食品经营管理制度(5页)
2020-03-03 22:39:30 来源：范文大全收藏下载本文
滑县上官镇本社副食店
食品经营管理制度
食品经营单位名称：滑县上官镇本社副食店
负责人：丁组山
地址：滑县上官镇丁寨村
经营范围及方式：零售、预包装食品、散装食品
主体类型：个体
根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现就我单位食品经营管理工作制定如下制度：
一、进货查验制度
1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。
2、对进入滑县高平镇苗邱占云副食店悬挂“总经销”、“总代理”字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复印件留存归档备查。
3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的证明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。
二、索证索票制度
1、索证：供货商进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取\"一照二证一报告\"。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
2、索票：零售商进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据(一票通)；经营生鲜食品的应索取滑县冻检检疫系统开具的上市凭证（冻检检疫票）。
3、食品索证索票后，建立专门档案，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
三、进销货台账制度
1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食品进货台帐制度。
2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
3、批发商销货时按照在食品行业协会备案后领取的供货凭证清单、查验卡，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，清单格式为两联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商进货台账)，查验卡随销货是否备案检查。
4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料
柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时归档或扫描到电子台账软件信息备案查询数据库中以备检查。
5、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
四、销售管理制度
1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。 配有食品安全专（兼）职管理人员。
3、划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则 ，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期；做到“一货一牌、货牌对应”。
5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备符合要求的检测设备。
6、食品摆（存）放设隔离地面的平台和层架，离墙10厘米以上，最底层隔离地面20厘米以上。食品按照生熟分开的原则分类摆放或贮存，并有明显标识。
五、不合格食品退市制度
1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情
况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理，并协助食品生产者执行食品召回制度
2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。
六、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、消费投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。
2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。
八、质量自检制度
1、经营生鲜食品的商场、超市应建立食品质量检测室（台），为水产、蔬菜等食品开展检测工作。
2、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及时上报辖区工商行政管理部门。
3、在商场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公示。
责任人：丁组山
二O一一年七月四日
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