2020-03-02 04:47:09 来源:范文大全收藏下载本文
食堂卫生管理制度
一、由园领导、保健医、炊事班长等组成的卫生领导小组。
二、工作人员经培训及健康检查合格后方可上岗。
三、工作人员上班应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
四、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
五、食用餐具每班后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”。
六、不购进,不加工腐烂变质、有毒、有害超过保质期的食物。
七、生、熟食品,成品,半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。
八、搞好操作间卫生,生、熟分开。
九、保持仓库整洁,食品应有分类、有标志,离地离墙保管。
十、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
向阳幼儿园
食堂卫生管理标准
一、面点
1、厨具,设备摆放整齐、干净;
2、不锈钢台、架柜、冰柜、烤炉无油迹;
3、地面无污迹、无杂物、无积水;
4、冰柜整洁干净,食品无变质、无异味。
二、锅案
1、厨具摆放整齐、干净,表面光亮无污迹;
2、灶头、灶台、锅、烟囱无油迹,无杂物;
3、汤锅、蒸锅内外光亮无污迹杂物;
4、地面无污迹,无垃圾,无积水;
5、墙壁无污迹,无尘;
6、天花板无蜘蛛网,无尘;
7、沟渠无污迹、无垃圾、无异味,渠盖干净。
三、砧板、菜案
1、厨具摆放整齐、干净、美观;
2、玻璃窗洁亮,墙壁无污迹;天花板无蜘蛛网、无吊尘;
3、案台、砧板、水池洁净,无异味;
4、切肉机、绞肉机内外干净,无异味;
5、菜架清洁、菜筐无异味,内外洗刷干净。
四、消毒间要求
1、用具摆放整齐、干净、美观;
2、洗碗池干净、无油迹、杂物;
3、地面干净无死角,水渠无油迹、杂物和异味。
4、碗、蒸饭盘、蒸面点盘、桶无油迹,消毒好。
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