食堂管理策划书
推荐第1篇：策划书食堂
打造东北师范品牌 餐厅活动策划
东北师范大学师范教育协会
2010年9月24日
东北师范大学一食堂二楼营养配餐，科学饮食，饭菜可口，但因地理位置欠
佳，宣传力度不够，营业额欠佳。而东北师范大学教育协会深受学校支持，得到了社会的充分好评，现与食堂联手，力求达到双赢效果，增加食堂收入，现由东北师范教育协会外联部为食堂策划本活动。
二、活动名称
“无尘餐厅，科学膳食，打造东师品牌，聚焦一食堂二楼”
三、活动主题
饮食新时尚，科学价更优
四、活动目的
1.使目标受众中99%的人都知道；通过在校园内贴海报、拉横幅等方式反复宣
传一些简单明了的信息。
2.使目标受众中70%的人感兴趣；在宣传过程中，要让受众了解一食堂二楼拥
有的与其不同的特点，口味也结独到但合了学生的大众口味，并且餐厅内
的每个服务员态度都特别好，也很热情耐心。
3.使40%的目标受众喜欢，25%的受众较偏爱该餐厅，通过促销活动等方式使受
众进一步了解并且产生认同感。
4.使目标受众中20%的人尝试去该餐厅饮食；也可通过分发优惠券等促销方式，
拓展和保留10%的目标受众成为老顾客。
5.对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头
消费，形成一部分稳定的客源。
由东北教育师范教育协会为一食堂三楼策划宣传活动。主要内容包括为食堂
制作宣传海报，在活动条幅下方打出食堂为赞助单位，帮助食堂召开营养讲座，每年都向新生介绍该食堂，节日时在食堂举行活动借此宣传食堂。
六、活动时间
2010年9月末开始，结束时间可面议（竭诚期待与餐厅长期合作）
七、指导教授
东北师范大学美术教育系系主任潘宏艳
八、广告和公共关系
1.制作条幅，发放到校内人口聚集处，因为可以宣传本餐厅特色、各菜单价格
和外送号码等；
2.大力宣传一食堂二楼的口号：清净无染、真诚待人，以及它的精神品质；
3.在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位；
4.召开营养美食讲座；
5.由食堂印制优惠餐劵，本协会为其发放。
九、活动流程
1.由协会宣传部为食堂制作海报，表明食堂地点，罗列食堂特色食物，并注明
其营养搭配的科学道理。张贴在学校主要地方。也可由食堂印刷宣传单，我
们为其发送。
2.在协会对外活动的主条幅上打出食堂为赞助单位，提高食堂知名度，提高食
堂人气，借助师范协会的名气及特性从侧面显示食堂一切为学生，健康 ，
安全，科学的餐饮理念。
3.为食堂制定营养讲座的时间及地点安排表，由食堂营养师进行讲座。使学生
了解科学饮食的重要性，知道什么是营养膳食。以及健康饮食对身体，学习，
工作等的重要性。
4.在食堂举行活动，比如元旦包饺子等。使更多的学生了解一食堂三楼，体会
科学配餐的时尚感觉。体会好吃不贵，健康美味的新生活。
5.在每年的新生军训期间，为食堂宣传，使新生最先了解一食堂三楼，为食堂
创造新客源从而在竞争中处于不败之地。
十、美食讲座
1.美食尽在东师
内容：介绍本餐厅的特色菜
2.优惠在行动
内容：介绍本餐厅的优惠营养套餐及每月的特价菜品。
3.特色文化
内容：介绍本地的民俗风情、饮食习惯，譬如节日，礼仪等。
4.健康小帖士
内容：主要讲生活、饮食方面的小知识。
5.今天我下厨
内容：介绍如何做菜，每周有固定健康美味的菜肴介绍做法。
十一、效果预估
首先，提高了食堂的知名度，使食堂摆脱地理位置不理想的困惑。
其次，为食堂打出科学饮食，优惠营养的口号。
最后，使食堂增加营业额，成为东北师范大学的品牌餐厅。
十二、预算资金
为体现食堂以学生为本的理念，对教育事业的支持，望食堂提供1000元的赞
助，作为对教育事业的支持，为教育事业出一分力。
十三、我们的宗旨
用行动感化心灵，用知识改变未来！
推荐第2篇：食堂策划书
篇一：食堂策划(1) 西北民族大学“食堂美化”
策 划 书
策划小组成员：梁佳佳 杨勤 常国荣 联系方式：联系人 常国荣 电话 18291718398 目录
一、背景 ............................................................................................3
二、装修项目简介 .............................................................................3
三、目的及意义.................................................................................5
四、装饰的主题.................................................................................5
五、美化地点 ....................................................................................5
六、具体装饰方案 .............................................................................6
八、前期准备 ....................................................................................7
九、具体推进 ....................................................................................8
十、经费预算 ....................................................................................8 十
一、应急预案.................................................................................9 附录：（食堂美化简易图纸） ............................................................10 1.侧面背景玻璃 ............................................................................10 2.俯视图（桌面颜色分区） ......................................................10 3.桌子 ........................................................................................11 4.窗口 ........................................................................................11
一、背景
食堂在大学生的生活中具有举足轻重的地位。因为大学生在时间、财力、便利等多方面的原因，绝大部分的大学生会选择在大学食堂就餐。而且大学生在食堂里一般都会有较长的吃饭时间，但是就餐时间对大学生来说却是一段“无聊时间”，他们迫切需要更加丰富多彩的“食堂生活”；
由于我校食堂的餐桌表面还是一片空白，不仅显得很单调，而且餐桌也会因为汤水和菜汁的下渗而腐蚀变坏，为了保护以及美化我校的餐桌，我们队食堂做出如下的美化计划。
随着大学的扩招，大学生的增多使在食堂的就餐环境得到很多人关注与重视，食堂文化也渐渐被提及，社会上出现的毒奶粉，地沟油、红心蛋等等食品安全问题受到各方重视，学校、学生也不例外，所以学生为了解决吃饭问题，也需要食堂改善食堂环境等，提供更好的就餐环境和服务，尽量减少在外吃饭的需求。
我们学校本着以人为本的原则，大力提倡美化食堂，改善食堂快餐式的氛围，为学生提供更好的服务。
二、装修项目简介
食堂一般会让人很压抑，会有一种很快餐的感觉，所以我们觉得或许温馨的方式更能适合广大离家在外求学的学子。我们规划是食堂的主题是温馨，美味，大家庭。 针对清真四食堂，我们做出了如下规划，共分为下面几个单位进行： (一)、桌椅：
清四的桌椅现采用的是白皮蓝椅的形式，所以我们规划他共为三个部分，以颜色来区分，现有六排桌椅，我们打算以两排为一个区，分别采用红、黄、绿三个颜色来予以区分，靠近窗口的方向为红色快餐区，比较近也相对方便，中间的三四排为第二部分，采用黄色来标示，而最后两排靠窗的位置则以绿色来标示，调查表明鲜艳的颜色对食欲和心情都有一定正面提示，对提高食欲和改善一些同学紧张烦躁的心情都有一定积极意义。
（二）、打饭窗口上的玻璃：
我们学校为民族学校，五十六个民族五十六个家，各族饮食文化也体现了各民族的特色，我们打算再窗口的玻璃上悬挂展现个民族特色的服装和饮食等特色的彩色海报，同时也体现我们设计的大家庭的主题。
（三）、柱子：
经过我方统计，清四食堂现有十四根方形柱和两根圆形柱，除两根方形柱现已悬挂电视机，我们打算利用剩下的十二根柱子来做一些食堂美食的展示，我们可以制作好看的食堂特色美食图片再加上文字说明和介绍，另外再加上一些关于节约粮食和回收餐具等号召，以及大家比较关注的膳食指南等，让同学们简单快捷的了解食堂特色，也给予他们对于生活和一些环保的正能量。我们打算在靠近窗口的一边为展示食堂美食特色的照片墙，而第二排就相对的更多是关于节约粮食和环保的小贴士。
（四）、窗子：
窗户有时候是一个地方最点金之笔的地方，眼睛是心灵的窗户，那么食堂的窗户可能更是同学们对食堂了解并喜爱的源泉，彩虹给人希望和感动，偶尔也是奇迹的象征，同样给予人们正能量，所以我们计划在窗户的上半层贴上七彩的透明纸做成彩虹的形状，当阳光透过窗户就会呈现七彩的颜色落到地上，温暖而美观。
（五）、绿色植物：
在窗户边上从天花板那里悬挂吊兰，每一个窗户挂3个，五个窗户共计15盆吊兰，吊兰的悬挂有一种绿色的新意，也弥补了我们策划中对天花板上面的设计不足，而且吊兰具有吸收一氧化碳、甲醛等有害物质，经过光合作用会产生氧气，改善食堂空气，而且吊兰人的清新淡雅的气质，舒展的枝条都给人一种舒服的感觉，使就餐更加愉快。而且吊兰很好养活，不需要花费大量人力物力，而且吊兰的价格也相对便宜，所起效果也相当好。
（六）、桌贴：
桌贴作为一种新型的宣传方式被越来越多的人采用，但是我们设计的桌贴绝不是以广告为内容，而是以一些诙谐幽默的故事，搞笑的漫画，励志的言语等等为内容，让同学们在吃饭时可以欣赏阅读，虽然可能只是短短的一句话，却可以让人简单快乐一整天的那种能量。桌贴我们预计贴在桌子的两边的中间，一张桌子两张桌贴，清四食堂共106张桌子，所以共需312张桌贴，同时也需要312句话或者搞笑小故事等等，这会在我们的前期准备中涉及到。
（七）、照片墙：
针对食堂文化，食堂员工和我们都是一个大家庭，我们选取清四大门对面那块空白的大墙，准备做一个照片墙，照片墙上不是员工的寸照而是生活照片，而且也可以征集广大同学提供自己的照片，我们想将照片摆放为一个心形，这样有爱而温暖。
三、目的及意义
就学校而言，食堂作为一个人文环境的单位，在校园中占据一定的人文单位。美化食堂，不仅为师生创造好的生活环境，还向大家展示了良好的生活风貌。创建好的食堂环境，也是建设高等学府发展的需要。
就学子而言，好的食堂环境能使自己在学习之余，好好的享受生活乐趣，在毕业之后食堂也毕成为美好回忆中的一部分。就食堂自身而言，好的环境能彰显自身文化，形成自身品牌有很大帮助，能吸引更多学子来就餐，加大盈利。
四、装饰的主题
“生命里温馨时尚的颜色，生活里美好有希望的未来”
五、美化地点
西北民族大学榆中校区清真四食堂篇二：走进食堂策划书
机械工程学院 青年志愿者协会
（2013学年第二学期） 活 动 策 划 书
机械工程学院青年志愿者分会 二零一三年三月三日
一、活动背景：
三月是一个春光明媚、生机勃勃的季节，三月更是一个讲文 明、树新风，让雷锋精神吹遍校园每一个角落的季节。为纪念毛
泽东主席号召全国人民“向雷锋同志学习”50周年，响应学院“关于 学雷锋活动月”的号召，三月份机械工程学院青协根据学院团委的 学雷锋活动计划，计划将于3月14日至3月15日在学校食堂进 行一次维护食堂进餐秩序活动。
二、活动主题：
走进食堂，共建和谐校园
三、活动宗旨：
此次活动旨在弘扬和谐校园理念，服务同学，同时协助学校
食堂维护用餐秩序,使同学们有序购餐、文明用餐，从一言一行提 高同学们的职业素质，为广大师生创立一个和谐的用餐环境 四：活动目的：
（1）配合学院团委作好三月“学雷锋”活动的各项宣传工作。 （2）实践中深入体会雷锋精神的含义，体验雷锋精神的魅力。 （3）通过此次学雷锋活动，增强集体凝聚力。
（4）宣传本协会无私奉献的精神，使更多同学加入到志愿服务中来。
五、活动时间和地点：
时间：2013年3月14日——2013年3月15日地点：荆楚理工学院白龙山食堂
六、前期准备：
①由文秘部负责与食堂方面沟通，待其允许与配合 ②取得学校团部支持认可，并开出本次活动证明
③组织人员到食堂勘察情况，了解本次活动需要注意的地方 ④与各班组织委员联系，确定志愿者人数，50到60人左右，
（最好选3，4节，7,8节无课的班级安排工作）
⑤根据各班课表自行调节时间，由各班组织委员负责签到签 退。
⑥由宣传部制作活动宣传展板，在13号之前必须做好展板， 展板放于食堂门口或机械学院门口，以扩大此次活动影响力。
七、活动流程：
①每班选5到6名志愿者，楼上楼下各选一班。志愿者们于3 月14日上午11：30之前进餐，然后由各班组织委员负责签到， 11:30正式开始工作；下午17:30之前进餐，17:30正式开始 工作。
②服务过程中，志愿者头戴小红帽，在食堂巡查，重在提醒同 学们排队守秩序，用餐时不要浪费粮食并在用餐之后收取餐具 及垃圾，不是替代同学们收餐具，让同学们在平日养成良好习惯。
③志愿者们于3月14日上午12:10由组织委员负责签退，下
午18:10有组织委员负责签退。④15日工作同上。每天组织委员的签到签退表上交文秘部负责 人。
⑤此项活动计入团支部考核，期末各种奖项评选将优先考虑活 动中表现优秀的志愿者。 具体时间安排如下表：
七、注意事项：
1.志愿者在检查时，要有责任心，对就餐后没有清理自己餐具的 同学及时提醒。注意服务用语，服务态度，不要引起任何冲突和矛盾。 2.志愿者要自觉维护志愿者形象，热情服务，乐于奉献，发扬团结互助的团队精神。工作中注意安全。
3.志愿者工作时间内禁止扎堆聊天、嬉戏打闹、从事与工作无关的摄影照相。
4.志愿者工作时间内禁止玩游戏、听mp
3、看与工作无关的信息、翻看与工作无关的书报杂志等。
5.上岗期间要服从上级团组织的管理，要遵时守纪，不得无故迟到、早退。不准在不与负责人请假和未获得准假的情况下，擅自离开自己的工作岗位。因特殊原因无法到岗位履行职责时，要及时请假，不能无故缺席。
6.志愿者不得利用工作之便获取个人利益。
7.志愿者如遇到突发事件应当保持清醒的头脑，沉着应对，遇到超出自己能力、职责范围的事件应及时向上级团组织汇报。
8.由于工作联系需要，可能会大量使用手机，请保证手机畅通。9.志愿者头戴小红帽，勿要损毁丢失。
八、后期总结：
（1）收集活动全程的各种资料，并保存入档；
（2）下次例会会长和各部长做活动总结，成员自由发表活动感受.
九、活动物品及经费：
①小红帽可由上次特校活动所用提供
②由宣传部负责制作展板篇三：食堂经营承包方案策划书(最全面的) 食堂经营承包方案策划书
尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况
通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵企业员工食堂： 合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 企业方提供： 1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、2.厨房设备、等固定资产投资 3.餐厅的管理与支持 4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5.承担水、电、煤气费用 本人愿承担管理： 1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收
3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐4.准时、保质、保量的开餐 5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜
根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等； 面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜 中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉 5-7元
2.小荤 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、凉拌菜 2-3元 4.汤
5.另朝族特色拌菜以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定食品卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着
劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。
２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内 为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏， 严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开
工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴 上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即 暂停其工作。
二、仓库管理： 1 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有 害或非食用的物品。
1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且 分类分区存放。
1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品 牌、规格、数量、有效日期等。
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求，每天专人 负责定时清洁。
1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须 锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出” 的原则。
推荐第3篇：食堂管理
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北京高校学生食堂成本核算指导标准~~~ 来源： 刘小芳的日志
北京高校学生食堂成本核算指导标准
一、高校学生食堂的基本结构
高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。高校学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅占10-15% 。高校自办和引进社会企业经营的学生食堂均执行本标准。
二、高校学生食堂的成本构成与间接成本标准
（一）高校学生食堂的成本构成
1.高校学生食堂成本=直接成本+间接成本
2.直接成本=产品原材料成本（主料、辅料及调料）+水电气成本
3.间接成本 = 人员工资、津贴、加班费、奖金、保险费、住房公积金、福利费、炊具设备购置维修费、餐桌椅费、低值易耗品费、公用餐具费、房屋维修费、卫生劳保费、学习培训费、办公费、交通运输费、差旅费、接待费、伙食结余及不可预见费等。
（二）高校学生食堂间接成本标准
高校学生食堂的间接成本主要以销售毛利率（又称内扣毛利率）体现： 1.基本伙（大众主副食）的间接成本一般控制在25-35%； 2.风味的间接成本应控制在35-45%； 3.经营性餐厅的间接成本控制在45-55%；
4.低价位菜可远低于此间接成本标准直至没有间接成本。免费汤、粥、调料成本直接计入食堂总成本。
（三）高校学生食堂的结余
伙食结余应占营业额的3%左右，其作用为以丰补欠、扩大再生产、抵御风险、有所积累。
三、高校学生食堂基本伙（大众主副食）饭菜高中低档次比例及售价
档次 所占比例 售价
低档菜 20% 1.50元（含）以下 中档菜 50% 1.6元-4.00元 高档菜 30% 4.10元-6.00元 纯肉菜 6.00元以上
每份菜的成品重量为：
无汁无汤的菜为5-5.5两/份； 带汁的菜为5.5-6两/份； 带汤的菜为6-7两/份。
四、高校学生食堂定价程序及成本核算方法
（一）定价程序
1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。
3.选择定价方法：选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。
4.确定间接成本率标准：对单品种采用销售毛利率（毛利与产品销售价格之比），对食堂整体核算采用综合间接成本率。
（二）成本核算方法
1.单品种成本核算公式 销售毛利率法： 销售毛利率计算公式：
销售毛利率=毛利/产品销售价格*100% 产品价格=单位产品定额成本/（1-销售买利率） 公式中单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本
2.制定标准投料菜谱
（1）原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位，批量核算制定标准菜谱。如此便于操作，降低成本，确保质量，减少误差。
（2）在同一学校各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，保持较长时期内质、价、量的稳定。
（3）至少每年对标准菜谱进行一次全面系统的检验、调整、修订、补充及完善，以适应市场变化及形势的发展。
3.做好食堂日核算
以食堂为单位每日核算其综合间接成本率指标。日核算是成本核算中进行成本控制及成本分析的关键环节，必须专人负责，每天坚持，认真做好，保存资料，日核算的数据准确率要求达到95%以上。
食堂日核算报表
核算项目 金额（元）
本日收入 本日支出
支 原材料 昨日回库（1） 出 本日领用（2） 项 本日回库（3）
目 本日消耗（4）＝（1）+（2）－（3）
水电气费用
本日间接成本 本日间接成本率
本日原材料总支出＝昨日回库原材料金额+本日领用原材料金额-本日回库原材料金额 本日总支出=本日原材料总支出+本日水电气成本 本日间接成本=本日总收入-本日总支出
本日间接成本率=本日间接成本/本日总收入*100% 注：此处本日间接成本率即为综合间接成本率，综合间接成本率公式为： 综合间接成本率=间接成本总额/销售总额*100%
4.做好食堂月结算
食堂的月盘存结算亦以综合间接成本率体现，会计参与盘库，做到帐帐相符，帐实相符，数据真实，准确率达100%，反映真实情况。
食堂月核算报表
核算项目 金额（元） 本月收入 本月支出
原材料 上月回库（1） 支 本月领用（2） 出 本月回库（3）
项 本月消耗（4）＝（1）+（2）－（3） 目 水电气费用
本月间接成本 本月间接成本率
本月原材料总支出=上月回库原材料金额+本月领用原材料金额-月底回库原材料金额 本月总支出=本月原材料总支出+本月水电气成本 本月间接成本=本月总收入-本月总支出
本月间接成本率=本月间接成本/本月总收入*100%
五、高校学生食堂成本管理的关键
（一）建立健全成本管理制度，如采购、验收、贮藏、领用、加工、烹饪、核算等制度。
（二）制定标准成本，确定间接成本率、标准定额投料（菜谱）、调料定额成本、水电气指标等，提供控制依据。
（三）实行总库房及冷库的统一管理，参加北京高校伙食联合采购，发挥集中规模化采购优势，从源头降低伙食成本。实施采购、库房分开管理。
（四）减少食堂管理层次，精简机构人员，提高劳动生产率、满负荷工作量，努力降低人员成本。
（五）实行标准化、专业化、流程化生产，集中加工“冷链”配送，降低人员、设备、原材料成本。逐步构建“中心厨房加工”及“半成品集中初加工”的集约化生产方式。
（六）计划生产、精细加工、现炒现卖，不产生剩饭菜，最大限度减少当日回库率，降低原材料成本。
六、有关要求
（一）各校餐饮部门要高度重视成本核算工作，将其列为基础性工作。严格规范成本核算管理，以扎实的工作作风，苦练成本核算基本功。加强宣传和培训，使全体餐饮人员树立成本意识，食堂管理人员熟练掌握成本核算业务。
（二）各校在食堂规模、队伍构成、学生来源、食堂条件及地理位置等方面存在一定差异，应从本校实际出发，搭建适宜的餐饮结构。根据本文标准，规范确定进入伙食成本的原材料、水电气、人工成本及管理运行成本，合理制定饭菜价格，以达到校际间食堂饭菜价格质量的基本平衡。各校在引入社会企业经营管理学生食堂时，要兼顾社会效益及经济效益，防止单纯追求经济指标增加学生负担。
（三）各校要全面落实国家、北京市和学校对食堂的优惠政策。除目前国家针对学生食堂已规定的免税、水电气使用价格按照居民价格收费等优惠政策外，还应落实对学生食堂的“零租赁”，承担食堂大型维修改造费用和大型设备配置。正式编制职工高于合同制职工收入部分，应由学校全额拨付饮食实体。
（四）学生食堂应透明办伙，主动接受学生监督。饭菜明码标价，定期公布伙食原材料采购进价，公示成本核算。经常以伙委会、意见本、校园网、回答学代会提案、设置学生值班经理或特殊时期召开专题会等方式保持与学生的沟通和信息交流。
（五）北京高校“伙专会”在市场伙食原材料及人工成本持续大幅度变动对学生食堂运行产生重大影响时，发挥行业协会的管理和指导作用。对学生伙食的类型比例、基本伙（大众主副食）中各档次价格区间以及间接成本率标准进行修订，以便指导和统一各高校的成本核算工作，承担对高校学生食堂成本核算的督查和指导。
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第一章 总 则
第一条 为了提高食堂管理制度的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
第二条 本制度适用于食堂工作人员、全体员工及外来客人,食堂管理由企管部负责。
第二章 食堂工作人员职责
一、食堂主任职责
1、对食堂全面负责，保证食堂正常运转。
2、执行《食品卫生法》，落实《食堂管理规定》，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，要求食堂人员搞好各环节卫生管理工作，并认真检查和督导。
3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等各环节符合《食品卫生法》又换要求，控制各类饮食安全事故的发生。
4、做好食物采购、进出验收、财物登记等工作，要求物美价廉、账目清楚。
5、负责对厨师班长和后厨人员的考勤、考核和奖惩工作。
6、定期组织食堂人员进行《食堂问卷调查》，及时搜集职工意见和建议，不断改进食堂工作，努力做到职工满意。
7、完成公司安排的其他工作。
8、随时对食堂出现的异常情况进行处理，并定期向公司领导进行汇报。
二、厨师班长职责
1、在食堂主任的领导下负责后厨日常管理工作。
2、认真落实公司各项规章制度，圆满完成公司下达的各项任务，要认真组织、领导后厨人员，负责抓好思想教育工作，发挥员工的内在潜力，调动员工工作积极性，并妥善处理后厨的各项工作。
3、负责制定后厨生产运行程序和工作程序，根据后厨技术人员的业务能力和技术特长决定个岗位的安排和调动工作。
4定期对物品进行点检，准确掌握原材料库存量、日用量和库存产品质量，适时填写采购计划，满足加工需要。
5、严把质量关，对质量不符合要求的物品及时处理，坚决防止原材料的变质和浪费。
6、一周为单位对菜谱进行设计，要求搭配合理，营养健康。
7、带领后厨全体人员提高烹饪技术，不断改进菜肴质量，讲究菜品的色、香、味，做到质优、量足、物美、价格合理。
8、定期对设备清洗和检查，如有异常第一时间报修，以免影响正常工作，作业过程中注意节约用水、用电、用油。
9、做好食堂后厨、餐饮区的卫生清洁工作，落实卫生责任到人，并搞好个人卫生，工作期间穿戴情节的工作服，不得在食品加工和分配场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
10、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，做好餐具的清洗、消毒。杜绝“并从口入”的现象。
11、服从食堂主任领导，认真做好安排的其他工作。
三、厨师职责
1、按照厨房工作程序和要求完成厨师班长分配的冷荤、热菜或面点、主食的准备、加工和烹调工作，每日按时开餐，保证食品质量。
2、在厨师长的带领下，提高烹饪技术，不断改进菜肴质量。
3、根据划分的责任区域，搞好厨房清洁卫生工作，严格执行《食品卫生法》和厨房卫生标准。
4、搞好个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服和工作帽，不得在食品加工和分配场所吸烟，提高食堂的整体卫生水平。
5、服从厨师长调动，合理使用厨房灶具、设备，对发现的异常情况及时报告，协助做好各项工作。
6、完成公司安排的其他工作。
四、采购、验收员职责
1、根据食堂厨师班长开具的采购清单，按时、保质、保量完成采供工作。
2、勤跑、勤问及时掌握市场信息，了解市场行情，精打细算，及时购进质量好、价格合理的新鲜原料。
3、食品采购人员定人、定责、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量、价格等事项。当日采购的蔬菜等物品及时配合保管员进行验收。
4、对采购账目做好日清月结，保证物品手续齐全，定期进行报账。
5、完成领导交办的其他工作任务。
五、仓库保管员职责
1、仓库保管人员按照进货、验收相关规定对产品进行验收登记，达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退，每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名和日期。
2、对入库的产品整齐、有序、分类放置，放置物品挂有食品标牌，并注明相关信息。
3、定期对存储的物品进行检查，及时处理变质和超过保质期的食品，并做好处理记录。
4、定期对仓库储藏间卫生进行整理和清扫，保持清洁、防潮、无霉斑。鼠迹、苍蝇、蟑螂等其他杂物。
5、完成公司安排的其他工作。
六、出纳人员职责
1、负责职工IC卡地充值，现金保管、物品采购资金的支付等工作。
2、严格遵守财经纪律，坚持原则，对各种凭证进行审核登记，做到帐物相符、账款相符。
3、要妥善保管好账册，凭证，定期将总账，明细账，出纳帐装订封存。
4、定期对资金的使用情况、资金流向、阶段收支情况向主管领导进行汇报。
5、协助做好物品盘点工作。
6、完成公司安排的其他工作。
第三章
食堂采购管理制度
一、采购流程
1、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，一采购单的形式报食堂主任签字确认后交采购人员；食堂其他原铺料、燃煤、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂主任签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交采购人员，一份由厨师长留存。
2、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格信息予以注明。
3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报销。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因为特殊原因暂时不能报销的应提前说明情况。
二、采购原则和要求
1、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
3、采购的食物必须符合国家有关卫生标准与规定，采购的食物必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
4、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
5、采购定型装食品，食品包装上必须表明:食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限等不符合食品标签规定的定型包装食品。
6、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营商供应的食品。
7、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。
8、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
物品仓储管理规定
一、工作流程
1、各种原材料购进后，保管人员要严格验收，根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、等认真逐一验收、如发现不符合情况要及时与采购人员联系更正；如遇到质量不符合要求甚至没烂变质的，拒绝验收。
2、物品验收后入库的，保管员开具入库单，入库单一式两份，一份交采购人员报账，一份保管人员留存。
3、各种原材料需要出库使用的，保管人员根据提供的出库数量开具出库单予以出库。出库单由保管员、申请出库人员双方签字有效。
4、保管员定期或不定期对库房内存储物品进行盘点，形成盘点记录报食堂主任或食堂班长作为采购的参考依据。
二、保管工作要求
1、各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真注意点收。如发现不符合情况要及时与采购员联系更正；如遇到质量不符合要求甚至没烂变质的，拒绝验收。
2、准确记账。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细账，出入库要认真及时地做好记录，做到帐物相符。
3、库房内按原料、半成品分类存放，食品与非食品不得混放，食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。
4、定型包装食品按类别、品种上架堆放，名牌注明食品 名称、进货时间、生产日期、保质期等相关信息。
5、散装易霉食品要勤翻勤晒，肉类、水产类、蛋类等易腐食品应冷冻或冷藏储存。经常检查食品质量和库房卫生状况，并经常清扫、消毒，开窗通风换气，保持库房干燥。
6、主副食品及蔬菜调料出库要按先进先出的顺序办理，保证食品的鲜进鲜出，保证食品不变质、不损坏，不积压，避免浪费。库存的食品若发现变质或过期应及时想管理员报告。
7、库内严禁吸烟，定期打扫卫生，保持室内整洁，切实做好防盗、防火、防毒、防潮、放“四害”等安全工作。私人物品不得存放库内。
8、每月必须按时盘点库存，作好记录，如遇账务不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。
食堂财务管理制度
一、总体要求
1、为加强食堂财务管理，公司食堂要单独设置账户，独立核算，并设置兼职或专职的会计、出纳人员。会计、出纳要明确分工，不允许会计出纳由一人兼任。
2、按照规定设置总账、日记账、明细账、实行独立核算、自负盈亏、做到日清月结。
3、每月底，对食堂主任对会计账目进行清查，并将清查结果报公司经理。
二、收入、支出管理
1、食堂主任、厨师班长结合采购物品价格及公司的政策对菜品的价格进行核查，菜价必须做到公平、合理。
2、出纳人员负责员工IC卡现金充值业务的办理，每天将发生现金收入及冲卡记录汇总传递给会计人员进行记账。
3、会计人员根据现金收入和记录汇总表进行核对。核对无误记收入账。
4、当日收入的现金由食堂主任或出纳人员进行保管。
5、食堂发生采购或其他事项支出的，出纳人员根据提供的经食堂主管签字确认的报销凭证予以报销，会计人员根据报销凭证记支出帐。
三、账目管理
1、会计人员记账实行月初预支、月末结转确认伙食收入的方式，即：预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付账款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。
2、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的价格成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经验收入库人员验收、过称签字后按序入库，并记入有关账簿。
3、现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
4、因工作需要二发生的客饭支出，费用按实际支出成本结算。
5、所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。
6、食堂所有支出项目必须经食堂主任签字确认后支出。
四、账目核对与清查
1、以月为单位，食堂进行核算以反映当月的财务盈亏状况。对于发生的财务收支结余或亏损应直接转入下一月。
2、食堂主任应将当月发生的收入、支出、结余或亏损情况报公司经理批准。
3、食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。
食堂卫生安全制度
一、食堂整体环境卫生
1、食堂环境坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，责任到人、包干负责的原则。要求做到设备清洁、食品卫生安全、地面清洁无垃圾。
2、食堂各功能去划分明确，物品分类存放、标识到位；作业现场清洁、物品有序摆放，无杂物放置现象。
二、食堂设备
1、食堂设备位置放置，标识及操作规程明确。设立专门负责人，定期进行清理和保养，发现异常及时报办公室维修。
2、操作人员严格按照操作规程使用设备，严禁野蛮操作。各类设备在使用完毕后都要及时清理、擦抹干净；砧板、刀具、勺等食品用具实行四过关处理。即一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、食堂员工下班前要对所有的用电设备及门窗进行检查确认，确保门窗、电源关闭。
三、从业人员
1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员养成良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、采购加工销售各环节
1、采购环节
在采购环节要严格按照《食堂采购管理制度》相关要求，确保采购的原料及物品符合卫生安全要求。
2、加工环节
（1）食品应在工作台上操作加工，清洗加工视频前先检查质量，腐败变质、有害有毒食品不加工。
（2）荤素食品分池清洗，洗过后的池用水冲洗干净备用。 （3）肉类洗后无血、毛、污。鱼类洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全、不留羽毛，蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗前在水中浸泡10分钟以上，洗后保证无泥沙杂草。
（4）食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。
（5）加工结束工将地面、水池、加工台、容器冲洗干净，垃圾及时清理，洗后食品不落地存放。
（6）工具用具做到不锈，砧板不霉，加工台、抹布干净，食品容器清洁。
（7）生熟食品分开切配，分开盛放，切好待用食品上架存放。 （8）炒菜、烧熟，食品勤翻动，食品充分加热，保证食物熟透。 （9）隔顿、隔夜食品和外购熟食在确认质量无误的情况下回熟后供应。冷藏熟食时间不得超过24小时，生食品冷藏时间不超过一周。生熟食品分别存放。
（10）加工用的容器、工具应标上生熟标记，严防交叉使用。
3、销售环节
（1）待售食品应放置到指定的容器内，并采取措施保持食品温度，防止外界污染。
（2）售饭人员应按照要求佩戴手套、口罩、帽子等卫生防护用品进行售饭。
（3）售饭人员分工明确，严禁分工不清，价差作业。
五、卫生安全监督管理
1、严禁非食堂人员随意进入食堂。
2、定时对食堂中共进行食品卫生知识培训。
3、食堂主任及办公室定期或不定期对食堂卫生情况进行检查，对发现的问题及时整改，并定期回访。
食堂职工个人卫生管理制度
1、应做好个人身体健康检查和培训，取得健康证明和卫生合格证后方可上岗。
2、养成良好的个人习惯，坚持做好“四勤”。
3、工作前准备好食品原材料后，便后均用肥皂和流动清水洗手，接触直接入口食品前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，头发必须收入帽内，分装食品、销售食品时必须带好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
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为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:
一、食堂工作人员职责范围：
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。
二、管理办法：
1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。
2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。
3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期
六、星期天要保证值班人员就餐。
4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。
5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。
6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。
7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。
8、食堂帐务必须每季出榜公布1次，由党政办公室派人进行督促检查和落实，全年由党政办公室组织对食堂帐务清理2次，半年一次，并出榜公布
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*******有限公司 食堂管理制度
一、
目的
搞好膳食，保证员工身体健康及情绪稳定，为生产、经营服务。
二、
范围
适用于本公司全体员工、餐饮公司及公司食堂管理。
三、
职责
1、行政部负责公司食堂管理。
四、内容：
1、公司暂为员工提供膳食一日二餐（中、晚餐），具体要求如下：
2、用餐标准为中餐4元，晚餐4元，从员工当月工资中扣除。公司补贴每天2元。
3、用餐时间：中餐：11：30~12：00，晚餐：16：35~17：00。（按实际工作时间适当调整）
4、用餐地点：仅限员工餐厅，特殊情况经人事行政部批准除外。
5、就餐时每人一份，禁止双人共用一份。
6、食堂菜谱经常进行轮替。
五、非本公司员工就餐
1、客餐：由接待部门经理到行政部申请登记，行政部统一安排食堂按规定标准办理。如就餐标准与员工就餐标准相同，则到行政部领取就餐卷，凭卷就餐。
2、搭餐：在公司协助工作需搭餐的人员，负责部门行政部领取就餐卷，收费标准为：中餐：4.00元/餐；晚餐：4.00元/餐，工作完成后由行政部核算餐费，到财务部交费。来访亲友如需在食堂就餐，须到行政部领取就餐卷，收费标准与协助工作搭餐标准相同，该费用从被访员工当月工资中扣除。
六、餐具管理：
1、公司餐具由食堂工作人员清洗，并高温消毒。员工自备筷子和汤勺。
2、客餐人员使用公司公共餐具，由食堂工作人员清洗，高温消毒。
3、在公司协助工作需搭餐的人员，使用统一餐具，由食堂人员清洗。
4、任何人不得将餐具带出餐厅，如有损坏或遗失按规定赔偿。
七、就餐秩序：
1、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队买饭，不拥挤、不加塞、不起哄、不喧闹。
2、礼貌谦让，讲究文明，严禁在食堂打架斗殴、滋扰生事。
3、保持食堂清洁卫生，不许随地吐痰、扔杂物、倒废水。
4、厉行节约，反对浪费，爱护粮食，不得乱扔食物。
5、节约用水，洗完餐具后，自觉关闭水龙头。
6、爱护食堂的各种设施和用品，不得损毁。$ R& v8 m9 M&
7、操作间及后堂禁止任何非工作人员入内。
8、尊重食堂工作人员，不得有任何侮辱性的言行。4 A+ k: i g2 @ ~
9、服从食堂人员的管理，不得无故顶撞。
8、食堂工作人员服务准则：
1、态度和蔼，服务热情，以礼待人，以理服人。
2、按时按量，一视同仁，公平合理，不徇私情。
3、讲究卫生，穿戴整齐，做到“三勤”：勤换衣服、勤剪指甲、勤洗手；做到“三洁”：伙食、餐具、环境清洁。
4、饭热菜香，花式多样，定期更换食谱。
9、食堂卫生：
1、桌面地面保持干净，每天清扫三次，每周大洗一次，门窗玻璃每月擦洗一次,保证食堂环境卫生达标。
2、炊具、餐具、辅助用具在用前用后必须清洗干净，并进行高温消毒。
3、保证食物卫生，严防食物中毒：
4、生与熟隔离，食品与杂物隔离，食品与药品隔离；
5、严格执行“五不”规定：不买腐烂变质的原料；不收腐烂变质的物资；不用腐烂变质的物料；不卖腐烂变质的食品；不用手直接拿食品。
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第五章
食堂管理
1、食堂环境及用具卫生
灶台、厨柜、墙壁、地面及食品加工设备等清洁干净，无污迹、无油迹。 消毒柜、冷藏柜无灰尘，无油迹，生菜与熟菜分别存放。 食堂内无老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子、蚂蚁。
按照卫生标准，对锅、碗、瓢、盆、案板、菜刀、餐具等实行一洗、二刷、三冲、四消毒。
餐厅桌椅干净，窗户明亮，地面清洁，墙角无蜘蛛网。 厨房、库房内的物品、用具定位存放，餐具密闭存放。
2、食品卫生
认真执行国家有关食品卫生法的规定，严把采购质量关，使用绿色食品，严防食源性疾患的发生。做好食品安全管理，杜绝食品中毒事件发生。 蔬菜先拣后洗，保证菜肴无虫子、沙子、头发、杂物等。 不卖变质变味的食品，把好出售食品质量关。 熟食、面食加盖加罩，做好防尘防蝇工作。
3、食品质量
一日两餐按时开餐，保证饭菜供应，中、晚餐品种不少于3个。 菜肴花色品种定期翻新并公布，做到色香味俱全，饭菜质量好，得到大多数职工的认可。
米饭软硬适中，米饭熟不夹生，保证饭热菜热。
4、食堂员工卫生守则、服务规范及安全管理
食堂员工每年进行一次健康检查，无健康合格证者不准上岗。 工作时穿工作服，戴工作帽，接触入口食品时戴口罩及一次性手套。 勤洗手、勤剪指甲，患有感冒等传染性疾病主动报告，安排患病员工休息或暂到不直接接触食品的岗位工作。 售饭菜时，计算菜金快速、准确，不出差错
遵守职业道德，做到礼貌待人，热情服务，文明用语。
遵守安全法规，设备设施安全管理到位，做好安全教育及劳动保护工作。空调、水、电、消毒柜、冷藏柜、消防及其他厨房炊具设备完好率达100%，并做到安全运行，无责任事故及人身伤亡事故发生。
5、日常管理
做好收入与成本费用的核算工作，做到日清月结，帐物相符。每月10日前向机关后勤报送“食堂支出表（支出明细表）” 每周按时公布主要食物原料的一周平均进货价。
第六章 食堂管理
A.食堂工作人员要自觉服从服务于生产需要，努力做到文明服务，热情周到，态度和气。 中、晚餐不误点，按时一饭，质量符合标准，主、副食品搭配得当。
B.食堂工作人员要加强业务学习，不断提高操作技术水平，努力做到膳食结构合理、营养丰富，经常更新菜品，提高职工健康水平。
卫生要有分工，明确责任，分片包干，要做到厨房干净整洁，摆放有序，卫生经常化。对各种食品坚持工具售货，饭具、餐具、容器每日清洗消毒，食品保温等设施要定期清洁，一旦出现食品中毒事件的发生，要严肃追究相关人员责任。
C.采购食品要坚持小批量，确保新鲜试，主、副食品做到通见良好、及污染、及霉烂；坚持防蝇、防鼠。
D.炊事员要持健康强化卡上岗,做到个人卫生，勤洗澡、勤洗工作服、勤理发、勤剪指甲，凡接触食品及用具前必须洗手。
E.坚持卫生检查制度，每周自检一次，及时纠正所存的问题。
各种炊事机具要有专人负责,随时检查其性能运转情况，加强机具保养，保证机具正常运转。
F.每月对全部机具进行一次检查，如发现问题及时上报，以便及时恢复。 G.工作结束后彻底清理机具、电气要负责安全管理操作，不得违章操作，定期做好安全检查，以保证人身安全。 H.服务标准
1、不发生食品安全事件。
2、食堂依法取得《餐饮服务许可证》。从业人员每年必须有针对性的进行健康检查，并取得由卫生部门颁布的体检合格证。
3、食堂应有规范的安全、卫生管理制度，有防毒、防火防爆、防鼠、防蝇、防霉变、防渗漏、防盗等措施，严格执行食品48小时留样制度。
4、食堂及餐厅所有设备、工器具、炊具、餐具、常用物品统一定置摆放，用后洗净，保持清洁。
5、食堂及餐厅消防设施齐全，地面及室内保持干净，并有通风、照明设施。
6、食堂的冷藏设备、消毒器具满足相应的要求。电气、机械设备，应有操作、保养、检验制度，确保处于良好状态，安全使用。
7、物料采购工作做到渠道正规、食品安全、质量可靠、价格合理、数量适当、购货及时。
8、食品加工做到原料、半成品、成品、待加工食品与直接入口食品分类加工和存放，加工过程符合卫生要求。
9、食堂储备的食物应满足《中华人民共和国食品卫生法》的要求，食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放。
10、物料及食品采购后必须经过验收，有关人员不定期抽查；定期盘点，适度存货；出入库做好记录《物料出入库记录》，帐物、帐卡相符。
10、每月对食堂财务进行核算《百色局职工食堂财务报表》，核定收支范围，结余留用等。
11、每半年按《餐厅及食堂满意度调查表》要求对餐厅及食堂进行一次全员满意度调查，满意率≥95%，从食品质量、花式品种、服务方式等方面主动收集职工意见及建议，调查结果应及时进行反馈并加以改进，提高服务水平。
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食堂管理
一、管理体系：
1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。
二、财务管理制度
1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，8000元，用于食堂日常开支。
2保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
328日下午。
4到后勤出纳处报前一天的帐务。
5事务长、财会室各一份）
6
7式二份）
三、采购制度
2
3
4
5
6
7成本，减少支出。
四、保管制度
1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、开餐制度
1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。
2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。
3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
六、食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
7抽风机。
8请及时报修。
9
七、食堂设备安全操作规定
为保证人身和财产安全，防止事故发生。
4接触水源。
6、送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、）
7。
8作。
9抽风机。
10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。点火时，先点小火种，再点大火种。
11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。总表总阀周围不得置物堵塞。
13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。
16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
八、食堂卫生制度
1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。
3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
5保持良好的个人卫生及形象。
6
7
8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9收、检查、登记、先进后出。
10的食品应先洗手消毒、配戴口罩，及时清理。
11、食品加工销售做到先进先出，超过期限食品，绝不加工
12
13
1
4（一）
（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全（2）验数量。（3）其它方面是否有不符合标准
（四）
（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.
推荐第9篇：食堂管理
食堂管理规章制度
为了完善食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规章制度：
1.食堂工作人员按照规定时间安排员工就餐：早上：6:00～7:00点；中午：12:00～ 1:00；晚上：6:00～7:00，无特殊原因，严禁把就餐时间提前和延后，违者对于当班食堂工作人员处以20元/次罚款；
2.食堂人员要有良好的卫生习惯，敬业爱岗的精神。严禁衣衫不整拖沓等不文明行为；
3.食堂工作人员提供服务时应该文明礼貌，同时有权对于违规就餐的员工进行批评和建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执、谩骂甚至打斗，应向分管领导和厂长反映；
4.食堂采购要有计划，本着勤俭节约、精打细算、适宜。合理安排好每天员工的就餐量，不给员工食用变质饭菜，浪费或份量不足。
5.食堂员工对采购回来的食品要进行验收，确保不短斤少两、不变质，符合加工要求；
6.午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜里，留到晚餐加热后食用，但晚餐剩余的饭菜，应及时处理，在夏季时不允许留到第二天食用；
7.每日就餐后食堂工作人员应及时整理清洗餐具、炊具、水池，擦拭桌椅、打扫地面及垃圾桶里的残余物。特别是晚餐后的整理清洗工作绝对不允许过夜，一经发现对当班工作人员处以20元/次罚款；
8.员工用餐大家要按照先来后到的顺序自觉排队就餐，就餐时员工要维护食堂公共卫生，食物残渣要倒在垃圾桶里，严禁往水池内倒饭菜，违者罚款五十元；
9.食堂工作人员盛饭菜时对待工厂员工要一视同仁，不允许凭借私人关系的好坏，来将饭菜给员工盛多或盛少引起员工不满；如有发现对食堂工作人员处以20元/次罚款；
10.食堂库存食品要摆放整齐，米、面、油调味品等防止发霉变质，如有保管不善造成损失由食堂员工承担；
11.食堂员工接受工厂员工的监督考核，对于员工投诉的食堂员工，经厂部查实，第一次通报批评，屡教不改、情节恶劣者开除厂籍。工作优秀的年终考核给予适当的奖励；
12.食堂员工严禁损公肥私，私自将工厂食堂的食品夹带出厂。如有发现扣除当月工资，立即开除；
13.食堂员工下班后，关闭好水、电、液化气和门窗；
推荐第10篇：食堂管理
食堂管理
为了加强对食堂管理，努力提高饭菜质量，不断改进服务态度，保证公司运营的顺利完成，特制定本规范。
1食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括工作规范、安全防患、卫生保障、文明服务等制度。
2食堂只对本公司人员开放，在做好早、中、晚餐的正常供应前提下，还要保障特殊岗位人员（如驾驶员）的就餐。开膳时间应与管理处要求一致。
3采购部要每月核算食堂的采购、经营成本、财产投入等经营情况。
4食品的营养要搭配合理。由原料到成品实行“三不”制度：
(1)采购员不买腐烂变质的原料；
(2)保管验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
5食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，要负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
6食堂管理者要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，餐具每周用消毒水擦一次。
7食堂聘用员工必须有身份证、健康证，并报人力资源审核备案，督促员工及时办理健康证年审。
8食堂要加强对食堂员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工场所内吸烟。
9食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
10食堂餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水珠。 11食堂员工是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。
12食堂从业人员要端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的投诉，食堂方面要虚心接受，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。
13做好开水准备，保证开水供应。
14食堂管理负责人按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。
三、管理部门及职责
1、管理部（或行政部）为公司食管管理的归口部门，负责公司总部食堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。
五、食堂管理规定及要求
1、人员上岗要要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需采购，专人验收。
②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发价购买，保持新鲜。
③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合食品，检验人员立即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。
2、食物卫生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应购活体。④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
① 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒。
② 厨具应用专用的托盘存放(或悬挂)，不准随意放置在灶台、工作台上。③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。
5、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生。 ⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
七、员工就餐要求
1、就餐时间规定
全体员工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。
2、用餐要求
① 购菜时请按先来后到的顺序自觉排队，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。
② 就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。
③ 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。 ④ 就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。
⑤ 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。⑥ 员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。
八、用餐管理规定及标准
1、用餐标准
1）员工用餐
①按照成本价不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、素菜、佐料的成本价。
③总部员工实行刷卡用餐制，当天第一次刷卡为自负2元/次，第二次后（含第二次）刷卡用餐为自负4元/次，餐费在本月工资中扣除。
④物流中心员工用餐实行餐券制，到行政部总务科购买餐券，第餐2元，中餐为2元/次，晚餐为4元/次。
⑤部分临时回公司的驻外售后服务人员及销售人员实行购买餐券制，每餐5元，每次为5元。
2）领导、客人（业务）、应聘人员等用餐
①公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，标准为工作餐5元/餐，需经部门主管批准后方可生效。
②应聘人员就餐标准为工作餐5元/餐，必经人力资源部、行政部总务科长签字批准后可生效。
③小餐厅包厢原则上每人为10---20元，需相关业务人源、行政部总务科务长签字批准后方可生效。
2、用餐程序
①公司相关部门因工作需要需加班、应聘的员工用餐必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、时间并需经部门主管签字批准，由行政部总务科科长签字批准后通知食堂安排就餐，就餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂。
②领导或领导授权委托人通知行政部总务科用餐对象、人数、标准、时间通知食堂安排，总务科必须填写〈工作联系单〉，食堂厨师长收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式二份，一份是总务科存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕必须在小餐厅日报表上如实填写用餐金额并签名确认。
3、费用结算
①员工刷卡用餐餐费由专人统率汇总，汇总月报表后交总务科核实后报人力资源部薪资专员处，作为财务支出的依据。
②领导、客人（业务）、部门加班人员等费用入帐到小餐厅费用中，由食堂负责人和总务科核对汇总后交人力资源部，作为财务支出的据。
③食堂负责人做好采购库存台帐，小餐厅支出，交总务科，进支核对。 ④由总务科做每月采购、支出、小餐厅帐目《食堂月报表》。
⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。
⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲帐。
第11篇：食堂管理
一、核算形式。全市各镇乡（街道）教办、中心学校所属学校的食堂财务均以教办、中心学校为单位实行集中核算，分校管理。具体原则为“一集中”、“两统一”、“三不变”。
“一集中”是指学校食堂经费均由教办、中心学校集中管理。
“两统一”是指银行账户由教办、中心学校统一开设，收费发票由教办、中心学校统一提供。
“三不变”是指食堂的管理体制不变，食堂的理财机制不变，会计主体的法律责任不变。
集中核算时间从2006年9月1日起实行。
二、会计人员。教办、中心学校负责所属学校食堂账目核算的会计、出纳由现有人员兼任。其主要业务内容是负责所属学校食堂收支业务的会计核算和费用结报。每一学校食堂配备兼职出纳一人，负责费用收支、票据整理及报销。学校食堂出纳实行轮岗制，每学年轮换一次，不得连任。学校行政出纳不得兼任食堂出纳。
学校食堂出纳人员的任用必须事先报请教办、中心学校批准。出纳工作移交应由教办、中心学校派员监交。
三、日常管理。各教办、中心学校开设一个食堂专用银行账户，各学校食堂所收款项必须及时、足额交入该账户。教办、中心学校对食堂实行备用金管理制度，备用金限额根据校点规模、离教办、中心学校远近等因素确定，一般以1至3天的日常费用支出为限。学校食堂出纳向教办、中心学校领取备用金，并负责保管、报销。具体操作流程如下：
1. 各学校食堂提前1至2天向教办、中心学校提交下一周食堂物品采购计划（也称食堂菜单，包括物品名称、数量、质量要求等内容）；由于特殊情况变更采购计划的，应至少提前1天向教办、中心学校提交物品采购变更报告；
2. 食堂物品采购员在学校出纳处领取采购费用；
3. 食堂物品采购员按有关规定进行物品采购；
4. 食堂物品采购员凭据（此据应有物品经手人、验收人、复核人等签字）向食堂出纳报销采购费用；
5. 学校食堂出纳凭据向教办、中心学校报销费用，补足备用金余额。
教办、中心学校食堂会计按统一要求设立会计科目，对所属学校食堂的费用收支进行分校核算，并编制有关报表（详见附表《学校食堂资产负债表》、《学校食堂收入支出明细表》），向有关方面提供必要的财务信息报告。
四、财务控制。教办、中心学校及基层学校应根据各自职责，加强对食堂管理的内部控制：
1、学校食堂应按照“安全第
一、保证质量、量入为出”的原则认真制订和严肃执行采购计划，确保餐费基本均等，收支基本平衡；各校总务处应切实加强学校食堂的全面管理。
2、食堂货物采购必须实行内部牵制制度。一般学校应实行双人采购，且采购人员做到定期轮换。有条件的教办、中心学校可根据实际情况实行团体采购加配送的方式向食堂供货。
3、学校食堂应当严格控制食堂盈亏。因学生用餐而增加有关教师工作量的，可发给必要的工作量补贴，但发放总额不得超过伙食费总额的10%。食堂盈余的最高额度不得超过伙食费总额的5%，食堂结余经费不得用于与食堂无关的支出。
4、教办、中心学校食堂专用账户只能转账，一般不得提现。食堂经费必须专款专用，任何单位不得以任何理由挪用、挤占。
5、做好学校食堂财务公开。在教办、中心学校实行集中核算的食堂账目，在学期末仍须进行民主理财，由学校清账理财小组实施检查。学校食堂账目收支盈亏情况应列入校务公开内容，在每一学期末上墙公示。
五、检查监督。教办、中心学校必须经常对所属学校的食堂工作进行检查、监督与指导。重点包括以下几个方面：
1、检查各学校食堂支出的真实性、合理性，即物品采购价格是否与当前市场价相符，费用支出是否合理。
2、抽查各食堂物品采购计划的执行情况，即食堂物品采购员是否严格按采购计划、规定程序采购物品，计划采购数与实际采购数是否相符。教办、中心学校应对学校进行不定期的实地抽查，以促进学校增强执行采购计划的严肃性。
3、计算分析学校食堂采购费用的发生情况，考核与分析采购费用的支出进度，根据实际及时调整支出计划，确保食堂收支平衡。
4、做好教办、中心学校与学校食堂信息的上下反馈工作，不断提高与完善食堂会计的核算管理水平。
5、对食堂经费收支弄虚作假、损公肥私等行为，要根据不同情况作出严肃处理，构成犯罪的提交司法机关查处。
六、档案管理。教办、中心学校对食堂账目要每学期向学校移交一次。学校食堂账目应作为学校会计档案保存。规模较小、又非独立会计核算单位的学校（一般不负责组建会计档案），食堂账目应上交上级行政管理单位按会计档案管理要求统一归档。
办好学校食堂，为全体师生提供优质服务是我们学校食堂工作的努力方向。要进一步明确学校食堂不是一个以盈利为目的的创收机构，而是为全体师生服务的窗口。学校食堂在保证食堂食品卫生安全的前提下，既要千方百计提高伙食质量，又要尽可能降低收费标准和费用支出，使学校食堂成为全体师生享受质优价廉营养餐的服务机构。
一、目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
二、范围
食堂工作人员和全体员工。
三、采购制度及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
四、卫生管理制度
1、食堂工作人员个人卫生
食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
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工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸. 工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
第12篇：食堂管理
初三语文期考复习
1、给下面加点字注音
鸿鹄（）所罾（）倾颓（）崩殂（）
猥（）自枉屈攘（）除舴（）艋（）
2、找出下面句子中的通假字并解释。
⑴发闾左適戍渔阳通⑵为天下唱通
⑶将军身被坚执锐通⑷故不错意也通
⑸欲信大义于天下通⑹尔来二十有一年矣通
3、填空
⑴《陈涉世家》有陈胜两句豪言壮语：一句表达自己胸怀大志的原句；一句写男儿当自强的原句
(2)过尽千帆皆不是，..
(3)八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，
(4)人们常把愁怨比作连绵不断的江水，比作斩尽还生的野草，而李清照在《武陵春》中创意出奇，以的词句，物化了自己内心的哀愁。
(5)鲁迅曾称誉我国古代名著《》是“史家之绝唱，无韵之离骚”，该书作者是
(6).《渔家傲·塞下秋来风景异》中，表现边地荒凉的是，
(7)．苏轼的《江城子·密州出猎》：抒写主人公愿意效法武将魏尚，戎边抗敌的渴望是：，？抒发主人公杀敌为国，守卫边疆的坦荡胸怀和豪情壮志的诗句是：，，。
(8)．李清照《武陵春》中以泪代语述说不幸是，。出奇创意表现愁绪的句子是，。
(9).辛弃疾的《破阵子·为陈同甫赋壮词以寄之》：具体描述军营生活的是
，，。
描写战斗场面的是，。
抒发词人一生的事业与抱负，并发尽无尽感叹的句子是：，
。！
(10).诸葛亮的《出师表》:叙述诸葛亮追随先帝原因是:先帝不以臣卑鄙,,,,由是感激,遂许先帝以驱驰.表明作者志趣的句子是：，；写出先汉兴隆和后汉倾颓原因的句子是：，；，；指出出师战略目标的句子是：当奖率三军,,,,,.
上级任命郑兴为厂长，以拯救濒临倒闭的工厂，人们说郑兴是：“，”。(用《出师表》中的名句填写)
(一)
二世元年七月……皆指目陈胜。
1.疏通字词：我能解释下列加点的字。
①会天大雨②失期法皆斩③死国可乎
④为天下唱⑤今亡亦死⑥以数谏故
⑦卒中往往语⑧狐鸣呼曰⑨……念鬼
2.整理文句：将下列文言句子翻译成现代汉语。
①今诚以吾众诈自称公子扶苏、项燕，为天下唱，宜多应者。
__________________________________.
②卒买鱼烹食，得鱼腹中书，固以怪之矣。
.
③旦日，卒中往往语，皆指目陈胜。
.
(4).扶苏以数谏故,上使外将兵.
.
(5) 又间令吴广之次所旁丛祠中..(6).藉第令毋斩,而戍死者固十六七.
(7)王侯将相,宁有种乎?.
(8).广故数言欲亡,忿恚尉,令辱之,以激怒其众.
.
(9).会天大雨，道不通，度已失期。失期，法皆斩.
.
(10)燕雀安知鸿鹄之志哉!.
3.文意梳理：陈胜起义的根本原因是什么？其导火线又是什么？如果没有这根导火线，会不
会有陈胜起义呢？
我的梳理：___________________________________________________________________
4.问题探讨：为了这次起义，陈胜、吴广做了哪些舆论准备？有人认为，这些准备是对人民
的欺骗，是不可取的，你怎么看待这一问题？
我的探讨____________________________________________________________ _____
5.综合分析：根据陈胜的言行，说说他是一个怎样的人？
我的分析：
6.拓展延伸：陈胜在起义时提出了：“王侯将相宁有种乎”！这一口号激励了千千万万的贫寒
之士奋发图强，立志进取。古代有个童谣写道：朝为田舍郎，暮登天子堂。将相本无种，男
儿当自强。明显受到了这句口号的影响。说一说在今天，你是如何看待这一口号的？
我的看法：________________________________________________
(二)
秦王怫然怒……徒以有先生也。”
1.解释下列加点词。（1）仓鹰击于殿上（）（2）长跪而谢之（）
2.翻译：
(1) 寡人谕矣，夫韩、魏灭亡，而安陵以五十里之地存者，徒以有先生也。
译文：
(2)虽千里不敢易也,岂直五百里哉?
译文
(3)今吾以十倍之地,请广于君,而君逆寡人者,轻寡人与?
译文
(4) 布衣之怒，亦免冠徒跣，以头抢地耳。
译文.
(5) 怀怒未发，休祲降于天，与臣而将四矣。
译文.
3.外交辞令往往委婉含蓄，隐藏着“潜台词”，听话者应仔细揣摩，才能灵活应付。请揣摩下
列各句，说说其“潜台词”是什么。
（1）公亦尝闻天子之怒乎？（2）与臣而将四矣。
4.用自己的话简答：唐雎是怎样让秦王理屈词穷的？从中可见唐雎是个怎样的人？
5.列举我国历史上两个“不辱使命”的外交人才，分别用一句话概括其主要事迹。
6.秦王”欲以五百里之地易安陵”的实质是什么?他耍的是什么手段?表现他怎样的性格特点?
7.唐雎在讲述”三子”之事时,为何要提到”彗星袭月”.”白虹贯日”?
8.在唐雎看来,真正的”士”是怎样的人?
(三)阅读>和>,回答下列问题
１.这两篇文章均选自《__________》，其中《隆中对》的作者是______朝史学家______。２.解释下列句子中加着重号的字。
利尽南海__________民殷国富而不知存恤__________ 以光先帝遗德_________ 是以先帝简拔以遗陛下_________ 先帝不以臣卑鄙_________猥自枉屈__________以彰其咎__________
３.把下列句子译成现代汉语。
（1）遂用猖獗，至于今日。译文：
（2）非惟天时，抑亦人谋也。译文：______________________________
（3）亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也。译文：_________________
（4）此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。译文：___________________
４.《隆中对》一文中，刘备分析天下形势的句子是：__________，__________，__________。诸葛亮分析天下形势的句子是：__________，__________，__________。《出师表》一文中，诸葛亮分析天下形势的句子是：__________。
５.《隆中对》一文中，刘备的政治抱负是：_________________________。诸葛亮为刘备谋划的政治目标是：_______________，_______________。
《出师表》一文中，诸葛亮的政治目标是：__________，__________。
６.《隆中对》一文中，诸葛亮给刘备全面地分析了当时全国的形势，为刘备提出了__________，__________，__________的战略方针。
《出师表》一文是诸葛亮出师前写给后主刘禅的表文。文章表达了诸葛亮“__________”“__________”的思想感情。在文中，他提出了三条建议，其中最重要的是“__________，__________”。
７.分别从《隆中对》《出师表》中找出成语“三顾茅庐”的原句。
《隆中对》：______________________________。
《出师表》：______________________________。
８.小说《三国演义》中的故事妇孺皆知，请分别写出其中的两个故事、两条歇后语、两个成语。
故事____________________成语____________________
歇后语____________________ ____________________
９.《出师表》中，“受任于败军之际，奉命于危难之间”这句话，历来被人们所传颂。请列举出我国历史上类似于诸葛亮这样的人物及对应的事例。
答案
1.略2.略
（一）
1.略
2.①现在果真把我们的这些人冒充公子扶苏、项燕的队伍，向全国发出号召，应该有很多响应的人。
②戍卒买到那条鱼回来煮着吃，发现鱼肚子里面的帛书，本来已经对这件事感到奇怪了。
(3)-(10)翻译略
3.根本原因是：“天下苦秦久矣”，导火线是遇雨失期，“失期，法皆斩”。即使没有这根导火线，即使陈胜不起义，在秦残暴的统治之下也会有其他人因某事而起义，秦朝一定会走向灭亡的。
4.①帛书“陈胜王”三字，放在别人所捕获的鱼腹中；②晚上在驻所旁边的丛祠中篝火狐鸣“大楚兴，陈胜王”。在当时的情况下，利用人们的迷信心理，是取得民心的最便捷的方法，是不得已而为之。（亦可不赞同“欺骗人民”这一观点，理由是：当人民知道真相后可能会失去民心。）
5.陈胜是一位深谋远虑，有很强洞察力及很强领导和组织才能的农民领袖。
6.示例：任何人只要有志气，有毅力，就一定能做出不凡的业绩，这与个人的出身和地位是没有多大关系的。
(二)
1.（1）“仓”同“苍”，青色。（2）道歉。
2.(1)我明白了：韩国、魏国灭亡，可安陵国却凭借五十里的土地幸存下来，只是因为有先生啊.(2)-(5)翻译略
3.（1）你最好是将你们的土地奉送给我，不然的话我将发怒，那后果将不堪设想。（2）我将效法他们三人，与你同归于尽。
4，唐雎针锋相对，寸步不让，用“布衣之怒”来对抗秦王的“天子之怒”。其次，唐雎列举了三个布衣之士的例子来反驳秦王，并表示要效法这些有胆识的勇士，不畏强暴，刺杀秦王。最后，唐雎“挺剑而起”，以死相拼，舍生取义，挫败秦王。（答出要点及过程，意近即可）
唐雎是一个有勇有谋、不畏强暴、敢于献身的人。(3分)
5.列举示例：
（1）墨子阻止公输盘和楚王攻打宋国。
（2）晏子出使楚国，令楚王自取其辱。
（3）诸葛亮舌战群儒，联吴抗曹。
6.吞并安陵,耍欺诈手段,表现他狡猾,野蛮,狂妄,盛气凌人,蛮横不讲理的性格.
7.用这些自然现象来夸大刺客们的行为影响.渲染气势,以使秦王产生畏惧心理.
8.像专诸,聂政,要离那样有勇有谋的人
(三) １.《三国志·蜀志·诸葛亮传》晋陈寿２.利：物资殷:兴旺富裕光：发扬光大遗：给予卑鄙：身份低微，出身鄙野猥：辱，这里有降低身份的意思彰：表明，显扬３.（1）就因此失败，（弄）到（成为）今天（这个局面）。（2）不仅仅是时机（好），而且是人的筹划（得当）。（3）亲近贤良的忠臣，疏远奸佞的小人，这就是西汉兴隆的原因。（4）这就是我用来报答先帝并尽忠于陛下的职责和本分啊。４.汉室倾颓，奸臣窃命，主上蒙尘。自董卓以来，豪杰并起，跨州连郡者不可胜数。今天下三分。 ５.欲信大义于天下。 霸业可成，汉室可兴。 兴复汉室，还于旧都。６.西和诸戎，南抚夷越，外结好孙权，内修政理。 报先帝 忠陛下 亲贤臣，远小人。7.由是先主遂诣亮，凡三往，乃见。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中，咨臣以当世之事。
８.故事 (诸葛亮)空城计或挥泪斩马谡 (曹操)杀杨修或杀吕伯奢
成语三顾茅庐 乐不思蜀 万事俱备，只欠东风
歇后语 周瑜打黄盖——一个愿打，一个愿挨徐庶进曹营——一言不发 司马昭之心——路人皆知（答案只要与《三国演义》有关均可）
９.唐朝大将郭子仪受命平息安史之乱或林则徐受命虎门销烟等。
第13篇：食堂管理
一、食堂工作流程管理
1.采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品回校后交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。
2.验收和保管。食堂设保管员1名，每曰对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。
3.制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布，然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。
4.饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。 5.就餐。就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。
二、食堂工作制度
1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%， 无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4.爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5.采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。 6.做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。
7.做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。
8.食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。
三、食堂卫生制度
（一）食品卫生
1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4.隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
（二）餐具、厨具卫生
1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2.厨具和餐具要固定摆好。
（三）环境卫生
1.要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水 2.储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物
4.对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
（四）食堂工作人员个人卫生
1.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2.在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3.不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
四、监督与管理
1.成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成： 校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。 董事会：负责协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及食堂职工奖惩等相关事宜。
总务处：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。
政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。 食堂管理员：兼食堂卫生管理员。食堂的直接管理者。负责食堂内部各项事务管理，负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理。为食堂和学校各部门的直接联系人。每月底进行成本核算。
学生会：做好学校食堂和学生的沟通工作，代表学生对食堂工作进行监督及时反馈学生方面对食堂的意见和建议。 膳食委员会成员：*** *** *** *** 2.强化师生监督。每曰早上主厨师及时公布当曰中、晚餐菜谱及次曰早餐安排，并注明掌勺厨师。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜，每学期定时组织评比“文明窗口”。
3.每学期进行三次食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
五、奖惩
1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳食管理委员会报董事会酌情给予100元—300元奖励。2.采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在学生中造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。
3.出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，管理员； ②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师 ③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师 ④人为投毒。责任人：食堂值班人员。
以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
第14篇：食堂管理
做好食堂管理，搞好费用节约
公司食堂方便了职工用餐，解决了中午时间短，各人回家做饭繁琐的问题，但存在着人员多，用餐人数不固定，造成一定的浪费，针对这种情况，我们实施了一系列的措施，避免了浪费情况的发生。
一、采取报餐制度
通过公司内部网UC软件，以各科室为单位进行报餐。食堂根据报餐人数准备食材，避免浪费。当天不报餐的人员不准到食堂用餐，报餐的人员必须保证到食堂用餐。
二、实行验菜制度
组织公司综合科室人员轮流对食堂采购的食材进行质量和重量方面的验收，并签字确认。对出现的问题提出意见，食堂人员对提出的问题进行确认，并及时整改。
三、采用刷卡制度
所有人员用餐采用刷卡的办法，首先需要到办公室进行充值，然后，在用餐前到食堂刷卡用餐，食堂设有监控，确保用餐人员刷卡用餐。
四、厨房搞好节约措施
厨房人员根据每天报餐情况准备食材，做到每餐基本不剩余饭菜，对于特殊情况剩余的饭菜，在保证卫生的条件下，根据具体情况搞好高温消毒或冰冻保质措施备用。对于不能再用的饭菜做垃圾处理，但通过精确报餐人数，以及根据以往情况掌握好用餐人员大约每餐食用量，确定饭菜量，尽量避免浪费的发生。
五、做好食材购进、使用登记，采用横向、纵向对比分析，找出问题，分析问题，解决不合理的浪费。
采用数据透视图进行数据对比，显而易见，总体费用梯度下降。见下图
第15篇：食堂管理
沿河四季蔬平价蔬菜批发有限公司
食堂从业人员管理制度
为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，防止食品安全事故的发生，特制定如下制度：
一、上班制度：要求食堂每个工作人员都要按照食堂管理员规定的时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。
二、请假制度
1、因事不能正常上班，则必须请假。有事需请假的，一律向食堂管理员请假，未经请假而擅自离岗者视为旷工。
2、每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。
三、食堂卫生制度
1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。
2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁，并在每周进行两次大扫除。
3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给学生食用，掉在地上的菜一律不能再给学生吃。
4、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。
5、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净，垃圾要及时处理。
7、餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
四、食物加工制度
1、原则上每餐的食物当餐加工，严禁提前加工第二天用料。
2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。
3、制作要求按照食堂管理员规定执行。
4、食堂工作人员不得把食材私自带出食堂。
5、食堂员工不准把物品、剩余饭菜带走，如不在食堂用餐，不准将饭菜打包带走。
6、加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
7、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
8、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
10、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
11、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
12、食堂工作人员必须和学生吃同一菜品，不得另外加工，也不得自带食材进行加工。
五、开餐制度：在分发食物时必须戴好口罩和一次性手套才能操作。
六、食堂设备及其他物资管理规定
1、食堂设备和物资属公司财产，任何人不能以任何理由据为已有，不随意或蓄意破坏食堂财产。
2、严禁私自将食堂设备或其他物资擅自拿走。
3、食堂设备如因个人原因（如不按操作规程操作）导致设备损坏，由操作人员负责赔偿。
4、对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
七、文明服务制度
1、所有从业人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。
2、严禁恶语伤人、打架斗殴。
3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。
八、会议制度
1、通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。
2、食堂管理员每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。
九、个人卫生制度
1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
3、不得戴耳环、戒子等首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。
4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。
5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等，女员工不穿超短裙。
6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，不得随地吐痰。
7、不得在操作间内高声喧哗。
8、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事食堂食品加工和销售工作。
9、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
10、每天早上上岗前由食堂管理员对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
十、安全工作制度
1、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
2、不得让教师、学生及其他不相关的人员进入食堂和保管室。
3、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
4、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。
4、工作期间不得穿拖鞋上岗，防止滑到。
十一、工作中要听从食堂管理员的安排，服从领导。
十二、严禁自带食品进入食堂区域，严禁加工禁用食品，如酸菜、四季豆等，严禁使用鸡精、味精等禁用调味品。
十三、处罚条款
1、食堂从业人员旷工的，扣除100元工资，连续旷工两天及每月合计3天的的不再聘用。
2、食堂从业人员迟到 30 分钟到一小时扣50元/次，超过 1 小时作旷工论处，接到通知开会，故意不参加会议的扣100元/次。
3、请事假连续超过5天的作自动退岗处理（特殊情况除外），凡自动退岗人员，不再聘用。
4、食堂从业人员无故不参加做大扫除的，扣100元/次的罚款。
5、食堂从业人员擅自将配餐剩余的饭菜带出食堂的发现一次扣100元/次的罚款，发现两次立即解聘。
6、食堂从业人员偷拿食堂设备或者其他物资回家及送给他人，发现立即解聘并上报公安机关。
7、食堂从业人员在打菜的过程中应收餐票而未收的，发现一次扣100元/次的罚款，发现两次立即解聘。
8、不听从食堂管理员安排工作的者扣200元/次的罚款，发现两次视为自动离岗，终止聘用。
9、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿外，视为自动离岗，终止聘用。
10、凡被教职工或学生指证且查实有恶语伤人者，扣50元/次，两次以上的视为自动离岗，终止聘用。
11、如食堂内部人员之间吵架，每人扣50元/次，全期吵架超过两次的，公司予以辞退，终止聘用。打架斗殴的则当即辞退，终止聘用。
12、工作态度不好，教职工、学生反映一次扣50元/次。
13、故意拖拉，延误工作的扣50元/次。
14、推诿扯皮，不按要求完成任务的每次扣50元/次。
15、不穿工作服及不戴工作帽扣100元/次，随地吐痰每次扣50元/次。
16、戴耳环、戒子等首饰或者浓妆艳抹、穿奇装异服及穿拖鞋上岗的扣100元/次。
17、在操作间或储藏室吸烟的扣100元/次，发现两次立即解聘。
18、发现自己患有痢疾、伤寒、肺结核、病毒性肝炎等禁止参与食品加工和销售的疾病而隐瞒不报继续上岗的，发现立即解聘。造成严重后果的将追究法律责任。
19、自带酸菜、四季豆等禁用菜品；鸡精、味精等禁用调味品及其它禁用食品进入食堂加工、使用的，发现一次扣500元并解聘。
20、食堂从业人员自带食材进行加工的扣100元/次，发现两次立即解聘。
21、食堂从业人员用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝的扣100元/次，发现两次立即解聘。
22、食堂从业人员如果辞职，需提前15天通知食堂管理员，以便食堂管理员安排工作，不致影响学生就餐，如不按规定请辞，只计发半月工资。 十
五、聘任
一年聘任一次，经考核合格的人员可以参加下一年度的聘任。工勤人员有下列问题者不能参加下一年度聘任：①一学期迟到、早退合计超过3次的（含3次）；旷工两次以上的；请假累计超过一周的；②工作质量较差的；③出现责任事故的；④私自携带食堂物品离开校园的。⑤背地里说三道四，不团结，拉帮结伙的；⑥有意破坏公司财产的。
十六、本制度自宣布之日起开始执行。未尽事宜，工作中不断完善。
沿河四季蔬平价蔬菜批发有限公司 2017年3月28日
食堂组长（胡高）职责：
1、负责菜谱的安排工作。
2、负责本组的炒菜工作。
3、负责食堂大门的上锁。
4、负责人员的排工。
5、负责确定菜的制作要求。食堂其他人员职责：
1、菜品的清洗和配合组长切配菜品。
2、餐具、餐盘、菜篮等承装物品的清洁、消毒以及整理。
3、餐椅餐桌、电器设备（如蒸饭器、油烟机、冰箱等）厨房设 施设备的清洁、摆放整理。
4、厨房地面、墙面、灶台等公共区域的清洁、整理。
5、烹饪用具（如菜墩、刀、锅等）的清洁、整理。
6、剩饭、剩菜以及污水的倾倒及清洁。
7、组长请假时，其余人员全权负责当天的餐食供应，并保质保量。
8、其他事宜听从组长安排。
（一）严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
（二）树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人，文明服务，热爱本职，认真负责。
（三）遵守财经纪律。员工一律刷卡就餐，计算准确一视同仁， 严格履行规定程序，任何人在食堂就餐须按规定标准收费，不得拉关 系、走后门。
（四）食堂一日三餐，要本着讲求营养丰富、均衡的原则，要经常调节变化食物品种，每周日制定出下周食谱。
（五）爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何对象（公家或个人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
（六）做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。工作人员每年进行一次健康检查，不合格者不准在食堂工作。
（七） 厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫 生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
（八）安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。每天早、午、晚和夜餐要努力做到品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。
（九） 做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程， 防止事故发生；无关人员不得进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要 严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关 好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好防火、防盗工作。
（十）注意收集群众意见，以促进提高工作水平和服务质量，加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各项工作任务。公司办公室将不定期对食堂和相关责任区域进行检查，如有违反者，将视情节给予批评教育或罚款处理。
(十一)
（十二）
5、年度内两次发现食堂员工有偷拿食堂物品或擅自将配餐剩余的饭菜带出食堂的违规行为，除按上述规定追究食堂班长的责任外，另给予食堂总务150元经济处罚；给予公司办公室主任300
食堂工作人员管理制度 元经济处罚。
（十三）对违反规定的食堂员工，每发现一次，按以下标准给予处罚：
1、违规情节较轻或违规金额（或价值）在100元以下的，除照价赔偿损失外，给予违规人员50元罚款，给予班长30元罚款；
2、违规情节较大，违规金额（或价值）在100元以上至300元的，除照价赔偿损失外，给予违规人员200元罚款，给予班长100元罚款；
3、违规情节较重，违规金额超过300元的，除照价赔偿以外，给予违规人员300元罚款，给予班长150元罚款，对给予违规人员作辞退处理。
对违反规定的食堂员工，每发现一次，按以下标准给予处罚：
1、违规情节较轻或违规金额（或价值）在100元以下的，除照价赔偿损失外，给予违规人员50元罚款，给予班长30元罚款；
2、违规情节较大，违规金额（或价值）在100元以上至300元的，除照价赔偿损失外，给予违规人员200元罚款，给予班长100元罚款；
3、违规情节较重，违规金额超过300元的，除照价赔偿以外，给予违规人员300元罚款，给予班长150元罚款，对给予违规人员作辞退处理。
食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容: 1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
餐具消毒管理制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法 餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。 几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求: (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。 (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。 (3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。 (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理 食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
从业人员健康检查制度
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持\"一看二闻三手感\"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符; 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收; 3.验包装是否有厂名、厂址; 4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等; 5.嗅气味，是否有异味; 6.手感，是否有异样
二、非定性包装食物的验收 1.看:是否有腐烂、霉变的食物; 2.闻:是否有异味; 3.手感受有无异样; 4.蔬菜是否新鲜。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度:
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十
一、充分发挥\"三防\"设施的功能和作用。十
二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十
三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。十
四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用\"三防\"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由总务处负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由总务处负责。
三、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。
四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
伙食管理员职责
负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作，维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他任务。
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构: 组 长:XXX(校长) 副组长:XX、XXXX、XX 成 员:XX、XXX、各班班主任、生活老师
二、预防措施: 为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。 1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。 2.教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。 3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 4.每天坚持\"两扫一拣\"，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。 5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。 6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。 7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。 8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。 9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。 10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。 11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。 12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案: 学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保学校教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全，特制定学校食物中毒处理预案。 1.如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。 2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。 3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。 4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。 5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。 6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 7.总务处迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。 8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。 9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 10.患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。
第16篇：食堂商务谈判策划书
一、谈判主题 本着双方互利的原则，解决食堂菜价过高的问题，维护食堂和学生的和谐关系。
二、准备阶段
（一）谈判时间：2010 年 10 月 20 日
（二）谈判地点：湖北省经济管理干部学院会议室
（三）谈判团队人员组成 主谈：xxx，xxx，学生会会长及生活部部长； 决策人：XXX，学生代表； 行政顾问：xxx，学工处相关负责人； 法律顾问：xxx，负责法律问题； 1
三、双方利益及优劣势分析
（一）我方核心利益：
1、要求对方制定合理的菜品价格
2、维护双方长期和谐共处的关系
3、要求对方公示市场菜品进价，并合理标注每种菜品的售价
（二）对方利益： 愉快的解决学生对菜品涨价的争议，维持双方互利关系
（三）我方优势： 1.我方是学校食堂的主要经济来源，如果我方学生不去食堂就餐将会对食堂造成极大的经 济损失。 2.学校是开放式管理所以学生可自由出入，且周围的村民在道路两旁都有摊位，为学生提供 饭菜。
（四）我方劣势：
1、我院地处郊区，周围开发的不完善，可供大批学生就餐的地方甚少。
2、若对方迟迟不肯接受我方的条件，可能会造成我方会做许多让步，对学生的利益造成损 失。
3、由于学生这个群体很大，不能下达书面的材料来鼓励学生抵制食堂，只能靠学生的行为 以及社团的宣传，所以这使得我方难以控制部分学生的行为。
（五）对方优势：
1、法律优势： 食堂的管理权不在学校的手中， 所以我方无法命令其调整菜价， 只能与其就菜价问题达成协 议，并不能直接控制其菜价。
2、各种菜品价格与外面相比比较便宜，让学生就餐没有太大压力。涨价后学生就餐压力变 大。
3、菜品种类和主食种类丰富，且学校周围没有可供大批学生同时就餐的地方，在早晨和中 午这个高峰饭点的时候能大量满足学生的需求。 2
四、谈判目标
1、战略目标：体面、务实地解决此次有关菜价问题，重在减小双方的损失，并维护双 方长期合作关系 原因分析： 让对方尽快合理的制定菜品价格， 降低学生的抱怨， 减少学校和学生的冲突， 消除学生对学校的误解。
五、程序及具体策略
1、开局： 方案一：感情交流式开局策略（感将法） ：通过谈及双方合作情况形成感情上的共鸣， 把对方引入较融洽的谈判气氛中 方案二：采取进攻式开局策略：营造低调谈判气氛，强硬地指出对方因菜价涨动对学生 的影响从而导致对对方直接经济利益的影响， 宣布学校对食堂承包商的管理权限， 从而遏制 对方再次涨价的想法，并进一步促使对方降低食堂菜价。 a、借题发挥的策略：认真听取对方陈述，抓住对方问题点，进行攻击、突破
b、法律与事实相结合原则：提出我方法律依据，并对菜价涨动事件进行剖析对其进行 反驳
2、中期阶段： a、吹毛求疵策略：针对对方的食堂卫生来谈，提出食堂管理的不完善，以及食堂员工 的服务态度问题，还有食堂饭菜质量等与谈判内容相关的问题进行批评。 b、层层推进， 步步为营的策略： 有技巧地提出我方预期的主要菜品的菜价， 先易后难， 步步为营地争取利益 c、把握让步原则：明确我方核心利益所在，实行以退为进策略，退一步进两步，做到 迂回补偿，充分利用手中筹码，适当时可以在一些方面做出让步来换取我方的更大利益。 d、突出优势: 以对“学生关于菜价涨动问题的调查问卷”作支撑，以理服人，强调与 我方协议成功给对方带来的利益， 同时软硬兼施， 暗示对方若与我方协议失败将会有巨大损 失 e、打破僵局: 合理利用暂停，首先冷静分析僵局原因，再可运用把握肯定对方行式， 3 否定方实质的方法解除僵局，适时用声东击西策略，打破僵局
3、休局阶段：如有必要，根据实际情况对原有方案进行调整
4、最后谈判阶段： a、把握底线，:适时运用折中调和策略，把握严格把握最后让步的幅度，在适宜的 时机提出最终报价，使用最后通牒策略 b、埋下契机：在谈判中形成一体化谈判，以期建立长期合作关系 c、达成协议：明确最终谈判结果，出示会议记录和合同范本,请对方确认,并确定正 式签订合同时间。
六、准备谈判资料 相关法律资料： 《中华人民共和国合同法》《经济合同法》、备注： 《经济合同法》违约责任 第一百零七条 当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的,应当承担 继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任 合同范同、背景资料、对方信息资料、财务资料（见附录和幻灯片资料）
八、制定应急预案 双方是第一次进行商务谈判，彼此不太了解。为了使谈判顺利进行，有必要制定应急预 案。
1、对方承认菜价涨动频繁，愿意控制菜价的涨动，但对部分菜价的协商价格表示异议 应对方案：就部分菜价进行价格谈判，运用妥协策略，换取在菜品质量，服务态度，以 及菜品菜量等方面的利益。
2、对方使用借题发挥策略，对我方某一次要问题抓住不放。应对: 避免没必要的解释，可转移话题，必要时可指出对方的策略本质，并声明，对方 的策略影响谈判进程。 4 5
第17篇：食堂公关活动策划书
杭州笨笨熊公司活动策划书
目录
一、公关活动背景 ...............................................................................................1
二、调查分析 ......................................................................................................1
三、公关活动目标 ...............................................................................................1
四、公关活动主题 ...............................................................................................1
五、公关活动传播渠道 ........................................................................................2
（一）、前期宣传： ..................................................................................................2
（二）、中期宣传： ..................................................................................................2
（三）、后期宣传： ..................................................................................................2
六、活动相关 ......................................................................................................2
七、活动内容 ......................................................................................................2
（一）、活动方式： ..................................................................................................2
（二）活动事项： ....................................................................................................2
（三）工作安排： ....................................................................................................3
（四）互动环节： ....................................................................................................3
八、奖项设置 ......................................................................................................3
九、公关活动经费预算 ........................................................................................3
一、公关活动背景
江财麦庐园校区一共有两个食堂，第一食堂与第二食堂。在半年前杭州笨笨熊公司承包第二食堂，投资巨款进行改造装修,但是人气没有预想的旺。一食堂投入不高，硬件相对较差，但到一食堂就餐人数，可能比到二食堂就餐的人还多。这初步猜想是由于大多学生对二食堂的接受成都不高，还有新兴的互联网外卖的挤压。主观原因有笨笨熊公司（二食堂）的宣传力度不够。笨笨熊公司决定进行一场全面的公关活动，提升二食堂的人气，树立高校联盟餐饮品牌，一改这一学期的经营不景气。
二、调查分析
我们对整个校区的学生进行抽样问卷调查，调查的主要方向是麦庐学生的就餐方向以及学生对二食堂的满意程度，还有征询学生对二食堂提的改善意见。（问卷题样见附文）
通过问卷反馈，得出以下结论：二食堂每天的就餐人数不如第一食堂人多，还有点外卖的人次比以往多了；有部分人觉得食堂口味不是很合适；学生满意度不会太差，可能跟一食堂持平。
三、公关活动目标
提升学校第二食堂在老师和同学们中的公关形象，树立一个良好的口碑。进一步完善第二食堂的全心全意为师生服务的理念。让更多老师、同学到二食堂就餐，享受我们的服务。为创高校连锁餐饮企业品牌更进一步。
四、公关活动主题
美食在校园，第二食堂等您参与
I
五、公关活动传播渠道
（一）、前期宣传：
通过平面媒体，例如展板，条幅进行预热，让大部分人知道这个活动。在学校食堂、操场、教学楼和实训楼周围各道路口处挂上宣传横幅，时间维持大概活动前一周左右。在学校的公告橱窗处张贴活动的海报，注明活动的时间、地点、主办单位等有关内容。
（二）、中期宣传：
活动前几天，在学校通过密集宣传，吸引参与者报名，观众到时参与捧场活动前一周内，在校刊和学院广播站上做广告，将活动的时间、地点、主办单位等有关内容广而告之，传播活动信息，吸引同学关注，达到广泛的舆论效应。
（三）、后期宣传：
借活动的影响力的余温，继续提升学校第二食堂在老师和同学们中的公关形象，提升名气。为庆祝活动顺利举行，二食堂举行为期三天的就餐优惠活动。
六、活动相关
1、时间：
2015年1月xx日
2、地点：
江财麦庐园校区第二食堂广场
3、主题：
美食在校园，第二食堂等您参与
4、准备阶段：
沟通好学校和各部门人员，为活动的有序和有效的进行做好前期准备。
七、活动内容
（一）、活动方式：
举办一场厨艺大赛，邀请各地同学制作自己当地的美食，要求参赛者宣扬中华饮食文化的美食节。第二食堂并提供各地美食送给大家品尝，并且同时宣传文明用餐。
（二）、活动事项：
1、场次：
本次活动共进行2-3场，活动现场将特邀主持人和嘉宾。制造现场气氛。
2、活动细则：
参加海选选手每人现场制作一道拿手菜。由评委现场打分，每场选出若干名选手进入复赛。
2
3、现场提供物品：
（1）用具类：炉灶、小蒸笼、烤箱、炒锅、手勺、漏勺、油桶、油托、高压锅、手布、砧板、料碗以及供尝碟用的餐盘，特殊用具自带。
（2）调味类：色拉油、香油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、味精、鸡精，特殊调味料自带。
（3）为活跃气氛，主持人还会提出一些关于烹饪和相关的问题。
（三）、工作安排：
1、相关工作人员（宣传人员、助理、礼仪小姐等）提前50分钟到达比赛现场，并对比赛用设备设施、原材料备料等进行检查，核对比赛选手资料及菜品介绍，确保比赛正常进行。
2、评委提前20分钟到达比赛现场，
3、比赛选手提前30分钟到达比赛现场，清洁双手，整理着装。做好比赛前的准备工作。
4、比赛正式开始后开始计时，每道菜以30分钟为上限。
5、菜品制作后，参赛选手应现场对菜品进行简单介绍。
6、评审团综合评分，并当场公示，并书面记录其味型、特色、营养价值、加扣分依据等，并于次日在学校、社会公布结果，还有刊发新闻。
（四）、互动环节：
1、在选手烹制过程中，主持人参与互动，与参赛选手进行交流，对选手进行采访，让选手介绍菜品以及特色等。同时也可以介绍笨到菜的烹制流程。
2、诚邀嘉宾评委现场点评，对一些有特色是菜品做评价。特别是对一些具有本土特色菜肴进行点评。重点突出本土文化。
3、现场进行小游戏大比拼。游戏环节略。
八、奖项设置
一等奖：一名
奖： 二等奖：三名
奖： 三等奖：五名
奖： 优秀奖：若干
奖：
九、公关活动经费预算
1、场地费用：江财第二食堂门口场地免费使用---0元
2、物资费用：2000元
3、礼仪费用：500元
4、保安费用：500元
5、宣传费用：500元
6、项目开支：500元
7、餐饮费：2500元
8、劳务费：600元
9、不可预算费用：2000元
3 (附件)
江财麦庐园校区第二食堂满意度调查问卷
同学您好，我是江财艺术学院的学生，正在做一个有关食堂满意度的问卷调查，麻烦耽误您的一点宝贵时间答完这份调查问卷，请您在认为合适选项下画“√”。此次调查为匿名调查，谢谢您的参与。
1、学校就餐一般都有一食堂、二食堂、校外餐馆（包括外卖），从消费的频率由高到低排序，您比较符合 A、一食堂、二食堂、校外餐馆 B、二食堂、一食堂、校外餐馆 C、一食堂、校外餐馆、二食堂 D、二食堂、一食堂、校外餐馆 E、校外餐馆、一食堂、二食堂 F、校外餐馆、二食堂、一食堂
2、假如您不是很喜欢到二食堂用餐原因主要是 A、口味因素 B、价格较贵 C、距离远 D、卫生问题 E、其它
3、您对学校二食堂饭菜的质量是否满意
A、非常满意 B、基本满意 C、不满意 D、很不满意
4、您对学校二食堂饭菜的价格看法是
A、很便宜 B、比较便宜 C、有点贵 D、很贵
5、您认为学校二食堂的卫生状况是否令您满意
A、非常满意 B、基本满意 C、不满意 D、很不满意
7、您认为学校二食堂提供的食物，种类是否丰富 A、很丰富 B、比较丰富 C、不丰富 D、很不丰富
8、您认为学校二食堂整体的后勤服务如何 A、很好 B、比较好 C、一般 D、不好
9、您对学校二食堂工作的改进有哪些方面的要求（可多选）
A、提高饭菜的质量 B、保障饭菜的卫生 C、增加饭菜的种类 D、保障用餐时间段电视的播放增加饭菜的份量
F、改善工作人员的态度 G、降低饭菜的价格 H、增加免费汤和调料的供应
10、您对二食堂工作的改进还有什么建议
11、请您为二食堂整体的满意度打分
A、90以上 B、80—90 C、60—80 D、60以下
感谢您的参与，祝您生活愉快
4
、E
第18篇：食堂承包策划书
餐厅经营策划书
昆山乐膳餐饮管理有限公司提供
尊敬的客户，为了对贵公司的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，我公司结合对贵厂的实际情况及贵公司的实际要求投资五万元（以实际投入为准），特拟定以下经营管理方案，敬请参阅：
一、餐厅
1、出入口的亮化清洁、地面的清洁。
2、餐厅的维修和更换。
包括餐厅墙面的废弃广告、灰尘、蜘蛛网、桌椅板凳的维
修、售饭窗口的改建加装防蝇网和玻璃、加装餐厅门锁、
灭蝇灯等。
3、线路检修。
4、增加企业文化。
张贴书画作品（名人名言、温馨提示语等）引导员工排队
购餐、就餐后主动送回餐具及防止浪费等，培养员工文明
用餐的良好风气。
二、厨房
1、厨具维修添置
添置两台蒸饭车。一台双眼煤气灶、小吃设备、早点设备、
小炒设备、保温米饭桶4个、汤桶4个、米饭台1个、汤
桶台1个、其他设备待检修后另行添置。
2、厨房的清洁
设备全部清洗一遍，房顶打扫，油烟机清洗，下水沟清洗，
地面墙角清洁到位，做到每天小打扫每周大清扫。
3、餐具能用的利用不能用的统一更换一批具有特色的消毒餐具。
三、超市小餐厅
增加超市品种，物品摆放整齐，保证在三餐时正常营业，
设置“失物招领处”“意见箱”等便民措施，尽可能的给
员工提供方便，满足员工的合理要求。
四、餐厅经营模式
1、根据贵公司需求，我公司规划将大餐厅打造成为中式快餐为主，风味小吃为辅的美食城。
2、将小餐厅打造成集各地小炒、休闲食品饮料水果为一体的
美食广场。
五、菜品方面
1、为迎合员工心理，众口难调我方计划增加餐品的花色品种、提高餐品质量，坚持我方多年积累的经验“分次少炒，荤
素分锅，现炒现买”确保员工能吃到可口、美观、营养的
热饭热菜。
六、经营方式
1、中餐和夜宵在公司规定的餐费标准的基础上我方增加大荤和点心方便员工加餐。（加餐部分员工自理费用）另有风味
小吃增加员工的选择种类。
2、早餐我方增加品种分“高，中，低”三种档次迎合员工心
理，按需购买。
3、晚餐实行小炒，小吃加套餐的经营方式，让员工有丰富的
选择。
4、小餐厅为公司办公室人员和公司领导提供自助餐，（餐费
可协商），也可提前订购小炒。
七、售饭方式
我公司提供刷卡售饭和餐票售饭两种模式
1、刷卡售饭，为充值类每月1号15号 为充值日，就餐刷
卡结算。
（如中餐套餐5元加一荤菜2元共消费7元 卡上的金额
就会扣除）不定周期我方会有优惠活动来感谢员工支持
（如充值100元送10元）
2、餐票售饭，就餐用餐票结算。不定周期我方会有优惠活
动来感谢员工支持（如充值100元送10元）
香满溢团膳
昆山食堂承包
昆山团膳公司
第19篇：食堂一日游策划书
食堂一日游策划书
活动背景：增强学生对食堂的了解，让学生能够熟悉食堂，为接下来的工作安排做好相应的准备。
活动目的：让学生能够和食堂积极配合，做好食堂各方面的工作，为全体学生服务，为全体学生创造一个良好的生活环境。
活动参与者：四川农业大学校生活治保部全体干事及食堂工作人员 活动地点：杏苑
活动时间：2010年12月
活动前期准备：调查同学，收集意见
活动过程：
一、让食堂工作人员带领我们参观食堂，在参观食堂的同时要善于收集资料和不足等。
1.参观工作间，了解基本操作流程及其卫生条件;
2.了解原材料的来源及其质量;
3.配合工作人员实施他们的工作（比如洗菜，择菜,打扫卫生等);
4.品尝菜的味道，并提出相关意见。
二、针对问题提出建议，和食堂工作人员一起进行解决措施的可行性分析（只有综合学生和食堂工作人员的意见，才能得到最大限度的实施）。
三、共同拟出报告，反馈给学生。
后期工作：在食堂完善措施后，再向同学收集意见，看看实施的效果，再对这一期工作进行总结。
活动注意事项：
一、服从安排，活不扰乱正常工作；
二、安全问题（参观食堂的时候一定要注意地板，因为很滑）；
三、交流态度，和食堂工作人员交流时一定要温和，避免发生冲突；
四、错开食堂工作的高峰期；
五、爱护公共财物。动有组织性和纪律性。
调查表
5.你是否经常在学校食堂就餐?
6.你对食堂的服务是否满意？
7.你觉得食堂的饭菜如何？
8.食堂的卫生状况是否可以接受?
9.你觉得菜价是否合理？
10.你觉得食堂在哪些方面还需要改进?
11.对食堂的建设，你有何意见或建议？
反馈
1.饭菜太贵且分量太少
2.菜的品种少尤其是素菜较少
3.有时候饭菜是冷的或者不新鲜
4.小吃太少
5.食堂工作人员常刷错饭卡
6.食堂营养表更新太慢，营养搭配不合理，有的菜不能搭配
7.食堂很多菜都是甜的
第20篇：红旗食堂策划书
红旗食堂评比策划书
一、活动背景：
学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，然而现今大学生群体和食堂之间存在着部分的不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，此次总七食堂评比活动中，我们力求做到真实而客观，让更多的学生了解食堂的运行模式，让食堂工作人员辛苦的工作得到认可。最终提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境。使同学们能够得到更好的饮食服务。
二、活动时间:
邵阳学院2013年上半学期。
三、活动地点: 学校各食堂
四、活动内容：
1： 食堂调研 2：红旗食堂评比 （1） 红旗食堂； （2） 服务之星； （3） 卫生标兵；3：食堂工作情况调研 4：菜价调研及随机采访5：部门和食堂商讨。
五、活动细节
1： 食堂调研 用各种方法收集学生们对于食堂的意见及看法。同时维权部会联合各系将与学生面对面交流，真正准确的收集学生们的意见。以书面形式上报学校。
2：红旗食堂评比 维权部将与后勤部有关人员组成评选团，对全校食堂进行大规模监察评比，评比内容包括卫生环境，饭菜质和量等方面，并参考同学们反馈给我们的情况，充分考虑全校学生的心声，最后将评选出“红旗食堂”、“服务之星”、“卫生标兵”，将对获奖食堂授予锦旗。食堂评选的结果将通过学校广播站、展板等方式宣传。
3：食堂工作情况调研 评选组（饮食服务中心后勤部和维权部组成）对食堂进行了菜价调研，我们将用相机记录了整个检查的过程，记录食堂的工作流程，我们将秉着公平公正的心态，用严格认真的态度，对各个食堂的就餐环境、卫生情况、饭菜制作过程、服务人员的业务素质与服务态度等各个方面进行全面、细致的检查，对各个食堂的优点和存在的问题将进行详细的记录，并将当面对负责人指出不足之处。在工作中注重各个细节，尽自己最大的努力，为广大学生服务，选出符合大家要求的“红旗食堂”。
4：菜价调研及随机采访 我们将与后勤部食堂进行了菜价调研评估。我们将从原材料的清洗、加工、制作、烹炒、出锅份数、进行了详细记录，而且对材料的重量、价钱进行了严格的把关，随后对饭菜的价格、成本、食堂的利润进行了计算。为了保证真实性，我们将对各个蔬菜、辅料的进货渠道及价格进行仔细的核对。对挑选的饭菜进行成本估算，菜价高的
问题提供真实可靠的数据，为今后解决该问题提供有效、真实、有力的依据。 5：部门和食堂面对面的商讨 。
六：活动规程
（1）活动前期要给各餐厅，学生通过展板形式进行宣传，让大家了解学生会的本次活动。
（2）同学调查表由维权部及其他部门发放到个公寓楼，并与学生进行面对面的交谈，保证调查结果的有 效性、真实性，填写调查表的学生要当面填写。填写完后直接收回。
（3）在调查活动中，对食堂提出好的意见和建议的同学，予以奖励。
（4）调查问卷收回，进行统计结果，并评选出红旗食堂。最后，撰写调研报告上报团委、学工处。通知校广播站机构辅助宣传。
七、活动要求
1.全体参与人员必须按活动策划的要求以积极的态度认真开展调查工作。
2.调查组秉承着公平公正透明的原则进行调查。
3.工作人员要合理利用我们手中的权利，通过科学、正确的途径解决，避免发生不愉快的事情。
邵阳学院七里坪校区维权部2011-03-11
