食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度

一、食堂严格执行食品卫生管理的有关规定。

二、装修食堂所用建筑材料必须符合环保、消防要求。

三、食堂必须设置独立的制作间、库房和燃气罐存放间。食堂应配备

必要的排风设施和消毒设施。制作间灶台及其周边应贴瓷砖，地面硬化，保持墙面、地面干净。

四、食堂应设隔油池。

五、食堂制作间的下水管线应与污水管线连接，保证排水通畅。

六、食堂必须设置密闭式泔水桶。

七、加强食品、原料的进货管理。严禁购买无照、无证商贩食品和原

料。

八、严禁食用变质食物。

九、库房有通风、防潮、防虫、防鼠等制度。库房不得兼做他用。

十、运输食品和原材料的工具，如车辆、容器等必须符合卫生要求，

并经常冲洗、擦拭、消毒、保持干净、卫生、无异味、无污染。运输中要注意遮盖，尽量做到封闭。生、熟食品，食品、非食品等分开装运，防止交叉污染。

十一、施工队食堂、伙房要统一规划，集中设置。食堂设计应符

合卫生要求，食堂操作间必须清洁卫生，无蝇、无污水及无污染无堆放，远离有毒有害危险源。食堂环境卫生实行“四定”制度，即定人、定物、定时间、定质量。定人指划定卫生责任区，定人管理；定物，指食堂设备、机械等指定专人管理；定时间，指规

定时间对卫生责任区、食堂设备、机械等进行卫生扫除；定质量，指对卫生扫除进行检查和随时抽查，保证卫生扫除干净彻底。每天做好班前准备，坚持每天扫除，每周大扫除，划片分工，包干责任，做到干净整洁，门窗明亮，设备、机械无尘，搞好环境。十

二、施工队食堂、伙房设置经当地卫生防疫部门的审查、批准

后，严格执行食品卫生法和食品卫生有关管理规定。

十三、食堂要在明显处挂《卫生许可证》。炊事员要有健康证和卫

生培训证，方可上岗。

十四、食堂要设卫生工作负责人专门监督、指导管理。每周自检

一次，要有记录。发现问题及时整改。

十五、食堂内要配备存放炊具的封闭式碗柜。各种作料、副食有

专用的密闭器皿盛放。

十六、食堂要设生、熟案板和刀具，并用红字标明。

十七、备齐必须的消毒用品，对所有的炊具、饮具及时消毒。十

八、严禁食用工业用盐。食用扁豆一定要做熟，土豆要去芽（尽

量不食用）。夏季慎做凉拌菜（尽量不做）。