清真烹饪大赛方案

2012年”金太阳杯”全国清真烹饪大赛

呼和浩特有“草原明珠”，“中国乳都”中国优秀旅游城市，中国卫生城市

呼和浩特“中国历史文化名城”，内蒙古经济政治文化中心。位于蒙古高原阴山山脉南麓，有代表性的大窑文化就在于此。草原文化、昭君文化及蒙元文化更具代表性。 2012年”金太阳杯”全国清真烹饪大赛在呼和浩特举行

为弘扬中华美食文化，清真美食特色文化以，提高厨师的烹饪技艺水平，展现中国名厨的魅力。促进清真美食的发展，为更好的与全国清真名厨精英搭建一个共同发展交流的平台。让选手真正看到全国厨界经典美食。

本次大赛提出“用心、信心、耐心、精心、热心、衷心、创新、更新”的口号，倡导重在参与，挑战自我的理念，提倡坚决遵守政策法规，严格执行食品标准；积极配合政府监管，坚守行业自律准则；不生产不安全产品，不销售不合格食品；保证信息真实准确，自觉接受社会监督；拒绝有毒有害原料，坚持来料检验检测；建立健全监督机制，完善餐饮企业诚信体 系；确保餐饮消费者食品安全。为建设和谐社会积极努力。 主办单位： IFBA国际烹饪协会、彭祖文化学会 爱剁网

承办单位：金太阳大酒店

协办单位：名厨网、名厨查询网、北京人才天下网、北京乾图艺格文化有限公司、中成伟业酒店管理教育集团，杭州邵记厨政管东方美食杂志社、。

媒体支持：中国教育电视台、省、市电视台、广播电台，报社等各知名传媒。中国厨艺联盟网、〈〈中国大厨〉〉、〈〈中国烹饪〉〉、〈〈东方美食〉〉、〈〈四川烹饪〉〉、《美食之窗》、〈〈名厨〉〉〈〈餐饮114〉〉等杂志，多家强势餐饮媒体和知名门户网站都积极参与，多家媒体将跟踪报道（暂略）。

本次活动相关内容与规定：

一．时间：2012年6月15日---17日（详见参赛指南）

大赛报到地点：呼和浩特金太阳大酒店

二．活动内容：

A、会务费：

个人赛300元、团体赛1800元

B、参赛对象：

各大酒店、烹饪培训学校、饭店餐饮中心的总厨；厨师长、成绩显著、有创新特色菜的厨师、均可报名。

C、参赛项目：

参赛选手每人制作（热菜、冷拼、面点、食雕、盘式创新等）其中的一项，本次活动选手原料、器皿自备，会务组提供常用调味品。（特殊调味品自备）住宿统一安排、费用需自理。（注：每店参加三名以上选手可申报团体金奖或特金奖奖项）。

D、从优异的选手中评出：个人金奖、个人特金奖、全场总冠军、金勺奖等。 E、团体单位评出：团体金奖、团体特金奖、团体冠军、团体总冠军

四：会务组：从即日起开始报名

开户行：工商银行

帐号：9558 8211 0600 0427 070户名：戚明春

组委会：报名电话：15895293004戚先生

2012年金太阳杯全国清真烹饪大赛 日程安排：

1、6月15日全天报道，参赛选手准备原料、组委会安排比赛轮次

2、6月16日早9：00开幕式；并全天比赛、交流、讲评、专家表演；餐饮明星绝技表

3、6月17日下午颁奖全体合影后活动全部结束。

比赛细则：

一、项目：热菜、凉菜、面点、雕刻均可参赛，每单项自选1个品种参赛。

二、评判标准：每道菜点满分为100分。其中色、香、味、形占50分；具有养生、调理健身等功效占50分。两个品种平均分为定奖成绩。

三、团体赛为3名选手共同完成一展台作品，其作品被评为“团体冠军或团体特金奖、团体特金、团体冠军、团体总冠军赛事要求：

（1）、选手按参赛项目，在一小时内自选一道品种当场制作，烹制方法、刀工、味型、质

感、功效应有区别，原料及特殊调备。

（2）、选手报到后须在传菜单上注明所选品种的功效特点及原、辅料。

（3）、自带制作工具（除锅、墩、刀、勺等外），工服整洁入场。

（4）、赛后及时清理操作区域。浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分，超

时20分钟以上将补评分。

（5）、器皿要求：展示作品一份，品尝鉴定盘二份（两人量）。

（6）、原料预制加工：冷、热、菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料

可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制、调色、调味、调碱、制陷、制坯成型在比赛现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。

(7）、参赛品种须突出可食性，具有绿色、营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严

禁食用人工色素等食品添加剂。

（8）、团体赛展台为直径180公分圆台（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会），作品

应含热菜、冷荤、面点、雕刻、盘饰等品种。

2012年金太阳杯全国清真烹饪大赛 大赛总顾问，裁判长

丁福昌或者马志和

大赛主席：

陈绪荣赞助企业负责人

大赛副主席：

清真菜知名大师1，赞助企业经理1总指挥：

戚明春

副总指挥：

清真菜当家大厨2，赞助酒店行政总厨 秘书长：

厍强

副秘书长：

陈绪荣呼市弟子2，酒店相关人员2宣传部部长：

赵热多

特邀嘉宾名单

企业家

李铁钢：中央电视台天天饮食节目主持人。

赵惠源：中国烹饪大师、食品雕刻龙王。

徐权：中国烹饪大师、中国河豚鱼总督导师。 （排名不分先后） 崔玉芬：中国烹饪大师、国际料理铁人、北京国际饭店行政总厨。

陈宁：搜厨网总裁、北京长歌文化发展有限公司总经理。 赵热多：爱剁网总监

郑长友：中国药膳烹饪大师、东北菜大师、中国烹饪大师、国家级评委 陈绪荣：中国乡土菜大王

高速建：中国烹饪大师、鲁菜大师、海参文化传播人、小海参王 朱振杰：名厨媒体传媒运营总监

要请一些清真菜的名厨或者协会的人

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