店长管理实务手册
2020-03-02 19:00:32 来源：范文大全收藏下载本文
店长的岗位职责
一、店长职责
1、认真完成公司领导交给的各项任务。
2、宣布并执行公司下达的各项指令和规定。
3、负责解释公司制定的各项制度。
二、落实完成各项经营的指标
1、营业额的指标。
2、费用控制指标。
3、厨房成本毛利率，店长需要根据各项经营的指标，结合本店的实际的情况，制定周、月、季、年度的计划。
三、员工的安排与管理
1、每日对于员工的考勤、仪容仪表、服务规范执行的情况进行监督和管理。
2、对各岗位的员工的工作进行合理的安排以及分配。
3、抓好员工队伍的基本建设，熟悉的掌握员工的思想动态。
4、形成良好的工作状态，使员工具有强烈的责任心和进取心。
5、加强员工专业知识的培训，以促进员工整体的服 水平，从而提高员工的工作效率。
6、协调店内员工的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，加强员工的凝聚力。
7、对于新入职的员工前10天，要保证做到每天找员工沟通，了解员工工作以及生活的情况。
四、维护店内的卫生清洁以及店内的安全工作。
1、监督跟进故障的修理与更换，确保不影响正常经营的工作。
2、保证店内设备、设施的有效使用，如冰箱、冰柜、厨房用具、电脑、以及其他器具的检查。
3、店内设施、设备如需维修、更换第一时间上报公司的领导，待批示后可以执行。
4、店内的环境卫生清理的工作，按区域安排责任落实到人，由店长带领店长助理和调汤师进行跟进和检查。
5、营业结束后店长应该对店内进行安全检查，排除隐患确保安全工作万无一失。
五、监督和审核店内每日营业额的核对以及成本控制的工作。
1、严格有效的控制成本以及收银工作的监督，并保证营业额的安全。
2、日常的成本和日常支出以及低质易耗品的使用。
3、制定成本控制标准并执行跟进。
六、宣扬公司经营理念和企业的文化
1、根据店内的餐饮形式，经营范围和市场情况制定相应的促销活动计划报给公司的领导批示后执行。
2、经常组织员工培训学习企业文化，使员工加大对企业的了解和自身的提高。
店长应知应会: 在一个月内必须熟知本公司各项规章制度。
一、员工工资发放程序
1、员工入职以后需上交公司人事部身份证复印件和农业银行卡卡号。
2、每月的10号发放工资，直接打到卡里。
二、应聘简历表
1、新应聘员工先在店面试工作3天，然后办理入职手续、店长、需公司领导再次面试，面试通过后可办理入职通知上班。
三、员工考勤记录
1、店长每日必须检查考勤记录。
2、如果考勤出现纰漏所导致的后果由店长承担。
3、每个月2号必须将考勤上交到公司人事部。
四、公司的规章制度
1、对于公司的规章制度了如指掌，以身作则。
2、并执行好公司的各项规章制度。
五、烟道的清洗
1、平时清理好烟道的卫生，每年由专业公司大清洗一次，店长亲自监督从里到外必须干净整洁，保留好清洗记录单，以备有关部门的检查。
六、报税买发票
1、各店根据税务局发的报税程序逐步操作，不得出现无发票给客人开收据的情况。
2、熟知发票机流程，如出现错号、废票等情况造成的损失由店长负责。
七、燃气购买
1、熟知买燃气的时间，如出现因燃气购买不及时，导致停气的情况由店长承担全部的责任。
2、携燃气卡到燃气公司买气，然后带上燃气公司开的票据到指定的银交款，再回燃气公司领卡。
3、回来后将卡插入燃气表，30秒后拔卡，确认燃气已经冲入即可。
八、水电缴费
1、店面的水电气费，按照每月缴纳的时间，预估用量，提前到公司财务预支，收到票据后尽快到公司财务办理清款手续，因水电气费缴纳不及时，造成店面无法正常运营的一切损失，由店长承担。
2、员工宿舍水电费由店面备用金支付，然后到公司财务报销。
九、店面备用金
1、店面1000元备用金，用于店内急用不可私自挪用。
2、店长正式任命以后可使用备用金，将使用后的单据发票，上交公司财务报销，并说明使用原因和情况后单据上签字确认。
十、垃圾费用
1、垃圾费用是指店内所有的出售的废弃物品，所得的费用。
2、每天出售的废用物品，所得由吧台做明细账目记录，由收银员保管。
3、垃圾费用可归用于店内员工伙食费 十
一、收银备用金
1、收银备用金是指，收银留的现金零钱，每个店是2000元。
十二、音乐开放的时间
1、店内的音乐必须统一播放规定的音乐（杨国福公司统一的背景音乐）
2、8:30上班后，可以开始播放音乐至20:00结束。
3、店内音乐声音控制在2米之内能听到，店外控制在4米之内能听见为最佳，不能出现扰民的现象。 十
三、酒水的盘点
1、酒水有收银员负责每日进行盘点，并做好盘点记录。
2、店长每天跟进盘点工作的检查与核实。 十
四、灯箱的开放时间
1、春、夏的晚上从18:30----00:00关闭。秋、冬晚上从17:00----00:00关闭，特殊的天气，要按照实际的情况操作。
十五、空调开放的时间
1、跟进店内需要开启空调，开启时间为上客高峰期的前半个小时，根据店内的温度控制关闭的时间。
2、由店长指定人员负责，如出现使用不当浪费的情况下，按情况进行处罚。 十
六、证件、执照
1、营业的执照、税务登记证、卫生许可证、电卡、燃气卡、宿舍电卡、报税卡、优盘、门前三包。 十
七、店内的资产
1、空调、电脑、点钞机、POS机、监控器、冰箱、桌椅、消毒柜、操作台、备餐柜、玻璃器、维修工具、灶台、微波炉、热水器、叫号器、榨汁机、出单机、收餐台、电子秤。
店长工作流程
一、布置好一天的工作计划
1、检查前厅、厨房夜班的收尾工作的完成的情况，记录存在的问题进行说明。
2、组织员工召开例会、对于前一天的工作做出总结、说出需要改进的工作不足，表扬优秀员工的典型的案例。
3、跟进安排当日的工作的计划和工作的任务，落到实处。
4、传达并执行公司的各项规定和要求。
二、检查督促开市卫生清洁工作以及餐前的准备工作
1、检查并督促各岗位卫生工作的完成情况。
2、定期或不定期的抽查各岗位的工作，并对于不规范的环节进行指导，并做好记录和事例分析。
3、跟进各岗位区域的准备工作和整体的人员的安排。
三、了解客人对于菜品和服务质量的评价
1、第一时间了解客人对于菜品提出的问题和要求，及时与厨师沟通拿出解决方案。
2、及时的发现服务环节中出现的问题，及时与店员沟通说明所存在的不规范的服务，并交给方法落实跟进。
四、总结当日工作的情况并及时的汇报
1、总结当日工作中存在的问题，并拿出解决的方案，主要问题和棘手的问题及时的汇报上级领导。
2、主动与公司相关的领导沟通店内经营方面的事宜。
3、每半个月组织员工参加一次员工大会，对于整体经营工作进行总结。
4、每天与前厅员工进行沟通了解客人对于菜品的意见以及建议，做好记录，并逐一落实解决。
5、加强各部门工作的分工与合作、不断的提高员工的团结合作的精神。
相关的表格一览表
1、店长工作日志表
2、门店日结单
3、门店调汤记录表
4、麻酱登记表
5、饮料统计表
6、门店月营业额统计表
7、门店报废物品明细
8、蔬菜采购统计表
9、原物料订购单
10、物品退货单
11、物料退货单
12、物品采购申请单
13、设备维修记录表
14、原物料泡制时间表
15、门店考核标准
16、门店检查表
17、员工的报到单
18、制服申请领用单
19、门店上传小视频检查表 20、门店上传小视频总表
21、服装仪容仪表检查表
22、门店活动统计表
23、门店面类统计表
24、调汤手册
25、门店工资单
26、新品测试报告
27、店长工作接单
28、名片的申请单
29、固定资产采购单 30、门店文件交接单
31、门店完工交接单
32、文化宣传制作登记表
33、贵宾客户用餐记录表
餐厅日常管理中注意事项
1、对于调汤的比例必须的严格的按照比例操作，需要注意的是、放主料以及三椒包的顺序、火候的大小、打奶粉的方法等等都需要检查、绝对不能因为懒散省略步骤，例如泡椒不剪开直接熬制汤品。
2、前一天晚上必须将第二天开市运营需要的所有菜品以及物料都要准备好以及用量充足，避免上客高峰时菜品供不上卖。
3、对于店内的安全问题要时刻警惕，尤其是电和煤气。
4、在炸制辣椒油（麻椒油）的过程中：要随时测量温度，避免温度过高引起着火等问题。
5、餐厅内的蚊虫以及苍蝇老鼠及时的做好预防及消杀的工作。
6、餐厅周日大搞卫生时要清洁彻底，无死角，要求所见之处干净，无灰尘。
7、菜品摆放要美观整齐，不要过于凌乱，注意颜色搭配。
8、在餐厅内、注意节约节能、及时的关水、关灯。
9、菜品的切配上要严格的要求、大小、薄厚、长短要尽量一致，不要块非常大。避免在煮制时间过长。
温馨祝福
希望每一位店长都将企业视为自己的“家”你现在俨然已经是一名大家长了！需要关心您的员工，把他们当做自己的家人，原谅他们所犯的小错误，引导她们变得更加优秀，可想而知的是：一个团结有爱的队伍，力量是庞大的！遇事需要冷静、换位思考、避免意气用事。
坚信在未来的美好时光里，我们都会在杨国福留下美好的回忆和满满的成绩！与杨国福事业风雨同舟、甘苦与共。放眼未来，我们一直在改变。杨国福告诉你：你的选择没有错，命运掌握在你手中，此刻只差你的努力，我们就可以共赢！
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