未用完的食品应及时冷藏，隔餐隔夜及外购的熟食品应先回锅再售。
十一、操作人员应注意生熟分开操作，防止食品受到污染。十
二、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
十三、食品存放应分类分架、隔墙隔地。有异味或易汲潮的食品应密封保存或分库存放。
十四、建立食品进出库验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出。定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变和生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
十五、成品、半成品及原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
十六、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
宿州管理处
宿州管理处伙食管理领导小组
组
长：欧长文
副组长：梅
筱
过长琼
组
员：曹
芹
陆小伟
杨
娟
王
云
杨
群 为了加强食堂的伙食管理，确保就餐人员吃好并使每位就餐人员受到公平、合理、热情的服务，特制定本制度：
一、菜价的核定必须根据每天用量核价，对每天菜库剩余量，食堂管理人员必须勤检查，做到心中有数。
二、伙食管理委员会，每月不定期对食堂买菜，食用油、佐料及卫生状况进行监督检查，发现问题提出整改要求。
三、食堂管理人员必须认真负责确保每月公布一次，食堂帐目明细，让大家吃得放心，吃得开心。
宿州管理处
食堂管理制度
一、凡在本食堂就餐人员，就餐时必须遵守本食堂的一切规章制度。
二、就餐人员必须按时有序地进入餐厅按位入座，就餐时禁止大声喧哗。
三、食堂工作人员在无特殊情况下，不得擅自提前或推迟开饭时间。
四、本处人员如有工作联系的人员需在本食堂就餐，必须事先向经办部门申请，征得领导同意后可按一定的标准就餐。
五、所有食堂人员和本处职工不得任意破坏食堂内的各种器具和桌椅等，如有破坏要照价赔偿。
六、食堂工作人员必须保持器具和桌椅的清洁完好，定期消毒，经常检查，妥善保管。
七、食堂工作人员必须服从部门领导的管理，虚心听取群众的意见，经常开展批评与自我批评。
宿州管理处
食堂卫生制度
为搞好食堂环境卫生，保护全处工作人员身体健康，特制定本制度。
一、食堂工作人员必须持健康证上岗，工作时统一着装。
二、食堂内外环境卫生清洁，餐厅内无蚊蝇、老鼠。
三、各种主副食品，烹制前要清洗干净，生熟食品分开放置。
四、灶台、炊具、地面要勤刷洗、打扫，做到清洁、卫生。
五、食堂用具、餐具要消毒后使用。
六、各种主副食品进货渠道应正规，确保新鲜、无污染、无变质。
七、膳食管理委员会，每月不定期对食堂买菜、食用油、佐料及卫生状况进行监督检查，发现问题提出整改要求。
八、食堂工作人员每季度进行一次常规检查。
就
餐
规
定
一、就餐时间
夏季
早：7：00—7：40
中：11：40—12：20
晚：6：00—6：40 冬季
早：7：00—7：40
中：11：40—12：20
晚：5：10—6：00
二、就餐人员应着装整齐，按时就餐，不拥挤、不喧哗、不乱丢饭菜、纸屑。
三、爱护公共财物，注意个人和公共卫生。
四、提倡节约，杜绝浪费。
五、值班人员发现剩菜、剩饭将给予适当经济处罚。
宿州管理处
宿州管理处公寓楼管理机构设置及职责
为了强化后勤管理，创造和维护良好的生活秩序，及时解决员工在后勤方面遇到的难题，特成立宿州管理处公寓楼管理领导小组。
一、领导小组成员 组长：王凤麟
成员：张新钢
赵照
苏晓芳
二、领导小组成员所担负的职责
1、负责公寓楼的安全和卫生工作；
2、对人员按照后勤准军事化的标准进行管理；
3、及时解决员工在后勤方面的难题，做好他们的思想工作；
4、定期对公物进行检查、维护，确保公物不受毁损；
5、经常巡查人员在位情况，及时汇报突发事件。
6、完成领导交办的其他工作。
宿州管理处公寓楼管理制度
为了强化后勤管理，创造和维护良好的生活秩序，及时解决员工的后勤难题，做好一线的保障工作，特规定本制度。
一、人员管理规定
1、员工在后勤生活中应严格遵守宿州管理处后勤管理相关制度，不得有违规违纪现象发生；
2、休息时间，禁止赌博、打架斗殴或流氓行为，情节严重的给予待岗或辞退处理，特别严重的，交由公安机关处理。
3、公寓楼熄灯时间为每晚9:30分；
4、不得在公寓楼留宿其他人员，特殊情况必须经公寓楼领导小组组长批准方可；
5、不得在公寓楼内部大声喧哗，制造各种噪音，影响他人休息；
6、不得故意损坏公寓楼物品，否则，除照价赔偿外，还须纳入量化考核。
二、卫生管理规定
1、公寓楼卫生区由各楼层员工负责；
2、每周三进行一次卫生大扫除，由公寓楼领导小组成员负责督促检查；
3、内务及公共卫生区的卫生必须达到准军事化的标准；
4、垃圾必须每日一清，送到垃圾池，不得倒在其他任何地方。
三、安全管理规定
1、公寓楼领导小组每周需对公寓楼安全及公物损坏情况进行一次大检查，发现问题，及时整改。
2、不得在宿舍内部使用大功率电器，私拉电线，存放易燃，易爆物品；
3、宿舍内毁损的物品，应及时上报公寓领导小组成员，并由他们负责妥善解决。
四、其它规定
1、凡违反公寓楼管理制度的，均应承担相应的责任，纳入量化考核；
2、对举报违规违纪或违法行为的员工，给予相应的奖励；
3、本制度未尽事宜，参照宿州管理处后勤管理其他相关制度执行。
餐具消毒制度
一、须有专（兼）职餐具消毒员。
二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。
三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或电子消毒柜等进行餐具消毒。
四、餐具实行一洗一用一消毒。
五、餐具消毒必须按照一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁的程序操作（药物消毒程序：一洗、二刷、三消、四冲）。
六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必须达到规定要求。
七、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干的要求。
八、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。
宿州管理处
食堂工作人员服务守则
为规范食堂工作人员的服务行为，使工作更具程序化、制度化，以便提高服务水平和服务质量，特制度本服务守则；
一、人员在工作期间必须穿统一制作的衣服，做到着装整洁。
二、餐前备好各种餐具，整理和洗擦好餐桌、座椅。
三、开饭前两分钟做好分餐工作，保证按时开饭。
四、冬季用餐应做好保温工作，使全体员工能吃上热饭、热菜。
五、在办公室配合下做好员工文明就餐工作，全体工作人员应热情为职工服务，做好巡视工作，及时处理好相关事务。
六、随时听取职工对食堂工作的意见，建议和批评，不断改进工作。
七、餐后应及时收拾、清洁餐具，认真清洁桌面、座椅做到摆放整齐，环境清洁，杜绝野蛮操作。
八、认真做好餐具、炊具消毒并做好消毒后的餐具保洁工作。
九、就餐结束后，职工离开食堂应立即关闭水电，锁好门，关好窗，禁止外人随意在餐厅出入。
十、注意节约，杜绝浪费，人人必须保管好食堂各种设施和用具，保证物品完备。
宿州管理处
宿州管理处食堂管理小组
组
长：欧长文
副组长：梅
筱
过长琼
组
员：许艳区
胡
奎
杨 娟 王 云
杨 群
从业人员：孙志农 秦川 王果德 朱淑云 曹红 张军
宿州管理处
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饭店卫生管理制度
一、健全卫生管理机构，配备专人负责食品卫生管理工作。
二、饭店有卫生许可证，饭店工作人员必须持健康证上岗，并定期体检。
三、饭店环境整洁，卫生设施完善，下水道通畅，无积水，设置密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊等措施，使用防鼠、防蝇设施。
四、原料粗加工应有专用场地，做到荤素分池清洗。
五、使用的刀具、砧板、容器要严格做到生熟分开；冰箱内生熟食品分开；半成品和成品分开；并有明显标志。
六、食品库房应做到分类分架、隔墙离地，设标签建卡片；存放肉、蛋等易腐蚀食品应使用冷藏、冷冻设施。冷藏室内食品堆放整齐，做到先进先出，定期除霜。
七、设置熟食制作间，做到“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用清毒设施。
八、餐食具使用后必须彻底清洗、消毒，应有专用保洁柜存放。
九、食品符合卫生要求，不用腐败变质、不熟、不洁的食品及病死的畜禽肉品。
十、饭店工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作衣帽、勤洗澡理发。上班不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。
十一、使用食品添加剂、食品容器、包装材料、洗涤剂、消毒剂等必须符合食品卫生要求。
十二、严格执行《食品卫生法》，自觉接受食品卫生监督部门的检查和群众的监督。
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西洛街道幼儿园 食堂安全管理制度
二〇一六年三月
食堂卫生管理制度
1、食堂应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、所用的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现食品确有感光性状或可疑变质时，服务员应立即撤换该食品，并立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期订购食品，保证食品原料新鲜。
食堂库房卫生管理制度
1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。
2、坚持出入库登记和先进先出库原则。
3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。食品添加剂须专柜保管。
4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。
食堂从业人员卫生管理制度
1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。
2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。 “四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
食堂从业人员体检、培训管理
制 度
1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接为顾客服务人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训合格取得培训合格证。
2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以便检查。
3、从业人员上岗后发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道感染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化胧性或渗出性皮肤病以及其它有碍直接接触顾客的疾病时，应立即离岗。
4、生产经营人员培训应包括生产经营单位的负责人，卫生管理人员及一般从业人员，初级培训时间分别不少于20、50、15学时。
5、根据《食品生产经营人员食品卫生知识培训管理办法》第九条规定，从事食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业，各级卫生行政部门对不具备上述条件的食品生产单位不予发放卫生许可证。
原料采购与索证制度
1、食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
2、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。
3、定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无厂名、厂址、生产日期和保质期）食品。
严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害的食品、未经兽医卫生检验不合格的肉类及其制品、超过保质期及不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
食品及原料进出台帐制度
1、食材进出库台帐上详细登记，相关证件是否齐全，并保存一年以上备查。
2、有专人负责管理，做好台帐记录。
3、及时处理以过期或接近保质期的食品。
4、食品生产加工企业抓好食品原料、食品添加剂进货和成品供应台帐；抓好各类食品进货、验收。
食品采购进仓验收制度
1、确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
2、严格对食堂食材台帐详细登记产品名称和相关信息，收集相关证件等情况。
3、进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应哟偶检疫合格证或查看胴体是否加盖有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
4、须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
5、食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食堂粗加工卫生管理制度
1、实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分开存放。严禁将食品原辅料直接放于地上。
2、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完。未用完的或易腐败变质原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。
3、坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。
4、肉类（含水产品）、蔬菜须分间（池）清洗，分案切配。装肉类（含水产品）、蔬菜的容器应分开固定使用。
5、所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。保持粗加工间整洁。粗加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
烹调加工卫生管理制度
1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向师生供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。
5、烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
废弃食用油脂潲水等管理制度
1、废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
2、在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
3、盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
4、废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。
厨师、工勤人员纪律守则
一、严于职守
1、按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事不得在食堂逗留。
2、工作时间不准打私人电话，不准会客。
3、工作时间不得吃东西，不准玩手机和大声喧哗。
4、按时就餐，不准浪费，必须按餐厅规定就餐。
5、不准粗言秽语，不准讥讽师生及学生家长或不理不睬，不准与老师争辩或在公共场合与同事争论。
二、仪表仪容
工勤人员的仪表仪容如何，直接影响食堂的声誉及格调，食堂工勤人员必须充分认识这一问题的重要性。
1、工勤人员必须保持服装整齐清洁，戴好工作帽。
2、不准披头散发，工作期间戴好工作帽。保持雅淡清壮，不准浓妆艳 抹和使用化装用品。必须勤修剪指甲和头发，保持清洁。
3、不能佩戴戒指等首饰。
三、工作态度
1、礼仪----是工勤人员最基本态度，窗口人员要站立服务，面带微笑。要使用敬语，做到“请”字当头，“谢”不离口，做到热情有礼。
2、效率----提供高效率服务，关注工作上的细节，为单位排忧解难。
3、接待----凡幼儿园有需要，任何人不得以任何理由回绝主动承担并完成任务。
4、责任----无论是常规的服务还是正常的工作，一切以及时圆满为目的。
5、协作----各班组之间，相互之间应积极配合真诚协作，不准互相扯皮，推委，应同心同德解决疑难。
6、忠实----忠诚老实是每个员工必须具有的品德，有事必报，有错必改，
不得提供假情报，文过饰非，阳奉阴违，诬陷他人。
四、上、下班考勤
1、工勤人员上、下班必须按规定打考勤。
2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，应向所在后勤报告，以备核查。
五、爱护公物、维护环境卫生
1、爱护食堂的一切器具，注重所有设备的定期维修、保养，节约用水、用电或易耗品，不乱拿公物，不准将有用的公物随手丢弃。
2、养成讲卫生的美德，不准随地吐痰，不乱丢果皮纸屑或杂物，如发现有纸屑杂物等，应随手捡起来，以保证食堂内清洁、舒适的环境。
六、安全守则
1、注意防火防盗，防食物中毒。如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找并及时报告，切实清除隐患。
2、工勤人员下班前要认真检查、消除不安全隐患，确保生命财产安全。
3、不准将亲友或无关人员带入工作场所。
食品卫生安全制度
1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职食品卫生管理人员。
2、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，索取相关卫生资料。
3、食品储存仓库保持整洁，食品存放隔墙离地，一物一标签，并有专人管理。
4、原料的分拣存放，加工过程应符合卫生要求，加工容器、加工用具及时清洗、消毒，专项专用，避免交叉污染；加工凉菜必须严格操作卫生规程，避免细菌污染。
5、有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。
6、餐具在使用前须洗净，消毒并保洁。
7、非工作人员不得进入生产加工间内。
8、食品及原料验收不得设在加工间内。
卫生管理制度
为贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强食品卫生安全管理，预防食源性疾病的发生，确保消费者的健康，提高从业人员的食品卫生意识，特成立“食品卫生领导小组”，并制定如下制度：
1、管理工作小组：
组长：李颖
成员：孙藜 任兴丽 黄平吴发明 方仕英
2、组织卫生宣传教育工作，制定工勤人员学习和培训计划，定期对工勤人员 进行食品卫生知识和有关法律法规的培训。
3、组织工勤人员进行健康检查，并及时做好《食品卫生法》规定的“五 病”人员调离工作。
4、定期或不定期对食堂的卫生情况进行检查，并有检查记录。对发生食品 污染和食物中毒事件，应立即采取措施，控制事态发展，如实向卫生行政部 门报告，并积极配合卫生行政部门及时查明原因，搞好调查处理工作。
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篇1：职工食堂卫生管理制度
职工食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障职工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下食品卫生管理制度。
食堂卫生管理制度
一、食堂有卫生部门发的卫生许可证，炊事员必须有健康证
二、坚决执行食品卫生法规，严格执行“五四”卫生制度，即：
1、由原料到成品实行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物，售饭口不出售腐烂变质食物。
2、炊事员个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服。
3、炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、对食物存放“四隔离”：生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然冰隔离。
5、对室内外卫生实行“四定”：定人、定时间、定物、定制度。
三、要求炊事员做到“五不准”制度：
(1) 不准穿背心拖鞋上岗。
(2) 不准在操作间吸烟。
(3) 不准用工作服擦汗
(4) 不准穿工作衣进卫生间。
(5) 不准随地吐痰
四、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。
五、服务员工作态度要做到“四个一样”
1、领导和职工一样对待。
2、生人和熟人一样热情。
3、领导在不在一样工作。
4、平时与检查时间一样卫生。
六、违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。炊事员个人卫生制度
1、炊事员每年进项一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。
2、上班要穿工作衣，戴工作帽，售饭人员要戴口罩。
3、炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班时间严禁戴戒指，手镯耳环等装饰物品。
4、严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。
5、生病时应及时就医，不准带病上岗。篇2：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
食堂卫生制度
1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
食品质量管理制度
1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
食堂清洁制度
1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食
品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
食堂工作人员交换班制度
1、各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进行复点。
2、交班食品应保证质量合格，对变质食品不得交班，对规格上存在的问题等原因，应说明情况及处理意见，明确责任。
3、在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好冷藏处理工作。
4、在厂休日值班下班，或者没有下班接班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。
5、当班回笼菜劵应办好入库手续。
食堂物资保管制度
1、仓库保管员应按制度负责日常管理工作。
领料：必须先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。
收料：有采购员根据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。
2、仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变质。
3、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。
4、每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。
食堂冰箱管理制度
1、冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。
2、冰箱内的食品采用先进先出发料法，保持食品卫生新鲜。
3、食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。
4、鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。
5、严禁生熟食品混放，必须做到定期除霜。
食堂机械安全管理制度
1、机械设备必须安全、完好。
篇3：公司食堂卫生管理制度
公司食堂卫生管理制度
为严格按《食品卫生法》有关规定，食堂服务人员必须保证食品卫生，遵守公司的有关规章制度，执行公司制定的以下卫生制度。本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，应做到以下几点：
1、食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。
2、面粉、大米必须渠道来源正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。
3、肉食类必须在有检疫证明的肉店购买，保证新鲜，无寄生虫。
4、蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。
5、不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。
6、剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施，严禁第二天出售。
7、生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。
8、饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。
9、工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消毒等。
10、客厅要经常备份纸巾、牙签等。冰箱、冰柜、蒸饭车、消毒柜等要定期清洗干净。
11、无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。
12、餐具、物品摆放整齐，干净卫生。
13、炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。
14、地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。
15、不私拉乱扯电线，不私接电器。
16、桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。
17、门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等现象。篇4：公司食堂卫生管理制度
公司食堂卫生管理制度
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
公司食堂管理方案
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。食堂管理指导思想:以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
一、食堂:
1、采购。食堂采购实行定点采购制,采购由食堂负责采购，采购员购货价格为当地市场批发价,食堂厨师长和值日厨师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂厨师长记录,值日厨师监督并签名。采购物品到货交食堂工作人员验收后签名入库,
2、每周食谱制订。食堂厨师长实行责任制,厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱,交主管副总审批后,发布到网上。
3、食堂财产及管理实行食堂经理负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂厨师长组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周四要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月
底财务要和食堂人员员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂员工工作制度 :
1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到处罚50元, 无故矿工一次处罚100元,病、事假 (请假应事先向食堂经理进行请假)。
2、树立全心全意为职工服务的思想,讲究。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅、炉、等械具要严格遵守,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂经理、厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长带领大家要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。液化气罐操作时要严守操作规程,凉菜生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿,注意做好,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂经理请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度 :
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性 状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相,成品与相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在期间及销售食品前抽烟,不得正对食品咳嗽、,不随处吐痰。
四、食堂的实物出库管理
(1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。
(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。
(3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。
(4)对食堂食品、物品实行采购、入库、使用三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。
五、食堂的:
1、负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。
3、食堂同时应登记简单,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应 篇5：职工食堂卫生管理制度1 职工食堂卫生管理制度
一、食品卫生。 1．不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。
2．洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。炊具、餐具和蔬菜分开清洗。蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。
3．在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。
4．非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。 5．各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。 6．原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。
7．存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。切生、熟食用的墩头和刀也要分开。
8．冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。
9．熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。
10．剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。
11．调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。
12．发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。
13．烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。
14．肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。批量采购的应渠道正当。
二、餐具卫生。 1．菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟。 2．餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。
3．餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。
三、炊具设备卫生。
１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
２．各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
３．盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。 ４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
四、环境卫生。
1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。
4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。
5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。
五、个人卫生。
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病，不应上岗。
2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。定期进行工作衣帽的清洁。上厕所前应在食品处理区脱去工作服。
3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。
4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手： （1）处理食物前
（2）上厕所后
（3）处理生食物后
（4）处理弄污的设备和饮食用具后
（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后
（6）处理动物后
（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后
后
5得抽烟和进行其它可能污染食品的行为。（8）执行清洁任务、食品处理区内不
第11篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、人员卫生
1、食堂所有工作人员均须持健康证上岗。
2、上班须穿戴整齐(工衣、工帽)，分菜时须戴口罩、手套等。
3、不可留长指甲，男性不留长发、胡须，女性不披头散发。
4、不迟到、早退，不得擅离工作岗位，有事须提前请假。
5、不可在厨房内、仓库及企事业禁止吸烟区内吸烟。
6、不可进入企事业生产、仓库、或其它禁止区域。
7、同事间相互配合，相互尊重，不得粗言秽语。
8、饭堂所有物品要按标示牌摆放整齐，用具用完要即时放回原位，餐桌(台)保持无脏物、无油污。
9、节约水、电、燃料、原材料。
10、为养成良好的团队精神，工作人员应统一时间用餐，并不可在厨房内、仓库内用餐。
11、下班前应打扫好各个环节卫生，关好水、电、燃料阀门。
12、遵守企事业的规章制度。
二、操作卫生与安全
1>粗加工
A 摘菜时要逐棵逐条选摘，力求摘除所有枯黄叶及杂物，选摘
好的青菜要用胶筛装好并不得让胶筛直接与地面接触。
B 切瓜类前需将瓜类表皮上的泥土或其它污物清洗干净再削皮，削皮后再切，切完后再清洗一次。
C 洗青菜时必须先将醋精或盐加入水池中浸泡青菜30分钟以上 再用清水清洗，清洗时不得站立于池壁上，清洗干净后盛装胶筛内，不得直接与地面接触。
D不管切什么菜，均须用垃圾袋或筐装好菜头菜尾声，不得扫落地面或放粗加工台面，掉落地上的菜和肉块必须捡起洗干净后才能使用，砧板和砧板台要保持绝对的干净，切菜前后都要清洗，保持地面无杂物、干净无积水。
2>烹调
A 厨师在烹调过程中不得用油壳、水壳、锅、铲等工具来开关油制、水制及风位开关等，准备上灶或已出锅的食物不得与其它可能影响食物卫生的器物接触，无论蒸、炒、灼、炸都要保证肉菜够熟，做完菜后灶炉、烟罩、配料台要马上清洗干净，地面无油渍、积水 ，要干爽。
B 厨师或点心师领用的食物尽量在当餐用完，若仍用剩少许，须密封后整齐摆放在指定的地方，但不能超过两天。
三、食品卫生及安全控制流程
1、严格按照食品卫生法规操作，不购买腐烂、变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要 求进行储存。）
2、不吃有毒的蘑菇、发芽的马铃薯（内含龙葵素）、木薯和杏仁（内含氢甙）；还有典型的有毒与鱼 类：如河豚鱼、金枪鱼、鲭鱼：贝类如贻贝、蛤和扇贝都不允许采购。
3、尽量少吃白果（内含白果酸）、鲜黄花菜（内含秋水仙碱）、四季豆和生豆浆（含有皂素以及溶血酶），如果食用这些食物需严格经过
剔除处理和充分加热。
4、在食品加工过程中，严格贯彻所有食品烧熟煮透、生熟分开等卫生要求，以免熟食与待加工的生食交叉污染。
5、熟菜贮存温度要合适，必须把食品的温度保持在60℃以上。
6、剩饭菜的正确处理，若有少量的剩余的饭菜须废弃，如想继续使用剩余的饭菜，必须要妥善保存、凉透后放入熟食专用冰箱冷藏保存，切不可放在室温下，再次食用剩余饭菜前，必须彻底加热，不可直接掺入新鲜的食品中。
7、严格规范凉菜加工方法，加工凉菜要达到“五专”的加工条件：专人负责、专用调配室、专用工具、专用消毒设备设施、专用冷藏设备。制作凉菜的三个关键环节：保证切拼前的食品不被污染、切拼过程中严防污染、凉菜加工完毕后须立即食用。
8、凡是存放过化学物质的容器上必须清楚标明名称并存入远离食物的地方，严格使用存放过化学物质的容器盛放食物。
9、蔬菜在烹饪前必须彻底清洗干净，采用一洗二净三烫四炒的加工方法。
10、保证洗刷和消毒效果，洗刷时一定要注意除去食品残渣、油污
和其他污染物，洗刷干净后放入消毒柜内消毒。（饭堂均采用蒸汽消毒和紫外线消毒）。
11、及时处理垃圾，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫，保障卫生。
12、掌握正确的烹饪加工方法：
13、植物性食品，含有天然毒素，需要经高温加热毒素才能破坏，
所以，对于含有细菌、毒素的食品一定要煮热透。
14、严格控制生食水产品，加工过程要专人、专用工具负责操作，防止对其他熟食的污染。
a)烹饪加工所用的原料必须要新鲜，在进行粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、板、盆与蔬菜的要分开使用；
b)将采购回的冻品要彻底解冻，坚持做到“完全解冻、立即烹饪”的原则。烹饪时要适当增加烹饪加工的时间，保证食品温度达到70℃以上。
15、把好货源关，从信誉好、经过卫生部门检验合格的单位进货，以保证卫生质量。
四、食堂安全操作标准
1、卸菜，在上下车时，两脚要稳，两手要用力，不要懒洋洋，以防物体砸到自己或将腰扭伤。
2、使用削皮刀时，一定要抓紧刀柄，抓紧去皮的物料，保持削皮的厚薄均匀度，以防将手划伤。
3、切菜时，手要稳，注意力集中，防止所切物品的滑动将手切伤。
4、切肉机，在操作时，首先检查是否电源正常，将所加工的肉类离切肉机入口处2公分放入肉类，以防手被切肉机切伤，保持肉类均匀下料。
5、过水时，两脚要稳，以防操作时滑倒，操作时将过水菜类轻轻倒入锅中，防止开水溅起烫伤。
6、打开水和油时，两脚要稳，手紧扣盆边，开水不可打得太满，打
油时，要将盆内的生水擦干净。
7、过油时的物品一定要定量，沿着锅边放入锅中，切勿将物品丢进
油中，以防将油溅起烫伤，控制油温，掌握火候，杜绝以油温过高而着火，如着火用青菜倒入锅中灭火。
8、输送，在运输开水，汤等温度高的物品时，要稳、慢，注意地面
障碍物及过往行人，防止烫伤。
9、煤气。煤气罐不得靠火炉太近，不能存放于高温地方，用完之后，
一定要将阀门拧紧，防止煤气泄漏，引起中毒事故。
10、油桶不准放在灶台旁边。
11、电源总阀处要标牌明识，在发生事故时及时关掉电源总开关。
12、在开、关电源时，保持手干，不可用湿手去开、关电源，不要打
赤脚去开、关电源，要穿胶鞋。
13、发现线路继裂时，要及时通知电工检修，不可擅自接线或检修。
五、原材料采购验收保管控制
（1） 采购控制
1>采购收货时仔细检查货物有无残留农药或腐烂、变质发霉等
现象，发现问题即时向上司反映，收货后将货物整齐地摆放在菜架、砧板或雪柜内，严禁食物直接与地板接触。
2>原料到成品实行“四不制度”。即不采购腐烂变质的原料；
不验收腐烂变质的原料；不加工腐烂变质的原料；不售卖腐烂变质的食品。
（2） 储存控制
1>成品食物存放实行“四隔离”。即生熟隔离；成品与半成品隔
离；成品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。
2>把好货源关。严格按供货合同购货验货。
3>把好保管关，严防细菌感染，防“四害”污染食品。
4>把好监管关。同卫生防疫站挂钩。定期抽检，并严格做好每天留样备检工作。
六、食品留样制度
1、每餐供应的所有食品成品均应留样。
2、每餐留样均需做好登记。
3、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放不低于48小时, 每个品种留样不少于150g。
4、在疑似食物中毒情况时，食堂经理应第一时间通知卫生检疫站对所留样品进行检测。卫生部门在取样品时，只能取走所留样品的二分之一，剩余样品必须立刻封入急冻冰箱进行保存。等相关部门检测结果出来后方可解封。
第12篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度
1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。
1.2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。
2.严格做好从业人员卫生管理工作
2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离。从业人员每年体检1次。
2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作。上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗。从业人员卫生知识培训每2年复训1次。
2.3应严格执行《长沙县市食品生产经营从业人员卫生管理制度》，建立本食堂的从业人员卫生管理制度，加强人员管理。
3.落实卫生检查制度，勤检查，保卫生
3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。
3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。
4.建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关
4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识。
5.建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量
5.1食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
5.2食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出；要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
6.做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
6.1工地食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
6.2初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。
7.做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全
7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
7.2块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃。
7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。
7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。
7.5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
8.强化售饭间卫生管理，把好出品关
8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。
8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25℃以下。
8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。
使用食品包装材料符合卫生要求。
8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。
8.5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存。
8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。
9.餐具用具必须清洗消毒，防止交叉污染
9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。
9.2食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
一刮：将剩余在食（饮）具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食（饮）具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净。三冲：是将经清洗的食（饮）具用流动水冲去残留在食（饮）具上
的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食（饮）具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食（饮）具放入清洁、有门的食（饮）具保洁柜存放。
9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。
9.4餐具常用的消毒方式：
⑴煮沸、蒸气消毒，保持100℃作用10分钟。
⑵远红外线消毒一般控制温度120℃，作用15-20分钟。
⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
⑷消毒剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。
10.注意保持室内外环境卫生清洁，建立环境卫生管理制度
10.1厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。
10.2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。10.3加强除四害卫生工作，发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。
10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。
湖南格塘建筑工程有限公司四季星城项目部2011年3月15日
第13篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生制度：
一、食堂成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。
九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。
十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。十
一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。
第14篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、食堂严格执行食品卫生管理的有关规定。
二、装修食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求。
三、食堂必须设置独立的制作间、库房和燃气罐存放间。食堂应配备
必要的排风设施和消毒设施。制作间灶台及其周边应贴瓷砖，地面硬化，保持墙面、地面干净。
四、食堂应设隔油池。
五、食堂制作间的下水管线应与污水管线连接，保证排水通畅。
六、食堂必须设置密闭式泔水桶。
七、加强食品、原料的进货管理。严禁购买无照、无证商贩食品和原
料。
八、严禁食用变质食物。
九、库房有通风、防潮、防虫、防鼠等制度。库房不得兼做他用。
十、运输食品和原材料的工具，如车辆、容器等必须符合卫生要求，
并经常冲洗、擦拭、消毒、保持干净、卫生、无异味、无污染。运输中要注意遮盖，尽量做到封闭。生、熟食品，食品、非食品等分开装运，防止交叉污染。
十一、施工队食堂、伙房要统一规划，集中设置。食堂设计应符
合卫生要求，食堂操作间必须清洁卫生，无蝇、无污水及无污染无堆放，远离有毒有害危险源。食堂环境卫生实行“四定”制度，即定人、定物、定时间、定质量。定人指划定卫生责任区，定人管理；定物，指食堂设备、机械等指定专人管理；定时间，指规
定时间对卫生责任区、食堂设备、机械等进行卫生扫除；定质量，指对卫生扫除进行检查和随时抽查，保证卫生扫除干净彻底。每天做好班前准备，坚持每天扫除，每周大扫除，划片分工，包干责任，做到干净整洁，门窗明亮，设备、机械无尘，搞好环境。 十
二、施工队食堂、伙房设置经当地卫生防疫部门的审查、批准
后，严格执行食品卫生法和食品卫生有关管理规定。
十三、食堂要在明显处挂《卫生许可证》。炊事员要有健康证和卫
生培训证，方可上岗。
十四、食堂要设卫生工作负责人专门监督、指导管理。每周自检
一次，要有记录。发现问题及时整改。
十五、食堂内要配备存放炊具的封闭式碗柜。各种作料、副食有
专用的密闭器皿盛放。
十六、食堂要设生、熟案板和刀具，并用红字标明。
十七、备齐必须的消毒用品，对所有的炊具、饮具及时消毒。十
八、严禁食用工业用盐。食用扁豆一定要做熟，土豆要去芽（尽
量不食用）。夏季慎做凉拌菜（尽量不做）。
第15篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
（一）、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时更换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。
（二）、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。
（三）、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
（四）、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂等措施，有定期灭鼠、灭蚊、灭蝇、灭蟑螂的记录。
（五）、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，每天检查，随时清洗。
（六）、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、无杂物、无油腻、无异味，保持干燥清洁，墙壁及房顶等处无油污、无霉斑、无滴水，污水排放通畅。
（七）、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋装化，每天清除。
（八）、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”。学校不定期对食堂进行卫生检查和卫生评比。
（九）、学校食堂和餐具不得外借。各种工具、容器、机械和药品定位存放，菜墩、砧板用毕洗刷干净，消毒保洁，立式存放。各种防尘布（罩）要洁净，正反面有标记。
（十）、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。
第16篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障职工的身体健康，特制定以下制度。
1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。
2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。
3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净，确保清洁卫生。
4.食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食堂与杂物相隔离，保证食堂的加工，存放干净卫生。
5.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
6.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐。
7.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。
8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐人员食用变质食物。
第17篇：食堂卫生管理制度
蒋华镇新市小学食堂卫生管理制度
为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生工作，提高师生的健康水平，特制定本制度。
一、食堂工作人员要认真贯彻执行食品卫生法，“五四制”坚持把住病从口入关，严防食品中毒,保证全体就餐人员身体健康。“五四”制包括五个方面的要求，即：
1、从原料到成品实行＂四不＂，即采购员不购腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；
2、成品(食物)存放,销售实行＂四隔离分开＂，即生与熟的成品隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；
3、用(食)具实行＂四过关＂，即一洗，二刷，三冲，四消毒；
4、食堂环境卫生采取＂四定＂办法，即定人，定物，定时间，定质量．采取分工协作，管理食堂的环境卫生；
5、食堂工作人员个人卫生做到＂四勤＂勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤换工作服．销售时不用手拿食品；工作时不吸烟；不随地吐痰不对食品和就餐打喷嚏；不随地倒垃圾和脏水；不穿工作服上厕所。
二、灶房卫生
要求＂六洁＂，＂四防＂，＂六洁＂即灶台洁，洗手设备洁等，另外排气要好．灶房炊事用员方面，灶台，锅，勺，容器等要为擦洗，消毒，蒸笼饭筐，各种机械，菜刀菜墩等随用随擦洗，随消毒。
三、食堂库房卫生
要求库房的门窗，地板要保持干净，四壁无尘，做到无鼠无蝇，无蚊，无蟑螂。
四、餐厅卫生
要求做到无尘，无蝇无残羹剩饭，整洁干净，经常清洗打扫。 餐厅用具方面:
食堂公用的碗，筷,勺，盘等食具应以热水清洗,然后煮沸消毒(或用其他方法消毒)
餐厅桌子,柜子等应定期洗刷消毒。
餐厅内的饭桶,菜盆等不随意用来洗手,洗脸。
五、个人卫生
一般要求食堂炊管人员衣帽要常洗,常换，勤洗澡,勤理发,勤剪指甲，定期检查,以确保无传染病。
每年进行一次体格检查,凡患有下列疾病者坚决调离食堂(临时工干部参加劳动也按本规定执行)。
主要范围：
痢疾，伤寒，肝炎和这些病的带菌者活动性肺结核，化脓或渗出性皮肤病。
六、餐具卫生
一般要求要保证用热水洗刷餐具，集体使用的餐具，餐后要消毒，防止交叉感染，对共用碗筷等餐具，进行集中消毒。
七、环境卫生
1、搞好食堂环境卫生要坚持群众性，经常性，科学性，自觉性相结合的原则和办法，使食堂的环境卫生真正地经常地保持一种良好姿态。
2、食堂工作人员必须经常地打扫食堂环境卫生工作，消除食堂环境内的汗水，垃圾。消灭蝇，蚊，老鼠，蟑螂等害虫几及其赖以生存的温床，减少切断疾病传播的渠道。
3、食堂卫生工作要做到四无，五不，即无垃圾，无残土，无污物，无痰迹。不随地吐痰；不随地乱倒垃圾；不随地乱扔瓜皮和污物；不随地便溺；不随地乱泼污水。
4、严格单位食堂环境内的水源管理，防止水源折腐烂，变质。
5、严格管理食堂操作间排放各种烟，气和有害物质。
6、蒸汽灶，柴油灶必须按规范操作，确保安全。
7、定期进行环境卫生督查。
第18篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生安全管理责任书
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》以及防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起食堂工作人员思想上的高度重视，搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。
一、食品卫生管理
① 采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。② 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。
③ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以保证食用安全，以防止中毒。④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用。⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
二、个人卫生管理
① 食堂工作人员须保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗头发勤洗衣服、勤换衣服，使自己保持良好的工作风貌。
三、食堂卫生管理
① 食堂各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。
② 切生熟食品的砧板要分开使用。
③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。
④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。
⑤ 清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。
⑥ 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。
四、餐厅卫生管理
① 桌椅保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。② 每日做到饭前、饭中、饭后的清洁与保持，用清洁剂清洗桌椅，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。
五、用具清洁管理
餐厅按规定操作程序进行清洁消毒，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。
以上制度自通告之日起实施，每日将由综合办管理人员进行巡检，不合格的将做专项考核并及时现场整改。每周大扫除一次公司将进行卫生大检查，对存在的问题限期整改，若因食堂工作失误，造成失误中毒等重大事故，公司将依法追究责任人责任。
食堂负责人（签字）：
公司名称2013年7月5日
第19篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
1、食堂环境整洁无污垢，无杂草生长，无积水，采取有效的除害措施。
2、炊事员持有效健康证，培训上岗，炊事员做到“三白洁”：工作服白洁，帽子白洁，口罩白洁；“四勤”：勤理发、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣；工作地不准吸烟，不准手上带戒指。
3、食堂必须有冰箱或冰柜，做到食品全数留样，留样24d，做好记录，冰箱食品生熟分开，冰箱上有明显生熟标志。
4、厨房内吊顶、炉灶台面及其周围应贴白瓷砖，水池内外侧应铺白瓷砖，熟食间装纱门窗。
5、库房内堆放整齐，有防蝇、防尘、防鼠灭蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具严格分开，不使用再生塑料桶、盆和铝制锅、分盘装熟菜。
7、隔顿、隔夜饭菜必须检验无变质后用锅烧透，方可供应。
8、食堂设置泔脚桶，泔脚桶容器加盖，泔脚必须及时清运。
食堂卫生制度
1、食堂开设有报批手续和“食堂卫生许可”。
2、周围做到“三无一通一平”（三无：无杂草、无积水、无孽生地；一通：沟渠畅通;一平：场地平整）。
3、厨房内应具有排水、排气、通风、防火、防寒、防尘、除四害、消毒等设施。泔脚缸加盖，泔脚不外溢，周围无污染，外表清洁。
4、室内墙壁清洁无蛛网，门窗清洁无油灰，地面干净无滑腻，排水沟有防鼠措施。
5、饮用具清洁无污垢，作台、灶面、橱、架、桶盖等无油腻，操作做好落手清。
6、饮用具、冰箱应生熟分开，不用再生塑料桶，盆装食品，不用铝制盛熟食。
7、炊事员须持有“健康证”、“卫生教育上岗证”上岗，个人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，饮具、菜票须严格消毒，禁用现金买饭票，饮用具堆放整齐合理，无交叉污染环节。
9、饭菜烧熟煮透，隔顿隔夜及外购熟菜须回锅，并做好48小时留样工作，留样量不少于100克，不吃凉拌、改刀菜。
10、生熟食品质量有专人验收核发，杜绝三无食品（无厂名、无商标、无生产日期）和过期变质食品。
11、食堂必须设置冰箱，并无异味，主、副、调食品分置并堆放整齐，原料、辅料、缸加盖，粮食离地隔墙，有防毒、防火、防鼠措施，进货和发货有严格的手续。
12、脱排油烟机或排气扇无油垢，设施设备无不安全因素。
食品质量管理制度
1、为提高饭、点、菜肴质量，必须坚持质量标准，做到产品有规、投料有标准、操作有工艺、考核有记录。
2、直接操作者应对质量负有自检责任。
3、管理员、班组长、质量员应加强检查、督促，发现问题及时采取措施、补救。
4、对已变质的食品一律停止烧煮、发售，并及时向主管领导和医务部门如实汇报。
5、对自行外采购的副食品，必须持有检疫证或检验合格证，并向所在地区防疫站报检。
6、对采取进货的食品，坚持凭发票或原始凭证验质，并向供应商索取票证。对索取的票证及供应商的有关证件复印件要建立档案以备相关执法人员监督检查。
7、有关质量管理具体要求按职工食堂工作规范第十九条精神执行。
食堂清洁制度
1、食堂全体工作人员必须严格执行《中华人民共和国食
品安全法》各项规定及中华人民共和国卫生部有关饮食卫生“四无”制度。
2、有关食品操作卫生、餐劵消毒、个人卫生、环境卫生按照职工食堂工作规范第六条饮食卫生要求精神执行。
3、食堂应制度分块卫生责任制，明确分工，全体工作人员必须认真执行，并组织力量做好检查记录，月终进行考核，列入考评重要依据之一。
4、发现饮管人员有传染性疾病，应及时做好调离工作。
5、发现有食物中毒事故，应及时上报，并做好事故分析、调查研究工作，对重大事故必须追究责任。
食堂工作人员交换班制度
1、各独立核算班组，每天必须认真做好交换班工作，填好交接班单，上下班办好交接手续，接班人员应按交接班单，负责进行复点。
2、交班食品应保证质量合格，对变质食品不得交班，对规格上存在的问题等原因，应说明情况及处理意见，明确责任。
3、在高温季节中对交换和为交换物资同样都要妥善做好冷藏处理工作。
4、在厂休日值班下班，或者没有下班接班时，应对厨房四周认真检查门、窗、煤气、蒸汽、火种、水、电源，关门上锁后方能离开，如有剩余菜送入冷藏。
5、当班回笼菜劵应办好入库手续。
食堂物资保管制度
1、仓库保管员应按制度负责日常管理工作。
领料：必须先办领料手续，实行计划供应品种，按计划发料，填好领料单，然后由仓库保管员进行发料。
收料：有采购员根据发票，每天及时做好收料手续，填好收料单，经验收签证，由仓库保管员复点入库。
2、仓库必须专人管理，负责仓库储藏，确保物资不变质。
3、保管员应每天做好记账工作，能做出反应库存动态的报道，供有关人员参考。
4、每月必须实地盘点一次，核对帐、卡、物。
食堂冰箱管理制度
1、冰箱应有专人负责保管，冷冻室的温度应经常保持在-5至-15。
2、冰箱内的食品采用先进先出发料法，保持食品卫生新鲜。
3、食品不宜存放过多，堆放有留有空隙，使冷气流通，防止食品发黄变质。
4、鱼禽类食品要经过加工后才能放入冰箱内。
5、严禁生熟食品混放，必须做到定期除霜。
食堂机械安全管理制度
1、机械设备必须安全、完好。
2、工作人员必须重视安全生产，定期检查保养设备，不擅自离开工作岗位，做到不出事故，发现问题，立即关闭电源。
3、机械操作必须定人，人离机械必须切断电源。
4、搅拌机运转时，手不能直接插入桶内，如需操作翻动，必须把车关上才能操作。
5、操作完毕必须搞好卫生，每月检查保养一次，发现问题及时提出修理，不带病操作。
第20篇：食堂卫生管理制度
食堂卫生管理制度
一、操作间卫生工作标准：
（一）、窗户玻璃明净，纱窗无尘土、油污；地面洁净无垃圾杂物，无积水，铺设防滑垫块；备有垃圾桶箱、泔水桶，每天定时清除、洗刷；保持通风无异味；备有灭蝇、防蝇器具；
（二）、灶台使用性能符合安全规定，天然、液化气安装符合标准；台面保持洁净、流水通畅；台侧、背面、下方、灶膛应及时清扫擦拭，保持洁净；抽油烟机、排风扇有效、清洁，定时清理；
（三）、调料台上摆放的瓶盒碗碟罐保持表面洁净、口边沿无污渍，及时擦拭、清理；
（四）、日常使用的锅碗瓢盆、羹勺木筷、酒盅茶杯、桌布口巾摆放有序、无污渍，每次用后及时清洗、消毒、擦拭、遮盖，防止污染；
（五）、洗菜池上下水保持通畅、里外洁净；
（六）、严禁非炊事人员进入操作间，确因有事应与炊事员取得联系，在操作间外面谈；炊事员不得私自带领其他人员进入操作间。
二、餐厅卫生工作标准：
（一）、窗户玻璃明净，纱窗无尘土、污物；地面洁净；备有弃物桶，每餐后清理、洗刷，保持洁净；保持通风；备有灭蝇器具；
（二）、餐桌椅、碗柜、酒柜等物品摆放整齐，保持桌台布、桌面、柜面、椅面背洁净，定时洗涤桌台布；
（三）、室内的消毒柜、电热水器安装规范，定时擦拭、清理部件；
（四）、洗碗池上下水保持通畅，池中安设过滤小筐，容纳残留物，里外洁净；
（五）、餐巾纸购买正规商家销售的产品；
（六）、实行自助餐，用餐者自己清洗、保管碗筷，备有个人碗柜。
三、烹调卫生工作制度：
（一）、炊事人员烹调操作时，必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不准赤膊、穿背心、拖鞋，养成良好的卫生习惯，勤换衣、勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲；
（二）、烹调使用的炒锅、炒瓢、炒勺、铲、蒸锅、笼屉等器具，每次用完必须洗净、擦拭、控干，保持内外洁净；
（三）、烹调品尝咸淡口味时不准直接用铁勺对嘴尝，须另用小勺出来尝，尝后剩余汤汁不许倒回锅内；
（四）、备各类生料前必须浸泡、清洗、控水；刀具和砧板须按生熟设明显标识严格区分使用，不得图方便混用，且使用后须及时清洗、擦拭、归位；
（五）、拒绝加工、使用变质的主副食原料和调料；
（六）、提倡节约水电。
四、电冰箱、柜卫生标准：
（一）、生熟，半成品不得混放，肉类及水产品、动物内脏不得混放；放入箱、柜里冷藏、冷冻的食品均应用保鲜膜、塑料袋、原包装覆盖密封，防止流汁、串味、污染；
（二）、按规范及时清理箱、柜内的积霜、冰块，处理异味，清理污物，擦拭里外，保持箱体内外清洁卫生；
（三）、存放的食品不能直接接触箱体，防止结冻后粘连不利取用；
（四）、冰箱内食品盛器不得直接摞放；
（五）、变质、有异味的生熟食品禁止放入箱、柜。
五、白案红案卫生工作标准：
（一）、白案红案严禁混用。红案必须按加工熟食、生食分开购置，并设有明显标识。每当食品加工阶段结束，立刻清理砧板，夏季罩上防蝇罩，清理台面、侧面、案架支腿及周围地面卫生，做到案上无水迹、案缝无残渣、案下无污物；
（二）、红案的生、熟砧板每使用一次一洗刷，不得附有肉渣沫、菜叶及油污，不用时立式间隔摆放，定时用开水消毒、清洗，严防绿白霉菌生成；
（三）、刀具按生熟严格区分，粘附明显标识，保持清洁，使用完毕后放入刀具箱、槽内；抹布、拖布、扫帚使用完后及时洗漱、控干，定期清洁消毒、更换；
（四）、案台上存放待加工的肉或菜品时，要摆放整齐不准叠压、混放；案架应离地，里面存放物品要摆放整齐，定期清理；
（五）、加工时盛菜、肉的容器不得直接落地，必须落放时下面应有垫架，避免再回放案台时受到污染；
（六）、红白案禁止加工、摆放腐烂变质主副食品。
六、餐具消毒卫生标准：
（一）、食堂餐厅应视就餐人数购买、安装合格的餐具消毒柜，也可用高压蒸箱；熟悉设备性能、使用方法；确定保管使用人，明确责任；
（二）、定时分批安排就餐人员把自己洗净贴有标识的碗筷有序摆入柜内，由炊事员统一操作消毒；食堂招待客人用的公共碗筷碟盘由炊事人员在每次使用后进行消毒处理；
（三）、操作消毒程序、时间、终止必须正确有效，确保使用者安全，每次使用后必须按要求对相关器具、部件进行卫生清洁处理；擦拭的毛巾指定专用，用毕洗漱消毒；
（四）、不用时应关闭电源，锁闭控制无序使用；同时避免成为个别就餐者无意间存放餐具的地方，但不能成为摆设不发挥作用。
七、食品存储间卫生工作标准
（一）、食品存储间须保持干燥、通风，做到防蝇、防虫、防鼠、防盗、防霉；内设货物架；
（二）、保持地面、墙面的洁净，无蝇、无鼠、无灰、无蛛网、备有灭蝇、灭虫器具，但任何有毒有害物品禁入。
（三）、货物架物品摆放应区分食品、物品，设有标识，严禁混放造成污染；主食类离墙、离地码垛堆放，按购进时间取食，避免出现陈粮；调料类包装摆放，罐瓶坛桶封盖立放，防止倾倒流淌污染；蔬菜类存放避免脱水、腐烂；上入货架的盛器（盘、箱、盆）上口、外沿、底部要干净，清洁无油污，汤汁不外溢；
（四）、食品存储间要指定卫生责任人，落实保管、卫生责任；
（五）、存储间禁止存放腐烂变质、有异味主副食品，禁止存放有毒有害杀虫剂、灭蚊计、消毒液等化工用品。
八、其他炊具卫生工作标准：
（一）、食堂操作间所配置的压面机、和面机、电烙锅、蒸饭车柜、绞肉机、饺子机等炊具，逐台指定卫生责任人，设醒目标识牌悬挂设备旁；
（二）、卫生责任人必须熟悉所管炊具的机械使用性能和安全操作规程，合理有序制定卫生清理流程，确保安全卫生有效；
（三）、卫生清理中要确保炊具对食品加工无油气污染、无腐烂污染、无积垢污染、无渣质污染；
（四）、每次使用后必须及时清里内部淤积残留物，清扫外部、地面掉落残留物，保持炊具内外光洁；
食堂库房管理制度
一、采购员岗位职责：
（一）、在综合部部长领导下，负责食堂餐饮、炊具等需要的主副食品、相关物品的采购工作。
（二）、在食堂管理员指导下，按照伙委会制订的周食谱，有计划地安排每日配餐所需主副食品的采购。根据餐饮工作需要购买炊具、灶具和其他相关大宗物品，须编制计划报综合部部长批准后采购。
（三）、认真执行《食品卫生法》，从源头上杜绝问题食品进入食堂；坚持货比三家，定点采购，批量采购；采购中杜绝购买无生产单位、无保质期、无生产日期、无检验合格证、无农药污染、无变质的主副食品。
（四）、坚持采购索证，发生的往来账目详实清晰，凭证规范完整，交接入库手续完备，清账及时。计划外的采购事前必须先报告，征得同意后方可安排采购。
（五）、完成领导交办的其他工作。
二、保管员岗位职责：
（一）、在综合部部长领导下，负责食堂库房管理及餐饮、炊具等主副食品和各类相关物品的保管工作。
（二）、保证库房通风干燥、地面门窗洁净、无蝇、无鼠、无虫、无灰尘、无蛛网、无异味，货架离地离墙，配备防蝇设备，做到防毒、防盗、防害、防污染。
（三）、在食堂管理员指导下，对入库、出库的主副食品或其他物品坚持进货过秤，清点数目，登记建账，签字领物，及时清点，账物相符。
（四）、主副食品入库上货架分层、分类、分生熟摆放有序，保证做到物品标识清楚，包装完整、规范，坚持先进先出，保鲜防腐，避免积压；对罐、瓶、坛、桶类食品防倾倒溢汤汁造成污染。
（五）、不收变质腐烂主副食品和有污染、有腐蚀的物品。
（六）、完成领导交办的其他工作。
三、食品采购、验收制度：
（一）、食堂主副食品采购由炊事班长负责，须按周食谱计划进行。对安排招待客饭所需主副食品应依特色配餐
（二）、采购必须坚持货比三家，定点采购，批量采购，所购食品须符合卫生法、检疫法以及卫生要求，杜绝采购无生产单位、无生产日期、无保质期、无检验合格证、无变质、无农药污染食品。
（三）、采购索证，定点配送或自行采购的主副食品应有发票、收据，入库验秤时由指定的炊事员复秤，确认品种、数量后在入库单上、字据上签字。
四、食堂库房管理制度：
（一）、食堂库房由专人负责保管库内存放物品、清洁卫生、安全工作；坚持商家出证、采购经办、入库点收的签字程序；建立物品入库、出库登记、签领；定期盘点、整理，做到帐物相符。
（二）、所进食品、物品坚持定点采购、批量采购、采购索证，符合卫生法、检疫法及卫生要求，杜绝购进无生产单位、无保质期、无生产日期、无检验合格证、无农药污染食品，采购中做到不买、不收、不用变质原料。
（三）、保持库房通风透气、干燥，墙面、地面洁净，门窗、纱窗洁净、防盗，无蝇、无鼠、无虫、无蛛网、无积灰、无异味、无霉变、无污染，备有灭蝇、防蝇器具。
（四）、存放物品货架结实、稳固、离墙、离地，其间隔板铺有地板革或纸箱板；物品按生熟、主副食品分类有序、有标识摆放；防止叠压、混放。
（五）、缸、桶、坛、罐、瓶表面洁净，沿口无污渍，盖见原色，内无变质、蛆虫、异味。
（六）、存放的食品、物品坚持先进先用、后进后用的原则，不囤积、不积压、始终保持食品新鲜。
（七）、严禁存放腐烂变质、有异味主副食品，禁止存放有毒有害杀虫剂、灭蚊计、消毒液等化工用品。
