食堂卫生制度

2020-03-02 04:45:12 来源：范文大全收藏下载本文

工地食堂卫生管理制度

为保障项目部员工饮食安全、卫生，规范工地食堂的饮食制作行为特制定本规定，请将本制度张贴在食堂内以便员工共同监督

1.工地临时设立的食堂，徐祥所在辖区卫生行政部门提出申请依法取得卫生许可证后方可提供餐饮服务。

2.项目部要加强对临时食堂的管理，建立相应的卫生管理制度，配备专业的餐饮工作人员，负责日常食品加工及卫生管理工作，食堂工作人员工作绩效和卫生状况直接对项目部后勤主管负责。

3.工地食堂面积要与就餐人数相适应，原料清洗、切配、烹调、备餐、仓库等加工场地有条件的话要单独设置，附近餐厅等辅助用房。严禁在食堂内搭铺住人。

4.工地食堂内禁止存放农药、消杀药品和建筑用亚硝酸盐等有毒有害物品，严防误食误用。标识标签不全、用途不明的物品一律不得带入工地食堂。 5.食堂用水必须是集中式供水管网自来水，严禁擅自采用未经检验或消毒的地下水或地面水。

6.蔬菜、肉类和谁产累食品原料要分池清洗、分开切配。清洗后的待加工食品要注意保洁，不得着地堆放。

7.饭菜在烹调时必须要加工彻底，易发生食物中的蔬菜（如扁豆等）、大块畜禽肉和、冰冻的水产品必须烧熟、烧透后方可食用。

8.工地食堂不得制作、供应凉菜，冷藏的隔餐饭菜必须彻底加热后方可食用，无冷藏条件的食堂不得保存和食用隔餐饭菜。

9.工地食堂应当配备餐饮具、公共用具消毒设施。使用后的公共餐具必须及时清洗、消毒，并注意保洁。盛放生、熟食的容器必须分开并有明显的标志。 10.提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定点采购供货。采购食品及原料当向销售者索取卫生许可证、产品合格证、肉禽类检疫证明及相关销售凭证，并每日作好验收登记。严禁购买和食用来历不明的蘑菇、难以鉴别的贝类、腐败变质的食品和原料、标签要素不完整的定型包装食品，不得采购、供应法律法规禁止的其他食品和原料。

11.食品运输工具要专用，并保持清洁。食品仓库要保持通风干燥，库存食品分类存放、先进先出，并经常进行检查；发现过期变质的食品，要及时销毁并作好记录。

12.食堂工作人员包括厨师和直接接触食品的人员必须经健康体检合格、卫生知识培训合格后方可上岗。工作时要穿戴整洁的工作衣、帽，并注意个人卫生。禁止腹泻等有碍食品卫生的现症患者上岗。

13.工地食堂要保证周围环境、加工环境和就餐环境的清洁和卫生，防止蚊蝇滋生，并落实防蝇、防尘、防鼠措施。

14.餐厅在就餐完毕后要及时清洁，定期作好“四害”消杀工作。

工地仓库管理制度

为规范工地临时仓库的管理，特制定本制度：

1、进入工地原材料、电气设备和工程机具等，先由仓管员、施工员共同负责材料名称、型号、规格、数量等的核对，无误后点数签收并登记入账，每月月末向总仓递交《材料使用情况汇总表》。

2、不合格的材料填写《退料清单》，并限期退回仓库或供应商。

3、仓管员根据材料的名称、型号、规格、种类等的不同，进行分类合理存放，并做好各项材料标识卡、存卡工作。

4、库存的材料一般要求用货架存放，严禁将工程材料堆放在地上或阴暗潮湿的地方。

5、为了严格控制物资的进出和可追溯，所有库存的材料、电气设备和工程工具均要有《物料存量控制卡》。

6、室外各项工程材料必须按照项目部规定合理堆放并做好标识工作。