食堂卫生、安全管理制度[全文]

食堂安全管理办法

1、每天对食品加工前，必须认真检查是否有霉变、过期、腐烂等食品，如发现停止加工并报告食堂管理员。如加工变质食品，导致就餐员工食物中毒，食堂相关人员须承担相应责任。

2、存放食品的储藏间应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。

3、食堂人员对食堂内所产生的垃圾必须及时清除，随时保持食堂卫生清洁，每天就餐后必须及时对餐具进行消毒，必须清洗地板，每天必须对厨房内橱柜、灶台等用具进行清洗，保持内外清洁。

4、禁止闲杂人员进入食堂的操作间及蔬菜食品储藏间。

5、定期清理操作间的烟道油垢，保持排烟管道洁净、畅通。

6、蒸箱、电饼铛、开水器、消毒柜、电冰箱等电器设备应由专人管理，定期检查、维修，始终保持完好状态，以防意外事故的发生。

7、定期检查用电安全，及时更换老化电线，预防火灾和触电事故。维护好消防器材和设施，发现问题及时报告综合办公室。

食堂卫生管理办法

一、工作人员

（一）食堂工作人员须经卫生防疫部门体检合格，并持“健康证”方能上岗。上岗后，按照卫生防疫部门要求，定期体检。

（二）上岗时要穿戴整洁的工作衣帽，不准带戒指、手表等饰物，不准留长指甲和涂指甲油，不准浓妆艳抹和披头散发。要做到“四勤”：勤洗头、勤洗澡、勤洗衣服、勤理发。

（三）厨房内严禁吸烟、吐痰。不得在食物或餐具、厨具附近咳嗽、打喷嚏。如打喷嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、厨具并用手帕等罩住口鼻，随即洗手。

（四）工作前、便后，均要彻底洗手。

（五）皮肤有外伤或患传染病症时不准上岗。

（六）认真学习并遵守食品卫生有关法规，并自觉按卫生防疫部门的要求搞好个人卫生和按程序操作。

二、食品

（一）食物应在工作台上料理操作，生食与熟食、海鲜与肉类，必须分开加工、分开清洗、分开存放。

（二）易腐食物或原料，应贮藏在摄氏零度以下冷藏柜内。

（三）蔬菜用流动清水漂洗干净。

（四）调味品放在专用调味车内，用后应随即加盖。

三、用具

食堂所有用具均应摆放整齐、干净，清洗责任分类落实到人，用后立即清洗和凉干，不得外借他用。卫生标准如下：

（一）所有的不锈钢器具，均应保持内外光洁。

（二）工作台、架柜上摆放的东西整齐有序。

（三）冰柜、电饼档、蒸箱、炉头、炉台、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗两次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持无油迹、无杂物、无异味。

（四）各类刀具等，每次用后，均应彻底清洗一次，不留残物。

（五）食堂内餐具，清洗后要放入消毒柜内。

四、室内环境

（一）餐厅、厨房、走廊地面要勤拖洗，保持无污迹、无积水、无杂物。

（二）墙壁、天棚无污迹、无蜘蛛网、无吊尘。

（三）玻璃窗、灯具、吊扇洁亮、无灰尘。

（四）下水道每天用适量开水冲洗一次，保持无污物。

（五）食堂内所产生的垃圾必须及时清除。

食堂管理办法

第一章 总则 第一条

目的

为了完善食堂管理，创造一个卫生干净、整洁、、安全的操作环境，特制定本办法。 第二条 使用范围

本管理办法适用于公司员工。 第三条 职责划分

1、食堂厨师负责按时提供安全、卫生、营养的食品。

2、综合办公室负责采购、入库、出库等相关事宜，并对食堂进行全面管理。

第四条 就餐时间及地点

1、早餐：7:30--8:30 中餐：12:00--1:00 晚餐：17:30--18:30

2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都必须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 第二章 工作流程及管理

第一条 食堂管理员根据厨师提供的食(菜)谱、库管员提供的库存情况进行采购。

第二条 物料采购到位后,由库管员对所购物料进行质量验收及数量复核，然后按照实际情况填写《入库单》入库。

第三条 厨师应根据实际需要领用所需物料,物料出库时应由库管员填写《出库单》,由厨师签字确认。

第四条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。 第五条 食堂管理员应每月对食堂运行成本进行核算,控制食堂运行总体费用。

第六条 食堂管理员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。

第七条 未经许可,任何人不得以任何理由拿走厨房任何物品。 第八条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具等要照价赔偿,并视情节由食堂主管提出处罚建议。 第三章 库房管理

第一条 无关人员不准进入库房,领料后,领料人应立即离开库房。 第二条 库房内禁止吸烟,严禁存放有毒有害物品。 第三条 所有出入库的物品必须办理相应的手续。

第四条 库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不得私自外借、送人。

第五条 库房钥匙由库管员妥善保管,未经授权不得交给他人。 第六条 库房内物品必须摆放整齐、有序。

第七条 库房内应经常进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品少生虫、无鼠害。

第八条 库房应配各灭火器,并保持性能良好、有效。

本制度由综合办公室负责解释,自下发之日起执行。

食堂卫生安全管理制度

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