食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。

2、洗涤整理食料时，污物杂质和废料必须清除干净；炊具、餐具和蔬菜需分开清洗。

3、在加工饭菜前要把手洗干净，不允许有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为。

4、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

5、食料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

6、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

7、冰箱应经常清洁，保持干净，随开随关，防止热气侵入。

8、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面时应适当遮盖，夏天应存放在冰箱里。

9、剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净。

11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，以防食物中毒。

12、餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。

二、炊具设备卫生

1、盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志，保持用具整洁、干净。

2、各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

3、冰箱要按类存放、生熟分开，摆放整齐有序，保持清洁无异味，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

三、环境卫生

1、厨房环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、保持餐厅，餐桌和操作间地面干净。

4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

四、个人卫生

1、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。

2、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：（1）处理食物前（2）上厕所后（3）处理生食物后

（4）处理弄污的设备和饮食用具后（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后