烹饪岗位职责
推荐第1篇：烹饪师岗位职责
1.厨房灶面、灶台墙壁要经常洗，保持无油坂、无积灰、无食物残渣、排气罩洁净明亮不滴油。2.不得烹饪变质或不洁食物。3.食物要烧熟煮透，防止内生外熟。4.隔餐食物，必须回锅煮后供应。5.金属罐装食品，如开罐后当天有剩余，应倒人玻璃或瓷质容器内放置冰箱内。6.对各种液体调味品用前应检查过滤，以防杂质混人，盛放调味品容器要保持清洁。7.烧、烤食品操作时，应避免明火直接与食品接触，防止内生外熟和苯并苗致癌物质的产生。8.不得用抹布措擦已消毒的餐饮具，避免受到污染。9.工作结束后，调味品瓶盘要加盖，工作用具、灶上、灶下、地面要清扫洗刷干净,保持无水迹、无油腻。
推荐第2篇：烹饪
2014年广东省中等职业学校技能大赛
“烹饪”竞赛规程
一、竞赛项目及时间
1.中餐热菜 2.中餐面点 3.中餐冷拼 4.果蔬雕刻
比赛时间：待定
各参赛代表队每项目限报2名参赛选手，每个参赛选手最多可报2个参赛项目。其中，中餐热菜、中餐面点不能兼报。
奖项设臵：按粤教职［2008］83号文执行。
竞赛作品展示：根据竞赛项目按代表队设立展台，展示各代表队参赛作品。竞赛期间，评委将对部分参赛作品进行复审，各参赛队不得自行拆除展台。
二、竞赛时限
1.中餐热菜 基本功8分钟、规定品种20分钟、自选品种60分钟； 2.中餐面点 基本功15分钟、规定品种40分钟、自选品种60分钟； 3.中餐冷拼 基本功3分钟、规定品种35分钟、自选品种40分钟； 4.果蔬雕刻 基本功10分钟、规定品种10分钟、自选品种120分钟；
三、竞赛内容及相关要求
（一）竞赛内容
各分项比赛内容均由规定作品（由基本功和规定品种两项组成）比赛和
1 自选作品比赛两部分组成。
1.中餐热菜 （1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为： ◎选手统一使用现场提供的带皮土豆2个（约350g）、青椒1个（约50g）。
◎土豆去皮不得使用去皮器。
◎成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23cm的平盘盛装，一同送评。
②规定品种比赛，内容为“油泡土尤鱼”，时间为20分钟，具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的水发（好）吊片（干）鱿鱼350克、肉姜1块、生葱2条，用现场提供的调味料调味。
◎用现场提供的直径23cm的圆盘盛装，菜肴不放任何装饰物 （2）自选作品比赛
现场提供主料新鲜鲩鱼一条，辅料、特殊调料由选手自备携带进场参赛，制作一款热菜（一切原材料的动刀成型、调味、加温熟制、装饰物制作都必须在场内进行）。竞赛时间为60分钟。具体要求为：
◎鲩鱼重量为1250克~1500克，烹调方法不限。
◎如果制作位上菜的需要6份，其中4份供展示交流，2份供评委品尝打分；如果制作整盘菜的应为10人量，并另备2人量尝试盘供评委品尝打分。
◎本项比赛所有盛装餐具由选手自备。
2 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 2.中餐面点
（1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟。具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的白玉兰面粉（低筋度）300g，其中250g调制面团，50g用作饽粉。
◎剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7cm，中间略厚于周边。
◎成品需15个剂子、15个饺子皮，按照7887的排列方式，用现场提供的直径41cm的圆平盘盛装送评。
②规定品种比赛，内容为“弯梳虾饺”，时间为40分钟，具体要求为： ◎选手统一使用现场提供的双箭牌澄面250克，风车生粉250克，青虾仁250克，鲜笋100克，肥猪肉100克。
◎成品要求：数量共8个，不允许多做，分两笼盛放并加温至熟。每个虾饺应有9～11道褶纹，褶纹清晰匀称，大小一致，
◎成品用现场提供的直径25CM竹蒸笼盛装，所有成品均需送评。 （2）自选作品比赛
比赛内容为油酥面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为： ◎选手自备面粉，馅料原料等携带进场参赛；面团制作、馅料调味、面点包捏成型、制熟和装饰物制作都必须在场内进行（如用面塑装饰物的，面团、面团入色可在场外制作，须提出申请）。
◎盛装成品的主盘自带，但必须是食用餐盘，份量应满足10人食用量
3 要求，另备2人量供评委品尝。
◎成品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 3.中餐冷拼
（1）规定作品比赛
①基本功竞赛，内容为蓑衣花刀（兰花刀），竞赛时间为3分钟。具体要求为：
◎现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀（兰花刀）。
◎刀距相等，深度到位，角度适当。
◎加工成型自然拉开长度不小于18厘米，无断开。现场统一提供12吋腰盘（纯白色）装盘送评。
②规定品种竞赛，内容为半球型三拼，比赛时间为35分钟。具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的午餐肉300g、象牙白萝卜1根（约300g）、胡萝卜2根（约300g）。
◎用上述三种原料拼摆成半球形，每料均为120°角扇形（以排片盖面）,相邻间应保持0.5cm的齐直缝隙。
◎不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。 ◎成品用现场提供的7吋（18cm）的圆平盘盛装送评。 （2）自选作品比赛（工艺冷拼）
自选作品比赛，内容为工艺冷拼组合（各食），比赛时间为40分钟。具体要求为：
4 ◎选手统一使用现场提供的11种原料中选择不少于6种，制作1人量的相同形态的工艺冷拼两款，每款2份，每份可食原料75～100克。
◎作品应能体现选手刀工基本功和拼摆技巧，注重实用，有一定创新意识。
◎成品用现场提供的外径23cm的圆平盘盛装送评。 说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。 4.果蔬雕刻
（1）规定作品比赛
①基本功比赛，内容为切改平面料头花三款，时间为10分钟，具体要求为：
◎选手统一使用现场提供的红萝卜，肉姜，制作款式不同的三款料头花，其中必须要有一款姜花。
◎每款料头花切三片，连同剩余的成品分别放在现场统一提供的圆碟中送评。
②规定品种比赛，内容为雕刻玫瑰花1朵，竞赛时间为10分钟。具体要求为：
◎现场提供每位参赛选手心里美萝卜1个，现场统一提供7吋圆平盘盛装（纯白色盘）送评。
◎玫瑰花直径5~6厘米，花瓣带芯不少于3瓣4层。
◎应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。
◎成品用现场提供的圆平盘盛装送评。 （2）自选作品比赛
5 ◎制作一个或一组有完整造型和立意的果蔬雕刻作品，时间为120分钟。具体要求为：
现场提供每位参赛选手心里美萝卜2个、白萝卜4个、大胡萝卜4个、荔浦芋头4个、莴笋2个（所提供的原料任用），长型南瓜1个。
◎造型美观，主题突出，立意健康，构图合理。 ◎刀工精细，操作娴熟，简繁适当。
◎点缀品使用得当，不喧宾夺主。作品接口的处理不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。
◎作品摆放在食用餐具内，洁净无异味，器皿清洁；操作场地清洁卫生。原料要使用得当，杜绝浪费。
◎成品尺寸：底座长、宽为40厘米×60厘米的长盘，或50厘米×50厘米的方盘，成品高不超过45厘米，且长宽尺寸不得超出盛器规格，注意比例恰当。
◎承托作品的盛器及支撑物由选手自备。选手只能带新鲜花草类点缀品进场，严禁携带其他点缀品入场。作品中所有需要刀工处理的构件均在场内完成。
◎参赛选手所用各类工具均由选手自备，要求工具清洁。不得使用电动工具、模具。
说明：各小项的竞赛时间实施分段记时，不得套用。
四、竞赛规则
1.参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。选手需按要求佩戴参赛证。
6 2.参赛选手提前30分钟到达检录处参加检录。比赛过程中，应严格遵守赛场纪律，服从大赛裁判长及评审小组组长的管理。比赛结束后，经评审小组组长确认后带好自己的工具，迅速撤离赛场。
3.本次大赛将严格进行赛前检录，选手经检录后进入比赛场地指定区域。
4.选手到达比赛场地后应认真检查设备设施等用具，整个操作过程中须保持环境整洁，工位清洁，废弃物倒入指定垃圾桶。
5.整个比赛过程中，指导老师不得进入赛场。
6.参赛选手须服从裁判。如有问题，应由指导教师在当天向组委会提出陈述。选手不得与大赛工作人员直接交涉。
7.比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。组委会将对选手资格进行验证。 8.大赛提供的各类用具及常规调味料，包括炉灶、蒸箱、烤箱、电磁炉、工作台等，食用油由组委会提供5kg,如仍然不够，可由参赛选手自备。参赛队可随时向组委会了解设备提供情况。
所有选手不得自带任何设备设施入场，现场也不提供压面机、搅拌器、打蛋器等器具。
9.大赛提供的油、盐、酱、醋等常用调味品及用品目录将通过网站发布，请参赛队注意查看。所需调味品或用品不在目录范围内的，请提前申报，获得批准后方可带入比赛现场。
五、评分方式
（一）评判规则
前场评分（操作过程评判）与后场评分（作品质量评判）相结合，其中，前场评分由2位评委对每位选手规定作品、自选作品两项比赛的现场表现进
7 行评判、各自打分，结分时取平均分；后场评分由5位评委对每位选手规定作品、自选作品的质量分别进行评判，各自打分，结分时去掉一个最高分和一个最低分，取余下的平均分。保留小数点后两位。
（二）评分标准 （1）中餐热菜
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照加工过程、烹调过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A．加工过程（30分，扣分幅度1～12分）：加工流程不合理扣1～4分；刀功不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.烹调过程（30分，扣分幅度1～12分）：烹调流程不合理扣1～3分；勺功不熟练扣1～6分；烹调技法使用不当扣1～3分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：原料存放不合理扣1～2分；操作现场不整洁扣1～2分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不符合要求扣1～2分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
②基本功评分。炒青椒土豆丝的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1～16分）：粗细不匀扣1～6分；色泽不佳扣1～6分；有连刀现象扣1～4分。
B.味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不正扣1～4分；有异味扣1～4分。
C.质感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不当扣1～4分；口感欠佳扣
8 1～4分。
D.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～4分；装盘不整洁、不饱满扣1～4分。
其他：成品数量不够扣1～4分；缺少炒的过程，视作违规处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。
③规定主料作品评分。油泡鱿鱼的质量，按照观感、味感、质感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；色泽不佳扣1～4分；勾芡不当扣1～4分。
B.味感（30分，扣分幅度1～12分）：口味不正扣1～6分；有异味扣1～6分。
C.质感（30分，扣分幅度1～12分）：火候不当扣1～6分；口感欠佳扣1～6分。
D．卫生（10分，扣分幅度1～4分）：成品有异物扣1～2分；装盘不整洁扣1～2分。
其他：如使用率低于90%，扣1～10分；严禁使用自备餐具和原料，凡违反此项规定者，均按作弊处理，给予基本分（60分）；成品不能食用的，不予评分。
④自选作品评分。鱼类菜的质量，按照味感、质感、观感、营养卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（30分，扣分幅度1～12分）：味型欠准确扣1～6分；有异味扣1～6分。
B.质感（20分，扣分幅度1～8分）：火候不当扣1～4分；口感欠佳扣
9 1～4分。
C.观感（30分，扣分幅度1～12分）：造型欠佳扣1～4分；汁芡不匀扣1～4分；色泽不正扣1～4分。
D.营养卫生（20分，扣分幅度1～8分）：营养搭配不当扣1～3分；成品有异物扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
其他：作品实用性不强，扣1～4分；成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
（2）中餐面点
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照成形过程、成熟过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.成形过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；成形技法不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.成熟过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；不能正确、合理使用炉灶，有浪费现象扣1～4分；对其他熟制设备（蒸锅、烤箱等）掌握不准扣1～4分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：操作现场及过程不够整洁卫生扣1～4分；个人卫生不符合要求扣1～4分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
②基本功评分。分剂子、擀皮的质量，按照观感、安全卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（80分，扣分幅度1～32分）：面皮不圆整扣1～5分；面皮粘连扣1～5分；面皮有毛边扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；面皮、剂子
10 规格不一扣1～8分；装盘不符扣1～4分。
B.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：餐具不卫生扣1～4分，成品不洁扣1～4分。
其他：面皮、剂子少做一个扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。 ③规定作品评分。弯梳虾饺的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不当扣1～4分；有异味扣1～4分。
B.质感（30分，扣分幅度1～12分）：皮厚、皮发硬或发粘扣1～6分；馅心口感不佳扣1～6分。
C.观感（40分，扣分幅度1～16分）：表面不光洁扣1～2分；色泽不正扣1～2分；大小不一扣1～2分；穿底漏馅漏油扣1～2分；褶纹不足、不清，间距不均扣1～2分；馅心不居中扣1～2分；装盘不符扣1～2分。
D.卫生（10分，扣分幅度1～4分）：生熟不分扣1～2分；餐具不卫生扣1～2分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
④自选作品评分。自选面点作品的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.味感（25分，扣分幅度1～10分）：口味不当扣1～6分；有异味扣1～4分。
B.质感（25分，扣分幅度1～10分）：用料配比不当扣1～3分；制作工艺不当扣1～3分；质感欠佳扣1～4分。
11 C.观感（30分，扣分幅度1～12分）：形态不佳扣1～3分；规格不一扣1～3分；色泽不正扣1～3分；装盘不当扣1～3分。
D.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～3分；添加剂运用不当扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
(3)中餐冷拼
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按照切配过程、拼摆过程、安全卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.切配过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；刀功不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
B.拼摆过程（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不合理扣1～4分；拼摆技法使用不当扣1～4分；使用模具超过2种扣1～4分。
C.安全卫生（20分，扣分幅度1～8分）：食品没有防止二次污染措施扣1～2分；操作现场不整洁扣1～2分；餐、炊、用具不清洁扣1～2分；个人卫生不合要求扣1～2分。
D.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8分）：不服从指挥扣1～4分；多做挑选扣1～4分。
其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。 ②基本功评分。蓑衣黄瓜的质量，按照刀工、角度、长度等等进行评分，满分为100分。
A.刀工（40分，扣分幅度1～16分）：成品断裂扣1～10分；刀距不等扣1～6分。
12 B.角度（30分，扣分幅度1～12分）：角度错误扣1～6分；深度过浅扣1～6分
C.长度（30分，扣分幅度1～12分）：成品自然拉开低于18厘米的，每少1厘米扣1分。
③规定作品评分。半球型三拼的质量，按照刀工、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1-16分）：形态不匀扣1-6分；拼摆不齐扣1-6分；缝隙不齐直扣1-4分。
B.刀工（40分，扣分幅度1-16分）：刀面不光扣1-6分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-6分。
C.卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。 ④自选作品评分。工艺冷拼的质量，按照用料、观感、刀工、卫生等进行评分。满分为100分。
A.用料（20分，扣分幅度1-8分）：原料使用少于规定6种，扣2-4分；搭配不当扣1-4分。
B.观感（30分，扣分幅度1-12分）：形态不美扣1-6分；色泽不当扣1-6分。
C.刀工（30分，扣分幅度1-12分）：刀面不光扣1-4分；有连刀现象扣1-4分；薄厚不匀扣1-4分。
D.卫生（20分，扣分幅度1-8分）：盘面不清洁、有污迹扣1-8分。 其他：作品主题不恰当，扣1～4分；实用性不强，扣1～4分；成品净料份量不符合要求扣1～4分。
13 (4)果蔬雕刻
①前场评分。选手基本功、规定作品、自选作品三项比赛的现场表现，按雕刻过程、卫生、赛场纪律等进行评分。满分为100分。
A.雕刻过程（60分，扣分幅度1～24分）：用料不合理扣1～6分；刀法不准确扣1～6分；刀功不娴熟扣1～6分，组装不利索扣1～6分。
B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：操作现场不整洁扣1～4分；个人卫生不符合要求扣1～4分。
C.赛场纪律（20分，扣分幅度1～8）：不服从指挥扣1～4分；使用他人原料扣1～4分。
其他：在比赛中使用自带原料，均按作弊处理，给予基本分(60分)。 ②基本功评分。平面料头花的质量，按照观感、卫生等进行评分，满分为100分。
A.观感（40分，扣分幅度1～24分）：与料头应有的大小不符扣1～8分；造型比例不当扣1～8分；形态不够逼真扣1～8分。
B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不洁扣1～4分；装盘不卫生扣1～4分。
其他：作品数量不够，每缺一款扣20分。
③规定作品评分。玫瑰花的质量，按照观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.观感（80分，扣分幅度1～32分）：与规定大小不符扣1～6分；花形层次不符合要求扣1～6分；渣滓余料去除不充分扣1～6分；花瓣形状不匀称、边角破损、毛糙扣1～6分；花形比例失调扣1～4分；花瓣片厚扣1～4分。
14 B.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品不洁扣1～4分；装盘不卫生扣1～4分。
其他：使用胶水粘贴的给予基本分（60分）
④自选作品评分。果蔬雕刻的质量，按照主题、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
A.主题（30分，扣分幅度1～12分）：构思不新颖扣1～4分；设计不合理扣1～4分；主题不突出扣1～4分。
B.观感（50分，扣分幅度1～20分）：形态不美观扣1～8分；比例失调扣1～6分；色彩搭配不当扣1～6分。
C.卫生（20分，扣分幅度1～8分）：作品接口处暴露胶水、竹签等辅助用品扣1～4分；成品不洁扣1～4分。
其他：作品盛器为木质托盘、大理石等非餐具扣1～8分；作品超出规定尺寸扣1～8分；配发原料利用不合理，造成浪费扣1～4分。
4.其他事项说明
（1）所有比赛项目，迟到15分钟者禁止入场，均作为自动放弃比赛处理。
（2）热菜、面点、冷拼与雕刻各分项扣分总数不超过该项目扣分幅度。 （3）实践操作超时均在该分项的前场评分中作扣分处理，扣分标准：超时5分钟内扣1分，之后每超时1分钟扣1分。
（三）成绩计算
热菜、面点、冷拼与雕刻各分项分别计算成绩，独立排名。各分项选手最终成绩组成：前场成绩×20％＋作品成绩×80％。其中，作品成绩组成：基本功成绩×30％＋规定作品成绩×30％+自选作品成绩×40％。
15 本规程解释权归大赛组委会项目执委会。
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（一）比赛目的——此次比赛作为我们院的系列活动之一，突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
（二）比赛规则——
1）本次烹饪大赛分为规定菜式和自选菜式两项，各参赛队伍必须在规定时间内完成制作。
2） 规定菜式分别以土豆为主要原料，制作一道菜。操作时间为25分钟，完成后，立即进行评分。（规定菜式比赛时间不超过半个小时）
3）自选菜式由各参赛方式参赛队自定，形式不限，操作时间同样为30分钟。
4）本次比赛规定菜式所需的主要原料（土豆）和普通配料，普通工具由本次大赛主办单位提供，其他特殊配料，特殊工具，规定菜式及自选菜式的原料请各队自备。
5）每道菜必须以一句诗或词命名。
（三）奖品设定——分别设一等奖1组，二等奖1组，三等奖1组 （ 注：2个/组。）
a)个人奖品设定：
1）一等奖（一队两名），每名同学获得由某某集团提供的价值N元的“某某奖品和由学院颁发的荣誉证书；
2）二等奖（一队两名），每名同学获得学生会颁发的奖品和由学院颁发的荣誉证 书；
3）三等奖（一队两名），每名同学获得学生会颁发的奖品。意外事件可以提供同等价值的奖品；
b)班级奖品：获奖的同学所属的班级可以获得由学生会免费为全班同学提供的小奖品。
（四）评分标准每道菜式的分数为100分，总分200分，以“色，形，味，名”为原则打分，各占25分。每道菜式的操作时间独立计算，超时扣分，每10秒扣1分。
1 色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。
2 形：要求有一定的形态美，器皿干净，搭配赏心悦目。
3 味：要求五味调和，有一定特点。（有地方特色的菜式，我们将请参赛队伍做出介绍）4 名：要求用于命名的诗，词必须与菜式的色，形，味相称，且内容健康，雅俗共赏。
（五）参赛方式
每个班级派出一名班级代表进行初赛，某月某日上交名单到团总支办公室， 某月某日（下午17：00）进行初赛（带学生证），某月某日晚上，
公布进入决赛的班级（N名班级代表），某月某日，召集进入决赛的同学，进行抓阄，抽签决定哪两个班级作为一个小组，也就是说，两个班级作为一个参赛队参加决赛。
备注：决赛所需用的原材料有公关部拉赞助获得通过班费共同进行支出。
生活部干事：张涛2011年2月20日
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一、活动背景：
“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。
二、活动意义：
(一) 调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。 (二) 通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。 (三) 丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。
三、活动时间及地点：
活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日
活动地点：西苑美味家园
四、活动对象：全体在校同学
五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛
六、宣传方式：
等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。
七、活动实施流程： (一) 前期准备： 1.宣传部：
传。
2.统筹部
根据具体情况做好事前策划工作。
对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。
对活动进行过程中的相关资料进行整理。
负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并
向过往的同学发放宣传单。 3.教学部
保持与选手的联系，组成评审团。 4.外联部
联系比赛场地、赞助商。 5．后勤部
在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张
贴海报。 (二) 晋级赛： 1． 比赛时间：第九周
2． 比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个
小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。 3.比赛流程安排： a) 选手入场，做好相关准备（食材自备）。 b) 选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。 c) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。 f) 工作人员清理场地。 4.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (三) 中期准备： 1.宣传部：
制作展板、打印照片。
在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。
设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。 2.教学部
确定决赛人员名单。
确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜） 联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。 3.统筹部
将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学 提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。 4.后勤部
统一采购决赛相关食材。 5.外联部
联系比赛场地、赞助商。 (四) 决赛：
1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a) 选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。 b) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 c) 菜肴制作过程中：
ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众
提问，回答正确有精美礼品赠送。
ⅱ.兄弟协会表演节目。
d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。 f) 由评审颁发证书、奖品。 g) 获奖选手发表获奖感言。 h) 工作人员清理场地。 3.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (五) 后期工作：
1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。 2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。 3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。
八、注意事项：
1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。 2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。 3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇2：烹饪相关 方案
一．活动主题：
学生烹饪比赛
二．活动目的：
此次比赛是娱乐，知识和技能共有的丰富型比赛，重点突出“烹饪文化”内涵。旨在展示当代大学生的烹饪技能，丰富同学们的校院生活，提高同学们团队合作意识，并弘扬我国的饮食文化。
三．活动时间地点：
时间：5月n日（ 10
地点：长沙南方职业学院
四．组织机构：
主办单位：信息学院学生会
承办单位： 信息学院学生会生活部
赞助单位： 信息学院学生会外联部
五．比赛内容：
（一） 本次比赛包括指定菜制作，自选菜制作，饮食文化问答，餐饮服务技能比拼四部分；
（二） 制作指定菜一个（红烧鱼），自选菜两个（一个热菜，一个冷菜）； 你觉的红烧鱼不好，那可以换，这只是我自己的想法。我这个做的可能比你好，但是想的不一定比你好。
（三） 制作菜类和饮食文化问答，餐饮服务技能四部分一起评分；
六．报名条件和方式：
本次比赛以团队为单位参赛，一个团队2-4个人。 长沙南方职业学院信息学院任一在校学生或老师都可以组队参加，一个队限制最多有一名老师。
各参赛队伍可直接到大赛筹备处报名，参赛须填写《烹饪大赛团体赛报名表》和《团体赛参赛菜点登记表》
队员确定后，从初赛到决赛不在允许更改和增删。 七．参赛须知：
比赛日期和规模 1．本次比赛5月n日开始初赛，其它赛事时间，地点另行通知，请留意选手开会通知，请各选手报名时填好联系方式。 2．本次比赛初步定为初赛和决赛，若人数超过限制则重分为初，复，决赛。
场外加工
1、指定菜：包括宰杀、放血、去皮、去内脏，但不能烹制成菜肴，干料可以提前涨发，尽量进行加工，节约比赛时间现场制作。
2、自选菜：自行选择个人拿手菜。不受菜系、用料、菜式的限制。 3.菜品原料、器皿自备，可在场外进行初步加工、刀工处理，比赛现场进行烹调。
赛场提供物品
厨房用具：炒勺、炸锅、手勺、油桶、墩子、调料盒、刀、一般餐盘、饭碗、汤碗。 调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、色拉油、白糖、鸡蛋。
服务技能比拼用具：餐酒用具、红酒、托盘、桌、餐椅。 以上提供的各类物品允许自带，但摆台用的台布、餐巾等一律自备，且不允许使用转盘。
自选品种原料选择、烹调技法、菜品色泽、口味、造型、盛装器皿，均由选手自己确定。以上参赛品种所需原料由参赛选手自己准备。
上面那些东西你自己增删，如果比较贵或者难找到的就删了。根据实际情况看着 办吧。
八．比赛流程： 1．检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料到赛区检录处报到，领取参赛证，并以队长抽签办法确定本队的操作（服务）台（灶）位，然后持参赛证进入赛场。
２．赛场：
由主持人宣布比赛开始，并请领导讲话
比赛第一项：餐饮知识问答
比赛第二项：指定菜和自选菜的制作，首先是制作指定菜，再是自选菜，不得改变顺序。
比赛第三项：餐饮服务技能比拼，包括制作菜的特色和风味介绍。
３．送评：统分人员收集到各评委的评分表复核无误后，去掉一个最高分、一个最低分、计算出该参赛队的总得分。餐饮服务技能大赛开始后，由评委在现场进行评判。 4．现场公布比赛结果，并颁发奖项 5．评委对各获奖参赛组点评，领导至词宣布比赛结束 九．比赛规则：
赛场规则
点名入场，迟到30分钟者，按自动弃权处理。
不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，违者取消参赛资格。
赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。
不准使用他人原料（物品）及半成品。
严禁使用有害健康的色素，添加剂和国家明令禁止的原料。
比赛结束时搞好清理收尾工作。
裁判员规则
裁判员要坚持原则，公平评判，严格执行评分标准。
裁判员要独立评判，各自打分，不得相互讨论，不用自己观点影响别人。
裁判员要认真填写评分表格，要求字迹清楚，不得涂改。
工作人员守则
按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
认真做好监理工作，严格验料，记时、记事准确公正，对选手发生的过失要妥善处理。
遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。
分数规则 1．比赛满分450分，实行扣分制。 2．餐饮文化知识问答总分50分，5个问题，每个10分。 3．餐饮服务技能比拼各占100分。 4．指定菜占90分，自选菜（两个）占180分，菜类制作满分270分。 5．团队合作整体形象分30分
时间规则
第一项餐饮知识问答总时间10分钟，没个题目给予2分钟，从出题开始记时。
第二项菜类制作总时间90分钟，三道菜必须按比赛顺序在规定时间内全部做出。 第三项总时间30分钟，包括菜的介绍，但菜的介绍不得超过5分钟。
评分规则
另付评分细则表
十．设置奖项：
最佳厨师奖 1个
优秀厨师奖 1个
厨师高手奖 1个
帅哥厨师奖 1个
美女厨师奖 1个
最佳厨师人气奖 1个
这是奖项我的想法你自己看着办。我觉的三个奖项就够了。（该句非本策划书内容，可删除）
十一.所需物品和经费预算： 1．奖品
所需资金 a.一等奖奖品（荣誉证书+奖品） 1个 n b.二等奖奖品 （荣誉证书+奖品） 1个 n c.三等奖奖品 （荣誉证书+奖品） 1个 n 2.其他物品 a.矿泉水 40瓶 n b打印资料 150份 n c.购买物品来回车费
十二.比赛总结：
说明：张小风同学告诉你一个好消息，烹饪比赛的策划书在各位领导的关怀下，徐的努力中，和您的鼓励及大力支持下现终于取得了圆满的成功。
本策划书写作时间3天，可为耗资，耗时属历史所罕见，请好好珍惜，要对的起所以的工作人员。
本策划书大纲全部完工，不过一些细节须用户自己去考虑，自己去 修改和增删。如错别字，错别行，及少数的错别语句。
凡是彩色的字体都非本策划书内容，是为了方便读者使用而设的，看了后可全部删除，包括这个彩色说明。
为方便查找和阅读，策划书分为 烹饪比赛策划书 和 评分细则 两部分，共10页。
为了您在看到这份策划书后能更加的明白和更好的使用，特此说明。如有什么疑问和不明白请与我们联系。
联系地址：2栋501宿舍3号房。
联系电话：8120043篇3：烹饪比赛策划书
鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛
策
划
书
主办单位：鄂尔多斯市旅游局 协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
一、活动主题
味蕾上的鄂尔多斯
二、活动目的
1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；
2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；
3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；
4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；
5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。
三、参加范围：
凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。
四、参与单位
主办单位: 鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台
鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
五、活动时间
初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午
决赛时间：2016年元旦期间
六、活动地点: （暂定铁牛或其他赞助酒店）
七、比赛项目：
1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）
2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）
3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）
八、报名方法及条件：
1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。
2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加
3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。
4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地
方名菜）。
九、流程细则
1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选
（一）参评条件
（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报； （2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力；
（4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
（二） 需上交的材料：
(1)参评企业需填写评选申请表。 (2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。 (3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。 (4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。
（三）活动流程 1．时间：
2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。 3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。 4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。
本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。
①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。 ②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。
参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。
③大众投票
投票方式分为四种：
(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票
烹饪大赛策划书
一． 活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮
食文化，进行南北方美食交流。
二． 活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定
四．活动流程；
1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。 2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数) 决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出
注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。
比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰， 3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。 4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。 5，由总评委宣布比赛名次。 6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖
五，评分标准
1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。
色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性. 味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主
选择进行介绍）
形：菜肴摆盘精美，干净整洁。 2， 评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比
赛公平公正。
3， 奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表
并于xx日前上交，以便将选手进行编号。
活动对象:安徽财经大学全体在校生
附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。 安徽财经大学学生会生活部 二零零九年x月x日篇5：烹饪大赛策划书(策划方案) 深圳职业技术学院
计算机工程学院
“献给妈妈的菜”烹饪比赛
深职首届综艺型烹饪比赛&计算机学院首届厨艺比赛
策
划
书
（书院文化节暨感恩月系列活动）
策划班级：11计信三班、11计应二班
主办：深圳职业技术学院计算机工程学院
承办：11计信三班、11计应二班
协办：计算机工程学院11级年级委员会
声明：本策划书最终解释权归主办方及策划者所有。因版本修改带来变动以最新版为准。
一、活动背景及意义：
背景：
母亲是困难中的一根拐杖，当你脚步蹒跚时，帮助你找好重心，支撑起一片希望的原野。
走遍千山万水，看过潮起潮落，历经风吹雨打，尝尽酸甜苦辣，始终觉得她的怀抱最温暖!不论我走多远，心中永远眷恋。无论我们年龄多大，我们都可以肆无忌惮地在她面前耍赖，可以在她面前撒娇，可以在她面前说一切想说的话，她无私地包容、爱护着我们，母亲节马上就要到了，你是否已经为辛勤的妈妈准备好了一份属于你和她礼物的礼物呢？
不要犹豫，做一份菜吧！一份献给妈妈的菜，一份只属于你和妈妈的菜，一份能表达你心意的最真诚的礼物！
为了给更多同学一个感恩和展示的平台，让大家面前表达对母亲的爱，我们特举办本次“献给妈妈的菜”烹饪比赛，希望这个母亲节更具意义！
意义： 一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！能让我们了解到妈妈每天做饭的辛劳，可以让妈妈与自己的联系更加紧密，在比赛中，选手的家长可以加入其中，让妈妈感觉到我们的心意。用大学生的方式表达出我们对母亲的爱。
使整个感恩月活动到达高潮，使整个学院充满感恩的氛围，在决赛上我们将会邀请参赛队伍用唱歌或者朗读的方式表达出自己对想要感谢的人的话语。
二、相关单位
主办单位: 深圳职业技术学院 计算机工程学院 承办单位：11计信三班、11计应二班
协办单位：计算机工程学院11届年级委员会
三、活动可行性分析 1.进过初步调查发现，大多数同学有参加此类比赛意向，表明活动具有参赛基础条件。 2.深职烹饪协会曾举办类似活动，可作借鉴。 3.活动形式新颖而富有活力，活动内容简单而具有普遍性，从而可激发学生观看兴趣。 4.活动承办以班级为单位，人力资源充足，调配便捷。 5.通过简要分析，暂未发现无法解决的困难问题。
四、活动架构及具体内容（含相关子方案）
活动口号：一道菜，一颗心。让我们用手做出感恩的心吧！
活动主题：美味我自煮，佳肴献母亲
活动赛制：初赛、决赛、网络投票
活动对象：计算机工程学院11届全体同学
报名方案（报名表请见附件1） 1.本次大赛仅接受报名表报名，名额有限。联系人电话仅作咨询用。 2.以团队为单位，各班须至少组建1个队，至多2个队，每队不过3人（建议3人）。 3.参赛人员要求必须身体健康，无传染病。 4.参赛人员信息一经确定便不接受修改（不可抗力因素除外）。 5.报名期向各班级负责人派发的《厨艺大赛报名表》，参赛人员必须填写好《厨艺大赛
报名表》后交由班级负责人于指定时间内上交大赛组委会。 6.报名表内容须全部填写，否则将无效处理。 7.指定一名人员为队长，方便主办方联系工作。 8.所有参赛者必须遵守大赛相关规定且签订相关协议及责任书。
赛制·初赛方案
活动方式：vcr展示及介绍
活动时间：2012年5月15号观看视频并评分， 5月16日公布结果 活动地点：东区教学楼（南606）
活动特色：【温情】通过vcr展示制作菜的过程，更能让评委感受到参赛者对献给母亲菜式的认真和专注。同时也让我们感受到了那种亲情的温馨。
比赛要求：
1.每个队伍需上交一段时长为5分钟或以上vcr 2.vcr必须包含煮菜过程和介绍 3.具有亲友团助威加油片段的可获得适当加分 4.本阶段赛事食材、设备均自行准备 5.提交（试吃）作品须签订《参赛食品品质安全承诺书》
活动流程：
5月10日派发报名单 5月11日收取表明单，参赛选手资料录入 5月15日 初赛评选开始
18:20 召集所有工作人员，进行初赛评选工作说明，明确岗位。 18:30 场地布臵（视频需提前上传至电脑） 18:50 选手入场，就坐相关位臵 18:55 评委入场，就坐相关位臵 19:00 主持人宣布评选开始 19:10-20:40 vcr观看并听参赛选手的介绍。 20:40-20:50 评委通过vcr以及介绍进行评分 21:00 现场唱票，公布参赛队伍分数及入围结果。 5月16日 公布张贴入围结果
评分细则：
评委人数10人（每人满分10分，总分100分） 视频的烹饪过程（占50%，每人最高分5分）
视频的介绍和意义：（占50%，每人最高分5分）
初赛最终得分（100分）：视频得分
赛制·决赛方案
活动方式：现场制作+现场品尝
活动时间：2012年5月23日14:30-18:00（暂定）
活动地点：东区管理学院酒店管理专业实训室（东区教工饭堂左侧） 活动特色：【综艺】通过主持人风趣幽默的介绍、无厘头的玩笑展现了当代大学生青春、活力的风采，更是决赛的一大亮点——综艺。玩游戏、答问题、开玩笑将在这里展现得淋漓尽致。拿手菜环节能一展手艺，指定菜环节能学习新菜献给母亲，对参赛选手来说更是收益匪浅。
比赛要求：
1.已经通过初赛且成功入围的参赛选手 2.本次比赛分：拿手菜环节、指定菜环节 3.决赛中，两轮比赛环节均为20分钟，超过时间将进行相应扣分处理 4.参赛选手须为自己的拿手菜准备1分钟的解说词 5.本阶段赛事食材、设备均由大赛组委会统一采购，拿手菜上报食材不得超过30元 6.拿手菜环节上报食材清单将于5月18日上报到大赛组委会 7.指定菜环节的主要食材将直接给予，副食材将通过答题+游戏方式获得（答题及游戏
见附件2）
8.参赛前选手须签订《参赛食品制作安全承诺书》 9.参赛过程中，参赛选手必须严格按照大赛组委会规定进行操作，否则后果自负。 活动流程：
5月17日 召集决赛选手并告之决赛说明（含食品安全、消防安全等问题） 5月18日 收取比赛队伍拿手菜环节的菜式及材料列表 5月22日 14:00总负责人召集级委、活动负责人到达办公室，确认活动相关策划书以及现场安排工作分配内容
14:20进行活动所需物资和场地的确认 14:25确认到场的人员到达 14:30开始布臵工作
14:45 由主办方的同学负责现场的布臵 14:50 由主办方的20名男生去搬桌子、椅子 。剩下的男生跟女生负责现场的布臵。
推荐第5篇：烹饪心得体会
烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：
大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱
人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。 通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味
可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！
演讲人：XXX
2013.XX.XX
推荐第6篇：烹饪技术
烹饪技术 随着我国经济快速稳步发展，人民生活水平日益提高，因此促进了我国旅游业的蓬勃发展，从而带动餐饮行业的快速发展以及餐饮行业的专业化、市场化、国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业也在快速的发展，然而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。
烹饪技术是一种兼具技术性、艺术性以及科学性的技术方法。为了适应现代社会对烹饪技术提出的新的要求,需要我们在进行烹饪技术课堂教学中不断改革教学内容,提高教学水平,改善教学方法,以此来提高学生的整体烹饪技术水平。
烹饪历来讲究色、香、味俱佳。色、香、味俱佳原理,可以说是烹饪的基本原理。随着社会科学化发展,对于餐饮业来说,也提出了新的课题。我们在讲究菜肴色、香、味俱佳的同时,更重要的是,要把握科学脉搏,讲究营养膳食。但是在现实中,我们清楚地看到,号称\"烹饪王国\"的中国,在向世人展示烹饪技术的时候并非样样领先,举世无双,膳食的营养性远远落后于一些发达国家,烹饪中膳食的合理配置是健康生活的重要内容。
所以，我们现在应该多学习一些烹饪技术，更进一步的了解我国的饮食文化，并把这种技术传承下去，代代相传。
推荐第7篇：钓鱼烹饪
JJC拿过角斗士,副本打通过JD.确实没什么追求 朋友给了个70裸号没事做，珠宝工程都练到350后开始自己练烹饪钓鱼。由于是第一次练，总结了很多经验，结合了以往很多攻略。发现很多地方已经不对了，3.13出来后这2个专业还是有很多变化吧。
所以自己靠实践总结了一些经验，方便新手和没练过钓鱼烹饪的朋友借鉴。这个攻略只针对目前的3.13.我觉得至少是目前比较详细，也比较快捷的路线。绝对实践+原创。
首先，钓鱼+烹饪一起练肯定没问题，而且会节约很多时间，基本不用花钱。钓鱼会比较枯燥，但是我觉得当技能练上来后那种成就感是不可以比的。希望开始练钓鱼烹饪的朋友能坚持下来，到300最多不过4，5天时间。如果一天24小时专心用来练的话我估计只要1天。300以后就比较简单了
然后，说点3.13的改动（或者是3.0的改动，我不是很清楚）：
现在专业300以前是不需要买书或者是任务来提高技能（比如中级高级 高级到专家级）直接可以到专业师那里学到。
基础营火（就是烹饪需要的那个火，学烹饪技能的时候可以学到）现在不需要材料，5分钟CD，直接可以召唤出来。
最后，讲点技能的基础知识：
钓鱼技能是靠杆数来提升技能的，并不是靠在不同的水域垂钓来提高技能，意思就是只要你愿意，主城里面都可以练到375，大概1-50需要1杆，50-80需要2杆，70-110需要3杆。以此类推，我299升300大概是钓了15杆才涨的技能。意思就是越往后面1点技能需要的杆数就越多。不同的是在高级水域你技能太低是钓不上来鱼的。所以我么就需要鱼饵和好的鱼竿来提高钓鱼技能以至于我们不空杆！
鱼竿的话
目前最好的鱼竿BL是辛特兰任务给的鱼竿，以前是+25技能，3.13改为了+20.
（编辑注：作者有误，实际上现在可以靠到钓鱼专家纳特·帕格-http://db.178.com/ 处接到钓鱼任务奖励：纳特的好运鱼竿-http://db.178.com/ ，部落联盟都可以接到这个任务。）
LM是粗铁鱼竿，是在凄凉之地水下开笼子出的。很难入手吧。拍卖应该有卖的，我是BL不是很清楚。目前3.13鱼竿最好的也就是+20技能。所以BL方如果任务得的鱼竿卖掉了是可以去拍卖再买个粗铁。还有紫色的鱼竿据说是ZUG开隐藏BOSS和藏宝海湾钓鱼大赛出的，没有考证过。2种鱼竿都是需要钓鱼技能100。
现在练钓鱼的话至少地球的鱼是无人问津的，不要想着靠钓鱼来赚钱。就算别人冲钓鱼烹饪我想也会自己去钓吧。自己钓的鱼来支撑烹饪是完全够的，甚至还多一倍。（除了变异鱼）而且现在地球所谓的那些炼金鱼我觉得需要的人也是很少很少，看自己爱好吧，想卖也可以卖钱，反正我是除了自己烹饪用全部丢店。
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该说的说完了，下面我们开工。下面是我列出的烹饪所需的图纸以及购买地，建议开练前全部买到，不然以后一个个去买会比较麻烦。我只提供了1-300跟钓鱼配合所需的图纸，实践证明是完全能够支撑烹饪到300以上的，是不需要购买其他图纸，所以喜欢收藏珍稀图纸或者有追求完美的朋友见谅，烹饪图纸太多还是自己去收集吧，我就不想增加工作量了。
下面和烹饪技能的提高就按照下面的步骤，有些地方是黄色的可能需要的会比较多一点，但是靠钓鱼的话是完全够的。我也没有计算那么精确，按照我最下面钓鱼的步骤来是没问题的，烹饪钓鱼刚到350呵呵。建议大家先开始钓鱼，然后按钓鱼钓上来的鱼开始烹饪。
首先是烹饪的顺序：
1-35
食谱:香料面包
材料:烹饪供应商处购买
来源:烹饪师处学
35-50
食谱:美味小鱼http://db.178.com/ 材料:新鲜的长嘴泥鳅
萨瑞恩?博丁/艾尔文森林-闪金镇
纳尔?迷雾行者/雷霆崖 坦斯?泥泡/铁炉堡 奈欧玛/泰达希尔-多兰纳尔
基利恩?萨纳森/银松森林 莉兹白?克伦威尔/幽暗城-魔法区
卡拉?深水/洛克莫丹-洛克湖西岸中部
哈恩?长线/莫高雷-血蹄村
110-145 食谱:刺须鲶鱼（100）- http://db.178.com/ 材料:新鲜的刺须鲶鱼，需要等级15 来源:德拉克?奈特弗/希尔斯布莱德丘陵-塔伦米尔
罗纳德?伯奇/幽暗城,纳尔?迷雾行者/雷霆崖 林迪?拉波尼/希尔斯布莱德丘陵-南海镇
基尔克斯/贫瘠之地-荆齿城
苏瓦?迷雾行者/雷霆崖 凯瑟琳?利兰/暴风城 140-180
食谱:美味煎蛋卷（130），需要等级20http://db.178.com/ 材料:迅猛龙肉，需要等级25 布鲁斯下士/荆棘谷 耐里斯特/荆棘谷 哈蒙.卡文/阿拉希高地 基纳/阿拉希高地 奥克玛尔/尘泥沼泽 海伦妮亚·奥德恩/尘泥沼泽 食谱:银头鲑鱼（175）,需要等级25 材料:新鲜的银头鲑鱼
斯图亚特?弗雷明/湿地-米港
维克塔/灰谷-佐拉姆前哨
凯尔希?杨斯/荆棘谷-藏宝海湾
林迪?拉波尼/希尔斯布莱德丘陵-南海镇
坦斯?泥泡/铁炉堡 山吉斯/奥格瑞玛
莉兹白?克伦威尔/幽暗城-魔法区
海尔丹?风歌/黑海岸-奥伯丁以南
乌兰/凄凉之地葬影村
225-250
食谱:斑点黄尾鱼（225）- http://db.178.com/,需要等级35
材料:新鲜的斑点黄尾鱼
来源:吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
食谱:油炸红腮鱼（225）,需要等级35
材料:新鲜的红腮鱼
来源:凯尔希?杨斯/荆棘谷-藏宝海湾
250-280
食谱:水煮阳鳞鲑鱼（250）- http://db.178.com/,需要等级35
材料:新鲜的阳鳞鲑鱼
来源:吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
食谱:夜鳞鱼汤（250）,需要等级35
材料:夜鳞鲷鱼+清凉的泉水
吉科希斯/塔纳利斯-热沙港
280-300
食谱:烤鲑鱼（275）http://db.178.com/: 加巴林卡/萨布拉金 度巴/赞加沼泽 美味魔尾鱼图纸:
推荐第8篇：烹饪策划书
2012年中南财经政法大学烹饪大赛策划书
一、活动背景：
“民以食为天”，随着社会的进步，食已经不仅仅为了果腹，更是成为一门艺术。无论是在国内还是国外，烹饪都是传统文化的良好体现和人们所热衷的活动，深深地铭刻在历史和人们的日常生活中。为了丰富广大同学的课余生活，加强同学们对饮食文化的认识和体会，鼓励同学自己动手烹饪，饮食与文化协会特举办烹饪大赛，为广大具有烹饪的兴趣爱好和一定烹饪能力的同学提供一个可以自由发挥的平台，同时加强广大同学对烹饪的认识和兴趣。
二、活动意义：
(一) 调动同学们对烹饪的兴趣，关注生活。 (二) 通过切磋厨艺，促进中国学生与外国留学生的交流。 (三) 丰富同学们的课余生活，开阔视野，提高对各国饮食文化的了解和体会。
三、活动时间及地点：
活动时间：2012年4月16日~2012年4月29日
活动地点：西苑美味家园
四、活动对象：全体在校同学
五、活动形式：活动分为三个阶段，递交报名表，晋级赛以及决赛
六、宣传方式：
等网站上发布相关信息来达到宣传目的，可视情况在晋级赛后设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。
七、活动实施流程： (一) 前期准备： 1.宣传部：
传。
2.统筹部
根据具体情况做好事前策划工作。
对提交的报名表进行收集和整理，以防遗失和损坏。
对活动进行过程中的相关资料进行整理。
负责报名工作，在校内设置报名点，登记报名信息，并
向过往的同学发放宣传单。 3.教学部
保持与选手的联系，组成评审团。 4.外联部
联系比赛场地、赞助商。 5．后勤部
在全校范围内（五羊广场、宿舍楼）定点摆放展板、张
贴海报。 (二) 晋级赛： 1． 比赛时间：第九周
2． 比赛规则：根据报名情况将选手分为5人的小组，每个
小组的5名选手同时进行烹饪，采取晋级赛的规则，直至筛选出5名选手入围决赛。 3.比赛流程安排： a) 选手入场，做好相关准备（食材自备）。 b) 选手在1小时的时间内完成一道菜（自选）。 c) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布晋级的名单（总共5人）。 f) 工作人员清理场地。 4.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (三) 中期准备： 1.宣传部：
制作展板、打印照片。
在五羊广场布置展板，张贴初赛照片。
设立“我最喜爱的烹饪达人”网络投票。 2.教学部
确定决赛人员名单。
确定决赛内容（一道指定菜（三选一），一道自选菜） 联系并组成评审团，包括：学生代表，教师代表，专业人士，大众评审。 3.统筹部
将决赛的相关信息通过短信等形式通知参加决赛的同学 提前了解每个选手的自选菜及所需食材，以便在赛前统一采购。 4.后勤部
统一采购决赛相关食材。 5.外联部
联系比赛场地、赞助商。 (四) 决赛：
1.比赛时间：4月26日下午2：00~5：00 2.比赛流程安排： a) 选手在2小时的时间内完成一道指定菜，一道自选菜。 b) 主持人在不影响选手发挥的前提下可进行适当采访。 c) 菜肴制作过程中：
ⅰ.主持人开展饮食文化知识竞赛（题目见附则），对观众
提问，回答正确有精美礼品赠送。
ⅱ.兄弟协会表演节目。
d) 菜肴完成后由评审品尝，依次给出评价， 并将每道菜的分数写在评分表上。 e) 工作人员回收评分表，统计分数，主持人公布获奖名单（一等奖、二等奖、三等奖、最受欢迎奖各一名）。 f) 由评审颁发证书、奖品。 g) 获奖选手发表获奖感言。 h) 工作人员清理场地。 3.要求：
评审方必须坚持“公平、公正、公开”的原则，如若违反，一经查实则取消评审资格。
计分同学做好计分工作，做到成绩真实。 (五) 后期工作：
1.同学们清点自带的物品，工作人员清点人数。 2.了解选手、观众对本次比赛的满意程度及建议。 3.将本次活动的照片、录像制成纪念册，妥善保管。
八、注意事项：
1.比赛场地须提供厨房用具和基本调料，教学部赛前须核对，保证材料足够。 2.安排专门同学在现场进行记录和拍照。 3.鼓励选手自备特殊食材，使菜色更加丰富。篇2：烹饪大赛策划书
烹饪大赛策划书
一． 活动目的：丰富大学生业余生活，展示个人才华，弘扬中华饮
食文化，进行南北方美食交流。
二． 活动时间：初赛xx月xx日（周六）下午3；30 决赛xx月xx日（周六）下午3；30 三．活动地点；待定
四．活动流程；
1，赛前半小时参赛者到场进行现场抽签决定参赛位置。 2，比赛，初赛；指定菜，每人在规定时间内做出两道指定菜西红柿鸡蛋和蛋炒饭，评委根据比赛过程和成果进行评分，分数领先者进入决赛。(到时会根据报名人数决定晋级决赛人数) 决赛；创新菜，每人做一道自己拿手的自创菜肴，评委评分，总分高者胜出
注；若有平分情况，可自主选择才艺展示，做一道小点心。炊具和初赛食材由大赛组委会提供，决赛和附加赛材料由参赛者自备。
比赛用时，初赛不超过40分钟，决赛不超过30分钟，超时的参赛者将直接被淘汰， 3，选手操作完毕由工作人员贴上选手编号送至评委席进行评选。 4，比赛完毕，由计分组成员将评委和内场裁判的亮分进行统计。 5，由总评委宣布比赛名次。 6，由领导及评委向获奖选手现场颁奖
五，评分标准
1，评分标准；指定菜每个30分，创新菜40分，附加菜根据情况加分。
色：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性. 味：要求五味调和，有一定特点。（地方特色菜，可自主
选择进行介绍）
形：菜肴摆盘精美，干净整洁。 2， 评委设置；专业评委5名，由大赛组委会聘请，尽量使得比
赛公平公正。
3， 奖项设置；一等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
二等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
三等奖x名，颁发荣誉证书和奖金xx元
六，报名方式；xx月xx日前到学生会办公室领取报名表，按要求填表
并于xx日前上交，以便将选手进行编号。
活动对象:安徽财经大学全体在校生
附；如有任何改动将另行通知，望有兴趣的同学积极报名。 安徽财经大学学生会生活部 二零零九年x月x日篇3：厨艺大赛策划方案
“我爱艳阳”
之厨王争霸赛
活动文案
一道精美的菜肴，往往能够给人带来美好的享受。不一定是鲍参
翅肚或是燕窝鹿茸，也许只是一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和
满足。艳阳为弘扬中华的饮食文化传统，营造良好的公司氛围。引导
“绿色、健康、营养”的消费理念，展示艳阳员工烹饪风采，增强员
工团队凝聚力和创作精神。特举办第一届艳阳杯“我爱艳阳之厨王争 霸赛”。活动具体内容如下：
一、活动主题：我爱艳阳 我爱厨房
二、活动主办：艳阳集团总部人力资源中心
活动策划：艳阳集团总部企划中心
三、活动对象：集团总部员工，包括集团各职能中心、国旅、大闸蟹 销售公司，男女不限
四、活动时间：2014年3月14日（周五）下午13:30——17:30
五、活动地点：总部负一楼员工餐厅
六、评审组成员
集团董事长、集团副董事长、集团执行副总裁以及各部门负责人
主持人：xx
七、活动报名
由人力资源中心下发通知文件，3月5日前提交报名表至人力资源中
心沈赛华处。
八：活动内容：
厨艺展示：冷菜
水果蔬菜拼盘
包饺子比赛
厨艺展示：热菜
九、活动流程：（各环节时间安排视当日情况而定）
主持人热场、领导人发言 （1:30——14:00）
1、厨艺展示（冷菜组） （14:00——14:30）
评分环节 + 知识问答
2、水果蔬菜创意拼盘 （ 14:40——15:00）
主题概述：每组1分钟
评分环节 + 知识问答
3、包饺子比赛 （15：20——16:00 ）
评分环节 + 知识问答
4、厨艺展示（热菜：家常菜组）（ 16:20——17：20 ）
快炒30分钟 炖煮：60分钟
（彩蛋：杨董、干总将友情客串出场一展厨艺）
评分环节
5、煮饺子准备公司集团团员饭 17:30 煮饺子
6、颁奖环节 统分后分别选出各奖项 现场颁奖
7、晚宴开始 18:00 活动进行过程中穿插知识问答环节（共11道问答，答题正确者当场颁发奖品）
九、活动规则：
1、由公司提供食材（根据报名表购买），选手可自备辅料。对食材有特殊要求者请在报名表中进行备注；
2、每人可参加多个比赛项目，其中果蔬拼盘和包饺子比赛为每个部门须同时参加的环节，以部门为参赛单位(共10个部门），每部门选出三名选手同时参加两个环节，部门人员编制不足3人可增加外援；名单确定后，不允许更改和增删。
3、厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作（菜品为无特殊食材的家常菜）时间根据菜品项目而定。完成后为菜品创意取名，评委根据评分细则进行打分。
注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。
包括洗、切、烧：冷菜组30分钟/道、热菜组（快炒组30分钟/道、煲炖组1个小时）；
4、水果蔬菜拼盘环节。公司提供材料（水果若干、蔬菜、牙签）在规定时间内（20分钟）利用现有的食料进行作品创作。要求创意，作品完成后每组选手有1分钟的作品介绍（主题、构思、寓意）；
5、包饺子环节，公司提供饺子皮和馅料，选手们在规定时间内（40分钟）完成擀面、包馅；规定时间内每组额定包30个饺子，超出部分每3个加1分,不足组每3个扣一分。达不到3个则不加也不减。（例：超出2个不加分，超出4个加一分，超出7个加2分，以此类推，减分也如此）
6、参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进 比赛现场；
7、选手可发挥创意进行个人形象装饰，可作为加分；
8、参赛选手视个人需要自带围裙和袖套。
十：活动各部门负责工作安排：
统一由人力资源中心进行安排，各部门配合
十、活动经费预算
标准：每位选手50元/道，整场活动经费不超过1万元
十一、比赛提供物品
用具：电磁炉、锅碗筷、刀具、锅铲、横幅、插线板、食材、洗洁精、刷锅工具、抹布、沥水菜篮
食品：晚宴酒水
奖品：奖牌（需设计订做）、牙膏（6件）、肥皂（6件） 现场：横幅、领导串场时所需的帽子、围裙、袖套
十二、比赛应急预案
创口贴（两盒）、烫伤药膏（一盒）
十三、比赛奖励
奖金+奖牌
根据各环节的报名人数决定各类奖项和奖金，预算奖金额2300元，奖牌费用另算
最佳风味奖（冷菜组）一名： 奖金300元
最佳风味奖 (热菜组）一名： 奖金500元
厨王风采奖：一名 300元篇4：烹饪比赛策划书
鄂尔多斯首届 地方特色美食名店、名厨、名菜争霸赛
策
划
书
主办单位：鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台 鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会
承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
一、活动主题
味蕾上的鄂尔多斯
二、活动目的
1、弘扬鄂尔多斯特色饮食文化；
2、深度挖掘鄂尔多斯地方特色美食；
3、为鄂尔多斯餐饮企业及烹饪界同仁搭建一个展示烹饪技艺和传播美食文化的平台；
4、重点确定鄂尔多斯地方特色餐饮推荐名录（包括地方特色餐饮酒店名单若干（建议为10-20个餐饮商家名录）、地方菜名厨个人若干、地方名菜（名点或小吃）若干，由旅游局统一向旅游行业及旅游市场做宣传推广）；
5、通过宣传鄂尔多斯美食，提高鄂尔多斯旅游品牌知名度，促进鄂尔多斯经济发展。
三、参加范围：
凡是鄂尔多斯市餐饮行业单位及个人，鄂尔多斯地区的餐饮企业和厨师个人或小吃店主，以及其他有志于热心研发地方菜点的餐饮相关单位都可报名参加。
四、参与单位
主办单位: 鄂尔多斯市旅游局
协办单位：鄂尔多斯市广播电视台
鄂尔多斯某报社
鄂尔多斯市餐饮与饭店行业协会 承办单位：鄂尔多斯市天安文化旅游有限责任公司
五、活动时间
初赛时间：初定为2015年12月初，每周六下午
决赛时间：2016年元旦期间
六、活动地点: （暂定铁牛或其他赞助酒店）
七、比赛项目：
1、鄂尔多斯“十佳”特色餐饮名店评选（以餐饮企业为单位报名参加）
2、鄂尔多斯地方菜名厨评选（以厨师个人为单位报名参加）
3、鄂尔多斯地方特色名菜或名点小吃评选（以餐饮企业或厨师个人上报的菜品为单位报项参加）
八、报名方法及条件：
1、报名单位和个人可直接向本次大赛的承办方咨询并报名，报名费及评审费由天安文旅公司统一收取并开具票据。
2、企业报名：提交餐饮企业资质（包括餐饮从业人员健康证、食品卫生许可证、食品流通许可证、营业执照、税务登记证）企业简介、图文宣传资料，审核通过后方可参加
3、个人报名：提交从业资格证和健康证，个人简介和照片，从业单位推荐书。
4、菜品申报：菜品照片及制作工艺简介，制作厨师简介，推荐企业简介（企业和厨师均通过以上报名条件审核，其所属菜品方可申报地
方名菜）。
九、流程细则
1、鄂尔多斯特色餐饮名店评选
（一）参评条件
（1）开业一年以上，各项手续齐备，食品卫生量化分级b级以上（含b级），有固定商号、店名且长期使用的企业。经营规模和社会影响较大美食街（城、中心、广场）可不受开业年限限制单独申报； （2）企业形象鲜明，品牌知名度较高，旅游元素集聚能力强，能够体现饮食文化丰富内涵；
（3）服务质量较高，管理制度健全，有经过专业培训的管理人员，具有与自身经营规模相适应的国内外旅游者接待能力； （4）守法经营，餐饮质量、服务质量、卫生水平在最近一年内未有重大投诉和处罚；
被评审认定为广州“十佳”餐饮企业单位将要定期复查，如有违法违规，经营水平明显下降或业态变更的，取消其荣誉资格。
（二） 需上交的材料：
(1)参评企业需填写评选申请表。 (2)企业营业执照及有关证明的佐证材料(复印件)、企业外观及经典菜式数码照片。 (3)申请报告应对照参评条件进行文字性说明。 (4)提供荣誉证书及相关证书(复印件)（若有）。
（三）活动流程 1．时间：
2．评选期间，鄂尔多斯旅游局资讯网将设专题网页。 3．所有参选企业均可在专题网页内进行展示，由鄂尔多斯旅游局资讯网网统一制作。 4．评选分为三部分：专家评审、吃货团评审、大众投票。
本次公众投票评选活动的所有过程都将秉承公平、公开、公正、及时、透明的原则。全市群众可根据评委给出的专业建议自愿投票，选出心目中真正喜爱的餐饮企业及最佳美食。
①专家评审：组委会召集美食专家，对参选企业进行评审及菜品的品鉴，并进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。 ②吃货团评审：组委会通过网络、电视、广播、报纸等形式召集鄂尔多斯美食爱好者组成鄂尔多斯吃货团，参选企业提供品鉴菜品及超低优惠，吃货团成员aa制进行品鉴。每位成员再品鉴完毕后都需要为企业进行打分投票，满分为100票，根据评审情况酌情给分。吃货团同时参加地方菜名厨的评选。
参加吃货团品鉴活动三次后，均可获得由组委会颁发的大众美食评审员荣誉徽章。凭荣誉徽章在所有获得餐饮名店的餐饮企业，均可享受1年的折扣优惠。
③大众投票
投票方式分为四种：
(1)网络投票：网友在投票页面给参选企业进行投票
“厨艺大赛”活动策划书
一、活动目的：
为热爱厨艺的同学提供展示其特长的舞台，丰富我系同学的课余生活，提高同学们的积极性和生活热情，外联部与素拓部合办了“厨艺大赛”。
二、活动主题：
享受烹饪、享受生活
三、活动时间和地点：
1、报名时间：2010年11月10日——11月15日（至各班生活委员处报名）
2、比赛时间：2010年11月17日（星期日）下午1：30正式开始
3、地点：常州工程职业技术学院1号食堂3楼（暂定）
四、前期准备工作：
1、请宣传部在11月11日之前出1张海报（放置于教学楼内）；
2、于11月10召开各班生活委员会议，说明本次活动的目的、比赛内容等；
3、于11月12日17：00点之前统计好各参赛选手名单；
4、在11月12日召开参赛选手会议，介绍本次比赛的规则，并要求选手交一份菜单制作材料；
5、在赛前制作打印比赛评分表格，做好厨艺大赛的一切准备工作（自制号码牌、搬评委及观众的桌椅、餐巾纸、奖品及奖状）。
五、活动内容： 在规定时间内做“水果拼盘”、“规定菜”和“特色菜”
（一）水果拼盘：选手自己设计拼盘样式—100分
1、材料准备：参赛选手自备活动所需的一切材料。
（1）各小组根据水果拼盘的名称及构思意念，挑选、购买水果。
（2）学校提供水果拼盘的刀具、盘子、案板、塑料袋等必用工具，方便在操作过程中使用，根据需要也可自行带工具。
2、比赛规则：
（1）参赛选手每组3人。
（2）比赛时间：30分钟。
（3）要求各组选手在规定时间内完成自主创意水果拼盘一份，并放到台上参加
比赛，附带创作说明。
（4）评委立即评分，当天公布评定结果。
3、评分标准：拼盘造型、色彩搭配、手工技术、构思创意。每项25分，总分100分。
（二）规定菜：青椒土豆丝—40分
（三）特色菜：选手自己选择最为拿手的菜（菜式不限，汤羹、烧菜、凉菜、中西式均可）—60分
六、活动参加对象和评委：
1、参赛对象：工程学院计算机系同学
2、评委邀请：学生辅导员黄老师、上届学生主席徐波、上届学生会副主席王亚芹、上届生活部部长徐飞翔、主席凡佳慧、生活部部长胡亚敏、外联部部长、素拓部部长、学校食堂专业厨师两名
七、活动流程：
1、设置好比赛场地，做好赛前准备工作；
2、安排选手就位，维持比赛现场的秩序；
3、选手在规定的时间内完成自己的参赛作品，由评委打分，依据分值高低选出优秀作品；
4、统计评比结果，对获奖作品进行颁奖；
5、在最后一组选手结束抢答环节后，所有的选手上场，请所有的现场观众按秩序上场为自己喜欢或支持的选手投票（一票算作1分），并根据投票数评出“最佳人气奖”一名。并且主持人请嘉宾抽取现场的幸运观众，并赠与精美礼品；
6、挑选优秀作品，以作日后全校性厨艺大赛参赛项目。
八、注意事项：
1、评比标准（规定菜与特色菜）
（1）食品名称：贴切、有创意、有内涵（20分）
（2）食品成色：主料为熟色，配料基本保持原色（25分）
（3）食品口味：口味适中（25分）
（4）食品形状：形状优美（20分）
（5）操作规范：按饮食要求（10）
2、奖项设置：
（1）“水果拼盘大赛”：一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名
（2）“规定菜与特色菜”： 一等奖一名、二等奖二名、三等奖三名
（3）五名幸运观众
3、工作分配：
（1）由两名女生分发号码牌，再由几名同学把参赛人员带入参赛场地，带入场地准备好材料后，领队的同学开始负责帮忙并监督此小组的进展以及卫生情况； （2）菜做好后由选手端给评委观赏、品尝，评委即刻给同学们打分；分打好后，由一工作人员统一收取，再交给统计分的两名工作人员。 （3）第一批参赛的同学做好后，再由第二批入场。
（4）二名工作人员负责拍照（一名拍操作间、一名拍评比区与活动区）
4、所有工作人员提醒选手注意火炉，以防发生不测。
5、遇到紧急情况时，如选手被切伤、烫伤即使迅速处理，不得耽误。
6、选手每做完一道菜将其放到安排好的桌子上，严加看守，不得让其他人碰触。
7、所有工作人员注意维持现场秩序，使活动井然有序的进行。
8、选手洗菜、切菜过程中注意安全
9、比赛过程中参赛选手应注意卫生问题，不得浪费原料及配料。观众不得大声喧哗，破坏比赛正常进行
九、后期工作：
1、对获奖的选手及作品进行宣传展览；
2、对此次厨艺大赛进行总结，积累活动经验，找出此次活动的不足。
（1水果拼盘所用水果由各班参赛队自行购买！金额控制在20元内。2食神争霸中自选菜所要原料必须在比赛前报给班级生活委员，金额也需控制在20元内。
推荐第9篇：烹饪教案
《制作三明治》
教学目标：
1、学习安全使用烹饪工具。
2、体验品尝自制食物的乐趣。
3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点： 制作三明治 课前准备：
1、制作三明治的CD
2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。
3、轻快的音乐。教学过程：
一、开始部分： 放音乐《小小厨师》。
师：小朋友们，今天我们都带着白帽子，拴着围裙，我们现在是谁呀?小厨师们，我们一起来做美味可口的食物吧!
二、基础部分：
1、讨论三明治的做法
出示三明治。并讨论如何制作三明治。
师：小厨师们，知道今天要做什么美食吗?(出示三明治)这是什么?《三明治》。 怎样制作三明治呢?学生讨论。
出示CD影像，看一看三明治的制作过程。
2、制作活动
帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。 师示范做三明治的过程。
请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。
三、结束部分： 放音乐，享用美食。
四、延伸部分：
注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。
《制作水果拼盘》
【教学目标】 知识目标：
查阅有关如何合理食用各类水果的资料，了解各类水果营养价值，让学生懂得怎样合理地、科学地食用各类水果。 能力目标：
1．通过亲手制作水果拼盘，培养学生的动手操作、合作、想象、创新及审美的能力。
2．通过小组合作的形式培养学生的协调、交流的能力。 3．体验生活学习所带来的快乐。 【课前准备】 1．学生准备：
各种水果、水果刀、盘子、牙签、湿巾、垃圾袋。 2．教师课前准备：
课件、创可贴、水果刀、水果盘、湿巾、消毒药水、奶酪、水果若干。
【教学重点和难点】 重点：剖切水果。
难点：合作设计一个主题水果拼盘并制作。 【教学流程】
一、谈话导入，板书课题
（课前交流、课前板书：水果）你们知道吗？这样吃，我们人体摄入的营养成份比较单一，要想我们身体摄入多种营养，那就把多种水果切开拼摆在一个盘子里合起来吃，也就是我们说的水果拼盘（板书：拼盘）。
这种方式吃水果不仅方便、卫生，还得到了美的享受。那这一节，我们就一起动手来制作水果拼盘好不好？（板书:制作）
二、欣赏拼盘，初步感知
播放课件—水果拼盘图片请学生欣赏水果拼盘作品。（教师提示：欣赏时从造型、颜色搭配、用到的水果等方面进行欣赏。）欣赏完后让大家谈谈自己的感受。
三、掌握方法，制作拼盘
1.小组讨论制作的材料与步骤（学生谈完感受，老师做适当地评价）那么制作漂亮精致的水果拼盘需要哪些材料，以及制作步骤是什么？（让学生在小组内讨论）
（学生在讨论时教师板书：材料 步骤）让学生回答讨论的内容（每个小组派代表站起来回答）
生：我代表我小组回答制作拼盘需要的材料„„ (其她他小组如有补充，立即站起来说) 生：我代表我们小组回答制作步骤„„
（这时教师根据学生的回答教师适当板书制作步骤） 第一步：洗净水果； 第二步：切割形状； 第三步：搭配摆放 2.讲解切割形状
我们平时都是把水果切成什么形状来吃？（指学生到前面去操作演示简单的切割）
演示前教师出示温馨提示： 1.切水果时一定要把手擦洗干净。
2.切水果时一定要注意安全，要一手拿水果刀，另一只手按住水果，防止水果滚动。
3．动手制作
制作前教师再进行友情提示：
1.小组长注意分工明确，削皮、剥皮、切割、摆放、介绍，要有序进行。
2.削水果、切水果时一定要注意卫生与安全。（如出现问题立即汇报）
3.制作时一定要发挥你们小组的想象力 学生动手制作，教师巡视指导。
四、作品介绍，集体评价
1.作品介绍（介绍时教师提醒：从拼盘的命名、含义、用到了哪些水果这几个方面进行介绍）
介绍作品时把作品放在实物展台上进行介绍。学生每介绍完一个作品时，要及时评价(评价：哪一方面比较突出) 2.集体评价
听了他们的介绍，欣赏了他们的作品，现在我们来进行一个公平公正地评判，请同学们看屏幕，评选出最佳造型奖、最佳刀工奖、最佳创意奖。
五、拓展延伸
现在我们把做好的水果拼盘放上一些奶酪（或纯酸奶），轻轻搅拌，这样我们就制成了什么？（水果沙拉）板书：沙拉 （注：这一环节为调控环节，看时间安排。）
六、教师小结
这节课，你们通过交流、合作，亲自动手，不仅制作出了精美的水果拼盘，还在实践中体验到了快乐，并有了自己的劳动成果。老师为你们感到高兴。
七、课后实践作业
为了我们能够合理地、科学地食用各类水果，同学们回去做一个实践作业：
1.查阅哪些水果不适宜拼摆在一起吃。
2.回家亲自动手为家人做一盘营养丰富的水果拼盘。
《肉末蒸蛋》
教学目标：
1.了解蒸制食物的方法.2.认识有关蒸制的炊具,了解蒸制菜肴时的注意事项.3.能自己选择食物进行搭配,并从营养,卫生,经济环保等方面作简单的评价.4.能自己制作一个蒸制菜,掌握蒸制的方法和技能.获得烹饪劳动的体验.教学重点: 学习蒸制菜的制作。 教学难点：
掌握不同菜肴蒸制的时间。 教学过程：
一、创设生活情境。
1.根据学习内容，提出学习任务。2.课件展示各种蒸制菜，了解蒸菜的方法。 3.课前准备。
二、操作演示。
1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 鸡蛋(两个) 猪瘦肉(适量) 调料 老抽(适量) 糊椒粉(适量) 盐(适量) 油(适量) 2.了解“肉末蒸蛋”的制作过程。 1)猪瘦肉洗净切末，用油盐酒腌制5分钟。 2)在腌好的肉内打入鸡蛋，糊椒粉。 3)使蛋白和肉末适当搅拌均匀。
4)在搅拌好原料里加等量的水继续拌匀，煮饭时放在电压力锅内蒸熟。
5)盖好锅盖，放在炉子上，大火蒸蛋烧15分钟。 6)取出时用勺子在蛋面上画上心形即成
三、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中注意加水，不能干烧。3.将菜端出蒸锅时小心烫手。 四．评价总结。
《番茄蛋花汤》
教学目标：
1.了解营养汤的营养成分。2.学会制作营养汤。 教学过程：
一、激发兴趣，导入新课。
启发学生讨论：你会做哪些营养汤？ （引导学生依据自身的认知经验提出想法） 揭示课题，明确本节课学习内容。
二、学习课文，认识营养汤的营养成分
三、制作步骤
1.原料图：大番茄，鸡蛋，葱，虾皮，淀粉，清水。
2.番茄切滚块，鸡蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉备用。 3.虾皮用料酒泡一会儿。
4.锅置火上，倒入油，热锅凉油加入虾皮超一会儿。5.加入番茄煸炒。
6.待番茄炒出红汁后倒入开水大火煮，煮到汤色变红。7.调入盐搅匀，淋入水淀粉，注意要沿着顺时针或者逆时针方向勾芡。
8.淋入水淀粉后再淋入蛋液。 9.加入适量盐，出锅前加入几滴香油，撒葱花即可。
四、烹任技巧
1.蛋液要打好，打匀打透，搅打至黄白不分时才算打好。蛋液搅打不好入锅就容易粘锅结块。
2.鸡蛋液入锅的时候要注意，记着要调整灶火，转小火使汤汁呈现微沸状态时将蛋液拨入，这样形成的蛋花才完整，才会漂浮于汤面之上。如果是旺火汤滚状态将蛋液倒入，不仅形成不了蛋花，而且蛋液还容易形成疙瘩状，沉入汤中，汤色就混浊了。
五、分组合作 1.注意分工
2.在烧的过程中记着要调整灶火。3.注意搅成蛋花。
六、评价总结。
推荐第10篇：烹饪职业规划
一名厨师的职业生涯规划
有个故事这样说：从前有个小伙子，家里祖祖辈辈都是菜农。小伙子每天挑粪去菜地浇菜，年复一年做着同样的活。有一次，他在去菜地的路上远远看见村里大财主那幢豪华的楼房，心里突然有个梦想：要是哪一天能像他那么有钱，我一定要打造一副用金子做成的挑粪用的扁担。
这个故事告诉我人们，每个人都应拥有一个努力奋斗的梦想。
“民以食为天”，是恒古不变的真理。餐饮业，作为一个关系民生的行业，随着我国经济的高速发展和人们生活水平的不断提高，有着十分广阔的发展前景。据统计，中国餐饮业连续15年保持10%以上的发展高度。所以，我看好餐饮业的发展强势，选择了就读广西商业高级技校这所专业化的烹饪学府，成为一个烹调专业的学生，为的是赶上这趟新世纪的“快速列车”，为自己的梦想找到一只航船。
我相信，我的梦想航船，会引领我在艰难的创业路上奋勇前行，走向职业的成功
跨入校门的时候，我原以为，只要自己努力了，将来就一定能获得职业上的成功。可现在想起来，事情并非如此，一定要找到正确的奋斗方向。我意识到，如果我比别人消耗更多的时间才能到达职业的彼岸，那我会为我的低效率而付出沉重代价。在老师的指点迷津下，我为自己制定了职业生涯规划，作为我职业导航的方向盘。
所以，我对自己的职业生涯是这样规划的：第一，我的近期目标是成为一名合格的厨师，先为自主地做好创业准备——去打工，为今后的创业积累经验和资金；其次，我的中期目标是成为一名餐饮部经理兼高级技师的高级主管人员，在就业中开创一番事业；第三，我的远景目标是做一名成功的餐饮连锁企业的老板，达到自主创业，走职业人生辉煌之路。
我相信，我的职业生涯规划一定会给我带来圆满的成功。
我天生性格活跃，思维敏捷，有较强的创新思维，烹调专业技能在同学中可算是出类拔萃。我经常参加专业技能比赛，并且多次获奖。我也担任班里的学习委员和学校学生会副主席的职务，十分重视培养自己的领导和组织能力，这会成为我今后从事管理工作的基础。虽然我是一名烹饪专业的女生，展现在大家面前的是一位天生体质弱小的小女生，没有男生从事厨师所具备的身体素质的优势。在人们世俗的眼光里，女生并不适合当厨师，要做高层次的女厨师更是少之又少，真可谓凤毛麟角啊。但是，我可以用事实来证明，女生，同样也可以做一名出色的厨师！我可以付出比别人更多的努力来弥补自己的不足。在别人陶醉于浪漫小说的时候，在别人沉迷于网络游戏的时候，我会选择苦练刀功、抛锅、雕刻专业等基本功。记得在学校的一次专业技术大赛中，我运用逆向思维创作了一款“火烧冰激凌”的创新菜点，给整个赛会增添了无限浪漫情趣，也成了整台比赛的一个小高潮，得到全场的老师和同学的一致好评，并获得比赛的第一名，这更增添了我当一名好厨师的信心。
从小，我在父母辛劳下成长，我学会了吃苦耐劳的精神，这使我具备了一名好厨师的基本素质。近半年的实习经历，也让我的烹调技艺得到了很大的提高，更为我培养了强烈的敬业精神和社会责任感。我是一位善于与人相处的人，良好的表达、社会交往与合作能力将帮助我成为一名优秀的餐饮技术和管理人才。
我规划现在，展望未来。17—20岁之间是我的职业准备阶段，圆满完成三年的学习生涯，打牢专业基础。利用一年的顶岗实习的机会和课余时间参加社会实践，积累经验，锻炼业务能力，取得中级烹调师的职业资格，为走上工作岗位后取得高级技能资格做准备。我再向普通话二级甲等冲刺，提高自己的综合素质。完成烹饪大专学历学习，进一步丰富我的知识面，拓展我的视野。
21—25岁是我的打工阶段，也是人生的豆蔻年华，我虽然是一个文弱女子，但是我也会寻找人生的光华。尽管每天会和砧板、灶台打交道，在一个以男性为主导的世界里砍切跺雕，但是我觉得，我在为梦想而奋斗，是十分值得的。我为的是掌握精良的烹调技术，接受餐饮业的新知识、新材料、新工艺、新产品，管理上经受面点部、中餐部、西餐部主管等岗位的锤炼，为今后向高层次管理人员发展储备技术和经验。我会踏实从基层做起，让自己不断提高自身的业务水平
26—33岁为我的创业阶段。我立志在平凡的工作岗位创造非凡业绩，在技术上实现从中级厨师向高级技师晋升，在管理上实现从一般员工向餐饮部经理发展。作为一名员工，要想从基层职位向高层次管理职位发展的话，就算是专业技能娴熟，但如果缺乏管理能力、管理经验和沟通协调能力，也是无法达到高层次管理的素质要求，因此口碑、表率、专业能力、沟通和协调能力将是我努力的方向
34—50岁是我实现人生最高的职业目标—自主创业阶段，要做一名成功的连锁餐饮店老板。每一种成功都有不同的理念和方式。比如说，同样是卖鸡，一位老太太拿着自己辛辛苦苦养的鸡到市场上去卖，卖了一辈子，养活了一家人，盖了几间房屋，这对她来说，也算是人生的成功，幸福的生活了。但肯德基同样也是卖鸡，甚至还不卖整鸡，只卖鸡翅和鸡腿，为什么生意却覆盖全球？因为它有连锁销售的理念，有做大生意的思路。所以我要借鉴成功企业的营运方式和经营理念，运用打工和创业期间取得的经验及资金的沉淀，来实现我个人的最高职业目标，做一名成功的连锁餐饮企业老板。
50岁以后开始进入我的事业转型阶段。我将适当调整自己的职业方向，总结经验，做一名餐饮技术顾问，培养新一代的烹饪技术管理接班人，为告别职业生涯做准备。
要实现我的职业目标，需要有正确的职业态度。态度能决定一切，自信，是我最宝贵的财富，意志力是我一生成功的精神支柱。建立自尊、自信、自立、自强的心态，树立起“成功者”的心态，以一颗健康的职业“心”面对今后的职业生涯。要成为餐饮业的行家里手，接受培训是必不可少的。通过参加各种餐饮管理培训和各种餐饮考察学习，完成大学专科和本科学历学习进修等途径，最大限度提升自己的学习能力、社会能力和工作能力，努力改善个人的理论知识和业务技能结构。厨师是一个苦脏累的职业，对厨师的体能要求很高，我要加强锻炼身体，努力提高身体素质，确保一个健康的身体陪伴在我的职业生涯中直到结束生命的那一刻。
职业生涯规划为我描绘了职业的人生，是我对职业的展望和向标，我要象那些高技能人才一样，自强不息，勇于挑战。职业生涯规划将伴我直航，到达职业成功的彼岸。
第11篇：感悟烹饪
感悟烹饪
第一次怀揣着惊奇和迫切的心情进入厨房，学习烹饪。之前我很少做饭，同时也认为做饭是一件无味、麻烦的事。通过烹饪课的学习，使我对烹饪有了新的认识。
参加烹饪课的学习，不仅可以吃到可口的食物，还可以了解烹饪的过程。选料、腌制、调制、煎炸，每一步都有它的必要性。少了一步，烹制成的食物就会少了一种味道，少了它的香嫩。其实不管做什么事，都要一步一步踏实的做，不能投机取巧。每一件事都有它的条理性，当很多的事堆积在一起时，我们要考虑每一件事的重要性、紧迫性，有条理有规律地做好每一件事。
在我们自己动手烹饪的过程中，我们都很兴奋；在尝到自己的劳动成果时，我们对烹饪的兴趣也增强了。应该说，兴趣可以使我们更认真的去做一件事，更主动的去完成一件事，这样往往会达到事半功倍的效果。
在我们的成长过程中，不想做不喜欢做却应该做的事情有很多，这时在我们的脑子里往往已经形成了一个定论：这件事很无趣，很麻烦。由此我们就会产生厌恶的情感，进入一种麻痹状态。在做这些事情时，我们应努力挖掘事情背后的乐趣，以一种快乐的心态来做这件事，那么事情做起来会更加得心应手。
比尔盖茨曾经说过：“在你最感兴趣的事物上，隐藏着你人生的秘密。”在做每一件事时，我们应在这些事情上注入一些活力，投入一些兴趣，也许有一天，它会引导我们踏上成功的道路。
品味美食是一件很享受的事情，但同时我们也要一会到厨房里的艰辛。每一次成功的背后都隐藏着汗水，甚至有泪水，我们要珍惜他人的和自己的劳动果实，因为这些都是成功的果实。
用认真的态度对待每一件事，用兴趣去做每一件事，这些就是我从烹饪课中悟出的道理。
第12篇：烹饪专业培训
学厨师、烹饪技术、粤菜制作，首选广州白云技师学院
学烹饪选哪里好？当然是广州白云工商技师学院的烹饪培训学院啦。它是国内、广东省最大的烹饪专业培训机构，是广州市名牌专业。培养学生掌握中国名菜、营养保健专业知识和操作技能，具备粤菜制作、湘菜制作、川菜制作、淮杨菜制作、营养配餐、烧腊、食品装饰及餐饮经营管理等专业技能人才。课程包括：烹调技术、风味菜制作、面点制作技术、食品装饰技术、营养配餐与营销、港式烧腊、餐饮经营管理。广州白云工商技师学院现在校学生达15000多人。办学23年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。烹饪专业是该校最早创立的学科系之一，现为中国烹饪协会团体会员单位，广东省餐饮业的重点培训基地。荣获“全国餐饮教学成果奖”、“广东省餐饮职业教育先进单位”、“广州市名专业”等光荣称号。实训场投资300万元，按照星级宾馆标准设计的全新酒店实操场，它拥有烹调实训场、大型中点实训场地、食品雕刻实训场、烧卤实训场、餐厅实训场等，总面积达1200平方米，可同时供400人实习。 采取理论与实训相结合的一体化、项目化教学模式，注重培养学生综合素质和专业技能。学校内设有国家职业技能鉴定所，学生在学校就可以考取中式烹调师专业的中级工、高级工、技师、高级技师、公共营养师证的国家职业资格证书。学校负责安排学生到珠三角地区的单位工作。广州白云工商技师学院的烹饪培训学院与广州的香格里拉大酒店、花园酒店、亚洲大酒店、东方宾馆、建国大酒店、广州酒家、广州祈福酒店、东莞会展国际大酒店、东莞富盈酒店、佛山宾馆等星级酒店建立了长期稳定的合作关系，定期来校招聘学生，学生供不应求。
哪里有面包、蛋糕制作培训？
广州白云工商技师学院（）烹饪培训学院是国内、广东省
最大的面包、蛋糕专业培训机构，培养学生掌握各式中高档广东点心、蛋糕裱花操作技能，具有点心制作、蛋糕裱花制作、饼店管理、成本预算职业技能人才。课程包括各式中高档广东点心及面塑像生时果、各式月饼、多种果冻及蛋糕裱花(立体蛋糕、平面蛋糕、卡通蛋糕)及大型多层的婚礼蛋糕、饼店投资经营和管理、校内饼店实习，黑森林蛋糕、比萨饼、芝士蛋糕、澳门葡挞、魔鬼蛋糕、拿破仑饼、英式松饼、啤酒条、合核批等近150款。广州白云工商技师学院
（）现在校学生达15000多人。办学23年来，已为社会培养20余万名生产、管理和服务第一线急需的中、高级复合型职业技能人才，“白云”学子遍布珠三角各行各业，并成为企业的技术骨干力量。它拥有大型西点实训场地及裱花实训场。广州白云工商技师学院（）是中国优质的职业教育品牌----学校被国家劳动部首批命名的“全国重点就业训练中心”，被国家教育部、劳动部、经贸委联合授予“全国职业教育先进单位”，被中被共青团中央授予“全国青年创业培训基地国就业培训指导中心授予“职业指导教学训练实验基地”，被国家科学技术部授予“国家星火计划农民科技培训星火学校”，被劳动和社会保障部授予“全国职业培训教材建设突出贡献奖”，2008-2011连续四年荣获为“广东省技工教育竞争力20强第一名” 学校内设有国家职业技能
鉴定所，学生在学校就可以考取西式面点专业的中级工、高级工、技师、高级技师的国家职业资格证书。学校负责安排学生到珠三角地区的单位工作。学习和掌握面包、蛋糕制作技术时间短、操作性强是就业和自主创业相当好的渠道。去广州学习面包、蛋糕制作技术联系电话02036093333.
第13篇：烹饪体会
烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿 各位领导、同事们：
大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！ 我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱
人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。 通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味
可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！
演讲人：xxx 2013.xx.xx篇二：家庭烹饪心得(面条) 家庭烹饪心得（面食）
之前写过一篇所谓家常川菜心得，文章下部没留意也写了西红柿炒蛋的小窍门，今天这一篇再和大家讨论一下家庭烹饪的心得体会，仅供参考：
1、炝锅面再爆香葱后立刻加入酱油，如果对调味没有信心，可以在煮制面条的过程中（全过程的70%-90%之间）加入味极鲜酱油，并不断尝味，最终调出自己喜欢的味道来。
2、西红柿鸡蛋面可以先将西红柿炒蛋准备好，然后清水煮面。这里有两种做法，先将西红柿炒蛋加入煮到8-9成熟的面中，然后略注，最后一齐捞出；另外一种就是在西红柿炒鸡蛋多加一些水，勾薄芡，待面熟后，捞出盛碗，再加入带汤汁的西红柿炒鸡蛋。
3、超市卖的炒面感觉还可以，仔细看了一下制作过程，回家试做成功，方法分享如下： （1）坐锅加油。
（2）加入用水稀释的豆瓣酱略炒。
（3）加入切好的卷心菜丝和胡萝卜丝炒一下。
（4）加入8分熟的面并加入碗芡（酱油、粗、五香粉、盐、鸡精、蒜汁、水）翻炒，最后出锅装盘。
4、自己也喜欢胡乱做点面，方法如下：
（1）化一碗速成鲜汤（浓汤宝之类）备用。
（2）将面煮熟后放入鲜汤，
（3）加入用鲜汤略煮的生菜、木耳，切几片肘花火腿或是手撕 水煮鸡肉什么的，再矫情点可以放点切丝的海苔和切一半的煮鸡蛋，一碗精致的面就ok了。推荐使用超市买的拉面。
5、牛肉面就比较简单了，当然得事先准备好牛肉汤。先炝锅，加葱花，然后加入牛肉汤，烧开后加面条煮，加盐调味，最后加入香菜和葱花，装碗后放几片熟切牛肉即可。醋和辣椒油自备。
6、五花肉烧茄子面其实跟西红柿鸡蛋面很类似，主要是五花肉烧茄子先炒好备用（坐锅加油，煸炒五花肉至肉酥，加入葱花和切片的茄子，加酱油、盐、水翻炒，水要比炒菜多一点，勾很薄的芡），然后制作过程可参考西红柿鸡蛋面。
今天先聊到这里，下次跟大家一起讨论一下米饭类的东东，以上为个人心得，仅供参考，欢迎恶意评论。
云山淫侠篇三：烹饪的学习心得体会范文
烹饪的学习心得体会范文 烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初
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烹饪是膳食的艺术，讲得通俗一点就是做菜、烧菜家常菜谱。虽然在我们每天的生活中都在做菜、烧菜，但做什么菜，各有特色;怎么做，各有方法;做得怎样，各有味道。话说做菜，也是要讲学问的。在千年的中华传统文化里，说到做菜，不得不提及商朝的伊尹。据典故记载，伊尹初至殷时，为祈求神灵保佑，成汤曾特意为伊尹举行盛大祭典，欢迎伊尹的到来。祭祀完毕之后，成汤虔诚地向伊尹请教关于“治国平天下”的策略。 对此，伊尹并未冠冕堂皇，坐而论道，更未谈高深玄妙的大道理，而是“说汤以至味”，为使自己的言说更具感染力和说服力，伊尹选择了人世间最为平常，而自己又最为擅长的饮食烹饪来现身说法。于是就有了“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道”的说法。民以食为天，通过品尝人间美味，伊尹以烹饪中精妙细微的奥秘，用形象生动的比喻，深入浅出地教给了成汤许多治国之道，为汤治国提供了宝贵的经略。事物都是有共通性的，烹饪与法学也不例外。 烹饪与法学都要求具有实践性。理性认识来源于实践，但又对实践活动进行指导。下厨做菜，用什么火候，放什么调料、何时放调料、放多少调料，何时出锅，都需要在多次实践中摸索总结出来。林淡秋在《马逢伯》中说道:“小菜还是平常的小菜„„但一经过这位女厨师的神手烹饪，的确有一种不平常的滋味。”是的，小菜还是那样的小菜，但是经过多次下厨实践，熟能生巧，慢慢领会出做菜的奥妙，做出来的菜才美味可口。 作为一种知识，法学也需要在具体的司法实践中探索和总结出来。法学是司法具体实践的总结和升华。脱离实践的法学，就像是没有放油盐酱醋的菜，苦涩无味，会让人产生排斥，甚至是厌恶。源于实践的法学，才更具有生命力。近年来，司法机关建立与法学院校双向交流机制，对于总结和提升司法实践的理论层次，加深和促进法学研究的具体应用，实现司法实践与法学理论研究的互动大有裨益。 烹饪(做菜)是家常便饭，法学也应该通俗易懂，成为老百姓的拿手“好菜”。在法学理论著述中，“阳春白雪”当然不可缺少，但“下里巴人”亦是不可或缺。因此，法学应该走出超尘脱俗的“象牙塔”，步入寻常百姓家，让法理在具体生活中运用自如。作为法律人，我们不是生活在纸质的法律之上，而是生活在现实社会里。法律本身是整个社会体系中的最重要的部分之一，法律与社会的良好运行息息相关。 因此，我们不能将法律从社会体系中剥离开来。法律人只有以社会的背景为考量，用社会常识、常理、常情，才能更深刻地理解法律，进而做出更为准确的判断。民国时期的法学家孙晓楼说:“只有了法律学问而缺少了社会常识，那是满腹不合时宜，不能适应时代的需要，即不能算作法律人才。”用老百姓的话，说老百姓的事，谈老百姓关注的问题，讲老百姓生活中的法理，应该是我们作为法律人的追求。烹饪
的灵感、法学的理性都来自老百姓的生活中。好吃的菜和法学理论要用于百姓寻常生活之中，烹饪与法学都需要取之于民，用之于民。法学不能只是文人墨客的言说，更应该是寻常百姓口中的谈资。篇四：烹饪心得
烹饪心得
饭类
1.用冷饭煮稀饭前先用水冲
用冷饭煮成稀饭，极易煮得黏糊，不好吃。此时，将冷饭用水冲一次，再煮，即不会有这种现象，这样煮出的稀饭无论老少都会非常喜欢。 2.半生不热的饭可浇酒再蒸
无论多么能干的家庭主妇，偶尔也会把饭煮得半生不熟，遇有这种情形时，可以如下的办法补救。在饭锅中浇入
二、三匙酒，盖上锅盖再蒸一会儿即会完全熟；或加入一些热水，放在炉子上用文火来煮亦可。 3.一锅饭中软硬兼有的煮法
家中如果有人嗜食硬饭，有人偏好软饭，为迎合各人的需求而煮两锅饭，实在很麻烦。其实，只要把锅中的米推拢在一边，使之部份露出水面，于是水多的那边煮出来的饭就较柔软，露出水面的这边煮出来的饭就较硬，如此，一举两得皆大欢喜，实在方便！ 1 4.以热水煮饭好吃又经济
煮饭一定要用水，这是老少皆知的，但是却鲜有人知道用热水煮饭的妙处。现在大家都使用电饭锅，以热水煮饭不仅好吃，而且快速，可节省不少电费，合乎经济的原则。 5.米中加盐和色拉油煮好吃的饭
煮出来的饭是否好吃，和米的关系很大，有的米煮成饭很硬，有的则过软，但是，有一个诀窍可使任何种类的米都煮成亮晶晶、香喷喷的饭。
在洗好的米中加一撮盐和一茶匙色拉油，便能使饭油亮又好吃。 6.电饭锅外覆厚布使饭更好吃
要使饭好吃的秘诀之一，是不要让锅中的热气向外溢散，此亦适用于电饭锅。为了防止热气溢散，必须在电饭锅外覆盖一块布，最好使用厚而干的布，如此煮出来的饭必较往常好吃。 7.炒饭时洒些酒松软好吃
炒饭若黏成一团就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用刚煮好松软的饭来炒，则需以大火快炒，若是以冷硬的剩饭来炒，则在锅中洒些酒，如此炒出来的饭又松又好吃。炒饭用的平底锅每次用完后一定要洗干净，善加保养，
否则炒饭时易炒黑、炒焦，引不起人们的食欲。 8.剩饭用盐蒸和刚煮好的饭一样好吃 剩饭弃之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后会有一股酸味，可在电饭锅的外锅放一茶匙盐再蒸，如此蒸过的剩饭，与刚煮好的饭一样好吃。 9.同时煮饭和米汤的方法
特地为小宝宝煮米汤十分麻烦，此处介绍各位一个简单的方法，可以在煮饭的同时煮好米汤。在按下电饭锅开关之前，把一个洗干净的小碗放进米锅中间，注意勿使米进入碗中，如此当饭煮好时，小碗中的米汤亦同时做好了。 10.以木炭袪除饭焦味
不慎烧焦了饭，往往使整锅饭皆弥漫着焦味，使人难以下咽。此时，可将薄木片铺在饭上，上面再放几块木炭，盖上锅盖焖一会儿，即可使焦味消除；或在饭上洒少许酒，亦有同等功效。 11.饭吃起来更香
在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和色拉油，再浸泡个十分钟，吃起来的饭特别好吃。 2 12.煮饭时可加点麦片一起煮
在米内加点麦片一起煮，非常有营养，可是一般人都不习惯这样吃法，但是为了健康起见，应在煮饭时，在米内加入百分之廿的麦片、豆类，不但好吃又有营养。 13.吃剩的饭可以和下一锅饭一起煮
一般剩饭大都用来煮泡饭或稀饭，有时你也可以将剩饭和新米和在一块儿加水煮，等饭烧好时，饭的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩饭煮出来的。 14.做饭团应该用塑料膜
太太们的手上，或多或少都擦有化妆品，做饭团时就会把香味带入饭团内，如果手指受伤也不方便做饭团。这时你可以在手上铺一张包食品用的塑料膜，在上面洒点盐，加些你要包的东西，再用饭裹起来做成饭团。即使很烫也能做饭团，又不至于把伤口的细菌带入饭团内。 15.做油饭的方法
将米洗净加入适量的水，然后再添上洋葱丝、辣椒、蔬菜、洋火腿、鸡肉，再调入盐和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，则可以变成很好吃的油饭了。 16.生鸡蛋拌饭的要诀
有些人喜欢吃生鸡蛋拌饭，就是把酱油或其它调味品放在碗内，一个鸡蛋下去拌匀后，淋在饭上，这样吃起来滑溜溜的有人也不喜欢，如果你反过来把饭加添在鸡蛋上，因为饭是热的，蛋也可能会拌热一点，吃起来就不那么滑腻了。 17.吃饭团时再包上紫菜
吃饭团时，通常都在外面包上一层紫菜，时间一久紫菜就会受潮变软不好吃了。所以做饭团时，不要先包上紫菜，要等吃的时候再包上紫菜，如此紫菜就不会变软，而且美味爽口。 18.煮少量饭时应用小火
请单身贵族们多加注意下面所述：
当你要煮一两碗饭时，锅内的水很快就被煮开而烧干，这样做出来的饭，不是满底的锅粑，就是半生不熟。所以你必须用小火来煮，这样焖出来的饭才香。若有电饭锅的话，当然是更方便不过了。 3 调味类 1.热醋可防止色拉酱分解
在家里面自己动手研制色拉酱，是一种乐趣，而且也较卫生可口，但是往往因为经验不足，而告失败。譬如：醋加得过多、没有顺着固定的方向搅拌，或材料冷了等，皆是造成失败的可能因素。
当不慎做失败时，可以用如下的办法补救：把半个蛋白用打蛋器打到发泡，然后将做坏的色拉酱一点一点地加进蛋白中；在另外一个容器里加少许醋，把这些色拉酱一茶匙、一茶匙地舀进容器中。
或可重新再作，然后把做坏的色拉酱一点一点地加进去搅拌，如此成为两倍的量，即可解救做失败的色拉酱。最后，煮开一大匙醋，加进色拉酱中搅拌，如此可使之保存长久而不分解。 2.醋是厨房的大将
芥末中放少许醋，可存放得久。
过咸的食物加些醋，可中和咸味。
以含有少量醋的热水煮花菜，可显得洁白晶莹。
煮好的芋头放久变黏后，以含有少量醋的热水煮十分钟，黏性即会消失。 4 黄瓜若有涩味，将其浸于醋水中一段时间即可袪除。 被为牛蒡汁沾污的手，以醋洗涤即可清除。
欲使饭存放久些，在煮时滴数滴醋即可（电饭锅亦同）。
在鱼将要煮好前，放少许醋可袪除腥味。
烹调咖哩，在熄火前加少许醋，可产生独特的美味。
腌渍小菜若有苦涩味，滴些醋即可消除。
手上沾有洋葱味时，以醋洗涤即可袪除。
在热水中加少许醋来煮海带，容易煮软。
烤鱼、肉时，在烤网上涂些醋可避免烤焦。 3.吃不完的生鱼片用醋保存
当天吃不完的生鱼片，可以用盐腌起来或浸在醋里。
如此表面上看来，肉虽然会泛白，如果放到冰箱内，却可保存三到四天，吃的时候，只要拌点黄瓜丝或豆芽菜，再加点糖、酱油等佐料，又是一道很好吃的凉拌菜了。 4.利用蔬菜做成风味绝佳的醋
新鲜蔬菜放久即会干萎，此时可以用来酿造风味绝佳的醋。利用荷兰芹、洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，将其切成小片，放入广口瓶中，再倒入一些醋，
予以密封，经过一周后，即可取出食用。这种含有蔬菜香味的醋，可用来沾炸鱼、炸排骨等油炸物，或用作凉拌菜的调味料，十分可口。 5.韧牛肉先以醋冲洗
若买到韧性过强的牛肉，不要立刻下锅煮，先以醋冲洗一番，一小时后再作料理。煮前先将盐放入水中，在水沸腾之前将牛肉放进去以文火煮，经过处理的牛肉，无论多么强韧都会变得又烂又好吃。 6.醋的妙用
有的衣物放臵过久会长出小小的霉菌，这时可以用一小杯白醋稀释后，即可轻易去除霉菌，很好用喔！ 7.萝卜泥中的辛辣以醋消除
做萝卜泥时，曾否因为萝卜本身的味道太辣而感头痛？萝卜的辛辣味是否强烈，无法由外表判断，若不幸买到太辣的萝卜，可以在萝卜泥中滴少许醋，辣味即会消失。如需把萝卜泥中的汁绞出，不要用纱布来拧绞，使其自然过滤较不会产生辣味。 8.黄瓜含有破坏维他命的酵素
一般来说，各种蔬菜皆含有丰富的维他命，但是有些蔬菜中的酵素，却也能破坏5 维生命，例如黄瓜、红萝卜即是。所以，在打果菜汁时必须注意，不要将含有此类酵素的蔬菜混合其中，否则做出来的果菜汁毫无营养价值，而自己还以为摄取了丰富的维他命ｃ呢！
做凉拌黄瓜红萝卜时，必须将黄瓜、红萝卜分别浸泡在醋中；若不喜食太生的红萝卜，可将红萝卜在滚水中略烫一会儿；然后再将两者盛在一起。同样的道理，如以配食的红、白萝卜泥（生的）混在一起，红萝卜会破坏白萝卜所含的维他命ｃ。 9.肉很硬时可让它吸点醋
很硬的肉，只要你煮久了，它也会变软烂，但是这段煮的时间必定很长。如果此时你身边有少量的醋，可以用叉子沾点醋叉到肉里去，放臵卅分钟，就可以使肉变软，因为醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。 10.吃虾子时避免手上有腥味
煮虾子时放入少许的醋即可。 11.利用塑料瓶吸味噌的水份
酿造味噌的过程中，会滋生很多水份而影响味道，因此必将多余的水份去除，此篇五：烹饪心得知识
烹饪心得
饭类
1.用冷饭煮稀饭前先用水冲
用冷饭煮成稀饭，极易煮得黏糊，不好吃。此时，将冷饭用水冲一次，再煮，即不会有这种现象，这样煮出的稀饭无论老少都会非常喜欢。 2.半生不热的饭可浇酒再蒸
无论多么能干的家庭主妇，偶尔也会把饭煮得半生不熟，遇有这种情形时，可以如下的办法补救。在饭锅中浇入
二、三匙酒，盖上锅盖再蒸一会儿即会完全熟；或加入一些热水，放在炉子上用文火来煮亦可。 3.一锅饭中软硬兼有的煮法
家中如果有人嗜食硬饭，有人偏好软饭，为迎合各人的需求而煮两锅饭，实在很麻烦。其实，只要把锅中的米推拢在一边，使之部份露出水面，于是水多的那边煮出来的饭就较柔软，露出水面的这边煮出来的饭就较硬，如此，一举两得皆大欢喜，实在方便！ 4.以热水煮饭好吃又经济
煮饭一定要用水，这是老少皆知的，但是却鲜有人知道用热水煮饭的妙处。现在大家都使用电饭锅，以热水煮饭不仅好吃，而且快速，可节省不少电费，合乎经济的原则。 5.米中加盐和色拉油煮好吃的饭
煮出来的饭是否好吃，和米的关系很大，有的米煮成饭很硬，有的则过软，但是，有一个诀窍可使任何种类的米都煮成亮晶晶、香喷喷的饭。
在洗好的米中加一撮盐和一茶匙色拉油，便能使饭油亮又好吃。 6.电饭锅外覆厚布使饭更好吃
要使饭好吃的秘诀之一，是不要让锅中的热气向外溢散，此亦适用于电饭锅。为了防止热气溢散，必须在电饭锅外覆盖一块布，最好使用厚而干的布，如此煮出来的饭必较往常好吃。 7.炒饭时洒些酒松软好吃
炒饭若黏成一团就不好吃了，一定要炒得一粒粒松散才算高明。倘若用刚煮好松软的饭来炒，则需以大火快炒，若是以冷硬的剩饭来炒，则在锅中洒些酒，如此炒出来的饭又松又好吃。炒饭用的平底锅每次用完后一定要洗干净，善加保养，否则炒饭时易炒黑、炒焦，引不起人们的食欲。 8.剩饭用盐蒸和刚煮好的饭一样好吃 剩饭弃之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸后会有一股酸味，可在电饭锅的外锅放一茶匙盐再蒸，如此蒸过的剩饭，与刚煮好的饭一样好吃。 9.同时煮饭和米汤的方法
特地为小宝宝煮米汤十分麻烦，此处介绍各位一个简单的方法，可以在煮饭的同时煮好米汤。在按下电饭锅开关之前，把一个洗干净的小碗放进米锅中间，注意勿使米进入碗中，如此当饭煮好时，小碗中的米汤亦同时做好了。 1 10.以木炭袪除饭焦味
不慎烧焦了饭，往往使整锅饭皆弥漫着焦味，使人难以下咽。此时，可将薄木片铺在饭上，上面再放几块木炭，盖上锅盖焖一会儿，即可使焦味消除；或在饭上洒少许酒，亦有同等功效。 11.饭吃起来更香
在你煮饭时，将洗好的米，加入一小茶匙的盐和色拉油，再浸泡个十分钟，吃起来的饭特别好吃。 12.煮饭时可加点麦片一起煮
在米内加点麦片一起煮，非常有营养，可是一般人都不习惯这样吃法，但是为了健康起见，应在煮饭时，在米内加入百分之廿的麦片、豆类，不但好吃又有营养。 13.吃剩的饭可以和下一锅饭一起煮
一般剩饭大都用来煮泡饭或稀饭，有时你也可以将剩饭和新米和在一块儿加水煮，等饭烧好时，饭的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩饭煮出来的。 14.做饭团应该用塑料膜
太太们的手上，或多或少都擦有化妆品，做饭团时就会把香味带入饭团内，如果手指受伤也不方便做饭团。这时你可以在手上铺一张包食品用的塑料膜，在上面洒点盐，加些你要包的东西，再用饭裹起来做成饭团。即使很烫也能做饭团，又不至于把伤口的细菌带入饭团内。 15.做油饭的方法
将米洗净加入适量的水，然后再添上洋葱丝、辣椒、蔬菜、洋火腿、鸡肉，再调入盐和胡椒等佐料。再用小火慢慢2 的煮，则可以变成很好吃的油饭了。 16.生鸡蛋拌饭的要诀
有些人喜欢吃生鸡蛋拌饭，就是把酱油或其它调味品放在碗内，一个鸡蛋下去拌匀后，淋在饭上，这样吃起来滑溜溜的有人也不喜欢，如果你反过来把饭加添在鸡蛋上，因为饭是热的，蛋也可能会拌热一点，吃起来就不那么滑腻了。 17.吃饭团时再包上紫菜
吃饭团时，通常都在外面包上一层紫菜，时间一久紫菜就会受潮变软不好吃了。所以做饭团时，不要先包上紫菜，要等吃的时候再包上紫菜，如此紫菜就不会变软，而且美味爽口。 18.煮少量饭时应用小火
请单身贵族们多加注意下面所述：
当你要煮一两碗饭时，锅内的水很快就被煮开而烧干，这样做出来的饭，不是满底的锅粑，就是半生不熟。所以你必须用小火来煮，这样焖出来的饭才香。若有电饭锅的话，当然是更方便不过了。
调味类 1.热醋可防止色拉酱分解
在家里面自己动手研制色拉酱，是一种乐趣，而且也较卫生可口，但是往往因为经验不足，而告失败。譬如：醋加 得过多、没有顺着固定的方向搅拌，或材料冷了等，皆是造成失败的可能因素。 当不慎做失败时，可以用如下的办法补救：把半个蛋白用打蛋器打到发泡，然后将做坏的色拉酱一点一点地加进蛋白中；在另外一个容器里加少许醋，把这些色拉酱一茶匙、一茶匙地舀进容器中。
或可重新再作，然后把做坏的色拉酱一点一点地加进去搅拌，如此成为两倍的量，即可解救做失败的色拉酱。最后，煮开一大匙醋，加进色拉酱中搅拌，如此可使之保存长久而不分解。 2.醋是厨房的大将
芥末中放少许醋，可存放得久。
过咸的食物加些醋，可中和咸味。
以含有少量醋的热水煮花菜，可显得洁白晶莹。
煮好的芋头放久变黏后，以含有少量醋的热水煮十分钟，黏性即会消失。
黄瓜若有涩味，将其浸于醋水中一段时间即可袪除。
被为牛蒡汁沾污的手，以醋洗涤即可清除。
欲使饭存放久些，在煮时滴数滴醋即可（电饭锅亦同）。
在鱼将要煮好前，放少许醋可袪除腥味。
烹调咖哩，在熄火前加少许醋，可产生独特的美味。
腌渍小菜若有苦涩味，滴些醋即可消除。
手上沾有洋葱味时，以醋洗涤即可袪除。
在热水中加少许醋来煮海带，容易煮软。
烤鱼、肉时，在烤网上涂些醋可避免烤焦。 3.吃不完的生鱼片用醋保存
当天吃不完的生鱼片，可以用盐腌起来或浸在醋里。
如此表面上看来，肉虽然会泛白，如果放到冰箱内，却可保存三到四天，吃的时候，只要拌点黄瓜丝或豆芽菜，再加点糖、酱油等佐料，又是一道很好吃的凉拌菜了。 4.利用蔬菜做成风味绝佳的醋
新鲜蔬菜放久即会干萎，此时可以用来酿造风味绝佳的醋。利用荷兰芹、洋葱、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，将其切成小片，放入广口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，经过一周后，即可取出食用。这种含有蔬菜香味的醋，可用来沾炸鱼、炸排骨等油炸物，或用作凉拌菜的调味料，十分可口。 5.韧牛肉先以醋冲洗
若买到韧性过强的牛肉，不要立刻下锅煮，先以醋冲洗一番，一小时后再作料理。煮前先将盐放入水中，在水沸腾之前将牛肉放进去以文火煮，经过处理的牛肉，无论多么强韧都会变得又烂又好吃。 6.醋的妙用
有的衣物放置过久会长出小小的霉菌，这时可以用一小杯白醋稀释后，即可轻易去除霉菌，很好用喔！
7.萝卜泥中的辛辣以醋消除
做萝卜泥时，曾否因为萝卜本身的味道太辣而感头痛？萝卜的辛辣味是否强烈，无法由外表判断，若不幸买到太辣的萝卜，可以在萝卜泥中滴少许醋，辣味即会消失。如需把萝卜泥中的汁绞出，不要用纱布来拧绞，使其自然过滤 3 较不会产生辣味。 8.黄瓜含有破坏维他命的酵素
一般来说，各种蔬菜皆含有丰富的维他命，但是有些蔬菜中的酵素，却也能破坏维生命，例如黄瓜、红萝卜即是。所以，在打果菜汁时必须注意，不要将含有此类酵素的蔬菜混合其中，否则做出来的果菜汁毫无营养价值，而自己还以为摄取了丰富的维他命ｃ呢！
做凉拌黄瓜红萝卜时，必须将黄瓜、红萝卜分别浸泡在醋中；若不喜食太生的红萝卜，可将红萝卜在滚水中略烫一会儿；然后再将两者盛在一起。同样的道理，如以配食的红、白萝卜泥（生的）混在一起，红萝卜会破坏白萝卜所含的维他命ｃ。 9.肉很硬时可让它吸点醋
很硬的肉，只要你煮久了，它也会变软烂，但是这段煮的时间必定很长。如果此时你身边有少量的醋，可以用叉子沾点醋叉到肉里去，放置卅分钟，就可以使肉变软，因为醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。 10.吃虾子时避免手上有腥味
煮虾子时放入少许的醋即可。 11.利用塑料瓶吸味噌的水份
酿造味噌的过程中，会滋生很多水份而影响味道，因此必将多余的水份去除，此为酿造味噌最重要的一点。欲去除味噌中的水份，可利用空的塑料瓶子。首先将瓶子洗干净，在瓶口上半部戳许多小洞，然后埋于味噌当中，至第二天，水份就会被吸收至瓶中，把瓶子取出，倒掉其中的水份即可。 12.味噌太多加些养乐多
要酿造好的味噌，其要领是每天必须搅拌一次，如果没有确实做到，酱缸中就容易繁殖细菌，味噌亦将变酸。味噌一旦呈现酸味，可加入一些养乐多，
二、三天后酸味自然消失；亦可在酱缸中放点小苏打，上面罩一个有洞的漏斗，亦可收相同的效果。
在缸中添加酸奶酪、健素，或表飞鸣一类的健胃整肠剂或酵素，也具有消除酸味的功效。半勺味噌放二十颗酵素或整肠剂，将它磨碎之后再放进去，搅拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增减。泡茄子时若颜色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。 13.味噌须以塑料膜覆盖
梅雨时节，放在厨房中的味噌会滋生白霉，虽然无害，可是令人看起来不舒服，也会影响味道。所以，每当舀取味噌之后，表面须以饭匙弄平，然后以塑料膜盖好，避免与空气直接接触，便不会发霉。 14.海带可用来调味
海带有股特殊的味道，有时也可用来调味，例如在一豆酱汤或豆腐汤里，就可以加点海带丝，代替葱丝来调味。由于海带的特殊香味和咸味，还可以调配许多不同风味的菜。 15.辨别海带优劣的方法
海带的优劣，仅凭其色泽或以手触摸，无法完美正确地判断，必须撕下一片海带，放进水中，若能即刻溶解，便属上品，反之，则为劣品。再者，海带从水中捞起后，水的颜色越清，表示质量越好。
4 16.美味的海带
海带浸泡过久而致丧失原味，可以用来煮成一道好吃的日本料理──佃煮。
把海带放在火上烘干，然后揉成屑末，和酱油、小鱼干等一起用文火煮至十分烂，再依各人的喜好调味，即成为美味可口的佃煮。 17.海带泡好后可以开水烫后再吃
海带如果做得好吃，可以拿来当做饭前开胃小菜，或下酒的小菜，如果做不好，海带就会带股海水的腥味，令人难以下咽。所以海带在水里泡软洗净后，可以在开水里很快的烫一烫，如此既卫生又可除去海水腥味，颜色也变得好看，很适合凉拌来吃。 18.海带如何可口好吃 海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂，只要在煮的时候加几滴醋，就能很快的把海带煮得柔软可口了。 19.芥末能防止色拉酱中醋、油的分解 在调味料或色拉酱中掺些芥末，其作用与其说是当作辛香料，不如说是为了使醋、油不分解。芥末必须是粉状的效力较强，味道也较好。色拉酱中的醋和油很容易分解，掺些芥末易使色拉酱做得成功。 20.可增进食欲的色拉酱做法
咖哩色拉酱拌生菜，可以刺激肠胃增进食欲。现在便教咖啡色拉酱的做法。在一般色拉酱里，加入咖哩粉两小匙、芹菜和洋葱屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和匀后就是咖哩色拉酱。 21.自己做色拉酱的方法
色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个，盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油四分之三杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉或辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加的慢慢倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好。 22.在快用完的色拉酱瓶中加醋和色拉油
瓶装色拉酱在快用完时，残余的色拉酱往往附着于瓶底，不易倒出。此时，在瓶中加入少许醋和色拉油，稍微摇一摇，即可使其全部倒出使用，不致形成浪费。 23.利用温水调匀鲜奶油
鲜奶油盛在没有水气的干燥容器中，放在冰块上面搅拌，即可使鲜奶油起泡，但若过份起泡以致产生水与奶油分离的现象，则要把盛装鲜奶油的容器放在温水中，然后慢慢搅拌均句。若如此仍无法使鲜奶油调匀，那么就把鲜奶油变成奶油来使用。把鲜奶油倒在布上，抓着布的四角，在冰水中上下抖动，使鲜奶油中所含的水份滤出，而奶油则因受冷而逐渐凝固，待冰水中已无奶油颜色时，即表示鲜奶油已变成奶油了。 24.盐罐中放一小包米防潮
厨房中湿气较大，要保持食盐的干燥不容易，一旦食盐受潮，便会凝结成硬块，即使是装在瓶中，亦不易倒出。欲防止食盐的受潮，可在盐中放入一小米包，便可使食盐始终保持干松，使用方便。
第14篇：烹饪术语
烹饪术语大全
炒 古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝 食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹 调方法。
炊 即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。
煮 最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎 烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆 利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸 古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚 古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚 利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。
氽 北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼 北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟 将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮 北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀 古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗 利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
焖 北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
烩 用适量的汤水将多种肉料和蔬菜一同炊煮的烹调方法。
蒸 利用水蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖 食物加入清水或汤水，放入有盖的容器中，盖盖，再利用水蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。北方菜系是指用大量汤水及文火将食物炊软炊熟的烹调方法。
扣 食物经调味及预加工后，整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟，然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。
煲 将食物放入大量的清水，置在炉火上慢火炊熟并得出汤水的烹调方法。
熬 利用慢火长时间地将肉料鲜味融入汤水中并使汤水浓缩的加工方法。
靠 利用浓味的原料和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或烹调方法。
煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。
焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面图裹封，置入炭火中致熟的烹调方法。
烘 点心或食物调好味或加工好后置入烘炉中致熟的烹调方法。
煸 同煏，旧讹写作“鞭”或“火便”，近乎“熯”，是指将食物放入热镬（锅）中，不断地翻炒，使食物中水分略熯干而辟除窳味的加工方法；或经此而收浓鲜味而吃的烹调方法。
溜 北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”，即酸甜的汁水用生粉勾芡令酥炸过的食物滑嫩可口的烹调方法。
羹 古老的烹调法之一，是指切制成丁的食物用沸汤煮后，除除加入湿生粉，
使汤水溜成糊状的烹调方法。
扒 将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“琉琉芡”，除除地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。北方做法近乎粤菜的“扣”。
攒 曾写作“溅”或“灒”等，分“攒油”或“攒酒”；前者是指将烧沸的热油泼洒在蒸熟的食物上以辟腥增滑的手法；后者是指将绍酒泼洒入正在烹煮的食物上，令食物更有“镬气”的手法。
烫 指用沸水收紧肉料表皮的加工方法。北方常见是指将切片、切件的原料在沸汤或辣汤中致熟的烹调方法。
烧 古时的“炙”，粤菜是指将食物放在炭火或明火上致熟的烹调方法。现北方菜系是指通过慢火将汁水略收干并将食物炊熟的烹调方法。
烤 北方菜系用来替代“烧”的旧意，故有“南烧北烤”之说。是指食物置在明火上致熟的烹调方法。
卤 利用生抽与香料药材调好的“卤水汁”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
酱 利用大量的汁酱或生抽入味或致熟的烹调方法。
浸 利用大量的沸水或汤水以“菊花心”为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。类似北方的“氽”，即物料灼熟后，再舀入过面的汤水而食的烹调方法。
风 常年将腌制好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
腊 在农历十二月前后将腌好的食物吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
烟 茶味或香料药材在密封情况下点燃，让食物赋入其香喷烟味的烹调方法。
熏 旧写作“熏”，有“干熏”与“湿熏”之分，“干熏”类似“烟”；“湿熏”是食物用鲜花或绍酒等赋入香味的烹调方法。
糟 将食物放入酒糟之中入味或致熟的烹调方法。
醉 利用大量的烧酒入味或致熟的烹调方法。
甑 古时的“蒸”；将食物斩件调味后放入瓦钵之中，再利用较强的蒸气致熟的烹调方法。
冻 又称“水晶”，是指将煮烂的食物加入琼脂或猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰冻凝结而吃的烹调方法。
飞水 将食物投入沸水中过一过水致半熟而迅速捞起，为继后的烹调提供良好前沿基础的加工方法。
冰浸 食物切成丝后，迅速投入冰水之中，令食物有爽脆效果的一种加工烹调方法。此法源于日本。
拨丝 食物上浆油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝的烹调方法。
挂霜 食物经油炸后，放入煮溶的糖浆中拌匀打散或直接洒入糖粉的烹调方法。
椒盐 食物经油炸后致熟和干身后，再用事先用椒米和精盐配好的“椒盐”翻炒拌匀的烹调方法。
油泡 利用大量的热油，迅速地将食物致熟的烹调方法。
走油 又称“拖油”“走油”“跑油”；是指将加工好的原料放入滚油之中迅速拖过，为继后的烹调提供前沿基础的加工方法。
火焰 将生猛新鲜的海鲜放入玻璃器皿内，利用点燃高度数的白酒产生的热力致熟的烹调方法。
啫啫 食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉（煲），使食物发出“啫啫”声音和喷出香气的烹调方法。
串烧 肉料切片腌制好后，用竹签串丐，放入热油中“泡”而食的烹调方法。或肉料切片后，用铁钎串起，放入炭炎上烧熟，再撒上孜然等味料的烹调方法。
铁板 原是西式烹调方法；即指食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧致极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。
桑拿 又称“石烹”等；食物经拖油后，投入烧至灼热的石子（多是雨花石）上，再攒入调好的汁酱或汤水，利用蒸气将食物至熟或喷出香气的烹调方法。
煎封 北方又称“煎烹”，一般适合于鱼类较多；即将鱼类用调味品腌过后，用热油慢火煎透，再封上料头芡使透味的烹调方法。
锅贴 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料上好“窝贴浆”贴在肥肉上，利用“猛镬阴油”令肉料一面酥脆而一面软滑的烹调方法 。
锅塌 将腌好的食物上好“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法，使食物煎熟，然后再加入调好味的鲜汤再煮透的烹调方法。
软煎 属“半煎炸法”，即将腌过的肉料拌上“蛋粉浆”，利用先煎后炸的手法使肉料致熟，然后切件淋上酱汁的烹调方法。
蛋煎 肉料先用“飞水”或“油泡”的方法预熟，再放入调好味的鸡蛋浆内拌匀，然后用文火将肉料蛋浆底面煎至金黄色的烹调方法。
吉列（西法炸） 为英文CUTLET的译音；即将食物上蛋浆后，粘上面包糠，再用热油浸炸的烹调方法。此做法源于西厨。
酥炸 食物用调味品腌过后，先上湿粉浆，再拍上干生粉，再用热油炸熟，然后捞入酱汁的烹调方法。
火锅 广东称“打边炉”，即将新鲜肉料“片”、“切”成薄片，或肉料挞成丸、球、馅等，连同蔬菜等送到客人边，让客人自行放入滚水或滚汤中烹熟的食法。
汽锅 将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。
凉拌 将熟食食物或蔬果改切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
鱼生 将新鲜生猛水产去血后，改切薄片，拌上姜丝、葱丝、薄脆、柠檬丝等，再蘸上生抽而吃的烹调方法。
刺身 原是日本料理的做法，原指生食肉片，经中国菜引用指将鲜活的水产或海产去鳞净血，薄切成片，滴入柠檬汁，蘸上日本芥辣而吃的烹调方法。
竹筒 古称“熷”，指用竹筒为器皿，再经“烤”“烧”“蒸”“炖”等方法将食物致熟的烹调方法。
蜜汁 指将白糖、蜂蜜、麦芽糖等化成浓汁，放入加工好的原料，经“熬”、“蒸”等方法使质地软糯、甜味渗透、润透糖汁的烹调方法。
第15篇：烹饪技术
烹饪技术
现在很多人都喜欢去饭店吃饭，问其原因，都说自己不会做，或做的不好吃，所以选择去饭店吃，为什么不自己学着做呢，自己做的一手好菜，不仅能满足自己的胃，还能为自己的家人做上一桌美味佳肴，一家人坐在一起，其乐融融，这不也是你想要的生活吗？
中国的饮食文化历史悠久，中国人很讲究吃的，中国有八大菜系，各地都有各地方的特色小吃，学的一手的好菜，不仅可以从中了解中国的饮食文化，自己也不会在发愁自己做的饭菜不好吃，家人不喜欢了，大家可以利用业余的时间去学习，不仅能学到好的厨艺，也能充实自己的生活，让生活更加有滋有味。
第16篇：烹饪教学计划
烹饪专业教学计划
（中级工，学制三年）
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。
3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。
4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。
二、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：
1、思想品德
培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。
2、身心健康
使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。
3、专业基础
（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识； （2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识； （3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程； （4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程； （5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。
4、专业技能
（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；
（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；
（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。
三、教学计划表
烹饪专业教学计划进程表
四、课程设置及要求
1、法律常识
了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。
2、职业指导
了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。
3、体育
提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。
4、语文
主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。
5、数学
主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。
6、英语
主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。
7、礼仪修养
通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。
8、普通话
使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习
和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。
9、心理健康知识
帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。
10、烹饪营养与卫生
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
11、烹饪工艺美术
课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。
12、中国烹饪概论
通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。
13、餐饮经营管理基础
通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。
12、中式烹调技艺 通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。
14、宴席菜单设计
通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。
15、烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
16、餐饮成本核算
本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。
17、刀功技能实训
本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的提升做铺垫。
18、勺工技术实训
本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。
19、中式菜品制作实训
热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。 20、烹调火候实训
本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。
21、创新菜肴
主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。
22、冷菜与雕刻技艺
主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。
23、面点工艺与制作
主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。
24、配菜技术
主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。
25、西餐基础
主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。
五、教学建议
1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程篇二：烹饪专业教学计划与大纲
烹饪专业教学大纲
一、课程性质和任务
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授
烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。
二、专业名称
烹饪专业（中餐）
三、招生对象
招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及
应届初高中毕业生。
四、学习形式与学制
1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格
（一）培养目标
本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备
的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。
（二）从业岗位
本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹
饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
（三）执业资格证书
国家职业标准《中式烹调师（四级）》证书
六、毕业生应具备的职业能力 (一) 知识结构
1、中职生必备的德育、语文、数学、英语、计算机应用基础、体育等知识。
2、中式烹饪基础理论及专业知识和烹饪操作技能。
3、餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程等相关知识。
4、厨房设施、设备、工具的使用、保养方法及安全常识。
5、有关食品安全和卫生等法律、法规知识。
6、常用烹饪原料的相关知识；膳食营养知识；菜点成本核算的知识。
7、烹饪美学的应用知识。
（二）职业能力
1、掌握烹饪原料加工处理方法和成形质量标准。
2、能够对烹饪原料进行鉴别、加工处理和妥善保管。
3、熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
4、能够安全熟练地使用设备和工具，并保证日常的清洁卫生。
5、能够正确运用烹饪技法制作热菜、冷菜，中式面点常见品种，保证其卫生、
安全及营养价值。
6、能够正确运用烹饪技法制作面点，保证其卫生、安全及营养价值。
7、能够合理搭配色彩、制作常用饰品美化菜肴。
8、具有较强的法规意识、安全意识、节约意识和良好的卫生习惯。
（三）情感、态度、价值观
1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。
2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。
3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。
4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。
七、教学形式安排
1、理论授课：理论课程由教师组织面授
2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要
求进行培训。实训过程中按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。
3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。
八、课程设置及教学要求
教学课程分为文化公共课程、专业基础课程与专业技能、技能实践四部分。
理论、基本技能集中授课；专业课采用模块化教学、理论与实践一体化教学；综
合实习采用工学结合顶岗实习模式。
（一）教学要求
1、理论教学、一体化教学、合作探究、开拓创新、顶岗实习各环节，环环相扣有机结合，注重能力培养，全面提高学员素质。
2、技能训练与当地生产实际、生活实践紧密结合，加强针对性和适用性，注重培养就业和创业能力。
(二) 专业课程设置
【文化基础课程】
1、语文
教材：中国劳动社会保障出版社的《语文》
教学要求：立足于为学生的专业学习及今后职业生涯的发展和终身学习提供能力基础，为提升学生的人文素养，使学生形成科学的世界观、价值观和完善健康的人格奠定基础。突出语文的实用性和职业色彩，牢牢把握应用能力的提高和人文素养的渗透两个重心。
2、形体训练
教材：山东省职教教研室教材编写组新编《体育与健康》，高等教育出版社出版。
教学要求：通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。
3、德育
教学要求：中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养。 教材：职业生涯规划（高教版）
职业道德与法律（高教版）
经济政治与社会（高教版）
哲学与人生（高教版）
4、数学
教材：人教出版社出版的《数学》教材
教学要求：在九年义务教育基础上，使学生进一步学习并掌握职业岗位和生活中所必要的数学基础知识；培养学生的计算技能、计算工具使用技能和数据处理技能，培养学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题和数学思维能力；引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，提高学生就业能力与创业能力。
5、计算机应用基础
教材：高等教育出版社出版的《计算机应用基础》
教学要求：通过本课程的学习，使学生掌握必需的计算机基本知识，能熟练地使用计算机进行学习，使学生达到熟练地利用计算机进行后继课程和本专业专业课学习的目的。
【专业课程设置】
1、专业基础课程：
（1）烹饪化学(80学时) 通过对生物化学和食品生物化学有关知识的讲授，使学生基本了解烹饪原料中主要营养素的化学结构、特征；熟悉菜点色、香、味的化学组成成分；理解烹调过程中的化学变化及其成因机理。
（2）烹饪美学(40学时) 通过工艺美术基础知识和基本技能的讲授，使学生了解烹饪技艺和烹饪成品的构图、色彩知识；具有审美基础知识和美化烹饪成品的能力。
（3）烹饪原料知识(72学时) 通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。
（4）饮食营养与卫生(80学时) 通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
（5）餐饮业经营与管理（72学时）
了解现代餐饮企业的经营理念、管理内容及经营管理趋势，掌握创新餐饮经营额主要形式，了解餐饮经营策划的内容和步骤，掌握餐饮业经营与管理的方法和原则。
2、专业技能课程：
（1） 冷拼与食品雕刻（60学时）
结合当地实际情况选开上述课程，亦可自行确定选修课程内容与学时。熟悉冷菜拼摆和食品雕刻的工艺流程、操作要点和注意事项。
（2）烹饪原料加工技术(40学时) 熟悉烹饪原料加工的基本理论和方法，熟悉常用干货原料的涨发方法，熟练掌握烹饪原料的各种加工方法和刀法。结合实际操作，使学生熟练掌握各种原料加工的技巧。重点掌握各基本功的达标要求和标准。
（3）烹调技术(理论+实习416学时) 掌握烹调技术的基础理论知识和操作技能，掌握火候、调味、初步熟处理、挂糊、上浆、装盘和制汤等基本知识和技能。掌握各种勺功并能熟练运用。掌握常用烹调的工艺流程、特点及典型菜肴的制作方法，能烹制出某地方菜肴系符合要求的常见菜肴，能独立制作一般宴席或中档宴席中的部分菜肴。
（4）面点技术(理论+实习260学时) 通过讲授，使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征。通过实习，使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和中档宴会面点的制作技艺。
（5）综合实习(1200学时) 综合实习是学生在餐饮生产现场进行的综合技能实习，是校内教育教学活动的延续和深化，集中在第
五、六学期进行。
顶岗实习要在有经验的师傅和专业教师指导下进行。学校要加强对实习的指导、管理与考核，应与实习单位密切配合，制定实习计划，参与企业餐饮经营、产品制作、厨房管理等过程，了解企业业务环节，熟练掌握操作技能，加强职业道德修养，保证实习效果。实习期结束，必须有考评记录和实习鉴定。烹饪专业课程安排计划见p7页附表。篇三：中式烹饪专业教学计划
苏州市相城职业教育中心校旅游烹饪部
中式烹饪专业实施性教学计划
一、招生对象、学制、办学层次
（一）招生对象：初中毕业生或同等学历者
（二）学制：三年
（三）办学层次：中专
二、专业培养目标和培养要求
（一）专业培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪中、初级实用型人才。
（二）专业培养要求：本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力 素质：： (1)具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识； (2)具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。 (3)具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。 (4)具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神。 (5)具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。 (6)能够严格遵守安全操作规范。 (7)具有正确的就业观和一定的创业意识。
知识：
(1)掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法。 (2)掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识。 (3)了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤。 (4)了解中餐饮食文化的特点。 (5)具备一定的创业知识。
能力：
(1)会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备。 (2)能从事菜肴制作、并进行简单营养分析，能针对不同人群进行合理配餐。 (3)能收集、处理本专业相关信息。 (6)具有自主学习，适应职业变化的能力。 (7)学生在毕业时须取得如下技能证书：中级烹调师、（含）中级面点师、
三、职业面向 1.主要就业岗位：各类大中型、中高档餐饮企业（宾馆、饭店、招待所等）菜肴制作、面点制作等岗位
2．各企事业单位食堂管理人员、中小型餐饮企业管理人员。 3．次要就业岗位：营养配餐、食品加工企业食品制作生产等岗位。 4．超市的生鲜加工人员；食品开发及加工人员。
四、职业分析与教学
五、核心专业课程设置及教学要求 1．行业认知
本课程的任务是在学生进行专业学习前，加深对烹饪专业的认识和理解，通过专家讲座、教师引领、企业参观等形式，让学生了解烹饪的特点、就业的环境等，从而提高学习烹饪专业的兴趣。 2.入门常识
（1）烹饪原料知识
本课程的任务是通过原料知识学习，使学生获得较为广泛的理论知识，并能运用到实际操作过程中，合理选择烹饪原料。本课程讲授的原料知识应以大众的、基础的知识为重，而不是涉及到具体的原料。 （2）烹饪营养与卫生
本课程是烹饪专业的基础理论课程，主要是通过对常见营养成分、食物营养卫生要求的学习，掌握相关的营养与卫生基础知识，为将来形成良好的职业卫生习惯打下基础。
（3）中国饮食文化
本课程的任务是使学生了解中国餐饮业的发展，形成良好的文化素养，培养高素质烹饪人才。该课程的主要内容是按照历史发展，讲述不同时期烹饪发展的概况，让学生知道中国餐饮业的特色，并能借鉴，为今所用。
（4）中式烹调技艺（烹饪工艺）
本课程讲授烹饪有关的概念、原理、烹饪方法等，为学生继续学习和适应职业转换提供条件。该课程主要是配合烹饪基本功及菜肴制作进行的。只需将平时运用到的实践用理论概括出来，进行讲授，让学生有一个宏观的了解即可。
（5）烹饪基础化学
本课程讲授在烹饪过程中常见的化学变化原理、影响烹饪的化学因素，希望学生在学习之后，能及时处理烹饪过程中所出现的各种化学问题。 3.烹饪基本功训练
本课程是烹饪专业基础性操作课程，主要包括基础的刀工和翻锅技能。通过学习，学生掌握基本操作技能，为进一步学习烹饪技术打好基础，并形成良好的职业习惯。篇四：烹饪专业(中餐烹调方向)实施性教学计划
中央广播电视中等专业学校英才分校 烹饪专业（中式烹调方向）实施性教学计划
一、教学计划说明 1.培养目标
本专业旨在培养具有较强的劳动技能和技术操作能力，在烹饪一线工作的中级服务人员和管理人员，如中级烹调师、面点师。 2.教学模式与特点
本计划的核心专业课程由教学中心根据自身的培训目标安排授课（教材、师资、场地皆由教学中心安排）；核心专业课程虽由教学中心自行施行。
文化素质课由教学中心组织面授、辅导学生进行自学，具体的学习资源有文字教材、录像、网络资源等等。 在理论教学上力求广而浅，专业技能教学上力求熟而精，学生毕业具备“一广三强”的特点，即知识面广，动手能力强，适应能力强和应变能力强。 3.核心专业课程设置和实施 计划中核心专业课程设置和实施以教学模块的形式展开，教学实施过程中，每一大模块的基础知识和基本技能的学习构成了若干小模块。每一大模块的教学内容都要按照理论教学和实践教学相结合的原则。边进行理论教学，边安排学生进行实际操作。在理论教学上，由任课教师按教学计划的安排组织教学。在实践操作中，由带班师傅或实训老师按操作规程指导学生进行实操技能训练。
二、招生对象及学习年限 本专业实行学分制。生源为初中毕业生的，按两年制安排教学计划进程表；生源为高中毕业生的，按一年制安排教学进程表。学籍有效期为6年。
三、课程设置与教学要求
（一）本专业的课程由文化素质课和核心专业课组成。文化素质课含德育课和语文、数学等文化课，核心专业课为烹饪基础知识、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、热菜制作工艺、饮食营养与卫生知识、饮食业成本核算知识、厨房管理、安全生产知识、基本刀法实训、烹调方法实训、食品雕刻实训、冷荤凉菜实训等。
（二）本计划设置的核心专业课程一般要求是理论相对简单，内容比较全面，注重各项操作的质量标准训练和实践技能培养。本计划所设置的核心专业课程一般应安排理论考试和技能考核。
四、教学计划进程表（见附件）
五、课程说明
（一）文化素质课 1.语文：本课程旨在训练学生的语文实用能力，提高学生对记叙文、说明文、议论文、应 用文的阅读和写作能力，辅导学生阅读名篇名著、提高其鉴赏能力和美学修养。着重训练应用文的写作，加强口语表达能力，使学生能正确运用祖国语言文字，为掌握专业技能服务。
2.数学：本课程讲授代数、三角函数、立体几何等内容，培养学生逻辑思维、分析推理和运算能力。 3.计算机应用基础：本课程主要讲授电子计算机的基本原理，使学生了解计算机使用的一般知识，掌握上机操作的技能，学会中文信息处理技术。 4.德育：包含职业道德、职业生涯规划等基本理论课程。职业生涯规划：指导和帮助学生尽早树立职业规划意识，逐步掌握职业生涯规划的方法，运用职业生涯规划的工具、方法合理规划自己的职业和人生。
（二）核心专业课 5.烹饪基础
本课程基本内容涉及烹饪的基本知识、中餐历史文化的演变与形成、中餐烹饪主要菜系和流派等内容。
6.烹饪原料知识
通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。 7.烹饪原料加工技术
本课程主要讲授刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨与分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术，配菜等。 8.热菜制作工艺
本课程囊括了各种中式热菜的风味特色、原辅材料、工艺流程和制作要领，通过教授与实习，使学生熟练掌握刀工、火候、调味等常用技法。 9.饮食营养与卫生知识
通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食品的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹调工作所必须掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。
10.饮食业成本核算知识
本课程主要内容包括：成本核算的意义、作用和成本管理，成本核算方法，餐饮成要费用管理，饮食产品的销售价格，成本核算成果分析等，通过讲授，使学生了解如何餐饮业一般采用的成本核算知识和管理方法。 11.厨房管理
本课程主要内容包括：厨房结构与布局、厨房设施的布置与配套、厨房卫生与照明、打扫制度等的设置与考核、人员配备与考勤，以及厨房生产工艺基本流程、组织结构和职能、厨房生产应具备的基本素质和能力等内容。 12.安全生产知识
本课程基本内容包括：厨房安全生产、安全用电、防火防爆知识、烹饪器具与机械安全使用知识等方面内容。通过讲授，使学生熟悉安全生产知识，树立安全生产意识。 13.基本刀法实训
通过实训，学会正确的操作站位，刀法运用；掌握10多种花刀的剞制方法；熟练掌握翻锅、颠勺技术；学会基本菜品的制作、油温的控制、各种勾芡的方法。 14.烹调方法实训
本课程旨在通过实际操作，使学生学会基本菜肴的炒制方法、熟练掌握并运用各种烹调法的制作工艺；熟练掌握八大菜系的调料及制作方法；掌握流行菜品的烹调方法，做到得心应手；通过学习不同的烹法可以做到能够自主创新，举一反三。 15.食品雕刻实训
本课程旨在通过实际操作，使学生掌握花卉和花鸟的雕刻方法；熟练运用雕刻技巧，菜品装饰及展台设计。 16.冷荤凉菜实训
通过实际操作，使学生熟练掌握中、低档宴会冷菜的制作技艺；基本掌握冷菜冷拼的制作技法、拼摆手法；重点掌握花色拼盘，果盘、围边咪缀制作技艺，并做到自主创新，能够独立制作多款冷拼成品。
六、学分置换规则
（一）劳动部职业资格证书 1.中式烹调师初级职业资格证书
所需材料：资格证书复印件、《免修免考申请表》
置换课程：《烹饪基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《热菜制作工艺》、《饮食营养与卫生知识》、《饮食业成本核算知识》、《厨房管理》、安全生产知识》、基本九法初衷、烹调方法实训、冷荤凉菜实训、职业道德（德育5学分）。 2.中式烹调师中级职业资格证书
所需材料：资格证书复印件、《免修免考申请表》
置换课程：《烹饪基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《热菜制作工艺》、《饮食营养与卫生知识》、《饮食业成本核算知识》、《厨房管理》、安全生产知识》、基本九法初衷、烹调方法实训、冷荤凉菜实训、食品雕刻实训、职业道德（德育5学分）。
（二）培训机构的培训证书及证明
所需材料：培训证书复印件及培训机构课程证明原件（盖章）、《免修免考申请表》 置换课程：根据培训实训课程进行置换。
（三）工作经验证明
所需材料：工作证明、《免修免考申请表》 * 工作经验证明应包含单位名称、学生名称、学生的工作岗位、主要工作内容、工作年限、单位盖章等内容。
置换课程：根据工作岗位和工作内容的不同，置换相应的实训和毕业实习课程学分。 附件：
烹饪专业（中餐烹调方向）（二年）教学计划进程表 ? 本专业完成112个学分即可获得学历证书。 烹饪专业（中餐烹调方向）（一年）教学计划进程表 ? 本专业完成63个学分即可获得学历证书。
第17篇：烹饪专业
一、市场分析
根据权威调查，随着餐饮的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。
二、职业规划
根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的不同制作技法，擅长各种不同档次的宴席设计和制法，具有高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。
三、学期
两年制（含酒店实习两个月） 全脱产学习
四、学习内容
（一）、理论学习内容
1、《烹饪概论》
2、《烹饪原料学》
3、《烹饪工艺学》
4、《烹饪原料加工工艺》
5、《烹饪营养与卫生》
6、《餐饮服务》
7、《筵席知识》
8、《饮食成本核算》
9、《烹饪英语》
10、《面点制作工艺》
11、《快餐知识》
12、《职业道德》
13、《烹饪工艺美学》
14、《西式面点知识》
15、《西餐知识》
16、《计算机应用》
17、《餐饮业法律基础知识》
18、《餐饮管理与实务》
19、《调酒知识》
（二）、实践学习内容
1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础；
2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等；
3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜；
4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等；
5、系统传授各种精美艺术冷拼；
6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘；
7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜；
8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃；
9、中式、西式时尚流行京点、南北各大流派名点；
10、各式精品西餐技术；
11、花式调酒全套技术；
12、计算机操作技能、实用烹饪英语。
五、学习概要
1、招生对象：凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群；
2、师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。
3、教学方法：采用独特的“五步教学法”即：
第一步：理论知识分析讲解；
第二步：大师热菜示范讲解教学；
第三步：学生现场观摩、品尝；
第四步：老师指导学生亲手实习；
第五步：指导教师品尝、点评、评分、记录。
4、日常管理：采用半军事化、人性化管理，在教学区、学生住宿区、活动区按有摄像装置，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。
5、证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。
六、学习步骤
（一）、第一学年
第一学期
理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、
《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》
实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机
第二学期
理论：《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》
实践：雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按菜肴烹调方法安排菜肴）系统学习市场流行菜肴全套操作技术。
（二）、第二学年
第一学期
理论：《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》
《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》
实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作
第二学期
理论：《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》
实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导
七、安置就业
对认真完成各门功课、顺利通过技能考核并获得相应职业资格证书的学员：
1、毕业后，100%推荐到首都北京大型连锁酒店、星级宾馆工作；
2、通过设在全国庞大的就业网络，免费为学员安排就业；
3、报读本专业，在就业前学校安排到酒店实习，全面提高学员的实践操作动手能力；
就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。
八、专业教材 新东方烹饪教育标准系列教材和国家统一指定教材。
九、开学时间
每月的
5、
15、25日开学。
十、备注
1、免费提供床上用品一套、两套工作服（长、短袖）。
2、两年费用一次性交清优惠1000元。
3、免费考全国通用，出国有效的中级职业资格证。
4、夏天免费制冷，冬天免费供暖。一年制大厨精英班
一、学习内容
（一）、理论课
分阶段系统讲授《职业素质教育·成功秘籍》、《烹饪概论及烹饪基础知识》、《烹饪原料与加工工艺》、《烹调工艺》、《烹饪营养与卫生》、《烹饪工艺美学》、《中式菜系》、
《厨房管理和筵席知识》、《职业素质教育》、《就业宝典》。
（二）、实操部分
1、入厨基本功：由专业实操教师演示20多种常见刀法，30多种花刀技法及10余种颠勺及菜品装盘技术。
2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。
3、食品雕刻：传授大型泡沫雕、展台设计；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种。
4、艺术拼盘：主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种，如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、雄鹰展翅等。
5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、广式酱卤烧腊、北京烤鸭及宴席设计制作等。
二、学习步骤
第一阶段：职业素质教育及基本功强化学习阶段：通过严格训练，使学员能够熟练掌握各种烹饪基本功，为学习热菜打基础。（学习时间2个月）
第二阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习家常菜、酒店流行菜式、特色菜，专业知识讲授，实操演示，学员每天亲手实习。（学习时间为5个月）
第三阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习各种食雕的技法和艺术冷盘拼摆技术及部分高档菜品制作技法。（学习时间为1个月）
第四阶段：综合技能学习训练和考核学段：系统学习南北大菜、筵席知识、成本核算、厨房管理；毕业综合技能训练和考核及就业指导，为成功就业打下坚实的基础。（学习时间2个月）
三、培养目标
通过系统培训学习，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握市场流行菜、特色菜的烹调技法；了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作；熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成具有良好的职业素质、懂专业理论知识、又具备精湛厨艺和酒店管理能力的复合型人才。
四、学习概要
对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳、敬业爱岗的各界人士。
易学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深、由易到难、循序渐进、轻松易学。
师资：由专职教师系统讲授各种专业知识，聘请中国名师、大师亲临我校表演名菜绝活。
教学：采用独创的“五步教学法”，即理论知识讲解——大师实操演示——学生观摩品尝——学生亲手实习——老师点评总结。
证书：毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》和我校颁发的《结业证书》。
环境：花园式校园，半军事化管理，学生学习、生活安心，家长放心。
质量：10%理论 10%示范 50%实操 10%职业素质训练 20%努力=100%成功。
管理：半军事化、人性化管理，专职保安24小时值班监管，安全可靠。
就业：合格毕业生全部免费推荐就业，学习轻松、就业无忧，真正实现“一技成、天下行”，成为一名真正的大厨
五、安置就业
毕业后全部安排到北京各大星级酒店、大型连锁餐饮企业工作。
六、备注
1、免费提供床上用品一套、生活用品一套。夏季免费制冷，冬季免费供暖。
2、免费赠送长短袖服装各一套，学习用品、实习手册及光盘。
3、免费参加国家劳动部组织的职业技能中级考试，经考核合格颁发《国家职业资格证书》。西式烹调师班
一、学期：三个月
二、课程设置
《西餐原料知识》、《西餐工艺学》、《西餐服务礼仪》
三、实操部分
根据国家西餐技能培训标准制定教学大纲，并结合市场需求，由多年从事西餐工作的知名酒店名师、大师授课。主要传授意式菜和法式菜，并辅以日韩料理、巴西烧烤，以及东南亚风味的新加坡炒面、咖喱鸡、印尼炒饭等菜品制作技法。系统传授意式披萨的制作技巧（包括海鲜披萨、金枪鱼披萨、蔬菜披萨等）。使入学学员通过系统培训，能很快适应西餐岗位要求，达到用人单位的用人标准。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。粤菜研修班
一、学期：45天
二、课程设置：
《粤菜烹饪原料学》、《粤菜原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》《宴席知识》、《成本核算》、《粤菜知识》
三、实操部分
根据国家技能标准制定教学大纲，由多年实操经验的粤菜大厨任教。全面传授潮粤各种海鲜、广式烧腊、卤水、港粤流行菜及各种酱汁的调制等粤菜制作技术，系统传授粤菜流行菜、燕参翅鲍肚等高档原料的干料涨发技法，使入学学员通过系统学习，能全面了解和掌握粤菜的整套操作技法。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。川菜研修班
一、学期：45天
二、课程设置：
《川菜烹饪原料学》、《川菜原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》《宴席知识》、《成本核算》、《川菜知识》
三、实操部分
有多年实践操作经验的川菜名师、大师任教。系统学习川菜原料知识，各种川菜味型酱汁的调制、各种传统川菜、创新川菜及特色川菜、市场流行川菜等百余种菜品的烹调方法和运用，以及川味火锅、卤水、成都小吃的制作技法，并注重培养学员们的创业能力，适应餐饮行业的快速发展要求。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。初级班
一、学期：三个月
二、课程设置：
《烹饪原料学》、《加工工艺学》、《烹饪基础知识》、《烹调工艺学》
三、实操部分
根据国家初级烹调师技能培训标准制定教学大纲，组织教学。从基础教起，系统传授各种刀工、刀法、花刀、颠勺、菜品装盘等技术；传授烧、炒、爆、熘、炸等30多种烹调技法及不同档次的实用菜肴。使入学学员能在短时间内了解和掌握中餐常见菜品的烹调技法，为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。进修班
一、学期：三个月 全脱产学习
二、课程设置：
《烹饪营养与知识》、《烹调工艺学》、《成本核算》、《宴席知识》、《菜单分析》
三、实操部分
对已经在初级班完成学业或有基础的烹饪工作者进行培训学习。系统传授川粤菜系经典名菜、各类生猛海鲜、干料张发、及烹饪技法和包括市场流行菜、特色菜、食品雕刻、艺术冷拼、实用果盘制作、卤烤菜及药膳、煲仔火锅等多种高档菜点制作技法。使学员能顺应餐饮市场的需求，顺利走上工作岗位。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。中式面点班
一、学期：45天
二、学习内容
根据国家中式面点技能培训标准制定教学大纲，全面讲授面点原料知识、制作工艺及各种点心的创新等专业知识；系统传授炸、煮、煎、烤等各类面点技法，传授小笼包、雨花汤圆、兰州拉面、龙须面、山西刀削面及其汤卤等制作技法。
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。西式面点班
一、学期：45天
二、课程设置：
《西点概论》、《西点原料知识》、《西点加工工艺》、《营养与卫生知识》
三、实操部分
根据国家西式面点技能培训标准制定教学大纲，由多年从事西点制作的知名酒店名师和大师授课，由浅入深全面讲授西点制作工艺、面包房的经营与管理相关专业知识；系统传授各式风味蛋糕、流行面包、各类酥点、蛋塔、各种清酥点心和果冻、慕斯等百余种面点品种。
四、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。面点全能班
一、学期：三个月
二、学习内容
根据国家中、西式面点师技能培训标准制定教学大纲。由多年从事中、西式面点制作的知名酒店名师和大师授课，由浅入深，全面学习中式面点班和西式面点班的所有教学内容。
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。半年制专修班
(包括初级班和进修班)
一、学期：六个月 全脱产学习
二、学习内容
根据国家中式烹调师技能培训标准制定教学大纲。系统学习初级班和进修班的全部技能知识，由浅入深，全面讲述各种刀工、刀法、颠勺、菜品装盘等技术，以及八大菜系经典名菜、各类生猛海鲜、干料张发、市场流行菜、雕刻、拼盘等多种高档菜品制作技法。使入学学员通过系统培训，能够全面掌握中餐制作技巧及方法，在后期的川粤菜学习阶段，由具备多年实际操作经验的名师和大师精心施教，根据各个学员的实际情况，制定针对学员个人发展的职业生涯规划，帮助学员们顺利走上适合自己的工作岗位。（第六个月学员可任选川菜班或粤菜班进行学习。）
三、备注
1、入学即免费发送服装一套。
2、免费送床上用品。中餐行政总厨
一、学期 ：5天
二、学习内容 ：通过培训学习使学员能够提高餐饮企业战略的制定与全局的把握能力，把握市场状况、市场定位及发展方向，使之全面了解餐饮企业经营环境的前沿技术、经营管理的最新理念。毕业后颁发劳动和社会保障部就业指导中心餐饮业职业经理人培训证书，以及由中国烹饪协会颁发的职业经理人登记证书，全国统一编号。
三、开设课程
《现代厨房管理》、《职业道德》、《餐饮市场营销》、《餐饮企业人力资源管理》、《餐饮企业财务管理》、《餐饮企业战略管理》、《法律法规》
四、招生对象
全国餐饮业在职酒店、宾馆总经理、部门经理、行政总厨、从事餐饮教育的人士 高级研修班
一、学期 ：两个月
二、学习内容：根据国家高级烹调师技能培训标准制定教学大纲。常年聘请首都餐饮名店，百年老店知名的大师和名师来校任教，系统传授八大菜系经典名菜、宫廷菜、特色菜、市场流行菜、艺术拼盘、精美味碟、食品雕刻及煲仔、铁板等各类菜品制作技法。按照高级技能师考核标准，合理设置教学内容，由具有丰富教学经验的高级讲师系统传授《餐饮管理》、《成本核算》、《宴席设计》、并根据考试要求，组织模拟考核，使学员们能顺利通过国家技能考核，获取相应职业技能标准证书，达到用人单位的认可。 厨师双休班
一、学期 ：2个月
二、学习内容：系统传授烧、炒、爆、熘、炸等各式烹调技法，以及八大菜系经典名菜、市场流行菜、干料涨发、花色拼盘、食品雕刻、卤烤菜、火锅等菜肴制作技术。中式面点双休班
一、学期 ：2个月
二、学习内容 ：全面学习面点制作工艺、点心的创新等专业知识；系统传授早点、正餐、宴会等各式点心制作；各地风味小吃、各类酥点、象形船点等制作技术；免费传授月饼、兰州拉面、淮扬汤包的制作技术和技巧。
西式面点双休班
一、学期： 2个月
二、学习内容 ：系统传授各式喜庆蛋糕、裱花蛋糕、各式面包、西饼、派类、松饼类、塔类、泡芙、酥点、果冻、布丁等西点制作技术。 营养配餐师双休班
一、学期 ：2个月
二、学习内容：独家聘请营养专家资深讲师，系统讲授营养学知识、各类食物营养价值的平衡膳食、不同人群的营养需求、不同人群的食品设计、饮食禁忌及中医理论。毕业可在宾馆饭店、大型企事业食堂、保健食品厂、航空食品等单位从事营养配餐工作。 高级雕刻晚班
一、学期 ：1个月
二、学习内容 ：系统讲解食雕刀具的运用，由浅入深传授各种花鸟鱼虫、飞禽走兽、人物山水、瓜盅瓜灯等40余件作品；传授果蔬雕、琼脂雕、泡沫雕等各类原料雕，及浮雕、立雕、镂空雕等各种雕刻技法；以及整雕、大型组合雕、大型展台制作等全套技术。 特色创业班
一、特色火锅班
学期：10天
学习内容：川菜名师任教。根据市场流行特色，系统传授各种实用特色火锅数十种，如羊羯子火锅、冷锅鱼火锅、川味烧鸡公火锅、香辣蟹火锅等。包教包会。
二、特色卤水凉菜班
学期：10天
学习内容：由知名的凉菜名师、大师任教。根据酒店流行特色，系统传授南北卤水、各种精品凉菜、精美菜品点缀等，使学习者能很快上手，胜任酒店凉菜房工作或自主开业。
三、特色面塑班
学期：10天
学习内容：根据学员需求，由知名的大师任教，由浅入深，循序渐进，传授市场流行的面塑作品，如花卉人物、吉祥鸟兽等，理论与实践相结合，易学易懂。
四、特色小吃班
学期：10天
学习内容： 系统传授知名菜系地方特色名点名小吃，如龙抄手、担担面、刀削面、拉面等。名师执教，学员亲手操作，包教包会。
五、特色烤鸭班
学期：6天
学习内容：聘请全聚德知名烤鸭师傅系统传授北京烤鸭的全套技术（掏膛、打撑、上片水、烤制片皮等）及部分鸭菜制作技法，学员亲手操作,包教包会。
六、流行蛋糕面包专修班
学期：10天
学习内容：
由名师执教，按照饼屋制作要求，系统传授市场流行的数十种蛋糕裱花、生日蛋糕（十二生肖）等制作技法，以及各式流行面包的操作技巧，使学习者能快速掌握操作要领。
◆备注：
（1）以上各特色班在校生转班享受优惠，学费按七折计算收取。
（2）以上各班利用双休日进行全天培训，半天演示、半天实习。
（3）学习结束通过考核可申请办理我校特色班结业证书，或申请参加资格证书报名考核。
（4）一期学不会，下期开班免费再学，学会为止。
（5）可提前预约，达到十人即可开班
就业情况
北京新东方烹饪学校一年制、两年制专业就业率始终保持在100%。学校先后在北京、上海、深圳、广州、南京等地设立就业办事处，与数百家大型用人单位签订了长期用人合同，积极拓展就业渠道，形成了强大的就业网络，给学生的就业提供了强有力的保障。毕业学生工作在在“北京昆泰大酒店”、“名人国际大酒店”、“粤菜海鲜大酒楼”、“北京文锦世博国际大酒店”、“大连海鲜”、“金鼎轩”、“九头鸟”、“九头鹰”、“悦都大酒店”、“京丰宾馆”、“郭林”等知名餐饮企业。其勤奋、务实的工作态度，扎实的基本功，受到了用人单位的一致称赞。
第18篇：烹饪心得体会
烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿
各位领导、同事们：
大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业杯烹饪技术高峰论坛的心得体会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及各位同事对我们工作的配合表示深深的感谢！
我工作团队一行五人代表XX公司赴XX参加此次烹饪大赛。10月18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是参赛展台、宣传标识的布置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序的完成了工作。
烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。
各地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传统美感，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。
另外，各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面点制作技艺的高超，面对形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提供更新颖精致、美味可口的面食。
通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、学习，深刻认识到 “平衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工成熟食品，更重要的是强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要多样，荤素搭配；主副食搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要不断创新进步，研制更加物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩负工作的创新性与挑战性。今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴，改进工作思路，考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。
再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同事的配合帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌迎接挑战！
演讲人：XXX 2013.XX.XX
第19篇：烹饪比赛方案
第二届后勤保障处饮食服务中心
烹饪技术比赛方案
为进一步贯彻、落实饮食服务中心 “三服务、两育人”的服务宗旨，提升中心员工的烹饪技能，激励和引导全体员工立足岗位，钻研技术，提高服务质量，增强凝聚力。中心决定于2012年12月2日举办烹饪技能大赛。相关事项如下：
一、参赛时间
2012年12月2日下午一点比赛正式开始，所有参赛人员12:40之前到达鸿之磐三楼大厅。
二、参赛地点
鸿之磐餐饮中心二楼、三楼，具体参赛楼层、灶台根据参赛人员抽签结果确定。
三、抽签
1.分组抽签：
抽签结果作为厨师参赛选号，分组，划分比赛场地的依据。 时间：2012年12月1日下午一点
地点：饮食服务中心办公室
2.自选菜品抽签：
中心规定三个自选菜品，参赛人员抽签决定三选其一。
抽签结果作为自选菜品参赛依据。
时间：2012年12月1日下午一点
地点：饮食服务中心办公室
四、比赛规则
1.报名要求：各个食堂管理员负责传达比赛规则、内容，要
求食堂大锅灶在岗厨师必须参加，其他在岗员工自愿报名
参加。所有参赛人员按规定填写参赛报名表，并熟知比赛
规则、流程、内容。
2.参赛人员提前5分钟进入比赛场地，遵守比赛规则程序，
服从现场监督管理人员安排。
3.比赛共分两组进行，第一组5个大锅，8个吊锅；第二组
9个吊锅。参赛员工比赛顺序由抽签决定，抽签顺序号对应相应的灶台号即为选手比赛所用灶台。
4.比赛场地负责为每个灶台安排两位服务人员，负责投递菜
品原材料，及成品标号。
5.菜品数量：每名参赛人员选择3种参赛菜品，其中必选2
种，自选1种。
6.制作时间：每名参赛人员必须在三十分钟内完成所有菜品
制作。
7.比赛场地提供比赛所需原料、辅料、调料。所提供原料为
半成品。
8.比赛所用原料、辅料、调料统一制备。除规定携带的原材
料以外，一律不准自带其他原料、辅料、调料。
9.所有参赛人员按每道菜品所规定的原、辅、调料制作菜品，
任意更改制作都将视为零分。
10.比赛用锅分吊锅、大锅两种，参赛人员自选其一，不准自
带炊事用具。
11.菜品制作完成后参赛人员自行清理灶台卫生。
12.比赛评分采用十分四位制。满分为10.00分。
13.比赛菜品品种、要求见附件一
五、大会组委工作人员分工及职责
总指挥：副总指挥： 总巡查：
一、抽签组
负责人：
职责：
1.负责分组抽签，自选菜品抽签。
2.分组抽签分大锅灶和吊锅灶两种。
二、比赛现场督察组
组长：
组员：
分区：
职责：
1.现场监督人员负责灶台标号，比赛计时，成品标号，比赛
现场卫生评分，协助传菜等事项。
2.负责检查、监督比赛现场用火、用电、用油，菜品制作等
操作安全。
3.每个灶台由比赛场地提供两名服务人员，由场地监督人员
指挥、调配。
三、传菜组
组长：
组员：
分区：
职责：
1.负责成品传送至三楼大厅展台。
2.避免错、混成品标号。
3.要求菜品制成一个传送一个，不得积压。
4.另由比赛场地负责提供三到四名传菜服务人员协助传
菜。
四、评分组
组长：
成员：
职责：
1.负责评委评分结果统计。
2.及时、准确汇报给中心主任。
五、评委服务组
组长：
组员：
职责：
1.负责评委茶水服务。
2.为评委提供品尝工具。
3.负责菜品展台卫生，及时清理用过的餐具、评测过的菜品。
4.接受现场指挥人员临时安排的服务工作。
六、会场服务组
组长：
组员：
职责：
1.负责大会现场器具、用具、设备准备工作。
2.组织人员为各个工作小组提供后勤保障。
七、摄影组
职责：负责评委、菜品展台、比赛现场、评比现场摄影工作
八、卫生负责组
职责：负责鸿之磐餐饮中心内、外所有区域卫生监督工作。 附件一：
必选菜品
一、素炒豆芽：
1.菜品成品时间5分钟
2.主料：绿豆芽（长白山牌）
3.配料：韭菜胡萝卜丝
4.调料：大豆油盐味素醋精
5.半成品提供量5斤
6.该菜品配料由参赛人员自备
二、软炸鲜蘑：
1.菜品成品时间15分钟
2.主料：鲜蘑
3.配料：鸡蛋淀粉面粉
4.调料：大豆油盐味素
5.半成品提供量3斤
自选菜品
一、火爆大头菜
1.菜品成品时间5分钟
2.主料：大头菜
3.调料：树椒麻椒大豆油盐
4.半成品提供量3斤
二、芹菜炒粉
淀粉 味素酱油淀粉
1.菜品成品时间5分钟
2.主料：芹菜粉条
3.调料：大豆油盐味素酱油
4.半成品提供量芹菜3斤，粉条2斤（泡发）
三、麻辣豆腐
5.菜品成品时间5分钟
6.主料：大豆腐
7.调料：辣椒面麻椒大豆油
8.半成品提供量大豆腐5块
盐味素酱油淀粉
第20篇：烹饪专业总结
2015年烹饪专业教学总结
为提高烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学计划 的总体安排，2014年4月28日至
2014年10月28日，我们组织烹饪专业的学生实施了专业课程实习，现将实习工作的具体情况总结汇报如下:
一、专业实习内容在本次烹饪专业实习中我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。课程实习的具体内容，对于烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业实践经验，还由于一年多的专业学习掌握了一定的专业理论知识，所以，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们学习了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习过程组织有序，实习内容讲求实效。
周密翔实的实习计划是完成实习任务的有力保证，在这次实习之前，为制定翔实可行的实习计划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习计划，计划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习过程。
专业实习同样是对学校专业教师的客观评价，课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与实践价值的直接检验。
就目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的问题，应从以下几个方面着手:
1，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地，这次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。
2，发挥实训基地的作用，关注企业经营的现实问题，为专业教学寻找更多的标的在理论教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现问题，显然更利于激发学习兴趣，更利于解决专业教学的针对性问题。
3，深化\"导师制\"的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风\"导师制\"的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，提高学生专业素养，明确专业发展方向，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。
总之，烹饪专业实习同样成效明显，问题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了方向，我们全体教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，敬业，奉献的专业精神，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断提高专业教学质量。
