食堂卫生安全交底
2020-03-02 17:34:22 来源：范文大全收藏下载本文
食堂卫生、食品安全交底
1、食品安全管理
①建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制；
②有健全的工地食品安全管理组织机构； ③有专职食品安全管理人员；
④明确各岗位、环节从业人员的责任；
⑤开展经常性检查；
⑥将保证食品安全作为承包合同的重要内容；
⑦督促承包人落实食品安全责任。
2、许可情况
① 许可证在有效期；
②未超出许可经营范围；
③没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为。
3、食堂环境
①定期清洁，环境保持良好；
②有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；
③具有足够的通风和排烟装置；
④与厕所等污染源的距离在规定范围内。
4、健康管理及培训
①建立了从业人员健康管理档案；
②从业人员具有有效的体检合格证上岗；
③未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗；
④开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识。
5、落实索证索票制度
①有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账；
②不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品；
③食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道
符合规定，落实索证索票制度；
④原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期。
6、清洗消毒
①配备了有效消毒设施；
②消毒池与其他水池未混用；
③消毒人员掌握基本消毒知识；
④餐饮具消毒符合相关要求；
⑤设立专用餐具保洁设施（柜）。
7、食品加工制作管理
① 没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为；
②生熟食品未存在交叉污染；
③加工制作的食品能够做到烧熟煮透；
④按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转；
⑤存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热；
⑥水质符合卫生要求（标准）。
8、使用食品添加剂
①食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》； ②达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。
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