伙房卫生制度
2020-03-01 18:27:15 来源：范文大全收藏下载本文
学校伙房卫生制度
食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制度：
一、由原料到成品实行“三不” 1.采购者不买腐烂变质的原料 2.保管验收员不收腐烂变质的原料 3.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料
二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1.生与熟隔离 2.成品与半成品隔离 3.食品与杂物、药物隔离 4.食品与天然水隔离
三、用（食）具实行“四过关”一洗、二涮、三冲、四消毒
四、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责
五、个人卫生做到“四勤” 1.勤洗手、剪指甲 2.勤洗澡、理发 3.勤洗衣服、被褥 4.勤换工作服
炊食班长的职责范围
一、负责炊食班全体人员的思想政治工作，协调解决炊食员的思想问题，工作纠分，并合理安排炊食人员的日常工作。
二、抓好安全工作，提高炊食人员的安全意识，每日下班后负责检查炊食班、仓库、门窗是否落锁，并检查其它一切不安全隐患。
三、领导大家团结一致，同心协力，分工不分家，不准出现打架、斗殴及争吵和闹不团结等现象。
四、合理安排炊食人员对伙房的卫生、安全等管理实行轮流值班制度，按炊食人员工作条例，逐条检查落实执行情况，并提出处理意见。
五、伙房所需食物，要及时提出购买，若因责任心不强，影响工作者，由班长负责。
六、由于班长没有及时检查，发现腐烂、变质食品，由班长负责。并要及时提醒工作人员，每餐饭菜适量，不能剩余过多或不够吃现象。
七、发现炊食人员有思想问题，自己负责做思想工作解决，若处理不了，要及时向主管领导汇报，以免造成损失。
炊食班工作人员职责
一、厨房保持清洁卫生，每天晓上地面拖洗一次，灶台及所有用具擦洗干净，案子、摸布经常擦洗，消毒。
二、炊食人员入厨要穿工作服，戴工作帽，勤剪旨甲，入厨洗手，工作时不说话，杜绝吸烟。
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六、严格按卫生“五四”制度要求执行。
保证开水供应，早上各个暖水瓶灌满开水，保温桶开水不断。 每早上及时供洗脸热水，每晚上供洗脚热水。
饭菜根据情况勤调剂，做到粗粮细做，饭菜可口，饭菜多样化，每周调整一次食谱，食谱公开。
七、爱护炊具不损坏，节约面菜不铺张，大炊具损坏划责任，饭菜大量过剩查原因。
八、为确保全校师生安全，非工作人员杜绝进入伙房，非工作时间门窗落锁。
九、校内人员留客人吃饭，先报后餐，一顿收费，二顿以上每顿收取伙食费3元，由炊食班长记帐。
十、餐厅前卫区每天打扫 一次。
十一、伙房及住室做到人走灯灭。
十二、负责水塔及时上水，并按时投放消毒药品，并做好投放消毒药品的详细记录。
十三、每顿饭菜保证让就餐人员吃饱吃好，首先应考虑到学生，其它人员若饭菜不够炊食员有责任重新生火做饭，以免影响思想，影响工作。
餐厅工作人员职责
一、配合伙房师傅，按时给学生安排好饭、菜，用餐时应注意观察，随时给学生所需食物，学生举手不准超过15秒无人过问。
二、每餐后，碗筷洗好刷净，放入消毒桶内消毒。餐具两天消毒一次，餐桌、凳子饭后擦净，按要求摆好，地面一餐一拖，洗碗池顿抹擦、消毒。
三、餐厅负责人按比例配好消毒液，冬天每两天更换一次，夏天一天更换一次。
四、厅内墙壁、门窗及其周围经常清理打扫，做到厅内干净，摆放整齐，无蚊蝇。
五、及时开关厅内电灯、电扇、空调。
六、按各班学生人数和老师人数，摆好桌凳，不准发现一人无吃饭座位。
七、每餐后，工作人员离开餐厅，班长检查餐厅门窗是否关好，以防意外事情发生。
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