食堂卫生制度
2020-03-03 22:37:54 来源：范文大全收藏下载本文
幼儿园食堂卫生管理制度
一、仓库保管员卫生制度
1.做好食品数量、质量的进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2.散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
3.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
4.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
5.做好灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作。
6.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
二、食品采购卫生制度
1.采购食品前与厨房等部门联系，做到计划进货。
2.采购食品先看质量，有毒、有害、掺假掺杂、不新鲜食品不采购。
3.采购食品向供方提出质量要求并索取检验证明。
4.不符合卫生标准、要求的食品及时于供应方交涉。
三、食品拣洗加工卫生制度
1.蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序加工。
2.清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
3.生肉加工时注意检查质量、有毒有害、腐败变质食品不加工。
4.肉类加工后无血、无毛、无污物。
5.工具、容器冲洗干净、荤素分开使用。
6.工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作
四、餐具消毒卫生制度
1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保洁的顺序操作。
2.幼儿食具用消毒柜消毒，要保证消毒的时间。
3.当天使用的餐具，当天清洗、消毒。
4.洗消完毕将碗池，消毒池（锅）等冲刷干净。
5.消毒后的食具放置在消毒柜内。
五、加工熟食卫生制度
1.操作人员加工熟食前,必须双手洗净消毒，穿清洁工作衣并带口罩。
2.每天工作前，必须将刀、砧、抹布、操作台面、盘子等一切用具消毒。
3.分菜时不用手直接接触熟食。
4.注意食品新鲜，变质食品不蒸、不下锅、不烘烤。
5.烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。
6.不给幼儿食用隔顿、隔夜食物。
7.不用未经消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。
8.炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅。
9.工作结束，调料容器加盖，灶上灶下擦洗清扫干净。
六、食品从业人员个人卫生制度
1.必须按规定取得有效健康证和食品卫生知识培训合格证后方可上岗操作，每年必须体检和培训一次。
2.上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣、帽，头发不露帽外。
3.上岗前后便后，应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。
4.在销售直接入口食品时，食品从业人员不得直接用手抓取食品。
5.操作时不吸烟，不对着食品打喷嚏、咳嗽和出现其它易污染食品的不卫生动作。
6.不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露饰物；勤理发、勤洗澡、勤换工作衣、帽。
南张门小学附属幼儿园
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