食堂卫生管理制度

饭店卫生管理制度

一、健全卫生管理机构，配备专人负责食品卫生管理工作。

二、饭店有卫生许可证，饭店工作人员必须持健康证上岗，并定期体检。

三、饭店环境整洁，卫生设施完善，下水道通畅，无积水，设置密闭的垃圾容器，采取切实可行的灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊等措施，使用防鼠、防蝇设施。

四、原料粗加工应有专用场地，做到荤素分池清洗。

五、使用的刀具、砧板、容器要严格做到生熟分开；冰箱内生熟食品分开；半成品和成品分开；并有明显标志。

六、食品库房应做到分类分架、隔墙离地，设标签建卡片；存放肉、蛋等易腐蚀食品应使用冷藏、冷冻设施。冷藏室内食品堆放整齐，做到先进先出，定期除霜。

七、设置熟食制作间，做到“五专”，即专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用清毒设施。

八、餐食具使用后必须彻底清洗、消毒，应有专用保洁柜存放。

九、食品符合卫生要求，不用腐败变质、不熟、不洁的食品及病死的畜禽肉品。

十、饭店工作人员讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作衣帽、勤洗澡理发。上班不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟、工作前和便后要洗手。

十一、使用食品添加剂、食品容器、包装材料、洗涤剂、消毒剂等必须符合食品卫生要求。

十二、严格执行《食品卫生法》，自觉接受食品卫生监督部门的检查和群众的监督。